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銀座 渡利 の料理レシピブログです。和食(魚料理)を中心に、食材の紹介や、包丁の研ぎ方についてなど、和食関係の記事をアップしています。家でもできる簡単な和食レシピのブログと思っていただけましたら幸いです。気軽に和食を作りましょう。
昆布締めの作り方をご紹介します。鮮度のいいアマダイを見かけたら、ぜひお試しくださいませ。
巻き寿司の作り方！全5種類（細巻き・飾り巻き・中巻き・太巻き・裏巻き）の違いや巻き方を解説
いろいろな巻き寿司の握り方を紹介します。それぞれの海苔の大きさや巻き方のコツを解説しています。
【板前が作る】豚の角煮の作り方！おいしく仕上げるための煮詰め方・味付けの仕方
豚の角煮の作り方を紹介します。角煮を美味しく作るコツは、どれだけ脂をきれいに抜けるかです！時間はかかりますが、手間はそんなにかかりません。
ホッキ貝（北寄貝）をさばいて、お刺身と燻製を作ります。
【捌き方・旬】ゴマサバとマサバの違いとは？【しめ鯖・刺身】
ゴマサバをさばいて、しめ鯖にします。塩と酢で締める時間、お刺身の切り方や盛りつけ方も説明しています。
ハモの骨の抜き方をご紹介します。骨切りをせず、骨を抜いてお刺身にします。ぜひ参考にしてさばいてくださいませ。
ホワイトソースの作り方のコツ／シーフードグラタンを家庭で簡単に作る方法
カニ・ホタテ・マッシュルームを使って、グラタンの簡単な作り方をご紹介します。イカのゲソ、白身魚など、お店の端材でまかないとして作っています。意外と人に喜ばれることが多い料理です。
【板前が教える】すし飯（すし飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの切り方を紹介
土鍋を使ったすし飯（シャリ）の作り方をご紹介します。お寿司に合うお米の種類や、お酢の種類についても解説します。
タコの【神経締め】と【捌き方】下処理（塩もみ・皮の剥き方）からタコの刺身を作るまで
マダコの下処理とタコの刺身の作り方をご紹介します。タコの締め方やさばき方を解説します。
牡蠣の剥き方と大根おろしでの洗い方（下処理方法）岩牡蠣と真牡蠣の違いも紹介
牡蠣のむき方や、大根おろしでの洗い方など下処理方法をご紹介します。岩牡蠣と真牡蠣の違いも解説しています。
【カツオのたたき】鰹料理3品（たたき／自家製ツナ／簡単おつまみ）の作り方を紹介
カツオ（鰹）のたたき・簡単おつまみ・自家製ツナの作り方をご紹介します。鮮度の短いカツオを余らせずに美味しく食べてくださいませ。
カツオ（鰹）の捌き方！3枚おろし・裏おろしのやり方や【刺身の切り方】を紹介
カツオ（鰹）をさばいて、お刺身にする方法をご紹介します。カツオの産地や特徴なども説明しています。
【猛毒あり】オコゼの捌き方と刺身（薄造り）の切り方【肝・皮の処理】
さっぱりとしていて夏を代表する魚のオコゼの捌き方、背ビレの取り扱い、お刺身の作り方をご紹介します。
アワビ（女貝）の塩釜焼きの作り方！塩と卵白の割合は？捌き方から盛り付けまで
アワビの塩釜焼きを作ります。下処理の仕方から、作り方の手順、簡単な盛り付け方までを紹介します。
【伊勢エビの具足焼き】ウニソースの作り方やBBQでの焼き方のコツ
伊勢海老をさばいて、具足焼きを作ります。雲丹蝋焼きのウニソースの作り方や、焼く前の準備・焼き方のコツをご紹介します。ぜひバーベキューで、試してみてください。
サザエのつぼ焼きの焼き方！肝の苦い部分を取り除いて食べる方法【BBQやご家庭でも】
サザエ（栄螺）をさばいて、つぼ焼きを作ります。苦い部分の取り除き方や、煮汁がしょっぱくなるを防ぐ焼き方、味付けのコツを解説します。
バラけず筋を残さない大トロの切り方と、研いだ包丁と研いでない包丁の比較をご紹介します。
