【めんつゆではなく…？】絶品煮卵（味玉）の作り方＜簡単時短レシピ（ジップロック使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回は煮卵を作りました。 youtu.be 煮卵とは… その通り、煮た卵。はい。 ラーメン屋のトッピングによくあるやつですね。 ラーメンに入っていると嬉しいものですが、そのまま食べても美味しいものです。 特に半熟のとろ～っとした煮卵は、格別の味わい。 味がよく染み込んでいれば、なお良し。 しかしそんな煮卵、自宅で簡単に作れちゃいます。 か・ん・た・ん・に、です。 なぜなら卵を茹でて、出来合いのつゆに漬けるだけだから。 めんどくさそうなタレを作る必要もございません。 ではそのつゆとは何か、どう茹でるか。 何日漬け込むか、日持ちはどうか。 今回はそんな煮卵を作る上で…

【プロ級？】マンゴープリンの作り方＜簡単レシピ（ピューレ使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はマンゴープリンを作りました。 マンゴープリンは、潰したマンゴーの果肉を固めたデザート。 名前に「プリン」が入っていますが、厳密にはゼリーの類です。 プリンと違って卵を使わず、蒸す工程もありません。 マンゴーの果肉を生クリームや砂糖と混ぜ、ゼラチンで冷やし固めます。 個人的にはゼリーでもない気がするのですが… また、意外にも香港発祥のデザートだそうです。 なんとなく洋菓子のイメージがあったんですがね。 とにもかくにも、今回はそんなマンゴープリンの作り方をご紹介して参ります。 味のバランスにこだわり、なおかつ手軽に作れる一品。 ぜひ、お試しください。 それでは…

【失敗しない】本格アマンドショコラの作り方＜プロレベルの簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はアマンドショコラを作りました。 アマンドショコラは、ローストアーモンドをキャラメルとチョコレートでコーティングしたもの。 一口サイズで食べやすく、プレゼントや酒のつまみにもってこいのお菓子でしょう。 しかしその見た目に反し、作るのは意外と難しいです。 難しいというよりは、「手間がかかる」といったところでしょうか。 なので、コツやポイントをしっかり把握しておくことが大事。 本レシピではそうした点を、わかりやすく解説して参ります。 そしてせっかく作るわけですから、例によって味にもこだわりました。 できあがるものは、本当に「手が止まらなくなる」お菓子。 興味のあ…

【カレーキャベツで】ホットドッグの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はホットドッグを作りました。 ホットドッグは、細長いパンにソーセージを挟んだ料理。 本来「ホットドッグ」という名前は、ソーセージ単体を指す言葉なんだとか。 アメリカ生まれの料理ですが、向こうでも地域によって色々違うようです。 マスタード、ケチャップ、チリソース、サルサソース、玉ねぎ、トマト、ピクルス、レリッシュ、ザワークラウト、チーズなど… 味付けや具は、様々。 そんな中で今回私が作ったのが、カレーキャベツのホットドッグです。 日本、というより関西では定番の味付けかと。 昔よく喫茶店でカレーキャベツのホットドッグを食べていたのですが、その喫茶店はずいぶん前に…

【白ワインなし】りんごのコンポートの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はりんごのコンポートを作りました。 youtu.be コンポートとは、果物をシロップ（砂糖＋水）やワインで煮込んだもの。 ジャムと違い、果実そのものの味や形を残して作るのが、特徴です。 しかし作るのは、いたって簡単。 ジャムのように果実を崩す必要がないので、煮込み時間はそんなにかかりません。 さらにコンポートはそのまま食べても、何かの付け合わせにしても、何かと混ぜてもOK。 要するに、用途様々。 ジャムはパンに塗る以外、あまり使い道が思い浮かびませんが… いえ、決してジャムを軽蔑しているわけではございませんよ。本当に。 とにもかくにも、本レシピではそんなコン…

【冷凍エビで】基本のエビチリの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はエビチリを作りました。 エビチリとは、「エビのチリソース煮」の略。 エビを辛い味付けで炒めた料理ですね。 中華料理の1つではありますが、実は日本生まれなのです。 生みの親は、「四川料理の父」こと陳建民氏。 日本で中華料理店を営むにあたり、考案したそうです。 当時の日本人は、豆板醤の辛さに慣れていなかったとかで。 今回はそんな、エビチリのレシピをご紹介。 エビは冷凍のむきエビを使うので、下ごしらえは不要です。 ただすりおろしたり溶かしたりと、少し手間はかかります。 それでも作るに値するよう調整を重ねたので、興味のある方はぜひお試しを。 それでは、いきます。 …

