すっかりサボってしまっていたブログ。先日は「ブログ更新してないから、体調でも悪いのかと思ったよ！」と心配して、知人がわざわざ訪ねてくれました。ありがたい！友人のシノブちゃんにホームページを作り直してもらっていて、ブログも新たにしてもらったので、移行したら再開だなと思ってたらこんなに空いちゃいました。ブログはこちらに⇨https://www.nanban.jp/blogHPもすっきりリニューアルしたのでご覧くださいませー！https://www.nanban.jp/そのうち、ネット販売もやるかもしれません。引き続きどうぞよろしくお願いします！ホームページリニューアル！！ブログ移転します。

種まきから1週間。今年も無事に出ました。田んぼも始まりです。今年は気候が読めない。梅の花は終わり、桜も満開を過ぎ、まだでしょー、と思ったらたけのこも早い。チップの中はシーズン終盤の大きさ。タラの芽も、コシアブラももーすぐ食べれそう。山桜はまだですが。なんだかあったかくて嬉しくもある一方、毎年天気に悩まされる農家としては、複雑な気持ちの春。イノシシ対策に電柵せねばー！と憂鬱になってたところ取材の方が来てくれたのでお手伝い頂き大助かりでした。お弁当ラッシュは続いています。晩飯前の猫遊びも続いています。春早い。

先週は給食担当している幼稚園の卒園式でした。なんと光栄にも来賓で招待いただき参列してきました。卒園する園児は担当させて頂いてから初めてフルに給食を食べてくれた園児。それもあり、また証書を受け取る一人ひとりの園児が、小さいながらもしっかりと成長している姿は感慨深く、任せて頂いてる仕事の重さもしみじみ感じました。来年度もしっかりとやらせていただきます。そんな区切りの今月はお弁当のご注文たくさん頂きありがとうございます。幼稚園からも注文頂き鯛めしを。来週まで注文いっぱい続くので一生懸命つくります。週末は息抜きに毎年恒例になりつつある志の輔落語へ。今年も最高でした。毎晩寝る前に聴くほど一番好きな落語家です。取引先でもある斉吉商店の鼎・斉吉で美味しいコースを頂き、唐桑半島ぐるっと一周のあとに落語。斉吉商店・和枝さん...めでたい。

あれから早くも12年。今日は震災の冬から始めた竹林整備で迎えました。まさに震災がご縁で繋がりができた埼玉からも参加してくれて、ありがたいこと。2時46分、一服に手を休め、黙祷。整骨院の先生はブドウハウスを建てる材料に竹持って帰りました。つながった縁で前を向けていることに感謝な一日でした。3月11日。

今日の給食、おやつにフライドポテト。揚げものはうまい。味見、を口実につまみ食いが止まらない・・・。ついでに、先日お弁当用に使って余ったくるみ豆も片栗粉まぶして揚げ。これまたうまい。文字通り箸が止まらなかった。竹の道もいよいよチッパー出動。村田町から河合くんが手伝いに来てくれたので、短時間でしたが捗りました。少しずつ『道』に仕上げていきます。ゴンの空中キャッチ。揚げはうまい。

年度末の3月。今月はお弁当ラッシュ。給食とダブルであっという間のひと月になりそうです。ザーサイの葉の菜飯がとても美味しいです。仲間のなるこりんが今月銀座EXITMELSAに出ています。地元野菜のジェラート、天才的なセンス、すごいです。なんとうちの親父のセリを使ったのもあります！東京の方、ぜひこの機会に！10日くらいなるこりんも居るみたいです。今日の給食は卒園する園児からのリクエストメニュー。銀座準備で忙しいところ協力してもらって、デザートはなるこりんアイスでした。くるみ豆の脱穀もあと少し。この手間考えると脱粒機無いと仕事が進まんなー、と思いつつ。チョビがくるみ豆が好きで、カゴからもれたのを探してはパクパク食ってます。なるこりん。

