広島の新ラーメン

ゆむしです 最近のラーメン食べ歩き エリアは広島が多いです引っ越して島の出口に近くなった分 広島もちょっと近くなりました まずは広島市街、立町今広島でラーメンといえば すぐに名前が上がるであろう 「一麺天に通ず」グループその4号店 ベースは鶏白湯の 「1 chimen in 立町」さん 限定メニューで 牡蠣と鶏のマリアージュを楽しむことに濃厚鶏白湯の後味に 牡蠣のコクがフワッと残りますこれぞラーメンの醍醐味 丼の中の芸術ですね 続いては 二郎インスパイア系 五日市の「今を楽しめ」さんこちらも新しいお店ですが 「夢を語れ」グループの系列店とのこと若くて元気なスタッフさんが 楽しそうに雰囲気を演出…

米粉ラザニア専門店「コメラザ」

ゆむしです 1月に長門市仙崎にオープンした イタリアンバル 「米粉ラザニア専門店コメラザ」 オーナーシェフは 東京時代に一緒に働いたり 釣りに行っていた友人で 元長門市地域おこし協力隊 ゆむしよりも全然若いんですが 仕事に取り組む熱意など 尊敬できる人なんですよね お店の場所は 仙崎駅徒歩1分くらい？駅正面の「みすゞ通り」入ってスグです 清潔感のある店構え 店内はテーブル3つとカウンター 明るくてカジュアルに使える イタリアンバルです まずはイタリアンビール「モレッティ」こいつか緑瓶の「ナストロアズーロ」で始めるのが ゆむしのイタリアンバルの楽しみ方 オーナーおすすめの 「長州黒かしわのタタキ…

初めての山口列車旅

ゆむしです 山口を斜めにぶった斬る 電車の旅瀬戸内海から日本海を目指します まずは山陽本線 柳井〜徳山〜厚狭 黄色い電車でGO 徳山〜厚狭は 一応新幹線もありますが のんびり読書しながら 海を眺めてトロトロ 厚狭駅での乗り換えは タイミングによっては 待ち時間が長いので新山口(小郡)で途中下車して ゆっくりお昼ごはん ハンバーーーグ🍴 そして厚狭から 美祢線に乗り換え一両電車車両内にゴミ箱が設置されてます 田舎すぎてテロとは無縁の証…平和だ😆 そして長門市に到着目的地はあと一駅先の「仙崎」なんですが 惜しいところで終了残りは20分ほど歩いて… 仙崎に到着 帰路の終電時刻は…18時 これは仙崎駅…

激安の国産牡蠣②

ゆむしです 岡山県備前市 日生(ひなせ)地区のご当地料理 「カキオコ」 牡蠣の産地ゆえ 規格外や傷物の牡蠣が お肉よりも安く手に入るためお好み焼き屋さんが 肉の代わりに 牡蠣を使い始めたのが 始まりだとか ところが 「ご当地グルメ」として 注目されてくると規格外ではなく 大粒の立派な牡蠣を使って 高く売るようになるもちろん商売としての 戦略なので否定はできませんが 本来の「ご当地感」「ストーリー」が 置き去りにされたようで なんとなく寂しく感じます 不揃いの牡蠣でも 安く手に入れば いかようにでも輝かせられるのに 牡蠣クリームコロッケ 牡蠣チャーハン 牡蠣クリームリゾット… 美味しいんだから …

激安の国産牡蠣①

ゆむしです 牡蠣は高いです 特に国産は高いです牡蠣専門店じゃなく 業務用で使うなら お値段的にも 韓国産が現実的かもしれませんが国内で「安い牡蠣」に挑戦している 地域海域があるとすれば やはり広島だと思います そもそも牡蠣は非常に 繁殖力の強い生き物で 形状や質にこだわらなければ 岸壁や消波ブロックなどにくっついて 勝手に湧いて育ちますならば何故高いのかというと 「品質」を上げるのに コストがかかるからです 広島の場合は 長いロープにホタテ貝殻を通し ホタテに付いて育った牡蠣を クレーンで釣り上げ ガラガラガッシャンと洗浄機にかけ フジツボや海藻など不純物と一緒に ホタテ貝殻の間隔を空けるため…

地域おこし協力隊の気付き②

ゆむしです 全国で数えきれないほどの募集がある 「地域おこし協力隊」ミッションの内容は ・情報発信 ・イベント企画 ・商品開発 ・販路開拓 ・魅力の可視化 …などなど「移住者としての視点を活かして」 なんて言われつつも一般的な会社ならみんな当たり前に やっている普通の業務である上記の担当をなぜ自治体は まるで特殊技能であるかのように扱い 国の税金を使ってまで採用するのか しかも自治体によっては 地域おこし協力隊の 情報発信内容を検閲、決済するところもあります…いや、職員がその判断をできるなら そもそもその人自身が発信した方が早いというか 費用対効果が高いでしょうよ…という疑問 実際に体験してみ…

地域おこし協力隊の気付き①

ゆむしです 1月31日付けで 3年間の任期満了となり 地域おこし協力隊を退任しました たくさんの方々のご支援のおかげで とりあえず退任後もこの地域で チャレンジしてみたいことが見つかったので 周防大島に住み 活動を継続したいと思います 3年間あっと言う間…という印象ではなく地域で起きていること 日本で起きていること 世界で起きていることコロナ禍、戦争、物価高 そういう背景があったからこそ 浮き彫りになった部分もあり様々な考察をじっくりと させてもらえる環境だったと思います 特に大きな学びだったのは 「行政」とは何者なのか 「予算」とは何者なのか田舎だからこそ 日本の社会の縮図が 良くも悪くも …

ゆむし古民家に済む

ゆむしです 周防大島に移住して3年 地域おこし協力隊の任期も終了ということで 町の寮(？)も退去になりますそして新居となるのは 築年数不明(100年以上っぽいw)の 古民家に決まりました まあ、島自体は巨大で 空き家だらけなんですけど空き家バンクに登録されている 賃貸物件自体がほんの数件なので 迷うような選択肢がほとんどないのですがとりあえず継続して この島に住むことは可能に 所々床が抜けたり 柱が朽ちたりはしていますが 総じてまあまあ状態は良いのかと 今月末に入居予定で 細かい問題は住んでからの お楽しみ鬼が出るか蛇が出るか 乞うご期待wにほんブログ村

カラスミできました

ゆむしです 11月末から作り始めたカラスミが 丁度年末年始のタイミングで 仕上がりましたまあ、仕上がったといっても もっと乾燥させても全然良いんですが最終的に無菌にする為に プロトン凍結させるので どうせならとしっとり 半生タイプにしましたもっと乾燥させたい場合は 解凍してまた干せば良いのでね この断面 …思っていたより上手くできました めちゃくちゃ美味しいです …ただコレ絶対明太子より安く作れる気がします 原料がクッソ安いボラなのに なぜあんなにバカ高くなるのか…海産物って そういうトコありますよねだから魚離れが起きるんだと 個人的には思いますにほんブログ村

本一冊抱えて出かけよう②

ゆむしです お腹いっぱいになったら… 歩きます運動になる程度歩いて回れる距離で 道後温泉や松山城など観光名所も多いので 歩いて楽しい街ですね疲れたら160円で路面電車に乗れるのも安心です 前回道後方面に行ったので 今回はお堀沿いを歩きながら JR松山駅方面へ 13:30 伊予の湯治場「喜助の湯」さんキレイで設備充実の 天然温泉の大型スーパー銭湯です週末、非会員でも750円という 良心価格でコスパ最強 今治の鬼瓦を使った高温サウナ 「鬼サウナ」や 外気温5℃前後の12月の外気浴を織り交ぜながら 温泉をゆ〜っくり楽しんで ととのいます湯上がり休憩場所もあるので 読書でもしながら寛げますよ ※マンガ…

本一冊抱えて出かけよう①

ゆむしです 松山日帰り旅 確かもう4回目ですかね大分時間や場所の使い方が パターン化してきたので 今回は時系列で紹介したいと思います 出発は周防大島伊保田港 8:15出港のフェリー 9:30頃に対岸三津浜港に着きます港からの移動は徒歩10分程で 伊予鉄三津駅までそして電車で松山市駅へ着くのが 10時過ぎ ここでポイントになるのが 松山の飲食店のランチ営業スタート時刻は 11:30が主流ということコーヒーでも飲みながら お目当てのお店のSNS等を確認しましょう 地方あるあるのひとつ 予定外の休業があったりしますので 直前の情報チェックは大事また、もし休みだった場合の 第2第3候補店を探しておきま…

究極の油そば

ゆむしです 「油そば」 美味しいですよね〜東京油組総本店さん、春日亭さんなど 東京にいる頃から 私の好きなメニューのひとつですがお値段としては大体800円くらい トッピング増やしても 1,000円くらいです ですが今回は 2,000円近い油そばを食べに行きますw DASH島を眺めながら フェリーでGOお店の場所は対岸の松山 元々割烹料理のお店だったという 「丸西商店」さん気品に溢れた店構えですね〜 気持ちの良い丁寧なお出迎えと 温かいお茶か冷たいお茶か 好みを伺われてお食事スタートですお目当てのメニューは「あわび油そば肝ソース」 税込1,980円オーダーすると 寒いので温まって下さいと 出てき…

