本日ブログを引越しました。新しいURLはこちらです。https://grisblog.com/広告が大きく入ってしまうことに耐えかねて、引っ越しました。どうぞ新たなURLもご登録をお願いします。たぶん今までより見やすくなっているかな、と思います。https://grisblog.com/新しいサイトに
今日は友人に、「寄せ植え」の作り方を教えてもらいましたそれぞれ好きな苗を買い、車のトランクが、こんな感じ。ステキ思い思いにポットに植えて、あっという間に出来上がりこんなに気軽に出来上がるなんて今日は初めてだったので、センスのない仕上がりとなってしまいまし
11月のレッスンは11月のレッスンでは、先日もご紹介をしましたがダックケーキ KAKI（柿）を作ります。さて、もう1品は・・・こちらの可愛らしいクッキーを作ります。ラズベリージャムをサンドした、甘酸っぱくて美味しいクッキーです 大小のサイズで作るのが、また可愛い
昨日で、アプフェルクーヘンとブランデーケーキのレッスンが終了しました。今月はなんだか長かった気がします。皆さまありがとうございました明日はまた、いろいろ作る予定があり、撮影まで済ませたいと計画しています。おかげさまで（？）31日まで、びっしりと予定が入って
基礎クラスでレッスンをしたマフィン2種類の「通信レッスン」のご案内です。＊カプチーノマフィン＊バナナ・ブルーベリーマフィンマフィンは、主に2種類の作り方があります。基礎クラスでは、その2種類のタイプをご指導しました。ハンドミキサー不要タイプカプチーノマフィン
昨日アップしましたチョコレートソースの写真。改めて、もう一度。こんな感じです。違う角度から撮っただけで、模様は同じで、すみません何枚も写真を撮ったので、ただブログにあげたかっただけです。失礼しました。つくレポM田さんから、おもてなしのデザートのつくレポが届
「基礎クラス」2日めでした。今日も和気あいあいと楽しく、あっという間に3品が仕上がりましたお菓子作りがほぼ初めてという方も多い、「基礎クラス」です。しっかり基礎を学びながら、ひとつずつレパートリーを増やし、成長していただけること、私も楽しみにしていますまた
「基礎クラス」始まりました！いよいよ今日から新講座の「基礎クラス」が始まりました実習多めのレッスン。皆さん初めてなのに、手際が良くって、明るく楽しくて、次々お菓子が出来上がって、あっという間の楽しい3時間でした冷めたものから、ラッピング。チョコレートのパン
お気に入りのクッキーこちら ↑ 今日写真を撮りました。2年越しくらいで試作を繰り返し、ようやく完成しました 美味しくって、めっちゃ嬉しい今夜はもう遅いので、また詳しく書きたいと思います。明日と明後日は、いよいよ新講座の「お菓子の基礎」クラスのレッスン日です
来月のレッスンは、また改めて詳しくご説明をしますが、とりあえずお写真だけ、チョットご紹介します。なんと珍しい、柿のケーキですダックケーキ KAKI（柿）こちら、ダックケーキ KAKI（柿） という名前です。土台はダックワーズなのです。ヘーゼルナッツのダックワーズ
「通信レッスン」今月のもう1品のご案内です。ブランデー ケーキしっとりしていて、キメがこまかくて、くちどけが良くて・・・生地自体とても気に入っています。ブランデーの香りもとても良くて、大人の方にお勧めなケーキです先日は、お酒が飲めないという生徒さんでしたが
グデックター アプフェルクーヘン通信レッスンのご案内です。グデックター アプフェルクーヘンドイツ風のアップルタルトです。このスタイルのアップルタルトを私は長年作ってみたいなぁと思っていました。昨年、講師仲間のYさんから教えていただきましたアプフェルクーヘン
「基礎クラス」のメニュー。カプチーノマフィンを、どんな形でお持ち帰りしていただこうかしら・・・と考えました。季節的に、ハロウィンに寄せてみましたクラフトバッグにシールを貼って・・・そして黒いリボン。このリボン、100円ショップで先日購入（素晴らしいわ）タグも
