懐石料理教室と茶籠と椿と、、、
先日、懐石料理教室に参加してまいりました。今回は基本コースの1回目だったので、魚物を中心とした実習ということで、鯵の3枚おろしと鯛の削ぎ切りをいたしました。 普段はスーパーで切り身の魚ばかり購入するので、改めて魚のおろし方を教えていただき勉強になりました(お魚おろすと後始末とかが面倒で、ついつい切り身を購入してしまいます)。どちらかというと、削ぎ切りの方が難しかったです。一塩してある切り身は弾力が強くて、きれいに薄く削ぎ切りするのは練習が必要だと思いました。先生からは、魚をおろすときは、まな板の横に濡れタオルを用意しておき、魚を切るたびにタオルで包丁を清めて、きれいな包丁で作業をするのが大切で…
2021/11/21 14:02