みかんの島？

ゆむしです 周防大島の冬といえば みかん🍊昨年、一昨年と 名物のみかん鍋を食べて発信しましたが そろそろ飽き……いやいや新しい協力隊のN君が 今年はやってくれているので 世代交代(？)をしまして イジりやすいネタよりも 本質の方に切り口を変えていこうと思います 周防大島のみかんは「何が魅力」なのか 山口県の生産量の8割…といっても 山口県は都道府県ランキングで17位 日本全体の生産量の1％程度なので 特に胸張って言えることでもないんです先日、周防大島みかんをテーマに 卒論の準備をしている大学生に 「周防大島みかんの魅力」を 訊ねてみたところ やはりピンと来ないようでした そうなんです 「みかん…

旬とはこういうこと

ゆむしです ボラが穫れたとのことで 加工場に運ばれてきました嫌な匂いのない キレイなボラです✨ ボラは秋が繁殖期で ちょうど今 日本三大珍味のひとつ 「カラスミ」の原料となる卵巣が 大きく発達していますね もちろんオスとメスがいますのでオスの方には 白子が詰まっています 活〆でしっかり血抜きもされた 鮮度抜群のボラを フィッシュフライ用の切り身として プロトン凍結 卵巣は今回 カラスミを作ってみようと思います 白子は初めて食べるので とりあえず定番の「天ぷら」にすると…激ウマ‼️高いお金を出して タラやトラフグの白子を食べるのが アホらしくなるレベルの絶品ですね 白子たっぷりボラのチゲ鍋身も最…

子供と学ぶ地域社会学③

ゆむしです 中学生のディスカッションで 学んだことは学校で教わること以外にも 彼らなりに社会の情報を 掴んでいて 自分の見解を持っている子が 結構多いということ 周防大島町の移住・定住に関する 課題解決というテーマに対して… 「県からお金をもらう」🤣💦現段階で大人が考える「最適解」を 見事に回答したこの子は 行政職員としては もはや即戦力ですね このグループの子たちは 地域の財政を自立させることが大事だと「収入と支出のバランス」を 考えていました 気になったのは 「物々交換貿易」という付箋収入・支出を考えられる子がなぜ？ …理由を訪ねて見ると 「お金の取引だと持ってる価値が減るから」 とのこと…

子供と学ぶ地域社会学②

ゆむしです 全校生徒60人くらいの中学校 初日のグループワークは 「マンダラチャート」を作りながら たくさんアイデアを出す中で 優先順位や可能性の高いアクションを 絞っていく作業です ゆむしの担当は 2グループ12名「移住・定住」をテーマに どうすれば町が活性化するか付箋がたくさん貼り付けられる中で 彼らが欲しているものや 物足りないと感じているものが 浮かび上がります…コンビニ増やしたいんだな …遊ぶ場所が欲しいんだな これを知るだけでも 私たち大人は勉強になりますね 付箋を貼って たくさんアイデアが出たはいいけど そこから先をどう掘り下げていいか 迷っている様子大島が賑やかになりそうなもの…

子供と学ぶ地域社会学①

ゆむしです 町内の中学校から依頼があり 総合学習の授業に参加しました1〜3年生混合のグループを作り 地域の課題について話し合うので 議論を活性化させる役割として 地域の大人を参加させようという試み教科の授業はマニュアルがありますが 地域についての学習プログラムは 各学校で内容を設計する必要があるので 先生たちも一生懸命です まあ、こういう役割でお声かけ頂けると 地域おこし協力隊としては 有り難いですね☺ ちょっとワクワクで 先生から事前にプログラムの 説明を受けました 地域の課題をどうやったら解決できるかを みんなで考えましょうね🎶テーマは………「移住・定住」え❓ 本気で言ってんの❓ 国会議員…

山陰遠征②

ゆむしです 島根県浜田市で ご当地料理を求めて やってきたのは… 「植本屋支店」さんランチメニューが 大衆食堂っぽくなっている 居酒屋さんでカウンター奥のおでんからは お出汁のいい香りが流れてきます 外観は年季入ってますが 中は清潔感のある キレイな空間で 初来店でも安心 お目当ての 「バトウ」フライ定食も バッチリありますが注目はメニューの下の方に…「ぼべめし」という 聞きなれないメニュー名 これがゆむしの 浜田一番のお目当て 究極のご当地めしこの名前を知ったのは もう何年も前の 「秘密のケンミンショー」でした そこらへんの海辺の 岩や消波ブロックに 大量にへばりついている 「ヨメガカサ」や…

山陰遠征①

ゆむしです 日帰り社会見学 今回は島根県に突入します 中国地方屈指の大規模港にして 低利用魚活用や水産加工に関して 活発なアクションのある 水産振興に関わる人間の ベンチマーク対象としては最適の港 「浜田港」 片道180kmのロングドライブ島を出て山へ向かって北上 玖珂～錦～六日市を通って 益田で日本海に抜けるルートで 約4時間 瀬戸内ではほぼ見られない 「水平線」が キレイに見えています まず向かったのは観光市場 「はまだお魚市場」浜田港の集客施設としては ここがメインでフードコートや物産館があり鮮魚活魚の中卸業者から 一般客も買い物ができたりします「道の駅」のように 色々と楽しめる観光拠点…

クルマエビ見学

ゆむしです 上関町にある 光・熊毛地区栽培漁業協会昨年も個人的に 見学させて頂いたのですが今年は やまぐち地産・地消応援団 「#ぶちうま100」の 産地見学会での視察です 参加者は20名くらいで 皆さん真剣に取材されています 今回は地元ローカルTVの 取材も入っていました 当日の夕方の情報番組で 放送されたのを見ましたが…本質を外したトンチンカンな まとめになっていましたね🤣やっぱり大切な情報は ちゃんと興味と使命感を持っている人が 伝えないといけませんね アマチュアの皆さんの方が よっぽど「ジャーナリズム」しています最近ではネットニュースも 一般人のSNS引用ばかりですから プロのジャーナリ…

未開のご当地グルメ

ゆむしです 広島で 前々からちょっと 気になっていたメニューが ありまして「ご当地グルメ」には なっていないのですが コレが美味しいよというお店が ポツポツとある…それが「ビーフカツ」 高温でサクッと揚げた 中がレアの「牛かつ」とはまた違う デミソースが たっぷりかかったヤツ きっかけは 大和ミュージアムを観に 呉に行った時食べた 「田舎洋食いせや」さんの 特製かつ丼が 一般的なかつ丼とは違い ビーフカツにデミ系ソースだったこと洋食と海軍との繋がりは深いので もしかすると 呉から北の山側に入った 東広島エリアのビーフカツは その影響かもしれません 広島市街から東広島方面に 国道2号を走り安芸中…

ミーハーフィッシング

ゆむしです しばらく釣りネタを 書いてなかったので そろそろ…ね 今年の周防大島はどうやら アオリイカが好調のようでエギング下手クソのゆむしも そう言われると 行かない訳には…ということで 何度かチャレンジしてますが 赤ちゃんイカだったり アオリじゃなかったり エサでインチキしたり(笑) 上手い人は たくさん釣っていますが誇れる釣果がないのが現状 同様にショアジギングも釣ってない訳じゃないものの… 打率は低いです(笑) そんな中 久々のバス釣り今年は台風が何回か直撃して ダム絡みのフィールドが 結構荒れたんですがそろそろ落ち着いたようなので 冬支度で水位が上がる前に 柳井の某ダムへ ギルだけは…

俺だよ俺、ハンバーグだよ

ゆむしです ララララーメン大好き でお馴染みの ゆむしですがお肉料理の中では 焼肉やステーキよりも ハンバーグ推し 最近流行りの炭火系から チェーンレストラン系 もちろん自分で作ることも 多々あります 今回は最近食べた ハンバーグの美味しいお店を 紹介しましょう まずは岩国 玖珂インター側「レストハウスLemon」さん ふわふわの デミグラスハンバーグ 先にコーンスープが出てくるお店は 高確率でハンバーグが美味しいです 続いては下松 「オックスフォード」さんホーンテッドマンション的な外観は 入るのに結構勇気が要りますが(笑) こちらもふわふわナポリタンと目玉焼きが デフォルトで付いていて コー…

グルメタウン松山

ゆむしです 先日道後温泉を訪れた際の 恒例爆笑ツアーランチのテーマは マニアックな地域の 専門料理 まずは西アジア系から松山城ロープウェイ乗り場付近 愛媛物産館の向かい側 2Fにあるカフェ ライラックデイズカフェさん スパイスカレーが人気の 小さなカフェですがこちらで出されている 「イズミールキョフテ」は トルコの料理だそうです「イズミール」が地域の名前で 「キョフテ」が「肉団子」日本でいうと 「博多ラーメン」とか 「浜松餃子」みたいな 名前の構造ですねスパイスの香りが印象的な トマトソース系の 煮込みハンバーグでまさに「ありそうでなかった」 お料理ですねちなみに日替わりで 数種類ある スパイ…

温泉地の現在と未来

ゆむしです 日本は火山大国であり 「温泉大国」国内旅行といえば温泉旅行‼️…だったのは昭和のお話 平成になると 源泉の質がどうこうよりも 清潔で快適な入浴に特化した 「スーパー銭湯」が人気になり令和の時代には まさかの「サウナ」が大ブーム 「入浴」の質で考えると 昭和ツーリズムの根幹を支えた 「温泉」はもはや役割を終えたと 言われても不思議ではありません そして地方の有名温泉地の 真の目的となっていた…と思われる「スケベぇテーマパーク」 としての側面が 現代の文化には合わなくなってきたのも 温泉地衰退の大きな原因です出張、接待、社員旅行 ストリップ、ピンクコンパニオン… スケベぇ部門が高得点で…

