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自宅で寿司を握るブログ。ずぶの素人が、独学と自己研鑽のみで、究極の熟成寿司を握るまでの挑戦と成長の記録です。「鮨屋に修行は必要か？」を検証します。

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すきやばしさぶろー

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酢を選ぶ⑰ 富士玄米黒酢中華の黒酢とは一線を画する、これは寿司のための黒酢だ！

2021/08/28 14:06
津本式究極の血抜き⑤ 有名鮨店はこんな魚を使っている！これが、鮨屋が究極に血ぃ抜いたノドグロじゃ！

2021/06/18 22:53
酢を選ぶ⑰ 富士玄米黒酢中華の黒酢とは一線を画する、これは寿司のための黒酢だ！

2021/05/28 14:06
酢を選ぶ⑯ 新境地、「にごり酢」! 酢酸菌入り富士酢プレミアムで極上のシャリ爆誕！！

2021/04/29 19:56
津本式究極の血抜き④ 神津島からの「採算度外視セット」を37日間熟成！

2021/03/31 22:34
ご報告長男爆誕！令和のイクメンは、オムツを替えながら寿司を握る！！

2021/02/28 00:58
酢を選ぶ⑮ 黒酢のシャリに挑戦！

2020/12/25 22:07
津本式究極の血抜き③ 津本さん本人が仕立てたシマアジを握る！

2020/11/30 21:30
寿司は家庭料理だ！④ 妊婦におすすめの寿司はこれだ！

2020/11/02 22:40
握りの基礎固め⑪ 大発明☆一切の無駄を省いた合理的な握り方！これが令和のスタンダードだ！？

2020/10/14 20:54
握りの基礎固め⑩ 本手返し、小手返し、縦返し・・・昭和の常識を疑い、寿司をひっくり返す意味を問う！！

2020/09/22 18:23
握りの基礎固め⑨ 寿司の握り方いろいろ。本手返しだ！小手返しだ！縦返しだ！

2020/09/12 19:51
酢を選ぶ⑭ バルサミコ酢のシャリで寿司を握ってみた。

2020/08/22 20:24
酢を選ぶ⑬ キサイチ江戸前赤酢優れたバランス感が光る、片山虎之助みたいな酢

2020/08/09 09:32
酢を混ぜる⑥ 家にある酢（7種類）を全部混ぜてみた。奇跡のレインボーミック酢シャリ爆誕！！

2020/08/02 09:31
酢を混ぜる⑥ 家にある酢（7種類）を全部混ぜてみた。奇跡のレインボーミック酢シャリ爆誕！！

2020/07/31 21:31
酢を混ぜる⑤ 玉姫酢×江戸前熟赤酢豊かな旨み倍返しだ！

2020/07/19 18:46
魚をとことん熟成させてみた② 南方の高級魚、フエダイ34日間熟成の記録

2020/07/03 23:00
兄妹対談すきやばしさぶろー、寿司を語る① 鮨屋に修業は必要か？

2020/06/28 10:29
寿司とわさび③

2020/06/20 21:02
酢を混ぜる④ 三ッ判山吹×玉姫酢赤酢と米酢の新たなるロゼシャリ爆誕！

2020/06/14 22:36
魚をとことん熟成させてみた① スジアラ31日間熟成の記録

2020/06/06 08:42
寿司とわさび② 普段は手が届かない最高級「真妻わさび」をコロナ価格でゲッツ！

2020/05/23 09:52
津本式究極の血抜き② 津本さん本人が仕立てたチョウザメを握る！

2020/05/16 12:55
寿司は家庭料理だ！③ 「ぼくも、わたしも握れたよ！」（1）～福岡県飯塚市Uさん～

2020/05/05 18:54
～初めてこのブログを読まれる方へ～効率的に楽しむための、テーマ別おすすめ記事！

2020/05/01 13:42
酢を選ぶ⑫ 京都北野の幻の酢「珠姫(たまひめ)酢」

2020/04/25 23:23
寿司とコロナ② 在宅勤務飯は寿司に限る！星野源とコラボ“うちで握ろう”

2020/04/15 23:56
寿司とコロナ① 外出自粛の今こそ自宅寿司だ！！～緊急公開世界一簡単な寿司の握り方～

2020/04/06 22:11
中国茶でシャリを炊いてみた。至高の寿司を追求し、今やシャリは革命前夜！？

2020/03/29 18:06
門外不出の宝の山！？すきやばしさぶろーの寿司道具を一挙公開！！

2020/03/23 00:02
寿司とわさび① 無添加を求めて北海道の山わさび100％の粉わさび

2020/03/15 12:16
寿司を握り始めて一年③ 寿司とは、進化する生き物である。さあ、寿司ヒエラルキーの頂点を目指せ！

2020/03/08 11:22
寿司を握り始めて一年② 半年ぶりにS石様を招く(後編)

