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ブログタイトル
保育園で給食を作っています!
ブログURL
https://www.hoikuenchouri.work
ブログ紹介文
保育園給食にまつわることを様々な角度から書いていきたいと思います。
更新頻度(1年)

134回 / 365日(平均2.6回/週)

ブログ村参加:2019/05/04

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おやっさんさん
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保育園で給食を作っています!
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保育園で給食を作っています!

おやっさんさんの新着記事

1件〜30件

  • 給食調理員の手はとっても大切です【ケガや傷のない手を目指す】

    集団給食調理に携わる私たちは、安全な食事を提供するために自身の健康には特に気遣っています。 体調管理(感染症等にかかっていないか)はもちろん、自身の家族の体調(2次感染を防ぐ)にも気を使い、調理を行う「手」の傷にも注意を払っています。 今回はこの中から、調理員の「手」について書いていきたいと思います。 給食調理員の「あるべき手」とは? 給食調理員が手指をけがしてしまった場合はどうするのか ケガは適切に処置する ケガの処理 食品用の手袋をつける 給食調理員の手にケガがあるとなぜいけないのか 黄色ブドウ球菌とは そもそも事故のないように勤める さいごに 給食調理員の「あるべき手」とは? 安全・安心…

  • 保育園で実際に作っているホットケーキミックスを使った簡単なおやつ7選

    私の勤務先の保育園では、基本的におやつは手作りのものを提供しています。 中でも、ホットケーキミックスを使用して作るおやつは多く、さまざまなバリエーションで作っています。 今回は実際に作っている保育園のおやつの中から、ホットケーキミックスを使った7種類のおやつをご紹介したいと思います。 カボチャスコーン ヨーグルトケーキ 基本のお豆腐パン 基本の米粉入り焼きドーナッツ 基本の蒸しパン 基本のマフィン 手作りボウロ さいごに カボチャスコーン カボチャの黄色とところどころにある皮の色がかわいいスコーンです。 スコーンと言えばずっしりしたイメージがありますが、このスコーンはふんわり食感で子どもでも食…

  • 保育所等児童福祉施設への勤務職員にもついに慰労金が!!要件や金額等が明らかに【静岡県】

    コロナ禍において医療現場で働く医療従事者には昨年度の段階で支払われている「慰労金」ですが、私が暮らす県でもようやく保育士など児童福祉施設で働く職員にも慰労金が支給されることが決定しました。 この「児童福祉慰労金」支給は自治体による格差があるようで、県独自の判断ですでに支給されている自治体もあれば、市の判断で支給されている地域もあります。場所によってはまだ支給が未定の地域もあることと思います。 今回は「児童福祉慰労金とは?」について書いていきたいと思います。 児童福祉慰労金とは? これまでは児童福祉施設の職員は慰労金支給対象外だった 子どもはコロナにかからないと言われていた 意外と感染リスクが高…

  • 【検証】乳・卵不使用の米粉入りもっちり焼きドーナッツをおいしく作ることを考える

    近々、保育園で新しいおやつを作ります。 栄養士さんが、「米粉」を使ったおやつの開拓をしたいとのことで米粉を使用したドーナッツづくりを考えてみました。 今回、米粉のドーナッツを作るにあたって厳しい縛りがあります。 卵は使わない 牛乳も使わない できれば小麦粉も使わない(今回はMASTではない) 油で揚げずに作る これらの縛りの中で今回は卵と牛乳を使わない、米粉の入った焼きドーナッツを作る検証を行いました。 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第1号)を作る 作り方 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第1号)を実食 米粉入りもっちり焼きドーナッツ(第2号)を作る 改良点 作り方 米粉入りもっちり焼きドー…

  • 保育園給食職員に求められる意外なスキル【給食職員はご飯を作るだけではない】

    今回は、知られざる「保育園給食職員」に求められる「意外なスキル」について書きだしてみたいと思います。 はじめに パソコン操作・情報発信力 給食だよりを作ることも… 野菜を育てる「ある程度の」知識 洞察力 保護者対応力 ひとりで調理する度胸 土曜日 希望保育期間 さいごに はじめに 皆さんは「保育園給食職員」と聞き、そのようなイメージを持たれますか? 多くは、 給食のおばちゃん 調理して片付けする人 位なイメージではないかと思います。 ↑こちらも間違ってはいません。けれど、これだけでは仕事はできません…。 今回の記事は、「こんなスキルも求められる」ということに特化して記事を書いていきたいと思いま…

  • 保温機能付きのお弁当箱を購入 気になる食中毒は大丈夫か?