マルシェとピッツァ

ゆむしです 徳山御幸通りで 先週開催されました第1回やまぐちファーマーズマーケット 周南市を中心に 地域の農産物や それを使った加工品などの 生産者さんや 飲食店さんが集まる マルシェです 田舎の小規模な朝市的イベントだと それ製造した場所 衛生的に大丈夫な施設か？と 聞きたくなるような 怪しい加工品や冷えてないクーラーボックスから 商品が出て来て 不安になることもありますが このイベントは出店者さんが 結構しっかりしていて 保冷に関しても 皆さん電源やキッチンカーを 用意してくれています食べ物を扱う訳ですから やっぱり管理は大事ですよね まず最初に頂いたのは梨ジュース 爽やかでスッキリした甘…

恒例の爆食ツアー

ゆむしです もう恒例となりました 広島ベンチマーキング 爆食ツアーですが継続は力なり知識と経験と体脂肪を 積み上げることは大事ですw スケジュール的には 1件目がランチのオープン時間 ぴったりくらいになるように設定しランチピークの 12:00～13:00くらいは 混雑を回避するか もしくはフードコート等に なるように組みます 今回の1件目はスープカレーがメインの お肉屋さん直営レストランミートファクトリー・フォーコさんオープン時間には 既に並んでいるお客さんのいる 結構な人気店なので 早く到着しておかないと 駐車場が埋まります 色々なスープカレーメニューが ありますね初めて訪れるスープカレー屋…

なりゆきでおにぎり

ゆむしです 先日急遽 県の地域おこし協力隊 コーディネーターさんから 要請があり周南市で開催された 「やまぐち定住カフェ」という 交流会イベントに 参加してきました 聞くところによると 「やまぐち移住倶楽部」という 交流会が前身だったようです私が移住直後に周防大島で開催され 県知事や県議長が来て色々盛大に やってた記憶がありますが 今や知事どころか 市長も来ないので 権力に紐付いている人たちは もはや無関心…その結果 小ぢんま～りした会に なったようです まあ、田舎あるあるでしょうけど 「本当は誰のために開催されていたのか」が 気持ち良いほど明確に 証明されてしまいましたね(笑) まあ、それは…

商品ができるまで②

ゆむしです 商品にできる素材が入ったら 食品衛生法に基づく 安全、衛生管理の下許可を得た施設で 加工していきます …と、同時に 規格、価格を決めていきますターゲット客層は？ 販売手法は？それによって何グラム入りなのか 個包装なのか 真空なのか IQFなのかを 考えて包装1単位の形状を決め原価、工賃、包材費、管理費などを 考慮した売価を設定します 規格、価格が決まれば 次はパッケージ切り身では伝わらない 怪魚の全貌をイメージできる イラストを描いてラベルシールをつくります JANコードは自社で作成するには お金(コード番号を借りる費用)が かかるので今のところは 道の駅に発行してもらって ラベル…

商品ができるまで①

ゆむしです 新商品 「ハンマーヘッドシャーク」が 道の駅に並びました 今回は素材と出会ってから 3週間でのスピード商品化だったので プロセスがギュッと凝縮されていました丁度良いので 商品をどういう風に作っているか ご紹介しましょう 地域の方に お裾分けを頂いて ハンマーヘッドを初体験 まずは味や匂い 骨の構造、皮の特徴 身の柔らかさなどを チェックしながら 解体していきますが解体前にネット検索で レシピのイメージを ある程度設計しながら その用途に合わせた仮カットをします …そしてテスト凍結して 解凍したものをテイスティングし 解凍直後の状態を確認この時点で頭の中では GOサインが出ます 解凍…

みかんの島

ゆむしです ゆむしの住む周防大島町は 山口県の柑橘生産量の 85%を占めるという「柑橘の島」ですちなみに山口県の生産量は みかんで18位なので そう考えると「普通の島」です(笑) みかんの収穫は 品種によって幅は大きいものの 主に冬～春真夏はというと 果実を実らせるための 準備期間になります 栄養が分散しすぎないように 一本の果樹につく果実の数を 調整する「間引き」が行われるのも 真夏 この作業を「摘果」といいますがもぎとられた「摘果みかん」は すだちくらいの大きさで…これが実は 色々と使えるんですよね～ 果汁を搾るというよりも 果肉をほぐしてトッピングすると… 唐揚げや カルパッチョに爽やか…

ハンマーカンマー

ゆむしです 地域の方から頂き物たくさんあるからどうぞ …というご厚意でありがたく頂戴しました ハンマーヘッドシャークの肉ww マンモス肉を想像させる存在感 大島の近海には 色々なサメがたくさんいますダイバー界隈の情報では 日本有数のサメ密度とか先日ホオジロザメが揚がってましたが 他にもヤバい種類が いるとかいないとか …いるとかww まあ海水浴で人気の リゾートアイランドですから 「知らぬが仏」 ということなんでしょうね 捌いてみるとなんか豚ロースみたい こういう時便利な 加工施設のプロトン凍結機とりあえず切り身凍結しておいて 随時調理していきます まずは…照り焼きから美味しいんですが ぶり照…

地魚でタコスだじぇ②

ゆむしです まずはタコスとは何ぞやというところスペイン語で「タコ」は 「軽食」という意味主食である「トルティーヤ」に 具を乗せて食べる軽食日本の料理に例えると 「おにぎり」あたりですかね🍙 広島市街のカルメックス (カリフォルニア流メキシコ料理) のお店 「Graffity」さんのタコスは パリッと香ばしいトルティーヤに コリアンダーの香りが爽やかな サルサソースが美味しい 人気メニュー 日本で使われるトルティーヤは 大きく分けて2種類あって まずはこちらコーンの粉が主体の スナック系 ハードタイプのトルティーヤ そしてもうひとつは 小麦粉が主体の もっちり主食系 食べごたえのある ソフトタイ…

地魚でタコスだじぇ①

ゆむしです 最近ちょっと注目注目している 中南米料理というジャンルアメリカ合衆国南部 メキシコ、カリブ海 南米大陸北部このあたりな料理は 東南アジア料理のような 面白さがあります合法、違法ひっくるめて 国境を越える人の行き来が盛んな地域で 食文化も混ざったり アレンジされたり 独自の魅力を醸し出していますね 代表的な食材は 「トルティーヤ」コーンや小麦粉で作られた生地で 「タコス」「ブリトー」等に 使われていますがこの「タコス」が 今回のメニュー開発のテーマ 「タコス」の「タコ」は スペイン語で「軽食」という意味だそうで今の日本での 地魚の高価格帯ブランディング一辺倒に 疑問を感じる中で シー…

道を空けろ！人間様のお通りだ！

ゆむしです 帰宅したら ドアノブに袋が掛かっててバーモントカレーかと思ったらなんと化学兵器でした☠️ 自治体からの「駆逐せよ」との指令シンジ君 あなたが乗るのよ…的なヤツですね 地域の全世帯に配布して 総攻撃 アルゼンチンアリに対して 絨毯爆撃を行うのです まあ別に、殺虫という行為 そのものに対しては 何の抵抗もないんですけどね ただ一点 不可解なのが既存の生態系が 崩される恐れがあるという理由で外来種をめちゃめちゃ嫌って 池の水全部抜いてまで皆殺しにするくせになんで新種の生き物見つかったら めっちゃ喜ぶねん⁉️…ということ 一貫性ない気がしてならん 新種がいちばん 生態系にとってはリスクやろ…

目標クリア

ゆむしです 大島は結構澄み潮が多いので フカセをやってると たまに突き上げてくる グレの姿が見えます 手のひらサイズが中心ですが その下に 30～35cmくらいのヤツも チラチラと 活性の高い夏場なら ヤツを掛けられるかもしれない…ということで 隙あらばと 狙っていました ただとにかく エサ取りが多いスズメダイとかサヨリとかは まだ対策しやすいものの 厄介なのが アジ、チダイ、ウマヅラ、 アイゴ、フグこいつらは棚がグレと被るので 結構掛かります そして本命も 姿は見えていても なかなか口を使わない突進してきても 直前で付け餌を見切って Uターンする賢さ 潮の動きなのか何なのか 食うタイミングは…

夏の訪れ

ゆむしです 梅雨が…… 一瞬で明けてしまった2022年雨量が少ない影響か ダムも昨年より 水位が低くなる傾向で水温も高く バス釣りは完全に夏の雰囲気です お気に入りのフィールド 柳井の小規模ダムを この日は午後4時間ほど じっくりネチネチと 攻略していきます ちなみにシャローはギルだらけちびっこバスもいますが 細かいパーツのワームは 数投で「ただの棒」に されてしまいがちとはいえなかなかハードルアーには 反応しないので 自然と有効な選択肢は ギルにちぎられにくいワームに スレまくってるフィールドなので 大型を掛けるには 相当高いレベルの技術・戦略かもしくはハプニングを起こすかもちろんゆむしにで…

広島メシ②

ゆむしです 聳え立つもやしの山は 「二郎」文化のシンボルw 数あるラーメンの中のひとつでありながら 醤油、味噌、塩、とんこつ …のような分類を超えて 独自の世界観となった二郎がついに「麺」ですらない ジャンルに進出しましたw 「ステーキ五郎」さん二郎インスパイアの ステーキ業態広島本通りの居酒屋 「MONDAY」さんが ランチタイム業態として 営業されています基本メニューは お肉の量で3種類シングル150g ダブル300g トリプル450g(1ポンド)野菜、バター、脂などの量を 好みに合わせて調整します ライスおかわり自由 (セルフよそい放題) ある意味ご飯なしでも ヘルシー(？)に 食べられ…

