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米粉で作ったパン、お菓子、料理を紹介しています。小麦がお腹に合わないので、なるべくグルテンフリーを心がけています。たまに猫が登場します。
いつもお世話になっている@aoiya_glutenfreeさん（とても美味しい米粉のクッキーを販売されています♪）が富澤商店のミズホチカラを使って「究極の一斤米粉パン」にチャレンジしてくださったので、私もやってみたのですが、上手いこと焼くことができました！！味や食感、熊本製粉のミズホとさほど変わらず美味しい仕上がりになりました。 ただ、富澤商店のミズホを使うのは初めてで、熊本製粉のようにロットの違いがあるのか不明でして・・・。ご存じの方がいたら教えて頂きたいです。 →（追記）インスタで富澤ミズホ＝熊本ミズホだと教えて下さった方がいたので、袋を確認したところ、バッチリ製造は「熊本製粉」でした！！…
【丁寧なレシピ】比容積4！ふわふわしっとり「究極の一斤米粉パン」
＜はじめに＞ 他の米粉パンと比べて、この一斤米粉パンは難易度が高いです。というのも、ロットによって米粉（熊本製粉のパン用米粉ミズホチカラ）の吸水率が異なるため、使用する粉によって配合を変える必要があるからです。つまり、全ての粉に適切な配合をお伝えすることができないのです。そして、私自身、どれほど差が生じるものなのかまだ分かっていないのが現状です。 今回公開するのは「この程度の重さになる粉なら、この配合でいけます」というレシピになっています。今後は、粉によってどの程度加水量を増減すべきか等、分かり次第更新していくことにしました。異なるロットの粉をたくさん使って実験する必要があるのですが、いかんせ…
ロットの問題！？一斤米粉パンのレシピを公開しようとしていたら・・・
こんにちは。 前回の一斤パンも美味しかったのですが、よりふわふわ、しっとりさせるにはどうしたらいいか、ずっと試行錯誤していました。 そこで出来たのが、冒頭の写真の米粉パンです。 比容積4、材料は米粉、砂糖、塩、イースト、水、植物油のみ、発酵前の生地と比較すると焼成後は5倍以上の一斤米粉パン。 実はこの週末にレシピを公開する予定だったのですが、ここに来て恐らく最後の難関「ロットによる米粉の状態の違い」問題に直面してしまいました。同じ米粉でも新しい物を使い始めてから上手くいかなくなってしまったんです。形にはなるけれど、空洞ができたりねっとりしてしまったり・・・。おそらく吸水性の違いなのかな？と思っ…
また久しぶりの更新になってしまいました。前回の記事で書いたように、そろそろ一斤にも再チャレンジしたいな～と思い、久しぶりに一斤米粉パンを作りました。 発酵の見極めに失敗して、こんな感じで大陥没したりしましたが・・・・ 昨日はなかなか綺麗に焼くことができたかと思います。焼きたてはこんな感じ。 写真で分かるように、上部にうっすらできているラインが2．5㎝。最終発酵前の生地の高さです。焼成後の仕上がりは11．8㎝なので、4．7倍くらいに発酵させてから焼成したことになります。トップが若干凹みましたが（写真では下部）が、これまでの大陥没に比べたらかなり良い感じ。以前の記事にも書きましたが、4倍以上発酵さ…
前回書いたように、レシピを変えてみたところ、少し配合を変えたくらいでは外観にはさほど影響が出ないようになりました。しっかり上部まで色づき、焼成後にトップが陥没することがなくなりました。蓋につくまで発酵させる、焼成温度を伸ばすと、見た目は安定して焼けるんですね。 前回の記事に詳しく書いています↓ komekoto.hatenablog.com ただ、問題は「空洞」でした。この問題に対して、色々と配合を調整して作っていたところ、生地が緩すぎると空洞ができる、と気づきました。 生地が緩すぎないように気を付けて作ったミニ食パンの断面がこちら。 空洞ができず、見た目はなかなか良い感じです。こちらの食パン…
今回は前回のレシピを見直して、外見は綺麗に焼くことができました。ちなみに、4倍発酵以上させているので、5倍発酵弱くらいです。 まずは仕上がりの写真から。 トップまでしっかり綺麗に釜伸びして、焼き縮みによる歪みや凹みなどがほぼない状態になりました。ちなみに写真は上部が凹まないようにひっくり返した状態で冷ましています。 ただ、問題は断面でした。 翌日切ってみると、底の部分に（写真ではひっくり返しているので上に）空洞ができてしまったのです・・・。パンを冷ましている間にできたのでしょうか。 成功したかと思っていましたが、切ってみるまでは本当に成功しているかは分からないんですね。また新しい問題が出てきて…
あけましておめでとうございます！！ 昨年から始めた米粉のパンとお菓子づくり、いつもブログをお読みくださっている皆様には大変大変感謝しております。今年はより美味しい物が作れるようになって、少しでもお役に立てたらいいなと思っています。 恐らくですが、今後はシンプルなパンメインのブログになってくるかと思います。 お菓子はたま～に登場するかもしれません。 今年もどうぞ宜しくお願いします。 さて、年末あたりから、この配合なら追加の焼成なしでいける・・・という4倍発酵のミニ食パンができるようになってきました。いつも、蓋の上まで生地が届かず、陥没してしまうため、焼き色が上部につかなかったのです。そのため、追…
4倍発酵の成功の秘訣が分かったのか！？と思われそうなのですが、まだ納得のいくパンはできておりません・・・。なかなかうまく行かず、ブログも書けないので、不安になっていました。 焼き続けてはいるのですが、4倍発酵は本当に難しいです。時間がかかるかと思いますが、地道に続けていくので興味のある方はお付き合いください。 今回はこれまで分かったことを、いくつか公開していきたいと思います。 ①植物油の量を減らすことで、よりしっとりした食感になる。 実は油を量を増やせば、よりしっとりすると今まで勘違いしていたのです・・・。確かにバターを使うとそうかもしれませんが、米粉パンの場合、植物油を使うのがメジャーかと思…
昨日アップした記事の材料の配合がこれまでで一番しっくり来たので、少し調整しつつ、今回は1次発酵の長さを変えてみました。これまでの中ではなかなか出来が良い方かな？と思っています。 komekoto.hatenablog.com お伝えしている通り、4倍発酵ミニ食パンを大きく分けると二つ。 ①釜伸びするけど、中央が陥没するタイプ ②陥没は控え目だけれど、釜伸びしないタイプ 分かりやすい写真はこちら。 今回は①のタイプです。ただ、今回のパンは1㎝近く釜伸びしたうえに、今までの陥没に比べると控え目だな～という印象です。 ＜材料＞ ミニ食パン型 熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 80g きび砂糖 8．…
かなり、お久しぶりの記事になってしまいました・・・。4倍発酵ミニ食パンを焼き続けた結果、混乱してよく分からなくなってきました笑。というのも、4倍発酵パンは繊細で、毎回、微妙に異なる仕上がりになるんです。そのため、何に影響を受けたのか分かりづらいのです。 私がこれまで作った4倍発酵パンの種類は大きく分けて2つ。 ①釜伸びするけど、中央が大きく陥没するタイプ ②陥没は控え目だけれど、釜伸びしないタイプ これまで、4倍発酵で、釜伸びして陥没もしない、という食パンをまだ作れたことがないんです。2倍発酵は余裕で釜伸びしてくれるのですが、4倍発酵だと、どうも綺麗な釜伸びは難しいのかなと思っています。ネット…
前回の記事からだいぶ間が空いてしまいました・・・。毎日焼いているのですが、なかなか満足のいく4倍発酵の米粉パンができずにいたんです。ただ、少しづつ、「こうしたら、大きな陥没は免れる」ということが分かってきたので、経過報告します。 前回は生地の流動性の高さが4倍発酵の鍵となると書きましたが、 「生地温度」も大きな影響を及ぼすのかなと最近感じています。 前回の記事はこちら↓ komekoto.hatenablog.com 4倍発酵の崩壊のプロセスは、生地を4倍に膨らませ、その後に焼成して生地が固まる間に起きることが多いと思います。グルテンのない、不安定な生地に耐えられることなく生地が崩壊してしまう…
一斤型で何度か陥没を経験してから、まずはミニ食パン型で陥没させることなく、4倍発酵を目指すことにしました。 一斤型で4倍発酵にチャレンジし、陥没させた米粉食パンの記事はこちらです。 komekoto.hatenablog.com 先日、ミニ食パンを作っていたところ、時間がなくなってしまい、3．5倍発酵くらいで早めに切り上げたことがありました。その時、焼き縮みはしてしまうものの、陥没はしなかったんです。 3．5倍発酵にすると、ギリギリ生地が焼成に耐えてくれたのか、あるいは特別な要因があったのか、もやもやしていました。 翌日、少し配分を変えて、4倍強に発酵させてみたところ、こんな感じになりました。…
