全粒粉入りのベーグルとビスコッティなどでパン便

全粒粉入りのベーグルと、クランベリー入りのビスコッティ。そして、前述の酵母食パンとライ麦パンでお世話になっている方へのパン便を。配送業者に持って行ったとこ...

湯種入り柚子酵母食パン

時間はかかるけど美味しさがたまらない湯種入りの酵母食パン。一緒に焼いたライ麦パンとの兼ね合いで一時発酵不足‥。ホイロで上げましたが、食感が全く違う！もっち...

白パンとカレーパン

白パンと、中身が飛び出たカレーパン。厳重に包み込んだつもりでしたが、やっぱり出ちゃいました。どっちも美味しかった！白パンは次男もお気に入りで、ご飯よりもこ...

フルーツたっぷりカンパーニュ(柚子酵母)と、成功のコツ

フルーツが、たっぷり入ったカンパーニュ。クープも綺麗に開いて、一番の出来！やはり細かいことに気を遣って丁寧に作ることが大切だと実感しました。気をつけた事は...

ヘナヘナ湯種食パン

ヘナヘナな湯種食パンです。ホイロが少し足りなかったかな〜？温度は210度だとヘナヘナなので、220度で次回はトライしようと思います。ヘナヘナだけど、いい言...

柚子酵母で湯種食パン

旦那さんが、サンドイッチの弁当が必要とのことで、喜んで食パンを焼きました。旦那さんは、はっきり言ってパンの味が全く分からない人間です。今朝、胚芽ベーグルで...

プレーンカンパーニュ(柚子酵母)

実は、先にアップしたクルミとレーズン入りのカンパーニュは、お客様にすべてもらってもらいました。シーフードシチューをしたら、どうしてもパンが欲しくなり、仕込...

米粉小型パン！！

苦戦し続けてきた、小麦アレルギーの長男のための、米粉パン！！どうですか？！今回はなかなかの出来です。というのも、後ろに見えてます、スリムパウンド型を使って...

カンパーニュ(柚子酵母)

なかなかうまく出来ないカンパーニュですが、少しずつ成長してる？はずのカンパーニュ。なんとか、それらしきクープが開いたような気が！！しっかり、側面からも亀裂...

プレーンベーグル(柚子酵母)

プレーンベーグルです。春よ恋200砂糖15塩3柚子酵母元種 60水110酵母のベーグル、いつも固いので発酵を長めにとりました。週末にお客さまが来てくれるの...

柚子酵母ビスコッティ

先日焼いたビスコッティが美味しくて、なくなってしまったからまた焼きました。今度は柚子酵母元種を使ったら、しっかりと発酵してカリカリパサパサ？になったので、...

湯種食パン連続焼き

湯種食パンがおいしくて、妹からも「おいしいよ！」って感想いただけて、調子に乗って連続焼き。半分以上、貰っていただけております。自分用にも焼きたい‥。という...

柚酵母のビスコッティ

柚酵母ストレートを使ってビスコッティ。これ、おいしー！！焼き込みが足りないのかもしれずシナっとしたところもあったけれど、それはそれでおいしい。油脂は全く入...

くるみカンパーニュとフルーツライ麦パン

レーズン酵母で、くるみカンパーニュ。そして、老麺を使ってのフルーツライ麦パン。どちらも美味しく焼けました！！と言いたいところですが、相変わらずカンパーニュ...

ほうれん草パン(イースト)

次男と姪のための、離乳食用ほうれん草パン。ミドリパンです。塩、水あめ、菜種油と、ほうれん草ペースト入りです。焼き過ぎだような気が‥。離乳食用なのですが、ま...

続 湯種入り食パン

早速焼きました！湯種入り食パン。もうすこーしホイロ短めの方がよかったのかな？なかなか見極めが難しい‥焼き上がりはふわっふわ。一晩たってから、カットしたとこ...

湯種入り食パン(イースト)

話題の、湯種入りの食パンにトライしてみました。本捏ねの際に、砂糖と間違えて塩を入れるというハプニングあり、予防接種に行く時間が迫ってホイロが若干足りないと...

オレンジパン(イースト)

職場への手土産に、オレンジパン。中種を、強力粉350、本捏ねは強力粉150で捏ねて、だいたい50グラム強のパンが20個分です。150度で15分ほど焼くのが...

リュスティック(イースト)

少量イーストの本を参考にリュスティック。老麺生地を予め作っておき、さらに少量イースト、長時間発酵です。天板もきちんと温めて、クープにバターを乗せて230度...

柚子酵母のカンパーニュ

やっと！！柚子酵母を使ってパンを焼きました。やはり最初はカンパーニュで。いい感じに発酵して‥焼けた！と思ったら、やっぱり底が破裂しそう。しまった‥。天板も...