広島メシ①

ゆむしです 最近食べた広島メシ カラシビ系味噌ラーメン 「鬼神」さんめちゃくちゃ狭いお店ですが東京神田で通った 「鬼金棒(きかんぼう)」さんを 思い出す 刺激と旨さ カラシビスープに浸った バラチャーシューを サービスライスに乗せると 最強のミニチャーシュー丼に 続いては「まぜそば」 魚介系まぜ麺 「辰爾」さん 海老まぜ麺を混ぜ混ぜ… 辰爾だけにドラゴンスクリュー といったところかwこれスープの濃厚さはもちろんながら 麺がすごく旨い🍴😆✨なかなかの住宅街立地ですが 良いお店です😊 そしてこちらは ショッピングモールLECT内あの「おたふくソース」さんの コンセプトショップ 「ベジラビット」さん…

青い日と赤い日

ゆむしです 水温がある程度上がり 周防大島の魚たちも 活性がかなり上がって来ましたねとんでもない数の スズメダイとチビメバル そしてチビ鯛が 源泉かけ流し状態で 湧きまくっていますボラも元気 コマセを撒くと エサ取り狂喜乱舞状態ですが その下に 何が陣取るかが 日によって違います だいたい20～25cmくらいの 青か黒か赤の群れ この日の当たりは …パターン青‼️ グレです‼️ まさに梅雨グレ ヒラを打って反転する魚影が 目視できる棚まで 突き上げてきます 尺(30cm)狙ってましたが この日はMAX28でしたまあ、近所の堤防からなんで 上出来といえば上出来 また別の日は パターン赤 マダイと…

木っ端遊び

ゆむしです 6月になると 活性が上がる「グレ」磯に上がって40cm、50cm 狙ったことはありませんが堤防で30cmを狙うのも なかなか楽しいです😊 ちなみにゆむしは…フカセで30cm釣ったことは ありません(笑)ヘチでなら何度かありますが チヌ釣りと大きく違う点はチヌは付け餌が止まってたり 底に転がったりしてても 食べますがグレは付け餌が 流れの中を自然に漂っていないと 違和感を感じて 食べてくれません そしてあまり硬い餌を食べ慣れていないので 付け餌を口に加えた時に 針の硬さを感じると すぐに吐き出してしまうので 的確な合わせが必要 チヌは普段から硬い貝殻を 噛み砕いているので 針の硬さを…

エイは地球を救う？

ゆむしです このブログでも 何度か登場している アカエイ とにかく捌くのが 面倒というか 厄介というか かなりの重労働💦先日12kgくらいの 超大物と闘いましたが 捌き終わると 握力が尽きていました🤣 ただ、そこまでしても 価値を感じるくらい 食糧としてのポテンシャルが高く そして何より 繁殖力が強い‼️今や日本の沿岸は コイツだらけですからね そして味は悪くない臭みやクセがないというのは 裏を返せば 旨味が少なく淡白な味わい ということですが食感が独特で面白いので 十分な魅力はあります レシピも多様で刺身 ユッケ ムニエル パスタ ハンバーグ 子供でも美味しく食べられます 食糧問題の解決策と…

釣り人の子はにぎにぎをよく覚え

ゆむしです この冬は仕事が忙しく 年無し寒チヌを ほとんど狙いに行けないまま 気づけば初夏の陽気☀️ 例年ならバス釣りもしくは夜釣り系の 釣行比率が上がる季節ですが ちょっと新たなジャンルを 開拓してみようかと ヌカダンゴにぎにぎ系の 釣りを試してみます メインテーマは エサ取りの攻略 まず最初は風のある日だったので 短竿で足元を狙うダンゴ釣り竿先でダイレクトにアタリを取る 垂直の釣りなので ライントラブルも少ないただし、バックラッシュはあります💦 ただ、足元がこいつの巣窟だった場合は 結構厄介w 次は紀州釣りダンゴをポイントまで 投擲して 軽いウキでアタリをとる釣り 「寝ウキ」は アタリがあ…

食いもんには困らない

ゆむしです 最近毎日ニュースでは 食料品をはじめ 値上げ値上げの話題そして物価が上がるのに 所得が上がらない国だと嘆き 政府政策のせいにする国民怠惰デスねぇ 世界の食糧買い占めようとしても 今の国力じゃ買い負けますよ景気のいい時代に贅沢を覚え そのライフスタイルの残像に しがみついて 景気の悪い時代を生き抜く努力を できなくなった日本人気持ちを切り替えて 現実を直視しない限り 衰退路線は続いていくんでしょうね 「食糧問題」に関しては 打開策はカンタン「好き嫌いせず、あるものを食え」…で、だいたい解決します 近海…というレベルじゃなく その辺の堤防で 足元覗いたらいるような魚 「コブダイ」 こう…

俺だよ俺、ハンバーグだよ❗

ゆむしです 最近山口市内オープンした ハンバーグ屋さんに 食べに行きました その名も 「挽肉ノ玉ヤ」 鉄板ではなく炭火焼きのハンバーグ牛100%で中がレアでも 食べられるパターンですな 基本のハンバーグ定食は 1,300円と、まあまあのお値段に 感じますが80g×3個＝240gの 100%ビーフと考えると 良心的な価格です 大阪本町に 「挽肉マニア」という お店があって 同じようなシステムなので 何らかの関係はあるのでしょう とにかく山口県では珍しく 近代的な商品と オペレーションw 卓上に薬味として 塩ガーリックや 刻みわさびなどを搭載ごはんはおかわり無料です そして目の前に置かれるのが…シ…

もちろん爆食弾丸ツアー

ゆむしです 先日の松山上陸は3回目過去2回は 市街地滞在時間4時間半で ガッツリ3食食べるという 食い倒れツアーやってます 1回目は ラーメン カツ丼 鍋焼きうどん2回目は カレー ラーメン カレー さすがに今回は… ……もちろんやってますw 前回ご紹介の サイフォン抽出ラーメン 「麺と向かって鰹」さんの後 即大街道の「つけ麺蔵木」さんで 牛モツつけ麺濃厚なもつ鍋のようなスープで めちゃくちゃ旨い🍴😆✨ そこから道後温泉まで歩きまして カロリー消費 お土産も買って コーヒーブレイクを挟んで 「唐揚げ食堂ごいち」さんで カリっとジューシー モモかつ定食(ごはんおかわり1回w) もはやこういうスポ…

衝撃の理系ラーメン

ゆむしです 対岸に珍しいラーメン屋さんが できたと聞いて渡っちゃいました 松山市駅近くの「麺と向かって鰹」さん サイフォン抽出？ …そう コーヒーのアレですよお湯が上に上がって行って コーヒーになって降りてくるアレ ゆむしは文系なので 物理の流体力学なんてもんは 理解できてませんがそれをラーメンスープに使うとのことますます意味がわかりません💦 ただ、お店で一目みたら即 理解できました「その手があったかぁ～」 と、感心というか感動 こういうことです 注文を受けてから 1杯分ずつ スープに鰹出汁を抽出する鰹の香りがふわぁ～っと 広がった直後に 提供できるという訳 メニューはシンプルで見た目もシンプ…

温泉むすめ

ゆむしです 「温泉むすめ」ご存知でしょうか？ ウマ娘 艦娘 モーニング娘 鉄骨娘wwむすめは色々いますが 全国各地(実は台湾まで)の 「温泉地」に それぞれかわいらしい女の子の キャラクターをつくって PRするという企画で 地方創生のプロジェクトとのこと 観光庁が後援 つまり政府公認ですから 萌え系企画としては画期的かもしれませんスポーツ文化ツーリズムアワード2021で 「新しい観光賞」も受賞しています 面白いのは 「温泉むすめ」というコンテンツを 積極的に活用している温泉地もあれば そうではない温泉地もあること 自治体が公認キャラクターにしたり二次元キャラクターにもかかわらず 「観光大使」に…

店頭デビュー

ゆむしです 周防大島産の貝で作った プロトン凍結の シーフードミックスついに一般消費者向けの 小売り販売まで漕ぎ着けました 町内の道の駅 直売所コーナーでの 委託販売になります 200g入りで消費税込790円販売手数料や 加工施設の維持管理費用など 色々な費用がありますので そんなに安くはできませんが タイラギ、スダレガイなど 一般市場流通の少ない 地域の海産物だけを使った シーフードミックスが なかなか他にはないという意味では 「ご当地グルメ」的な 付加価値はあるような 気がしています やっぱり売れ行きという形で お客さんの反応を確認できる 販路を持てたということは 今後強い武器というか マ…

贅沢じゃない中での贅沢

ゆむしです グルメは上を見たら キリがありません最高の食材に 最高のアイデア そして最高の技…当然ながらお代金も 何万円、何十万円という 世界になっていきます ゆむしはそういうジャンルには 興味がないというか 興味を持てるレベルの 経済力がないというか🤣 でも大衆食という 範囲に限っては 自分で言うのもなんですが 結構グルメな方です 例えば 「ブロイラー」を使った 「唐揚げ定食」の中での 最高クラスを求めて…みたいなことは 大好きなんですよ ゆむしの住む周防大島から 日帰りで行ける範囲で東側で唐揚げ定食の名店といえば広島廿日市の「手しごとや おいちゃんち」 なんとコレで850円という衝撃 かな…

