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2019/05/04

1件〜100件

  • 合計6粒まいた枝豆も発芽して生長したのはたったの1粒【枝豆栽培は難しい】

    わが家のベランダで種から枝豆の栽培を始めて早1か月。私はすでに枝豆栽培の難しさに驚かされているのです。 枝豆まきからおよそ半月後「事件発生」 ベランダに犯人と思わしき姿が… 2度目の枝豆の種まき 枝豆の発芽 枝豆の発芽から約2週間後 本葉が増える さいごに 枝豆まきからおよそ半月後「事件発生」 およそ1か月前、意気揚々と3粒だけ枝豆の種をまきました。 www.hoikuenchouri.work その後、芽は出るもののそれ以上の生長が見られずしまいには「芽そのものが無くなる」という事件が発生しました。 ベランダに犯人と思わしき姿が… とある日曜日、自宅でのんびり過ごしているとベランダに「野鳥」…

  • 2022年の子どもの日おやつは「お茶入りこいのぼりクッキー」で決まり!

    2022年度の子どもの日おやつは「緑茶入りこいのぼりクッキー」を作りました。 緑茶入りこいのぼりクッキーの作り方 材料(約6~8尾分) 作り方 こいのぼりクッキーに緑茶の粉を入れた理由 子どもたちはクッキーが好き さいごに 緑茶入りこいのぼりクッキーの作り方 保育園の行事食の一環として子どもの日にちなんで「こいのぼりの形のクッキー」を作りました。 材料(約6~8尾分) 薄力粉 130ℊ 砂糖 40ℊ バター 60ℊ 炒り胡麻 5ℊ 粉茶 3ℊ バターはあらかじめ室温に戻して柔らかくしておきます。 作り方 大きめのボウルに入れたバターを室温に戻しておき、砂糖を加え、クリーム状になるくらいまでしっ…

  • 保育園で給食を作る仕事「良かったこと」と「ちょっと残念だったこと」

    調理師免許を取ってから20年以上が経つおやっさんです。 若い頃は、飲食店での勤務が中心でしたが、結婚・出産・離婚を経てひとり親となってからは「保育園で給食を作る仕事」に落ち着いています。 保育園での勤務は今年で8年目を迎えましたが、基本的には「保育園で働くことができてよかった」と思っています。 今回は、私が「保育園で働いてきて良かったこと・ちょっと残念に感じたこと」を書いていきたいと思います。 保育園の給食を作る仕事をしていて良かったこと 簡単に作ることのできる食のレパートリーが増えた 料理の手際が良くなった 味付けのバリエーションが増えた ひとり親家庭の母として勤務するにはちょうど良かった …

  • 【保育園のおやつ】春色蒸しパン改め、ミルメークイチゴ味を使用した「イチゴのソフトケーキ」の提供 子どもたちの反応と食べ具合はどうだったのか?

    以前の記事で昔懐かしの「ミルメーク」を使用して作った「春色蒸しパン」をご紹介しました。【オリジナルのレシピです) www.hoikuenchouri.work ↑この記事を公開した時点ではまだ「保育園のおやつ」としては採用されていませんでしたが、この度見事に採用してもらうことができ、先日ついにおやつデビューを果たしました。 そもそも春色蒸しパンが誕生したのは栄養士から「新しい献立案について」相談があったから 新献立の条件 今回のテーマは「イチゴ」 春色蒸しパン改め「イチゴのソフトケーキ」 変更点 イチゴの形づくり 胡麻のアクセントが良かった! 子どもたちの反応 幼児クラス 乳児クラス 卵使用の…

  • 保育園調理員の呼び方について考える

    まず、保育園で働き始めたときに、自分のことを園児さんになんて呼んでもらうべきなのかかなり悩みました。でも、この問題はいまだに現在進行形での悩みなのです… 保育士は「先生」と呼ばれます。 では、給食職員のことはなんと呼ばれているのでしょう…? 実際の給食職員に対する呼び名 「先生」と呼ばれる職業から考える 「士」とは 「師」とは 保育園調理の仕事から考える 今現在の私の呼ばれ方 本社では 私は何と呼ばれたら良いのか? 結局何と呼ばれる(呼んでもらう)ことが正解なのか? 実際の給食職員に対する呼び名 保育士のことは一律「先生」と呼ばれていることに対し、給食職員の呼び名はさまざまであることがわかって…

  • ちゃんと育つかな? 3粒だけ枝豆を植えてみました

    春らしい陽気になったかと思えば一気に気温が下がったりと、咲いた桜の花も長持ちさせる陽気の2022年の春です。 暖かくなったら…と思って種まきを待っていた枝豆ですが、3月終わりごろついに種まきを行いました。 枝豆の種まき 発芽 今後の課題 さいごに 枝豆の種まき 素人のベランダ菜園では「苗から育てたほうが育てやすい」ということは百も承知です。しかし、こちらのセットに出会ってしまったのです…。 某ホームセンターで販売されている枝豆の栽培セットです。 実は少し前に10円で購入した苗に悲劇が起きたばかりなので、植物を育てることに対して少し消極的になっていたりもします。 www.hoikuenchour…

  • 【保育園の栄養士・調理師・調理員、正規職員・短時間非常勤】勤務形態と資格で仕事に差があるのか?

    お題「わたしの仕事場」 保育園給食現場の採用の実態 小規模保育園の給食職員 幼児クラスまで保育する保育所での給食職員 園児数46~150名の給食職員数 園児数151人以上の給食職員数 保育園においての栄養士の役割とは 小規模園の栄養士 保育所の栄養士 保育所での短時間栄養士の役割 勤務時間内にできる業務に限りがある 園児や保護者と顔を合わすことが少ない 日々の業務の流れの把握 保育園における調理師・調理員の役割とは 保育所での調理師の役割 保育所での調理員の役割 さいごに 保育園給食現場の採用の実態 「保育園の給食室」においての正規職員の数は非常に少ない傾向にあります。 元々、採用数自体も少な…

  • 年長児のリクエスト献立を実施 意外な和え物が人気となりました

    3月も終わりに近づき、各保育園でも卒園式を終えたところが多くなってきたと思います。私の勤務先の園でも先日卒園式が行われたばかりです。 乳児クラスの頃からの付き合いの子ばかりでしたので、数年で立派に成長した姿は感慨深いものがあります。 今回は、そんな思い入れのあるクラスの「リクエスト献立」のご紹介です。 リクエスト献立とは? 子どもたちはどのようなものが好きなのか? 令和3年度年長児リクエスト献立が決定!! 主食 主菜 副菜 汁物 おやつ 実際の給食がこちら 子どもたちの反応 ゆかり和えの作り方 さいごに リクエスト献立とは? 私の勤務先の保育園では、毎年3月に年長クラスの子を対象に 『保育園で…

  • 【悲報】10円苗の末路

    私、おやっさんは「子どもたちの食育」「家計の足し」「好奇心」から購入してきたおそらくイチゴ?と思われた10円苗。 途中私自身のコロナ感染などもあって、その後の様子をブログに書くことができていませんでした。 ↓前回の記事はこちら www.hoikuenchouri.work その後、苗は前回の記事の時よりかなり大きく生長しました。 苗全体の弱々しさは変わらずでしたが、カスミソウよりも小さな花ではありましたが、花をたくさん咲かせるところまで成長をしたのです。(花を見た段階でイチゴではない植物だろうと思いました。) しかし、苗にそれ以上の変化はなく、私自身も日中は仕事をしているため水やり以外のお世話…

  • 【懐かしのミルメークを使用】イチゴをモチーフとした超簡単おやつ「春色蒸しパン」

    私が子どもの頃はもちろん、今現在の学校給食にもたまに登場する「ミルメーク」(地域によっては出ない場所もあるようです) 給食にミルメークが登場すると、なぜかテンションが上がってしまうのは今も昔も変わらないと思います。 現にわが家の娘は給食の献立のチェックをするときにはミルメークとデザートを中心に見ています。そして翌日にミルメークが出る日には「明日ミルメーク楽しみ♡」と気分が上がっています(笑) 話がそれてしまいましたが、今では100円ショップでも気軽購入することができるようになりました。↓これこれ! 今回はこの懐かしいミルメークを使って春らしい蒸しパンを作ってみました。 春色蒸しパン(約10個分…

  • 私は「交差利き」保育園調理師なのです

    皆さん「交差利き」ってご存じですか? 「右利き」「左利き」「両利き」とはよく聞きますよね。 ちょっとした雑談の中にも、「利き手はどっち?」「右利きだよ」「左利きだよ」なんて話したこともあると思います。 私自身は基本、「右利き」ということにしてはいますが、実はれっきとした「交差利き」なのです。 自分ではあまり気にしてはいなかったのですが、調理器具を使うときに時々「あれ?左利きだったけ?」なんて聞かれることが多いのです。 今回は私自身の話ではありますが、「交差利き調理師」として、ひとつ記事を書いてみたいと思います。 交差利きとは? 具体的にどのような時に「右手」と「左手」を使い分けているのか? 右…

  • 給食喫食中に「胃腸炎を疑われる子が嘔吐」してしまった場合その後の給食はどうなるのか?

