自家製豆板醤

この時期、我が家は毎年味噌を仕込んでいます。今年の仕込み第一弾は初めて豆板醤を作りました。 味噌はいつも豆：麹：塩＝2：2：1という限りなく覚えやすい分量で仕込んでいるので、豆板醤の場合はそこに赤唐辛子を適当にどーんと混ぜ込めばいいだろうくらいに思ってたのですが、いざ検索してみると大分違う気がしたので、今回はやまでらくみこさんのレシピを参考にしてみました。 空豆は我が家の畑で収穫し乾燥保存しておいたもので、それをありったけかき集め一晩浸水後、茹でて中身を測ったら丁度400gあったのでそのまま使いました。 空豆っていろいろな色があってきれいですねぇ。 材料 ・空豆 400g(鞘も薄皮も剥いた中身…

ひよこ豆の平焼きで作る生姜焼き

今日はひよこ豆で作る生姜焼きを紹介しますね。 材料 ・乾燥ひよこ豆 100g ・玉葱 1/6～8個くらい ・塩 小さじ1/3 ・片栗粉 大さじ2～3 ・水 60mlくらい 生姜たれ ・水 50ml ・味噌または醤油 大さじ1 ・すりおろし生姜 適量 ・砂糖または味醂 小さじ2/3くらい ・塩 ふたつまみ 作り方 1、乾燥ひよこ豆を6時間以上浸水する。 2、浸水したひよこ豆と片栗粉以外の材料をとろとろになるまでミキサーにかける。 3、ミキサー後、片栗粉を入れて混ぜる。 4、スプーンなどを使って適度な大きさと形にコテコテと平たく薄く延ばし、多めの油で弱火で両面焼く。 5、焼きあがったものを生姜たれ…

ひよこ豆のスクランブルエッグ・そぼろの作り方

またまたひよこ豆のレシピです。 前々回にひよこ豆のオムレツを紹介したのを覚えていらっしゃるでしょうか。 www.vegeben.work ひよこ豆でオムレツができるんですから、もちろんスクランブルエッグ風もできます♪ ひよこ豆のスクランブルエッグでそぼろ弁当 お弁当の献立 ・ひよこ豆のスクランブルエッグ ・レンズ豆の生姜味噌そぼろ ・からし菜のナムル ・塩和えスナップエンドウ＆ラディッシュ ということで、本日のレシピはこちら。 ひよこ豆のスクランブルエッグ 材料 ・乾燥ひよこ豆 50g ・玉葱 1/4個 ・水 30g ・きび砂糖 小さじ1.5～2 ・塩 3つまみ ・重曹 2つまみ ・胡麻油 (…

旬＊えんどう豆をいっぱい詰めたお弁当

剥きたての新鮮な赤えんどう豆はグリーンとバーガンディ(ボルドー？)の色彩を併せ持つ真珠のような、鈍い輝きのあるそれはそれは美しい豆です。 この豆は去年の今頃農協で見つけたもので、調理前に形の良いものを少しだけ取り分け、よく乾燥させてから封筒に入れて保管。秋になって土に埋めてみたら発芽してくれました。一冬越えて春になるとぐんぐん成長し、出逢ってからちょうど一年経った今、やっと収穫しているんですよねぇ。 グリーンピースの方は収穫したら順次すぐに茹でて小分けにし冷凍。次の春のまでの間ちょこちょこ解凍して使います。(主に焼売に使います）こちらも少しだけ乾燥して取っておき、うぐいす豆にしたり秋の種蒔き用…

見た目は玉子＊ひよこ豆で作るミニオムレツでお弁当

ひよこ豆にトマトを挟んだミニオムレツです。 見た目も可愛らしく、タネさえ作ってあればとても簡単でお弁当に入れやすいのでよく作ります。 生地は『ひよこ豆の唐揚げ ～基本のレシピ～』のタネに砂糖を追加。 水を気持ち多めにします。 www.vegeben.work ミニトマトのミニオムレツ たまごの柔らかさとは違いますが、重曹を入れることで少しふっくらと柔らかくさせることもできます。入れない場合は噛み応えのある固めの出来上がり。入れても入れなくてもどちらもそれぞれ美味しいです。 ひよこ豆の味が強いので、たまご料理というよりもひよこ豆料理として美味しくいただきましょう。(もちろん見た目はたまご料理とし…

