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オーストラリア在住のソムリエ資格を持つパティシエです！ オーストラリアでの生活や、お菓子、パンがどうしてこうなるのか？を説明を入れながらレシピを紹介しています。 また、美味しいデイリーワインやワインの基礎知識なども載せていきます！
久ぶりの更新になってしました。 今私はシドニーから電車で8時間程にMacksville というところでファームワークをしています！ オーストラリアのワーキングホリデービザは通常1年ですが、ファームで3か月働くと2年目のビザが申請できます！ 私はクローズダウンが解除されてからいくつか仕事を探し、トライアルをしましたが時期が時期なのもあり時給は最低時給の19,50＄で ひどいところでは面接のときには説明されなかったのにトライアルをし、採用！となってから最初の50～100時間は15＄でできるようになるまで研修期間と言われ断りました。 時期が時期だけに飲食業も大変でそうしたくなるのもわかりますし、それ…
ウィークエンド、私が一番好きかもしれない焼き菓子です。 ウィークエンドとは レモン風味のパウンドケーキのことで表面に糖衣をかけるのが特徴のイギリスのお菓子です。 日持ちがするので平日に母親が作って週末に子どもに食べさせたことからweekendの名前が付いたそうです。
以前仕込んだ紅茶の天然酵母がうまくできたのでまとめです！ wineayano.hatenablog.com 3日目 オーストラリアは今冬になりかけていて、 酵母液を仕込み始めた時の室温が15°前後です。 コンロの近くの比較的暖かい場所においていましたが、3日たっても色が濃くなったくらいであまり変化はみられませんでした。 一週間後 1週間後 茶葉が上にあがったり下がったりしていて液体はすこーし濁っています。 香りは渋い紅茶の香りで酵母の香りは特に感じられませんでした。 表面にすこーし泡がある程度であけたときにレーズン酵母のようにガスの音はしませんでした。 夏場なら1日2日でできるらしいので失敗か…
ざくっざくっクルミのクッキー - ayano
オーストラリアに来て日本よりもお得に購入したものをご紹介しようとおもいます！ 2020年5月18日のオーストラリアドルは 1＄＝69円 なので70円で計算していきたいと思います！ モロッカンオイルの洗い流さないヘアーオイル！ 《送料無料》モロッカンオイル オイルトリートメント100ml【MOROCCAN OIL】【正規品・サロン専売品】◆お中元・お祝い・ギフト・お誕生日プレゼントにも◆価格: 4150 円楽天で詳細を見る モロッカンオイル オイルトリートメント100ml（洗い流さないヘアトリートメント） メディア: 香りが好きて日本にいる時から愛用していた商品です！ 少量でもしっとりしますが、…
先日仕込んだサワードウ酵母の経過です。 wineayano.hatenablog.com 2日目 2日目 2日目はまだこなこなしていて香りも全くしません。 3日目 3日目 3日目になると少しぷくぷくと泡がでてきてスプーンですくうととろ～っとしてきました。表面に赤い水カビみたいな感じのものと、少しオレンジ色のもなってしまったので半量入れ替えるときにとって捨てたら次の日からでてこなくなりました！ 4日目 4日目 スプーンですくうととろとろです！少し酸っぱい（あんまりいい香りではない）がでてきました！ 捨ててしまう分について 毎日することは、全体の半分の量（50g)を取り出して、強力粉(25g)と水…
サワードウスターターを作り始めて、毎日強力粉25gと水25gまぜたものを捨てなくてはいけなくてなにかに使えないかと思って小籠包をつくりました！ すこーし発酵してきて香りもついてしまったスターターなんですが小籠包にしたら全く気になりませんでした！ wineayano.hatenablog.com
紅茶の天然酵母仕込んでみました。 うまくできるかな。
コロナの影響で手に入らなかった強力粉が売っていたのでやっと買えました！ 5kg！！！ 相変わらず小さいサイズは売っていなくて、今まで残りとなんとか手に入っていた中力粉で頑張っていたのですがそろそろ底尽きるところだったので丁度よかったです！ 日本は今食材手に入らな真っ只中かな？ オーストラリアは15日にクローズダウンが少し解放される予定です。 粉の種類はこちらをご参照ください ↓ wineayano.hatenablog.com お芋のデニッシュ 焼き上がりの写真保存されてなかった～(´;ω;｀)
サワードウ食べたいとリクエストがあったのでスターターつくり始めてみました！ ネットでいろいろ調べてみたけれど、強力粉が失敗しにくいとか全粒粉がいいとか中力粉と全粒粉半々とかいろいろあってわからなかったので 強力粉とお水で初めてみました。 家にあったピクルスの瓶ちゃんと洗って煮沸消毒したけどピクルスくさい、、、 これでも問題ないですか？経験者さん教えてください(笑) 5月7日 初日
こっちのスーパーで買った少しねちゃっとしたクッキーが好きで作ってみました。
