健康的食生活のための情報を発信しています。
掲載の記事は20年来書き溜めてあった分に、できるだけ現状に合わせ記載しています。S２４年生まれ現在リュウマチで買い物等外出時は、ヘルパーさんと一緒に車椅子を利用しています。
![[スルメイカ]食生活について語ろう](https://static.blogmura.com/image/no-image-07d9f35fd786d693ec0205a760f8cf63.webp)
・鯣烏賊Japaneseflyingsquid/Japanesecommonsquidするめいかスルメイカ科、頭、胴、腕(足：10本)からなる。するめいかは、胴が細長く20cm、尾びれ(みみ)がひしかた、腕(足：2本が15cm)、赤褐色から黒褐色をしていて烏賊の部類で圧倒的に最も多い水揚げを誇っている。季節を追って適水温(10～18℃)を求め移動し主に三陸沖、北海道近海で7～10月に夜間に集魚灯をつけて捕獲し旬とする。糸作りの刺身、寿司ネタ、煮物、焼き物、天ぷら、リングフライに、加工してするめ、のしいか、燻製、塩から、松前漬に加工する。するめイカ生100g中でエネルギー88kcal、水分83.0g、たんぱく質11.8g、脂質3.5g、炭水化物0.2g、灰分1.5g、するめ100g中でエネルギー334kca...[スルメイカ]食生活について語ろう
・シナモンCinnamonしなもんクスノキ科、スリランカ(セイロン)原産といわれる。常緑の高木で暖かい地域に生育して、葉が皮質で夏に淡黄緑色の小花を咲かせたのち楕円形の黒い液果を実らせている。奈良時代(8世紀)に胡椒、クローブ、香水とともに中国を経て渡来する。桂(かつら)の根から採取したものが肉桂(にっけい)であり、その呼び方が転じて樹木そのものをニッケイと呼ぶようになったものと思われる。漢方では、樹皮を桂皮（ケイヒ）、若い小枝を刻んだものを桂枝（ケイシ）と呼ぶ。肉桂はお菓子やカレーのスパイスなどとして使われる。樹皮を発酵陰干ししてステック状、粉末にしたもの、蕾、葉、根なども利用する。スパイシーな爽やかなあまみのある芳香(シンナムアルデヒドCinnamaldehyde[桂皮アルデヒド]、オイゲノール)のあ...[シナモン]食生活について語ろう
・漢方薬Chineseherbalmedicineかんぽうやくその四西洋医学の医者30人に聞いた「プライベートでも使いたい漢方薬」が、テレビ番組で話題になっていました。取り上げられた漢方薬は次の4種類です。◇葛根湯（かっこんとう）◇芍薬甘草湯（しゃくやくかんぞうとう）◇五苓散（ごれいさん）◇加味逍遥散（かみしょうようさん）これらの漢方薬を四回に分けて、含まれる薬草などについて調べています。ちなみに西洋医学の薬剤では、鎮痛とか、血圧を下げる、特定ウイルスのひとつの症状、病気に、直接的な治療に作用するといいます。漢方薬は、何種類もの生薬、薬草を混ぜ合わせることによってできているため、幅広い症状緩和を特徴としているといえるでしょう。それぞれに良さがあります。四回目の最終回は、◇加味逍遥散（かみしょうようさん）第...[漢方薬：その4]食生活について語ろう
・漢方薬Chineseherbalmedicineかんぽうやく西洋医学の医者30人に聞いた「プライベートでも使いたい漢方薬」が、テレビ番組で話題になっていました。取り上げられた漢方薬は次の4種類です。◇葛根湯（かっこんとう）◇芍薬甘草湯（しゃくやくかんぞうとう）◇五苓散（ごれいさん）◇加味逍遥散（かみしょうようさん）これらの漢方薬を四回に分けて、含まれる薬草などについて調べてみることと致します。ちなみに西洋医学の薬剤では、鎮痛とか、血圧を下げる、特定ウイルスのひとつの症状、病気に、直接的な治療に作用するといいます。漢方薬は、何種類もの生薬、薬草を混ぜ合わせることによってできているため、幅広い症状を緩和するのを特徴としているといえるでしょう。それぞれに良さがあります。三回目の今回は、五苓散（ごれいさん）第2...[漢方薬4-3]食生活について語ろう
・漢方薬Chineseherbalmedicineかんぽうやく西洋医学の医者30人に聞いた「プライベートでも使いたい漢方薬」が、テレビ番組で話題になっていました。取り上げられた漢方薬は次の4種類です。◇葛根湯（かっこんとう）◇芍薬甘草湯（しゃくやくかんぞうとう）◇五苓散（ごれいさん）◇加味逍遥散（かみしょうようさん）これらの漢方薬を四回に分けて、含まれる薬草などについて調べてみることと致します。ちなみに西洋医学の薬剤では、鎮痛とか、血圧を下げる、特定ウイルスのひとつの症状、病気に、直接的な治療に作用するといいます。漢方薬は、何種類もの生薬、薬草を混ぜ合わせることによってできているため、幅広い症状を緩和を特徴としているといえるでしょう。それぞれに良さがあります。二回目の今回は、◇芍薬甘草湯（しゃくやくかんぞ...[漢方薬4-2]食生活について語ろう
・疲れの解消Eliminatingfatigueつかれのかいしょう暑さによって睡眠不足、食欲不振に陥りやすく、汗をかくことによってビタミン、ミネラル分が失われ体力を消耗してきます。睡眠不足では、疲れがなかなか抜けません。エネルギー代謝が思うようにいかなくなり免疫力が衰え、寝冷え、冷房病などが重なって夏カゼを引きやすくなります。体を動かさないでいると、代謝機能が衰えてきます。食欲不振で、冷麦、素麺ばかりでは栄養不足になります。夏風邪予防に夏に不足しがちなβ－カロテン、日本人に不足しがちなカルシウム・鉄、疲労回復にビタミンB1を重点的に摂取するようにしてあと水分、タンパク質の補給も忘れずにしておきましょう。まずは夏に不足しがちなβ－カロチン、日本人に不足しがちなカルシウム、疲労回復にビタミンB1について簡単に...[疲れの解消]食生活について語ろう
・漢方薬Chineseherbalmedicineかんぽうやく西洋医学の医者30人に聞いた「プライベートでも使いたい漢方薬」が、テレビ番組で以前に話題になっていました。取り上げられた漢方薬は次の4種類です。◇葛根湯（かっこんとう）◇芍薬甘草湯（しゃくやくかんぞうとう）◇五苓散（ごれいさん）◇加味逍遥散（かみしょうようさん）これらの漢方薬を四回に分けて、含まれる薬草などについて調べてみることと致します。ちなみに西洋医学の薬剤では、鎮痛とか、血圧を下げる、特定ウイルスのひとつの症状、病気に、直接的な治療に作用するといいます。漢方薬は、何種類もの生薬、薬草を混ぜ合わせることによってできているため、幅広い症状に効果があるのを特徴としているといえるでしょう。それぞれに良さがあります。一回目の今回は、◇葛根湯（かっこ...[漢方薬4の1]食生活について語ろう
・羅漢果Luohanguoらかんかウリ科、中国、広西省桂林、ベトナムと国境を接する山岳の高冷地に自生し、多年生宿根草、つる植物で花期は6～8月、結実期は8～10月で果実は表面がつるつるし5、6cmのほぼ球形、濃緑色をしている。現在ではブドウ棚のような棚で栽培もしている。古くから民間療法として、のどの炎症を押さえ咳止めなどに用いていた。病害虫の日本への侵入を防ぐことから生果の輸入禁止作物でこれをよく乾燥させ茶褐色になったものが日本の市場に見られる。清朝時代にヤオ族の羅漢がこの果実のすばらしさを発見し広めたことから羅漢果(ラカンカ)と呼ばれる。日本では、1970年代に紹介されノンカロリー、甘味成分トリテルペン配糖体(サポニン)でモグロサイドMogrosideが熱に強く加熱しても変化しないことから色々の調理に、...[羅漢果]食生活について語ろう
・笛鯛Snapperふえだいフエダイ科、全長35～50cmほどで南日本から世界の熱帯、亜熱帯の岩礁域水深10～70mに生息する。鯛に似た体系で口元がやや突き出し笛を吹くときの口に似て海産魚の総称としている。英名のSnapper(スナッパー)は、貪欲(どんよく)に餌に食いつく(snappish)ことから名前がつけられたといわれる。センネンダイ、ナミフエダイ、ヨコスジフエダイ、ヨスジフエダイ、ハナフエダイ、ヒメフエダイなどがあり7～9月を旬とする。身が少しやわらかく感じられるがくせがなく白身で刺身、焼き魚、煮物、揚げ物などに利用している。＆フエダイ科Lutjanidae(Snappers)ふえだいか動物界Animalia、脊索動物門Chordata、脊椎動物亜門Vertebrata、条鰭綱Actinopter...[笛鯛]食生活について語ろう