米粉のパンを発酵させる場合、だいたい2倍発酵が普通だと思うのですが、今回は4倍発酵にチャレンジしてみました。ネットを見ると、たくさんの方が挑戦されているようで、ずっとやってみたいなと思っていました（中には5倍発酵されている方も・・・！）。 そもそも米粉パンをあまり発酵させない理由は、米粉にはグルテンがないからです。膨らませること自体は難しくないけれど、グルテンという骨格がないパンは、膨らませ過ぎると支えを失い、焼成中、あるいは焼成後に陥没してしまいます(私は何度も経験があります…)。では、なぜ無謀な4倍発酵をするかというと、米粉のパンは小麦粉のパンより膨らんでいない分、軽さが出にくいからです。…
連日作ってきたサイリウムハスク入りカンパーニュのことで分かってきたことが2点あります。 ①油を使用する 小麦粉のリーンなパンの場合、油脂は入れない場合が多いと思うのですが、米粉の場合は入れた方が扱いやすくなります。これまで、生地に油を入れたり入れなかったりしてみたのですが、米粉はグルテンがないため、油を使用しないと膨らみが悪く、しなやかさに欠けるので成形が難しくなることが分かりました。私は膨らみやすいキャノーラ油を2％使用していています。なお、生地の乾燥防止と焼き色のため、表面には分量外の油を塗っています。 油を使用しなかったカンパーニュ 油を使用したカンパーニュ ②生地はある程度しっかり混ぜ…
前回、米粉の成形パンは生地を触りすぎないことがコツと書きましたが、そこに気をつけてから、生地が膨らみにくくなるという問題点は解消されたように感じます。ただ、1次発酵をさせるか否かという問題に関しては、まだ結論は出ていません。軽く折りたたむことで、イーストが活性化され、膨らみやすくなる気がするので、やっぱり1次発酵は必要かなと思っています。ただ、きちんと成形が必要なパンに関しては、発酵をとってからしっかり成形してしまうと膨らみにくくなるかもしれません。パンの種類によって臨機応変に変えていく必要があるのかな・・・。 写真は今回これまでで一番釜伸びしたカンパーニュです。釜伸びしてくれると、クープが開…
@aoiya_glutenfree さんから可愛い米粉のクッキー缶を頂きました！！米粉とは思えないサクサクホロホロの美味しいクッキーの数々…🌟とても繊細な作業をされていて、感動しました。いずれ販売されるそうで、とっても楽しみです💓#米粉 #米粉スイーツ #クッキー缶 #グルテンフリー #glutenfree #cookies #riceflour 今日は可愛い米粉のクッキー缶が家に届きました♪ インスタでお知り合いになった@aoiya_glutenfreeさんのクッキー缶です。米粉とは思えない、サクサクホロホロした美味しい食感。こんなに繊細な作業ができるなんて驚きです。どれも本当に美味しくて感…
ここ数日、ハード系のパンに連日チャレンジしています。 どうしてもクラムにねっとり感が出てしまうので、水分量が多すぎ、あるいは混ぜ不足かなと思っています。クラムがねっとりしていることと関係しているであろう、釜伸び不足という問題点もあります。 そして、オーブンの癖なのか、底の焼き色があまり綺麗につかないです。 パンを焼くのがお上手な読者さんに頂いたアドバイスで、焼成前に油を塗ることで、底以外の焼き色はだいぶつきやすくなったのですが・・・。ちなみに成型時にも少し油を使ってみたので、底にも油はついています。温度は240℃、上段にオーブンシートにのせたパン生地を入れて、下段にはお湯を注いでいます。 もう…
最近、やたらシンプルなパンばかり作っています。オシャレさには欠けると思いますが、粉の特性など興味のある方はお付き合い下さい。 今回はホワイトソルガム（白高きび）というイネ科の穀物を使ったグルテンフリーの粉を使ってミニ食パンを作りました。アメリカでは、とうもろこし、大豆、小麦に続く「第四の穀物」と呼ばれているそうで、初めて使ってみました。 私が使用したのは富澤商店のホワイトソルガムパウダーです。 ホワイトソルガムのみでパンを作ることも可能なようですが、無味無臭と言われている粉なので、私はいつもの熊本製粉のパン用米粉ミズホチカラに混ぜて使ってみました。 米粉90gとホワイトソルガム10g、米粉80…
低温長時間発酵させた米粉のバゲットをつくってみました。今回の米粉はコバタケファームさんのミズホチラ。前回作った時は生地がだれて不細工な形になってしまったのですが、今回の形はまともになりました。 ちなみに低温長時間発酵はミニ食パンでもチャレンジしています。 komekoto.hatenablog.com 今回は前回の失敗を生かして、サイリウムハスク入りでチャレンジしてみることにしました。 ＜材料＞ コバタケファーム ミズホチカラ 100g きび砂糖 3g 塩 2g サイリウムハスク（森のこかげ） 3g 赤サフ インスタントドライイースト 0．5g ぬるま湯 95g（30℃） バゲットなのに砂糖を…
今回はミニ食パンでガス抜き、2次発酵にチャレンジしてみました。 結論からすると、「二次発酵が必要かはまだよく分からない」んですけど・・・。 情報の少ない米粉パン。発酵、最終発酵の温度や時間、ガス抜きの仕方等、分からないことだらけです。 ちなみに小麦粉のパンをガス抜き、2次発酵させる理由は、 ①グルテンが強化されて膨らみやすくなる ②生地が熟成されて風味が生まれる ③きめ細かくするため 等あるかと思います。 さて、今回の材料、データはこちらになります。 熊本製粉 ミズホチカラ 100g きび砂糖 6g 塩 1．5g ぬるま湯 85g（今回は35℃） キャノーラ油 5g 発酵前生地温度 24．8℃…
日曜日に太陽のマルシェに行ってきました。有機野菜、こだわりの食材、可愛いお花や小物等、色々なお店が並ぶ日本最大級のマルシェで、毎月1回、勝どきで開催されます。 フードトラックがたくさん出ているので、まずは腹ごしらえ。グルテンフリーではないけれど、「BAZIO」さんのごはんがとても美味しいです（私は調味料くらいの小麦は避けずに食べています）。 （アジアンタコライスとルーローハン） さて、今回グルテンフリーのお菓子が購入できたのは、 「シフォンタイム」さんと「出雲ファーム」さんです。 ・シフォンタイム シフォンケーキを販売しているお店で、マルシェに毎月出店されているそうです。一部、グルテンフリーの…
いつもは熊本製粉のミズホチカラを使用しているのですが、今回はコバタケファームのミズホチカラを購入してミニ食パンを作ってみました。 コバタケファームさんは京都で完全無農薬のミズホチカラを作っていらっしゃいます。HPから購入可能です↓↓ http://kobatakefarm.cart.fc2.com/ 二つのミニ食パンを比較すると、なかなか面白い結果になったので、まとめてみました。全く同じ分量、仕込み水の温度、発酵温度、焼成温度、焼成時間で作りました。 ＜材料＞ ミズホチカラ 100g きび砂糖 6g 塩 1．5g 赤サフ インスタントドライイースト 1．5g キャノーラ油 5g ぬるま湯 85…
米粉100％のパンを作ってみたい方に、写真つきの丁寧なレシピを公開します。 初心者の方向けで材料少なめ、発酵は1回だけ。改善点がありましたら、随時、更新します。 ＜所要時間＞ 1時間15分程度 ＜材料＞ ・熊本製粉 ミズホチカラ パン用米粉 100g 米粉は必ず指定の米粉を使ってください。amazon等で購入できます。 研究中ですが、同じミズホチカラでも製造元によって仕上がりに変化が生じるかもしれないので、こちらのレシピでは熊本製粉のものがオススメです。 国産 パン用米粉 ミズホチカラ 2kg 熊本県産 米粉 出版社/メーカー: 熊本製粉株式会社 メディア: その他 この商品を含むブログを見る…
最近、粗目の米粉を使うことによってクッキーにザクザク感が生まれると知り、やたら上新粉を使ったクッキーを作り続けています。ちなみにバター、卵不使用のクッキーです。 既存のレシピを参考に作ればいいんですけど、自分で粉を配合したいと思うがために何度も失敗しています・・・。これまでに6回チャレンジして、まぁまぁ満足のいくクッキーができたので、とりあえず、これまでに分かったことをまとめてみようと思います。 ちなみに、上新粉は米粉の一部で、うるち米が原料です。微細米粉がだいたい50～80ミクロンの細かさなのに対し、上新粉は180ミクロンとかなり粗い粒子でできています。用途としては、お団子、柏餅、すあま、う…
肌寒い季節になって、汁ものが恋しくなりますね。今日は米粉のかけうどんのご紹介です。コシがあってモチモチ、意外と簡単にできるので、ランチにオススメです！ ＜材料＞1人前 熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 70g 片栗粉 30g 塩 1つまみ 熱湯 66g お好みの汁 300～400ml お好みの具材 適量 ＜手順＞ ①大き目の鍋にお湯をわかしておく。 ②米粉、片栗粉、塩をボウルに入れてへらで混ぜる。 ③熱湯を入れてヘラでまとめていく。触れるくらいの熱さになったら手でまとめていく。 ※初めは水分が少ないように感じますが、だんだんまとまってきます。焦ってお湯を足さないように気を付けてください。 ④…
