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妄創パン職人さんのプロフィール

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ブログタイトル
妄創パンクラブ(仮)
ブログURL
https://toeto0823.hatenablog.com
ブログ紹介文
こんなパンが食べてみたい!作ってみたいを思いつくまま、気の向くままに妄創(妄想&創造)するパン好きが集まる場
更新頻度(1年)

36回 / 157日(平均1.6回/週)

ブログ村参加:2019/06/13

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今日 11/16 11/15 11/14 11/13 11/12 11/11 全参加数
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料理ブログ 293位 290位 277位 275位 272位 266位 264位 33,320サイト
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ハンドル名
妄創パン職人さん
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妄創パンクラブ(仮)
更新頻度
36回 / 157日(平均1.6回/週)
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妄創パン職人さんの新着記事

1件〜30件

  • 創回)栗リンのことかぁぁぁ!…その1

    ご無沙汰しております サボリ魔の妄創パン人です 更新サボるな!と、地味に ケツを叩かれてるので 重い腰ならぬ重い指を動かしました(笑) 何かモチベーションを保つ方法あれば 教えてくださいな _(:3」z)_ それでは栗のパン第一弾 “栗とカシス” 〜配合〜 100g仕込み (g) リスドオル 70 ライ麦粉 15 全粒粉 15 塩 2 きび糖 6 はちみつ 2 ドライイースト 0.1 マロンペースト 20 マロングラッセ 20 ドライカシス 5 吸水 65 ミキシング→手捏ね 仕込み方 ボウルに材料を全部つっこむ オールイン製法 & 粉気が無くなるまで混ぜるだけの 誰でも出来るお手軽仕込み! …

  • 一升パン焼き上がったどー!

    日曜日は娘ちゃんの1歳の誕生日でした 一升餅ならぬ一升パン 前日の夜、文字の型抜きをする予定が 寝かしつけたと共に 自分の意識も夢の中へ旅立ちました… 当日、時間に追われながら 型抜きし ぶっつけ本番一発勝負! 限界まで熟成させた生地は チーズのような香りに 生み出された糖分によって 色つきもしっかり! (モルト、糖分は一切いれてません) 歯切れ良し、しっとり感と 口溶けの良い食感♪ 酸味はなく、余韻の残る味わいに… お店出したら 目玉商品としてやっていこう(笑) 今回の配合は企業秘密ということで! by妄創パン人 応援のポチっと よろしくお願いします にほんブログ村

  • 一升餅

    ならぬ… 一升パン! もうすぐ娘ちゃんの1歳の誕生日… パン職人だし、どうせなら パンでやろう!ということに ついでに知り合いのもよろしく〜と 言われて プレッシャーが2倍になったぜ… とりあえず今日はおうちで デザイン?やら文字の型取りしてました こんな感じ 焼き上がりのグラムは約1800g… いかに老化を抑えて 味わいのあるパンが焼けるか 製法も考えないとなぁ ぶっつけ本番一発勝負! 泣くか笑うか、決戦は次の日曜日…! 乞うご期待! …うまくいったら 独立してお店出した時にやろうかな by妄創パン人 応援のポチっと よろしくお願いします! にほんブログ村

  • 秋の妄創パン 〜マロン〜

    残暑が厳しいざんしょっ! …なんつって(笑) 秋ですね 昼間はいまだに夏の暑さではありますが… 更新をサボりにサボって 更新しろよって地味に煽られてる今日この頃 今回は作ったやつの写真のみ 次回から配合を載せていきますので 興味ある方は作ってみてください 最近よく聞く 捏ねないパンとやらに近い製法なので 焼きさえしっかり出来れば 簡単に美味しいパンが作れますよー くるみ、マロン、紫芋、ゴルゴンゾーラ、黒蜜 マロンペースト、ドライカシス、くるみマロングラッセ 渋皮煮、甘露煮、マロングラッセ マロングラッセ、クリームチーズ、くるみ、マロン 黒糖くるみマロン なんだっけな、忘れてもうた マロンスコー…

  • 夏休み

    お久しぶりです 妄創パン人です 約1か月ぶりの更新… 少し遅めの 夏休み_(:3 」∠)_ (またの名をサボりともいう) …をいただいておりました また少しずつ のんびりと更新して いきたいと思いますので よろしくお願いします by妄創パン人 きのことゴルゴンゾーラと パンチェッタのリュスティック にほんブログ村 もっとやる気だせよのポチッと よろしくです!