・カルダモンCardamonかるだもんショウガ科、熱帯性でインド南部を原産地とする。乾燥に弱く生育は10度以上、適温が20～30度で直射日光の当たらない半日陰の湿地に育つ。多年草で草丈5m以上にまで成長、長い葉をつけ、6～7月に花茎から淡黄色で先端が藤色をした漏斗(ろうと)状花が咲く。花後の9～10月には、長楕円形のうす緑色のさやに入った果実をつけるが日本では育ちにくいとされている。完熟直前の果実を乾燥させ、5mmほどの灰色から褐色の種子を粉末にしたものが高級スパイスとして芳香があり消臭、消化、リラックス作用がありカレー粉、パン、ケーキ、ハム、ソーセージ、魚、蓄肉、ソース、ドレッシング、ピクルス、サラダに、煎じてコーヒー、紅茶に利用している。精油したものが樟脳(しょうのう)、レモンのような甘酸っぱさ、生姜...[カルダモン]食生活について語ろう
・クレアチニンCreatinineくれあちにん別名メチルグリコシアミジンMethylglycocyamidineで板状結晶で水に可溶、アルコールに少し溶ける。クレアチン(メチルグリコシアミンMethylglycocyamine)の代謝産物、無水物としてクレアチンリン酸Creatinephosphateより脱水される。筋肉中に存在し腎臓に送られ再吸収することなく血中から尿中に排出している。1日の排出量は、各個人の筋肉量に比例し食事の影響を受けないことからその増減によって腎障害の目安に使われている。血中濃度はクレアチニンが高値を示す場合、腎臓に何らかの異常が見られる。基準値：女性：40～66μmol/L（0.45～0.75mg/dL）、男性：55～96μmol/L（0.62～1.10mg/dL）としている。ク...[クレアチニン]食生活について語ろう
・チャツネChutneyちゃっね南アジア・西アジアを中心に使われているソース、またはペースト状の調味料。豆、各種スパイスで作られる未熟の固めの野菜や果物の皮をむいて刻んだものに酢、レモン汁や砂糖、塩、各種香辛料のニンニク、生姜、トウガラシ、カルダモンCardamonなどを加えてジャム状になるまで煮たもので甘辛く、カレーに風味とまろやかさ、コク、酸味を加えるために作られたインドの保存調味料。一般的なのはマンゴーチャツネが作られているが、りんごもよく使われる。他にバナナ、洋ナシ、トマト、キウィ、カボチヤなどもある。日本では調味料として使われることが多いが、インドでは、カレーと別に盛って、少しずつ混ぜ込んだり、食事しながら合間に直接口にし、日本のらっきょう、福神漬けの利用の仕方をしている。ご愛読戴きましてありが...[チャツネ]食生活について語ろう
・塩Saltしお最近では、店頭に世界中の塩が集まり、食材によっていろいろと使い分けている人もいるようです。日本で作られている塩の大半は化学合成されていますが、自然塩の人気があり、再び海水より作られる塩が登場しています。海外からは、岩塩、塩湖水または塩井塩(しおいえん・えんいえん)を原料として生産した塩が輸入され海水と違い、原水の成分は採取地により大きく異なります。地中に天然に存在する塩で岩塩、土塩があります。土塩は土が混じっているので、再生しているようです。一般に塩化ナトリウムの純度は高いとしています。種類として海塩・岩塩・湖塩(こえん)「オーストラリア、デボラ湖」「ボリビア、ウユニ湖」「イスラエル、死海」・土塩「中国山西省北部」・泉塩(せんえん:温泉で湧き出た塩湯、塩水から作られた塩)・井塩(塩濃度の高...[塩]食生活について語ろう
・地球温暖化Globalwarmingちきゅうおんだんか地球の誕生以来歴史上、宇宙の変化により気候の温暖化や寒冷化は幾度も繰り返されてきたと考えられています。近年の20世紀後半からの地球の温暖化は人為的なことといわれます。二酸化炭素の排出量の増加が言われます。世界の二酸化炭素排出量に占める主要国の排出割合と各国の一人当たりの排出量の比較したものがあります。国別排出量比(%)2018年：アメリカ14.7%中国28.4%ロシア4.7%、日本3.2%、インド6.9%、ドイツ2.1%、イギリス1.1%、韓国1.8%、アフリカ合計3.7%2005年：アメリカ22.0%中国19.8%ロシア5.8%、日本4.7%、インド4.5%、ドイツ3.0%、イギリス2.2%、アフリカ合計3.5%一人当たり排出量(t/人)2018年...[地球温暖化]食生活について語ろう
・グルタミン酸Glutamicacidぐるたみんさんドイツで1866年小麦のグルテンから分離されたアミノ酸で、種子からの発芽植物に多く見られ、小麦、とうもろこし、大豆のタンパク質にグルタミンの形でほとんどすべての動植物食品に存在する。アルギニン、グルタミン、ヒスチジン、プロリンはグルタミン酸に分解され、グルタミン酸はグルタミン酸デヒドロゲナーゼによって2-オキソグルタル酸に酸化している。加水分解で旨みのあるグルタミン酸を生じ必須アミノ酸以外のアミノ酸は、体内で摂取された食物より合成しているがそのときにグルタミン酸が必要であり食物として大切な位置を占める。日本では、池田によって1908年昆布より見出している。グルタミン酸ナトリウムの原料でありナトリウムと中和させより一層旨みのあるものになっており現在では小麦...[グルタミン酸]食生活について語ろう
・夕顔Bottlegourdゆうがおウリ科、熱帯アジア原産。平安時代に中国より伝来している。一年生つる草で葉が腎臓形で、夏の7～8月になると夕方に大きな白い花を咲かせるが朝になるとしぼんでしまう。夏の季語としているる。ひょうたんはこの変種にあたる。種子取り用に完熟期まで置いて、果肉が硬くなったユウガオは、炭入れ、火鉢、花器、玩具(がんぐ)の面など農村工芸夕顔の中の果肉を取り出しくり抜いて乾燥させ物入れ、飾りとして利用していた。果実は初秋に大きさ1mにもなり、球形か、ひょうたん形をして完熟前の7～8月に収穫、実の柔らかいうちに主にかんぴょうにしている。かんぴょうは、近年では少ないながら栃木、茨城県で多く産出、果肉を細長く薄く削り乾燥させたもので、寿司の具材、煮物として利用する。カリウム、カルシュウムが多い。...[夕顔]食生活について語ろう
・松風草まつかぜそうミカン科、マツカゼソウ属、宮城県より以南でみられる。多くのミカン科の植物も樹木であるのに、日本では、このマツカゼ草だけが草本として存在する。葉は薄く、透かして見ると、点々と油がにじんだような油点が見えることからミカン科としている。草丈50cm～1mほど葉は3回3出(さんかいさんしゅつ)羽状複葉、小葉は長さ1～2.5㎝の倒卵形、質が薄く、裏面は白色を帯びる。茎の先に集散花序を出し、半開きにした白い花を8～10月にかけ長さ約4㎜、白色の花弁4枚で多数付ける。萼は小さく、4裂する。果実は蒴果、4個が離生し、数個の種子が入り、熟すと上部が裂開して2個や3個になってしまうことも多い。種子は長さ約1.5㎜の卵形、表面に粒状突起がある。揉むと柑橘系のような独特の臭いから古くよりから本や宝物の紙魚(し...[松風草]食生活について語ろう
・南鮪Southernbluefintunaみなみまぐろサバ科、クロマグロと似るが、南半球の中緯度海域、インド洋の水温が低く海も荒れていることが多く、季節が反対なので日本の時期にすると夏季に脂の乗った南まぐろに育つ。日本近海で獲れるクロマグロに対して、クロマグロに似ることから、南の海域に生息するので、「ミナミマグロ」と呼ぶ。日本近海や北大西洋で獲れるクロマグロは、英名でBluefintunaでありミナミマグロは、南に生息するクロマグロでSouthernbluefintunaという。インド洋で多く漁獲することから、インドマグロと呼ぶこともある。成長すると全長2.5m以上、重量で250kg以上になる中型のマグロでクロマグロに次いで、2番目に大きい。食性は、他のマグロ類と同様に小魚や甲殻類、イカ類など小動物を幅...[南鮪]食生活について語ろう