【乳化は特に…】絶品ペペロンチーノの作り方＜具なしの簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はペペロンチーノを作りました。 youtu.be ペペロンチーノは、イタリア生まれのパスタ料理。 シンプルなのが特徴で、主な材料はにんにく・オリーブオイル・唐辛子の3つ。 何とも簡単そうですが、そうではないのがこのパスタの醍醐味。 少ない食材で、いかに味を出せるか― そこが難しいのです。 私も、納得いくまで何度も作りました。 そして調整に調整を重ね、ようやく完成。 にんにくの使い方、唐辛子の加熱具合、オリーブオイルとゆで汁の比率、そしてちょっとした隠し味など― 本記事ではそうした、様々な試行結果によるポイントを紹介して参ります。 といっても、作り方自体はやは…

【オレンジソースで】オレンジパンナコッタの作り方＜簡単レシピ（オレンジリキュール使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はオレンジパンナコッタを作りました。 【ニコニコ動画】 以前作ったパンナコッタの、派生版です。 前回はごくベーシックなものでしたが、今回はオレンジバージョン。 レアチーズケーキのときに使ったオレンジのクーリと、みかんの果肉を贅沢に使用しました。 フルーツと合わさると、味も見た目も倍楽しめるでしょう。 興味をもたれた方はぜひ、作ってみてください。 それでは、いきます。 【分量（1人分）】 ＜具・トッピング＞ 缶詰のみかん 約40g＋適量（2～3粒） ＜パンナコッタ＞ 板ゼラチン 1g 生クリーム 60cc 牛乳 30cc グラニュー糖 5g バニラエッセンス …

【ホワイトソースで】絶品マカロニグラタンの作り方＜オーブンなしの簡単レシピ（トースター使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はグラタンを作りました。 【ニコニコ動画】 グラタンとは具材をホワイトソースであえ、表面にチーズをかけて焼き上げた料理。 洋食の定番メニューの1つで、老若男女問わず親しまれていると言ってもよいでしょう。 そんなグラタンもバリエーションが色々あるかとは思いますが、本レシピで紹介するのはごくスタンダードなもの。 鶏肉・たまねぎ・ペンネを使った、非常にシンプルなグラタンです。 そこにかけるのは、調整を重ねて作り上げた、優しくまろやかなホワイトソース。 と言っても、作るのは難しくありません。 面倒なだけです。 材料さえ用意すれば、どなたでも作れるはずです。 絶品グラ…

【グラタンなどに】プロ級ホワイトソース（ベシャメルソース）の作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はホワイトソースの作り方をご紹介します。 【ニコニコ動画】 ホワイトソースは、その名の通り白いソース。 バターと小麦粉を混ぜたルーに、牛乳を加えて煮詰めたものですね。 他にベシャメルソースという呼び名もありますが、日本ではほぼ同じ意味として使われている模様。 厳密にはホワイトソースは総称で、ベシャメルソースはその中の一種らしいです。 ベシャメルソース以外の白いソースって、全然見かけませんが。 とにもかくにも、今回はそんなホワイトソースのレシピを解説。 グラタン、ドリア、ラザニアなど、定番の洋食に使えます。 といっても、作るのは難しくありません。 材料も比較的…

【プロ級】チーズムースの作り方＜簡単レシピ（生クリーム＆ゼラチン使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はチーズムースを作りました。 【ニコニコ動画】 チーズのムースは、あまり目にすることがないでしょう。 しかし要は、レアチーズケーキのアパレイユのようなもの。 クリームチーズに、泡立てた生クリームを加えて作るのです。 ただしこのレシピで泡立てるのは、生クリームだけではありません。 パータ・ボンブを使います。 パータ・ボンブとは、卵黄・水・グラニュー糖を泡立てたもの。 これを生地に入れることで、格別に美味しく仕上がるのです。 本レシピでは、そんな絶品チーズムースの作り方をご紹介。 コツやポイントを一つ一つ解説して参りますので、興味を持たれた方はぜひ、挑戦してみて…

【生クリームなし】そら豆のポタージュの作り方＜簡単レシピ（ミキサー使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はそら豆のポタージュを作りました。 【ニコニコ動画】 ポタージュとは、とろみのついたスープのことを指します。 ただしこれは、日本における解釈。 フランスでは汁物全般を指し、イギリスでは内容的にスープとの区別はありません。 そして素材として使われるものは様々ですが、今回はそら豆。 生クリームを使わず、極力自然な旨味を味わえるように調整しました。 お手軽に作れる絶品ものですので、興味のある方はぜひお試しを。 それでは、いきます。 【分量（1人分）】 そら豆 70g お湯 100cc ウェイパー 2.5g 牛乳 25cc 白ワイン 小さじ1 1. お湯を100cc…

【生クリームなし】本格カルボナーラの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はカルボナーラを作りました。 【ニコニコ動画】 カルボナーラは、卵を使ったイタリア生まれのパスタ。 日本でもメジャーな料理の1つで、「パスタといえばコレ」とおっしゃる方も多いのではないでしょうか。 ですがメジャーといっても、その味は作り手によって様々。 卵を全卵にするか卵黄にするか、 生クリームを使うか、 パンチェッタやパルミジャーノ・レッジャーノを使うか― 作り方というより、材料によって個性が出るパスタと言えるかもしれませんね。 まあそれはどの料理もそうでしょうが。 そんなカルボナーラ、私もこだわってみました。 簡潔に申し上げると、卵黄・生クリームなし・粉…