イナダの捌き方！漬け地に半日漬けておつまみを作る方法【鰍／釣り／食べ方】
イナダ（鰍）のさばき方と簡単で美味しいおつまみをご紹介します。
【毛ガニの茹で方・さばき方】手と包丁で綺麗にバラす方法／食べ方【カニ味噌】
1年中水揚げのある毛ガニの茹で方とさばき方をご紹介します。毛ガニを上手にばらして、美味しく食べる方法も解説しています。
夏になると市場でも見かける機会が多くなるウニ。イガ付きのムラサキウニのさばき方をご紹介します。
ワタリガニ（渡り蟹）のさばき方と美味しい食べ方をご紹介します。おすすめの茹で方や簡単おつまみの作り方も解説しています。
型のいい、脂の乗っているノドグロを使って、ノドグロの熟成方法やさばき方のコツをご紹介します。
【かき揚げの作り方】白エビと三つ葉を使用してサクサクに揚げるコツを紹介
白エビと三つ葉を使ったかき揚げをご紹介します。ドロの作り方から揚げ方まで解説いたします。
【お吸い物の作り方】松茸を使って出汁の取り方・吸い地の作り方をご紹介
松茸と海老を合わせたお吸い物の作り方をご紹介します。
【猫も大好き？】秋刀魚の塩焼きの簡単な作り方【焼き魚の下処理・焼き方】
秋刀魚（さんま）の下処理の仕方や、簡単な塩焼きの仕方をご紹介します。
スパイスカレーの作り方！ルーを使わずにチキンカレーを作る方法を紹介
ルーを使わずにできるスパイスカレーの作り方をご紹介します。難しく感じるかもしれませんが、簡単に美味しくできるので、ぜひお試しくださいませ。
マナガツオの捌き方！西京焼き（味噌漬け）・幽庵焼きの作り方も紹介
マナガツオのさばき方と、2種類の焼き物をご紹介します。味噌ベースの西京焼きと醤油ベースの幽庵焼きをぜひお試しくださいませ。
太刀魚の捌き方・酒蒸しの作り方【3枚におろす際のコツ／上手な背骨の抜き方】
タチウオをさばいて、酒蒸しを作ります。タチウオを3枚におろす際のコツや、上手な背骨の抜き方などをご紹介します。
【板前が教える】アジのナメロウの作り方／3枚おろしの仕方・上手に骨を抜くコツ
アジのナメロウの作り方をご紹介します。アジのさばき方から、ナメロウの作り方のポイントやコツをご説明します。
意外と難しいサクラマスのさばき方と、おつまみの作り方を紹介します。春のシーズンにぜひお召し上がりくださいませ。
【おでんの作り方】出汁の取り方・下処理方法や煮方を紹介【至高のおでん】
おでんの作り方をご紹介します。出汁の取り方や食材の下処理方法、煮方を説明しています。
豆アジのさばき方！南蛮漬けにする方法【小さいアジの調理方法】
豆アジのさばき方と南蛮漬けの作り方をご紹介します。
春子の捌き方！3枚おろしと背開きの用途の違いや【酢締めの仕方】を紹介
手の平サイズの小鯛である春子（カスゴ）のさばき方、3枚おろしと背開きの違い、酢締めのやり方、美味しい食べ方をご紹介します。
【黒ムツの捌き方・炙りの作り方】魚の目の濁りと鮮度の関係にも触れてご紹介
黒ムツの捌き方と炙りの作り方をご紹介します。新鮮な魚の見分け方や黒ムツとムツの違いにも触れてご説明します。
海老芋の剥き方（八方剥き）／煮崩れしないポイント・煮方・食べ方
冬が旬の海老芋の八方剥きと炊き方をご紹介します。
【本ミル貝の珍味】干物と味噌漬けでおつまみを作る【捌き方/下処理】
ミル貝を使って、おつまみになる珍味を作ります。
【旨味倍増】イカ刺は切り方次第で味が変わります【しめ方/さばき方/刺身】
活イカのしめ方・さばき方をご紹介します。
閂（かんぬき）と呼ばれる大きなサヨリの刺身と皮の串焼きの作り方をご紹介します。大きなサヨリを市場などで見かけた際は、ぜひお試しくださいませ。
秋から冬にかけてとてもおいしくなるサバの藁焼きをつくります。ちょっと違った食べ方を楽しんでみてくださいませ。