    胃腸炎が流行っているこの季節、小さい子を中心に嘔吐や下痢の症状が出やすくなっています。保育園内でも突然の嘔吐をしてしまう子も少なくありません。 保育室内で嘔吐してしまった場合には担任保育士が嘔吐物からウイルスをまき散らさないように次亜塩素酸ナトリウムを使用した適切な処理をしてくれます。 では、給食時間内に嘔吐してしまった時、その後の給食はどのようになってしまうのか?と考えたことはありますか?今回はこのことについて書いていきたいと思います。 給食配膳前の嘔吐 給食配膳後~食べはじめ間もなく どの様に対応するのか 給食中盤~終了近くに嘔吐があった場合 給食中止の判断 基本の嘔吐物処理 濃度0.1%…

  • お子さんは食に興味がありますか?【食に興味のある子に育てるためにできること】

    保育園で働いていると、様々な子と接することになるのですが、近年「食」に興味がない子が増えつつあるように感じます。 「食」に興味があるのかどうかは乳児期でもはっきりわかります 食に興味がある子の反応 食に興味がない子の反応 兄弟がいる場合には兄弟間で同様な反応がみられます 幼少期に食に興味がないと何が困ってしまうのか? 食の経験が少なくなる 身体の成長にも問題が出る 食に興味のある子に育てるために… おなかが空くリズムを作る 買い物へ一緒に行く 食事作りに参加 親が子と一緒においしそうに食べる さいごに 「食」に興味があるのかどうかは乳児期でもはっきりわかります 保育園の一番小さな0歳児クラスの…

  • 【新型コロナ療養生活に備えて】ストックしておきたい食品と準備しておきたい食にまつわるもの

    先日、わが家では娘が新型コロナにかかってしまい、続いて私自身も新型コロナ陽性となってしまい、3日続く発熱をはじめとする症状と戦っていました。今現在まだ療養期間ではありますが、体調も良くなりつつありますのでブログの更新は続けていきたいと思います。 さて今回は、そんな療養生活中の食事についてのことを書いてみたいと思います。 (療養生活を送るうえで、定期的に親族が食材を持ってきてくれる場合や、地域によっては自治体からの援助がある場合もありますが、今回の記事では全くそういった援助が期待できない人向けのものとなっています。) 新型コロナウイルス自宅療養に備えての食事の準備 食材をストックするものはどのよ…

  • 10円苗の生長が見られたので苗ポットからお引越しをしました【家庭菜園】

    購入からおよそ2週間が経過した「10円苗」。 新芽が伸び、成長の兆しが見えたので、今回は苗ポットから大きめの鉢にお引越しをすることにしました。 10円で購入した「苗」は2週間でどのくらい生長したのか? 苗ポットから鉢にお引越し 私のお気に入りの栽培セット さいごに 10円で購入した「苗」は2週間でどのくらい生長したのか? 前回、購入直後に撮った写真がこちら。 赤丸部分が生長するので、こちらを中心に似ていくとわかりやすいですね。 そして2週間後がこちら。比較しやすいように赤丸を付けてみました。 おお、伸びましたね。 生長していることがわかります。 ということで… 苗ポットから鉢に植え替えることに…

  • 【検証】(株)日清製粉ウェルナのパンケーキミックス(極しっとり)とホットケーキミックス(極もち)を作り 食べ比べてみました

    前々からかなり気になっていた商品ですが、この度ついに購入に至りました。 実はこの2つ同じ日に購入したわけではありません。初めは『極しっとり』のみの購入でした。理由は、お値段が通常のホットケーキミックスと比べると、若干高めということと、この2種を比べたときに『しっとり』の方が私の好みだったということでした。 ですが、せっかく2種類あるのでしたら『食べ比べ』をしても良いのでは?と思い直し、『極もち』も追加購入したのです。 と、いうことで今回はこの2種類のミックス粉でホットケーキとパンケーキを作ってみたいと思います。 目次 内容量とお値段 食品表示の違い 極しっとり 極もち ちなみに通常のホットケー…

  • 【簡単!】ホットケーキミックスで作る 人形焼きのような焼きドーナツ

    我が家には以前購入した、ワッフル・ホットサンド・焼きドーナツの焼き型のついた、 サンドメーカーがあります。 ワッフルメーカー ホットサンドメーカードーナツメーカーがこれ一台 3IN1着脱式マルチサンドメーカー プレート D-STYLIST KK-00508 ピーナッツクラブ 【送料無料】ジャンル: キッチン・日用品雑貨・文具 > 調理器具 > パン作りアイテム > パン作りセットショップ: Angelique Shop価格: 3,599円 今回はこちらを使用して、一口サイズの焼きドーナツを作ってみました。 生地は人形焼のようなふわもっちりな生地に仕上がります。 目次 用意するもの(直径5cmの…

  • 【家庭菜園】10円で売られていた苗を購入してみた

    近所の薬局で買った、10円の苗。 何の苗かは書かれておらず、葉の形から勝手に「イチゴではないか」と思っていました。 しかし、「三つ葉」である可能性も…。

  • 2022年七草がゆ(風)の提供は子どもたちの嗜好についても考えさせられました

    2022年1月7日「七草がゆ風」の提供をしました。 子どもの嗜好に合わせて変化する七草がゆ「風」 2022年の七草がゆ風 子どもたちの反応 さいごに 子どもの嗜好に合わせて変化する七草がゆ「風」 これまでは 食材のみ、子どもでも食べやすいものを使用した「七草がゆ風」 出汁しょうゆ味をベースとした「おじや風七草がゆ」 ワンスプーンで食べる「おためし七草がゆ」 白米にかけて食べる「七草あん」 など、子どもたちが食べやすいような提供方法を考えています。 子どもたちの中には「軟らかいご飯(おかゆなど)」を食べなれていない子も多く、軟らかいご飯に対して抵抗感を持つ子が多いように感じました。 ここ何年か子…

  • 【食育】小3男児本格的に料理を始める

    皆様明けましておめでとうございます。 年が明け、なおも冬休み中の我が家の子どもたち。 私の仕事柄、コロナにも警戒しなくてはならないということもあって初詣を始めとして人ごみになるような場所は控えているおやっさんです。 そんなおやっさん家の子どもたちは、私が家から出ないこともあって(笑)引きこもりがちになっています。 特に息子(小学3年生)は朝から動画サイトを見てばかり…。 これではイカンということで、いつもはやらないこと…「料理」をさせてみることにしました。 第1回目 米炊き 第2回目 カレー 第3回目 チャーハン さいごに 第1回目 米炊き まずは入門編。 米を量って洗って水を入れてスイッチオ…

  • 【2022年を迎える】給食調理員が作る(詰める)おせち料理

    2021年も残すところあと1日を切ってしまいました。 今年も恒例の「給食調理員が作る我が家のおせち紹介」をおこなっていこうかと思います。 わが家は小中学生の子ども2人を抱えるひとり親です。豪華なおせちとまではいきませんし、と言って昔ながらの慣例通りのおせちというわけでもありません。 どちらかといえば「形ばかりの…」という要素の方が大きいと思います。 では、豪華でもなく昔ながらの慣例通りの…でもない我が家流のおせちのご紹介です。 はじめに 2022年を迎えるための「おせち料理」 大豆とシラスの胡麻がらめ 分量(約4人分) 作り方 サツマイモの大学芋風 分量(約4人分) 作り方 さいごに はじめに…

  • 【2021年】保育園のクリスマスメニュー

    先日のクリスマスイブでは保育園も「クリスマスメニュー」での提供をしました。 2021年クリスマスメニュー(給食) バーベキューチキンの調味料(約5人分) インディアンサラダのドレッシング(5~6人分) 2021年クリスマスおやつ お茶殻粉の作り方 子どもたちの反応 さいごに 2021年クリスマスメニュー(給食) 今回は忙しくて撮影の時間がとることができず、サンプルケースに入ってからの撮影となってしまったため、少し見た目が悪い写真となっています💦 【クリスマス献立】 ツナピラフ バーベキューチキン インディアンサラダ コーンスープ ツナピラフは昨年と同じですが、チキンの味付けは昨年チーズだったも…

  • 【小学校入学準備給食】第1弾 個包装ジャム&食パン

    今年度からの取り組みとして、年長児を対象に小学校入学準備給食を定期的に提供していくことが決まりました。 今回はその第1弾!「個包装ジャム&食パン」の組み合わせです。 小学校入学準備給食とは 個包装ジャム&食パンの提供 ジャムを塗る動作の経験 個包装のジャムを開封できるのか 服を汚すことなくジャムを使うことができるのか 年長児、個包装ジャムを体験する さいごに 小学校入学準備給食とは 保育園に通っている子どもたちは、基本的には自宅と保育園で食事をとることがほとんどです。 しかし4月から現在の年長児は、保育園で撮っていた給食がが小学校の給食に切り替わります。 一見同じ給食のようにも感じますが、小学…

  • 保育園のメロンパントーストとちょっと本気のメロンパン

    お題「大好きなおやつ」 簡単おやつシリーズです。 今回は、保育園で大量調理も可能な「メロンパン」のご紹介です。 メロンパントーストとは? メロンパントーストを作る 材料(8枚分) 作り方 子どもたちの反応 ちょっと本気のメロンパンも作る 材料(約8個分) 作り方 さいごに メロンパントーストとは? 市販の食パンにクッキー生地を乗せて焼くだけという、非常に簡単かつ一度にたくさん作ることのできるおやつです。 もちろん自宅でも簡単に作ることができますので、興味のある方はぜひチャレンジしてみてくださいね。 メロンパントーストを作る では早速メロンパントーストを作っていきたいと思います。 材料(8枚分)…