    小中学生の子を持つわが家は、これまで「お弁当箱」は100円ショップのものを使用していました。 しかし小学校以上となると、意外とお弁当箱の使用率は高く、これまで使用してきた100円ショップのものでは物足りなさを感じるようになりました。 そこで今回は今週のお題はお弁当…ですが、「思い切って買ったお弁当箱」をご紹介したいと思います。 決め手は「保温」のできるお弁当箱だった 保温できるお弁当箱を使用してみて 気になる食中毒の心配は? お弁当による食中毒の原因 保温できるお弁当箱は食中毒大丈夫? さいごに 決め手は「保温」のできるお弁当箱だった 写真は2セット分です。 【セット内容】 (ご飯用)保温ジャ…

  • 園児から小学生になった子どもたちが声をかけてくれます

    保育園で勤めていますと、当たり前ですが「新入園児と出会い」、「卒園児とお別れ」が毎年のようにあります。 私たち給食職員は、保育士と違い、園児と過ごす時間は本当に限られたものとなっています。(私たちは、給食室にいることが多いですからね。) 園の方針によっては、園児と給食職員の接点が希薄なため、園児が給食職員の顔と名前が一致しないということも珍しくないと思います。 そんな中でも、私が勤務する保育園は給食職員と園児の交流は「それなりにある」ので、卒園後にも声をかけてもらえることがあります。(もちろん名前や顔も覚えてくれています) 今回はそんなお話を4つほど書きたいと思います。 CASE1 出勤時 C…

  • 生のグリンピースを使ってグリンピースごはん【保育園給食】

    保育園では旬の食材を使ったメニューを意識しています。 今回は、春から初夏に旬を迎える「グリンピース」を使って「グリンピースごはん」を園児さんに提供しました。 グリンピースとは グリンピースごはんを園児に提供する 5歳児 4歳児 3歳児 2歳児 0、1歳児 さいごに グリンピースとは エンドウを収穫して取り出した種の部分のことです。 もう少し若いときに収穫したものは「サヤエンドウ」として食べられます。 旬は、4月~6月。 冷凍や缶詰などでは通年見かけますが、生のグリンピースが出回るのは旬の時期ならではです。冷凍や缶詰のものは苦手…という人でも生のグリンピースなら大丈夫ということも珍しくありません…

  • 保育園と小学校のお弁当の回数の違い

    今週のお題「お弁当」 わが家の二人の子も小中学生になり、保育園の頃よりお弁当を作る回数が劇的に増えました。 今現在保育園に通っているお子さんをお持ちの保護者の方にはあまりピンとは来ないかもしれませんが、今年度新1年生となった子を持つ保護者の方はきっと「保育園給食のありがたみ」を感じている頃ではないでしょうか?(大袈裟ですかね?) 今回は、保育園のお弁当回数・小学校のお弁当回数をざっくりと比較してみたいと思います。 保育園のお弁当回数に決まりがあるのか? 「お弁当の日」とすることのできる理由とは? なぜ保育園では「基本給食提供」であるのか? 保育園でのお弁当の日は年間何日くらい? 小学校の給食回…

  • 給食調理員の「作業着」の決まり

    給食調理員の作業着と言えば、ズバリ「白衣」ですが、今回はあえて「作業着」と書かせてもらっています。 理由は後述させていただきます! 保育園調理員の作業着のきまり 作業着の決まり「頭」 1,調理員用の帽子 2,三角巾 作業着の決まり「身体」 専用白衣 専用シャツ&エプロン 割烹着 飲食店風スタイル 装飾品の決まり さいごに 保育園調理員の作業着のきまり 皆さんは給食調理員と聞きますと、 ↑このような格好を思い浮かべるのではないでしょうか? もちろん、このような格好で仕事をされている調理員さんも少なくありません。 しかし、みんながこのような格好で仕事をしているわけでもありません。 給食調理員として…