【プロ級トマトソースで】マルゲリータの作り方＜バジルなしの簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はマルゲリータを作りました。 【ニコニコ動画】 マルゲリータは、トマト・モッツァレラ・バジルを使ったピザ。 ナポリピザの代表的存在で、「ピザと言えばコレ」と浮かべる方も少なくないでしょう。 名称の由来としては、19世紀後半、イタリアの王妃・マルゲリータが好んだピザであるからとされています。 トマトの赤、モッツアレラの白、バジルの緑が、イタリアの国旗をモデルとしているからだそうな。 しかしマルゲリータの魅力は、もちろん見た目だけではありません。 外はモチモチ・内はサクサクの生地に、旨味の凝縮されたトマトソース。 そしてこんがりと焼き色の付いた、とろっとろのチー…

【トマト缶で】プロ級トマトパスタの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はトマトパスタを作りました。 【ニコニコ動画】 トマトパスタは、その名の通りトマトのパスタ。 トマトパスタにも、アラビアータやペスカトーレなど様々な派生形があります。 が、ここでのそれはもちろん総称ではありません。 本レシピで紹介するのは、ベーシックなトマトパスタ。 スパゲッティーニにトマトソースだけを絡めた、極めてシンプルなものです。 ですがシンプルだからこそ、そのトマトソースが鍵となります。 どのようにしてコクや甘味、香りを出すか… そうしたポイントを一つ一つ踏まえ、本記事ではその作り方を解説。 とことんこだわったトマトソース、ぜひ挑戦してみてください。…

【睡眠効能の真偽】ホットミルクの作り方＜電子レンジで簡単レシピ（砂糖やや使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はホットミルクを作りました。 【ニコニコ動画】 ホットミルクは、牛乳を温めて作る飲み物。 非常にシンプルで、レシピもあまり個性は感じられません。 私のも、牛乳を温めてグラニュー糖を少し入れるだけ。 作り方に関しては、特に大した解説はないです。 しかしそれでは物寂しい感じがしたので、今回はホットミルクの効能についても触れてみました。 「ホットミルクは寝る前に飲むと睡眠に良い」なんてことをよく言いますよね。 しかし調べたところ、それは真でもあり偽でもあるのです。 本記事では、ネット上のものではありますが情報を色々集め、できるだけわかりやすくまとめてみました。 た…

【ホールトマト缶で】プロ級トマトソースの作り方＜簡単レシピ（パスタやピザに）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はトマトソースの作り方をご紹介します。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be トマトソースは、その名の通りトマトを煮詰めたソース。 パスタやピザなど、洋食においては欠かせないものの1つでしょう。 汎用的に使える万能ものですが、だからこそ基本となるこのソースは大事。 ソースが良いと料理も美味しくなりますが、ソースが悪いと料理も不味くなるわけですから。 そこで私も、こだわってみました。 試行錯誤を重ねながら。 そして完成したのです。 甘味・コク・香りを兼ね備えた、究極のトマトソースが。 といっても、特別変わった食材を使っているわけではありません…

【冷凍品でもOK】グリーンピースのポタージュの作り方＜簡単レシピ（ミキサー使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はグリーンピースのポタージュを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ポタージュとは、とろみのついたスープのことを指します。 ただしこれは、日本における解釈。 フランスでは汁物全般を指し、イギリスでは内容的にスープとの区別はありません。 そして素材として使われるものは様々ですが、今回はグリーンピース。 生クリームや牛乳を使わず、自然な旨味を味わえるように調整しました。 お手軽に作れる絶品ものですので、興味のある方はぜひお試しを。 それでは、いきます。 【分量（1人分）】 グリーンピース 100g お湯 100cc ウェイパー 3…

【飲むバニラアイス】本格ミルクセーキの作り方＜簡単レシピ（卵黄＆ミキサー使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はミルクセーキを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ミルクセーキは、牛乳に砂糖や卵などを入れ、撹拌して作る飲み物。 「昔懐かしの」といったことを、よく言われますね。 どうも昭和時代、主に喫茶店で売られていたそうです。 私は平成生まれなので、少し前まで存在すら知りませんでした。 で、気になったので、一度あるレシピを見て作ることに。 しかし出来上がったものは… 全然美味しくありませんでした。 コクがなくて、何より甘ったるい。 失礼で申し訳ないですが… まあ実際にお店のものを口にしたことがないので、これが標準的な味なのかどうか、わ…

【プロ級】本格いちごムースの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はいちごムースを作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 www.youtube.com 早速ですがこのいちごムース、いつにも増して試行錯誤を重ねました。 ほどよい甘さと濃さになるよう、絶妙なラインを目指して。 そして特に今回は、見た目にも気を配ることに。 他のいちごムースとは違い、マーブル状の美しい層となっています。 作るのは正直大変なのですが、それだけ手間をかける価値があると思います。 なので興味を持たれた方、ぜひお試しください。 それでは、いきます。 【分量（2人分）】 ＜いちごのピュレ＞ いちご 160g グラニュー糖 25g レモン汁 5…