ルールがあるなら

ゆむしです 長らく火種が燻っていた ロシアのウクライナ侵攻は ついに戦争になっちゃいまして 結構長期化しそうな雰囲気です😢 そもそも戦争には国際ルールがあります ということは ルールに則ってやるなら 外交の手段としては 認められているということです 兵器の製造も輸出も 平時の産業として成立しています ルールがあって 道具が作られて、売られている ……そりゃ、起きますよ 起きないと思うことが不自然 そして厄介なのは ルールを決めている人間と プレーヤーは違うということ 「兵士」は戦争のルール上 「殺しても良い存在」になります 兵士にとっては 自分が「殺されても良い存在」に なるということ それが…

超本格おうちラーメン

ゆむしです ヌードルツアーズ 今話題の 冷凍食品自販機で 日本全国に増殖中 メインの商品は… 東京を中心とした 人気店の冷凍ラーメン 広島五日市のヌードルツアーズは 清潔な屋内で 買い方の動画が流れていたり ただの自販機じゃなく 新しい時代の非接触型店舗 という印象でしたが… 山口田布施にできたものは 普通に野ざらしの バリバリただの自販機でしたww 冷凍ラーメンは 1000円均一 普通に考えると ちょっと高いかな… ただ、食べずに高いと判断するのは やっぱり失礼なので 体験してみます 「ガゴンっっ」結構重量感はあるものの パックは簡易的ラベルは作り方などが 書かれたA4のPOPになっています…

お重ってなんかイイ

ゆむしです 「お重」ってなんか ちょっとイイですよね「うな丼」と「うな重」 「ステーキ丼」と「ステーキ重」 「天丼」と「天重」内容は同じでも 文字通り重みがあるような 気がします じゃあ世の中の「丼」を 全部お重にすればどうなるか… ……「牛重」言いにくいわww悪くないけど 「気軽さ」 「ファストフード感」 がなくなったようで ちょっと違う気がしますねやっぱりTPOで 役割が違うようです ゆむしもお重を入手し 色々盛ってみました ……自宅で食べるなら断然お重がイイですね✨雰囲気って大事にほんブログ村

ゾーンに入る

ゆむしです 周防大島で迎える 3回目の春春の名物 B級、規格外の貝たち割れた貝も 一昨年から 色々とレシピ開発をして 昨年は…イベントまでやりましたが 今年は加工実験の施設も お借りできまして アイデアを ボッコボッコ 形にできるようになりました 貝カレーや 貝ペペロンチーノは さらにレベルが上がり スダレガイの ホッキサラダ風 タイラギ貝柱や アカガイのフライ 貝出汁塩ラーメン かき揚げ チヂミいなり寿司 そして…貝クリームコロッケ‼️ これ絶品ですよ✨ 完全にメニュー開発が ゾーンに入りましたwwにほんブログ村

食品衛生法改正

ゆむしです 2021年6月 食品衛生法の改正がありました工程に沿った衛生管理 「HACCP」の手法が 義務化された上以前は届出だけでOKだった事業に 許認可が必要になったり逆に許認可が必要だった事業が 届出だけでOKになったり 食中毒リスクの種類が 時代とともに変化してきたことに対して 法令を適合させるための改正ですね良き良き😊✨ ところがこれに関して 問題点がひとつ…改正されたことが 周知徹底されていないんですよね 今までやってきたことが 急にダメよと言われるハズがないと 思っている事業者さんが 結構目につきます実は急にじゃなく 準備期間がしっかりあっての 施行なのですが逆に期間があったから…

レシピ開発

ゆむしです 何回か食べたことがあるアカエイ 唐揚げは旨い 刺身、洗いも 煮付けも旨いつみれにしたら コリコリ食感がイイ肝も旨い……が 肝の量が多過ぎる その肝の使い方が 浮かんだ ……という話 ヒントはガルパンの聖地大洗 どぶ汁スタイルのアンコウ鍋 淡白な白身 濃厚でデカい肝 プルプル系食感似てるじゃないか …ということで エイ肝を炒め 酒と味噌を加え エイの身と野菜をぶち込む 完璧じゃないか なぜ今まで気付かなかった… 〆の濃厚味噌雑炊も 文句なし もうアンコウの価格が バカらしくなるレベル その手があったか～にほんブログ村

両刃の剣の使い方

ゆむしです 先日からチャレンジさせて頂いている 地魚のプロトン凍結だんだん試作品が 実用的になりつつあります お刺身も なんと白子も冷凍とは思えない ハイクオリティ 美味しい瞬間を 食べたい時に再現できる「時を戻そう」が 可能になるということ もちろん技術自体は 冷凍食品メーカーならもう 驚きもなく 普通に使っているレベルですが田舎の小さな港では まあまあ画期的というか ハイレベルの「販売戦略」が 求められるため なかなか手出ししにくかった分野です 今詰めているのは 原価計算と売価設定小ロット多品種生産で 原料のサイズや状態も多種多様水揚げから凍結までの短時間で その都度原料に合わせた 開発→…

活締めを習う

ゆむしです 今日は漁師さんに 「活締め」を習いました①脳締め ②血抜き ③神経締めというステップで 魚を締めていきます ゆむしも神経締め用ワイヤーは 個人的に持っていて ロッドケースに入れてありますが神経締めをしたくなる魚が 釣れていないので なかなか出番がありません(笑) いざという時のために プロの手順と手際を 教えてもらいます 使うのは 今が旬の「真鯛」 贅沢な教材です まずは「脳締め」から当然鯛はまだバリバリ 生きているので暴れますタモの中で動きを制限し しっかり押さえることが 安全な脳締めのコツ ちなみに結構 執拗にグリグリグリグリ やります脳の一部だけしか潰していないと 身体の半分…

「価値を上げる」とは

ゆむしです カツオはずっと盗まれてた～ アサリはずっと産地偽装だった～最近の漁業関連のニュースは ネガティブなものが多いですね 漁獲量も減った減ったと騒いでますが 漁獲したと「申告」されたものしか 統計上カウントされない訳ですから 言ったもん勝ちのさじ加減そんなニュースに踊らされて 無駄に高い買い物をさせられていることに そろそろ気づくべきですね 海は大きな変化も含めて 通常営業ですから 減る魚種もいれば増える魚種もいる 移動もする訳です人間側が勝手に「漁場」を 「こうあるべきだ」と 決めつけているだけで 「漁場を守る」とは 人間のエゴでしかありません暮らしやすいところでは増え 暮らしにくいと…

海老王との対面②

ゆむしです それではエビキングの 調理をさせて頂きます礼❗押忍‼️ まずはド定番の寿司からボイルと生の食べ比べ 生の活車海老って めちゃめちゃ弾力あるのねエビの食レポで 「プリプリ」という表現が やたらと使われますが そんなんじゃ足りない 「ブリンブリン」ですわ強靭な筋肉の感触ですね噛むほどに甘味が出てくる訳ですが その甘さは ボイルでさらに引き立ちます 発色の良さと甘さが ボイル車海老の売りですね 発色といえば…まるごと海老餃子やはり「蒸す」という工程とは 非常に相性が良いようです そして 生系の絶品料理がこちらカンジャンセウ韓国料理の 生海老にんにく醤油漬けですこれは活車海老という 最上級…

海老王との対面①

ゆむしです ちょっとご縁を頂きまして 海産物のマーケティングに 協力させてもらうことになりましたコンサルティング案件ではなく 水産振興活動に関する 自身の向学のためマイナー海産物を得意とする ゆむしですが メジャー級に関しても 詳しくなっておくに 越したことはありません テーマは…海老キング 「クルマエビ」です 山口県は クルマエビ養殖が ある程度盛んな県で 生産量ランキングでも 5位くらい山口市の「秋穂(あいお)」他 宇部や柳井など 瀬戸内海に面したエリアに 養殖場がポツポツと 設けられています 今回お話を頂いたのは…上関町の施設 光・熊毛地区栽培漁業センターさん 上関といえば 周防大島から…

阿武の魚がやってきた④

ゆむしです 仕込んだ「ハマチベーコン」は和風ペペロンチーノになりました 冬の定番料理ぶり大根ももちろん楽しみましたが 中骨を焼いて 濃厚な出汁をとりハマチ出汁茶漬け これがまた絶品でしてね😊 焼きものは味噌漬けとカマ焼き 毎日ハマチ尽くしの献立ですがイカもタコもいますので… タコ飯 イカ味噌炒め タコとイカの ペンネグラタン 大阪風イカ焼き🦑 それでもまだ 残ってますからね5000円で どんだけ楽しめんねん(笑) お取り寄せ今まで送料アホらしくて 使ったことなかったんですが 内容次第では 全然アリですね これは… 買う側の知能が試されていますよにほんブログ村

阿武の魚がやってきた③

ゆむしです 引き続きハマチを食べております ハマチのたれカツ丼佐渡の天然ブリカツ丼の インスパイアです創味のつゆは いい仕事しますね～ 照り焼き丼これは定番ですが 刺身サイズにカットしたもの つまり 「余った刺身」でつくると こんな感じになります かぶと煮これはメチャ旨ですぜ 脳天 ほほ肉 眼球裏などなど絶品部位がいっぱい 数日前に仕込んだ ハマチツナ(オイル漬け)は ツナトースト 味噌マヨ焼きうどん …そして新たな仕込み塩漬けで「ハマチベーコン」を ヒッコリーチップで 燻製にしました 只今寝かせ熟成中です カルボナーラとかに しようかな？にほんブログ村