  • このブログを続けていくにあたって今後の在り方を考えてみました

    今回は「保育園給食・食についてのあれこれ」を書き綴っている当サイトの在り方について書いてみたいと思います。 当サイトの情報発信の目的 意外と給食調理員のサイトが少ない気がする 自分が感じることは他の誰かもきっと感じている!! 読者層のターゲット 更新頻度・時間 更新頻度 更新時間 今後のサイトの在り方 さいごに 当サイトの情報発信の目的 当サイトの管理人のおやっさんは、ブログのタイトル通り、保育園給食を作る仕事をしています。しかし、栄養士ではなく一調理師としてです。 保育園で給食を作る仕事に関わって、令和3年度で7年目になります。 今でこそ、保育園給食の仕事について「ある程度は人に教えることが…

  • 「こどもの日おやつ」に向けてクッキーの試作を作ってみました

    新年度が始まり、子どもたちも少しづつ園生活に慣れてくる頃、保育園では「端午の節句」の行事を行います。 私たち給食職員も保育の行事に合わせて「行事食やコラボ食」を考えます。 今回も、子どもたちに喜んでもらえるように子どもの日にちなんで「こいのぼりクッキー」を作ることになりました。 こいのぼりクッキーを作るにあたっての課題 卵不使用型抜きクッキー生地 材料 作り方(共通) 2種のクッキーの違い 分量の違い 作っているときの生地の違い 食感の違い おすすめクッキー生地は「クッキー②」 さいごに こいのぼりクッキーを作るにあたっての課題 勤務先の保育園では、卵アレルギー児に配慮した給食やおやつを提供し…

  • 【失敗から生まれたおやつ】保育園の手作りチーズクラッカー

    勤務先の保育園では、できる限り手作りのおやつの提供をするようにしています。市販品の使用はおせんべいやウエハースにとどめ、手作りできるものは給食室で作っています。手作りのおやつは、甘さや塩分を控えて作ることができる利点もありますし、何より市販品には無いぬくもりがありますね(#^^#) 今回は、そんな手作りおやつの中から、「チーズクラッカー」の作り方を書いていきたいと思います。 保育園のチーズクラッカー(約15枚分) 材料 作り方 手作りチーズクラッカーはどんなおやつ? 実は既存のおやつレシピのアレンジです さいごに 保育園のチーズクラッカー(約15枚分) 材料 薄力粉 120g 砂糖 20g 粉…

  • 令和2年度が終わり、新年度が始まりました

    3月31日 令和2年度最後の日 年長児最後の登園 給食中 年長児降園 4月1日 新年度スタート さいごに 3月31日 令和2年度最後の日 年長児最後の登園 年長児の卒園式は、月末を待たずに保護者も集まりやすい土曜日に行われています。 しかし、3月31日までは「保育園児」として保育園でお預かりします。 ですので、卒園児は卒園式後にも登園する期間があります。(ご家庭の都合がつくのであれば自宅で過ごすことも可能です。) 「今日で保育園の給食が最後だよ~。」と寂しそうな顔をする子 いつも通りの子 逆にそっけない態度をとる子 子どもたちの態度はそれぞれでした。(性格出ますね 笑) 給食中 年長児にもなる…

  • 乳幼児給食のためにアレンジされている料理8選

    保育園の給食は、乳幼児に合わせた献立を使用して作っています。 乳幼児の食事ということもあって、学食や社食では普通に提供されているものであっても、保育園では提供できなかったり、幼児食用にアレンジしたりします。 今回は、そんな献立のご紹介です。 麻婆豆腐 チンジャオロース おはぎ 親子煮 焼きそば 焼肉 白玉団子 カレーライス さいごに 麻婆豆腐 保育園では香辛料を使わない麻婆豆腐となります。 というより、肉みそ豆腐と言ったほうが近いでしょうか? 【保育園の麻婆豆腐】 木綿豆腐 1丁 水 100gくらい 中華だしの素 5g みそ 40g 砂糖 15g ケチャップ 15g 片栗粉 適量(とろみ用) …