・胡瓜Cucumberきゅうりインドのヒマラヤ原産、瓜科に属する。紀元前より栽培していたという。日本への伝来は、6～10世紀と定まらないが栽培は、江戸時代に入ってからといわれる。中国より西域(胡：えびす、異民族)からシルクロードを経てもたらしたとし胡瓜といわれ、また完熟すると黄色になることから「黄瓜」としている。キュウリのことを「かっぱ」とすし屋でよくいうが川の暴れものであった河童(かっぱ)を静めるため好物である胡瓜を江戸時代頃から供えたことが始まりという。品種は、数百種あり主に、節成種(ふしなりしゅ：立ち作り)、地這種(じばいしゅ)に分けられ若取りし品質を高めている。露地ものは、4月ごろ定植され6～9月に収穫し旬とするがハウス栽培で年間を通し流通する。ピクルスには、ヨーロッパ、ロシア系の小型のものが使わ...[胡瓜]食生活について語ろう
・一汁三菜日本の和食として最も基本的な食事は、ご飯に発酵食品の漬物が添えられ、さらに一汁三菜の味噌汁に主菜の魚、菜物類の葉付き大根、大豆製品が食卓に載せられる和食です。貧しい時代の庶民の食事は、とにかくお腹を満たすことが先決でした。ご飯に漬物です。庶民は、米は、税として納め主食は主に麦、粟(あわ)、黍(きび)、稗(ひえ)などの雑穀です。間食もとりますが、それでもカロリーは不足気味でした。稗ご飯に青菜に塩、汁物の一汁一菜の一食400kcal程度です。栄養分析すると小麦玄穀国産100g中でエネルギー337kcal、水分12.5g、たんぱく質10.6g、脂質3.1g、炭水化物72.2g、灰分1.6g、ビタミンA：(0)μg、ビタミンD：(0)、ビタミンE：1.4mg、ビタミンK：(0)μg、ビタミンB1：0.4...[一汁三菜]食生活について語ろう
・チロシンTyrosineちろしん筍水煮缶にみられる白い結晶で、竹の子生で0.69%含有、魚肉と蓄鶏肉に匹敵するぐらい含み芳香属非必須アミノ酸のひとつとし存在する。チーズをギリシャ語でチーロスTyrosをアルカリで処理して得られたことから命名している。絹フィブロインに11%、カゼインの5%、粉末大豆たん白3.2%、小麦粉末たんぱく2.5%と多く含有する。ほとんどの動植物に精白米0.28%、市乳0.11%、薄力粉0.25%含み、果物には20mg～2mg/100g中と微量にとどまる。フェニルアラニンが体内で誘導体ホルモンのサイロキシンThyroxineにより酸化して生じることからその一部が代用できる。アミノ酸の中で最も水に溶けにくく味としては、無味であまりよくない。甲状腺ホルモンの前駆体物質としトリプトファン...[チロシン]食生活について語ろう
・ホップHopほっぷアサ科、クワ科、ヨーロッパ原産で日本に明治の初期に渡来、主に北海道、長野、東北の冷涼な地域で栽培している。ビールに用いているホップの多くはドイツ、チェコなど海外からの輸入品が殆どを占める。日本の山野に自生する野生種、唐花草(からはなそう)がホップの近縁種といわれる。春になると根株より多数の目を出し成長すると長さ5～8mになる雌雄異株、つる性、多年草で葉が卵形で3～5裂する。蔓性であることより棚を5mほどの高さにして作られ、夏季の8月から9月にかけて毬(まり)状で2～3cmの淡黄色の松かさに似た小花を数多くつける。雌雄異株(しゆういしゅ：雌雄各々にある)で受精していない雌花(めばな)を陰干しして殆どがビールの醸造に使われている。キサントフモールXanthohumol(カルコン類)が動脈硬...[ホップ]食生活について語ろう
・インド料理Indiancookingいんどりょうりインドは、東西南北4つに分けることが出来き、おおざっぱに分けると『北』と『南』でだいぶ様子が違う。社会習慣、民族、宗教(ヒンズー教・ジャイナ教・イスラム教・キリスト教・仏教など)、身分(カースト)の違いなどもありそれぞれに特徴がある。北インドはレンズ豆、小麦が多く、スパイスは粉状にしミックスしたガラムマサラGaramMasalaを多用している。元来はヒンディー語で、ガラムは辛い、マサラは混ぜたものの意。小麦で加工品のナン、チャパティなど、どろりと濃厚なこってりしたしたカレーと羊・鶏肉の肉料理が知られ味わい深い。タンドールを用いた調理法もその特徴の一つでインド特有の壺型の土の窯・土釜で、北インドからパキスタンにかけパンジャーブ地方で使われる。一般家庭では、...[インド料理]食生活について語ろう
・マグネシウムMagnesiumまぐねしうむ(Mg)動植物に存在し植物の葉緑素の構成分子でもある。1756年に発見、1926年に人体に必須のミネラルであることを解明している。人体に0.05%(体重50kgで25g)、約70%が骨にリン酸塩、炭酸塩のかたちで、筋肉、そして血中にも2mg/100ml前後含む。カルシウム(Ca)を定着させ、炭水化物の代謝に関係する酵素の作用に必要であり、ビタミンB群の保持・活性化、蛋白質の合成、刺激の伝達、酵素活性をつかさどる。過剰摂取で体内のタンパク質を凝固、血栓を作りやすく、肝機能、腎機能障害、下痢、軟便の原因となる。カルシウム：マグネシウム＝1：0．5～1にするのがよくMgの摂取量が多いとCaを駆逐(くち：追い払う)してしまう。体調不良の9割はMgの不足といわれ動脈硬化、...[マグネシウム]食生活について語ろう
・モリンガMoringaもりんがワサビノキ科、北インド原産で亜熱帯、熱帯地域の乾燥、半乾燥地帯に自生する高さ10mほどになる樹木で何千年もの古来より利用し旧約聖書にも登場している。日本の学術名をワサビノキという。茎、根の上部に貯水根という瘤(こぶ)、水タンクを有し植物の生育に必要な水を確保するための工夫であるとしている。樹皮は粘着性で、ゼラチン状の滲出物(しんしゅつぶつ)があり、材質はコルク状で、根は太く成長し、ピリッとした辛み、わさび類の香りがある。東南アジアでは柔らかい葉、茎、淡黄色の花、実などが炒め物、天ぷら、サラダ、カレー、スープ、ピクルス（実）、塩漬け、お茶などに利用する。葉にビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄、BCAA(バリン・ロイシン・イソロイシン:分岐鎖アミノ酸)を多く含む。種子(直径...[モリンガ]食生活について語ろう
◎ヒアルロン酸Hyaluronicacidひあるろんさん肌の潤い成分として粘性のあるヒアルロン酸が最近の話題となっています。健康食品、清涼飲料水、化粧品、美容、整形分野などで注目が集まっています。加齢と共に体内での合成能力が衰え、免疫力が低下し肌の保湿能力の減少により肌荒れ、乾燥肌になりやすく、しわができやすくなってきます。体内のヒアルロン酸の量が一番多いのが幼少時期で、赤ちゃんの肌がぷるぷるして、すべすべ、つるつるしているのは、ヒアルロン酸が関係しているのです。年齢と共に保水能力の衰えがみられ、みずみずしさが感じられなくなり、小じわが気になってくるのです。経口摂取、注射などにより症状の改善が見られたという報告もありますが確立されたものではなく、体質、個人差があるようです。ヒアルロン酸とは、いかなるものか...[ヒアルロン酸]食生活について語ろう
・波羅蜜Jackfruitぱらみつクワ科、インド原産の熱帯性で英名ジャックフルーツとも言う。インドネシアでナンカと呼ばれ東南アジアを中心として中南米でも栽培する。沖縄で夏から秋に掛けて少ないながら収穫している。インドでは5月〜9月、タイやフィリピンでは4月〜8月頃でインドネシアでは一年中収穫している。20～30mに達する常緑高木、果実は、長さ20～80cm、直径30～40cm、重さ10～50kgの長円形で、世界最大の果実とも称される。果皮は全体にイボのような細かい突起に被われて熟すと緑色から褐色変わりやわらかになる。幹や太い枝からから直接果実が直接垂れ下がっている。果肉は房ごとに分かれひとつの大きな種を持つ集合体で集合果と呼ばれる。多汁で黄色の果肉が特有のパイナップルのような香りで、甘味が強い。生食、砂糖...[ジャックフルーツ]食生活について語ろう