阿武の魚がやってきた②

ゆむしです 阿武から届いた神経〆ハマチを 解体していきますアパートの小さいキッチンでは なかなか大変な作業です💦 兜割りなんかは かなり苦労しましたが なんとかバラバラに どの部位を どんな料理にしながら 切り分けていきます冷凍する組 冷蔵で寝かせる組 干物や塩漬けなど 加工する組に分けて 食べる計画を立てることが 大事ですね 刺身の柵は表面をバーナーで炙って 氷水で冷やすと 美味しいタタキに オイル漬け(自家製ツナ)も 作ります 胃袋は…ガツぽん ハラスは一夜干し 冬の天然ハマチは 旨味がぎっちり詰まってますね にほんブログ村

阿武の魚がやってきた①

ゆむしです 今流行りの 「産直オンラインマルシェ」食べチョク ポケマルなど農家さんや漁師さんから 美味しい食材を直接買える仕組みで 買う方も売る方も スマホひとつで手続き完了する 便利さが人気特にコロナの影響で 外食が思うようにできず 「お取り寄せ」が注目されて ここ数年伸びてきた分野ですね ゆむしが今興味を持っているのが 「アウル」というサイト手数料が安いことと コミュニティ機能が どんどんアップグレードされているのが 気になるポイントですね 百聞は一見に如かず実際に「アウル」を利用して 食材を買ってみようというのが 今回の試みです 選んだ商品はコレ「道の駅阿武町」に並ぶ鮮魚を 直送してくれ…

ダッチ焼き芋

ゆむしです 風が強くて 釣りに行けない日 冬場にはよくありますしかも現在 我が町はコロナパニック中なかなか出歩く訳にも いきません💦まあ、大人しく ステイホームが 正しい選択ですね ということで 芋でも焼こうかとw 周防大島でも 安納芋がつくられています 焼き方は… ダッチオーブンと焚き火台 石焼き芋がなぜ旨いかというと 熱を持った砂利が 360度全方向から 均一の熱を伝え続けるから ダッチオーブンの底に芋が付いていると 接している面だけ 温度が上がってしまうのでくしゃくしゃにした アルミホイルを敷き 芋を浮かせますこれで芋を熱するのは ダッチオーブンの中に密閉された 熱い空気になります 高熱…

特級雑魚に挑む

ゆむしです 低利用魚の中でも なかなかの強敵 「ヒラ」と対決しました 全身小骨だらけの ニシンの仲間なんですが やたらとデカい60cmを超える 雑魚のラスボス(笑) これを一部の岡山県民だけが 攻略して味わっているとのこと その最大クラスのヤツを捌いて 年末にプロトン凍結しておきました それを解凍して 調理する訳ですがどこに包丁を入れても 「ジャリっ」と 小骨に当たります 骨切りの理屈は分かるけども 刺身とかどうする？…というのも冬のヒラ 脂の乗りがスゴい腹を裂いたら すき焼き肉売り場にある 牛脂みたいな脂が出てくるくらい せっかくのプロトン凍結なんで 刺身食べたいなぁ…ということで 「背ごし…

2022年 今年のテーマ

ゆむしです 少々遅れましたが 新年おめでとうございます🎍 いきなりですが ここ山口県東部では 現在コロナウィルスのPCR陽性者数が えらいことになっております もちろん第6波があることは ある程度覚悟はしていましたが予想以上のペースで ドンと来ましたね… やはりもう 環境や市場の激変は 当たり前にに起こり得るものとして 変化に適応できるビジネスや リスク分散の戦略が 必須条件になってきました ゆむしの地域おこし協力隊としての 任期は2023年1月末で終了しますつまり、あと13ヶ月で 現在のメインの仕事が 失くなるということですね 結果論にはなりますが このタイミングで 「地域おこし協力隊」とい…

冬こそソトメシ②

ゆむしですゆむしです ソトメシ会のおまけ炭焼珈琲をごちそうになりました 炭焼珈琲って喫茶店で 「美味しそうな響き」に釣られて 注文したりしてましたが炭焼き工程を目の前で 見たことはないのでワクワク なんかそれっぽい 専用の網に入れて 生豆を炭火で炒るんですね油断したら焦げてしまうので 常に揺すりながら炒りますが……夏場はやりたくないですねwまさに「冬ならではの楽しみ」 なのかもしれません 後半は香ばしい香りが 立ってきますので それもひとつの楽しみです こちらが出来上がり 良い色ですね～ 粗熱を取ったら ミルで挽いて ドリップ 消えかけの弱い炭で 下から保温しながら ゆっくり抽出して完成です …

冬こそソトメシ①

ゆむしです プライベートのほとんどは 釣りなど独りで過ごしている 「プロぼっち」のゆむしもちろんオフィシャルでは 人付き合いにはポジティブなので ご安心くださいww この日は珍しく プライベート食事会へ 会場は…屋外 炭火を起こして アウトドア料理を楽しみます ソトメシは仕込みが肝心 加熱の前の工程を いかに段取り良く 済ませておくかが重要です ゆむしはやはり 魚料理の担当 ダッチオーブンに アルミホイルを敷き玉葱とシメジを土台に チヌとスズキを並べ バターと味噌を乗せます味噌は液状の味噌汁 「赤だし」を使いチヌはゆむしが釣ってきたものスズキは現在 漁師さんと一緒に 冷凍の実験をしている試作品…

協力隊…その後

ゆむしです 今年もあと数日で終わり 早いもので 地域おこし協力隊の任期も あと1年ちょっとになりました …ということは 退任後のお仕事について そろそろ具体的に イメージしておかなければ いけない時期でもあります この地に定住して 何をやるべきか都会での経験や実績 地域おこし協力隊としての学び そしてその「合わせ技」…地域の武器と 自分の武器を どう融合させるか世はまだまだコロナ禍 市場の動きは読みづらい状況で どこに勝算があるのか 何で差別化できるのか 誰とビジネスパートナーになるべきか そんな中 ありがたいことにその光を見出せそうな プロジェクトに 参加させて頂けることになりました 「プロ…

防災と釣り道具②

ゆむしです 落水事故の際役立つ 釣り道具を紹介しましょう まずはコレタモ網 タモ枠が円形なので 落水者が掴まりやすい構造ですロープではなく棒状なので 牡蠣殻だらけの岸壁側面に近付けずに 引き上げ可能な場所まで 引っ張って誘導できる 可能性がありますまた、網になっていることで もしも落水者が意識を失っている場合 捕まる力がない場合でも 身体や衣服、救命具の一部に 引っ掛かれば 流されたり沈んだりするのを 一時的に止めたりすることが できる可能性があります 続いては「ロープ系」 水汲みバケツやスカリです タモ網の柄は 磯釣り用の本格的なものを除くと 長くても6m程度ゆむしが使用しているタモは 枠を…

防災と釣り道具①

ゆむしです コロナ禍で加速した 釣りブーム手軽に岸壁や防波堤でできる 「おかっぱり」の釣りは 入門編としては最適ですね船や磯はやはり 足場が安定しないので踏ん張りがしっかり効く 平坦な足場が 初めは安心です では防波堤や護岸が 本当に「安全」かというと 実はそうではありません落水してしまうと 海面に対して垂直に立っている 人工物の為 這い上がることが 非常に難しい構造になっているのです 階段や梯子が付けられている 堤防もありますが 落水した位置から衣服が吸水して重くなり 急に冷水に飛び込んだショック 場合によっては打撲などもあり パニックになりがちな状況でたとえ救命具を着けていたとしても たど…

教育とは何ぞや

ゆむしです 基本水曜定休のゆむし 最低週1日くらいはゆっくりして 趣味の釣りを楽しんでおります 本日も、県内某所の 防波堤で フカセを楽しんでおりましたが ジャージを来た高校生たちが 20人くらいぞろぞろとやってきました おいおい 壮大なスケールのオヤジ狩りか🤣？ …という訳でもなく 「こんにちは」と 元気に挨拶をしてくれて 何人かは釣竿を持っています最後尾には教員が2人引率 どうやら校外授業の一部のようです ゆむしも周防大島の高校の 「総合的探究の時間」という カリキュラムに 地域おこし協力隊として 参加させて頂いたことがありますがコロナの影響で 修学旅行や林間学校等のイベントが 実施できず…

ウマ娘プリティフィッシング

ゆむしです ウマ娘ちゃんたちの肝が 大きく育って参りましたお土産の点でも フカセが楽しい季節です 良型のウマヅラっていつも 夕方に釣れるんですが なんかそういう傾向あるんですかね…？ 鮮度が良いなら 肝醤油で刺身が定番ですが ゆむしのオススメは 煮付けですね 似た肝がまた旨いのよ～ 和風の煮付けだけでなく「トムヤムプラー」 ちなみに「トムヤムクン」の 「クン」は「エビの意味」 「プラー」が魚ですね ウマヅラは 骨から身を外しやすく カワハギよりも 可食部が多いので本当に食べやすい 煮魚になります にほんブログ村