『アベンジャーズ・エンドゲーム』を観た後は、みんなでチーズバーガーを食べよう！

『アベンジャーズ・エンドゲーム』を観てきました。 駆け込みで最終日に『キャプテン・マーベル』を無事見終えてからのエンドゲーム公開2日目。約3時間の上演時間だったはずなのですが、体感的には1時間半くらいでしたから、かなり面白かったんでしょう。今までのアベンジャーズシリーズのあれやこれや、あの人もこの人もともう目一杯詰め込んであって沁みじみと、ああ、これで最後なんですねぇ。 さて、エンドゲームを鑑賞した後は誰しも少なからずチーズバーガーを食べなければならないという衝動に駆られますよね？駆られるんですよ。 そう、トニー・スターク(アイアンマン)が愛した「チーズバーガー」を。 とはいえ、わたしはベジタ…

じゃがいものベジバーグでお弁当

我が家で一番多く作るじゃがいもが主役のお弁当のおかずは「じゃがバーグ」です。 じゃがいもと玉葱って大抵いつも家にあってコロッケより簡単。そしてじゃがいも好きな我が子たちからは、何かしらのじゃがいも料理が入っていれば殆ど文句は出ません。(質素な我が子であります) バーグ系はジャガイモに限らず片栗粉をつなぎにすることが多いです。入れなくてもまあそれなりに大丈夫なのですが、入れた方が崩れにくくなりますね。 片栗粉の量をどんどん増やしていくとムチムチした食感の芋餅になります。 基本のベジバーグはこちら。 玉葱のじゃがいもバーグ 材料 (6個分) ・ジャガイモ 中4つ ・玉葱 2分の1 ・塩 適量 ・片…

たかきびローフでお弁当

今日はタカキビ(高黍)のベジローフを紹介します。 あくまでもタカキビと玉葱がメインで、その他の材料はその時キッチンにあるもので適当に見繕います。 タカキビのローフ (お弁当サイズ) 材料 ・タカキビ (乾燥) 100g ・玉葱 1/2個 ・人参 1/2本 ・大蒜 1片 ・オリーブ油 小さじ1 ・パン粉 20gくらい ・レーズン 7g ・レモンの皮 1g ・パセリ 適量 ・粉末コリアンダーシード 小さじ1 ・赤唐辛子 適量 ・ドライバジル 適量 ・塩 小さじ1/3 ・小麦粉 大さじ1 (好みでナッツを入れてもOK) ※よりしっかり固めた出来上がりにしたい時は小麦粉を多めに入れます。 作り方 1．…

とにかく洗いやすい水筒

水筒を洗うのが大嫌いです。 お弁当といえばセットといっても過言ではない「水筒」。でもパッキンがたくさん付いていたり、それを外すために別の器具を持ち出さなければならなかったり、蓋の内側の溝部分が深くてブラシを使っても洗うのが困難だったりと本当に骨が折れます。時々ならばそれほど苦にもならないかもしれませんが、毎日のこととなると骨ばかりか心もぽっきり折れそうです。 水筒売り場の前で長時間、ひとつずつ丹念に水筒の蓋を開けてチェックしている人を見かけると、「ああ、きっと同じ苦悩を共有しているに違いない」と目頭を熱くせずにはいられません。 竹筒の水筒ブーム到来、まだ？ ということで、我が家で愛用中の「洗い…

お弁当に一番よく入れるおかず『ひよこ豆の唐揚げ』

我が子のベジタリアン弁当を地味に作り続けて早15年程になります。菜食のお弁当は副菜ばかりになりがちです。大人はそれで十分だかもしれませんが、集団でお昼の時間を過ごす子供たちはやっぱりみんなと見た目が同じような主役のおかずの入ったお弁当が好きですね。不思議なことに、ベジタリアンとして育てていても肉っぽいおかずを好むようになるんですよね。 ということで、ベジタリアンの我が子たちにもっとも愛されているお弁当のおかず『ひよこ豆の唐揚げ』を紹介します。 ひよこ豆は茹でるとホクホクしていてジャガイモの食感に似ています。薄皮は少しパリッと固めの食感でこれが歯応えです。わりと何にでも合う味なので様々な料理に変…

はじめに

どうも。春りんごと申します。 なんでもかんでも一から作りたいけれど面倒くさがり屋という理想と現実の狭間で地味に菜食を続け、気付けば20年もの歳月が流れてしまいました。 私が人生に翻弄されている間に、いつの間にか「ヴィーガン」という新しい概念も世間に浸透していたりして、時代は移り変わっていくんだなぁとしみじみ思います。 ブログ内の料理はほぼヴィーガン仕様です。料理に纏わることを主体に、暮らしの中で心に留まったことなども書いていけたらいいなと思っています。 ベジタリアンやヴィーガンの方々、単に野菜が好きな方々、またそうでない方々もどうぞよろしくおねがいします。