大福だんごお菓子な毎日

お菓子教室は生甲斐のようなものです。

勉強させて頂く気持ちで… 年内最後の投稿です。今年一年間拙いブログへお立ち寄り頂きありがとうございます。 今年もたくさんお菓子を食べました。そして、自分でお新しい菓子をつくりました。お菓子教室の講師をさせて頂き、よい勉強をさせて頂いたとつくづく感じています。 お世話になっている某所でのお菓子教室、2シーズン目を前にネタ切れがバレないよう試作に気合を入れました。作った事のないお菓子にチャレンジできたのは生徒皆さんのお陰です。 毎月1回ののお菓子教室のほか、老健施設や高校の調理科にもお世話になりました。子ども会での体験教室もあって、商売とは違うお菓子との関りに、清々しい夢や希望が芽生えて来ました。…

2022/12/30 09:18

盛岡バスセンター・茶菓はなむけさま：シャインマスカットどら焼き

和と洋の絶妙なマリアージュ 新たに生まれ変わった盛岡バスセンター。 その一角に『茶菓はなむけ』さまがあります。盛岡の老舗和菓子店『丸基屋』さんの新たな取り組みです。 『シャインマスカットどら焼き』を買ってきました。伝統的などら焼きの皮に大粒のシャインマスカットと、新鮮な生クリーム、そして滑らかなあんが包まれています。ふんわりと口当たりの良い小麦生地の美味しさと香りは勿論のこと、名わき役のような餡の風味が果物の旨味をまろやかに引立てています。和菓子と洋菓子の技を極めた店主さんの見事な和と洋のマリアージュ…。お見事のひと言でした！。 ☝一体感が素晴らしい！すべてが贅沢な美味しさに仕上がっています。…

2022/12/29 09:53

ショートネタ：追いモンブラン

夜中に配給… 夕食を済ませ部屋でくつろいでいると、母親が冷凍モンブランの箱を持ってやってきた。お歳暮の冷凍品が冷凍庫へ納まらないようで『食べてくれ…』と…。僕の部屋にある冷凍庫ももはや満杯状態、これは食べるしかない…。幸いまだ凍っていたので、冷蔵庫に入れて一晩解凍した。朝ご飯の代わりにモンブランというのは…。まずは最近の習慣通り、レタスをタップリ食べてから齧り付いた。『旨いぞ…』COOPさんのプライベートブランドだ！。中にはたっぷり詰まった生クリームが充実している。 歯応えという部分の満足感は無いけど、朝からケーキっというのも悪くない。 ☝結構大ぶりなサイズ…。みっちり生クリームが詰まっていま…

2022/12/28 09:40

畠山だんご店：黒豆大福・盛岡タイムス掲載

食事制限解放後のごちそう 畠山だんご店さんの黒豆大福は、黒豆の旨味と食感がボク好み。適度な固さと、黒豆の味を感じさせてくれる煮あんばいが良いのです。 生地の柔らかさも黒豆の食感を引き立てるノビがあって、絡み合うよう同時に喉の奥へと押し流されていきます。あんこの固さや風味も、全部まとまりが良く主役の黒豆を尊重している感じです。 美味しい黒豆大福は、お世話になった病院から最も近い和菓子屋さん。定期健診の日、良い結果を得て早速飛び込んでじっくり心ゆくまで味わいました。 ☝生地の白さも、餡の赤色もすてきです。 盛岡タイムスさん 12月22日に掲載して頂きました。 自分で言うのもへんですが、退院してから…

2022/12/27 09:09

お菓子教室：柚子蜜ゆべしの練習・レシピ公開

柚子の香りが『ほわ～ん』 蒸し上がったお鍋の蓋を開けると、柚子の香りが『ほわぁ～ん』と湯気と一緒に上がって来ました。 良い感じ艶がでて『おお～美しい！』と思わず自画自賛です。 もっちもっちに仕上がった生地の中に、柚子ペーストとグラニュー糖を包み、それが柚子蜜となってとろ～んと流れでてきます。きりせんしょをアレンジして、柚子蜜ゆべしを作りました。 これはお正月のおやつとしてお勧めしたいです。 アイディアは、近所のスーパーで『柚子ペースト』のチューブと、乾燥柚子陳皮が売っていたからです。冷蔵庫にあった白ごまも生地に入れてみました。 ☝柚子の味が良いアクセントです スーパーで練るアイディア 12月の…