・水Waterみず飲料水として使用する水は、河川、地下水、雨水により消毒殺菌した水道水を主に利用するが、無色、透明で濁り、異味、異臭なくphは、5.8～8の中性。軟水は、カルシュウム、マグネシュウムなどのイオンをあまり含んでいない水をいい1mg/100cc中に酸化カルシウム相当のイオンを含んだものを硬度1として、10以下の指数を示す水を軟水とし、20以上を硬水とする。軟水は、旨みを引き出し、硬水は旨みを閉じ込めてしまうといわれそれぞれの料理法にあった使い方をするとよい。加工用に使用する水はその用途によって特に酒用には、その水のよし悪しによって味が変わるといわれ重要視する。鉄分は、変色、濁り、沈澱を起こしやすく風味を悪くし嫌われる。硝酸塩は、缶詰のスズの流失を促進させ、肉を変色させるので精製が行われている。...[水Water]食生活について語ろう
・核戦争Nuclearwarかくせんそう広島のホームページによると広島に原子爆弾が昭和20年(1945年）8月6日午前8時15分に人類史上初めて、投下です。原子爆弾は、投下から43秒後、地上600メートルの上空で目もくらむ閃光を放って炸裂し、小型の太陽ともいえる灼熱の火球を作りました。火球の中心温度は摂氏100万度を超え、1秒後には半径200メートルを超える大きさとなり、爆心地周辺の地表面の温度は3,000～4,000度にも達しました。爆発の瞬間、強烈な熱線と放射線が四方へ放射されるとともに、周囲の空気が膨張して超高圧の爆風となり、これら3つが複雑に作用して大きな被害をもたらしました。原爆による被害の特質は、大量破壊、大量虐殺が瞬時に、かつ無差別に引き起こされたこと、放射線による障害がその後も長期間にわた...〔核戦争？］食生活について語ろう
・調味の歴史Historyofseasoningちょうみのれきし日本では、石器時代まで動物の内蔵を食べて塩分の補給ができていましたが、その後の農業の時代になると臓器食は急に衰え肉の部分だけ食べる様になっていきました。縄文時代、弥生時代と時代の経過と共に焼く、蒸す、茹でるといった基本の加熱調理以外にも、和える、煮込むなど、いわゆる「料理」の種類も増えています。塩(しお)古くは塩のことを藻塩焼く(もしおやく)と言い、これを文字通りに海草を焼いた灰塩に水を加え、釜で煮詰めたという説です。しかしながらこれは、海草を何度か海水に浸して乾かした物を、桶の中で洗うことを繰り返して、濃い塩水を作り、最後に土鍋で煮詰めて水分を蒸発させ、結晶塩を取る方法をも想定しています。製塩用の土器も見つかっています。塩は当時の貴重品でし...[調味の歴史]食生活について語ろう
・伊吹麝香草Commonthyme/Gardenthyme/Frenchthymeいぶきじゃこうそうシソ科、南ヨーロッパ原産の常緑低木で北海道、本州に多く見られるが伊吹山(滋賀県)で最初に発見されたため、この名が付けられている。低山から高山まで、広い範囲に日当たりのよい山の岩場によく分岐し生えて香りがよく別名イワジャコウソウ、日本のタイムともいわれる。地面をはうように育つ樹高10cm、葉は対生し長さ2cm以下幅0.2～1cmのふちがノコギリ状楕円形、花期は、5～8月で花はピンク色で全体に芳香がする。麝香に似た香りが強く香料植物として広く世界中で栽培している。イブキジャコウソウは、薬草とし漢方では百里香（ひゃくりこう）と呼び、発汗、利尿、強壮作用があり鎮咳、風邪薬に用いる。芳香の精油主成分は、テルペン類のパ...[伊吹麝香草]食生活について語ろう
・遍羅倍良Wrasseべらベラ科、べらには多くの種類がありキュウセン、ササノハベラ、ニシキベラ、オハグロベラ、カミナリベラ、ヤナギベラ、ムスメベラなど100種ほど確認している。単にベラというとキュウセン(求仙・九仙)を差すことが多く温暖な海域で特に瀬戸内海、海中の砂地と藻の点在する岩間に生息する。幼魚時はすべて雌で性転換すると雄になり体表の色彩が鮮やかで雌と雄との体表の色の違い、斑紋(はんもん)で識別する。体型は長卵形で鑑賞魚としてもよく、体長20～35cmで雌は赤みがが強くアカベラ、雄は青みが強くアオベラとも呼ばれる。口は小さいがかなりの貪食(どんしょく)で歯が発達し相当固いエビ、カニ類の小さいものは餌とする。辺(あた)りが暗くなってきたり、水温15℃以下に下がってくると砂に潜って眠る習性のある昼行性の...[遍羅:べら]食生活について語ろう
・🌻食用とする夏の花ビラ多くはそれほど美味しいものではありませんが、料理に彩りを添えたり、花によって、さらに香りを楽しみ、サラダ、あえ物、お浸し、漬物、椀だね、スープ、ケーキ、ジャム、デザートなどにあしらわれたりハーブティ、花びら酒などとし利用します。食用にできる花でありエディブル(食用とされる)・フラワー(花)として用いています。エディブルフラワーEdibleflowerです。味覚は種類によってさまざまで基本的にはあまりクセがないものが多いですが、菊のように芳香のあるものやスパイシーなものなどもあります。この季節にはひまわり🌻：爽やかな甘い香りで、少しほろ苦さがあるといいます。ラベンダー：香りの良いラベンダーは、ドライにしてクッキーに入れたり、お茶として用いています。ウスベニアオイ(マロウ)：ドライフラ...[🌻夏の食用花]食生活について語ろう
・コタラヒムKothalahimこたらひむデチンムル科、トチノキ科、ニシキギ科などがありインド洋に浮かぶスリランカ原産で紀元前から薬木として利用している。学名でサラシア・レテイキュラータSalaciareticulata、サラシア・オブロンガSalaciaoblongaなどの種類がある。いずれも比較的に大きなつる性の多年生植物で、1000m級の高地に自生し、6～7年で成木になる。古くから幹や根をくり貫きでコップを作り水やお酒を入れ、その成分が浸み出し、それを毎日飲んでいたといわれる。正式にはその名を現地語で「神からの恵み」を意味するコタラヒムブツKothalahimbutuという。主成分は硫黄を含む糖質でサラシノールSalacinol、コタラノールkotalanolのα-グルコシダーゼ阻害剤として有効な成...[コタラヒム]食生活について語ろう
・ラズベリーRaspberryらずべりーバラ科で木になることから、木苺と呼ばれ、きいちご類の一種で、ヨーロッパ、北アメリカ原産。高さが1mから2mになる落葉低木、茎、葉に棘(とげ)をもつ。耐寒性があり、4～5月にかけ白色、またはピンクの花を咲かせる。子房が膨らみ7～8月に果実となり旬で円形で2、3g程度で赤、紫、黒色がある。酸味、甘味があり香りがよく西欧で愛している。食後のフルーツとして生食、コンポートとして、ジャム、ゼリー、シロップに加工する。香りの成分(ラズベリーケトン)が飲料、カクテル、ゼリー、キャンデーに利用している。葉を原料としてハーブティとしマタニティハーブともいい妊婦によいと飲用される。100g中でエネルギー41kcal、水分88.2g、葉酸(抗貧血因子)38μg、ビタミンC22mg、食物繊...[ラズベリー]食生活について語ろう
・レバーLiverればー臓物、単に「もつ」といわれるものの中で肝臓のことを指していう。肝臓や心臓などを「赤もつ」、胃や腸などを「白もつ」と言うこともある。食用にのは、主に蓄鶏肉類で全体の重量の内臓が20～35%、そのうちの肝臓(レバー)が主で1～4%程度を占め最も大きい臓器として存在する。酵素の作用が強く自己消化しやすく、腐敗が速い。生姜で甘辛煮、串焼き、から揚げ、ペーストととし利用している。牛レバー100g中でエネルギー132kcal、水分71.5g、タンパク質19.6g、脂質3.7g、炭水化物3.7g、灰分1.5g、ナトリウム55mg、カリウム300mg、カルシウム5mg、マグネシウム17mg、リン330mg、鉄4.0mg、亜鉛3.8mg、銅5.30mg、マンガン-mg、ビタミンA：1100μg、ビタ...[レバー]食生活について語ろう
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・質の良い睡眠Goodsleepしつのよいすいみん厚生労働省では健康づくりのための睡眠指針2014(26)・3月に～睡眠12箇条～として1．良い睡眠で、からだもこころも健康に。2．適度な運動、しっかり朝食、ねむりとめざめのメリハリを。3．良い睡眠は、生活習慣病予防につながります。4．睡眠による休養感は、こころの健康に重要です。5．年齢や季節に応じて、ひるまの眠気で困らない程度の睡眠を。6．良い睡眠のためには、環境づくりも重要です。7．若年世代は夜更かし避けて、体内時計のリズムを保つ。8．勤労世代の疲労回復・能率アップに、毎日十分な睡眠を。9．熟年世代は朝晩メリハリ、ひるまに適度な運動で良い睡眠。10．眠くなってから寝床に入り、起きる時刻は遅らせない。11．いつもと違う睡眠には、要注意。12．眠れない、その...[質の良い睡眠]食生活について語ろう