  • 卒園式前の最後の給食【年長児さんありがとう献立】

    卒園式前日の給食は、「年長児さんありがとう献立」でした。 開演からまだ丸3年の保育園ですが、開園当初から在園していてくれた子たちが小学校へ旅立つ前に特別給食を作りました。 年長児さんありがとう献立 年長児クラスの子がお礼を言いに来てくれる 前の保育園とは? ひとりひとりとハイタッチ 昨年度の卒園児と今年度の卒園児の違い さいごに 年長児さんありがとう献立 お品書き ツナピラフ 鶏のチーズ焼き 付け合わせ(ブロッコリー・人参) トマトのスープ おやつ クッキー 今回は、ワンプレート盛での提供となりました。 みんなの大好きな料理が詰まった給食です。 今回はおまけに旗も立てちゃいました。旗の棒は「プ…

  • アレルギー給食に対応していない園の理由【子どもを危険に晒さないために】

    3月は、新入園児の面談やオリエンテーションが増える時期です。 普段の生活に関する聞き取りや、成長具合の聞き取りはもちろん、食事の進み具合や、食物アレルギーの有無の聞き取りも行われます。 近年、食物アレルギーを持つお子さんが増えつつあります。 卵や乳など、成長とともに耐性がつき、2~3歳を過ぎるころには食べることができるようになる食物アレルギーもあります。また、ナッツやそばのように深刻な症状が出てしまうアレルギーもあります。 以前、記事にもしましたが、食物アレルギーに対応した給食を作るには、専用の設備や、専門調理員が必要になります。 www.hoikuenchouri.work きちんとアレルギ…

  • 卒園間近の年長児が考えたリクエスト献立

    年が明けたかと思ったらあっという間に3月です。 来月になったら、今保育園に通っている年長児さんは一つお兄さんお姉さんの学年になり、小学校へと進学していきます。 今の保育園で過ごすこともあとわずかとなってしまいました。 そこで、思い出の一つになることを願って「年長児リクエスト献立の日」を作ることにしました。 年長児と献立を考える 子どもたちの好きな献立 一番人気の主菜が2つ! 副菜はダントツで納豆サラダ 汁物は意見が分かれたけれど… リクエスト献立決定!! 年長児リクエスト献立当日 いよいよ「いただきます!」 お礼の手紙 さいごに 年長児と献立を考える 2月のとある日、栄養士とともに年長クラスへ…

  • 給食にまつわる事故が起きると私たちの職場内でも話題になります

    つい最近、「給食の皿うどんで歯が折れる」という痛ましい出来事がありました。 毎日の食事を作ることを仕事としている私たち給食職員は他人ごとではなく、明日は我が身かも…という不安・緊張と背中合わせなのです。 給食施設で起きた事故(私たちは事故と呼んでいます)について、職場内でも注意喚起の意味も込めて話題になります。 皿うどん事故は人為的ミス そもそも皿うどんを献立に入れる必要があったのか? 献立そのものにも疑問… 同様の事故を起こさないために さいごに 皿うどん事故は人為的ミス 今回の事故は、完全に人為的ミスでした。 「皿うどんで歯が折れる」と聞いたとき、すでに私たちの中では「麵を低温で長時間揚げ…

  • アレルギー除去食ができる保育園は意外と少ないって知っていますか?