最近、娘が偏食気味なのですが、米粉パンは喜んで食べてくれるので、今日は蒸しパンを作りました。とっても簡単で、すぐにできるのが蒸しパンのいいところ。色々な具材を混ぜて、オリジナル蒸しパンを作れます。今回は子供も食べるので、オイル、砂糖控え目です。 ＜材料＞蒸しパン4個分 牛乳（無調整豆乳でもOK） 85g きび砂糖 8g 塩 ひとつまみ 米油（他の植物油でもOK） 10g 米粉（共立 米の粉） 100g ベーキングパウダー 小さじ1 スイートコーン 40g スイートコーン 16粒（トッピング用） ＜使用した型＞ マフィン型 ＜手順＞ ①蒸し器の準備をしておく。型にグラシン（アルミカップ）をセット…
先日作った米粉のフォカッチャ。余ったローズマリーを活用しました。初めてのわりにはけっこう美味しくできたかな。 食パンより高さがないため、最終発酵があっという間に進みました。過発酵に気を付ければ上手く焼けると思います・・・！ ＜材料＞ 熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ 190g みたけ 大豆粉 10g きび砂糖 6g 塩 3g サフ（赤） インスタントドライイースト 3g ぬるま湯（今回は25．2℃） 167g オリーブオイル 16g ☆トッピング オリーブオイル 適量 輪切りのオリーブ 6個 ローズマリー 適量 お好みで塩（ハーブソルトなど） ＜使用した型＞ スクエア型 私はちゃんとした型が…
【GFレストラン】AIN SOPH.journey新宿三丁目店
みんなのアレルギーEXPOの帰りにグルテンフリーのメニューがあるAIN SOPH.journey新宿三丁目店に行ってきました。 こちらのお店では、一部、グルテンフリーのパスタやデザートが食べられます。グルテンフリーのメニューにはGFマークがついているので分かりやすいです。お店はガーリーで、可愛らしく、落ち着いた雰囲気です。女性のお客さんがとても多かったです。 「天上のビーガンパンケーキ」が有名なお店ですが、グルテンフリーではないので食べられず。 代わりにこんなグルテンフリーメニュー（期間限定）がありましたが、イベントでたくさんパンやお菓子をいただいたので、小さめのデザートにすることにしました。…
10月29、30日に新宿で開催されたアレルギーEXPOに行ってきました。 今回は米粉のレシピ本をたくさん出版されている、超有名な多森サクミさんの講演を聞きに行くことがメインの目的でした。 講演会場はけっこう広かったのですが、あっという間にたくさんの人で埋まりました。詳しい内容は控えますが、主に米粉の特性についてフォーカスした内容となっていました。米粉によって、なぜ吸水性がこんなに違うのか。お菓子やパンにはどのような米粉を使ったらいいのか。データをもとに詳しく説明してくださいました。 このセミナーに向けてたくさんの米粉を準備されたようで、私が知らない米粉がたくさんありました。特に、ミズホチカラの…
とってもフレッシュなローズマリーをいただいたので、持っていたオリーブ塩と合わせて甘くないクッキーを作りました。 実はタルト生地を作るのがどうも下手すぎて・・・どうしたものかと思っていたので、クッキーで練習することにしました。米粉でクッキーを作るのは実は初めてなのですが、今回は材料の入れ方の順番を変えることでサクサク優しいクッキーに仕上がりました。 小麦粉以外にも、卵、乳製品不使用のため、バターは入っていません。クッキーはバターの香りを楽しむイメージが強いので、少し癖のあるローズマリーとオリーブ塩を使うことでバター無しでも風味を楽しめました。 ＜材料＞クッキー8枚分 A米粉（共立 米の粉） 30…
低温長時間発酵（オーバーナイト）させると米粉食パンはどうなるのか？
小麦粉のパンではメジャーな低温長時間発酵、米粉パンで行った場合どうなるのか実験してみました。 ～実験その1～ ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g 塩 1.5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 0.5g ※いつもの3分の1 ぬるま湯（今回は25℃）84g キャノーラ油 5g 発酵までの手順はいつも通りなので省略します。 ＜データ＞ キッチン内温度、湿度 25℃ 50％ 発酵前温度 24．5℃ 10/24 朝10：40 ラップをかけて冷蔵庫（野菜室）に入れる 何度か確認するもなかなか膨らまず。12時間後、焼成させるか迷いつつも1．5倍弱の膨らみだったの…
今回作ったタルトはすべて植物性の材料を使っているため、小麦粉以外にも卵、乳製品不使用となっています。タルト生地に豆腐クリーム、スライスした柿をのせて焼くだけの簡単タルトです。 以前、マクロビの料理教室に参加したことがあり、そこで豆腐を使ってクリームを作ることを教えていただきました。その後、自分で作ったことがあるのですが、豆腐臭くて全然美味しくありませんでした（私の作り方が悪かったんですね）。それが今回は豆腐臭さをほとんど感じることなくクリームを作ることができました。動物性の食材が全くないのに美味しい！全体的な完成度はそんなに高くないのですが・・・、豆腐クリームの可能性を感じて嬉しくなりました。…
前回作ったバゲットの味を忘れる前にもう一度チャレンジです。 komekoto.hatenablog.com 今回は「サイリウムハスク入りのパンにできる表面の皺や小さな穴は過発酵が原因か」調べるため、かなり発酵時間を短くしてみました。粉の配分も少し変えています。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ（富岡商店） 10g 大豆粉（みたけ） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 3g きび砂糖 3g 塩 1．5g 赤サフ インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯 98g（17．6℃） ＜データ＞ キッチン内温度、湿度 24℃ 52％ 捏ね上げ温度 25．3℃ 1次発酵 3…
昨日は初めて米粉のバゲットを作ってみました。 優しい読者の方からアドバイスをいただき、粉の配分やガス抜きのやり方を工夫してみたところ、ねっとりした目の詰まった層ができることもなく、気泡もいい感じに入りました。ですが、私のやり方には色々と問題点があるようで、理想とはほど遠く・・・。 かなり手探り状態なので、レシピとまではいきませんが、ざっと流れのみ記載しておきます。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 86g コーンスターチ（富岡商店） 7g タピオカ粉（富岡商店） 7g サイリウムハスク（森のこかげ） 3g きび砂糖 3g 塩 1．5g 赤サフ インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯 …
【GFレストラン】Gluten Free T’s Kitchen
グルテンフリーの生活を始めてから外食に行く機会がほとんどなくなってしまいました。外食すると、小麦粉を避けることは難しいからです。今はだいぶ慣れましたが、元々外食が大好きだったので、たまには行きたいな～と思います。 そこで、今日はグルテンフリーのレストランに行ってみました。場所は六本木。ミッドタウンからすぐ近く、ビルの2階にあります。 外国のお客さんがたくさんいて、日本人は私達だけでした。観光で日本に来ると、セリアック病などの疾患がある方達は困りますよね。日本はグルテンフリーがさほど浸透していないからです。私のアメリカ人の友達も、日本では食べるものを見つけるのが大変と言っていました。 メニューを…
お家で簡単にできるモンブランのご紹介です。下の生地にはマフィン、上のマロンクリームは缶詰にちょっとアレンジを加えて作ったので、簡単にできました。私が使用したSABATONのマロンペーストには小麦が使用されているのでグルテンフリーではありませんが、マフィンは小麦不使用です。卵も使っていません。 ＜材料＞マフィン4個分 ☆マフィン生地 牛乳 60g レモン汁 20g 砂糖 8g 塩 ひとつまみ 米油 20g 米粉（共立 米の粉） 55g コーンスターチ 40g 大豆粉（みたけ） 5g ベーキングパウダー 4g 重曹 2g ★マロンクリーム マロンペースト（SABATON） 150g ※小麦使用なの…
今日は誕生日ケーキに使用したギリシャヨーグルトがたくさん余っていたのでキッシュを作ってみました。フィリングにコンソメを使用しているので、グルテンフリーではないですが、タルト生地は小麦粉不使用です。 <材料＞ 16㎝タルト型 ☆タルト生地 米粉（共立 米の粉） 70g オートミール 20g アーモンドパウダー 10g 砂糖 4g 塩 ひとつまみ ココナッツオイル（ココウェル） 20g 牛乳 32g ★フィリング ギリシャヨーグルト 60g 卵（M） 1個 ピザ用チーズ 30g ほうれん草 30g コンソメ 小さじ2分の1強 ※小麦粉使用しています クレイジーソルト 小さじ4分の1 タルト生地は1…
