新しいメニュー作り

これから暖かい気候になってきますので焼き物料理でもと、考えています。 特に鶏肉料理を中心に、やはり鶏肉は単価が安いので扱いやすい また味付けも色々と変化ができる工夫よってはレパートリーもたくさん出来る そこで今回この鶏肉を使って献立を考えています 第一にまんぷく親子丼これは鶏もも肉を一枚使い親子丼を作る 第二に鶏肉のみそ焼き当店の特製みそで2日間漬け込んでそのあと焼き上げる 私はいつも献立はあくまでもオリジナルをモットーにしています 他店にない献立をいつも考えて

甲州ワインビーフ

山梨県の特産品の1つワインビーフ ワインを造る時の搾りかすを飼料に混ぜて、丁寧に育てた牛肉です 小林牧場さんから直接仕入れております 肉質はきめの細かく、赤身にちかい肉質適度に霜降りがあり香り柔らかさ抜群 しかもしつこさがないため量食べてもあきません。 当店食堂でありながら甲州ワインビーフサーロインステーキを￥3500で提供しています メニューの大きいポイントになっています。 焼き方なミディアムレアが人気絶品の1つです

お肉のお話し

牛肉 鶏肉 豚肉ほかにも色々な種類があります 特に一般的なのがこの3品 牛肉は国産牛 輸入牛とあり国産牛にも黒毛和牛 交雑牛 ホルスタインなど 黒毛和牛にもランクがあり 特にA5となると値段もしかり軟らかく美味しいとされてます しかし現在交雑牛といって交配合の品種が脚光っをあびている 交雑牛は霜降りも、そこそこあり柔らかく味もあり需要も伸びており人気もあります。 価格的にも手頃であり料理に結構食堂でもメニューにも取り入れることができます。 豚肉 豚肉も輸

ワンコインランチ人気です

わが食堂のワンコインランチはAランチBランチⅭランチと 3種類ありますやはり人気がありますAランチは鳥料理Bランチは魚、野菜のフライ Ⅽランチはメンチカツとボリュームいっぱいです 毎日日替わりメニューで提供してます ワンコインランチはサービスランチで人気あります 私はいつも思います格安で提供しているからといっても おいしくなければだめです。そうでないと全体のイメージを落とします 私はワンコインランチには結構気合を入れて調理します 材料費もかけます宣伝と考えてい

定食屋のメニュー第2弾

食堂はどのジャンルにも入れる洋食、和食、中華、和食何でもあり おいしければいいのです これも食堂の強みです これを武器に表現するのです ですから料理を広く興味を持ち自分のものにしていく研究心が 絶対必要であると思います わが食堂でもステーキもメニューにいれています この牛ステーキに関しては後程書きたいと思います このようにステーキから野菜炒めとわが食堂はメニュー構成も幅広く 構成しております ここで私はこれだけは守っています何でも屋に なってはいけない自

定食屋のメニュー

食堂すなわち定食屋 ほとんどの定食屋の定番メニューが生姜焼き定食・焼き魚定食・刺身定食など 家庭料理の延長それでいいのだと思います お母さんの味 ふるさとの味などと．表現している私もそうしている しかしそれだけでは料理に厚みが出ないと思います お客様から代金をいただく以上プロとしての表現が必要だと感じます やはり、料理も今のスタイル、味付け色合いなど 以前なにかの雑誌に掲載されていたことを思い出します それは一つの料理をとっても あるお店のハンバーグ定食が

個人店は魅力がある

まず小回りがきく例えばメニューでもいろんな対応ができる お客様の好みによって味付けができる料理の付け合わせも その時の季節感の食材 仕入れコストによって使い分けることも 日替わりメニューでも小回りのきいた料理の提供ができる 楽しいでしょ 大手のお店さんには出来ないこと 最もすごいことは 店主の思い店のカラーをダイレクトに表現出来る 起動修正も早い個人店楽しいでしょ 乱文ごめんなさい

個人店はオープンキッチンが良いと思います

現在は食堂の料理を毎日作っています いつもの常連さんのお客様時々見えるお客様 オープン10年以上過ぎたのに初めて来ていただいたお客様 ありがとうございます 今日も一生懸命心を込めて作りますこのようにオープンキッチンだと一人ひとりお客様の顔が見えます ご飯を食べた後の顔満足していただいたかな お店のサービスに手落ちがなかったかな お客様の反応で直ぐわかる これもオープンキッチンならでわの利点であると思う これらから色々と改善点が見えてくる それを毎日自分の刺

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