  • 乳幼児から高校生までの給食の意味について考える

    私自身、小中学校に通う子を持つ母親です。 コロナ騒動があってから約3か月、これまでになく長い期間子どもたちにお弁当を作る生活をしました。 私自身は毎日日中は仕事でしたので、平日は必ず子ども2食分の昼食と朝食の準備をしてからの出勤でした。 そんな生活も5月で終わり、再び学校給食が再開されることになりました。 これを機に、子どもから青年の「給食について」書いてみたいと思います。 給食とは 各保育園・学校での給食 保育園 小・中学校 特別支援学校 高等学校 最後に 給食とは 子どもが健全な心身の発達助けるものであり、食に関する正しい知識と適切な判断力を養うために実施するものです。 保育園や、義務教育…

  • おやっさん、系列保育園のお手伝いに行く【保育園に系列園があるメリット】

    保育園給食調理員の仕事は基本的には「閑散期・繁忙期」はありません。 行事食を作る日はもちろんバタつくものの、それも月1回程度です。 年度末には次年度の準備等があるため、多少は慌ただしくなりますが、「忙しい」というよりは「次年度に向けての園内環境の変化」に対応するための準備期間という感じになります。 保育園の給食調理は通年で安定した仕事でもあるのですが、つい先日想定外のことが起きてしまい、一時的にですが忙しさが増してしまったのです。 急な欠員による応援要請 勤務応援に行く日の調整 他園の調理員が突然勤務に行っても困ることがないのか? 小規模園での調理 系列園が複数であることのメリット さいごに …

  • 【検証】ホットケーキミックス+ヨーグルト・ホットケーキミックス+水・ホットケーキミックス+卵で3種のホットケーキを作って食べてみた!

    少し実験をしてみました。 ヨーグルトをホットケーキミックスに混ぜると炭酸ガスの影響で、卵なしでもふわふわに仕上がります。 ところが、実際にヨーグルト入りのホットケーキと入っていないホットケーキを同時に作って比較することはなかなかありませんでした。 そこで、今回は思い切って3パターンのホットケーキを作って比較したいと思います。 用意するもの 実際に作ってみました A ヨーグルトバージョン 実食 B 水バージョン 実食 C 卵バージョン 実食 3種類を食べ比べて あえて順位付けしてみます 用意するもの A ホットケーキミックス 50g ヨーグルト 50g B ホットケーキミックス 50g 水 50…

  • 保育園の給食だよりは誰が作っているのか?栄養士だけの仕事ではない「おたより作成」

    保育園の給食だよりは誰が作っていると思いますか? 園の方針にもよるところがありますが、必ずしも園の栄養士が作成しているとは限らないのです。 今回はニッチな内容ではありますが、給食のおたより作成者について『現役保育園給食職員のおやっさん』が語っていきたいと思います。 基本的にはだれが給食だよりを作るのか? 園の栄養士が作成 市の栄養士が作成 栄養士調理師が交代で作成 そもそも発行しない 給食職員全員が持ち回りで作成 園長や保育士の持ち回り 給食だよりの発行回数は決まっているのか? さいごに 基本的にはだれが給食だよりを作るのか? 園の環境によっても異なりますし、「誰が作るべきか」という明確な決ま…

  • 簡単!保育園で作っているお麩ラスク【保育園のおやつ】

    保育園のおやつです。オーブンで一気に作ることができるラスクですが、パンではなくて、「麩」を使用するのです。 簡単!お麩ラスク 材料 作り方 ちょっとだけコツがあります 子どもたちが実食!! 材料 麩(よくスーパーで見かけるものでOK 25ℊ 砂糖 30ℊ バター 30ℊ サラダ油 20ℊ 洗い物を少なくするために、あらかじめ鍋に砂糖・バター・サラダ油を、少し大きめのボウルに麩を入れました。 作り方 ①大きめのボウルに麩を入れておく。 ②鍋に砂糖・バター・サラダ油を入れて火にかけ、溶かす。 ③①に②を回しかけ、麩全体にまんべんなくなじむように混ぜる。 ④天板に③の麩を並べ、170度のオーブンで1…

  • 【2021年ハロウィンおやつ】3種お化けの手作りカボチャクッキー

    一足早く保育園ではハロウィンを意識したおやつの提供をしました。

  • 感染症対策に配慮した食育活動を行うために食育活動を見直すことにしました【クッキングなしでも充分な活動ができる】

    食育活動はクッキング以外にも様々な方法があります。私たちは、これから先子どもたちが食に対して困ることが無いように指導をしていくことが求められています。そのための食育活動の方法をいくつか考えてみました。

  • うれシソ美味シソ 保育園のシソジュース作り

    勤務先の保育園では、各クラスで野菜のお世話をしています。 今回は、年長児が育てた「赤しそ」を使って、シソジュースを作ってみました。

  • 野菜が高騰してしまったら?簡単にできる野菜不足解消6つの方法

    異常気象や世界的な感染症など、様々な要因で野菜の価格は高騰してしまいます。そんな時に「家計に負担をなるべくかけないように乗り切る方法」があると嬉しいですよね。 今回は、様々な形状の野菜のぁつ用法を書いていきたいと思います。

  • 保育園の調理員はグリストラップの清掃も行います【保育園調理員の仕事】

    保育園調理員の裏の仕事をご紹介します。 グリストラップってご存じでしょうか? 飲食関係に勤めている方はよく知っていると思いますが、そのグリストラップの掃除も調理員が定期的におこなっています。

  • いただきもののレトルト食材にちょい足しで簡単どんぶりを作ってみた

    家事がひと段落するであろう休日の昼食。簡単においしいご飯を作っちゃいたいと思いますよね。 今回は、いただきもののレトルト食材を使った簡単丼もののご紹介です。

  • 【令和3年度中秋の名月】お月見給食を作りました 「カボチャのいとこ煮」「みたらし白玉」レシピ付き

    中秋の名月の日には保育園でも「お月見給食」を作りました。 小豆が嫌いな子どもたちが多い中、副菜のカボチャのいとこ煮はみんなよく食べてくれました。 今回は「カボチャのいとこ煮」「みたらし白玉」のレシピ付きです。

  • 秋らしい和菓子「栗もどき」

    秋の味覚サツマイモを使った栗もどきの作り方です。

  • 【簡単おやつ】ホットケーキミックスで作る「抹茶のケーキ」

    わが家には小学生と中学生の子どもがいます。 わが家が暮らす地域では、定期的(年2回くらい)に小中学生に、地域の特産物に家庭でも親しんでもらおうという計らいで「お茶」の配布が行われています。 児童生徒一人につき、1回1セットずついただけるので我が家では1回に2セットやってきます。 このお茶がまたおいしく、緑茶は夏場でも冷やしてがぶがぶ飲んでしまいます(笑) 話は少しそれましたが、今回は学校から配布された「抹茶」を使用して抹茶のケーキを作りたいと思います。 ホットケーキミックスで作る「抹茶のケーキ」 材料(パウンド型1本分) 作り方 作る際の注意点・アレンジ方法 さいごに ホットケーキミックスで作…

  • 【ハロウィンおやつ】ホットケーキミックスを使った、卵・乳不使用のカボチャの型抜きクッキー

    www.hoikuenchouri.work 前回に引き続き、ただいま保育園のハロウィンおやつを考案中です。 前回も書きましたが、保育園のおやつに…ということですので少し制限があります。 作業人数2~3人で短時間に大量生産ができること 卵不使用であること(卵アレルギー対応) できれば乳も不使用であることが望ましい(乳アレルギー対応) ココアやチョコレートは使わない(カカオアレルギーを懸念して) 生クリームも不使用(園の方針&乳アレルギーに対応) 私が勤務している園では、少なくとも以上の条件をクリアしている必要があります。 (牛乳に関してはできれば…くらいですが💦) 卵・乳不使用のカボチャの型抜…

  • 【ハロウィンおやつ候補】もっちもっちのカボチャ餅を作る

    世間はコロナパニックで毎日がイレギュラーな日々を送っています。県内では緊急事態宣言も発令されていますが、保育園は変わらず開園をし続けています。 子どもたちも毎日元気に登園していますが、運動会やお遊戯会など「みんなが集まる行事」は軒並み中止となっています。 そんな中でも少しでも保育園に来ている子どもたちに楽しい思い出を作ってほしく、私たち給食職員もできる限りのことを行ってあげたいと思っています。しかしながら、「クッキング」など、子どもたちが密になることは避けなければなりません。 そこで、私たちはなるべく「行事食」に力を入れることを考えているのです。 今は10月末の「ハロウィン」にちなんだカボチャ…

  • 給食調理員コロナ禍での健康診断

    私が暮らしている地域でも「まん延防止等重点措置」が適用され、県内一層コロナに対する警戒感が増してきたところです。 追記:8月20日からは「緊急事態宣言」となりました💦 しかし、そんな中でも私たち保育園職員は(一般の会社員の方もそうだと思いますが)「年1回の健康診断」を行わなくてはなりません。 県知事が「外出をしないように!」と呼びかける中であっても、私たち労働者は業務命令に従わざるをえないため、コロナ感染の危険を感じつつも、先日健康診断に行ってきました。 給食職員の健康診断はどんな項目を行うのか 例年の検診と今年度の違い 各所に消毒薬 検診の予約も少ない人数 職員数も少ない 生活習慣改善指導を…