【クリームチーズ＆サワークリームで】クレームダンジュの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回もクレームダンジュを作りました。 今回は簡易版です。 簡易版といっても、材料が違うだけですが。 前回はフロマージュブランを使いましたが、今回はクリームチーズ＆サワークリームバージョン。 フロマージュブランは手に入れにくいですからね。 スーパーで売ってるもので作れる、代用レシピも用意しようかと。 ちなみに、前回の本格レシピ版はこちら： www.rabbi-info.com 基本的に作り方は一緒です。 フロマージュブランが、クリームチーズとサワークリームに変わると思っていただければ。 ただ他に1点、今回のレシピに合わせて変更している箇所がございます。 その点も含…

【ラムとバニラ香る】絶品モンブランの作り方＜本格レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はモンブランを作りました。 モンブランと言えば、秋の定番スイーツですね。 お店によって見た目やパーツの組み合わせが様々で、案外個性が出るというところも魅力の1つ。 というわけで、私も作ってみました。 ラムとバニラ香る、絶品モンブランを。 詳細はこれから解説。 それでは、いきます。 【分量（3個分）】 ＜ダックワーズ＞ 卵白 30g グラニュー糖 15g アーモンドプードル（皮付） 15g アーモンドプードル（皮無） 15g 粉糖 15g 粉糖 3g ＜マロンクリーム＞ マロンペースト 180g バター（無塩） 18g バニラエッセンス 15cc 水 15cc…

【フロマージュブランで】本格クレームダンジュの作り方＜濃厚レシピ（ガーゼ使用）＞

どうも、RABBIと申します。 今回はクレームダンジュを作りました。 クレームダンジュは、フランスのアンジュ地方のスイーツ。 ふわふわとした食感が特徴の、チーズケーキです。 見た目が雪玉のように白くて丸いので、チーズケーキには見えませんがね。 どちらかと言えば、アイスクリームのよう。 しかしちゃんとチーズは使っています。 フロマージュブランというチーズです。 味は濃厚で、生クリームのようなコク。 そしてヨーグルトのようなキレのある酸味が特徴。 何とも個性的なチーズなのですが、問題はやや高価で手に入りにくいところ。 まず店頭で見つけるのが困難です。 そのへんのスーパーでは基本置いてませんし、百貨…

【アーモンド尽くしのタルト】アマンディーヌの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 今回はアマンディーヌを作りました。 アマンディーヌは、フランスのベーシックなタルト。 その名の通りアーモンドのタルトで、たっぷり敷き詰められたアーモンドクリーム、表面に散りばめられたアーモンドスライスが特徴です。 また、表面にはアプリコットジャムを塗られることが多く、食欲をそそるツヤも魅力。 工程は多いですが、作り方は比較的シンプルだと思います。 なので興味のある方は、ぜひ挑戦してみてください。 それでは、いきます。 【分量（18cm型）】 ＜パート・シュクレ＞ 無塩バター 60g 粉糖 30g 塩 1つまみ 卵黄 1個 薄力粉 110g アーモンドプードル 1…

【卵白とアーモンドで】クロッカンの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIです。 この度、クロッカンの動画を、YouTubeとニコニコ動画にあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be クロッカンは、アーモンドを使ったフランスの焼き菓子。 「クロッカン・オ・ザマンド（croquants aux amandes）」というのが、正式名称のようです（「アーモンドの入ったクロッカン」という意味）。 「クロッカン（croquant）」の意味自体は、「カリカリした」。 そう、カリカリしてるんです。 また、ヘルシーであることも特徴。 卵白を使い、バターのような油脂を使いません。 ただ、砂糖を大量に使っているレシピが多いですね。 私も、最初…

【ゼラチンで】ヨーグルトゼリーの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 この度、ヨーグルトゼリーの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ヨーグルトのゼリーって、馴染みないですよね。 スーパーではほぼ売ってませんから。 まあ、そこまで意識して食べたいと思ったこともないですがね。 でも自宅で作れば、食べられるわけですよ。 そこが、お菓子作りの醍醐味の1つとも言えます。 そんなわけで今回は、ヨーグルトゼリーを作ってみました。 材料はすべてスーパーで手に入るものですが、はちみつとカルピスを入れています。 以前作った、ヨーグルトムースとの差別化を図るためでもあります。 （↓…

【砂糖不使用】マンゴームースの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIです。 先日、マンゴームースの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 www.youtube.com マンゴー、美味しいですよね… とは言えません。好き嫌いわかれる食べ物だから。 まあ私は好きです。私の母は嫌いです。 というわけで、マンゴー好きの方向けに作ってみました。 ムースを。 今回もよりよい味にすべく、色々と調整を重ねています。 ですが、材料はいたってシンプル。 マンゴーピューレを用意すれば、あとは身近なもので作れます。 それでいて中々美味な仕上がりになっているので、興味のある方はぜひご挑戦を。 それでは、いきます。 【…