ガリ巻きの作り方をご紹介します。お寿司屋さんとの相性がわかる料理なので、お寿司屋さん探しの参考になります。
トリュフご飯・トリュフのチーズ和えの作り方／包丁でのトリュフの削り方も紹介
トリュフご飯の作り方をご紹介します。トリュフの包丁での削り方、トリュフの簡単おつまみも作ります。
ボタンエビの捌き方！卵の処理の仕方・2種類の寿司の握り方を紹介
ボタンエビのお寿司の作り方をご紹介します。クルマエビとボタンエビの違いもお話しています。
【年明け・お祝いに】真鯛の姿造りの作り方！捌き方・盛り付けのコツ
天然の真鯛を使って、姿造りの作り方をご紹介します。姿造りにするための鯛のさばき方や盛り付けのコツをご説明します。普通に魚
【鱗の引き方】甘鯛2通りの皮で柚庵焼きを作って比較【甘鯛の捌き方】
甘鯛のさばき方と、焼き魚の基本である柚庵焼きのご紹介です。ウロコの2種類の引き方もご説明いたします。
大きなヒラメですき引きのコツを紹介します。すき引きは魚の身の負担が少ないウロコ取りの方法です。魚をおろす際の参考にして、楽しんでお料理してくださいませ。
【誰でも手軽に】寿司職人が教える恵方巻の作り方【節分レシピ】
ご家庭でも簡単に作れる恵方巻きを紹介します。冷めてもおいしいというコンセプトで、具材の選び方、シャリの作り方、綺麗に巻くコツをご説明します。
【おせちレシピ】伊達巻の作り方！すり身の引き方から綺麗に巻くコツ・切り方まで
芝エビを使った伊達巻の作り方をご紹介します。すり身の作り方から焼き方と巻き方を説明していますので、ぜひお試しくださいませ。
「芽が出る」といわれる縁起物！クワイの剥き方・食べ方【さいたま名産】
クワイの飾り切りや炊き方をご紹介します。おせち料理についても説明しているのでご参考くださいませ。
かまぼこの飾り切り6種類！簡単な細工の切り方・手順【おせち料理】
簡単ですぐにできるカマボコの飾り切りのやり方を6種類ご紹介します。かまぼこに関係する言葉の語源についても説明しています。
【おせち料理】超簡単・30分でできる！田作りの作り方【ごまめ】
おせちの定番料理でもある田作りの作り方を紹介します。くっつかないためのコツなども参考にして、ぜひ作ってみてくださいませ。
煮アワビの作り方をご紹介します。アワビの下処理から盛り付け方まで説明していますので、ぜひ参考にしてくださいませ。
【数の子】塩抜き方法と味付け3種！醤油・塩・味噌漬けの作り方
数の子の3種類の味付けの仕方をご紹介します。数の子と子持ち昆布の違いや、塩抜きなどの下処理なども参考にしてくださいませ。
お正月の定番料理である松前漬けの作り方をご紹介します。おすすめの具材や切り方、漬け地の作り方のポイントもお話しています。作りにくそうに感じますが、材料さえ揃えば簡単に作ることができます。ぜひお試しくださいませ。
タラバガニのさばき方をご紹介します。足をしゃぶしゃぶにするむき方や胴体を塩ゆでにして食べるためのバラ仕方を参考にして、ぜひお試しくださいませ。
脂の乗ったブリの照り焼きの作り方をご紹介します。
家庭で作れる簡単なおつまみをご紹介します。くるみ味噌・チーズ海苔巻き・ホタテの燻製焼き・干し柿クリームチーズの4種類です。どれも簡単で美味しいので、宅飲み用のおつまみとして、ぜひお試しくださいませ。
スーパーで売っている冬の食材を使用した海鮮鍋をご紹介します。いつもの鍋に飽きた場合など、ぜひ試してみてください。
ハマチのさばき方と、刺身を切る時のポイントをご紹介します。
【釣り人必見】ワカサギの捌き方・仕込み方・天ぷらの揚げ方【わかさぎ釣り】
ワカサギの天ぷらの作り方を紹介します。ワカサギのさばき方や内臓の掃除の仕方、揚げ方のコツも説明します。ぜひお試しくださいませ。
【春の味覚】山菜の剥き方・アク抜き・下処理方法【炊き込みご飯】