    近年、食物アレルギー児が増えつつあります。私が勤務する園でも年に1~3名程度は卵や乳のアレルギーを持った子が入園します。 ちょっと重めなアレルギーを持つ保護者さんからは「除去食やってないの?」と疑問を投げかけられるのですが、保育園側にも「アレルギー食を作ることができない事情」があるのです。 アレルギー対応ができる園の条件 アレルギー対応の方法は3つ! 除去食での対応とは 部分除去食とは 代替食での対応とは お弁当対応とは 現実的にはひとりひとりのアレルギー対応することは困難 では、アレルギー児は保育所に入園できないのか? さいごに アレルギー対応ができる園の条件 多くの保育所では、アレルギー食…

  • 給食室内の人気の業務・不人気の業務【仕事を選んではいけない】

    保育園の給食室内で働いている私たちは、正社員であってもパートであってもみんなお金を頂いて「仕事」をしています。保護者や、園児から見たらみんな給食の先生なのです。 本来であれば、与えられた仕事をすべて行うことが基本であり、どんな仕事でもしっかり責任もって行うことが望まれます。まあ、社会人としての基本ですね。 ところが残念ながら中には「仕事を選ぶ傾向」にある人もいます。 仕事を選ぶとは? 給食室内での人気の仕事 給食室内で不人気の仕事 本当は仕事を選んではいけない! 働くみんなが同じようにまんべんなく仕事ができるようにするために さいごに 仕事を選ぶとは? ここでいう「仕事を選ぶ」とは、求職活動の…

  • 【2021年ひな祭り行事食】保育園のちらし寿司・三色ゼリーを作りました

    今週のお題「雛祭り」 3月3日は言わずと知れたひな祭りです。 保育園では毎年、ひな祭り会を行い、給食も「ひな祭り」を意識した行事食となります。 今年度のひな祭り献立 前年度からの変更点 ちらし寿司 鶏のごまみそ焼き 麩のすまし汁 ひなゼリー ヨーグルトゼリーの作り方 子どもたちの反応 さいごに 今年度のひな祭り献立 基本的には前年度のひな祭り献立に沿ってマイナーチェンジ(笑)を行って作ります。 ちなみに前年度の献立は↓こちらです。 www.hoikuenchouri.work 今年度も献立そのものは大きな変更ありません。今年度のひな祭り献立は↓こちらです。 ひな祭り献立 ちらし寿司 鶏のごまみ…

  • いちごソースの入ったチョコレートケーキ

    疲れた体にチョコレートは癒されますよね。 食べすぎは良くないですが、適度な量であれば女性にはうれしい美肌効果も期待できる食材です。 今回ご紹介するのは、チョコレートをたっぷり使用して作る、外はさっくり中はふんわりなチョコレートケーキです。 子どもでも食べることはできますが、どちらかといえば毎日の家事育児に疲れているお母さんに食べてもらいたいケーキです。 いちごソース入りチョコレートケーキ(15㎝の型1個とパウンド型1本分) 用意するもの 作り方 実食 チョコレートケーキの中に入れるもの さいごに いちごソース入りチョコレートケーキ(15㎝の型1個とパウンド型1本分) 用意するもの 板チョコ 3…

  • 【冷凍卵白消費】雲パンとシフォンケーキの中間食感「ふわふわケーキパン」

    卵白は冷凍できます。 チャック付きの袋に1回分の使用量に小分けして入れ平らにして、冷凍庫で凍らせることで保存ができるようになります。 卵かけごはん、月見うどん、型抜きクッキー、パイやパンの照りなどで使用した卵の余りの卵白を、捨てるのがもったいないと感じた場合はぜひ冷凍保存してみてください。 さて、今回はそんな余った卵白を使用して作る「ふわふわケーキパン」のご紹介です。 「シフォンケーキ」も好きだけど、もう少しくちどけのあるスイーツを求めている人 けれど「雲パン」の口どけだけだと物足りない人 口どけ感が欲しいけれど、食べた感が欲しい欲張りな人 におすすめレシピとなっています。 ちなみに雲パンにつ…

  • 【保育園入園】基本的に保育園では「初めて食材」の提供はしません

    保育園に入園しますと、日中は保育園で作った給食やおやつを食べることになります。保育園の献立は、栄養士が子どもの成長に合わせた栄養のある食材を数多く使用したものとなっています。 特に食事経験の浅い離乳期の子は「自宅では食べたことのない食材」が出ることもあります。 しかし、保育園で初めての食材を食べることはNGとなっていることはご存じでしょうか? 今回は、保育園で給食を食べるにあたって気を付けるべきことを解説付きでまとめていきたいと思います。 保育園の給食を食べるにあたって自宅で食べたことのある食材を調べる 口にしたことのない食材がある場合はどうなるのか? 入園後に自宅で新しい食材にチャレンジして…