今日は娘の一歳の誕生日でした。 シフォンケーキは8．7㎝と、いつもより少し高さが出ず残念でしたが、娘がとても喜んでくれたので良かったです。 手づかみでぐちゃぐちゃにして食べていました。 バースデーシフォンケーキ、今回はこんな配分で作ってみました。 ＜シフォンケーキの材料＞ 使用した型 浅井商店 シフォンケーキ型 トール 14㎝ ☆卵黄生地 卵黄（Mサイズ） 3個 きび砂糖 3g 油 12g 豆乳 40g 米粉（共立 米の粉）50g 大豆粉（みたけ） 5g ★メレンゲ 卵白（Mサイズ）3個 砂糖 12g 塩 ひとつまみ 焼きあがったシフォンケーキは一晩逆さにしてから、翌日に型から外しました。 ギ…
やっと今日から普通のごはんを食べることができます。手術前に焼いておいた一斤の米粉食パンを味見してみました。 前回一斤にチャレンジした時は陥没してしまいました。 ↓↓ komekoto.hatenablog.com 今回は前回の失敗をふまえて、 ①米粉ペーストを追加する ②2次発酵する この2つの手順を増やしました。 材料は以下の通り。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 285g 大豆粉 15g サフ（赤） インスタントドライイースト 4.5g きび砂糖 20g 塩 4．5g ぬるま湯 252g キャノーラ油 15g ★米粉ペースト パン用米粉 ミズホチカラ 15g 水 51g ＜データ＞ 家…
こんにちは。 おかげさまで手術は無事に終わりましたが、今日まで自宅で安静にするように言われています。明日から外に出られそうなので、少しずつ活動を始めていきたいと思います！ 今日は、手術前に作ったお菓子をアップします。米粉のおかげでとろとろでとっても滑らかな食感です。上には柚子とはちみつのソースがかかっているので、プリンは甘さ控えめ。豆乳は200gのパックを使い切りで、簡単にできるオススメのデザートです。 ＜材料＞ プリンカップ2個分 ☆プリン 米粉 大さじ1 （共立 米の粉） 抹茶パウダー 小さじ1（一保堂茶舗） 寒天 1g 砂糖 8g 塩 ひとつまみ 無調整豆乳 200g ★ソース 蜂蜜 小…
明日、日帰りで手術をする予定です。術後の状況によりますが、数日間は安静にする必要があるので、ブログをお休みする予定です。悲しい気持ちですが、元気になって再開したいと思います。 さて、今日はコーンブレッドを作りました。コーンブレッドはアメリカでは定番のパンなので、料理学校でもよく作りました。ただ、砂糖とバターたっぷりで、私にはちょっと重すぎました。学校で習った際には、バター、メープルシロップ、カイエンペッパー（だったかな？）をシロップ状にして、さらに上から塗っていました。少し辛くなって美味しかったんですけどね。 私の作ったコーンブレッドの材料です。 ＜材料＞ 米粉（共立 米の粉） 50g コーン…
台風19号が過ぎ去りましたね。被害に遭われた方々もいるとのことで・・・、改めて自然災害の怖さを学びました。早く元の生活に戻れますように。 さて、今日はとても快晴でしたので、家族でお出かけです。外で食べるおやつ用に米粉のどら焼きを作りました。 あんこも自家製です。市販のあんこは私には甘すぎるので、甘さ控えめにたくさん作って小分けで冷凍保存しています。砂糖の代わりにラカントで作ったので、カロリーも抑えられています。 小豆150gに対してラカント90gです。普通は小豆に対して同量の砂糖を入れることが多いので、かなり甘さ控えめだと思います。 どら焼きの材料は以下の通り。 ＜材料＞約9㎝のどら焼き2個分…
台風が近づいています。都内に住む我が家も色々と対策しましたが、私の実家は千葉なので、それを一番心配しています。今日は外に出られないので、ひたすらキッチンにこもってパンやシフォンケーキを焼いています。旦那に停電になるとオーブン使えなくなるからそろそろ止めておきな、と言われましたが・・・。何事もなく過ぎ去ってくれますように。 ＜材料＞ ☆卵黄生地 卵黄 3個分 きび砂糖 5g キャノーラ油 12g 牛乳 45g 米粉（共立 米の粉） 55g 抹茶 2g（もっと増やすべきだった・・・） ★メレンゲ 卵白 3個分 きび砂糖 10g 塩 ひとつまみ ＜使用した型＞ 浅井商店 シフォンケーキ型 トール 1…
サイリウムハスク入りの米粉ベーグルを作りました。サイリウムハスクを使用すると、水分量や粉の配分によって、目の詰まったむちむちした生地ができやすいのですが、ベーグルにいたってはその特性を活かせるかと思います。小麦粉のベーグルほどではないですが、比較的食べ応えのある食感に近づけることができます。とはいえ、気になる問題点がいくつかあるので、それは後述します。 ＜材料＞ パン用米粉 （ミズホチカラ） 95g 大豆粉 （みたけ） 5g サイリウムハスク （森のこかげ） 2g ココアパウダー 2g きび砂糖 8g 塩 1．5g キャノーラ油 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯…
前々から作ってみたかった一斤の米粉食パン。ただ、失敗すると量が多い分、ダメージを受けやすいので、ミニ食パンが上手くできるようになってからにしようと思っていました。 私が購入したのはこちらの型です。 ↓↓ 発売初日にランキング第1位★浅井商店オリジナル開発★売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1斤ジャンル: パン型ショップ: かっぱ橋 浅井商店価格: 1,045円 ＜材料＞基本的にミニ食パンの材料の3倍で計算しています。 パン用米粉 ミズホチカラ 285g 大豆粉 15g サフ（赤） インスタントドライイースト 4.5g きび砂糖 18g 塩 4．5g ぬるま湯 252g キャノーラ油 1…
娘の誕生日まで、あと2週間ほどですが、高さのある、味もなかなかのシフォンケーキができるようになってきました。まだまだ研究中ですが、これなら誕生日ケーキとして使えそうかな？写真はシフォンケーキをホットドッグみたいにしてみました。甘さをほとんど感じないので、ソーセージを挟んでも美味しいです。 ちなみに購入したシフォンケーキの型はこちら。 【浅井商店開発トールシフォン型 第二弾！】つなぎ目のないアルミトールシフォンケーキ型 14cmジャンル: ケーキ型ショップ: かっぱ橋 浅井商店価格: 1,969円 高さがあるので、見栄えがいいかなと思って購入しました。また、アルミ製なので型に生地がしっかりくっつ…
急に寒くなってきて、娘も私もちょっと風邪気味です。今日は紫色の米粉パン、しっとりふわふわ、軽い食感に仕上がりました。 ＜材料＞ 3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 90g コーンスターチ（富澤商店） 5g 大豆粉 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 紫芋パウダー 2g 塩 1・5g キャノーラ油 8g きび砂糖 7g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g 牛乳 20g ぬるま湯 62g （今回は牛乳と合わせて23℃） ＜手順＞ ①天板にクッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、コーンスターチ、大豆粉、サイリウムハスク、紫芋パウダー、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて…
私は小麦粉のアレルギーではないのですが、小麦粉をたくさん摂取するとお腹の具合が悪くなります。そのため、なるべく小麦粉を摂取しないように気を付けています。私のように、特定の食材を摂取できない方にも食べられるよう、卵、乳製品を省いたレシピを心がけています。ですが、今回は卵を使ったらどのような変化が生じるか実験してみたかったので、卵入りで米粉パンを作ってみました。 ＜材料＞ 3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ（富澤商店） 10g 大豆粉 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g きび砂糖 8g 塩 1・5g キャノーラ油 7g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g…