  • 妄回)秋のフォカッチャ

    どうも、妄想パン人です 今回も秋に向けての 新商品の妄創です! 使う食材は 『きのこ』 早速生地の配合から 〜配合〜 (%) (g) 1キロ仕込み 強力粉 100(1000) (お好きな粉で) 塩 2(20) グラニュー糖 3(30) 生イースト 4(40) (ドライイーストは 1.2 (12) ) 吸水 68(680) オリーブオイル 5(50) 〜仕込み方〜 オリーブオイル以外をボウルに入れ 軽くまとまる程度まで捏ねる そこからオリーブオイルを 少しずつ入れながら 捏ねていく 捏ね上がり温度 26℃ 一次発酵 30分 分割60g〜80g 丸め 丸形 ベンチタイム 20分 成形 麺棒で丸く平…

  • 創回)いもくりかぼちゃの…

    今回は さつまいも! カンパーニュの生地に くるみ、栗を練り込み スイートポテト&クリームチーズを 包み焼きあげた後に 黒蜜をたらしたら完成♪ 〜配合〜 % (g) 500g仕込み 強力粉 70(350 (オーション) 全粒粉 10(50) ライ麦粉 10(50) (ヘルゴラント ) 雑穀ミックス粉10(50) (クラフトコーンミックス) 塩 2(10) ドライイースト 0.1(0.5) 当日焼きするなら 1%(5g)で 吸水 65(325) 老麺 10(50) (フランス生地) くるみ 10(50) 栗かのこ 10(50) 〜仕込み方〜 恒例のオールインで! 粉気が無くなるまで 捏ねあげます…

  • 創回)栗のパン

    どうも、 妄創パン人です かぼちゃに続いて 栗のパンも試作してみました ではさっそく… 〜配合〜 (%) (g) 500g仕込み 準強力粉 60 (300) (リスドォル) 全粒粉 20 (100) ライ麦粉 20 (100) (ヘルゴラント) 塩 2 (10)きび糖5 (25)はちみつ 5 (25)マロンペースト 40 (200)くるみ20 (100)赤サフ0.2 (1) ホワイトサワー 100 (500) 〜仕込み方〜 ホワイトサワーを水に入れて 手でほぐして溶かす そのあとはいつものごとく オールイン! 粉気がなくなるまで捏ねる 一晩(今回も12時間) 室温で発酵をとり 分割、成形、即焼…

  • 創回)かぼちゃのパン

    ご無沙汰しております 妄創パン人です あれから色々かぼちゃのパンを 妄創してましたが イマイチしっくりくるものが なかったので とりあえず一度試作してみました 〜配合〜 % (g) 500g仕込み 準強力粉 100 (500g) (リスドォル) 塩 1.5 (7.5)きび糖 6 (30)はちみつ4 (20)かぼちゃ 50 (250)かぼちゃダイス 30 (150)ローストシード 10 (50) (かぼちゃの種) 牛乳 60 (300)赤サフ 0.1 (0.5) 〜仕込み方〜 オールイン製法 粉気がなくなり 色がある程度均一になるまで 捏ね上がりの生地 (珍しく写真撮りました) 一晩(今回は12…