  • 小規模保育園と通常の保育所との給食室の違いとは?【設備・採用面から考える】

    私は保育園給食室で働き始めて令和3年度で7年目を迎えました。 はじめは小規模保育園(定員18名)での勤務でしたが、同じ系列で90名定員の保育所が開園したのと同時に異動して保育所での勤務をスタートして現在に至るのです。 小規模園でも給食を作っていたことから、「小規模園も保育所も経験」したことになりました。 今回は、小規模保育園の給食室の仕事とそれなりの規模の保育所の給食室の仕事の違いについて書いていきたいと思います。 給食室の広さと設備 勤務体制 小規模園と保育所ではどのような働き方ができるのか? 小規模園ではガッツリ働くことは難しい 保育所ではガッツリ勤務も可能 仕事内容 さいごに 給食室の広…

  • 中秋の名月(お月見)の食べ物について

    中秋の名月が近づいてきますと、給食の展示コーナーもお月見の飾りつけを行います。下の写真を収めた年では、お団子は紙で作りました。 飾りつけ場所が園児の手が届くところですので、本物のお団子を置いておくと…もうお分かりですよね(;^_^A ですので、口に入れないように偽物のお団子を飾っています。 今回は、お月見の食べ物についてのお話を書きたいと思います。 月見団子 団子の並べ方 保育園のお団子は・・・ サツマイモ 保育園でのサツマイモ料理 サツマイモごはん さいごに 月見団子 お月見の食べ物といえばまず思いつくのはやっぱりお団子ですね。 お月見のお団子をお供えするときには、並べ方があることは知ってい…

  • 給食だよりの書き方 少しでも読んでもらえる「おたより」を作ろう!

    給食施設、特に幼稚園や保育園で働いている方は『おたより』を作る機会があるかと思います。保護者には斜め読みされがちなおたよりですが(苦笑)、今回は事務仕事のひとつ、給食だよりについて書きたいと思います。 目次 給食だよりって必ず発行されるものなの? 給食だよりを発行していない園では… メリット デメリット 給食だよりを独自に発行している園では… メリット デメリット 給食だよりを書くときに気を付けていること こどもの表記は『子供』ではなく、『子ども』 保護者が読みたいと思う内容を書く では、どんな内容のおたよりを心がけているのか? 気を付けていること さいごに 給食だよりって必ず発行されるものな…

  • 保育園給食室の1日【どんな仕事をしているのでしょうか?】

    今回は、給食調理室の一日について書いていきたいと思います。行事などによって若干の流れの違いがあるときもありますが、通常はおおむね次の通りとなります。 8:00 正規職員出勤 8:30~9:00 パート職員出勤 9:30くらい~ 調理開始 10:45 給食の検食を出す 11:15~ 配膳 12:00 調理員も給食を食べます 12:30 下膳された食器を洗う 13:30 おやつの準備・業者の検収作業など 15:00 おやつの配膳、短時間パート退勤、掃除 17:00 正規職員退勤 さいごに 8:00 正規職員出勤 正規職員の出勤時間です。(園によって30分前後する場合がありますが、大体このくらいの時…

  • 給食の検食の実施と検食の保存とは?【給食提供時の事故を防ぐために】

    大量調理を行っている施設においては 必ず「検食の実施」と「検食の保存」を行うことが義務づけられています。 今回は、「検食の実施と、検食の保存」について解説していきたいと思います。 給食の「検食」とは 検食を実施する人は誰なのか? 検食を行うタイミングは? 検食の量は? 集団給食を提供する施設においては全員が給食を食べることができない 給食施設の「検食の保存」とは? 保存食とは何をとっておくの? 保存食の保存方法は? 保存食を保存しておく期間は? さいごに 給食の「検食」とは 一度に多くの人が口にする食事を作ることになる給食施設では、必ず「検食」というものが行われます。 検食とは、その日に提供す…

  • 熱中症予防に『レモン水』がおすすめ

    日差しが強くなってきますと、次第に汗をかくようになってきます。 汗をかくということは体の中の水分が失われるという事です。 身体の中の水分が足りなくなってしまうと、熱中症の危険が出てきます。 そうならないために今回は、熱中症にならないための水分の取り方や、おすすめのレモン水の作り方を書いていきたいと思います。 熱中症とは 熱中症の重症度 熱中症の応急処置 マスクの着用は大丈夫か? 保育園でも飲んでいるレモン水 材料(作りやすい分量) レモン水をはいつ飲むの? レモン水の何が熱中症に効果あるのか? レモン 砂糖 塩 さいごに 熱中症とは 体温が上がったり、体温調節ができなくなったりします。体内の水…

  • 保育園であえて高カロリーの夏場のおやつを考える【1日の摂取エネルギー量をあげる】

    保育園での夏のおやつは、 パサパサしないもの のど越しの良いもの 冷たいもの が好まれます。 しかしながら、これらの条件を満たすおやつは ゼリー アイス フルーツヨーグルト フルーツポンチ など、比較的エネルギー量が少ないものとなる場合が多いのです。 エネルギー量が少ないと、保育園での摂取カロリーが足りなくなり、園児の1日分の活動に必要なエネルギー量を摂取させてあげることができなくなってしまいます。 保育園では、昼食・おやつで1日分の必要カロリーの1/2を摂取しなくてはなりません。 毎日でなければ、のど越しの良いおやつでも良いのですが、夏場であっても、しっかりとエネルギーを摂取できるおやつを提…

  • 意外と知られていない子どもの水筒事情【子どもに合った水筒と水分を持たせていますか?】

    暑い季節、身体からはたくさんの水分が「汗」として出て行ってしまいます。脱水状態にならないためにもこまめな水分補給が必要であることは周知されています。 また、こまめに水分をとることで「熱中症」の予防にもなります。 今回は、保育園や幼稚園、学校などに通っている子どもたちにどのくらいの水分を持たせているのか、また水筒の中身は何が好ましいのかなど、子どもの水筒事情について書いてみたいと思います。 熱中症対策や災害時の水分確保のために子どもの水筒持参がすすめられている 保育園や学校での水筒の役割 水分補給 災害時の水分確保 感染症に配慮 水筒の大きさや素材・形状はどのようなものが良いのか? 幼児に適した…

  • 【災害に備えた食を考える】水の準備・停電時の冷蔵庫・向こう1~2食の食事など

    2019年のとある日、日本列島を大型の台風が通過すると言われ、私が暮らしている地域でもスーパー内が食品や飲料水などを慌てて購入している人であふれかえってしまったことがありました。 中でも、ミネラルウォーターをケース買いしている人が目立ち、カート2段いっぱいに積み込んだ人がレジに長蛇の列を作って並んでいました。皆さん台風に備えて早めの準備をしている様子です。災害に対しての意識の表れですね。 そういう私も、この日は台風に向けた食材調達だったのです。 今回は、自然災害に対する「食」の備えについて書いていきたいと思います。 過去に大きな被害をもたらした台風から学んだ災害に備えた準備 飲料水の確保 停電…

  • 【令和3年度七夕給食&おやつ】保育園の七夕ごはんと七夕ゼリー・索餅(さくべい)

    令和3年度七夕献立の紹介です。 七夕給食は、『七夕ご飯・キャベツのおかか昆布和え・星の子スープ』、おやつは『七夕ゼリー&さくべい』です。 さくべいは、そうめんの祖ともいわれている奈良時代からある唐菓子です。 今回、保育園で出す前に試しに作ったときの記事もありますので、気になる方はぜひ↓こちらも読んでみてくださいね。 www.hoikuenchouri.work 七夕献立 七夕ごはん キャベツのおかか昆布和え 星の子スープ 星屑入りキラキラ七夕ゼリー 索餅(さくべい) 令和2年度からの変更点 七夕ゼリー 索餅 さいごに 七夕献立 【昼食】 七夕ごはん キャベツのおかか昆布和え 星の子スープ 【お…

  • 簡単にできる「補助的な災害食」準備のすすめ

    以前、私が暮らしている地域に「大型の台風が直撃する」ということで市民の多くがプチパニックを起こした結果、スーパーからミネラルウォーターをはじめとする「非常食」が消えたということが起こりました。 この時は台風被害もほぼなく断水や停電もなったので良い意味で「慌て損」となりましたが、非常食は普段から準備をしているのであれば、スーパー内もそこまでの状態にはならなかったと思います。でも、これは市内の至るところで起きた実際の出来事です。 人は災害が予想されるときには、普段にない行動をとりがちになります。 普段からできる準備をしておくことで「落ち着いた判断」「荒天時に無駄な行動をしない」ようにすることができ…

  • 【夏のおやつ】流しそうめん機を使って「流しこんにゃくゼリー」を楽しむ

    夏本番に向けて面白おやつのご紹介! かつてわが家でおこなった、涼しい(?)おやつの楽しみ方です。 流しこんにゃくゼリーをやってみる 準備 いざ、こんにゃくゼリー投入 子どもたちにすくってもらいます「流しこんにゃくゼリー」 流しこんにゃくゼリーをして感じたこと さいごに 流しこんにゃくゼリーをやってみる 雑貨屋さんで安く購入した流しそうめん機(700円)で、「流しこんにゃくゼリー」をおこなってみました。 これは、勤務先保育園の栄養士さんからこんにゃくゼリーを流すと、ポヨンポヨンしてかわいいと教えてもらったことから子どもと一緒に試してみたくなり実践したものです。 通常のゼラチンで固めたゼリーは、パ…