フキノトウなどの春の山菜を使って炊き込みご飯の作り方をご紹介します。山菜それぞれのアク抜き方法や炊き方のコツも説明しています。山菜の水煮では出せない、風味豊かな生の山菜の炊き込みご飯をぜひお試しください。
【熟成のコツ】脂ののった大型魚の捌き方・煮付けの作り方【メヌケ】
大きなメヌケのさばき方や熟成方法、煮付けの作り方をご紹介します。
伊勢エビをさばいて、姿造りをご紹介します。比較的簡単にさばけますので、機会があったらぜひお試しください。
【海のフォアグラ】下処理の仕方と濃厚ワイン煮の作り方【あん肝】
あん肝のワイン煮の作り方をご紹介します。蒸してポン酢で食べることが多いあん肝ですが、意外な組み合わせのワイン煮でも美味しくいただけます。ポイントは良いあん肝を仕入れることと、しっかりと下処理をすることの2点です。ぜひお試しくださいませ。
アナゴの捌き方と骨切り、白焼きの作り方をご紹介します。意外とアナゴの白焼きもしっかり脂の乗ってるアナゴだったら美味しく食べられます。骨切りはしてもしなくても大丈夫ですので、手に入りやすいアナゴの白焼きをお家でも試してみてください。
香箱ガニのバラし方・おすすめの食べ方をご紹介します。
【ヤリイカでイカソーメン】イカを切る際の向きのコツは？【イカの捌き方】
ヤリイカをさばき、イカソーメンの作り方をご紹介します。ただイカを細く切るだけですが、切る時の向きがポイントなので、ぜひ参考にしてください。
難しそうで意外と簡単？子持ち鮎の甘露煮の作り方【板前の下処理】
秋口に出回る子持ち鮎の甘露煮の作り方を紹介いたします。
季節もののタケノコの穂先と根本を使って、若竹煮と焼きタケノコの作り方をご紹介します。アク抜きや切り方なども説明しますので、ぜひお試しくださいませ。
【自家製】柚子・唐辛子・塩／3つの材料で作る柚子胡椒の作り方
うどんに入れたり鍋に入れたり唐揚げに添えたりして、美味しく食べられる柚子胡椒の作り方をご紹介します。柚子と唐辛子とお塩を混ぜるだけで簡単に作れますので、ぜひお試しくださいませ。
【知っておくべき】太い腹ビレを外すことがポイント【アジフライの作り方/背開き】
アジのさばき方からアジフライの作り方までご紹介します。美味しく作るポイントを参考に、ぜひ作ってみてください。
サワラのさばき方やコツ、おつまみの作り方をご紹介します。サワラを食べる機会がありましたら、ぜひお試しください。
子ヤリイカのさばき方や煮付けの作り方をご紹介します。
【魚の唐揚げ】ホウボウの捌き方・唐揚げの作り方【粉のまぶし方がコツ？】
お刺身でもおいしいホウボウですが、ちょっとジャンクな感じで皮付きのまま唐揚げを作ります。さばき方や揚げ方のコツもご紹介します。
【絶品クエしゃぶ】熟成方法・捌き方・しゃぶしゃぶの作り方【津本式】
高級魚クエのさばき方と熟成方法、しゃぶしゃぶの作り方をご紹介します。
【サバ→捌く→味噌煮】プロが教える捌き方・失敗しないコツ【鯖味噌】
サバの味噌煮の作り方をご紹介します。サバの裏おろしの方法や味噌煮の作り方のコツ、サバの種類もお話します。
【へいお待ち】赤貝の寿司の作り方・2種類の包丁の入れ方【赤貝の捌き方】
赤貝のむき方とさばき方、お寿司の握り2種類をご紹介します。
【フライ】揚げあがりを見極めるコツは ？【カキフライの作り方】
殻ガキを使ってカキフライを作ります。カキのむき方や揚げる前の下処理もご紹介します。
ミズタコの鮮度の見分け方、さばき方、お刺身の切り方をご紹介します。
【身割れしないコツは？】プロが教えるサクラマスの捌き方【大名おろしの理由】
春先に水揚げのあるサクラマスのさばき方と燻製おつまみの作り方をご紹介します。ヤマメとマスとサケについても説明します。 サ
秋から冬にかけて出回る生の筋子を使った、いくらの味噌漬けの作り方を紹介します。熱湯を使った筋子のほぐし方も参考にしてみてください。
ウニの種類や流通の違い、海苔付きと海苔なしのお寿司をご紹介いたします。