  • 妄回)秋に向けての妄創パン作り!その1

    毎日ひとつパン妄創 アイデアはメモしてるけども ブログが更新出来てない件… たぶん… 暑さのせいですね! 暑くてやる気が出ない… _(:3」z)_ 言い訳はこれくらいにして 秋と言われて 真っ先に想像するもの… いも! くり! かぼちゃ! 王道だけど 組み合わせもしやすいし 手にとってもらいやすい… 気がするのは自分だけ? てなわけで 今回はかぼちゃで妄創レシピ バゲット・ポティロン フランス生地にローストかぼちゃ 30%練りこみ 成形後、表面にかぼちゃの種 妄創イメージとして 外側はカリッと香ばしい種 中はむっちりorもっちりした 食感になる 不安点 かぼちゃの水分量により、 生地にばらつき…

  • 塩パンまで…

    どうも、妄創パン人です 塩パンを 自分なりに作ったら やっぱりハードタイプに なりました(笑) カリッとひきのあるクラスト じゅわっとバター (有塩マーガリン) 噛みごたえあるもっちり感! それでは レシピの紹介です 〜配合〜 (%) (g) 準強力粉 70 (700) (今回はリスドォル) 強力粉 30 (300) (今回はモナミ) 塩 2 (20) 砂糖 2 (20) ドライイースト 1.2 (1.2) バター(ラード) 2 (20) 吸水 60〜65 (600〜650) 〜仕込み方〜 ストレート法 基本通り、油脂以外を捏ねたのち バター(ラード)を入れて 再度捏ねあげます ラードを使う理…

  • 創回)第3回まかないパン

    溜まりに溜まってるので どんどん更新していきたいところ… 土曜日恒例のまかないパン 今回は ベジタブルな リュスティック 仕込み時間3分(笑) 内相はこんな感じに 出来上がり的には リュスティック70点 彩り的に緑が欲しかった… 枝豆とかグリーンオリーブとか リュスティック←高加水パン 高加水パン←難しい ってイメージあります? このリュスティックは 普通のリュスティックとは ちょっと違うタイプ クラストがカリっと 中はみずみずしい…が 普通のリュスティック こやつ、見た目に反して モニョっとしたセミハード 子どもでも食べれる柔らかな リュスティックです では作り方をば 〜配合〜 (%) (g…

  • 創回)第2回まかないパン

    引っ越しでバタバタしてました 妄創パン人です 土曜日はキッチンの方に まかないパンを作る日… 今回は やらかした食パンで 何とかする回です(笑) 上火の温度設定をし忘れて 上っ面だけ焼き色が強くなり あえなくロスに(泣) 売れないのでまかないで 消費することにしました… 一品目 はちみつシュガートースト パンは全粒粉の食パン 中毒性のある名前の通り 甘〜いトーストです! 作り方 厚めにスライスして 縦に2本、横に2本の切れ込みをいれる はちみつをかけて塗る バター(マーガリン)を塗る グラニュー糖を表面につける スチームを入れて(霧吹き) きつね色になるまで焼く 二品目 たっぷり野菜サンド ベ…

  • 創回)妄創カンパーニュ!

    4日ぶりに更新! みなさんのブログを徘徊しつつ 色々参考にさせてもらったり 職場でスコーンや ロッシェ(メレンゲ菓子)の 試作をやってました♪ 今回は… ‘プースラント製法’ またの名を ‘成形冷蔵発酵法’ またまたの名を ‘コールドスリープ’ で作るカンパーニュです! やったことある方もいるかな? インスタグラムで トリュフベーカリーさんの サワードゥ(カントリーライ)を見て ものすっっっごく 美味しそうだったので 作ってみたくなって 妄創してみました♪ こちらはバゲット・カンパーニュなんというか味のある雰囲気に焼き上がり、自分もびっくり(笑) 〜配合〜 いつもの癖で 思いついたまま 仕込ん…

  • 妄&創回)まかないパン作り!