  • 【七夕おやつ】索餅(さくべい)を奈良時代にあったであろう材料を意識して作ってみた

    索餅というお菓子の存在は以前の記事でもご紹介したことがありました。 www.hoikuenchouri.work こちらのレシピでもおいしい索餅を作ることができましたが、きな粉を使用するため、少し形成が難しいという欠点がありました。 そこで今回は、 形成しやすく 味もおいしい 索餅を作るべく、試行錯誤をした結果行きついたレシピのご紹介です。 索餅ってなに? 索餅を再現するにあたって気を付けたこと 材料は索餅が食べられていた当時にあったであろう材料を選択 薄力粉(小麦粉) 米粉 砂糖 油(サラダ油) 索餅を作ってみる 材料(約20~30本分) 作り方 索餅実食 さいごに 索餅ってなに? まずは索…

  • 保育園の豆乳プリン【保育園のおやつ】

    そろそろ暑さが気になる季節となりました。 外気が暑くなると、のど越しの良い冷たいものが恋しくなります。 保育園では、ゼリーやフルーツヨーグルトなどの冷たいおやつも用意することがあります。子どもたちはゼリーやヨーグルトも好きですが、ちょっとマンネリ気味でもありますので今回は「豆乳プリン」にチャレンジすることにしました。 保育園の豆乳プリン 材料【約4人分】 作り方 作る際の注意点 実食 さいごに 保育園の豆乳プリン 今回保育園では、ようかんと豆乳プリンの2層に仕上げました。 材料【約4人分】 羊羹 こしあん 40g 砂糖 15g 粉寒天 1g 水 20g 豆乳プリン 豆乳(常温) 500g 砂糖…

  • 給食調理員の手はとっても大切です【ケガや傷のない手を目指す】

    集団給食調理に携わる私たちは、安全な食事を提供するために自身の健康には特に気遣っています。 体調管理(感染症等にかかっていないか)はもちろん、自身の家族の体調(2次感染を防ぐ)にも気を使い、調理を行う「手」の傷にも注意を払っています。 今回はこの中から、調理員の「手」について書いていきたいと思います。 給食調理員の「あるべき手」とは? 給食調理員が手指をけがしてしまった場合はどうするのか ケガは適切に処置する ケガの処理 食品用の手袋をつける 給食調理員の手にケガがあるとなぜいけないのか 黄色ブドウ球菌とは そもそも事故のないように勤める さいごに 給食調理員の「あるべき手」とは? 安全・安心…

  • 保育園で実際に作っているホットケーキミックスを使った簡単なおやつ7選

    私の勤務先の保育園では、基本的におやつは手作りのものを提供しています。 中でも、ホットケーキミックスを使用して作るおやつは多く、さまざまなバリエーションで作っています。 今回は実際に作っている保育園のおやつの中から、ホットケーキミックスを使った7種類のおやつをご紹介したいと思います。 カボチャスコーン ヨーグルトケーキ 基本のお豆腐パン 基本の米粉入り焼きドーナッツ 基本の蒸しパン 基本のマフィン 手作りボウロ さいごに カボチャスコーン カボチャの黄色とところどころにある皮の色がかわいいスコーンです。 スコーンと言えばずっしりしたイメージがありますが、このスコーンはふんわり食感で子どもでも食…

  • 保育所等児童福祉施設への勤務職員にもついに慰労金が!!要件や金額等が明らかに【静岡県】

    コロナ禍において医療現場で働く医療従事者には昨年度の段階で支払われている「慰労金」ですが、私が暮らす県でもようやく保育士など児童福祉施設で働く職員にも慰労金が支給されることが決定しました。 この「児童福祉慰労金」支給は自治体による格差があるようで、県独自の判断ですでに支給されている自治体もあれば、市の判断で支給されている地域もあります。場所によってはまだ支給が未定の地域もあることと思います。 今回は「児童福祉慰労金とは?」について書いていきたいと思います。 児童福祉慰労金とは? これまでは児童福祉施設の職員は慰労金支給対象外だった 子どもはコロナにかからないと言われていた 意外と感染リスクが高…

  • 【検証】乳・卵不使用の米粉入りもっちり焼きドーナッツをおいしく作ることを考える

    近々、保育園で新しいおやつを作ります。 栄養士さんが、「米粉」を使ったおやつの開拓をしたいとのことで米粉を使用したドーナッツづくりを考えてみました。 今回、米粉のドーナッツを作るにあたって厳しい縛りがあります。 卵は使わない 牛乳も使わない できれば小麦粉も使わない(今回はMASTではない) 油で揚げずに作る これらの縛りの中で今回は卵と牛乳を使わない、米粉の入った焼きドーナッツを作る検証を行いました。 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第1号)を作る 作り方 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第1号)を実食 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第2号)を作る 改良点 作り方 米粉入りもっちり焼きドー…

  • 保育園給食職員に求められる意外なスキル【給食職員はご飯を作るだけではない】

    今回は、知られざる「保育園給食職員」に求められる「意外なスキル」について書きだしてみたいと思います。 はじめに パソコン操作・情報発信力 給食だよりを作ることも… 野菜を育てる「ある程度の」知識 洞察力 保護者対応力 ひとりで調理する度胸 土曜日 希望保育期間 さいごに はじめに 皆さんは「保育園給食職員」と聞き、そのようなイメージを持たれますか? 多くは、 給食のおばちゃん 調理して片付けする人 位なイメージではないかと思います。 ↑こちらも間違ってはいません。けれど、これだけでは仕事はできません…。 今回の記事は、「こんなスキルも求められる」ということに特化して記事を書いていきたいと思いま…

  • 保温機能付きのお弁当箱を購入 気になる食中毒は大丈夫か?

    小中学生の子を持つわが家は、これまで「お弁当箱」は100円ショップのものを使用していました。 しかし小学校以上となると、意外とお弁当箱の使用率は高く、これまで使用してきた100円ショップのものでは物足りなさを感じるようになりました。 そこで今回は今週のお題はお弁当…ですが、「思い切って買ったお弁当箱」をご紹介したいと思います。 決め手は「保温」のできるお弁当箱だった 保温できるお弁当箱を使用してみて 気になる食中毒の心配は? お弁当による食中毒の原因 保温できるお弁当箱は食中毒大丈夫? さいごに 決め手は「保温」のできるお弁当箱だった 写真は2セット分です。 【セット内容】 (ご飯用)保温ジャ…

  • 園児から小学生になった子どもたちが声をかけてくれます

    保育園で勤めていますと、当たり前ですが「新入園児と出会い」、「卒園児とお別れ」が毎年のようにあります。 私たち給食職員は、保育士と違い、園児と過ごす時間は本当に限られたものとなっています。(私たちは、給食室にいることが多いですからね。) 園の方針によっては、園児と給食職員の接点が希薄なため、園児が給食職員の顔と名前が一致しないということも珍しくないと思います。 そんな中でも、私が勤務する保育園は給食職員と園児の交流は「それなりにある」ので、卒園後にも声をかけてもらえることがあります。(もちろん名前や顔も覚えてくれています) 今回はそんなお話を4つほど書きたいと思います。 CASE1 出勤時 C…

  • 生のグリンピースを使ってグリンピースごはん【保育園給食】

    保育園では旬の食材を使ったメニューを意識しています。 今回は、春から初夏に旬を迎える「グリンピース」を使って「グリンピースごはん」を園児さんに提供しました。 グリンピースとは グリンピースごはんを園児に提供する 5歳児 4歳児 3歳児 2歳児 0、1歳児 さいごに グリンピースとは エンドウを収穫して取り出した種の部分のことです。 もう少し若いときに収穫したものは「サヤエンドウ」として食べられます。 旬は、4月~6月。 冷凍や缶詰などでは通年見かけますが、生のグリンピースが出回るのは旬の時期ならではです。冷凍や缶詰のものは苦手…という人でも生のグリンピースなら大丈夫ということも珍しくありません…

  • 保育園と小学校のお弁当の回数の違い

    今週のお題「お弁当」 わが家の二人の子も小中学生になり、保育園の頃よりお弁当を作る回数が劇的に増えました。 今現在保育園に通っているお子さんをお持ちの保護者の方にはあまりピンとは来ないかもしれませんが、今年度新1年生となった子を持つ保護者の方はきっと「保育園給食のありがたみ」を感じている頃ではないでしょうか?(大袈裟ですかね?) 今回は、保育園のお弁当回数・小学校のお弁当回数をざっくりと比較してみたいと思います。 保育園のお弁当回数に決まりがあるのか? 「お弁当の日」とすることのできる理由とは? なぜ保育園では「基本給食提供」であるのか? 保育園でのお弁当の日は年間何日くらい? 小学校の給食回…