  • 【2021年】保育園のバレンタインおやつ

    今週のお題「チョコレート」 コロナ禍で迎えた2021年のバレンタイン。例年ですと、園児とともにクッキングを行ったりしてにぎやかにおやつ作りを行うのですが…。今年度は自粛です。 クッキングはできませんでしたが、私たち給食職員が「愛」を込めて作ったクッキーを子どもたちに食べてもらいました。 保育園のバレンタインおやつを作るにあたって チョコレートを控えている理由 保育園のバレンタインおやつ 材料(型抜きクッキー大10~15枚くらい、小なら20~30枚くらい) 作り方 さいごに 保育園のバレンタインおやつを作るにあたって 私が勤めている保育園では、チョコレート、ココアは基本的に使用しない方針です。 …

  • アップルリング(パン)を作ってみました

    貰い物のりんごがたくさんあったので、なんとなく角切りりんごのソテーを作りました。…しかしこれを使って何を作ろうかは考えていませんでした💦 少し考えた結果、以前購入したホームベーカリーを使用してパン生地を作り、りんごのソテーと合わせて形を作ればアップルリング(のようなパンが)できるんじゃないか?ということで、チャレンジする運びとなりました。 おやっさん家のアップルリングの材料(1リング分) りんごソテー パン生地 アイシング りんごソテーを作る アイシングを作る パン生地を作る パン生地の形成 実食 さいごに おやっさん家のアップルリングの材料(1リング分) りんごソテー りんご 2個 砂糖 6…

  • 保育園産の玄米

    今年度、勤務先の保育園の年中クラスではお米を作っていました。 www.hoikuenchouri.work www.hoikuenchouri.work 秋に収穫を済ませ、しっかり乾燥させた後に脱穀作業をして「玄米」となった状態で給食室に持ってきてくれました。 量はわずかに一握り。0.1合くらいしかありませんでした。 しかし、せっかく作ったお米です。子どもたちはみんな食べたい気持ちでいっぱいですので、ご飯を炊くときに年中クラスの炊飯器には白米とともに一握りの玄米も一緒に入れて炊きました。 炊きあがったご飯は、よ~く目を凝らしてみるとわかる程度には玄米はありました。茶碗によそうと子ども一人につき…

  • 「保育園給食調理員」の面接で聞かれる質問例

    保育園の給食室で働き始めて丸6年が過ぎようとしているおやっさんです。 3月の年度末が近づくにつれ、新たな職場を探される方も少ないくないと思います。 そこで今回は「保育園給食調理員の面接時に聞かれる質問」ご紹介したいと思います。 よくあるマニュアルのような質問はもちろん、「え?なんでそんなことも聞くの?」という質問まで書いていきたいと思います。 仕事に関する意気込みや知識にまつわる質問 なぜ保育園を希望したのか? 過去に給食施設でどのような内容の仕事をしていたのか? 栄養士の場合 調理師・調理員の場合 勤務時間や勤務希望など 家族構成 未婚者の場合 既婚者の場合 自身の子どもの年齢など 扶養内で…

  • 【行事食】2021年保育園の節分給食

    今週のお題「鬼」 2021年の節分は124年ぶりに2月2日です。とは言ってもほとんどの人は124年前のことを知ってはいませんので私たちは事実上初となりますね。 ところがご存じでしょうか? 今年の節分が終わった後は意外にも2月2日節分は珍しいものでもなくなるそうです。実は、2025年・2029年・2033年・2037年・2041年 ・2045年・2049年・2053年・2057年・2058年 と、しばらくの間はオリンピックと同じくらいのスパンで2月2日が節分となるのです。 ということで保育園でも2021年の節分は2月2日に行いました。 昨年と大きく変わらない「鬼っ子ごはん」の提供でしたが、今年の…

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