幼稚園給食、お弁当でいつも使うのはガス釜。かれこれ20年まえに中古で買った五升炊き。2年ほど前に、急に炊けてないのに早くガスが止まったり、逆にガスが止まらず炊きすぎたりするように。昔のアナログ。炊き上がりを感知する装置がすり減っておかしくなっており、部品はとっくに製造中止でどこにも無いと聞き、買い替えるかとも考えましたが気に入ってるので継続使用することに。以来、さらにアナログになり、米の量、水加減、音や視認で炊いてます。まだまだ使えます。今日の給食は名取三浦くんの紫黒米を混ぜて。ふっくら仕上がりました。今日のしょうが焼きにばっちり合ったはず。竹林、今年最大のミッションは、斜面中腹を大動脈のように横断する最長の竹の道。200mくらいの予定。少しずつ進行中。これがあると無いとでは、間伐も収穫も効率も労力もだい...竹之道。

幼稚園給食に久しぶりに海苔巻。いつもはすし酢を作ったり買ってきたりしてるけれど、今日はカミさんが気になってたと買ってきた「すしのこ」。これが良かった。ササニシキが無かったのでひとめぼれを固めに炊いて、ササッと振って混ぜるだけ。お手軽で添加物も無く園児も安心。今後はこれだな。具材は人参、ひき肉生姜醤油、たくあん、ザーサイの葉っぱ漬、卵焼き。巻きに巻いて30本。2年前から作るようになった、ザーサイがいいアクセントになって美味しかった。秋に蒔くので温度が必要な野菜。なので、「ザーサイです！」と胸をはれるほど茎は太らないけれど、葉っぱも漬けると野沢菜っぽい感じで美味しいので続けています。間伐会を予定していた11日（間伐は中止）の大雪の雪かきでぎっくり腰が出てしまい、そっからだいぶ苦しみました。痛いなんてもんじゃな...ぎっくり腰。

予報当たらんなーと思っていたらピタリ。最高気温がマイナス5度、雪も今日は凄い。冬らしいといえば冬らしいけれど、やはり、寒い。こんな天気の日に予告はなんですが、来月11〜12日に竹間伐やります。東北食べる通信編集長からやりたい！と連絡頂いたので、どうせならやってみたい方もぜひいらしてください。作業は軽め、切り倒す係、運ぶ係、チッパー投入係、炭焼き係（天気、風次第）、と色々なので女性でも歓迎。飽きたら冬の散歩でもいいし、冬の手入れをご覧ください。11日午後からにして夜は鳴子湯治宿で一泊して一杯やりながらとも考えています。また詳しいことは後日ご案内します。先日GAIA清水さんからGAIAで作っているやぎさん最中を頂きました。とても美味しい。お茶とピッタリ。年を重ねて最中が美味しく感じます。給食でも餡子炊くので、...来月間伐会やります。

先週末から今年の幼稚園給食もスタート。恒例にしている、玄米もちのお雑煮ではじまり。その夜、出張の途中でGAIA清水さんが寄ってくれました。高知に移住してるのでかれこれ4年ぶりくらいだろうか。古川駅に迎えに行ったらデカい発泡の土産を抱えてました。青森朝市で買った大きな鱈とタコ。夜ついて早速さばいてくれて食べました。GAIAとは長年付き合いさせて頂いてますが、玄米もちの旨さを教えてくれたのも清水さん。久しぶりにたくさん話し、呑み、男はつらいよを観つついい夜でした。場をつくる。清水さんが移住しゲストハウスをはじめ、今から取り組もうとしていることでもあり、私がやっていることの行き着く先、妄想するのも同じようなものかもしれない。「場」の話が面白かったなぁ。今シーズンのくるみ豆、一番納豆が出来ました。ここまで来ました...くまなっと。

チッパーが整備から帰還。斜面使用もあり、何より裏山で故障でもしようものなら倍手がかかるので毎年お願いしてます。予想通り昨シーズンはかなりの本数切ったので刃の摩耗が著しかった模様。今年の間伐予定はこれまで手が入ってない際ゾーンもあり、見てるとため息しか出ないくらいの荒れ方。倒木枯れ木も多いので、竹よりも今年は雑木の片付けをメインに進めます。ずっと散歩してなかったサム副隊長と竹林中を歩き回り。イノシシも頭数は多くないですが入っていて、荒れ放題。しっかり今年のたけのこも地中そだっているようで、掘り返し食べられています。この対策もまた少しずつ。正月太りの解消も兼ねて張り切ってのぞみます。今年はまた間伐会を2回くらいはやりたいと考えています。これまでの反省点で作業も短く、ゆっくりとこの時期の竹林を楽しめる感じでやろ...今年の間伐。