  • 給食調理員の「作業着」の決まり

    給食調理員の作業着と言えば、ズバリ「白衣」ですが、今回はあえて「作業着」と書かせてもらっています。 理由は後述させていただきます! 保育園調理員の作業着のきまり 作業着の決まり「頭」 1,調理員用の帽子 2,三角巾 作業着の決まり「身体」 専用白衣 専用シャツ&エプロン 割烹着 飲食店風スタイル 装飾品の決まり さいごに 保育園調理員の作業着のきまり 皆さんは給食調理員と聞きますと、 ↑このような格好を思い浮かべるのではないでしょうか? もちろん、このような格好で仕事をされている調理員さんも少なくありません。 しかし、みんながこのような格好で仕事をしているわけでもありません。 給食調理員として…

  • このブログを続けていくにあたって今後の在り方を考えてみました

    今回は「保育園給食・食についてのあれこれ」を書き綴っている当サイトの在り方について書いてみたいと思います。 当サイトの情報発信の目的 意外と給食調理員のサイトが少ない気がする 自分が感じることは他の誰かもきっと感じている!! 読者層のターゲット 更新頻度・時間 更新頻度 更新時間 今後のサイトの在り方 さいごに 当サイトの情報発信の目的 当サイトの管理人のおやっさんは、ブログのタイトル通り、保育園給食を作る仕事をしています。しかし、栄養士ではなく一調理師としてです。 保育園で給食を作る仕事に関わって、令和3年度で7年目になります。 今でこそ、保育園給食の仕事について「ある程度は人に教えることが…

  • 「こどもの日おやつ」に向けてクッキーの試作を作ってみました

    新年度が始まり、子どもたちも少しづつ園生活に慣れてくる頃、保育園では「端午の節句」の行事を行います。 私たち給食職員も保育の行事に合わせて「行事食やコラボ食」を考えます。 今回も、子どもたちに喜んでもらえるように子どもの日にちなんで「こいのぼりクッキー」を作ることになりました。 こいのぼりクッキーを作るにあたっての課題 卵不使用型抜きクッキー生地 材料 作り方(共通) 2種のクッキーの違い 分量の違い 作っているときの生地の違い 食感の違い おすすめクッキー生地は「クッキー②」 さいごに こいのぼりクッキーを作るにあたっての課題 勤務先の保育園では、卵アレルギー児に配慮した給食やおやつを提供し…

  • 【失敗から生まれたおやつ】保育園の手作りチーズクラッカー

    勤務先の保育園では、できる限り手作りのおやつの提供をするようにしています。市販品の使用はおせんべいやウエハースにとどめ、手作りできるものは給食室で作っています。手作りのおやつは、甘さや塩分を控えて作ることができる利点もありますし、何より市販品には無いぬくもりがありますね(#^^#) 今回は、そんな手作りおやつの中から、「チーズクラッカー」の作り方を書いていきたいと思います。 保育園のチーズクラッカー(約15枚分) 材料 作り方 手作りチーズクラッカーはどんなおやつ? 実は既存のおやつレシピのアレンジです さいごに 保育園のチーズクラッカー(約15枚分) 材料 薄力粉 120g 砂糖 20g 粉…

  • 令和2年度が終わり、新年度が始まりました

    3月31日 令和2年度最後の日 年長児最後の登園 給食中 年長児降園 4月1日 新年度スタート さいごに 3月31日 令和2年度最後の日 年長児最後の登園 年長児の卒園式は、月末を待たずに保護者も集まりやすい土曜日に行われています。 しかし、3月31日までは「保育園児」として保育園でお預かりします。 ですので、卒園児は卒園式後にも登園する期間があります。(ご家庭の都合がつくのであれば自宅で過ごすことも可能です。) 「今日で保育園の給食が最後だよ~。」と寂しそうな顔をする子 いつも通りの子 逆にそっけない態度をとる子 子どもたちの態度はそれぞれでした。(性格出ますね 笑) 給食中 年長児にもなる…

  • 乳幼児給食のためにアレンジされている料理8選

    保育園の給食は、乳幼児に合わせた献立を使用して作っています。 乳幼児の食事ということもあって、学食や社食では普通に提供されているものであっても、保育園では提供できなかったり、幼児食用にアレンジしたりします。 今回は、そんな献立のご紹介です。 麻婆豆腐 チンジャオロース おはぎ 親子煮 焼きそば 焼肉 白玉団子 カレーライス さいごに 麻婆豆腐 保育園では香辛料を使わない麻婆豆腐となります。 というより、肉みそ豆腐と言ったほうが近いでしょうか? 【保育園の麻婆豆腐】 木綿豆腐 1丁 水 100gくらい 中華だしの素 5g みそ 40g 砂糖 15g ケチャップ 15g 片栗粉 適量(とろみ用) …

  • 卒園式前の最後の給食【年長児さんありがとう献立】

    卒園式前日の給食は、「年長児さんありがとう献立」でした。 開演からまだ丸3年の保育園ですが、開園当初から在園していてくれた子たちが小学校へ旅立つ前に特別給食を作りました。 年長児さんありがとう献立 年長児クラスの子がお礼を言いに来てくれる 前の保育園とは? ひとりひとりとハイタッチ 昨年度の卒園児と今年度の卒園児の違い さいごに 年長児さんありがとう献立 お品書き ツナピラフ 鶏のチーズ焼き 付け合わせ(ブロッコリー・人参) トマトのスープ おやつ クッキー 今回は、ワンプレート盛での提供となりました。 みんなの大好きな料理が詰まった給食です。 今回はおまけに旗も立てちゃいました。旗の棒は「プ…

  • アレルギー給食に対応していない園の理由【子どもを危険に晒さないために】

    3月は、新入園児の面談やオリエンテーションが増える時期です。 普段の生活に関する聞き取りや、成長具合の聞き取りはもちろん、食事の進み具合や、食物アレルギーの有無の聞き取りも行われます。 近年、食物アレルギーを持つお子さんが増えつつあります。 卵や乳など、成長とともに耐性がつき、2~3歳を過ぎるころには食べることができるようになる食物アレルギーもあります。また、ナッツやそばのように深刻な症状が出てしまうアレルギーもあります。 以前、記事にもしましたが、食物アレルギーに対応した給食を作るには、専用の設備や、専門調理員が必要になります。 www.hoikuenchouri.work きちんとアレルギ…

  • 卒園間近の年長児が考えたリクエスト献立

    年が明けたかと思ったらあっという間に3月です。 来月になったら、今保育園に通っている年長児さんは一つお兄さんお姉さんの学年になり、小学校へと進学していきます。 今の保育園で過ごすこともあとわずかとなってしまいました。 そこで、思い出の一つになることを願って「年長児リクエスト献立の日」を作ることにしました。 年長児と献立を考える 子どもたちの好きな献立 一番人気の主菜が2つ! 副菜はダントツで納豆サラダ 汁物は意見が分かれたけれど… リクエスト献立決定!! 年長児リクエスト献立当日 いよいよ「いただきます!」 お礼の手紙 さいごに 年長児と献立を考える 2月のとある日、栄養士とともに年長クラスへ…

  • 給食にまつわる事故が起きると私たちの職場内でも話題になります

    つい最近、「給食の皿うどんで歯が折れる」という痛ましい出来事がありました。 毎日の食事を作ることを仕事としている私たち給食職員は他人ごとではなく、明日は我が身かも…という不安・緊張と背中合わせなのです。 給食施設で起きた事故(私たちは事故と呼んでいます)について、職場内でも注意喚起の意味も込めて話題になります。 皿うどん事故は人為的ミス そもそも皿うどんを献立に入れる必要があったのか? 献立そのものにも疑問… 同様の事故を起こさないために さいごに 皿うどん事故は人為的ミス 今回の事故は、完全に人為的ミスでした。 「皿うどんで歯が折れる」と聞いたとき、すでに私たちの中では「麵を低温で長時間揚げ…

  • アレルギー除去食ができる保育園は意外と少ないって知っていますか?

    近年、食物アレルギー児が増えつつあります。私が勤務する園でも年に1~3名程度は卵や乳のアレルギーを持った子が入園します。 ちょっと重めなアレルギーを持つ保護者さんからは「除去食やってないの?」と疑問を投げかけられるのですが、保育園側にも「アレルギー食を作ることができない事情」があるのです。 アレルギー対応ができる園の条件 アレルギー対応の方法は3つ! 除去食での対応とは 部分除去食とは 代替食での対応とは お弁当対応とは 現実的にはひとりひとりのアレルギー対応することは困難 では、アレルギー児は保育所に入園できないのか? さいごに アレルギー対応ができる園の条件 多くの保育所では、アレルギー食…

  • 給食室内の人気の業務・不人気の業務【仕事を選んではいけない】

    保育園の給食室内で働いている私たちは、正社員であってもパートであってもみんなお金を頂いて「仕事」をしています。保護者や、園児から見たらみんな給食の先生なのです。 本来であれば、与えられた仕事をすべて行うことが基本であり、どんな仕事でもしっかり責任もって行うことが望まれます。まあ、社会人としての基本ですね。 ところが残念ながら中には「仕事を選ぶ傾向」にある人もいます。 仕事を選ぶとは? 給食室内での人気の仕事 給食室内で不人気の仕事 本当は仕事を選んではいけない! 働くみんなが同じようにまんべんなく仕事ができるようにするために さいごに 仕事を選ぶとは? ここでいう「仕事を選ぶ」とは、求職活動の…