ソフト系のサイリウムハスク入りのパン作りに苦戦しています。リッチな生地にしようと水分量等多めにすると、きめ細かくふわふわになってくれるのではなく、粘度が増すので、ねっとりしてしまいます。とはいえ、水分量を減らすとハード系なパンになってしまうんですよね。ソフト系のパンは、バランスの良い材料の配分が本当に難しいです。 ＜材料＞ 2個分 パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ（富澤商店） 10g コーンミール 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は30℃）83g ロング…
今日はロールパンを作ってみました。ふわふわした軽い食感に少しでも近づけたくて、砂糖と油の分量をいつもより増やしています。 ＜材料＞ 3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ（富澤商店） 10g 大豆粉（みたけ） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 3g 塩 1・5g キャノーラ油 10g きび砂糖 8g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は30℃）83g ＜手順＞ ①天板にクッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、コーンスターチ、サイリウムハスク、塩を入れて泡だて器で混ぜる。油を入れて、両手でこすり合わせるようにして、粉全体に油をなじませる…
今までひたすら米粉パンを焼き続けていたのですが、お菓子もたまにはチャレンジしたいと思い、今日はシフォンケーキを焼いてみました。シフォンケーキを作るのは初めてです。実は今月、娘の1歳の誕生日があるので、誕生日ケーキとして米粉のシフォンケーキで誕生日ケーキをつくってあげたいと思っています。ちなみに娘は食物アレルギーが全くないので、米粉にするのは私の都合です笑。とりあえず、100均のシフォンケーキ型15㎝を購入してみて、大人用に焼いてみました。 ＜材料＞ 紅茶のティーバッグ 1個 熱湯 60g 卵黄 2個分 きび砂糖 15g 米油 20g 米粉（共立 米の粉） 45g 卵白 3個分 きび砂糖 15g…
米粉のパンは小麦粉と比べて固くなりやすいので、米粉や米をペースト状にしたものを加えるレシピが多いのですが、これまで作ったことがありませんでした。今回は米粉ペーストを入れた米粉ミニ食パンと普通の米粉ミニ食パンの比較をしてみました。 米粉ペースト入り食パン ＜材料＞ ※ 米粉ペースト ※ パン用米粉 ミズホチカラ 5g 熱湯 15g パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1.5g きび砂糖 6g 塩 1.5g ぬるま湯（今回は30℃）84g キャノーラ油 5g 米粉ペーストは深さのある器に米粉を入れて沸かした熱湯をすぐにそそぎました。混ぜると、そこ…
こんにちは。今日は王子サーモンを入れたサンドイッチを米粉のカンパーニュで作りました。王子サーモン、肉厚で上品な甘みがあって大好きです。高いので、スーパーで値引きシールが貼ってある時しか買いませんが笑。 ただ、カンパーニュの方は失敗してしまいました。 今回タピオカ粉を増やしてみたのですが、吸水性が高いのか、かなりねとつきのある生地になってしまいました。持った感じはずっしりします。気泡は小さく、底部分がねっとりしています。もちもち感はアップしたのですが。 断面を見ると分かりやすいです↓ こんなカンパーニュに挟んで、王子サーモン、ごめん・・・。 今回の材料です。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ …
最近、断乳をして体重が一気に増えてきました。授乳中はかなりの量を食べても太らなかったんですが・・・。米粉のお菓子も作りたいのですが、太りそうで、なかなか作れずにいます。 ＜材料＞ パン3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 75g コーンスターチ（富澤商店） 15g 玄米粉（富澤商店） 5g タピオカ粉（富澤商店） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 4g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は30℃）82g クルミ 13g レーズン 15g ＜手順＞ ①天板にクッキングシートを敷いておく。レーズンをぬるま湯で軽く洗い、…
昨日失敗したホットドッグパン、再チャレンジです。水分量と焼成に気を付けて作ってみました。挟んだのは、ツナとピーマンをだしとマヨネーズで和えたもの。奥にあるにはトマトとオレンジの塩こうじマリネです。塩こうじは自家製で簡単にできるので、冷蔵庫に常備しています。 昨日の失敗したホットドッグパンはこちら ↓ komekoto.hatenablog.com ＜材料＞ホットドッグ2個分 パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1.5g きび砂糖 6g 塩 1.5g ぬるま湯（今回は30℃） 84g←前回より1g追加 キャノーラ油 5g ＜使用した型＞ 小判型…
アメリカにいた時、よくホットドッグを食べていました。週2日くらい（！！）。まだ小麦粉がお腹の不調の原因だと気づく前です。毎日食べていた小麦粉がまさか、という感じです。私のように、アレルギーではないけど小麦粉をたくさん摂取するとお腹の具合が悪くなる人って日本にはどのくらいいるんでしょうか・・・。 さて、先日cottaで購入したホットドッグ型を初めて使用しました！プラスチックのような容器で届いたときはびっくりしたんですが、きちんと焼けました。 私が購入したのはこちら ↓ 新IFトレー小判 170×65ジャンル: キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > パン作りアイテム > その他ショップ: …
前回の玄米粉と米粉のカンパーニュ、食感の重さを改善したいと思い、粉と水分量を変えて、再度チャレンジです。 前回の記事はこちら↓ komekoto.hatenablog.com ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 85g コーンスターチ（富澤商店） 10g 玄米粉（富澤商店） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は33℃）83g ＜使用した発酵かご＞ cotta 18．5㎝ 小判型 発酵かご ＜手順＞ ①天板にクッキングシートを敷いておく。発酵かごに米粉（分量外）を振っておく…
皆さん、三連休いかがお過ごしでしょうか。私は小さな発酵かごを使って、初めて米粉カンパーニュを焼いてみました。 私が購入したのはこちら ↓ cotta パン発酵カゴ小判型18.5cmジャンル: キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > パン作りアイテム > その他ショップ: ラッピングストア（コッタ cotta）価格: 950円 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 玄米粉（富澤商店） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 塩 1・5g キャノーラ油 5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は30℃）85g ＜使用した発酵かご＞ co…
これまで何度も作ってきた米粉ミニ食パン、ふわふわで美味しいのですが、トーストすると、自分の好みの食パンではないな～とずっと思っていたんです。発酵に気を付けて、陥没しないようにはなったのは良かったのですが、食感が納得いきませんでした。周りはサクッとしているのに、中は口に入れるとすぐに潰れてしまうバランスの悪さがありました。そういったパンはかなりキメが細かく、ふわふわしています。生食する分にはいいかもしれませんが、トーストすると、締まりのないパンになってしまいます。 きめ細かさについては別記事も書いています。 ↓↓ komekoto.hatenablog.com この問題に対して、発酵に気を付けて…
こんにちは、気持ちの良い秋晴れですね。今日は旦那の好きなイングリッシュマフィンを作ってみたのですが・・・。生地は基本のレシピと同じで、型が違うだけでしょ～と侮っていましたが、意外と難しく、なかなか成功しません。 実はイングリッシュマフィンの型を買ってみたのですが、これが使いこなせません。 私が購入したのはこちら。 ↓ cotta イングリッシュマフィン型(6個取り)ジャンル: スイーツ > 菓子材料 > その他ショップ: ラッピングストア（コッタ cotta）価格: 1,406円 小麦粉を使ったレシピの場合、きっとうまく行くと思うんです。実際、レビューの評価がとても高く、私もそれを読んで購入し…