今年も三が日があっという間。おせちでまったりダラダラ過ごし、食い過ぎで太ってしまいました。。年末つきまくりながらちょろちょろ端っこを食べてましたが、ここぞとばかりに餅。初日食べすぎ二日目からは一食一個に制限しました。やっぱりお雑煮が大好きです。義兄のところではカニ。久しぶりの味は超絶にうまかったー。昨日から仕事はじめ。スタートからカミさんと加工場にこもりまくっております。今年は加工場仕事もテーマは整理整頓。片付けという以上に内容。なるべく集約して作業できるように考えていきたいです。昨年も唐辛子が天候不順でいまひとつ量に不安があるので今年は多めにしっかりと昨付けて基本のなんばん商品を軸。そして大豆。ようやく手入れの勘所もわかってきた気がするので、少し今年は面積増やそうかと思案中です。そしてたけのこ、竹。今年...2023。

今年は区切りの満50歳の年でした。先輩がたが言ってたのは本当で、年々、一日も一週間も、一年もあっという間。喪中とはいえ掃除はせねばと思いつつも気持ちが入らず、今季二度目の白菜40キロが生漬けで水があがったので漬け返し。正月なので松前風に漬けてみました。楽しみです。前回乳酸発酵で「これからだ！」というところで食べきってしまった。白菜って一個は大きいし重いけれど、食べつけるとあっという間な野菜だなと思う。余裕のない年でした。おかげさまでお客さんそして取引先にも恵まれ、仕事も忙しく充実してたし走りきった感は満々にありますが、気持ちの余裕が作れない一年になったなぁ〜というのが正直なところ。来年は限られた時間で、という言い方は正しくないけど割り切っていきたい。自営業をはじめて20年もとっくに経過。最初はなんとか食べ...大晦日。

先日年内最後のお弁当も終了。今年も楽しく作らせて頂きました。ありがとうございます。新しい発展型の企画にも参画させてもらい、また来年も精一杯楽しんでのぞみたいと思います。先日お餅の配達がてら一年ぶりに青い虹へ。親父と同い年の純子さんは師匠のような人。いつも大きな包容力であたたかさと厳しさを教えてくれます。いろんな付き合いありますが、数少ない、無防備で話ができる方です。パン屋さんからカフェスタイルに変わり、久しぶりに行ったらすっかり定着し地元に愛されるお店として完成度が上がってました。ランチの完成度もすばらしい。来年はもっと頻繁に行かなないと。あくる日は鳴子でキムチ漬を初体験。日本の漬物とはまた製法が違う新鮮さもありいい体験。（かなり寒かったですが）昨年、旅館大沼に暮らすスイスから移住のレイコさんに招かれた集...ご縁。

あと数日で今年も終わり。こんな時期に寒いけど晴れ上がったので、2回目の仕込み準備で白菜干し。1回目はあっという間に食べてしまったので前回より多め。味付けも飽きないように何種類かやってみます。餅つきも終盤。ご予約頂いてた分もお届け、発送あらかた終わり、自宅分含めてペースダウンして続けます。地味につき続けてきた玄米もち。年々少しずつ広まって嬉しいです。ラベルも一新。久しぶりに消しゴムハンコ彫りました。なかなか気に入ってます。くるみ豆、今年はほんと紫斑病虫食いなく楽しい手仕事。毎日少しずつ竹で叩いて脱穀し、夜眠たくなるまでAmazonでONEPIECE見返しながら手選別、がこのところの日課。やっぱり名作。時々涙で豆が見えなくなります。。今年は喪中なのでしめ飾りもお休みで寂しいですが、しっかり年をしめたいと思いま...玄米もち。

すっかり冬の寒さ。凍れます。まだ続きますが今月の山場の大きなスペシャル弁当が無事に終わりホッとしています。一ノ蔵、寒梅酒造のお酒を楽しみながら鳴子温泉に向かう列車企画。いつものお弁当よりはおつまみ寄り、酒の肴というテーマを頂きました。東松島の仲間阿部さんの和がきを酒蒸し。この牡蠣が実に美味い。ビブグルマンの週末そば屋愉多工房芳賀さん、冬は鴨猟やるのでお願いして鴨を仕入れ、低温調理。さっと焼いて、ソースはその脂とよっちゃんなんばん。これも美味かった。いつもは卵焼きのふるさと地鶏の会の卵も今回は酒粕に漬け込み。なんばん醤油がもう少し出ると思ったけど、酒粕に負けちゃったかな。でもいい味。稲藁スモーク、今せり仕事に来てもらってる阿部さんが漁したイカなどから地元の野菜もしっかりと彩りもよくやれた。2人では間に合わな...今年のくるみ豆。