2022/12/26 09:25

某高校でお菓子授業：きりせんしょ

砂糖しょう油の香りとモッチリ＆黒みつとろ～ん♪ 岩手を代表する郷土のおやつ『きりせんしょ』です。上新粉の餅を蒸した後、霧吹きで水をかけ団扇で一生懸命扇ぐと、写真のようにピカピカになります。中から黒蜜がとろ～んとあふれ出すので、一気に口の中に入れて食べ尽くします。モチモチとコシのある食感と、砂糖しょう油の旨味が黒みつと共に一気に広がります。 某日の夜、明日の和菓子授業を前に自主練です。配合と工程を確認して、ぐっすり眠りにつきました。 ☝丸型は黒みつ入り、小判型は黒みつ無しです。 某高校での授業で作ります 1年に4回の枠を頂き、今回が今年度最後の実習でした。 生徒さんたちは、既に調理師の資格を保有…

2022/12/22 09:17

机の上シリーズ・梅花堂さま：東太平洋

壮大なネーミング＆ラムの味 大正7年創業という、塩釜の梅花堂さん製『東太平洋』という壮大な名前のクッキーです。ラムの香りがほんのり…、塩味が感じられるサクサクした食感がうれしいです。社員さんが仙台の業者会で貰ったお土産です。 東太平洋という名前でついつい調べたくなりました。 ネット情報によると‥、 伊達藩の家臣支倉常長がローマに向けて出航したガレオン船をイメージして作らました。政宗の偉業に想いを馳せる忘れられないパッケージとお味。 との梅花堂さんのホームページに書いてあります。パッケージの船はそういうことだったのね...。フムフム納得です。 ☝ほんのりラム酒の香りに『おっ！』と食感を刺激されま…

2022/12/21 09:11

鶴乃屋菓子店さま：松焼

あと味のよさと品の良い餡の味 袋の中から素敵なお菓子が出て来ました。 鶴乃屋菓子店さまの『松焼』（まつやき）です。先日の『いちごもち』と一緒に購入した逸品です。手入れよく剪定された松の枝ぶりのようなかたち。 中まで胡麻がたっぷり詰まっていました。表面の鉄板で香ばしさが加わった胡麻と、焼かれていない胡麻との味のコントラストが二度楽しめます。ふわっと焼かれた小麦生地の風味は、くちどけよくホロホロと、同じく品の良い香りが漂う餡と同時に口の中で溶けていきます。 原料は、砂糖と餡と卵と小麦、そして胡麻。膨張剤は使っていないのに、口当たりがとても良いのです。シンプルな素材の組合せで絶妙な味を演出する職人さ…

2022/12/19 09:17

新沼菓子舗さま：お茶の友

懐かしい味がしました… 『ホレ、釜石のお土産ダ…』と、友人から新沼菓子舗さまの『お茶の友』を頂きました。初めて食べる焼き菓子です。焼き上げられた表面には胡麻の量が半端なく載りとても贅沢です。風味を引き立てつつ、口の中でプチプチと踊るように弾けるのか楽しい！。しっとり焼き上げられた小麦生地の中に餡がみっちり隙間なく詰まっているのが良いですね。モグモグモグ…、名前のとおりお茶と共に頂きました。何となく親戚の爺ちゃんぱあちゃん家の炬燵の上に常備されているような懐かしい味と佇まい。 『一個だけなのねぇ～』と友人に訊ねたところ、『あんた病気なんだから、気を遣って一個にした…』と。おやまぁ、気を遣ってくれ…