毒のある背ビレの下処理から3枚おろし、お吸い物の作り方をご紹介します。胃袋まで食べられるオコゼを美味しく召し上がってください。
12キロのブリを使って、捌き方や刺身の切り方をご紹介します。一度に食べきれない大型魚なので保存方法を参考に、カブトの煮付けなども楽しんでみてください。
秋刀魚の生と炙りのお刺身と、秋刀魚のキモを溶いて作る肝醤油を紹介します。鮮度の良い秋刀魚が手に入った際はぜひ、お試しくださいませ。
【唾液腺に注意？】バイ貝・マテ貝・ナガラミ・磯つぶ貝の下処理と食べ方
マテ貝・ナガラミの酒蒸しと、バイ貝・磯つぶ貝の煮方をご紹介します。魚屋さんでよく売っている貝なので、見かけたら試しに作ってみてくださいませ。
当たり前ながらも廻らない寿司屋では、板前が手で握ります。差し出された寿司のシャリの形に注目すると、寿司の楽しみ方がぐんと広がります。ちょっとした違いですが、いろいろな意味が込められていますよ。形の特徴や違いのほか、寿司の数え方について紹介します。
タイラガイという大きな貝のさばき方と磯辺焼きの作り方を紹介します。ホタテとの違いを際立たせて、味の違いや食材の持ち味を楽しんでみてください。
ミンククジラの皮の味噌漬けの作り方をご紹介します。 多く流通する食材ではありませんが見かけた際に参考にしていただき、お酒のおつまみとして 召し上がってみてください。
【魚の卵の食べ方】春は鯛の子の煮付けを作ってみては？【下処理方法】
春先は多くの魚が子を持つ時期です。お魚をさばいていると、卵が出てきてどうしたらいいのかわからないこともあると思うので、鯛の卵の処理方法と食べ方をご紹介します。魚の卵全般、同じように食べることが可能ですので興味があったら試してみてくださいませ。
【鱗を食べる】サクサクがやみつきになるアマダイの松笠焼きの作り方【若狭焼】
アマダイをウロコごと食べる松笠焼きをご紹介します。ウロコの食感が非常に心地よく、美味しい焼き物です。
【鮨の握り方】小手返し・本手返し・たて返しの握り方や違いを解説
刺身の切り付けや寿司の握り方を覚えると、自宅で寿司を楽しむ機会が増えます。もしかしたら寿司職人転身への道が開けるかもしれません。この記事では寿司を綺麗に見せる握り方を中心に、握り方の特徴などを紹介します。おいしい酢飯の作り方などもまとめました。
おいしいマグロが手に入ったら、寿司ネタとして家庭で切りつけしてみませんか。切り方を変えるだけで見た目が大きく変わることを知ると盛りつけのバリエーションが増えます。寿司ネタの切り方やサーモンとマグロの切り方の違いなどを紹介します。
シンコをさばいて、酢で締めるまでを紹介します。 仕込み方で味が大きく変わるので、お好みの味付けでお試しくださいませ。
夏が旬の天然のカンパチをお刺身にします。 すき引きなど、カンパチのさばき方もご紹介します。
春の一品、アイナメの葛たたきの作り方をご紹介します。
【寿司屋の仕込】今では高級魚となった銀ダラの捌き方【西京焼き】
脂がのっていて、焼き魚にすると非常に美味しい銀ダラ。 人気の銀ダラのさばき方・西京焼きの作り方をご紹介します。
稚鮎の一夜干しの方法と、唐揚げ・焼きをご紹介します。 稚鮎は生で天ぷらにすることが多いのですが、稚鮎の一夜干しは焼いてもいいですし、粉を付けて唐揚げにしても美味しいのです。 干物にしておくと保存もきくので、安く大量に売っている時には、ぜひお試しくださいませ。
金目鯛の2種類のお刺身と、カブトの煮付けをご紹介します。
梅雨の時期ならではの食材、じゅん菜についてご説明します。 生のじゅん菜の下処理方法と酢の物・椀物をご紹介します。
ミズダコのタコ足を使って、お刺身とお寿司を作ります。
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