    こんにちは! 今回は新しい職場にて 新しい職場に入って間もないので 試作等が出来ていませんでしたが 土曜日はまかないを作る日… それに便乗して久しぶりに新天地でパン作り♪ 生地の仕込み時間 5分以内 おおよその最終的な味と食感を 頭フル回転させて妄創しつつ 計量しながら 配合を組み上げたので 上手く出来るか 内心ヒヤヒヤしてましたが美味しく出来ました♪ブランジェリーケンさんでの 経験が生きました! 今回作ったまかないパンは たけのこのフォカッチャ 生地は1キロ仕込み 〜配合〜 強力粉50% (500g) 石臼挽き粉20% (200g) 準強力粉30% (300g) 塩2% (20g) はちみつ…

  • 目には目を…パンにパンを?

    妄創パン人です 今回は前にブログにあげた 妄創バゲット パンにパンを混ぜこむアレです… あれから作ってみました 冷凍庫で冬眠してた この子を叩き起こし ライ麦30%、イチジク入り セーグル・フィグ (レシピはまた後日) 解凍して パンナイフで小さくバラバラに 仕込み水の一部に浸して 柔らかくなったら フードプロセッサーにかける 出来たものを仕込みの際に 一緒に練り込む まさに踏んだり蹴ったりな セーグル・フィグさん… チーン… 配合はこちら 〜配合〜 お仕事なのでまた後で 〜

  • みんな大好き!?目玉焼きパン

    またの名を… ラピ○タパン←バルス! 一度は食べてみたいと 思いませんでしたか?? 2人が食べてるトーストに 目玉焼きがのってるやつ! あれを自分なりにアレンジして 作ってみました! 作り方はこちら 生地玉=80g チーズ ベーコン1枚半分にカット 卵1個 ケチャップ マヨネーズ 塩、ブラックペッパー 麺棒で丸く伸ばします 直径10cmくらい 発酵をとり、生地を膨らませます ひらぺったく薄いので発酵が早いです 厚みが出てきたらチキンラーメンの 卵ポケットのように 真ん中をくぼませて 淵を残し堤防を作ります ここでしっかり壁が出来ていないと 目玉が飛び出してホラーに… ホラーあんぱん…夢に出てき…

  • シトロン・ア・ラ・クレーム

    毎日ひとつパン妄創 レモンを使った妄創パンレシピ ほんのりとミルク風味 少しひきのある しっとり食感のヴィエノワに 塩バニラレモン練乳クリーム 〜配合〜 (%) (200g仕込み) 強力粉(カメリヤ) 50(100g) 準強力粉(リスドォル 50(100g) 塩 1.5(3g) 砂糖 6(12g) 卵 5(10g) スキムミルク 3(6g) インスタントドライイースト (金ラベル) 1.6(3.2g) 牛乳 40(80g) 吸水 25(50g) バター(マーガリン) 5(10g) 一次発酵:30〜45分程 分割:50g〜80g辺り ベンチタイム:20分〜30分 成形:コッペパンと同じ 成形後、…

  • 過去作)パン・ド・セーグル

    妄創パン人のライ麦のパン 外人さんのお客様に 「ライ麦パンが食べたい!」 「硬いどっしりとしたやつ」と リクエストをいただいて作りました 自分は酸味が強いのは苦手なので 酸味は感じないけど ライ麦の力強い味を楽しめる… そんなイメージで妄創したパンです♪ サワー種を使わず 少量のイーストで仕込むので 時間もかからず前日にちょちょいと 仕込めちゃうので楽ちんです♪ 〜配合〜 (%) 準強力粉 40 ライ麦(細) 30 ライ麦(中挽) 10 全粒粉 10 クラフトコーンミックス 10 塩 1.8 はちみつ 2 インスタントドライイースト 0.1 吸水 60 前日に仕込みます 仕込み方 オールイン …