・野紺菊のこんぎくキク科、全国各地の路傍、田の畔(あぜ)など野山にみられる多年草。草丈は50～100cm、葉の裏に毛が有りざらざらする。秋に2～3cmの紫色の頭花を多数つける。単に野菊、オニヨメナともいわれる。名は山野に自生する紺色の菊からという。ヨメナと混同されやすいが、葉の裏に毛があることと種子につく冠毛が長いことで区別する。春先の若芽（新芽）を茹でて水に晒し絞って、おひたし、汁の実、和え物油炒め、生を揚げ物にできる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[野紺菊]食生活について語ろう
・配糖体Glucosideはいとうたい植物に多く分布し、自然では酵素の作用を受けずそれぞれに別の細胞を持った状態でいるが、細胞が破壊された時、成長するときに作用して加水分解を受け、糖、主にブドウ糖とそれ以外の物質になるもの。アグリコンAglycon(非糖質の部分)の種類によって、フェノール配糖体、クマリン配糖体、フラボノイド配糖体、カルコン配糖体、アントシアニジン配糖体、アントラキノン配糖体、インドール配糖体、青酸配糖体（ニトリル配糖体）、ステロイド系配糖体、アルカロイド配糖体などがある。グルコースの配糖体をグルコシドGlucosideといい植物で、酸又は酵素により加水分解され糖とアグリコン(非糖質成分)になるものが多い。糖の部分は他にヘキソース、ペントース、ラムノース、ガラクトース、ニ糖類、グルクロン酸...[配糖体]食生活について語ろう
・合歓木Silktreeねむのきマメ科、東北以南の山野に生える高さ5～10mの落葉小高木。葉は羽状複葉で互生し花期は6～7月に枝先に花弁は小さく目立たず雄しべの花糸が長く数多く集まって紅色に夕方に開花する。小葉を閉じ、葉全体が下垂しすることからネムノキという。庭木、街路樹にしている。葉は乾燥させ粉末にしてカツラ（桂）とともに、お香（線香・匂い袋）として使用していた。若葉は茹でて食用にできる。生薬名は花・蕾、樹皮を乾燥したもの合歓(ごうかん)という。サポニン、タンニン、クエルシトリンQuerceitrinを含んで鎮痛、利尿、不眠症、滋養強壮に用いる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[合歓木]食生活について語ろう
・深山樒Skimmiajaponicaみやましきみミカン科、関東以西の山地の林内に自生する常緑低木の雌雄別株。名前の由来は、葉がシキミ(シキミ科：全草が有毒)の葉に似ることから。4～5月に枝先に円錐花序をだし、白い4弁の小花を咲かせ果実は光沢があり小球形で赤く熟する。茎や葉がやわらかく、わずかな風にゆらゆらとする様子の上品さから、和風庭園にも使われることがある。葉、実など全体にアルカロイドを含みケイレンを起こし有毒植物としている。🎇🎊🎉gooblog20周年,おめでとうございます！食生活について語ろうは、2001年にOCNで無料のHP開設以来、メールマガジン配信等をしながら一時公開の中断を経て2019年より無料のgooblogがあることを知り現在に至っております。gooblogと共に食生活について語ろうの...[有毒植物：深山樒]食生活について語ろう
・丁字草ちょうじそうキョウチクトウ科、本州～九州の湿地や水辺に自生する多年草で花は5月頃に五弁で淡いブルーの透きとおるような星型をして、花を横から見るとTの字に見えることから名前がつけられたという。チョウジソウの花が魅力的で希少植物として絶滅を危惧している。草丈40～60cmに生長、葉は細長く先が尖(とが)る。全草にアルカロイドを含み、特に芽生えの時期に誤食すると腹痛、メマイなどを起こし、血圧降下、神経障害、瞳孔拡大、赤血球破壊作用を呈し毒性を有し、有毒植物に分類する。🎇🎊🎉gooblog20周年,おめでとうございます！食生活について語ろうは、2001年にOCNで無料のHP開設以来、メールマガジン配信等をしながら一時公開の中断を経て2009年より無料のgooblogがあることを知り現在に至っております。g...[丁字草]食生活について語ろう
・アブシシン酸Abscisicacidあぶししんさん植物は、移動が出来ません。種から根を張り、枯れるまで一箇所で成長します。生育している間にそれぞれに植物は身を守る手段を持っているのです。植物は、植物性ホルモン、抗酸化物質(ポリフェノール:苦味・色素)などの成分によって自(みずか)らを守ります。植物には、少しぐらいの悪い環境、ストレスから回避できるような仕組みを備え、今日まで子孫を残し生きながらえてきたのでした。さらに厳しい環境によって遺伝子が突然変異して対応したりすることで、環境の変化、ストレスによる影響を最小限に押さえ生き延びています。アブシシン酸Abscisicacidは植物のストレス応答ホルモンとして1961年に綿の葉柄から落葉促進物質として単離しています。特に2000年頃より注目されはじめ高等植...[アブシシン酸］食生活について語ろう
・佃煮boiledinsweetenedsoysauceつくだに魚貝、海藻、野菜、肉類を長期保存がきくように煮詰めて作った惣菜で江戸初期より、佃島で作られていた。言い伝えで家康が大阪の陣で移動に漁民から船、小魚の塩煮した携行食が差し出され、無事に帰城でき、その見かえりとして江戸幕府が開かれた折に家康は江戸に漁民が移り住み漁業を営むよう呼び寄せた。最初は故郷で作られていた塩煮であったが千葉で作られていた醤油を知り、小魚を醤油で煮詰めて売りに出してたいそうに好評を得て全国に広まっていった。江戸末期になると海の幸、山の幸と様々のものが保存食として佃煮として作られるようになるに至る。故郷の摂津国西成群佃村(現在の大阪市西淀川区佃町)の地名から佃煮の名前の由来という。しぐれ煮(あさり、牛肉)、甘露煮(ふな、あゆ)、...[佃煮]食生活について語ろう
・パン麺麭Breadぱんパンの語源は、ポルトガル語Pao(糧：かて)で16世紀室町時代に南蛮船によって伝わったという。一方漢字表記は麺麭(めんぽう・ぱん)としている。一般に普及したのは明治以降でイースト(酵母)が使われるようになったのは19世紀後半からといわれる。パンは、グルテンを多く含む小麦粉で作られているが、ライ麦パンは、ライ麦のタンパク質が酸に合うとグルテンと同じような働きをすることからパンが作られる。小麦粉パン(アメリカ式白パン･フランスパン)とライ麦パン(黒パン)に大別するが日本の小麦粉はパン用には向かずもっぱらアメリカ、カナダからの輸入に頼る。フランスパン(グルテンが少ない中力粉)は、そのままでバターを塗ったりして利用している。食パン(グルテンの多い強力粉)はトーストすることによって香ばしく、...[パン]食生活について語ろう
・バレニンBalenineばれにんイミダゾールジペプチドの一つ1962年にヒゲクジラの筋肉から初めて同定。1976年には、マッコウクジラ、スジイルカ、ヒキガエル、ホタテガイの筋肉中に確認している。Nα-β-アラニル-1-メチル-L-ヒスチジン。別名：オフィジン(ophidine)。β‐アラニンに3‐メチルL-ヒスチジンが結合したもの。ヒゲクジラの筋肉中に多量に含有、抗疲労作用のある生体物質とされる。バレニン含有量100g中でうなぎ4㎎、鶏筋肉0～5㎎、豚肉～48㎎、牛肉～2㎎、ヒゲクジラ肉3～1500㎎、赤マンボウ2500㎎を含む。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[バレニン]食生活について語ろう