寒くなってきましたね、米粉パンに合う、ラム肉のトマト煮込みを作りました。 トマト缶がすごく濃厚で美味しかったです。ほろほろのラムの脂が濃厚なトマトにしみ込んで、それを米粉パンで食するのが最高。 ちなみに使用したのはこちらのトマト缶です。 ↓ カゴメ 濃厚あらごしトマト 295g 出版社/メーカー: カゴメ 発売日: 2017/02/21 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る さて、今回は豆乳を入れた米粉のミニ食パンです。水分調整が難しかったのですが、なかなかおいしくできました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1.…
久しぶりにミニパンを作ってみました。マフィンの型で作れるので、サイリウムハスク不使用です。 ＜材料＞マフィン型3個分 パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1.5g きび砂糖 6g 塩 1.5g ぬるま湯（今回は37℃、少し高め） 85g キャノーラ油 5g ピザ用チーズ 適量 黒ゴマ、白ゴマ 適量 ＜使用した型＞ 約8㎝マフィン型 3個（個別タイプ、セリアで購入） ＜手順＞ ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、大豆粉、塩を入れてふるいにかける。 ③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける。ぬるま湯を砂…
三連休はいかがでしたでしょうか？私はおいしいものをたくさん食べることができた良い連休でした。少し小麦粉を取りすぎたので、お腹の調子に気を配っていきたいと思います。 ＜材料＞ 3個分 パン用米粉 （ミズホチカラ） 105g サイリウムハスク （森のこかげ） 2g 塩 1．5g キャノーラ油 6g 砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g 無調整豆乳（今回は31．5℃） 92g ＜手順＞ ①クッキングシートを天板に敷いておく。 ② 米粉、サイリウムハスク、塩をボウルに入れて、泡だて器で軽く混ぜる。油を入れて粉全体にいきわたるよう、手でこすりつける。 ③②の真ん中に砂糖を入れ、そ…
玄米粉を使ってミニ食パンを焼くことに奮闘しています。 詳しくはこちら↓ komekoto.hatenablog.com 3回目にして、やっとまともなパンが出来上がりました！ ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 玄米粉（富澤商店） 5g 塩 1・5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は30℃）88g キャノーラ油 5g ＜使用した型＞ 富澤商店 スリム食パン焼型（1／3斤） ＜手順＞ ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。 ②ボールに米粉、玄米粉、塩を入れて泡だて器で混ぜる。 ③②の真ん中に砂糖を加え、砂糖の上にイーストを振りかける…
3連休初日、私は日本橋三越にあるクオカに行って色々な粉を買ってきました。そこで購入した玄米粉を使用して食パン作りです！玄米粉は初めて使用するのでどうなるか不安です・・・。 ～1回目のチャレンジ～ ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 70g 玄米粉（富澤商店） 30g 塩 1・5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は40℃） 171g！！！ キャノーラ油 5g ＜データ＞ 家の中 温度 28℃ 湿度 51％ 仕込み水 温度 40℃ 171g！！ 発酵前の生地温度 28．6℃ 発酵 35℃ 23分 焼成 160℃ 8分 200℃ 12分 200℃ 1…
前回のパウンドケーキがややもっちりしていたので、粉の配分等変えてみました。甘い匂いに誘われて我が家の愛猫が登場です。ちなみに名前は「ハンチョウ」です。私と旦那が好きな漫画「カイジ」のキャラ、ハンチョウからとっています笑。 ＜材料＞ 米粉 100g 大豆粉 20g アーモンドプードル（皮付き） 30g ココア（無糖） 25g ベーキングパウダー 5g 重曹 2g 熟したバナナ 120g 砂糖 5g 塩 1．5g レモン 20g キャノーラ油 50g 牛乳 55g ＜手順＞ ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。バナナはフォークでつぶしておく。オーブンは180℃に温めておく。 ②米粉、大豆…
一気に涼しくなりましたね。快適な気候ですごく過ごしやすいです。今日はかもめ食堂みたいなおしゃれシナモンロールが食べたくて作ってみました笑。改善の余地満載のレシピですが・・。 ＜材料＞ パン用米粉 （ミズホチカラ） 95g 大豆粉 （みたけ） 5g サイリウムハスク （森のこかげ） 2g 塩 1．5g キャノーラ油 5g 砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は32℃） 85g ・フィリング バター（常温） 10g 黒糖 4g（→もっと増やしていいかな？） シナモンパウダー 1g レーズン 25g ＜手順＞ ①クッキングシートを天板に敷いておく。黒糖とシナモ…
離乳食によく米粉パンを食べさせるのですが、ミニ食パンだとサイズが小さいのでとても使いやすいです。いつも冷凍したものを蒸してふわふわの状態にしてあげています。つかみ食べの練習にもいいです。落っことしても拾いやすいですしね。タンパク質豊富な大豆粉を多めに使いたくて、いつもは5％の大豆粉を10％に増やして作ってみました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 90g 大豆粉 10g（私はみたけの大豆粉を使用） 塩 1・5g きび砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．8g ぬるま湯（今回は33℃） 88g キャノーラ油 5g ＜使用した型＞ 富澤商店 スリム食パン焼型（1／3斤） ＜手…
旦那が買った「北海道じゃがマッシュ」が余っていて、賞味期限も迫っていることに気が付きました。米粉パンに混ぜたらどうなるんだ？と思い、実験的に作ってみました。失敗する可能性が高かったので、小さなパン二つ分です。ちなみにこの商品、私の近所のスーパーだと大抵売っています。 カルビーポテト 北海道じゃがマッシュプレーン 140g×6袋 出版社/メーカー: カルビーポテト メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る ＜材料＞ミニパン2個分 米粉 40g 北海道じゃがマッシュ 10g 塩 0．7g 砂糖 3g イースト 0．7g ぬるま湯（今回は33℃）53g～ キャノーラ油 2．5g ＜手順＞ …
富澤商店で食パン焼型を購入した時に、クーポンを入力したらドライクランベリーがおまけでついてきました。太っ腹ですね～。そのクランベリーを使って、ベーグルを作ってみました。 ＜材料＞ パン用米粉 （ミズホチカラ） 95g 大豆粉 （みたけ） 5g サイリウムハスク （森のこかげ） 2g 塩 1．5g キャノーラ油 5g 砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は33℃） 85g ドライクランベリー 12g ＜手順＞ ①クッキングシートを天板に敷いておく。鍋に湯を沸かし、はちみつを小さじ2（分量外）入れる。 ② 米粉、大豆粉、サイリウムハスク、塩をボウルに入れて、…
今までミニ食パンを焼く時はiwaki のガラス型を使っていたのですが、ついにきちんとした食パン焼型を購入しました。 私が購入したのはこちらです。 https://tomiz.com/item/01907100 馬嶋屋の似たような型が欲しかったのですが、ずっと売り切れだったので、店舗に問い合わせたところ、入荷予定の目処がたっていないということ。なので、似たような型を富澤商店で購入しました。 使用する前に空焼きをした方がいいそうなので、150℃に予熱したオーブンで20分焼き、熱いうちに内側に薄ーく油を塗り、240℃に熱したオーブンで20分焼きました。 そして、早速いつもの米粉食パンを焼いてみました…