【果汁100％ジュースで】オレンジゼリーの作り方〈簡単レシピ〉

どうも、RABBIです。この度、オレンジゼリーの動画を、ニコニコ動画とYoutubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【Youtube】 youtu.be 夏になると、冷たいデザートを食べたくなるでしょう。 まあ夏でなくても、食べたくなるときはありますが… なので今回は、冷やして作るお菓子に挑んでみました。 オレンジゼリーです。 ゼリーは、コンビニやスーパーのものを買って食べることがほとんど。 でも、家でも普通に作れます。 シンプルなものだと、オレンジジュースをゼラチンで固めるだけ。 しかし「せっかく手作りするなら」と思い、このレシピではほんの少し手を加えました。 缶詰のオレンジ（果肉）とバニ…

【卵白消費菓子】チョコレートフィナンシェの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIです。 この度、チョコレートフィナンシェの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be 今回は、チョコレートのフィナンシェです。 卵白が余っていたので、それを消費すべくフィナンシェを作ることにしました。 フィナンシェは結構、卵白使いますからね。 ただプレーンのフィナンシェ（https://www.rabbi-info.com/entry/2020/04/17/203641）は以前に作ったことがあるので、他のバージョンに決めたというわけです。 まあ他のバージョンと言っても、材料はプレーンのものにチョコレートを加えただ…

【色々余ったら】ヨーグルトムースの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIです。 この度、ニコニコ動画とYouTubeに、ヨーグルトムースの動画をあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ヨーグルトムースは、あまりスーパーやパティスリーで見たことがありませんね。 というか、一回も見たことない気がします。 でも、家で普通に美味しいのが作れます。 しかも生クリームやレモン汁、板ゼラチンなど、お菓子作りで余りがちな材料を消費できるので、そこもよし。 ヨーグルト自体も、余ったらそのまま食べられますし、スムージーなどにも使えますしね。 なのでこうした材料が余っていて消費したいと言う方は、ぜひ作ってみてください。 ていうか、別に余っ…

【手作りで】本格バニラアイスクリームの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIです。 先日、バニラアイスクリームの動画を、ニコニコ動画とYoutubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【Youtube】 www.youtube.com アイスクリームといったら、とてもなじみ深いスイーツですよね。昔から老若男女問わず愛されていますから。 でもそんなポピュラーなスイーツも、家で作ろうとしたら中々難しかったりします。たとえば、シャーベットみたいにシャリシャリになってしまったり。見た目がシンプルなので、簡単そうに見えるんですがね。 ただ「シンプルなものほど、材料や配合に気を使わなければならない」というのは、よくあること。 私も、ベストな感じになるまで調整を何度…

【夏バテに…？】キウイヨーグルトシェイクの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 この度、ニコニコ動画とYouTubeに、キウイヨーグルトシェイクの動画をあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be 以前いちごヨーグルトスムージー（https://www.rabbi-info.com/entry/2020/06/08/212340）を作ったのですが、今回はキウイです。 他のフルーツでもやってみようと思ったので。 まあバラしたキウイは何かドロドロしているので、「スムージー」ではなく「シェイク」という風にしましたがね。 ちなみにキウイはヨーグルトと相性がいいらしいです。 組み合わせて食べることで、腸内環境がかなり整うんだと…

【ナッツ3種で】絶品ブラウニーの作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 この度、ブラウニーの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ブラウニーは、アメリカのシカゴで生まれたチョコレートケーキ。 よくガトーショコラとの違いが疑問に思われますが、ブラウニーは丸ではなく正方形で作られるのが一般的。 そして、多くはナッツを練り込んで作られます。 また、ブラウニーで使うのは全卵そのまま。 ガトーショコラは、卵黄と卵白に分け、卵白をメレンゲにしますがね。 なので味的には、ガトーショコラは「しっとり」、ブラウニーは「ずっしり」とよく言われます。 しかし今回お伝えするレシピは、とて…

【健康にいいのか】いちごヨーグルトスムージーの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 この度、いちごヨーグルトスムージーの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 www.youtube.com 「もう5月も終わるのに苺かよ」って感じですね。 まあだからこそ、スーパーで普通に売ってるうちにやろうと思ったのです。 あと、余っているメープルシロップを消費したかったというのもあります。 そんないい加減な感じで作り始めたものですが、中々に美味かつ健康的なものができた…気が。 いちごに含まれるのは、ビタミンC、カルシウム、ペクチン、カリウム、アントシアニンなど。 それらにより、疲労回復、ストレス緩和、眼精疲労…