・二枚貝Baivalvにまいがい軟体動物で二枚の貝殻を持っている二枚貝で足の形から斧足類[ふそくるい、おのあし]・えらの特徴から弁鰓類[べんざいるい]、双殻類[そうかくるい]ともいう。頭がなく、眼・触角も見られず、足はくさび形をする。淡水、汽水、海水に生息、世界に二万種以上が知られ食用になる種類が多い。食用とする主なものに青柳(あおやぎ)、赤貝、揚巻(あげまき)、浅蜊、潮吹貝、牡蠣、蜆、車渠貝(しゃこがい)、平貝、鳥貝、波貝・波美貝、蛤、帆立貝、北寄貝、馬刀貝(まてがい)、海松貝・水松貝(みるがい)、藻貝(もがい)、ロコ貝などがある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[二枚貝]食生活について語ろう
・梅蕙草Whitehellebore,falsehelleboreばいけいそうシュロソウ科(ユリ科)、毒草で九州から四国、本州、北海道の低山から高山帯までの林内や湿った草原に生える。大型の多年草で、茎は高さ1～2mに達し地下茎は太く、短い。下部の葉は茎を囲んで鱗片状となり、茎の中心部には長さ20～30cm、幅20cmの楕円形の大きな葉をつける。7～8月に茎頂に大型の花序を立て、直径1～3cmの緑白色の花を咲かせ、雄蕊(おしべ)は短い。花の色や大きさ、形などに変化がある。新芽の時の形態が山菜のオオバギボウシ(地方名ウルイ)やギョウジャニンニク(地方名アイヌネギ)と似て、極めて中毒事故が多い。食用のオオバギボウシ(うるい)は一緒に生えていることがあるため注意が必要。オオバギボウシの葉は葉柄があって、主脈から側...[バイケイソウ]食生活について語ろう
・毒人参Poisonhemlockどくにんじんセリ科で、ヨーロッパ原産。2年草で全体に光沢があり、紫紅色の斑点が植物全体にみられ不快臭がある。茎は1～2m以上にもなり7月～9月にかけて白色の小花を多数傘状に咲かせる。花後、長さ2.5mmほどの楕円形の果実を結ぶが毒成分が多い。シャク(セリ科)、パセリと間違って誤食されることがある。全草に猛毒性のアルカロイドのコニインConiine、γ-コニセイン（γ-coniceine）を含む。中枢神経の麻痺を起こし運動神経末梢を麻痺させ、次第によだれ、呼吸困難から死に至る。古代ギリシャで鎮静剤、痙攣止めに微量用いている。歴史的に有名なソクラテスの獄中毒殺では、このドクニンジンが使われたといわれる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[毒人参]食生活について語ろう
・4月の食の記念日Aprilfoodanniversaryしがつのしょくのきねんび食育の推進、各地域の特産品の広報活動などから、記念日が設けられています。特に食に関係する記念日を集めてみました。毎月、月初めに、配信させていただいておりますのでご期待ください。ということで、今月は、4月に記念日が設けられている食・食品についてです。4月2日しゃぶしゃぶの日卒業・入学・就職などのお祝いごとが4月に多いことと、「しゃ（4）ぶ（2）しゃぶ」と読む語呂合わせから愛知県に本社を置く木曽路が2019年に登録制定。3日葉酸の日日付は「よ（4）うさん（3）」（葉酸）と読む語呂合わせから。葉酸の認知度を高め、妊婦や女性にその摂取を呼びかけることを目的とし「葉酸と母子の健康を考える会」で制定する。さらに4月を「葉酸摂取による神経...[4月の食の記念日]食生活について語ろう
・クマリンCoumarinくまりんフラボノイドの一種で主に黄色い花に含む黄色の色素で明日葉（あしたば）、ホップや食用菊の花、ガジュツ(紫ウコン)、カシア(シナモン)などミカン科、マメ科、キク科、セリ科の植物に含む。俗に桜餅の香りと言われる芳香物質で、感受性の高い人では比較的少量でも治癒可能な肝臓障害を引き起こす場合がある。桜の葉や木に生えたままの葉からは芳香はしない。塩漬けにするなどの加工、加水分解前の葉の細胞中ではクマリンはクマリン酸Coumalicacidの配糖体として、グルコースなどの糖類と結合した状態にある。単離したクマリンは、食品に使用してはならない。食品に香り付けするために使用する植物部位にクマリンが含まれる場合には、耐容一日摂取量(TDI）を設定した。TDI：0.1mg/kg体重/1日（欧州...[クマリン]食生活について語ろう
・pH(potentialofHydrogen)ぴーえいち一般に水素イオン濃度で示し水素イオン指数といいphで表す。pHは英語でピーエイチPotentialofhydrogen、ドイツ語でペーハーPotenzHと読む。電解質(化合物を水溶液にしたときに電流を通すことができる性質)である水の性質は、水素イオン：H＋(電気をおびた原子であり、水に溶かすと発生する)と水酸イオン：OH－とに分子が分かれていて条件が変わらないと一定している。酸を加えて水素イオンが増えると水酸イオンが減少し、反対にアルカリを多くすると水酸イオンが増加して水素イオンが減少することになる。よって一方が分かれば他の濃度も知ることができる。22℃での中性を7として7より低い値を酸性、高い値をアルカリ性としている。pHの簡単な測定としてpH紙...[pH]食生活について語ろう
・烏瓜からすうりウリ科、東アジア温帯地域の山野に自生し、雌雄異株の長さ10mにもなるつる性で白さぎのような花は、夏に夕方開き、朝にしぼむ。果実が晩秋に長円形5～6cmの赤紫色になって粘質があり水分を多く含んでいる。からすが好んで食べる事から烏うりといわれるが定かではない。実の形や色が、中国産の朱墨(しゅぼく・唐朱・からしゅ)に似ていることから、唐朱に似たウリで、カラシュウリ→カラスウリになったという説もある。葉を揚げもの、茹でて和え物、油炒め、果実の若い緑色の頃のものが茹でて煮物、塩漬けに種子を炒って食用にできる。果肉、種子、塊根(かいこん：でん粉)が、それぞれに化粧水、あせも、ただれ、荒れ止め、黄疸、利尿、催乳に利用していた。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[烏瓜]食生活について語ろう
・鶉Quailうずらキジ科、日本では、鶉は頭の小さい身体の丸い、尾の短い鳥で重量150g、全長15cmの大きさで愛玩用、産卵用として古くから飼育していた。孵化日数17日、生後2ヶ月で成鳥となりその後1年ほど月に20個もの黒褐色の斑点を有する卵を生むようになる。鶉肉は、淡白で上品な肉質となっている。骨が堅くなく食べやすいのでさばいてから骨ごと料理されることもある。骨ごとたたいて、つくねとして汁物、鍋物に、ほかにつけ焼き、蒸し焼き、煮物、から揚げにしている。洋風にベーコン巻き、ローストもよい。鶉卵(うずらたまご)は、10gで保存性がよく、ゆで卵にしたときの殻からのはがれがよい。生でとろろ、そばに、茹でたものは、椀だね、串揚げ、サラダ、炒め物、煮物に使われている。卵が小さくて皮むきに手数がかかるので茹でて袋詰め...[うずら]食生活について語ろう
・グルコン酸Gluconicacidぐるこんさん干柿、蜂蜜、大豆、酢、ワイン、味噌などに含む有機酸で白色、結晶でやわらかな酸味を持つことから酒石酸、乳酸、クエン酸と同様に飲料に用いる。微生物によってグルコースを原料とし臭素水で常温酸化または、臭化カルシウムや炭酸カルシウムで電解酸化することにより、さらに微生物によるグルコースの発酵、精製し製造している。phを調節し殺菌作用があり、グルコン酸カルシュウムは、カルシュウム剤として医薬品、栄養剤に利用する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[グルコン酸]食生活について語ろう
・シトシンCytosineしとしん核酸(DNA・RNA)を構成する5種類の主なピリミジン塩基Pyrimidinebaseのうちのひとつで化学式をC4H5N3Oであらわす。DNAの二重螺旋（らせん）の中ではグアニンと水素結合している。白色結晶の水に可溶で水溶液は塩基性を示す。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[シトシン]食生活について語ろう
・内臓脂肪Visceralfatないぞうしぼう腹部の周りに脂肪が付くいわゆるりんご型肥満であり、皮下脂肪型の肥満は洋ナシ型肥満と呼んでいる。全身の細胞は血管でつながっており皮下脂肪に比べて内臓脂肪のほうが毛細血管が多く通っている。内臓脂肪は、生活習慣病の原因となりやすいが、ゆっくりした長時間の有酸素運動Aerobicexercise(ジョギング、サイクリング、水泳など)の酸素を消費する方法で筋収縮のエネルギーを発生させ長い時間をかけ呼吸・循環器系機能を刺激する。さらに栄養バランスのよい食事で、皮下脂肪型に比べ容易に内臓脂肪を減らすことができる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[内臓脂肪]食生活について語ろう