  • 【2021年ひな祭り行事食】保育園のちらし寿司・三色ゼリーを作りました

    今週のお題「雛祭り」 3月3日は言わずと知れたひな祭りです。 保育園では毎年、ひな祭り会を行い、給食も「ひな祭り」を意識した行事食となります。 今年度のひな祭り献立 前年度からの変更点 ちらし寿司 鶏のごまみそ焼き 麩のすまし汁 ひなゼリー ヨーグルトゼリーの作り方 子どもたちの反応 さいごに 今年度のひな祭り献立 基本的には前年度のひな祭り献立に沿ってマイナーチェンジ(笑)を行って作ります。 ちなみに前年度の献立は↓こちらです。 www.hoikuenchouri.work 今年度も献立そのものは大きな変更ありません。今年度のひな祭り献立は↓こちらです。 ひな祭り献立 ちらし寿司 鶏のごまみ…

  • いちごソースの入ったチョコレートケーキ

    疲れた体にチョコレートは癒されますよね。 食べすぎは良くないですが、適度な量であれば女性にはうれしい美肌効果も期待できる食材です。 今回ご紹介するのは、チョコレートをたっぷり使用して作る、外はさっくり中はふんわりなチョコレートケーキです。 子どもでも食べることはできますが、どちらかといえば毎日の家事育児に疲れているお母さんに食べてもらいたいケーキです。 いちごソース入りチョコレートケーキ(15㎝の型1個とパウンド型1本分) 用意するもの 作り方 実食 チョコレートケーキの中に入れるもの さいごに いちごソース入りチョコレートケーキ(15㎝の型1個とパウンド型1本分) 用意するもの 板チョコ 3…

  • 【冷凍卵白消費】雲パンとシフォンケーキの中間食感「ふわふわケーキパン」

    卵白は冷凍できます。 チャック付きの袋に1回分の使用量に小分けして入れ平らにして、冷凍庫で凍らせることで保存ができるようになります。 卵かけごはん、月見うどん、型抜きクッキー、パイやパンの照りなどで使用した卵の余りの卵白を、捨てるのがもったいないと感じた場合はぜひ冷凍保存してみてください。 さて、今回はそんな余った卵白を使用して作る「ふわふわケーキパン」のご紹介です。 「シフォンケーキ」も好きだけど、もう少しくちどけのあるスイーツを求めている人 けれど「雲パン」の口どけだけだと物足りない人 口どけ感が欲しいけれど、食べた感が欲しい欲張りな人 におすすめレシピとなっています。 ちなみに雲パンにつ…

  • 【保育園入園】基本的に保育園では「初めて食材」の提供はしません

    保育園に入園しますと、日中は保育園で作った給食やおやつを食べることになります。保育園の献立は、栄養士が子どもの成長に合わせた栄養のある食材を数多く使用したものとなっています。 特に食事経験の浅い離乳期の子は「自宅では食べたことのない食材」が出ることもあります。 しかし、保育園で初めての食材を食べることはNGとなっていることはご存じでしょうか? 今回は、保育園で給食を食べるにあたって気を付けるべきことを解説付きでまとめていきたいと思います。 保育園の給食を食べるにあたって自宅で食べたことのある食材を調べる 口にしたことのない食材がある場合はどうなるのか? 入園後に自宅で新しい食材にチャレンジして…

  • 【2021年】保育園のバレンタインおやつ

    今週のお題「チョコレート」 コロナ禍で迎えた2021年のバレンタイン。例年ですと、園児とともにクッキングを行ったりしてにぎやかにおやつ作りを行うのですが…。今年度は自粛です。 クッキングはできませんでしたが、私たち給食職員が「愛」を込めて作ったクッキーを子どもたちに食べてもらいました。 保育園のバレンタインおやつを作るにあたって チョコレートを控えている理由 保育園のバレンタインおやつ 材料(型抜きクッキー大10~15枚くらい、小なら20~30枚くらい) 作り方 さいごに 保育園のバレンタインおやつを作るにあたって 私が勤めている保育園では、チョコレート、ココアは基本的に使用しない方針です。 …

  • アップルリング(パン)を作ってみました

    貰い物のりんごがたくさんあったので、なんとなく角切りりんごのソテーを作りました。…しかしこれを使って何を作ろうかは考えていませんでした💦 少し考えた結果、以前購入したホームベーカリーを使用してパン生地を作り、りんごのソテーと合わせて形を作ればアップルリング(のようなパンが)できるんじゃないか?ということで、チャレンジする運びとなりました。 おやっさん家のアップルリングの材料(1リング分) りんごソテー パン生地 アイシング りんごソテーを作る アイシングを作る パン生地を作る パン生地の形成 実食 さいごに おやっさん家のアップルリングの材料(1リング分) りんごソテー りんご 2個 砂糖 6…

  • 保育園産の玄米

    今年度、勤務先の保育園の年中クラスではお米を作っていました。 www.hoikuenchouri.work www.hoikuenchouri.work 秋に収穫を済ませ、しっかり乾燥させた後に脱穀作業をして「玄米」となった状態で給食室に持ってきてくれました。 量はわずかに一握り。0.1合くらいしかありませんでした。 しかし、せっかく作ったお米です。子どもたちはみんな食べたい気持ちでいっぱいですので、ご飯を炊くときに年中クラスの炊飯器には白米とともに一握りの玄米も一緒に入れて炊きました。 炊きあがったご飯は、よ~く目を凝らしてみるとわかる程度には玄米はありました。茶碗によそうと子ども一人につき…

  • 「保育園給食調理員」の面接で聞かれる質問例

    保育園の給食室で働き始めて丸6年が過ぎようとしているおやっさんです。 3月の年度末が近づくにつれ、新たな職場を探される方も少ないくないと思います。 そこで今回は「保育園給食調理員の面接時に聞かれる質問」ご紹介したいと思います。 よくあるマニュアルのような質問はもちろん、「え?なんでそんなことも聞くの?」という質問まで書いていきたいと思います。 仕事に関する意気込みや知識にまつわる質問 なぜ保育園を希望したのか? 過去に給食施設でどのような内容の仕事をしていたのか? 栄養士の場合 調理師・調理員の場合 勤務時間や勤務希望など 家族構成 未婚者の場合 既婚者の場合 自身の子どもの年齢など 扶養内で…

  • 【行事食】2021年保育園の節分給食

    今週のお題「鬼」 2021年の節分は124年ぶりに2月2日です。とは言ってもほとんどの人は124年前のことを知ってはいませんので私たちは事実上初となりますね。 ところがご存じでしょうか? 今年の節分が終わった後は意外にも2月2日節分は珍しいものでもなくなるそうです。実は、2025年・2029年・2033年・2037年・2041年 ・2045年・2049年・2053年・2057年・2058年 と、しばらくの間はオリンピックと同じくらいのスパンで2月2日が節分となるのです。 ということで保育園でも2021年の節分は2月2日に行いました。 昨年と大きく変わらない「鬼っ子ごはん」の提供でしたが、今年の…

  • 子どもに「晩御飯前のおやつ」を与えても良いのか?

    保育園にお子さんを預けている家庭では、保護者の仕事に合わせての降園になりますので、基本的には早い子でも16時過ぎ、遅い子ですと19時を回ることもあります。 保育園では昼食+15時の補食(おやつ)の2回(乳児は午前のおやつあり)を提供していますが、夕方のおやつに関しては降園が18時過ぎる子に関しては有料でおやつを提供する園もありますが、実際は「園による」ところが多いです。 18時過ぎになりますと、たくさん遊んでいる子どもはみんなおなかが空いてきます。 自宅に帰るなり安心感もあってか「おなか空いた」と訴える子も多いと聞きます。 今回は、夕食前のおやつについて書いていきたいと思います。 保育園に通っ…

  • 保育園でのコロナ対策【給食の時間】

    コロナが騒がれ始めてから「大勢の会食」や緊急事態宣言が発令されてからは「飲食店の営業」まで制限がかかっています。 しかし、これらは大人の世界での話です。 保育園(小中学校も)に通う子どもたちは日々一つの部屋で過ごし、給食ももちろんひとりずつ食べさせるわけにもいかないので、必然的に「大勢の会食状態」にはなってしまいます。(小中学校でも同様です。) 大人ほどコロナ感染を深刻にみられていない子どもたちですが、私たち保育園職員は子どもたちのためのコロナ対策も行っています。 今回は、給食の時間に園児のためにおこなっているコロナ対策について書きたいと思います。 搬入口の消毒 手で触るところの消毒 給食の時…

  • 保育園の給食について子どもは家庭で保護者にお話をするのか?

