【プロの昆布締め】寝かせる時間・食べ方【甘鯛】

昆布締めの作り方をご紹介します。鮮度のいいアマダイを見かけたら、ぜひお試しくださいませ。

巻き寿司の作り方！全5種類（細巻き・飾り巻き・中巻き・太巻き・裏巻き）の違いや巻き方を解説

いろいろな巻き寿司の握り方を紹介します。それぞれの海苔の大きさや巻き方のコツを解説しています。

【板前が作る】豚の角煮の作り方！おいしく仕上げるための煮詰め方・味付けの仕方

豚の角煮の作り方を紹介します。角煮を美味しく作るコツは、どれだけ脂をきれいに抜けるかです！時間はかかりますが、手間はそんなにかかりません。

ホッキ貝の捌き方！【お刺身】と【燻製】の作り方をご紹介

ホッキ貝（北寄貝）をさばいて、お刺身と燻製を作ります。

【捌き方・旬】ゴマサバとマサバの違いとは？【しめ鯖・刺身】

ゴマサバをさばいて、しめ鯖にします。塩と酢で締める時間、お刺身の切り方や盛りつけ方も説明しています。

【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハモの刺身】

ハモの骨の抜き方をご紹介します。骨切りをせず、骨を抜いてお刺身にします。ぜひ参考にしてさばいてくださいませ。

ホワイトソースの作り方のコツ／シーフードグラタンを家庭で簡単に作る方法

カニ・ホタテ・マッシュルームを使って、グラタンの簡単な作り方をご紹介します。イカのゲソ、白身魚など、お店の端材でまかないとして作っています。意外と人に喜ばれることが多い料理です。

【板前が教える】すし飯（すし飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介

土鍋を使ったすし飯（シャリ）の作り方をご紹介します。お寿司に合うお米の種類や、お酢の種類についても解説します。

タコの【神経締め】と【捌き方】下処理（塩もみ・皮の剥き方）からタコの刺身を作るまで

マダコの下処理とタコの刺身の作り方をご紹介します。タコの締め方やさばき方を解説します。

牡蠣の剥き方と大根おろしでの洗い方（下処理方法）岩牡蠣と真牡蠣の違いも紹介

牡蠣のむき方や、大根おろしでの洗い方など下処理方法をご紹介します。岩牡蠣と真牡蠣の違いも解説しています。

【カツオのたたき】鰹料理3品（たたき／自家製ツナ／簡単おつまみ）の作り方を紹介

カツオ（鰹）のたたき・簡単おつまみ・自家製ツナの作り方をご紹介します。鮮度の短いカツオを余らせずに美味しく食べてくださいませ。

カツオ（鰹）の捌き方！3枚おろし・裏おろしのやり方や【刺身の切り方】を紹介

カツオ（鰹）をさばいて、お刺身にする方法をご紹介します。カツオの産地や特徴なども説明しています。

【猛毒あり】オコゼの捌き方と刺身（薄造り）の切り方【肝・皮の処理】

さっぱりとしていて夏を代表する魚のオコゼの捌き方、背ビレの取り扱い、お刺身の作り方をご紹介します。

アワビ（女貝）の塩釜焼きの作り方！塩と卵白の割合は？捌き方から盛り付けまで

アワビの塩釜焼きを作ります。下処理の仕方から、作り方の手順、簡単な盛り付け方までを紹介します。

【伊勢エビの具足焼き】ウニソースの作り方やBBQでの焼き方のコツ

伊勢海老をさばいて、具足焼きを作ります。雲丹蝋焼きのウニソースの作り方や、焼く前の準備・焼き方のコツをご紹介します。ぜひバーベキューで、試してみてください。

サザエのつぼ焼きの焼き方！肝の苦い部分を取り除いて食べる方法【BBQやご家庭でも】

サザエ（栄螺）をさばいて、つぼ焼きを作ります。苦い部分の取り除き方や、煮汁がしょっぱくなるを防ぐ焼き方、味付けのコツを解説します。

【大トロ】包丁の切れ味でここまで違う【本焼きの切れ味】

バラけず筋を残さない大トロの切り方と、研いだ包丁と研いでない包丁の比較をご紹介します。

イナダの捌き方！漬け地に半日漬けておつまみを作る方法【鰍／釣り／食べ方】

イナダ（鰍）のさばき方と簡単で美味しいおつまみをご紹介します。

【毛ガニの茹で方・さばき方】手と包丁で綺麗にバラす方法／食べ方【カニ味噌】

1年中水揚げのある毛ガニの茹で方とさばき方をご紹介します。毛ガニを上手にばらして、美味しく食べる方法も解説しています。

身の詰まり具合の判別方法はある？ウニの剥き方・さばき方

夏になると市場でも見かける機会が多くなるウニ。イガ付きのムラサキウニのさばき方をご紹介します。