【卵白消費菓子】本格ラングドシャの作り方＜コツをおさえた簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 先日、ラングドシャの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be ラングドシャは、フランスの伝統焼き菓子の1つ。 フランス語（langue de chat）で「猫の舌」という意味です。 その名の通り、形が猫の舌に似ていることからそういう名前になったそうな。 ただし日本では、猫の舌の形をしたラングドシャはほとんど見かけません。 市販のものは、大体丸か正方形ですね。 なぜかはわかりませんが、製造しやすいからでしょうか。 とにもかくにも今回は、そんなラングドシャを作っていきます。 卵白消費菓子ではありますが…

【母の日に】アップルローズタルトの作り方＜レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 先日、アップルローズタルトの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be 母の日なので、それっぽいお菓子を作ってみました。 ほぼぶっつけ本番だったので、だいぶ雑ですが。 アップルローズタルトはその名の通り、リンゴをバラに見立てたタルト。 難しそうに見えるかもしれませんが、バラの部分はいたって簡単です。 ただ作業工程が多いので、全体的に面倒くさくはありますが。 でも手間がかかる分、何か特別な日や特別な相手に作ってあげると、喜ばれるかもしれません。 母の日でなくとも、興味のある方はぜひ作ってみてはいかがで…

【得？損？】有塩バターを無塩バターにする方法＜ちょっとしたお菓子作りに＞

どうも、RABBIと申します。 先日、有塩バターを無塩バターにする動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be 無塩バター、何かと売ってないことが多いですよね。 そんなとき、有塩バターを無塩バターに近づける方法があります。 あくまで「近づける」です。 完全な無塩バターにする、というのは今のところ、方法がないかもしれません。 タイトル詐欺ですね、ええ。 でも、ちょっとしたお菓子作りには十分使えるかと思います。 「ちょっとした」ってのは、たとえば生地作りを練習するとかですね。 本記事ではそのやり方、そして、 ・200gの有塩バターから、…

【フォンダンショコラではなく】モワルー・オ・ショコラの作り方＜とろとろレシピ＞

どうも、RABBIと申します。 先日、モワルー・オ・ショコラの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 youtu.be モワルー（moelleux）はフランス語で、「柔らかい、まろやかな」という意味。 言うなれば、「とろける」チョコレートです。 他に「フォンダンショコラ」というお菓子もありますが、両者に決定的な違いはない模様。 人によっては、 モワルー・オ・ショコラは単に「柔らかいチョコレートケーキ」、 フォンダンショコラは「中からチョコが流れ出るお菓子」、 とする見方もあるようです。 でもモワルー・オ・ショコラも、中から「トロ～ッ」と出てくる…

【イタリアの伝統メレンゲ菓子】アマレッティの作り方＜卵白消費レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 先日、アマレッティの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 www.youtube.com アマレッティは、イタリアの伝統菓子の1つ。 メレンゲ菓子の1種ですが、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使うのが特徴。 「マカロンの原型」となったお菓子らしいです。 種類も様々みたいで、「硬いもの」「柔らかいもの」「乾いたもの」などがある模様。 乾いたものって何ぞや… で、私も作ってみたわけです。このアマレッティを。 私のはどんなのかと言うと、まずアーモンドの風味が、実に豊か。 皮付のアーモンドプードルを使ってるから。 …

【アーモンドミルクで】バナナジュースの作り方＜簡単レシピ（要ミキサー）＞

どうも、RABBIと申します。 先日、バナナジュースの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【アーモンドミルクで】バナナジュースの作り方＜簡単レシピ（要ミキサー）＞ 近年になって、バナナジュースは注目されていますね。 トレンドになりうるドリンクとして。 私もこの度、作ってみました。 完熟バナナ、ヘルシーなアーモンドミルク、甘味とコクになる牛乳、さっぱりしたレモン汁、香りが上品なバニラエッセンス。 …想像つきましたでしょうか。 どんな味か。 私のレシピでは、これらの材料を使って作っていきます。 それぞれの材料に「うまく作る・失敗させない」ポイン…

【アーモンドの白い菓子】本格ブランマンジェの作り方＜基本のレシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 以前、ブランマンジェの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【アーモンドの白い菓子】本格ブランマンジェの作り方＜基本のレシピ＞ ブランマンジェ（blanc-manger）は、フランス菓子の一つ。 "blanc"が「白い」、 "manger"が「食べ物」 で、「白い食べ物」という意味になります。 その白さからはわかりませんが、アーモンドを使った冷菓ですね。 一般的な作り方としては、まず砕いたアーモンドスライスを、温めた牛乳の中に入れます。 そしてアーモンドの香りが移った牛乳をこして、冷やし固めます。 簡潔に述…