    保育園に通っている子の保護者に対して「食のアンケート」(嗜好調査)は少なくとも2年に一度は行います。(勤務先の園では年に一度行っています。) www.hoikuenchouri.work 嗜好調査をすることで、各家庭での食事の様子を知ることができます。 食事の時間 誰と食べるか 味付け(大人と同じものなのか薄味にしているのか) 好きなもの、嫌いなもの 外食の頻度 総菜の頻度 テレビやYouTubeはついているのか などなどいくつかの項目で回答していただくことになっています。 今回はその中の項目に「お子さんは保育園の給食についてのお話をしますか?」という質問をつけて、返ってきた回答から年齢ごとに…

  • 土曜保育と土曜給食

    平日保育と土曜保育 園児数 土曜保育はクラス混合保育 活動 土曜日の給食 献立 土曜日の調理員 さいごに 平日保育と土曜保育 保育園は、平日と土曜日(園によっては平日より短時間)に園児を預かっています。 平日に関しては各家庭に応じた保育時間内での受け入れを行っており、園児自身の病気や家庭内での用事がない限り、どの家庭も日中の預かりを行っています。 しかし、土曜日は原則お休みとなっており、「就労等で家庭内に保育できる保護者が1人もいない場合に限っては」園での保育を行います。 しかし、父母のどちらか、あるいは祖父母が自宅にいる場合には「原則保育園はお休みしていただく」ことになっています。 原則お休…

  • 保育園で行うことのできる簡単菜園【はつか大根】

    保育園での食育活動の参考にになるかもしれない! と思い立ち、はつか大根を育てたことがありました。 今回はそのときの記録をまとめてみました。 10月下旬 はつか大根(ラディッシュ)の種をまく 早速開封! 実際に植える 種まきから3日 芽が出る 種まきからおよそ10日 本葉が出てくる さらに1週間後 根が土の上に出てくる 11月下旬 はつか大根収穫 はつか大根を食す さいごに 10月下旬 はつか大根(ラディッシュ)の種をまく 10月下旬ごろから種まきできる野菜の種類はあまりありません。それはそうですよね。冬を迎えようとしている時期ですものね。 ですが、このはつか大根は滑り込みで種まきに間に合いそう…

  • ほんの10分でできるとっても簡単なラスク

    パン屋さんで売っているラスクって、ものすごくおいしいですね。 そりゃー、パン屋さんで作ったおいしいパンから作られたラスクですからおいしいに決 まっています。ついつい購入してしまいます。 さて皆さん、ラスクに使用するパンと言えばどんなパンを思い浮かべますか? 多くの人は『フランスパン』や『食パン』を思い浮かべると思いますが、大手メーカー の、とあるパンを使うことによって、味付けいらずでおいしく簡単にラスクを作ること ができます。 超簡単!味付け不要 ラスク 材料 作り方 実食 今回使用したパン さいごに 超簡単!味付け不要 ラスク 材料 スナックパン 食べたい量 作り方 ①スナックパンを斜め切り…

  • ついに青の使い捨て手袋が入手できなくなりました 

    半年ほど前に使い捨て手袋の値段が上がっているという記事を書きました。 www.hoikuenchouri.work 衛生面において手袋は重要な役割をしています。 www.hoikuenchouri.work コロナ第1波後に来た突然の値上がり 小売店では透明や白い使い捨て手袋を使うようになる 手袋の値段が倍以上になる 青の使い捨て手袋が入手できなくなりました さいごに コロナ第1波後に来た突然の値上がり 以前、「手袋値上がり」に関する記事を書いたときはコロナ第1波が落ち着いてきたころでした。 多くの食品を扱う小売店でも「青い」使い捨て手袋を使われるようになり、レジとお客の間には透明のビニールや…

  • すき焼きの残り物で「肉まん」を作る

    冬に鍋ものを行うと、晩御飯の支度が比較的楽に感じます。 我が家は育ち盛りの子どもが2人いますので、肉類を入れてあげることで連日の鍋物も喜んで食べてくれます(#^^#) しかし、鍋物はちょうど食べ終わるように作ることが難しいことも多く、大体「中途半端に余ってしまう」のです。 翌日の煮込みうどんにでも…というには少なすぎたり、捨ててしまうには…もったいない量であったりでちょっと悩んでしまうこともあります。 そこで今回は、中途半端に残った「すき焼きの余り」を使って肉まんを作ってみることにしました。 まずは肉まんの皮を作る 肉まん生地の材料(約 8個分) 作り方 生地を発酵させている間に作る中身のあん…

  • ベランダ菜園超初心者がイチゴの苗を育ててみる

    今回は2019年から2020年にかけて育てたイチゴの苗の様子をまとめました。 イチゴの苗をペットボトルの鉢に植える エンジェルエイトとは イチゴの苗を植えてから約2週間 葉が増えていることが確認できる 11月上旬イチゴの苗からランナーが伸びる 11月下旬イチゴの花が咲く 1月上旬小さな実がつき始める いちご栽培の適温は? エンジェルエイト(白いイチゴ)の収穫 白いイチゴを切ってみました 実食!! アイベリーの収穫 イチゴの栽培を終えて イチゴの苗をペットボトルの鉢に植える 10月上旬、ペットボトルの鉢に2種類のイチゴの苗を植えてみました。作りやすい品種(と書かれていた)アイベリーと、ちょっと変…

  • 【ベランダ菜園】イチゴの苗の植え替えをしました

    以前育てていたイチゴの苗を植え替えたときの記事をリライトしました。 イチゴの植え替え 今回購入した鉢 新たに土も購入しました 植え替え開始 さいごに 追記 イチゴの植え替え 今回購入した鉢 苗の状態から育てているいちご。2Lのペットボトルを加工して育てようと思ったのですが、予想以上に元気がありまして(笑)なんだか手狭になってしまいました。 ですので、意を決して植え替えをしようと思います。 今回、新たに購入した鉢です。↓ リッチェル ハーベリーポット43型 ブラウン(BR) 出版社/メーカー: リッチェル メディア: Tools & Hardware この商品を含むブログを見る 45㎝四方のスペ…

  • 【検証】パン生地をこねる時間が変わると仕上がりにどのくらいの差が出るのか?見た目・生地のキメ・食感など

    今回は我が家で購入した「全自動ホームベーカリー」を使ってちょっとした検証を行いました。 パン生地はこねる回数が多いほどふんわり膨らむのか?を検証する 検証の行い方 検証する生地作りをおこなう 3種の生地を検証する こね時間による見た目の違いは? ちぎった時の断面の違い 食感の違い こね時間8分・16分の生地 こね時間25分の生地 さいごに パン生地はこねる回数が多いほどふんわり膨らむのか?を検証する 以前、パン生地を作る時にはこねる回数が多いほど、生地が膨らみやすくなりふんわりした仕上がりになると書いたことがあります。ですが、実際に比べてみたことはありません…。 そこで、こねる回数(時間)が変…

  • 【ベランダ菜園】特別な材料は使わないペットボトル菜園の作り方

    狭いベランダでも「何か栽培してみたい」と思うことはあると思います。そんな時、ペットボトルで野菜作りができます。たくさんの野菜は無理ですが、深さがあるので少量でしたら人参も育てることができます。 今回は、ペットボトル菜園の作り方を書きたいと思います。 ペットボトル菜園が仲間入りしました! 簡易プランターの作り方 ペットボトル菜園はここが便利! ①製作費がかからない ②受け皿付き ③処分するときに楽 ペットボトル菜園に適した野菜 さいごに ペットボトル菜園が仲間入りしました! ミニにんじんは成長が早いとは言えません。芽が出るまでは早かったのですが、双葉になってからが長く感じてしまったので、2Lの大…

  • 保育園で七草がゆ(風)の提供をしました【2021年行事食】

    1月7日の今日、日本の行事食「七草がゆ風」を保育園でも提供しました。 ↓昨年も行っています。 www.hoikuenchouri.work 七草がゆとは 園児への七草紹介 七草がゆ(風)実食 子どもたちの様子 さいごに 七草がゆとは 春の七草や餅などを具材とする塩味の粥で、その一年の無病息災を願って1月7日に食べられる。正月の祝膳や祝酒で弱った胃を休める為とも言われる。 7日の朝に粥を炊き、叩いた七草と塩を入れて七草粥にする。そして朝食として食べる。 引用:七草がゆ - Wikipedia 園児への七草紹介 春の七草とはどんなものなのか?ということは見て感じてもらうため、実際の七草の見本は子ど…

  • もちつき機が大活躍 我が家のお正月はもち三昧!!

    お題「#買って良かった2020 」 以前の記事でもご紹介しました餅つきk…ではなく、全自動ホームベーカリー。 www.hoikuenchouri.work 購入後すぐにパンを焼いて食べましたが、本来の目的は「餅を作る事」でしたので、年明けを待って早速お餅を作ってみることにしました。 シロカ全自動ホームベーカリーで餅を作る 餅の作り方 餅が簡単に作ることができるようになったので色々食す きな粉餅 お汁粉 雑煮 さいごに シロカ全自動ホームベーカリーで餅を作る 12月末にほぼ思い付きで買った商品です。 ↓材料を入れてスイッチを入れるだけで簡単にパンを作ることができました。 今回は餅を作ります。 餅…

  • 【卵不使用】子どもも喜ぶ「ふんわり白パン」

    今回も、全自動ホームベーカリーを使用してパンを作りました。 ただし、今回は「こねる」「1次発酵」のみをホームベーカリーで行い、形成以降は手作業とオーブン使用で行いました。 ふんわり白パン 8個分 用意するもの 作り方 どんな食事に合うかな? さいごに ふんわり白パン 8個分 用意するもの 強力粉 170g 薄力粉 30g ぬるま湯 130g スキムミルク 10g 砂糖 25g 塩 2g ドライイースト 3g バター 15g 作り方 お湯130gを作り、スキムミルクを溶かして冷ましておく。 ホームベーカリーの内釜に1・強力粉、薄力粉・砂糖・塩の順に入れ、塩に触れないようにドライイーストを入れた後…

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