バターの比較今まで使っていた明治のバター。購入できる量が減ってしまったため、代わりになるバターを探していることを、先日ブログに書きました。バターの比較 その1 → ＊過去ブログ先日はタルト生地で比較をしたので、次はいよいよ、よりシンプルなパイ生地で比較を
「お菓子の基礎」クラス今月末から始まる「基礎クラス」のメニューの写真。昨日はチョコレートのパンナコッタを撮りました。今日は、バナナ・ブルーベリーマフィンを撮ってみました。可愛いわ・・・。もうじきハロウィンですし、ブルーベリーですし、パープルの麻紐を使って
今月末から新講座「お菓子の基礎」クラスがスタートします。今日は10月クラスのメニューのひとつ、チョコレートのパンナコッタを手順確認のために作り、撮影もしました。簡単で美味しくて、初心者さんにぴったり初心者さんだけでなく、どなたにも作っていただきたい、秋にピ
レッスン時、ブランデーケーキはカットしてラッピングをしていました。でも、「1本まるごとプレゼントしたいです」との嬉しい声があり、まるごとラッピングをしてみました。可愛いですギフトにちょうど良い感じ7x23㎝ マチ6㎝のクッキー袋がピッタリです。cotta → ＊ク
先日全国講習会の植﨑シェフの講習会に参加してきたことをブログに書きました。その際、グリペールと同じだなと思ってことが2点ありました。非接触温度計グリペールでは、非接触温度計を多用しています。チョコレート、バター、ムースを冷やしているときの温度など、必要に
普段私は「明治」の無塩バターを使っていますが、バター不足のため、このあたりの小売店で購入できなくなっています。私自身は、在庫を確保できていますが、皆さまがお店で購入する場合、どのメーカーをお勧めすればよいのだろう・・・ということで、それぞれのバターでアプ
今月レッスン中のアプフェルクーヘン。こちらは中にケーキクラムが入ります。スポンジ生地1枚（50g）をフードプロセッサーにかけて、使用します。このケーキに限らず、ドイツのお菓子はよくケーキクラムを使用します。ケーキ屋さんでも家庭でも、残った生地をリメイクする、
今月のもう1品。ブランデーケーキしっとりしていて、キメがこまかくて、くちどけが良くて・・・まず生地自体がとても気に入っています。ブランデーの香りもとても良くて、大人の方にお勧めなケーキです先日は、お酒が飲めないという生徒さんでしたが、このケーキは大丈夫、と
今月レッスン中のアプフェルクーヘンが焼き上がったところの写真です。まだ型に入っています。完全に冷めたら型を外しましょう。さぁ、外します豪華です～昨日も今日も、わぁ～と歓声が上がりました1本5,000円です という声も（笑）紅玉3個分を、ギュギュっと押し込みます。
グデックター アプフェルクーヘン今月のメニュー。メインはドイツ風のアップルタルトです。このスタイルのアップルタルトを私は長年作ってみたいなぁと思っていました。昨年、講師仲間のYさんから教えていただき、作ってみたところ、美味しいアプフェルクーヘンはドイツ語で
明日から10月のレッスンがスタートします。秋らしい、お気に入りのメニューについては、また改めて書きたいと思います。手書きメモ付きレシピ今日はお知らせを2つさせていただきます。レシピに手書きのメモを入れた通称「手書きメモ付きレシピ」を、皆さまに数回お渡しした
日本洋菓子協会連合会長野県洋菓子協会主催の講習会に参加してきました。講師：植﨑義明シェフ（ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル）ショコラ系5品を教えていただきました。カカオポッドの形をしたプチガトーインパクトがありました。とても美味しかった↑ この型も気になってい
「ブランデーケーキを教えてください」とリクエストをいただき、夏頃に試作を繰り返していました。まずはブランデーの選定です。ずっと使っていたお気に入りのコニャックが、もう買えなくなってしまったのです数種類のブランデーを購入し、それぞれでブランデーケーキを焼き