2020/02/26 12:11
寿司を握り始めて一年① 半年振りにS石様を招く(前編)

2020/02/23 23:41
握りの基礎固め⑧ 「シャリに空気穴を開けると、ふんわりした食感になる」は本当か？？検証してみた。

2020/02/17 00:00
酢を混ぜる② 富士手巻きすし酢＋江戸前鮨赤酢東西の酢の巨頭、タッグを組んでノースカロライナのマグロを担ぐ！

2020/02/11 16:27
酢を煮詰める① 3倍濃縮にすれば旨味も3倍に！？千鳥酢を煮詰めて寿司にした

2020/02/03 00:00
恵方巻よ、伝統文化の顔して僕らに近づかないで欲しい。

2020/02/02 00:53
恵方巻よ、伝統文化の顔して僕らに近づかないで欲しい。

2020/02/02 00:53
社員旅行で鹿児島へ。一人で魚の買い付けに奔走した話

2020/01/26 21:32
握りの基礎固め⑦ 鮨さいとうに学ぶ。鮨さいとうを真似る。

2020/01/19 19:03
酢を混ぜる② 富士酢PREMIUM＋ヨコ井の赤酢ワオ！もの凄いロゼシャリができた！！

2020/01/12 22:46
酢を混ぜる① 富士酢PREMIUM＋三ッ判山吹赤でもない。白でもない。これが、ロゼシャリだ！

2020/01/11 22:08
酢を混ぜる① 富士酢PREMIUM＋三ッ判山吹赤でもない。白でもない。これが、ロゼシャリだ！

2020/01/11 22:08
沖縄の魚で寿司を握る。見た目はカラフルでも、味はなんくるないさぁ〜

2020/01/06 23:11
2019総括寿司ライフの夜明けは五穀豊穣のエネルギーに満ち溢れ、やがて東京2020の聖火の燃料となる！！頑張れ世界の寿司JAPAN!!

2019/12/30 08:54
すし、太郎。（＠博多）年に一度の大奮発！高級店で寿司の勉強！

2019/12/27 10:45
とりあえず玉子焼き③ 寿司職人はなぜ火を使いたがる？スチームオーブンでいいじゃん！

2019/12/21 09:37
酢を選ぶ⑪ 飯尾醸造「黒豆酢」力強い香りとうま味。令和の寿司を予感させるニューホープ！

2019/12/15 15:29
寿司は家庭料理だ！② スーパーで、「家で寿司握るんでネタ盛り合わせをください」と言ってみた。

2019/12/08 14:52
酢を選ぶ⑩ ミシュランガイドの常連、ヨコ井の赤酢。酢ランキング更新！

2019/12/02 00:26
津本式究極の血抜き① 長谷川水産(＠宮崎市)で海鮮丼を食す！

2019/11/30 23:05
酢を選ぶ⑨ 赤酢の元祖に敬意を払い、ミツカンの「三ッ判山吹」

2019/11/23 11:21
マグロを究める⑧ ボストンのマグロ13～16日目ようやく味がのってきた。天然マグロは熟成で化ける！

2019/11/16 22:53
マグロを究める⑦ これぞ日米友好? ボストン産生の天然本マグロを40℃に温めた!