前日の失敗を踏まえて、サイリウムハスク入り米粉丸パンに再度チャレンジしてみました。今度は過発酵させないよう気を付けました。 ＜材料＞ A パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉（みたけ） 5g サイリウムハスク（森のこかげ） 2g 塩 1．5g 砂糖 6g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ぬるま湯（今回は35℃） 88g キャノーラ油 5g ＜手順＞ ①クッキングシートを天板に敷いておく。 ② 米粉、大豆粉、サイリウムハスク、塩をボウルに入れて、泡だて器で混ぜる。真ん中に砂糖を入れ、その上にイーストをふりかける。 ③ぬるま湯を砂糖とイーストめがけて流しいれる。ヘラで混ぜると…
これまでミニ食パンばかり作っていましたが、成型できる米粉パンにチャレンジするため、Amazonでサイリウムハスクを購入してみました。 私が購入したのはこちらです。 森のこかげ サイリウム ハスク 粉末 150g 無添加 食物繊維 ダイエットに！ U 出版社/メーカー: （株）ピーアットライフ メディア: その他 この商品を含むブログを見る こちらの商品を購入したのは次の理由があります。 ①サイリウムハスクが体に合うか分からなかったため、少量サイズで試したかった。吸水性が高いため便秘になる人もいるそう。 ②色々添加されている商品もありましたが、こちらの商品は無添加でした。原材料を確認して購入する…
最近、米粉パンの上部が陥没してしまうことがずっと続いていました。 混ぜ方の問題 仕込み水の温度の問題 焼き方の問題 色々試してきたのですが、一番の大きな原因は過発酵だということに気づきました。 先日私が作った米粉パンのデータをご覧ください。 ＜9月6日米粉パンデータ＞ 温度 27℃ 湿度 58％ 仕込み水 30℃ 発酵前の生地温度 26．8℃ 発酵 40℃で48分 試しに、型ぎりぎりまで発酵させてみたんですね。そしたらこうなりました。 すごく陥没してる！！過発酵になると、陥没だけではなく、気泡が大きくてキメが粗いパンになってしまいます。味もなんだかぼそぼそしています。 翌日、前日の失敗をもとに…
今日は連日作ったパンを比較してみて思ったことを書いていこうと思います。 まずはデータから。 ＜9月4日に作成した米粉パンのデータ＞ 湿度 57％ 温度 28℃ 仕込み水 40℃ 発酵前 28．8℃ 発酵 40℃で34分 ＜9月5日に作成した米粉パンのデータ＞ 湿度 54％ 温度 28℃ 仕込み水 35℃ 発酵前 28．3℃ 発酵前 40℃で36分 一番異なるのが仕込み水の温度です。 なお、材料や手順など、他の条件も同じです。 米粉パンのレシピを見ると、仕込み水の温度が30～40℃になっていることが多く、温度にかなりの差を感じます。私は40℃程度の高めな温度に設定しているのですが、「仕込み水の温…
最近、米粉パンばかり作っていたので、気分転換にパウンドケーキを作ってみました。 深夜に作ると子に邪魔をされないので集中できる・・・。 ＜材料＞ A 米粉120g 大豆粉 20g アーモンドプードル（皮付き） 10g ベーキングパウダー 5g 重曹 2g シナモンパウダー 小さじ2分の1 熟したバナナ 150g 砂糖 10g 塩 1．5g レモン 20g ラム酒 小さじ1 キャノーラ油 50g 牛乳 55g～（私は65g入れました、少し入れすぎたかな・・・） くるみ 4個程度 ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。バナナはフォークでつぶしておく。くるみは手で割る。オーブンは180℃に温め…
今日は米粉パンを作る際に油脂は何を使うべきか？というお話です。 というのも、これまで米粉パンを作る際、私はいつも太白ごま油を使っていたのですが、最近使いきってしまったため、新しく買った「米油」を使ってみたんです。 すると、発酵時に生地が膨らみにくい という現象が起こりました。 ＜米油を使った米粉パンのデータ＞ 湿度57％ 温度28℃ 仕込み水の温度 40℃ 発酵前の生地温度 28．8℃ 型の八分目までかかった発酵時間 40℃で46分 ちなみに私はいつもオーブンの発酵機能を使用しています。いつもは長くても35分かかるのですが、今回は46分もかかりました。 この後、試しにキャノーラ油を使用してみた…
生地に黒ゴマを入れて混ぜるか、上に乗せるかで迷ったのですが、まずは後者でチャレンジしてみることにしました。生地の中に具材を混ぜて失敗することが多いので・・。 ＜材料＞ サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g Aぬるま湯 35～40℃程度 10g パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g（私はみたけの大豆粉を使用） きび砂糖 6g 塩 1・5g Bぬるま湯 75g くせのない植物油 5g （私は太白ごま油を使用） 黒ゴマ 適量 ＜使用した型＞ iwakiのガラス容器 500ミリを使用 ＜手順＞ ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。 ※クッキングシートをうまく敷かないと生…
今日の晩ごはんはポトフでした。ポトフに合うお気に入りの米粉パンレシピを再度作ってみました。 komekoto.hatenablog.com これまで、トップが陥没してしまう現象が多発していたので、何が違うのか色々考えてみたところ、仕込み水の温度が低いのではないか？と思い、今回は40℃に設定してみました。 仕込み水→40℃ 発酵前の生地温度→28．5℃ 発酵→40℃で33分 すると、今回はトップがふんわり膨らんでくれました。生地もふわふわしています。前回と比べると高さに少し物足りなさはありますが、凹みは全くありませんでした。部屋の温度や粉類の保管状況によっても変わってくるかと思いますが、私の場合…
ホットケーキとパンケーキって何が違うのでしょうか。私のイメージだと、ホットケーキは喫茶店に出てくるような、適度にふわふわしてて、そんなに高さのないもの。一方、パンケーキはメレンゲを混ぜたような、高さがあってとてもふわふわ～としたもの、あるいは真逆で、薄いぺちゃんとした生地を何枚も重ねて食べるようなものです。あくまで私の主観ですけど・・。ネットで調べたら砂糖の有無が関係しているみたいです。まぁ、どれも美味しいですけどね。日曜日の朝はそんなホットケーキやパンケーキが食べたくなります。今日は米粉のホットケーキをご紹介します。 ＜材料＞ ・米粉（私は共立 米の粉を使用しました） 135g ・大豆粉（私…
パスタを家で食べるときいつも悩みます。 なぜなら、グルテンフリーのパスタってけっこう高いんですよね。一人前200円くらい。しかも、旦那はグルテンフリーにする必要はないんです。別々に作ればいいんですが、二種類別のパスタを茹でるのってけっこう大変だし・・。そんな悩みを解決してくれるのがニョッキでした。余っているじゃがいもで簡単にできます。 ＜材料＞二人分 ニョッキ ・じゃがいも大1個か中2個（私は正味250gでした） ・米粉 50g（私は共立の米の粉を使用） ・うち粉用米粉（上記の米粉と同じ） 適量 ・卵 1個 ・塩 小さじ2分の1 ・オリーブオイル 大さじ1 ソース ・にんにくひとかけ ・あらご…
にんじんが安かったのでたくさん買ったのですが、使いきれずに余ってしまいました。米粉パンに使ってみようと思います！にんじんの汁のみ使用して、残りのカスは離乳食、ドレッシング、カレー等に入れてもいいかなと思います。 ＜材料＞ ・サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g ・Aぬるま湯 35～40℃程度 10g ・パン用米粉 ミズホチカラ 95g ・大豆粉 5g ・きび砂糖 6g ・塩 1・5g ・Bぬるま湯（にんじん1本分の汁に加える） 35～40℃程度 75g～ ※今回は37℃、75gでした。 ※ぬるま湯はにんじんの汁と合わせて75gになるようにする。私は37gのにんじん汁にぬるま湯を加え…
セブンイレブンの冷凍食品のクオリティがすごいとネットの記事を読んで、早速ブルーベリーを買ってみました。確かに粒が大きくて食べ応えがありそう。米粉パンに使ってみます。離乳食用に、甘さはほとんど感じない仕上がりになっています。大人用にはクリームチーズをつけて食べました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g きび砂糖 6g 塩 1・5g ぬるま湯 35～40℃程度 65cc～ ※今回は38℃、部屋の温度や粉の状況に合わせる。 ※ブルーベリーの水分も加わるので、ぬるま湯は様子を見ながら加えていく。私は75㏄使用して、生地が陥没気味…