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ブログを引越しますライブドアブログのトップに、大きく広告が入ってしまうようになったことが嫌すぎて、ブログを引っ越す決断をしました。ちょうど20年間書き続けたのに、残念です。来週あたりに引越しできたらと思っています。引越が完了しましたらご案内させていただくの
スペシャルレッスンAスペシャルレッスンA初日！生徒さんたちの動きも素晴らしく、楽しいレッスンでした 次々と素敵なお菓子が出来上がると、テンションが上がりますねそして新年早々、私はやってしまいまして・・・なんとダブルブッキング通常より1名多いご参加でレッスンさ
一昨日ご紹介しました「試作」中のケーキ。中をお披露目します。ツートンで可愛いですピンク色はラズベリー。白色は、なんと日本酒ですオトナ向けのグルメのケーキを作りたかったので。3月：大人のベリーケーキ。4月：お子さんOKないちごのケーキ。このように2か月セットでメ
広告が入ってしまいます少し前から、ブログの最初に広告が入ってしまうようになりました(>_<)ライブドアブログを使っているのですが、有料で広告を消せるプランとかなくて、どうにもならないのです。ワードプレスで新しく始めるか迷っています。しばらくは見づらいと思います
今年から、私の試作の様子もブログで書いてみようと思いまして、作りながら、写真も撮ることにしました。3ステップ試作は3ステップになっています。1．頭の中こんな感じのケーキを作りたいな～。こんなお菓子を食べたいな～。と、頭の中で考えます。この段階は、結構脳が
スペシャル レッスン A1月前半のレッスンの空席情報です。1月11日（土）13時～16時30分 2名様メニュー◉ボンボンショコラ・アールグレイ◉ビスコッティ（カフェ、抹茶、プレーン）◉ガナッシュケーキ上記3品を作ります。豪華です料金： 6,800円ボンボン ショコラ・アールグ
今日は3月と4月のアントルメの試作をしました。クリスマスシーズンはお高いイチゴ。3～4月になれば、お安くそして美味しくなるので、3月と4月はいちごを使ったアントルメにしようと考えています。3月は大人ケーキ。4月はキッズもOKなケーキ。このようにイメージしています。
明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。こちらは今玄関に飾ってあるのですが、長女の手作りです。2つのてまりを中心に仕上げてあります。今年も正月休みを賑やかに、楽しく過ごすことができました。さて1月は1月は写真のメニューでスペ
2024年も今日で最後。今年の漢字。私の場合は何だろうと考えてみました。「濃」かなと思います。濃淡の「濃」です。（↑ 1～3月のお菓子の一部）濃い1年でした。1年が長かった気がします。3月の春祭り。4月のアフタヌーンティー。長女が出産をして7、8月は里帰りしていま
「2025年の振り返り」とのことで、今年新登場した型を集めてみました。竹型竹型、使いましたね～。冷やし菓子の他、まさか焼けないと思っていたけれど、やってみたらキレイに焼くことができて、生地作りにも使いました。5種類のプチガトーを作りましたコロンコロンも使いまし
ビュッシュ ド ノエルクリスマスは終わりましたが、ビュッシュ ド ノエルの通信レッスンのご案内です。クリスマス以外は、ロールケーキとしてお召し上がりいただければ、オールシーズンお使いいただけるレシピです。 基本のロール生地この生地は、「基本のロール生地」です
暮れも押し迫ってきましたが、通常モードで、通信レッスンのご案内をさせていただきます。レアチーズクリーム＊ルビーソース＊年末年始のお休みに作りたい方もいらっしゃるかもしれないこちら、レアチーズクリーム＊ルビーソース＊華やかで美味しくて、お食事のあとのデザー