・リパーゼLipaseりぱーぜ動植物界に広く存在し、動物の胃液・すい液・腸液・脂肪組織などや、ケシ科・アブラナ科・キンポウゲ科などの植物の種子などにも見いだされる。人体では、脂肪、特に中性脂肪(トリグリセリド)を分解する消化酵素として主に腸内で多く分泌する。脂肪は、胆汁酸によって乳化され小腸でリパーゼの働きによって脂肪酸とグリセリン(水溶性、無色無臭甘味のある粘稠性〈ねんちょうせい〉液体)に分解して消化吸収される。米糠にリパーゼを多く含み油の酸化が速く米糠油の精製を困難にさせている。かつお節、チーズ、バターの製造、醤油の醸造にリパーゼが働いて旨みをだしている。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[リパーゼ]食生活について語ろう
・茅萱ちがやイネ科、多年草で日当たりのよい道路沿いの草地、空き地、河原(かわら)に群生し地下茎は横に這い、所々から少数の葉をまとめて出す。地上には花茎以外には、ほとんど真っすぐに立ち上がり葉だけが出ている状態で葉の先はやや幅広い。30cm程の背丈で春に白い毛のある穂を出す。3～5月にでる若い花穂の汁は甘くツバナといわれる。チガヤは甘味が強く、砂糖の原料になるサトウキビ属の近い種類に属す。若芽を茹でて水によく晒し油いためにしてもよい。11月ごろに根を掘り出し乾燥させ生薬で茅根(ぼうこん)といい利尿に用いている。よく煮出した汁を煮詰めると甘い汁が取れる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[茅萱:ちがや]食生活について語ろう
・トリゴネリンTrigonellineとりごねりんカフェアリンCaffearineとも呼ばれる。コーヒー、オシロイバナ、一部魚介類などに含む香り成分ピリジン系のアルカロイドで焙煎中の熱によって殆どが熱分解し、ビタミンB群である必須栄養素のニコチン酸（ナイアシンの一種）へと変わる。脳のエネルギー代謝に働き脳の神経細胞を活性化させ学習能力や記憶力を高める。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[トリゴネリン]食生活について語ろう
・食物の選択Foodselectionしょくもつのせんたく私たちは、毎日、一日3度の食事をしています。普段何気なく摂取するその食事は、身体にとって有用なものでなければなりません。安全であること、栄養があること、そして経済性、食文化などさまざまの要素があってはじめて食物として取り入れられているのです。安全性の問題は、食中毒とも関係してきますが、食品添加物、遺伝子組み換え食物、放射性物質などが最近の問題となっています。食品添加物について遺伝子組み換え食物についてゲノム編集食品について放射性物質について食中毒についてよりご覧ください。栄養面では、五大栄養素(たんぱく質・脂質・炭水化物・ミネラル・ビタミン)もさることながら、美味しさがなければなりません。いやいや食べていたのでストレスとなり体調不良を訴えてきます。...[食物の選択]食生活について語ろう
・メラトニンMelatoninめらとにんトマト、バナナ、春菊、アメリカンチェリー、ケールなどに含む。脳内でトリプトファンより体内でセロトニンを昼に生成し、そのセロトニンを経てメラトニンを生成する。脳の松果体に存在する睡眠と休養を促進、成熟を抑制する松果体ホルモンの一種で夜になると分泌が多く昼は少ない。以前より人は青色波長の多い朝日を浴びると、眠りを誘うホルモン「メラトニン」の分泌が減少して目を覚まし、夕日を浴びると分泌が増加して眠くなることが以前から知られる。さらに概日リズムCircadianrhythm(がいじつりずむ:体内時計）に深く関係し、深部体温を低くする作用がある。夕方にメラトニンを投与すると不眠の人もよく眠れることがわかっている。しかし1000ルクスもの強い照明を浴びれば、夜間であってもメラト...[メラトニン]食生活について語ろう
・葛Arrowrootくずマメ科、山野に自生し他のものに巻きついて10m以上にも繁茂(はんも)するつる性の多年草で根元は木質化している。花は、目立たないが8、9月に白、淡桃、赤紫の小さな花が群生して咲き、後に枝豆に似た実をつける。秋の七草のひとつになっており日なたで初秋に葉が大きくなる。根は長芋の塊根となり、長さ1.5m、径20cmにもなる。葛粉は、葛の根を10月から堀起こし採集し、掘り出した葛の根を砕きもみだし沈殿させ精製し翌年の2月ごろに多くを製品化する。主産地が奈良県、吉野地方で名産となっているが、中にはサツマイモでん粉を混入させていることがあることから粉状より自然乾燥した小片状態のものが良質という。糊化温度が低く熱湯を注いで葛湯とし家庭で利用したり菓子の原料(葛きり、葛団子、葛もち)にする。3～6...[葛]食生活について語ろう
・動物性食品の色Colorofanimalfoodどうぶつせいしょくひんのいろ畜肉の色、卵の卵黄の色、乳汁の白色、魚肉の赤色、魚皮の色、甲殻類の加熱して赤色になるがある。畜肉の90%が筋肉組織のミオグロビンMyoglobinによるもので、血色素ヘモグロビンHaemoglobinは、筋肉中に分布している毛細血管に残ったものが肉色に影響を与える。ミオグロビンもヘモグロビンもポルフィリンPorphyrinと鉄の混じった錯塩のヘムHemeと蛋白質とからなる複合蛋白質として存在する。卵の卵黄の色は、カロテノイド系のルティンLuteinとゼアキサンチンZeaxanthin、乳汁の白色はカゼインがCa,Pなどと塩を作りコロイドとなって生じたもので、魚肉の赤色は畜肉と同じ血色素、魚皮の色はメラニン、いくらの赤色はキサント...[動物性食品の色]食生活について語ろう
・軟体動物Molluscaなんたいどうぶつ食用として重要なものは、頭足類Cephalopoda(イカ、タコ類)、二枚貝(斧足類Pelecypoda[ふそくるい]・弁鰓類[べんざいるい])、巻貝(腹足類[ふくそくるい]Gastropoda)がある。軟体動物門に属する動物の総称で節足動物に次ぐ大きな動物群であり、11万4000種が知られる。頭部・足部・内臓嚢(のう)よりなる。軟体の頭には触角や眼があり、口には歯舌がある。内臓嚢の表皮が伸びてできる外套膜に包まれ、通常、外套膜が分泌する石灰質の殻におおわれる。退化・欠如する二次的に貝殻を喪失したウミウシ、クリオネ、ナメクジ、イカ、タコなど、および、原始的で貝殻のない少数種もある。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[軟体動物]食生活について語ろう
・桜の葉Cherryleavesさくらのは桜の葉の塩漬けはピンク色のあんこの入った餅を包み独特の香りで、「桜餅」や「甘鯛の桜蒸し」に使われています。主に産毛(うぶげ)も少なく柔らかい、成分が抽出が容易な大島桜を使いますが、八重桜など他の桜でも作ることが出来ます。桜の葉は、塩漬けすることで桜の葉特有の芳香成分(クマリンCoumarin)が強く抽出してきます。この桜の葉の香りを生かして、桜の葉の塩漬けを乾燥させ紅茶・緑茶・ほうじ茶にブレンドしたお茶も販売し人気があるようです。白い大島桜の花は白い花で淡い香りがあります。桜の葉を摘む時期は、花が終わって若葉の柔らかい頃が向いているといいます。さくら味の元となる成分は、細胞内の「液胞」と呼ばれる水分が豊富な区画の中で、「o-クマリン酸配糖体」と呼ばれる状態で存在し...[桜の葉]食生活について語ろう