夏野菜でよくラタトゥイユを作るのですが、余ったので、ケークサレに入れてみました。そろそろ夏野菜も終わりですね。 ＜材料＞ 製菓用米粉 80g （私は共立 米の粉を使用しました） 大豆粉 20g 片栗粉 10g べキングパウダー 5g きび砂糖 7g 塩 3g 植物油 20g 無調整豆乳 100g～（私は116gでした、少し入れすぎてしまった・・） ※ラタトゥイユの水分もあるので、調節してください。 ラタトゥイユ 180g ※水分が多すぎる場合は加熱して飛ばしてください。 ＜型＞ 18㎝型のパウンド型 ＜手順＞ ①オーブンを160℃に予熱しておく、型に油を塗り、オーブンシートをしいておく。 ②米…
そば粉を使って、独特な香りのするパンができました。そば粉を使うと生地が膨らみやすいと聞いていたのですが、確かにすだちがいつもより大きく仕上がりました。 そして、焼成時間が短めでも綺麗な焼き色がつきました。そば粉は焼き色がつきやすいみたいですね。 右がトースターで焼いてみたパンです。 左は一晩たってカットしましたが、そのまま食べてもふわふわしっとりしていました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 55g そば粉 40g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g きび砂糖 6g 塩 1・5g ぬるま湯 35～40℃程度（今回は37℃、部屋の温度や粉の状況に合わせてください）…
最近、米粉と大豆粉のセットにはまっています。米粉のもちもちした感じにふわふわが加わって、小麦粉のパンに近い気がするんです。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1.5g きび砂糖 6g 塩 1.5g ぬるま湯 35～37℃程度 85㏄～ ※水分量は生地の様子を見て加減する。足りなければ、小さじ2分の1ずつ加えて様子を見る。 植物油（こめ油、菜種油、太白ごま油等くせのないもの）5g ローストしたくるみ 25g ＜使用した型＞ マフィン型 ＜手順＞ ①型に油を塗り、クッキングシートを敷いておく。くるみは粗目に刻んでおく。 ②ボールに米粉…
マクロビのレッスンを受けて、塩こうじが手作りできることを知ってから、定期的に作っています。毎日混ぜる手間さえ忘れなければできるので簡単です。娘がおもちゃ箱ひっくり返している間にできました笑。今後、米粉パンに使ってみたいです。 ＜材料＞ ・塩 35g ・米麹 100g ・水 100g～ ＜容器＞ ガラスの容器がおすすめですが、基本なんでも大丈夫です。 除菌した清潔なものを使用します。 ＜手順＞ ①容器に塩と米麹を入れて混ぜる。 ②水を加えてよく混ぜる。 ※米麹が水分を吸収するので、ひたひたになるように水を足します。 ③常温に置き、蓋はしっかり閉めずに、少しすき間をあけておく。10～14日ほどでで…
米粉でお好み焼きを作りました。 ＜材料＞ 2枚分 キャベツ 4分の1個 長芋すりおろし 100g 卵 1個 粉末だし 8g （私は茅乃舎のだしを破って使いました） 米粉 50g 塩 小さじ4分の1 お好みで、 豚ばら肉 2枚 桜エビ 適量 ＜手順＞ ①キャベツは刻み、長芋はすりおろす。 ②割りほぐした卵に米粉、粉末だし、塩、長芋、桜エビを入れて混ぜる。 ③キャベツを加えてよく混ぜる。 ④温めたフライパンに油をひいて、豚バラ肉1枚を半分に切って並べる。 ⑤生地の半分をそっと流しいれる。 ⑥中火で焼き色がついたら、ひっくり返して、蓋をして弱火で5分。 野菜がいっぱいで、ボリュームがあり、食べ応え抜…
あずきが余っていたので、パンに入れてみました。食パン以外の米粉パンを作るのは初めてです。 失敗してしまいましたが、失敗は成功の元だと信じて、何がいけなかったのか考えてみます。 焼き上がりはこんな感じです。 外がかちかちで中はもちみたいなパンができました。おこげみたいです笑。気泡も大きく、全くきめ細かくありません。上部にヒビもできています。あずきは沈んで、下にでてきてしまいました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g 砂糖 6g 塩 1．5g 水（35～40℃程度） 80cc 植物油 6g インスタントドライイースト 1．5g 缶詰のあずき 適量 ＜型＞ マフィン型 ＜手順…
前回の大豆粉と米粉のパンが美味しかったので、水分を豆乳に変えて作ってみました。 前回のレシピの水を同量の豆乳85ccに置き換えたところ、ふくらみが悪く、上部は陥没、味はパサついてしまいました。 豆乳は仕込み水の一部として使用するべきでした。 ちなみに、試しに上部に油を塗ってみたところ、焼成時間12分でかなり色濃くなりました。 前回のパンと比較すると違いがよくわかります。 左が今回のパン、右が前回のパンです。 膨らみや、きめの細かさが全然違います。 豆乳の量を調整して再度チャレンジしてみようと思います。
今日はパンを焼いている間に簡単なおやつを作りました。 牛乳寒天とあずきです。 ＜材料＞ ・牛乳 200㏄ ・寒天 2g（かんてんクック） ・（お好みで）きび砂糖 小さじ1程度 ・缶詰のあずき 適量 ＜手順＞ ①牛乳に寒天をふりかけ火にかける。 ②沸騰したらすぐ弱火にして2分加熱。 ※大きな泡がぶくぶくできるほど沸騰させない。小さな泡がふつふつできる程度。 ③お好みで砂糖を加えて溶ければ火からおろし、お好きな容器にいれる。 ④冷蔵庫で冷やし、固まったら、上にあずきをのせる。 育児の合間にできるので本当にラクチンでした。夏にぴったりですね。
みたけの大豆粉を購入してみました。 青臭さが全くなく、そのまま食べてもおいしい豆の味がしました！ みたけ 失活大豆粉 500g 出版社/メーカー: みたけ食品工業株式会社 メディア: その他 この商品を含むブログを見る こちらを米粉の食パンに加えてみました。 ＜材料＞ パン用米粉 ミズホチカラ 95g 大豆粉 5g サフ（赤） インスタントドライイースト 1．5g きび砂糖 6g 塩 1・5g ぬるま湯 35～40℃程度 85㏄ 植物油（こめ油、菜種油、太白ごま油等くせのないもの）5g ＜使用した型＞ ミニ食パン用の型がなかったので、うちにあったiwakiのガラス容器 500ミリを使用しました…
昨日の夜に作った餃子の具が余ったので、それを利用して肉まんを作りました。 基本は蒸しパンと同じですが、少し水分量を減らしました。前回の蒸しパンと同じく、ボウルに次々と放り込んでいます。 ＜材料＞ 肉まん4個分 製菓用米粉 100g （共立 米の粉でつくりました） 砂糖 10g 塩 ひとつまみ 水 75g 植物油 15g ベーキングパウダー 4g 餃子の具 80g程度 ＜型＞ マフィン型 ＜手順＞ ①型にアルミカップを入れて、蒸し器の準備をする。 （私は電子レンジの蒸し機能を使っています） ②ボウルに米粉、砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜる。 ③①に水を加えて混ぜる。 ④②に油を加えてしっかり混ぜ…
基本は材料をすべて計量してから取り掛かるべきなんですけど、蒸しパンは材料が少なめで手順も単純なので、私は洗いものを増やしたくなくて、ベーキングパウダー以外はスケールにのせたまま次々と投入しています笑。ボウルに投入したら後戻りできないので計量には要注意ですが。 洗い物が少なく、20分程度で作れますので、忙しい朝にぴったりです。 ＜材料＞ マフィン型で4個できます。 いちじくジャム 40g 塩 ひとつまみ 牛乳 100g （豆乳でも） 植物油 20g （こめ油、なたね油、太白ごま油など） 製菓用米粉 100g（私は共立米の粉を使用しました） 紅茶の葉 2g ベーキングパウダー 4g ※私は上記レシ…
とはいうものの、もともと小麦粉が大好きなため、そんなに簡単に止められるわけではありません。 最近も調子に乗って、小麦粉でできたパンやお菓子をけっこうな頻度で食べていました。そしたら、お腹の調子が悪くなったんです。ああ、やっぱりだめなんだなと改めて認識することになりました。 私の場合、セリアック病や小麦粉のアレルギーというわけではないので、なるべく小麦粉を控える生活をすることにしています。調味料に入っている小麦粉、小さなお菓子くらいならあまり気にせず食べています。 私はすべての人がグルテンフリーすべきだ、と思っていません。お腹の調子がいいなら小麦粉のパンやお菓子を食べていいと思います。ただ、お腹…
結婚してアメリカに引っ越し、料理学校に通い始めてから、毎日のように小麦粉のパンとお菓子を焼きました。併設していたカフェに提供するため、味見もかかさず行いました。自宅でも小麦粉でパンやお菓子を焼きました。大量の小麦粉を摂取して、ついに私の体調は最悪になりました。お腹がパンパンに張って、喉がつかえるような感じがとれず、食欲が全くなくなりました。友人とレストランに行っても、「具合が悪い」と言えずに冷や汗をかいたりもしました。一時帰国した際には、胃がん検査も行いました。結果は異状なし・・。 そんな中たまたま見つけた本がこちらです。 パン・豆類・ヨーグルト・りんごを食べてはいけません ―世界が認めたおな…
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