先日のビュッシュ ド ノエルのレッスンのときのお写真です生地を天板に流しました ↓上手に焼けました！わぁ、キメが細かくてふわふわ～ ↓準備OK。さぁ、巻きますよ ↓いざ、巻きます！ ↓可愛い～とても上手に巻けました！ ↓クリームをナッペしましょう ↓わ、形に
クリスマスレッスンが終わったので、昨日は東京へ美術展を見にいってきました。東京駅から徒歩で行ける美術館2つです。アーティゾン美術館アーティゾン美術館旧ブリヂストン美術館（ブリヂストンの創業者のコレクションを核とした美術館）ここは好きな美術館なのですが、新
基礎クラスのレッスンが終了しましたビュッシュ ド ノエルが可愛すぎた件皆で作ったビュッシュドノエルが、もうもう、可愛すぎましたA田さんが撮ってくださいました可愛い～こちらは今日のメンバーさん ↓ とてもお上手それぞれに表情があって、可愛いですフルサイズはこち
ローズヒップティー今月のメニュー「カシスショコラのクリスマスケーキ」では、ローズヒップティーでジュレを作り、ムースの中に忍ばせました。で、ローズヒップティーのティーバッグが余ります。1箱は10個入り。ティーバッグは1個しか使わないので。余ったティーバッグでケ
いよいよ明後日から「基礎クラス」のレッスンが始まります。ビュッシュドノエルを作りましょう～各自で蔦の模様も描いていただきます。出来上がりが楽しみですね～もう1品はレアチーズクリーム＊ルビーソース＊赤い色が綺麗で、クリスマスにもピッタリなデザートです。基礎ク
紅茶とプルーンのタルトケーキを作りました。前回作ったときは、写真を撮らずにカットしてしまったので、再度作りました。改めてカットしましょう紅茶とプルーンのタルトの上に、アールグレイのババロアを乗せ、クリームを絞っています。とても華やかで、可愛いですピンク色
クリスマスケーキの模様は、日替わりにしていますので、今日は、まだご紹介できていなかった模様をアップします。こちらも素敵ですこちらも映えて素敵こちらも素敵素敵しか言っていない・・・同じ模様です。この柄はバースデーケーキでも使えそうですねこちらも華やかです結
少し前に「ビスコッティ」を作ったということを書きました。こうやって ↓ 作るのですが、かなり簡単、お手軽これが美味しくて、というか、食べるほどに美味しく感じるようになって、特に母が、とっても気に入ってくれました。私も、食べ飽きませんね～。特に、途中からカフ
カルピコこちらの写真は、レッスン中に皆さんに混ざって撮影しました。本当に、涼し気で素敵ですお味も、「心に響きました」と、生徒さんに仰っていただきました球体の型こちらの球体用の型は、セリアで購入しました。私の通り道の、アイシティのセリア、筑摩のセリアは売り
11月分の試作先の先の試作ですが、11月に、ケーキスタイルのモンブランをレッスンしたいなと思いまして、あれこれ試作をしていて、少しずつ形になってきました。可愛いですモンブランは何度もレッスンをしているので、今回は「ほうじ茶ムース」を前面に出したモンブランを考
今日は「つくレポ」から今日は最初につくレポをご紹介させていただきます。後から、お菓子と関係ないブログ記事をツラツラ書かせていただきます。基礎クラスのI藤さんから、つくレポが届きましたわぁ、コロコロに膨らんだパーフェクトなシュークリームです「基礎クラス」で学
ラズベリー アイスクリーム通信レッスン3品めは、ラズベリーアイスクリームです。アイスクリームの作り方は、私の大好きな方法で、これを知って、デロンギのアイスクリームマシーンを手放しました。フードプロセッサーを使用するので冷凍途中で何度もかき混ぜる、という手間
カルピスのケーキ通信レッスン、2品目は、清涼感たっぷりのカルピスのケーキです。毎日のレッスンでも、涼しげで可愛らしいルックスに、歓声が上がります。食べてみても、カルピスのムースの中にレモンゼリーが入っていてやっぱり爽やか～「心に響きました」と試食された生徒
先日、岡谷在住の生徒様から赤いルバーブをいただきました。赤いルバーブは涼しい気候のところでできるようで、北海道や蓼科でよく作られています。ルバーブをコンフィチュールにして冷凍しておくと、いつでも「ルバーブのショートケーキ」が楽しめます。昨年も生徒様からい