2022/12/16 09:17

喜助堂さま：白雪姫いちご

いちごの香りがふわぁ～って… 矢巾町にあるショッピングモールアルコで見つけた喜助堂さまの［白雪姫いちご］。サクサクのメレンゲは、舌の上で軽やかにサラサラと新雪が溶けるように流れていきます。メレンゲがくずれるたびにいちごの風味がふわ～っと口の中に広がりました。イチゴの酸味がとても爽やかです。このいちごは地元矢巾町産という拘りが素晴らしいです。 一袋に15～16粒くらい入っていますが、ながら作業の間に手が勝手に動き、消えるように食べ尽くしてしまいました。『もう一袋買っておけばよかった…』。 目を閉じて食べるとドライいちごをそのまま食べているようなイチゴ感たっぷりの白雪姫いちごでした。 ☝想像以上の…

2022/12/15 09:06

鶴乃屋さま：いちごもち

素敵なお餅に包まれて… 民話の里として、その名を全国に知られる遠野市。鶴乃屋商店さまの『いちごもち』は是非食べて頂きたい逸品なのです。いちご大福ではないのは、餡を使っていないからなのでしょうか？。甘さほんのり、ふわんとしたお餅に優しく包まれている甘酸っぱいいちご。餡という美味しさを引き立て役がいなくても、いちごと生地の相性は抜群でした。果実と生地の固さがちょうど良くって、片方が口の中に残ることなく、両方同時に喉の奥へと溶けるように流れていきます。後にはいちごの香りがすぅ～っと鼻から抜けてゆき、とても爽やかな気分です。 素敵なお餅に包まれて、いちごも幸せだと思うのです。 ☝透き通るような生地の白…

2022/12/14 09:12

机の上シリーズ…文明堂東京さま：Maple Castilla

進化系カステラなそうだ… 机の上に頂き物の文明堂東京さまの『Maple Castilla』が置いてありました。箱から小分けしたものを頂いたので、最初は何処の御品かわかりませんでした。社員さんから聞くのも億劫なのでGoogleで検索すると直ぐに判明。つくづく便利な世の中ですね…。どうやら、文明堂東京さんの新ブランド『nueO』（ヌエヴォ）の御菓子。ネット情報では東京駅で購入できる今人気のお菓子らしい…。 先ずは袋を開けて全体を見回してみる。 食べやすいちょうど良い大きさだ…。 口に入れると、しっとりした生地にメープルシロップがタップリ掛かり、カステラというより、西洋の味わいが感じられる。流石文明…

2022/12/13 12:54

回進堂さま：胡麻どら焼き

香り引きたち『ふわり』と消える胡麻餡！ 回進堂さまの『胡麻どら焼き』。ふぁふっ…とした生地の弾力と『ふわっ』と香るたまごの風味。表面の絶妙な焼き加減がほんのり香ばしさのアクセントとなり美味しさを広げてくれます。重くもなく軽くもなく…というか、胡麻の風味をしっかり感じさせつつ嫌味ない品の良い胡麻餡は、良質な生地を引き立てつつ自らもさり気なくサラリと喉の奥へと消えていきます。このクオリティーのどら焼きを近所のスーパーで手に出来るのは嬉しい限りです。隣にどんな安いどら焼きが山のようにあっても、目指すのは回進堂さんの逸品です。 ☝胡麻がミッチリ詰まっている量感も魅力のひとつです。 回進堂さんと言えば『…

2022/12/09 09:21

昔ばなし：チョコレートで鼻血ブ～という話

欲張り貪って鼻血ブ～ この冬初積雪なので、外へ出ないので昔話を…。 先日アメリカに住む従妹夫婦が、ふらりと岩手へやってきた。手にはチョコレートのお土産…。もちろん『Made in U.S.A』だ。手にした途端幼少のひとコマが鮮明に蘇ってくる。父親が取引先きから貰ったというアメリカ製のチョコレート、ひと粒で5歳児の脳をこん棒で殴られたような衝撃的な美味しさが響き渡った。ひと粒では飽き足らず、深夜箱を開け、ついつい3粒4粒…と、貪るように食べて眠りについた。翌朝枕には鼻血の跡が…。 ゴッソリ箱から消えたチョコレート窃盗犯は、枕に染み付いた鼻血で敢え無く足がつき、暫くチョコレートがトラウマになるくら…

