代替肉ブーム最近、大豆などの植物性たんぱく質を使ったハンバーグやソーセージ、ミートボールが店頭に並び話題を呼んでいる。植物由来の蛋白質を原料に、肉の味や食感の再現を目指した、これらの食品は、「代替肉」とよばれる。これら「代替肉」の登場は、その背景に健康志向・地球環境への配慮・動物愛護・人口増への配慮があるという。アメリカ国内に例をとると、この「代替肉」の市場は、今日では1500億円といわれている。また、同じくアメリカのある企業の推計によると、2040年の世界市場は、従来の肉のシェアは40%まで下がり、「代替肉」が25%、残りは、「培養肉」注①になるという。(朝日新聞2019年11月2日夕刊、2020年1月15日朝刊参照)「培養肉(人工肉)」は、動物の幹細胞を培養・増殖してつくられる肉のことである。動物から...代替肉の普及による動物の命の救済