今月の通信レッスンのご案内です。蜜柑のコロンすでにレッスンを受講された生徒さんから、とても美味しいですとご好評をいただいています。私も大好きで、1個食べれば、とても幸せになれて、暑い夏を乗り切れる！とさえ思っていまいます。夏のデザートとして、これ1品作れ
今月のレッスンでは、ブルーのシロップを使っています。皆さんが購入されたあと、残ってしまわないように・・・と思いまして、来月も使えるメニューを考えました。涼し気でしょ～下がグレープフルーツゼリー。上がサイダーゼリーです。試作の末に、美味しく出来上がりました
8月のケーキずっと試作をしていた8月のメインレシピも仕上がりました（いや、投稿が今日になっただけで、少し前に仕上がっていました）抹茶とパッションフルーツのケーキです。抹茶とパッションフルーツが、美味しくマリアージュしています竹型を上手く生かすことができまし
今月レッスン中のアイスクリーム。連日のこの暑さの中で、ご好評をいただいています爽やかで冷たくて、美味しいと思います。ここにクッキーを添えたくて、過去レシピからいくつか候補をリストアップしたのですが、結局こちらを採用しましたお魚クッキーです。夏だし、海でし
毎日暑いですね！今月はこの暑さにピッタリなクールデザート3品のレッスンです。カルピスのケーキこんな、涼し気なボールを入れたデザートです。↓ 白い部分はカルピスのムースです。試作では結構苦戦しまして、泣きながら8回ぐらい作り直しましたその甲斐あって、無事美味
久しぶりにビスコッティを作りました。硬い歯ごたえが特徴の、イタリアのお菓子です。2007年12月にレッスンをしました。ワンボールでラフにまとめて、一回焼きます。このように焼き上がったら、薄くカット。もう1度、カリッとするまで焼いたら完成イタリアのノンナやマンマが
今月のレッスンメニュー、蜜柑のコロン。美味しくて、とても気に入っています1個食べれば、とても幸せになれて、暑い夏を乗り切れる！とさえ思っていまいます。夏のデザートとして、これ1品作れるようになっておけば、帰省してくるお子さんたちや、お盆のお客様たちにも、
試作を繰り返して、微調整をしていた10月のメニューが仕上がりましたパンプキンムースです。実物は、写真よりもっと可愛い食べている途中で「味変」ができるよう、キャラメルソースをスポイトで添えました。畑のかぼちゃっぽい球体も、キャラメル味にしました。（前回は黄色
先月のレッスンでは、ジェノワーズ・プロテクターをご紹介しました。パティシエ エス コヤマの小山シェフの発案と監修で、cottaが開発した商品。↑ このようにステンレスの丸型に使う、シリコン製のカバーです。先輩生徒さんから教えていただきました「センセイ、これめっち
ドリンクタイプのカフェオレゼリーを作ってみました。 実はこちら、2013年9月に「ドロリッチ風 カフェオレゼリー」という名でレッスンをしたものです。通信レッスンのリクエストをいただき、今回久しぶりに作ってみました。涼し気～可愛い～美味しい～久しぶりに作ってみて
今日から7月。7月のレッスンでは3品のクールスイーツを作りましょう◉ 蜜柑のコロン蜜柑のフレッシュさがお口いっぱいに広がる、幸せになれるデザートです◉ カルピコカルピスのケーキです◉ ラズベリー アイスクリーム夏はやっぱりアイスクリームカルピスのソルベを器
まだ6月ですが、レッスンのための試作は、数か月先の分を行っています。最近は8～11月分を、同時に試作しています。はい、こちらはもうハロウィンです。10月のための試作で、パンプキンムースです。かぼちゃ畑のイメージで、黒いクッキーは「土」のつもり。「土」クッキー、
今日は試作中のお菓子について・・・これ、チーズをイメージして穴をあけてみたのですが・・・どうでしょう？三角形にしてみたり・・・昨日は、基礎クラスの方たちにお味見をしていただきました。美味しいです習いたいです～との嬉しいお言葉をいただきました。もう少しだけ