食パン型持ってないし家にあるものでパン作り♪ ふわふわもちもちに仕上がりました。 山が3つあった方が可愛かったな、、、 いつものレーズン天然酵母から作った元種を使用して作りました♪ 私の元種は全粒粉を使用して作っているので全粒粉の触感もくせになります。 強力粉足りなくて中力粉と半々でつくったから弾力が足りなかったのか穴が空いちゃいました(´;ω;｀)
肉うどん 手打ちうどん作ってあったかい肉うどんにしました～☆ 海外で日本食買うと高いし、自粛中あんまり外出したくないし、、、 家で簡単においしくできるのでおすすめです！ （失敗しても食べられないほどまずくなったりしないし(笑)）
ワインに合うおつまみが欲しい！と思って作ってみました。 バジルとパルメザンチーズのアイスボックスクッキー！ バジルをタイムやローズマリーに替えても楽しめます♪
自家製元種を使ってバターロールを作りました♪ インスタントドライイーストでの量ものせておきます。 ※元種に全粒粉が入っているのでつぶつぶが映っています。
Pilsner Urquell（ピルスナーウルケル） 原産国：チェコ、ピルゼン 内容量：330ml タイプ：ピルスナー（下面発酵） 金額：＄5.14 アルコール度数：4.4％ 漫画「もやしもん」の中で大絶賛されていたので気になり購入してみました！ 日本ではあまり知られていないビールですが、ビール通の方々にはとても有名なんですね！ 1842年から原材料をかえずに作っていて水も良質の軟水を使用しているようです。 調べてみたら注ぎ方もいろいろあって面白かったので載せてみようと思います。 ハラディンカ：泡を先にいれて中にピールを入れる注ぎ方。 シュニット：泡：液体＝1：1 ミルコ：グラス一杯ほぼ泡 タ…
海外にきて 「よし！クッキー作ろう！パン作ろう！」 ってなった時どの小麦粉を買ったらいいのか？？ フランスとオーストラリアの小麦粉の種類を説明していきます！
前回白ビールでしたので今回は黒ビールです ZYWIEC（ジヴィエッツ）のPORTER（黒ビール）です ZYWIECはポーランドのジヴィエッツにあるビールメーカーです。 ZYWIEC URL:https://strona.zywiec.com.pl/produkty.html? PORTERというのは黒ビールの意で昔、荷物運び人＝ポーター が好んで飲んでいたことからつけられたそうです。 今では黒ビールの中のスタイル区別として使われていて中でもポーターはコクがあり甘みをあるものを指します。 その他に、よく聞くスタウトはコクがあり苦みが強いもの。代表がギネスです。 デュンケルはスタウトやポーターに比…
オーストラリアの酒屋さんにいくと各内外のビールの種類が豊富です。 日本でもクラフトビールや海外のビール増えていますよね！ 今日はweihenstephaner（ヴァイエンステファン)をご紹介しようと思います。 こちらはドイツの白ビールです！ 日本で一般的に飲まれている 日本の大手ビールメーカーのものはピルスナータイプです。 こちらはヴァイツェンというタイプのビールです。
作ったレーズン酵母で今回はピザ生地を作りました。 ※私の元種は全粒粉で作っているので写真につぶつぶが映っているのは全粒粉です。 全粒粉をつかってもほぼ味に影響はないです。 今回作ったのは生地に弾力のあるもちもちタイプ！ お好みによって伸ばし方を変えてみてください！
こんにちは！ これまでレーズン酵母を作ってそれで元種までつくり終えました！ その元種を使ってデニッシュをつくりましたのでご紹介しようとおもいます！ オーストラリアでは日本の菓子パンのようなものが売られていません。 アジア人のやっているパン屋さんとかにいくと見かけたりしますがスーパーで売られているものだと、食パンの種類が多いのとブリオッシュ（高い）やハード系のパンが多いです。 バゲットも売っていますが、フランスのバケットよりももっと詰まっていて、どっしりしています。 手間はかかりますが、自分好みのパンを作れたらいいですよね♪
できたレーズン酵母で元種づくり！ ハードパンを作りたい方は元種作らなくもイーストのかわりに酵母液をいれれば大丈夫です！ 私はピザやデニッシュを作りたかったので元種を作ってから使用することにしました。 ①熱湯殺菌したタッパーに全粒粉（強力粉でもOK）40gと酵母液40gをいれて熱湯殺菌したスプーンでまぜます。 シールで線を書いておくと膨らんだ量がわかるので便利です！ →これを2倍量になるまで常温で発酵させます。 べたべた少し粉っぽい 8時間くらいかかって2倍量に！！ 2倍になりました～ この状態になったら1晩冷蔵庫で休ませます。 冷蔵庫から出すと少ししぼんだ印象でした。 ②そこにまた40gの全粒…
前回失敗してしまったマスカット酵母さん 今度は初心者にも安心レーズン酵母をつくってみました。
最近ネットニュースで 「アメリカのスーパーから小麦粉が消えた！」 なんて見出し見かけます。 読んでみると、コロナウイルスでみんな家にいてパン作りをする為に小麦後とイーストがどこにも売ってないと書かれていました。 そんなにみんな家にいるからってパン作るか！？ なんて思ったんですが、ニュースになってるくらいだから本当なのかな、、、。 オーストラリアでも同じ状況で、私が来た2月末からすでにイースト菌も小麦粉も購入しづらい状況でした。 （ただ私は保存できるものが買い溜めされてるだけだと思っていたんですが。） たまーに大袋や高いメーカーが残ってる、、、くらいで。 たまたま出勤前に小型スーパーでみつけたよ…