【一晩漬けたフランスパンで】本格フレンチトーストの作り方＜基本＆簡単レシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 以前、フレンチトーストの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【一晩漬けたフランスパンで】本格フレンチトーストの作り方＜基本＆簡単レシピ＞ 今やカフェで定番メニューの、フレンチトースト。 カフェだけでなく、一流ホテルのものが、話題になったりもしてますよね。 そんな看板商品的存在のフレンチトーストですが、 自宅で本格的に、作れちゃいます。絶品のやつが。 しかも簡単に。 フランスパンの香ばしさ、バニラの香り。 外はカリっと、中はとろっと、悶絶の食感。 家でそんなゴージャスな朝食が出せたら、もうセレブ気分ですよ。…

【生クリームが余ったら】ベーシックなパンナコッタの作り方＜基本＆簡単レシピ＞

どうも皆さん、RABBIと申します。 この度、パンナコッタの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【生クリームが余ったら】ベーシックなパンナコッタの作り方＜基本＆簡単レシピ＞ パンナコッタは、イタリア菓子の一つ。 イタリア語表記は"panna cotta"で、 panna →「生クリーム」 cotta →「煮た」 という意味になります。 そう、パンナコッタは、生クリームを煮て作るお菓子。 まあ、「煮る」っていうほどでもない気がしますが… 加熱に関しては、ちょっと温める程度です。 材料も作り方も、非常にシンプル（だと思います）。 なので、余った…

【プロの味…？】本格ガトーショコラの作り方＜簡単＆濃厚レシピ＞

どうも皆さん、RABBIと申します。 以前、ガトーショコラの動画を、ニコニコ動画とYouTubeに出しました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【プロの味…？】本格ガトーショコラの作り方＜簡単＆濃厚レシピ＞ ガトーショコラと言えば、チョコレートケーキの王道ですよね。 チョコレートのケーキを食べる・作るってなったら、誰もがまずこのお菓子に目を向けると言っても、過言ではありません。 そして王道であるだけに、個性がよく表れるというのも、このお菓子の魅力。 シンプルなケーキのように見えますが、パティスリー（洋菓子店）によって味も様々です。 やはりシェフも、王道だからこそ他のものに隠れない、オリジ…

【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方＜基本＆簡単レシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 以前、フィナンシェの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【卵白消費で】本格フィナンシェの作り方＜基本＆簡単レシピ＞ フィナンシェは、フランスの焼き菓子ですね。 フィナンシェ（financier）はフランス語で、「財界人、金融（資本）家、金持ち」という意味。 このお菓子の形が、そうした富裕層の持つ金塊に似ていたことから、「フィナンシェ」と名付けられたそうです。 まあ、一説にすぎませんが。 今回は、そのフィナンシェを作っていきます。 フィナンシェは、卵白を使うお菓子。 卵黄は使わないので、よく余りがちな卵白の…

【カソナード＆バーナーで】本格クレームブリュレの作り方＜簡単レシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 以前、クレームブリュレの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【カソナード＆バーナーで】本格クレームブリュレの作り方＜簡単レシピ＞ クレームブリュレは、いわばフランスのプリンですね。 日本の一般的なプリンと違うところは、表面に砂糖をまぶして、バーナーであぶるところ。 要はカラメルが上にできるわけですが、これの食感がいいんですよね。 スプーンを表面にあてたときの、「コン、コン」という響き。 そしてスプーンを押し入れた時の、「パリッ」と割れる心地よさ。 そう、結構硬めなんですよ、クレームブリュレのカラメルは。 …

【バニラシュガーでフランス流】本格ショコラ・ショ（ホットチョコレート）の作り方＜簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 先日、ショコラ・ショの動画を、ニコニコ動画とYouTubeにあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【バニラシュガーでフランス流】本格ショコラ・ショ（ホットチョコレート）の作り方＜簡単レシピ＞ ショコラ・ショとは、ホットチョコレートのことですね。 チョコレートを溶かして作る飲み物です。 ココアとの違いは、厳密にはないとされています。 ただし人によっては、 粉末のココア（ココアパウダー）を溶かしたドリンク → ココア チョコレートを溶かしたドリンク → ショコラ・ショ（ホットチョコレート） とする意見もあります。 ちなみに「ショコラ・ショ（chocol…

【余ったバニラのさやを有効活用】バニラシュガーの作り方＜消費レシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 先日、バニラシュガーの動画を、ニコニコ動画とYouTubeに出しました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【余ったバニラのさやを有効活用】バニラシュガーの作り方＜消費レシピ＞ バニラビーンズは、カスタード、プリン、アイスクリームなどで使うもの。 しかし用があるのは中にある種の方で、さやは捨ててしまうという方、多いのではないでしょうか。 私も、バニラビーンズのさやは捨てていました。 しかし一方で、高いだけに「何だかもったいないなぁ」とも思うように。 そこで何かに使えないかと調べたところ、「バニラシュガー」というものを発見。 バニラシュガーは、その名の通り…