  • レモンを使った妄創レシピ

    今回の妄創食材はレモン 妄創パン人の妄創パン作り手順 まずはレモンをどういう形で使おうかな? から始まり 無難にレモンピール? レモンのコンポート? レモン果汁? レモンゼスト? お手軽なレモンピールにしよう! (アクセント) 何と組み合わせよう? 鉄板のホワイトチョコにしよう! そこからそこから プレーンな生地でもいいけど 何か風味を加えたい 午後の紅茶が視界に入る アールグレイを混ぜよう! (レモンティー的なイメージ). 食感的につまらないから 何か入れたい ナッツ類にしよう! くるみ? ヘーゼルナッツ? アーモンド? マカデミア? ピーカンナッツ? カシューナッツ? 程よい香ばさしさの …

  • 素敵な1日の朝の始まりを…

    パンではなく今回ははてなブログの 今週のお題的なものを書いてみる! 今週のお題「わたしの好きな歌」 妄創パン人が大好きな歌 それは “なないろの朝” 曲紹介(作者さんより) カラフルな世界を映しだして。 すぐそこにある温もりや 誰かの音に触れたまま。 変拍子のお洒落なピアノ曲♪ あっという間に 終わってしまうくらい 聞き惚れます! 素敵な歌詞はこちら 朝の光が 差し込んだら始まり ミルク注いだ コーヒーがゆらゆらと 飲み干せば 底に小鳥のしるし 羽ばたいて 窓をすり抜けた ご機嫌な空 歌いながら消えた 耳澄ますまでも無いわ 追いかけに さあ 走ろう 色の無い街で アスファルト 靴の音が響けば …

  • 妄創パン作り!○○を使ったパン

    こんにちは! 通りすがりの妄創パン人です 今回は 使う食材を決めてから 新しいパンを妄創する回です! 梅雨が明けるのも間近 蒸し蒸しジリジリ暑い夏も目前! てなわけで 爽やかなもの… “レモン” を使ったパンを一緒に考えてみませんか? 個性あふれる 皆さんの素敵なアイデア大募集です! この機会に交流もしたい!って 下心もありますけどね!(笑) ちなみに あくまで妄創なので 普段は出来ないけど こんなパン考えちゃいました! って感じで大丈夫です! 例えば 食材→バナナ バナナといえば… チョコバナナ! アーモンドクリームにココアを混ぜて 生地の中にカラメリゼバナナ 棒はグリッシーニ(笑) 作り終…

  • ららら♪コッペパ〜ン!+サンド

    ただ今、パンが作れる状態ではないので 今までに作ってきたパンとレシピを 書いていきます! 今回は コッペパン! 今は高級食パンブームだけど その前はコッペパンブームでしたよね! (たしか?) 自分も流行の波に乗ってやろう!と 妄創してできたレシピです 妄創パン人コッペパン ツヤッツヤ! 〜配合〜 % オーション 50 夢ちから 30 スーパーキング 20 塩 1.5 砂糖 8 酒粕 3 はちみつ 2 ドライイースト 1.2 (生イーストの場合) ( 4 ) 吸水 65 生クリーム 10 バター 10 (マーガリンでも) 一次発酵30分後にパンチして さらに30分発酵後、分割 この様なかんじにな…

  • あんぱん×メロンパン=?

    もっちり食パンの生地が余ったので 何を作ろうかなと妄創… そういえば 市販のメロンパンには クリーム入りのものは見るのに あんこ入りは見たことないな!と、 ふと思い、作っちゃいました! その名も… “大福メロンパン!!” 白玉入り♪ メロン皮はカリッカリに! 生地は大福のようにもっちもち! というか餅! 食べた時、なんじゃこの食感!? ってなりました(笑) 何でかな〜?と考えて 自分が出した答えは 焼成の際、メロン皮が被さっている為 生地の水分の逃げ場がなく 瑞々しさのあるもっちり感になったんだ …と思います(笑) あと、あんこの水分もかな? この後、空洞が気になり 残りのメロンパンに ホイッ…

  • もっちりあんこ食パン!