今日はワインについて！ 先日購入したのはこちらのワイン＄7くらいでした。 品種：Veldelho ご存じですか？ こちらの品種マディラ酒を作る時に使われる品種なのですが、恥ずかしながら私は白ワインとして飲んだことがなく 酒屋のおじさんに「ハンターヴァレーで美味しいワイン教えてください。」といったら教えてくれた一本です。 ハンターヴァレーといったらSauvignon Blanc か Semillonのブレンドとくるかなーと思っていました。 ちなみにこのMc.GUIGANというワイナリーハンターバレーではかなり老舗のワイナリーです。 その娘さんが2002年から始めたのが TEMPUS TWOという…
フロランタンつくりました。 一応本職パティシエなので！ オーストラリアでは保存食だからなのか1か月近く前から小麦粉がどこにいっても手に入らず今になって運がいいと残っているところに出会えるようになりました。 小麦粉なんて国産だしそんな買い溜めることないとおもうんだけどな。 ということで粉が手に入ったのでお菓子作り♪ とはいえ仮住まいなので調理器具もあんまりないのでいろんなもの代用して作りました。 材料 無塩バター 60g グラニュー糖 40g 塩 ひとつまみ 薄力粉 140g 上のヌガー部分 無塩バター 20g グラニュー糖 20g はちみつ 10g 生クリーム 30g アーモンドスライス 50…
外出禁止のため毎日家でぐだぐだ過ごしすごしております。 （↑外出禁止を理由にしてるだけ） そんな私をみて日曜日に姉に公園に連れていかれました。 散歩しにsydney parkまでいくよ！というからてっきり歩いていくのかと思って（片道6㎞）念入りに準備したら、車。公園内を散歩するだけでした。 公園とはいえ日本とは違いかなり広いです。 コロナの影響か結構人多いように思いました。 newtownというところに近いからかゲイの人が多いらしく、ちょいちょい ズボンにタオルとか挟んでる人がいます。 「私フリーよ！ヤレるわよ～」的な目印らしい。多分。 2月にあったゲイパレードの時もいっぱい見かけました。 あ…
外出禁止令が出る前にお散歩に行ったオリンピックパーク！ 2000年に開催されたオリンピック会場の公園です！ 周りは高層マンションや自然が多くて運動のできる公園もあります。 ハイキングコースもありますし、自転車用コースもあるので運動するにはおすすめの場所です！ 調べるとフェリーがホームブッシュからでているそうなんですが、私は車でいきました。 目的は 難波船！！ 昔、港だったそうで戦争にも使われていた船が港を閉めたあとも放置されたようです。 4つくらい船みつけたんですが、夕方いったため遠くてあまり見えず、いい写真がとれませんでした。 オリンピックパークの夕日 難波船 こんな感じで突然あります。後ろ…
現時点でのオーストラリアでの感染者数は4000人強でその約半数が私の住んでいるニューサウスウェールズ州です。 死者数が20人以下なのでかなりすくないです。 昨日までスーパーマーケットに行っても お肉や卵、粉類、ロングライフミルクが売り切れていて買えないところが多く、トイレットペーパーも見つけてもいつもの倍の値段くらいしました。 ところが今日の午前中ショッピングモールに行ったら人がほとんどいませんでした。笑 この差なんなんだ… 実は昨日 全ての豪州人に対して，買い物や通勤・通学等を除き，自宅での待機を強く要請 屋外・屋内含め家族以外との集会は2人（自分以外1人）に制限 プレイグランド，スケートボ…
Silver Moki New Zealand Marlborough 2019 先日飲んだsilver moki を紹介しようと思います。 New Zealand の Marlborough といえば Savignon Blanc ですよね！！ silvermoki silvermoki Sauvignon Blanc とは？ blanc fume (France) fume blanc (U.S.A) muscat silvaner (Germaney) なんて呼ばれています。 このように地域によって呼び方が変わるのをワイン用語でシノニムといいます。 石灰質の土壌から作られたものは燻製のよ…
はじめまして！ 2020年2月28日からオーストラリア、シドニーにワーキングホリデーできています！ 簡単に自己紹介からしようと思います。 私の今までの職業はパティシェです。主にレストランの最後のデザートを作っていました。 海外旅行が好きで、初めて働いたのもフランスだったので、ワーキングホリデーでオーストラリアにきました。 私はとにかく食べることと飲むことが好きでお酒は特にワインと日本酒が好きだったので去年ソムリエ試験を受け資格を取得しました。 これから酒ディプロマの勉強もしていきたいと思っています！ オーストラリアでの生活や安くて美味しいワイン、チーズなど紹介していきたいと思います。 どうぞよ…
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