2022/12/08 09:19

米工房かとうさま：ちぎり餅（ごま）

米屋さんのお餅です 紫波ナックスというショッピングセンターの中にある米工房かとうさま。いつも開店と同時に店頭にはおにぎりやお惣菜のほか、餅だんごがならびます。 『ちぎりもち（ごま）』。発砲スチロール容器に入った黒々と艶のある胡麻たれ…💖。これだけでも食欲がそそりますが、さらに『ちぎり餅』と言うだけあって、大胆にちぎられた形の大ぶりなお餅が2個入っています。これで税込み200円というから驚きです。ラップを外すと胡麻の香りが鼻からすぅ～と通り抜けていきます。良質なもち米は勿論お米屋さんならではの厳選！コシ良く歯応えがあり、なおかつツルりとしたお餅がタップリの胡麻たれに絡みつき、口の中で美味しさの競…

2022/12/07 09:28

机の上シリーズ：3種ナッツのショコラ

頂いた出張のお土産 サックリ…シリアル生地にサンドされているのは、ローストアーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみを練り合わせたクリーム。香料は使っていないか？ごく微量…？。ナッツの自然な風味漂う素敵な味でした。 出社すると『○○さんからのお土産です』…と。 可愛い小さなパッケージ、『SUGER BUTTER SAND TREE』と書いてある。少なめの朝食だったので、すぐに食べてしまった。手にしてから3分経っていません。『おっ！』程よい香りに好感度アップ！。暖かいコーヒーとともに、重苦しい休み明け月曜日の朝の気持ちはどこへやら…。良い気分で月曜日の始まりです。箱に品名等の情報は書かれていると思うけど…

2022/12/06 09:30

一心堂さま：煮りんご大福盛岡タイムス掲載

煮りんごとはナイスアイディア 一心堂さまの『煮りんご大福』。直ぐにブログへ書きたかったのですが、盛岡タイムスさんへの掲載まで温めていました。シャリっという程よい食感を残した蜜煮のりんごに、仕立てたようなふわふわの求肥で包んだ大福。生地とりんごの間には、良縁を取りもつ絶妙な甘さの白あん。三位一体最高の大福餅に仕上がっています。酸味が加熱によって旨味に転換し、鼻から喉へと抜けるような香りが心地よく食欲を膨らませてくれました。 煮りんごを包むとは『妙案！』ナイスアイディアです！ りんごの季節ナラデワの限定品…。まだ店頭に並んでいるだろうか？。一心堂さんは人気のお店なので、夕方には品切れになってしまい…

2022/12/05 09:11

丸基屋さま：七宝（おまんじゅう）

品のおよろしゅう餡どすえぇぇ～ 先日の胡桃大福と一緒に購入した、丸基屋さまの『七宝』というおまんじゅうです。勿論その日のうちに頂きました。ピカッっと艶がある生地の表面が技を感じさせてくれます。まさにお宝のようです。口どけの良い滑らかな生地の中には、赤紫の輝くこし餡が包まれていました。ホロホロと口の中で崩れつつ溶け流れる舌ざわりが何とも嬉しい美味しさです。主張せず小豆の旨味を感じる味も丸基屋さんナラデワの味です。滑らかな口どけは卵白の力なのでしょうか…？。食べながら丁寧なお仕事の風景が脳裏に浮かんできました。 ☝皮と餡の隙間なく綺麗に餡が収まっています。一体化して美味しさが倍増ですね。 べんじぇ…

2022/12/02 09:14

お菓子教室：電子レンジで『すあま』

主役になる名わき役がすあまです… 『すあま』を作って来ました。月1度のお菓子教室です。前々日の休日に材料を揃え、先ずは試作でチェックです。蒸気で蒸すレシピをレンジ調理ができるよう配合を微妙に修正してみました。うっすら甘いから『すあま』という名前の由来？…、砂糖は随分減らして後は丹念に捏ねる捏ねる捏ねる...のが美味しさの秘訣。ほんのわずかな食紅を加えて薄っすらピンク色に、おだんごの串の先に耳かき3分の1くらいで十分色がでます。 お菓子教室当日、生徒さんたちと和気あいあいと作りました。もう少し冷やす時間があれば、赤と白がしっくり密着するのですが、すこし早めに切って食べてみました。味は申し分なしで…

2022/12/01 09:29