早いもので今年も師走。後半もパタパタと慌ただしい中、先月義父が亡くなってしまったのはショックでした。明日四十九日法要。今冬の間伐に向け、昨シーズン酷使しまくった粉砕機をメンテナンスに。年明けに本格的に動き始めるべく色々と妄想中です。塩蔵しておいた冬商品、たけのこ穂先のうまいところも出荷が終わる。ありがたいことに「もう無いの！？」という声を頂くも、シーズン中には目一杯のつもりだったけれど、足りないなぁ・・・。塩蔵、昔は嫌いだったけれど、今はまた独特の味わいがくせになる。旬の中でも味が変わり、保存でも水煮、塩蔵、発酵でまた違う。食材ってとことん深い。年々目が開かされている気がしてます。来年以降もフルパワーでやるしかない。まずは間伐で環境を整えよう。年末ということで餅つきも開始。今年はカミさんも腰の調子いいので...師走。

晩秋。庭にある親父自慢の紅葉も葉を落とし始めました。久しぶりにサム副隊長と竹林散歩。落葉が進みどこも一面落ち葉でフカフカ。これが良い土を作ります。竹は分解に時間がかかるので、竹林であっても広葉樹がないと。バランス。竹に負け栗も山桜もナラもいっぱい枯れてしまったけれど、手を入れ始めてからはきちんと広葉樹を活かす間伐を心がけています。今シーズンもまもなく開幕。新たな助っ人も登場予定で楽しみ。今年は特に、竹だけではなく山をちゃんと知ろうとよく歩き回っている。興味の一つはきのこ。毒キノコもたくさん出るが、最近は食べれるものも増えてきた気がする。昔は香茸も取れたらしいけれど、今年はムキタケ、ヨシタケ、天然のシイタケを見つける。呼び名も地域独特で、辞典を買っても違うような気がしてあてにはならず、達人を頼っては聞いてい...白菜。

裏山の紅葉がきれいでした。身内に不幸があり、気持ちも身体も落ち着かない今月。まだあったかいのがちょっと救いです。ここ数年続けていた「みやぎのしめ飾り」、そんなわけで今年はお休みにさせていただきます。毎年楽しみにして頂いてたお客様、ごめんなさい。そんな事情もあり、お弁当もドタキャンさせて頂いたりとバタバタですが、晩秋の食材に移り変わり。今年は春に山椒収穫する余裕がなく、秋に真っ赤な実山椒を収穫。知り合いの料理人に伝授してもらって弁当に使ってます。乾燥させ黒い種取り出したら最低限の水を入れ冷凍。焼いた肉におろし金ですり下ろすととてもいい香り。塩コショウして、わらでスモーク焼きした肉がごちそうになり、余るのが楽しみな最近のお気に入りメニュー。畑もようやく片付け段階に来ました。なんだか今年は余裕がなくって、昨年よ...くるみちゃん収穫完了。

冬！？というほどの寒さがようやく一段落し久しぶりに感じた晴天。チョビ隊長、日向ぼっこが気持ちよさそうです。昨日とうとう50歳の誕生日を迎え、カミさん、リクエストのエビフライとシチュー作ってくれました。（親父からはビールと焼き鳥）義母に初めて手作りするエビフライの美味しさを教えてもらいました。しっかりカミさんが継いでくれて、大好物なのでうれしいかぎり。めったに出ないごちそうです。先日、お世話になってる卸先から連絡。「急なんだけど明日までよっちゃんなんばん50本持ってこれますか？」充填前に大きな寸胴で火入れしてという段階を経るので、通常最低2〜3日はリードタイムを頂いてます。ちょうど間に合うだけ瓶詰めできそうだと連絡をかえして翌日納品に伺うと、なんともありがたい、というのかうれしいというのか、長年そのお店でよ...よっちゃんという繋がりで。