・トリプトファンTryptophanとりぷとふぁん蛋白質の合成に必要な、苦味がある、必須アミノ酸(不可欠アミノ酸)8種の一つとして存在する。1901年に英国のホプキンズによって牛乳のタンパク質カゼインを加水分解することで発見している。とうもろこしを主食とする民族に見られたペラグラ(皮膚炎･胃腸障害・精神神経症状)は、トリプトファンが不足して、ナイアシン(ニコチン酸)の生成ができなかったことによるものといわれる。タンパク質中で最も少ないアミノ酸であるが殆どの食品に微量ながら含みトリププトファン60mgよりビタミンB群のひとつといわれるニコチン酸を1mg産生する。動物性タンパク質に0.4%、植物性タンパク質に0.1%含むとして計算している。小麦、米、あずき、大豆、魚貝類、蓄肉類、卵、牛乳、バナナ、カゼイン・粉...[トリプトファン]食生活について語ろう
・地域野菜Localvegetablesちいきやさい交通網の発達していなかった明治時代以前は、その地域で作られた作物をその地域で消費することが多くいわゆる地産地消であったろうと思われます。特に賑わいを見せた京都、大阪、奈良、金沢、東京では、それぞれに京野菜、なにわ野菜、大和野菜、加賀野菜、江戸野菜として発達を遂げてきました。現代まで伝わる野菜もありますが、改良の技術の発展によりすたれ、種のみの保存となっているものもあります。これらの地域の伝統的に良く知られる特徴的な伝統野菜を調べてみました。加賀野菜とは、金沢市を中心とし栽培してきた伝統的な独特の野菜のことをいいます。江戸時代の加賀藩の地域で、昭和20年(1945年)以前に栽培していた野菜です。金沢の土壌は大きく4種類に分かれ、地域によっていろいろな種類の...[地域野菜]食生活について語ろう
・馬肉Horsefleshばにくウマ科、近年北海道からの産出があるが輸入物が増加している。豚肉が普及する大正時代までは、昔から役用であった老馬を食用にして広く親しまれ用いられていた。全体に肉質はミオグロビンを多く含み暗赤色で硬いがひれ、ももと呼ばれるところを食用としている。さくら肉の由来は肉色より桜の花びらの色に似ている、検印に桜の形の印が押されたこととか、牛肉に混合され用いられさくらというようになったとか諸説ある。食用には、生後3～5年飼育したものでグリコーゲン、リノレン酸が多く脂肪の融点が30℃前後で溶け、牛脂より溶けやすく鑑別に利用し、脂肪は霜降りとはならない。すじが多く臭みがあり、熱を加えるとより臭気を強く感じ、煮沸によって泡立ちがみられ硬いがアミノ酸組成が牛肉に似ている。脂肪がやわらかく甘味があ...[馬肉]食生活について語ろう
・WHOだぶるえいちおーWorldHealthOrganizationの略で国際連合の保健衛生を担当する専門機関のひとつとして世界保健機関と訳し1948年(昭和23年)4月7日に発足した。憲章より『健康とは体的・精神的・霊的・社会的に完全に良好な動的状態であり、単に病気あるいは虚弱でないことではない』としている。世界すべての人々ができ得る限りの健康を得ることを目標とする。その為に栄養に関する勧告、科学物質の安全性に関する勧告、環境の健全性の確保などを発表する。日本は、昭和26年に加盟している。FAO(国連食糧農業機関)と合同で国際食品規格、食品添加物専門委員会などの活動がおこなわれる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[WHO]食生活について語ろう
・ナイアシンNiacinないあしん1937年エルビエムElvehjemらによってペラグラに有効な成分として発見した。ビタミンB群に属しビタミンB3ともいわれる水溶性ビタミンであり、トウモロコシ(ニコチン酸とトリプトファンが少ない)を常食とした亜熱帯に発生した欠乏症状により「ペラグラ(イタリア語で荒れた肌)」の皮膚炎を発症する。タバコのアルカロイド(植物界に存在する窒素を含む塩基性物質：苦味がある)でニコチンを分解して得られることからニコチン酸ともいいナイアシン(ニコチン酸＋ニコチン酸アミド)の構成物質としている。欠乏によっておこるペラグラが知られているが日本での欠乏は殆ど見られない。腸内細菌の働きでトリプトファン(60mg)からニコチン酸・ナイアシン(1mg)に変化するがその生成過程でビタミンB2、B6が...[ナイアシン]食生活について語ろう
・紅藻類Redalgaeこうそうるい日本では全国的にみられ、形状はひも状や葉状で殆ど海産だが一部淡水産のカワモズク、湿地に生育する単細胞性のチノリモなどもある。色彩がきれいなものが多く、紅藻類(あまのり、うみぞうめん、おごのり、ふのり、天草、とさかのり、いぎす、むかでのり)は、ガラクトース(単糖類)を主体とした多糖類(紅藻でんぷん)を作っている。人の消化酵素で消化されず消化管内の微生物により消化される程度で人のエネルギー源となりにくい。光合成色素として葉緑素を含み、カロテン、キサントフィルを含む。紅藻類に含まれているフィコエリトリンPhycoerythrin(紅藻素：水溶性色素たん白質)が加熱によって酸化されるとフィコシアンに変化し青色に変わる。紅藻類は、光合成によってガラクトースを主体とした多糖類(アガ...[紅藻類]食生活について語ろう
・蓚酸Oxalicacidしゅうさん無色、無臭、柱状結晶、強い酸味のある有機酸のひとつで栄養上好ましくないあく成分としている。ほうれん草、竹の子、くわい、春菊、野草、ビールなどに含み体内では、酸化されずに殆どそのまま排出しカルシウムを不溶にして吸収を妨げる。蓚酸2.25mgでカルシウム1mg不溶化してしまうといい蓚酸/カルシウム比が2以上のものは注意する。植物に多くほうれん草1%～0.4%(蓚酸含有量は、Ca(49mg)の10倍)、みょうが、ルバーフ0.4%、キャベツ0.008%、ねぎ0.02%に含まれる。茹でて水に晒(さら)すことにより20～80%程度取り除ける。腎機能障害、痛風、結石を作りやすい人は、特に排泄が悪く蓚酸カルシュウムCalciumoxalate[CaC2O4,Ca(COO)2])の結石を...[蓚酸]食生活について語ろう
・オリーブ油Oliveoilおりーぶゆ成熟乾燥果実からオリーブ油が40%から70%程度、淡黄色、無臭の油を加熱処理、精製を必要としないで自然のままで圧搾採取している。サラダ、揚げ物、マリネなどに利用する。脂肪酸組成は、オレイン酸70%(不飽和脂肪酸、LDL(悪玉)コレステロール低下作用)、リノール酸10%(必須脂肪酸).パルミチン酸8%.ステアリン酸2%、リノレン酸0.8%程度を含む。オレイン酸以外にも天然の成分からの抗酸化作用が認められ香りもよく利用の範囲が広い。植物ステロール(コレステロールの体内吸収を抑制、化粧、医療用、食品添加物〈乳化剤〉に利用)がある。オリーブオイルは熱処理により酸化しにくいが、できるだけ熱処理しないで摂取することが効果的。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届...[オリーブ油]食生活について語ろう
グリチルリチン酸Glycyrrhizinicacidぐりちるりちんさん甘草（マメ科）より独特の甘味(砂糖の50～200倍)のある根を乾燥させて抽出し精製してグリチルリチンGlycyrrhizinを採取している。白色の結晶性の粉末で多くは、食品の甘味料とし甘味、塩なれ(塩辛さを相殺する)の食品添加物、調味料として味噌、醤油、ビール、ウイスキーに利用する。抗炎、抗アレルギー作用が認められる。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。[グリチルリチン酸]食生活について語ろう
・販売できない魚Fishthatcannotbesoldはんばいできないさかな厚生省通達により措置が定められた魚介類として、オニカマス(シガテラ毒)、イシナギ(肝臓に含まれるビタミンA)、バラムツ(ワックスエステル)、アブラソコムツ(ワックスエステル)に1970年より販売禁止措置がとられています。販売を自粛するよう厚生労働省から通知が出ている魚種として青ブダイ（ブダイ科）、ホシゴマシズ、ゴマシズ（マナガツオ科で油脂による下痢が疑われる）があります。その中で深海魚にしばしば見られアブラソコムツ(体長1～1.5m)、バラムツなどの体内の油脂成分のほとんどが、人体で消化されないワックスエステルWaxester（いわゆる「蝋」)よりなり食品衛生法によって市場や魚屋では販売禁止となっています。通常は水深数百mに生息...[販売できない魚]食生活について語ろう