クルマエビの産地

ゆむしです 日本人が大好きな食材「エビ」そのエビ界のトップスターといえば「海老」部門では伊勢エビ 「蝦」部門では車エビでしょうねちなみに「海老」は歩くエビ 「蝦」は泳ぐエビです 西日本、特に九州では 車エビの養殖が盛んですが車エビ養殖発祥の地のひとつが 山口市「秋穂(あいお)」地区で 山口県にも所縁のある食材ですシェアとしては 養殖量なら 沖縄、鹿児島、熊本で八割方 漁獲(天然もの)なら 愛知、愛媛、大分で過半数なので山口で産業としては それほど発展はしなかったものの 現在でも県内複数箇所で 細々と養殖されています 放流が行われていたり 天然ものも多少水揚げがありますが同じ車エビの仲間「クマエ…

ベストシーズン

ゆむしです だんだん気温が下がりつつあり 海水温はまだまだ高いものの フカセ釣りの楽しい季節が 近付いて参りました 冬になると 小さな魚の活性が下がり 体力のある 大型を狙いやすくなります アタリの回数は減るものの 掛ければデカイ 少ないチャンスで 大きな成果を という楽しみですね のんびり じっくり 集中して まだまだ海の中は 秋ですから エサ取り含め 常に反応があり 慌ただしい状況 ただエサ取りは スズメ、ベラ、フグの猛攻パターンから 少し変わってきつつありますね この日は カワハギと ウマヅラハギをお持ち帰り 肝を炒めて… 濃厚味噌鍋 いわゆる「どぶ汁」ですねアンコウよりは 肝が少しあっ…

久々の広島ベンチマーク

ゆむしです ちょっと観たい映画がありまして 山口では上映がないので お隣の広島へ そして広島まで出たからには 恒例の爆食ベンチマーキング❗ まずは一軒目 カレー❗つぼやきカレーキートンさん ライスがドーナッツ状に 盛られておりますそして別鍋の熱々ルーを穴に注ぐスタイルトッピングのメンチカツが 優雅に入浴しているような シュールな姿にww ルーはフルーツ感のある ビーフカレーで見た目が奇抜なだけじゃなく ちゃんと美味しい また食べたくなる味です 二軒目はうどん❗映画館広島バルト11のある イオンモール府中の裏手うどんの釜くらさん 土ゴボウ天うどんが ゴボウ爆盛りで有名な多加水のしっとりもっちり麺…

風が吹けば

ゆむしです 久しぶりに釣りに行く時間ができて フカセの準備をしていましたが…10m以上の強風で 風向きもコロコロ変わりそうな パターン これはチョット ゆむしの腕を考えると 無理にフカセをやっても 勝機なし… ならばと 普段ほとんど使っていない 筏竿を持ち出して 堤防ダンゴ釣りに作戦変更 チヌフカセの配合餌なので 麦やコーンなどの固形物が多く 団子がバラけやすいのが難点ですがなんとか底までは持ちます この堤防は 水深10m前後あり柱状の構造になっているので 堤防の下には 魚が大量にストックされています チヌ グレ アイゴ カワハギ ウマヅラベラ スズメダイ フグ メバル アジ 小マダイ等の 大…

地方で食べるべきもの

ゆむしです 首都圏から 山口県の田舎に移住して もうすぐ2年といったところ「ご当地グルメ」の 考え方も結構変わりました 地方に行って その土地「ならでは」の 食を楽しむということは 以前イメージしていたものとは 少し違っていましたね 一匹数十円のお魚 こちらは コショウダイと セトダイです 煮付けとしては 存在感もボリュームも十分煮魚定食のメインを堂々と 務められるレベルで もちろん味も最高です もう一度言います 一匹数十円ですよ こんな安い魚 都会に出荷するなら 下手すると本体より運賃の方が 高くなっちゃうのでご近所で消費されます …これこそが ご当地「ならでは」の食材 ウルメイワシ 一匹税…

ワイハーめし

ゆむしです 周防大島は 「瀬戸内のハワイ」と呼ばれていますその昔 周防大島から移民として ハワイへたくさんの人が 渡ったご縁もありフラダンスのイベント等が開催されたり 役場や銀行、郵便局等の職員が 夏場アロハシャツを着て窓口で出迎える 「アロハビズ」があったり… ただ、冬場になってくると そんな気配もなく ただの古き良き 日本の田舎の雰囲気に戻りますww 観光戦略の一環でやってるなら 冬もちゃんとやろうよと 思うのですがね ということで 「瀬戸内のハワイ」を 忘れないようにたまにハワイ料理を作ります 「カルアピッグ」カナダのプルドポークに近い 豚肉料理ですね 塊の肩ロースに スパイスを擦り込み…

令和の「地産地消」

ゆむしです 「地産地消」地域で生産された農林水産物を 積極的に地域で消費しましょう…なんとなく好ましい印象の響きゆむしもよく使用する単語です 言葉というものは 当たり前に使われるようになればなるほど その起源や根拠、本来の意図を 吟味する機会がなくなるもの定期的に「そもそも論」を 見直してみるようにしないと 意外な落とし穴を見過ごす危険性があります 農水省絡みの資料を読むと「◯◯の◯◯に関する基本方針」 「◯◯及び◯◯の促進に関する法律」 みたいなあまり読みたくならない文章が 長々と出てきます 地方創生、地産地消、6次産業化 食育、地方の雇用創出、 都市と農村の共生…まあ、単語単語は すごいポ…

コオロギの前に

ゆむしです 原油が高くなるに伴い 当然ながら輸送コストが高くなり色々なものが高くなり 聞き飽きた文句 日本では所得が30年伸びず 物価だけが上がっていく… 所得が伸びんのは ワレ自身の努力不足やろがい❗ …と、ずっと思っていますが不都合なことは何でも政府のせいにして 弱者は守られて当然という姿勢こそが 弱者だらけの国へと 突き進む原動力であることに そろそろ気付きたいものです 食糧問題もそう輸入小麦の価格が上がり続けていると やいのやいの騒いでおりますが米も田んぼも余ってますからね フランス革命の時代「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」上流階級が庶民の生活を いかに知らないかの皮肉と…

そぶり肉

ゆむしです 激安激ウマ食材を見つけちゃいました国産牛「そぶり」肉 あまり聞いたことのない部位ですが どうやら「骨回り削ぎ落とし」を 集めたものらしいですね牛スジとは全然違う 「中落ち」のようなイメージです 周防大島のお隣岩国市山口県の市町村は 合併が進んでおり 「市」はやたらと広いので 岩国駅や錦帯橋空港からは かなり距離がありますが「玖珂(くが)」という地域が 食肉業の町になっていて お肉好きにとっては 楽園のような場所です(笑) 「そぶり肉」だけではなく 各種ホルモンや 「Tボーンステーキ」など 一般のスーパーでは なかなか手に入らないお肉 そして熟成干し肉まで 何でも揃っています その中…

あんこうチーム

ゆむしです 山口県の隠れた名物 「アンコウ」下関を拠点とする 沖合底引き網漁での水揚げは 港単位でいうと日本一とのこと知らなかった… 常磐もののイメージが強いので 北茨城の大津港とか 福島のいわき、小名浜あたりかと 思ってましたそして広告塔は ガルパンの聖地「大洗」 会長が西住殿を接待(？)する際も あんこう鍋でしたがポン酢で食べるということは あっさり醤油系の 大衆向けあんこう鍋のようです西住殿は熊本の子なので その方が無難ですね😊 実は常磐のあんこう鍋には もう1つのレシピがあり そちらは上級者(マニア)向け 濃厚強烈鍋になります 「どぶ汁」 この顔の食材で この名前ですから知らない人なら…

チヌと葡萄

ゆむしです 秋も深まり そろそろフカセに本腰入れたい シーズンです 銀ピカのチヌはやっぱり 華がありますね✨ 茶色いチヌがいたり 漆黒のチヌがいたり 同じ周防大島で釣ったチヌでも どんな餌を食べて どんな生活をしているのかで 色も身の質(美味しさ)が 変わってきます 釣り人なら 「イワシ付き」とか 「バチ抜け」とか 魚の食性や行動範囲を予測して ポイントや時間を絞ったりしますそして釣れた魚体を見て美味しそうなので持ち帰ろうとか リリースしようとか 判断しますその判断基準は 確実に存在しますが なかなか一般の人が 理解するのは難しかったりします SNS等で魚に関して発信しているとよく 「○○島の…

超短時間四国旅行④

ゆむしです カレーとラーメンを完食し 時刻は12:30 現状さすがに満腹ですロープウェイ商店街から 腹ごなしに歩いて 松山駅方面へ移動 お城が見えます …実はゆむし歴史的建造物みたいなものに 全く興味が湧かないんですお城とかお寺とか神社とか 足が向かない釣りで近くを通りまくっている 岩国の錦帯橋も 実は行ってません(笑)歴史に興味が無い訳ではないんですが 近代史専門なんですよね… 文学も然り松山といえば 夏目漱石の「坊っちゃん」の舞台坊っちゃん列車も走ってたりして 興味のある人なら もっと楽しめる町ですよ ゆむしが読むのは… ノンフィクション戦記と ライトノベル(笑)坊っちゃんがどんな作品かは…

