プロフィールPROFILE

春日さんのプロフィール

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ブログタイトル
食堂には夢がある
ブログURL
http://syokudouwayumegaaru.com/
ブログ紹介文
私、神奈川在住60歳半ば、 学生時代は飲食業にアルバイト、 社会人になり食肉関係の仕事に25年 飲食業に15年現在に至る なんでも興味を持つ少年の様な熟年の食堂ブログ 宜しくお願いします
更新頻度(1年)

集計中

ブログ村参加:2020/01/13

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食堂には夢がある

春日さんの新着記事

1件〜30件

  • ワンコインランチ人気です

    わが食堂のワンコインランチはAランチBランチⅭランチと 3種類ありますやはり人気がありますAランチは鳥料理Bランチは魚、野菜のフライ Ⅽランチはメンチカツとボリュームいっぱいです 毎日日替わりメニューで提供してます ワンコインランチはサービスランチで人気あります 私はいつも思います格安で提供しているからといっても おいしくなければだめです。そうでないと全体のイメージを落とします 私はワンコインランチには結構気合を入れて調理します 材料費もかけます宣伝と考えてい

  • 定食屋のメニュー第2弾

    食堂はどのジャンルにも入れる洋食、和食、中華、和食何でもあり おいしければいいのです これも食堂の強みです これを武器に表現するのです ですから料理を広く興味を持ち自分のものにしていく研究心が 絶対必要であると思います わが食堂でもステーキもメニューにいれています この牛ステーキに関しては後程書きたいと思います このようにステーキから野菜炒めとわが食堂はメニュー構成も幅広く 構成しております ここで私はこれだけは守っています何でも屋に なってはいけない自

  • 定食屋のメニュー

    食堂すなわち定食屋 ほとんどの定食屋の定番メニューが生姜焼き定食・焼き魚定食・刺身定食など 家庭料理の延長それでいいのだと思います お母さんの味 ふるさとの味などと.表現している私もそうしている しかしそれだけでは料理に厚みが出ないと思います お客様から代金をいただく以上プロとしての表現が必要だと感じます やはり、料理も今のスタイル、味付け色合いなど 以前なにかの雑誌に掲載されていたことを思い出します それは一つの料理をとっても あるお店のハンバーグ定食が

  • 個人店は魅力がある

    まず小回りがきく例えばメニューでもいろんな対応ができる お客様の好みによって味付けができる料理の付け合わせも その時の季節感の食材 仕入れコストによって使い分けることも 日替わりメニューでも小回りのきいた料理の提供ができる 楽しいでしょ 大手のお店さんには出来ないこと 最もすごいことは 店主の思い店のカラーをダイレクトに表現出来る 起動修正も早い個人店楽しいでしょ 乱文ごめんなさい

  • 個人店はオープンキッチンが良いと思います

    現在は食堂の料理を毎日作っています いつもの常連さんのお客様時々見えるお客様 オープン10年以上過ぎたのに初めて来ていただいたお客様 ありがとうございます 今日も一生懸命心を込めて作りますこのようにオープンキッチンだと一人ひとりお客様の顔が見えます ご飯を食べた後の顔満足していただいたかな お店のサービスに手落ちがなかったかな お客様の反応で直ぐわかる これもオープンキッチンならでわの利点であると思う これらから色々と改善点が見えてくる それを毎日自分の刺

  • ブログはじめました

    定期的に更新します

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