    自分が作るあん食 断面はこんな感じ 渦巻きは定番なので 生地玉ひとつひとつに あんこを包んだあと 縦長に伸ばして3等分に 三つ編みをしたら クルクルッと巻いで成形 あんこがあちらこちらに ばらけてくれるので 生地の味を楽しめるところ あんこの味ががっつりするところ あんこと生地の一体感を味わうところ 飽きることなく食べれるように 作ってみました♪ あんこは ばんば製餡さんの淡雪 非常に口当たり滑らかで あんこの味を主張しすぎない 続きはまた後で フォカッチャや、コッペパンなどの 妄創レシピ作って!なども お待ちしております! by妄創パン人

  • 妄創パン人の作る湯種食パン

    おはようございます 体調が良くなってきました! 更新再開します! 今回はタイトルの通り… しっとりもっちりな 湯種食パン …です! 約5年程前に妄創し 少しずつ配合を変えて完成しました (あの頃は若かったなぁ…(遠い目) 妄創パン人の作る湯種食パンは 普通の湯種食パンと少し違う点があります ベーカーズパーセント を無視します! 簡単に説明すると 湯種は別に作り 添加するイメージです 本来なら粉100%の中から湯種分を取り 作りますよね? 自分は捻くれ者なので 同じように作りたくなかった(笑) 色々なお店の湯種食パンを食べてみたり講習会に参加して食べてみたけど 自分の妄創したイメージとは 少し違…

  • ただ今

    娘ちゃんから4回目の風邪をもらい 絶賛体調不良&手荒れの為 更新が止まっております… 拙いブログですが良くなり次第 書かせていただきますので よろしくお願いします! 予定として 食パン(湯種) カンパーニュ(軽いタイプ) パン・ド・セーグル(40%) もっちり米粉パン(セミハード) パン再利用バケット バケット・サラザン(蕎麦粉入り) などなどです カンパーニュ軽いタイプ 妄創パン人

  • 素朴だけれども…

    力強さのあるイタリアのパンが大好きな 妄創パン人です こちらはチャバタ 吸水は108% 手捏ね クラストはカリッと、 クラムはもっちりちゅるんとした みずみずしい食感! 個人的になかなか上手く出来たかな? ひと手間かける美味しさを 味わってみてくださいねー それでは配合の紹介です! 〜配合〜 〜前日準備〜 (%) ビガ種 デュエリオ(セモリナ粉) 10 水 (ぬるま湯) 8 インスタントイースト ひとつまみ(超微量) 混ぜ合わせて(粉気がなくなるまで) 温かい場所25℃〜28℃で一晩(もしくは半日)で 発酵をとります 〜本捏ね〜 (%) キタノカオリ 70 デュエリオ (セモリナ粉) 30 塩…

  • 妄創バゲット

    小鳥フランス(後ろの2羽の元気がない…) 今回は焼きではなく妄創回です どうしたら楽に奥行きのある味になるかなぁと あーでもないな、こーでもないなと 考えて、考えて… そのうちに雑念が生まれ アイスが食べたくなり冷凍庫を開ける 視界に入った冷凍パンを見て、 ふと思ったのは… あ、そうだ パン練りこんでみよう と行きつきました ドイツパンの製法にも そういえばそんなのあったなと 売れ残りのパン(レストブロート)を混ぜて 作るパン カンパーニュの酸味とかも付与出来るのかな 何を混ぜるか考えるのも楽しい! 次回お邪魔する時に作ってみます! にほんブログ村に参加させていただいてます 応援のポチっとが励…

  • 最近流行りの生食パンブーム…

    …の真逆をいく ハード(ボイルド)食パンを作りました 最近の柔っちいやつとは違う硬派なんだぜ! もちろん耳までバッキバキ! 耳もあえて厚くなるように角食で焼き 噛みちぎるのも一苦労な食パンに仕上げました 中身も噛みごたえのある弾力をもった食感です レシピは後ほど! バッキバキすぎて、袋に入れるとハゲる食パン

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