2019/11/07 23:29
酢を選ぶ⑧ 富士酢の飯尾醸造へ! ～蔵見学からの酢イタリアン～酢の可能性に心打たれ、シャリのグレードアップを誓う。

2019/11/03 07:59
マグロを究める⑥ 令和のツナマヨ軍艦をつくる。もう邪道なんて言わせないんだから！

2019/10/31 00:47
寿司と天皇③ 即位礼の日に東京へ。皇居と豊洲市場とすきやばし次郎に行ってみた。

2019/10/23 23:50
寿司は家庭料理だ！① 魚屋でこう言ってみよう、「家で寿司握るんで、ネタ盛り合わせをください。」

2019/10/19 23:31
酢を選ぶ⑦ 「富士手巻きすし酢」で、憧れの江戸前、赤酢寿司に挑む！

2019/10/14 11:27
酢を選ぶ⑥ ついに、「富士酢PREMIUM」

2019/10/05 22:57
白身の熟成にトライ(ラグビーW杯だけに)！ノドグロの喉は本当に黒かった

2019/10/01 22:30
カマトロに挑む② 熟成10日目で旨みも食感もお見事！

2019/09/29 17:37
くら寿司に感銘を受けた話化学調味料を考える。

2019/09/20 20:08
カマトロにに挑む① 骨と膜と筋ばっかり！解体作業は悪戦苦闘

2019/09/16 12:56
酢を選ぶ⑤ 江戸前っぽく、ついに赤酢デビュー！広島県の「帝釈の酢」

2019/09/07 14:18
寿司を握り始めて半年③ コツを掴み、ばえる寿司へ。味も高級店の仲間入り（6～8月）

2019/08/31 18:50
寿司を握り始めて半年② 時代の変わり目に「令和の寿司」を意識した頃（4～5月）

2019/08/29 22:31
寿司を握り始めて半年① 恐る恐る握り始めた頃（2～3月）

2019/08/27 22:41
握りの基礎固め⑥ YouTubeで名店の握りを真似てみる。片手でグーがポイント？？

2019/08/25 14:55
スッポンでシャリを炊いてみた② 米がスープを吸ってくれない！試行錯誤のリベンジ！

2019/08/18 10:42
スッポンでシャリを炊いてみた① 令和の寿司はこうなる！はずだが、千里の道も一歩から！!

2019/08/11 22:52
初めて客を招くことにした⑦ 笑いあり涙あり、誠心誠意の15貫−α！

2019/08/02 10:48
初めて客を招くことにした⑥ いよいよ当日。仕込みの様子をレポート！

2019/07/28 10:34
初めて客を招くことにした⑤ 握りの練習、すべていい感じ。成功の予感！

2019/07/26 22:19
https://make-sushi.com/2019/07/26/1324/

2019/07/26 22:19
初めて客を招くことにした④ 富士酢のすし酢でガリも自作！

2019/07/25 22:04
初めて客を招くことにした③ 旬の魚を知るも、何もかもうまくいかない…ピンチッ

2019/07/24 21:31
初めて客を招くことにした② 皿を選ぶ。寿司処自宅の皿を一挙公開！

2019/07/23 21:07
初めて客を招くことにした① （酢を選ぶ④）客の好みに寄り添うということ

2019/07/18 11:15
握りの基礎固め⑤ 「優しく包み込むように」を意識してみた

2019/07/10 23:26
酢を選ぶ③ 富士酢VS千鳥酢有名酢の頂上決戦！軍配は？？

2019/07/06 21:20
とりあえず魚を熟成させてみた⑤ 切る、炙る、湯をかける…食中毒予防であわや火事の危機！！

2019/06/29 14:10
酢を選ぶ② 「富士酢」がめちゃくちゃ旨い。ランキング暫定1位！

2019/06/22 20:06
抽選に当たったラッキー！！長浜鮮魚市場市民感謝デー“お魚さばき方体験”参加レポート

2019/06/15 23:32
とりあえず炙ってみた① 憧れのバーナーを購入寿司に向かってファイヤー！!

2019/06/08 22:52
とりあえず炙ってみた① 憧れのバーナーを購入寿司に向かってファイヤー！!

2019/06/06 22:52
握りの基礎固め④ 数をこなして慣れるべし！怒涛の寿司写真＆動画

2019/06/01 23:10
とりあえず巻いてみた① 油断して細巻きを作ったら痛い目を見た

2019/05/25 10:56
レトルトのシャリ玉「レンジで温めて、約5分冷まして、ネタをのせるだけ」…この横着者が！！

2019/05/19 08:26
寿司の旅食材を求めて上海&深センに新婚旅行

2019/05/14 22:10
寿司と天皇② ご即位を祝して大予言！令和の寿司はこうなる！！

2019/05/01 22:39
寿司と天皇① 平成最後の日天皇陛下に捧げる感謝の一貫

2019/04/30 19:52
マグロを究める③ 「サクどり」を考察する

2019/04/26 23:24
とりあえず魚を熟成させてみた④ ブリ13日目ついに腐った？いいえ、中はきれいな生ハム！

2019/04/26 13:34
とりあえず玉子焼き② スチームオーブンに入れて放置したらメチャクチャ美味しい！もう職人は要らない！？

2019/04/25 23:26
マグロを究める② ラップをピッチリ巻いて熟成中の酸化による変色を防ぐ

2019/04/23 22:14
とりあえず魚を熟成させてみた③ ブリ・イカ・タイ8日目ブリは今が旨さのピーク？

2019/04/21 22:34
とりあえず玉子焼き① 玉子焼き器がないならホットサンドメーカーで焼いてまえ！

2019/04/21 18:37

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