【簡単にカリカリ？】本格フロランタンの作り方＜コツをおさえた基本のレシピ＞

どうも皆様、RABBIと申します。 以前、フロランタンの動画を、YouTubeとニコニコ動画に出しました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【簡単にカリカリ？】本格フロランタンの作り方＜コツをおさえた基本のレシピ＞ このフロランタン、焼き菓子の中でも結構難しい方ではないかと思います。 その理由としては、フィリングがねちゃねちゃしてしまいがちだから。 「焼いてみたものの、想像してたサクサク感・カリカリ感じゃない…」 「ネチネチしてて、歯にくっついて気持ち悪い」 そんなこと、ありませんか？ 私は、ありました。 めちゃくちゃ悩みました。 そして試行錯誤の上編み出したレシピが、本記事というわけで…

【ニコ動でプチバズった】絶品レアチーズケーキの作り方 ～オレンジのクーリを添えて～ ＜ほどよい濃厚レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 以前、ニコニコ動画に出したレアチーズケーキの動画が、プチバズりました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【ニコ動でプチバズった】絶品レアチーズケーキの作り方＜レシピ＞ YouTubeの方は全然伸びませんでしたが、YouTubeでは以下のようなコメントもいただいております。 「ものすごいおいしかった」 「本当に美味しいので5回も作りました」 完成までに苦労した分、嬉しい限りです。 まあ、試行錯誤は毎度のことですが… 本レシピは、クリームチーズ本来の味を、最大限に活かしたレアチーズケーキ。 濃厚に、けど重くならないギリギリのラインを狙って微調整しました。 ゼラ…

【アーモンド香る】テリーヌ・ドゥ・ショコラ（チョコレートテリーヌ）の作り方＜生クリームなしの簡単レシピ＞

どうも、RABBIと申します。 以前、テリーヌ・ドゥ・ショコラ（チョコレートテリーヌ）を作りました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【アーモンド香る】テリーヌ・ドゥ・ショコラ（チョコレートテリーヌ）の作り方〈生クリームなし・簡単レシピ〉 ええ、チョコレートのテリーヌですね。 一応補足も兼ねて、記事にしました。 タイトルの通り、本レシピはアーモンドの風味を意識した、チョコレートテリーヌ。 チョコレートのほろ苦さと甘味を引き立てた、上品な香ばしさが味わえると思います。 興味を持たれた方は、ぜひお作りになってみてはいかがでしょうか。 【分量（パウンド型／18cm）】 クーベルチュールチョコレ…

【徹底解説】（ほぼ）失敗しない本格カヌレの作り方＜コツをおさえた簡単(?)レシピ＞

どうも、RABBIと申します。先日、ニコニコ動画とYouTubeに、カヌレの動画をあげました。 【ニコニコ動画】 【YouTube】 【徹底解説】本格カヌレの作り方＜コツをおさえた簡単(?)レシピ＞ この動画は、カヌレ作りのあらゆるポイントを、徹底的に詰め込んだバイブル。 動画では大分ふざけてますが…材料や手順をざっくりと確認したい方は、 本記事に目を通していただいた方が、手っ取り早いかなと思います。 さてカヌレですが、これは焼き菓子の中でも、 かなり難易度の高い部類とされています。 それを最もよく示す失敗例が、 「生地を焼いたら、型からはみ出てしまう」 ことだと思います。 ↓その図 こうなっ…

大阪・梅田のミルクレープ専門店、casaneo（カサネオ）の4品を食べてみた

突然ですが、皆様はミルクレープはお好きでしょうか？ 私は好きです。 しかしお菓子作りが趣味の私も､ミルクレープとバウムクーヘンは、中々作る気になれません。 というかバウムクーヘンに関しては、家で作れません。いや作れないことないかもしれませんが、バウムクーヘンではない造形に仕上がってしまうのがオチです。 それ専用の調理器具を導入しようにも、庶民には手が届きません。 まあバウムクーヘンの話は、どうでもよいのです。 今回お伝えしたいのは、あるお店で食べた、ミルクレープの感想。 お店は、大阪・梅田の阪急百貨店にある、casaneo（カサネオ）というところです。 食したのは、プレーン、チョコ、イチゴ、桃…

梅田の三大百貨店、シュークリーム食べ比べ ­‐ オススメは？【辛口レビュー】

百貨店には、美味しそうなスイーツがたくさん並んでいますよね？ スイーツの売っていない百貨店は、もはや百貨店とは呼べないかもしれません（そういう百貨店があったらすみません）。 しかし、そんなショーケースに飾られた甘い食べ物も、全てが値段に見合うかと言えば、「いやそんなことない」と断言できます。即答もできます。 失礼を承知の上での発言ですが、やっぱりイマイチなものもあるはずです。 まあ値段に見合わないというのは、大人の事情による「百貨店補正」がかかって、全体的に値段が高くなっている、という要因もあるでしょうけど… そんなわけで今回は、百貨店のスイーツを食べ比べ、その結果を辛口で皆様にお伝え致します…

大阪の猫カフェ­‐実態と、本当のオススメ、教えます【辛口レビュー】

知りたくありませんか？ 大阪の猫カフェ、どこが良いのか、どこが良くないのか。