超短時間四国旅行③

ゆむしです アンチョビチキンカレーを やっつけた後は 松山ロープウェイ商店街へ ここには昨年12月 松山初上陸の際に訪れた 鯛ラーメンのお店 「麺魚」さんがあります麺魚さんの鯛ラーメンは 濃厚白湯系のスープですが今回は対極の スッキリ系鯛ラーメンがお目当て メインの通りから 一本奥の通りに入った場所にある「錦 iwamoto」さん 店頭の幕に 「吟醸系」と書かれてますが クオリティに自信がなければ なかなか使えない言葉です 頂いたのは看板メニュー 「鯛塩らぁ麺寿」味玉トッピング 1,060円 カウンター席で 店主の調理の一部が見えましたが すごく丁寧で 質へのこだわりを感じます まず一口スープ…

超短時間四国旅行②

ゆむしです 三津浜港から 歩いて10分少々で 伊予鉄の🚋三津駅へそこから 久しぶりの電車(笑)で 松山市へ 松山市駅に着くのは 10時過ぎ ちょっと休憩 東京にいる頃は もはや単なる「背景」だった スタバも超久々だったので テンション上がります 広島、もしくは宇部まで 行かないとないので 多分この松山が 「最寄りのスタバ」になります🤣 ハロウィンシーズンオススメの トリックなんちゃら 焼き芋フラペチーノとやらを 飲みながら 爆食計画の最終調整11:00～14:00で メシ3軒＋風呂1軒 メシ3軒行くのに なぜ直前に クリームの重い フラペチーノを飲んだのか…悟空が重り着けて 修行するようなもん…

超短時間四国旅行①

ゆむしです ランチタイムに 四国旅行に行ってきましたまたバカなこと言ってると 思った方 ちょっと違いますねまたバカなこと「やってる」感じです 今流行りの オンラインで バーチャルツアーみたいな…内容を 物理的移動で実現します❗ 利用するのは 周防大島松山フェリー オレンジライン 往路は8:20 周防大島伊保田港発 9:30 松山三津浜港着 復路の三津浜港発の便は 15:05なので四国滞在は5時間半三津浜港から 松山市街まで約30分なので松山市街滞在時間 4時間半 この時間内に グルメを限界まで堪能し 温泉に入り寝るという 爆食バカツアー 海は時化ていますが 大きなフェリーは大した揺れもなく 右…

他人の褌

ゆむしです 地域おこし協力隊として着任して以来 情報発信に使ってきた Instagramのアカウントがありがたいことに フォロワー1500まで伸びました 750投稿で1つもバズることなく(笑) 華のない40代のおっさんの情報が 地味に、地道に…1500なんて、インフルエンサー的な 影響を持つには 全然足りない数字ですけどそれでも1000を越えたあたりから 怪しいビジネス的なDMが届きはじめ 最近では 「リポスト(シェア)させてくれんか？」 というお伺いも ポツポツと来るまでにありがたや～ありがたや～ もちろん地域の魅力を 発信したいという 想いに共感してくださる方なら 基本的に大歓迎なんですが…

魚料理のイメージ

ゆむしです 人気のお魚料理といえば？寿司❗ 刺身❗ 海鮮丼❗ 煮付け❗ 塩焼き❗ 干物❗…だいたいが和食系です 日本人にとっては お魚料理で和食以外を作るのは ちょっとハードルが 高いのかもしれません ただ、策はあります 難解な味付けは もう全部やっといたよ系 便利調味料の存在 特にカルディコーヒーさんの 調味料コーナーは 世界中の料理が 全部作れるんじゃないかと 思うほどの品揃えです 出来合いのタレやソースは 料理人の皆さんには 敬遠されますがよくよく考えてみると メーカーの開発担当も 当然プロフェッショナル旨くて当たり前なんです 大衆の飲食店では 原価が許すのであれば エバラやキューピーを…

ないならつくるべし

ゆむしです 山口に 周防大島に 移住して感じることやっぱり東京って 何でも手に入る とんでもないトコだったな～と 無性に 「あ～、ケバブ食べたいな～」と 思っても 御徒町は山口県にはありません(笑)食べに行く場所 買いに行く場所がないなら もう作るしかないんです 家から50kmくらい ドライブすると 最寄りのカルディコーヒーが ありますので 「ケバブの素」を買います これであの味と香りが ある程度再現されてしまうはず 牛バラをケバブの素に漬け込み フライパンで焼き 「ピタパン」みたいな 挟む生地がないので… ホットサンドにしちゃいましょう あぁ… 上中の線路寄りの香りがするケバブ屋の怪しいなが…

漁港の「釣り禁止」を考える

ゆむしです 秋は魚の活性も高く 釣りが楽しい季節ですね…ですが 全国各地の港で 「釣り禁止」の看板が 目立つようになりましたもともと利用マナーの 問題もあったところ コロナウィルス感染症の関係で 県外からのレジャー客を 締め出す動きが 拍車をかけたようです プライベートでは釣り人であり オフィシャルでは水産振興ミッション釣り人、漁業者双方の視点に通じる ゆむしとしましても この悲しい事態を丸くおさめられないのか 日々考えております まず、港についての定義区分としては 「漁港」と「港湾」があり 前者が農水省管轄で 後者が国交省管轄 どちらも「船舶」の利用施設であり 都道府県もしくは市町村が管理す…

秋本番

ゆむしです 10月になりましたが すごい残暑ですね～ まだ気分は全然夏ですが海の中は少し 秋めいてきたようです 熱しにくく 冷めにくい海水は 外気温の変化より 遅れて変化しますので ちょうど今頃が いちばん温度が高い時期高水温大好きな魚 「チヌ」は 秋に活性が上がり 特にカイズと呼ばれる 2～3歳の世代 20cm前後のサイズが 浅場で荒食いをする季節です チヌ釣りを練習するなら秋 グレ釣りを練習するなら梅雨数釣りができる季節は サイズはともかく成果が目に見えて わかるので急に入れ食いになったり 急に食いが止まったり潮の変化 コマセの効き加減 仕掛けの変更 付け餌のローテーションなど何が変わると…

たまにはおやつでも

ゆむしです 女性やお子さんの読者さん (いないと思いますが🤣) のためにもたまには スイーツ的なものも 発信してみましょうかと こちらを使います…パンとアイスクリームですね SNSの方では 敢えてそういうアレンジをしました みたいな描き方をしましたが…本当の理由をここでは 明かしましょう買ったアイスを 冷凍庫にしまい忘れ 溶かしてしまいましたーーー❗パフパフ、ドンドンドンドン… ということで まず最初のテーマは「液体に戻ったアイス」を どう美味しく食べるかだったのです たまたま買ってあったパンに たまたま穴が開いてたので よし、レーズンの収まる場所は 決まったな… うん、ちょうどいいフィット感…

第一次産業の謎

ゆむしです 水産振興がミッションの 地域おこし協力隊をさせて頂いているので漁業や漁師を守ることで 地域経済を活性化するお仕事 と言われても あながち間違いではないのですがそもそも漁師は本来 ゆむしのようなヤツに 守られなければ 成り立たないような 弱い存在ではありません なので、上から目線で 「助けてあげたい」などと 思ったことは 一度もありませんただ、事業を自立させたい 成長させたいという思いで 頑張る人の力になれたら嬉しいというのが ゆむしのモチベーションです 農業林業も同様ですが 第一次産業に対しては その費用補助に莫大な税金が投入されさらに事業で得た所得に対し 課税が優遇されていますな…

第三のいわし

ゆむしです いわし、美味しいですよねギラギラ脂の乗ったマイワシ日本の出汁文化を支える 煮干しの王道カタクチイワシそして… 「丸干し」等に使われる 地味キャラ ウルメイワシあー そんな魚もいたねー くらいに 影が薄い魚ですが 実はこのウルメイワシ 刺身でめちゃくちゃ旨いんですわならばなぜ メジャーにならないのかというと 鮮度が落ちやすいため 産地でしか味わえないから 「ソウダガツオ」なんかも 同じですね 熱々の白いごはんに 生姜醤油をたっぷり絡めた ウルメ刺を 乗っけて頬張る…最高ですよ✨ サイズが小さいので 刺身一枚が半身になりますが 詰まっている旨味がゴイゴイスー 一夜干しにすると さらに旨…

秋フカセ

ゆむしです 夏場はバス釣り中心なんですが 久しぶりに海へ 盆に天気が荒れたのもあり 切れ藻や木切れ等の漂流物が 大量に流れてましたが それが少し落ちついて来ましたラインのコントロールが 生命線で 絡みやすい仕掛けの フカセ釣りは ゴミが浮いている状態では 非常に難しい 移住して島暮らしの今は 海なし県住まいの頃とは違い コンディションの悪い中 無理して強行する必要もないので 気が楽です雨ならバス釣りやれば良いし(笑) …ということで コマセを混ぜてぶらっと港へ 海中を覗いて見えるのは スズメダイとサヨリの大群海水温は1年でいちばん高い 季節になりつつあるので エサ取りたちは元気です まずは底付…

ワンコイン海鮮丼

ゆむしです そろそろショアジギングの季節ですね 道具だけ揃えて 全然やってませんが(笑) サゴシやヤズが カタクチを追いかけて 接岸してきているようで海沿いを車で走っていると たまにナブラを見かけます アオリイカの新子も出てきているのもあり 周防大島はエギンガーも多く 釣り人で賑わっております 先日上関で買った 50cm前後のヤズ(500円)を使って 丼をつくります脂が乗る時期ではなく 刺身単品では ちょっと物足りない味なのでね …その前に 鮮度の良い状態の胃袋でがつポンを楽しみ身は1日～2日 寝かせて旨味を出します そして 月見ヤズ丼 ギャング丼風ヤズ丼 (マヨ炙りとハーフ&ハーフ) ヤズ角…