米粉黒糖パン

長男の給食用に、米粉黒糖パン。マイベイクフラワーという米粉がなくなりそうなので、カルディで購入したノングルテン米粉を使用。おおお！型いっぱいに膨らんだ！ま...

大豆粉パン 改良型1

私の低糖質の味方、大豆粉パン。またなくなってきましたので、長男の米粉パンと同時進行で焼きました。大豆粉 200春よ恋 80ライ麦粉 20砂糖 15塩 7卵...

中種食パンリベンジ

先日型外しに失敗した中種食パンにリベンジ。少し砂糖を減らしてみました。20グラムです。型にはしっかりとマーガリンを塗り込み、念じてオーブンへ‥。やったー！...

惨敗の中種角食パン(イースト)

中種を使って角食パンを焼きました。‥が！！しかし‥型外しで大失敗！！(T＿T)一時発酵、2時発酵までは大事に扱っていたのに‥焼きあがった後に型崩れしてしま...

柚子酵母

干しぶどう酵母が、元気がないので次に起こそうと思っていたところ、いただいた柚子がたくさんあることに気がつき、柚子酵母を起こすことにしました。柚子の周りの泥...

プレーンベーグル、シナモンレーズンベーグル(レーズン酵母)

元気のないレーズン酵母を最後に使い切るのにベーグルを焼きました。捏ねてから少し大きくなったかな？というくらいまで一時発酵して、その後整形した後はじっくり9...

加糖中種あんぱん(覚え書き)

加糖中種〜 春よ恋 175 砂糖12 イースト2(金サフ) 水100本捏ね 春よ恋50 薄力粉25 砂糖50 塩3 豆乳50 卵黄17...

食パン(レーズン酵母)

元気がなくなってきたレーズン酵母を消費のために、食パンを焼きました。暖房の効いた部屋で一晩室温発酵。それほど冷え込みもなく、朝には発酵完了していたので、二...

イチジクとくるみのカンパーニュ(干しぶどう酵母)

お正月のご馳走や、お菓子、おもち等でなかなかパンまで食べきれず、やっと酵母を使ったパンを焼くことができました。初めてバヌトン型を使ってのカンパーニュ。なん...

離乳食用白パン(油なし、イースト)

姪っ子のための離乳食用白パン。バターなどの脂肪分は離乳食用に入っておりません。春よ恋 200米粉50水あめ10塩 4イースト 3豆乳 100水 90150...

ライ麦パン(柿酵母→イースト)

大好きなライ麦パン。柿酵母で仕込んで焼いてみたら、大失敗！！膨らまずに、粉のモチみたいに( T_T)リベンジして、イーストで一晩発酵させました。膨らんだけ...

胚芽ロールパン(イースト)

小麦胚芽を入れた胚芽ロールパン。春よ恋 300全粒粉25胚芽10きび砂糖35塩5金サフ7卵水(卵一個に水)210バター30あっという間に一次発酵も終わり、...

黒糖レーズン食パン(干しぶどう酵母)

米粉の黒糖ベーグルを焼いたら、小麦の黒糖パンもたべたくなったのでやきました。黒糖、モラセスそしてレーズン酵母がとってもいい匂いー！レーズン100グラム入れ...

クリスマスチョコケーキ(米粉)

小麦と乳アレルギーの長男に、クリスマスチョコケーキ！白崎裕子さんのレシピを元に、チョコマフィンを焼いて、その上にデコレーション。と言っても、豆乳ホイップに...

黒糖米粉ベーグル

長男のリクエストに応えて米粉で、グルテンフリーの黒糖ベーグル。米粉300豆乳150レーズン酵母エキス50黒砂糖20モルトシロップ20塩4金サフ6菜種油10...

ぶどう食パン(干しぶどう酵母)

酵母を起こしたのに、大きな食パンを頂いてなかなかパンが焼けずにいました。干しぶどう酵母でぶどう食パンです。酵母に、リスドォル50と水30を混ぜて、暖かいと...

大豆粉パン

最近作るパンを次から次へと食べていたところ、体重がピンチ！ということで、低糖質な大豆粉パンを焼きました。大豆粉180春よこい120イースト 6砂糖 15塩...

加糖中種で、あんぱん、ウインナパン、オレンジパン

あんぱんを大量に焼く用事が出来たため、加糖中種を使ってあんぱん等焼きました。中種〜  はるよこい350 砂糖50 金サフ6 水200本捏ね〜 中...

米粉ぶどう食パン

柿酵母パンでオーブンを使っているので、同時に長男の給食のぶどう食パンも作りました。長男、干しぶどうが好きじゃないので、いつもの半量で。米粉パンはすぐに硬く...

中種でライ麦パン(柿酵母)

柿酵母のライ麦パン。少し酸っぱい風味のある柿酵母で。中種100(柿酵母エキスとリスドォル1対1)ライ麦粉150水100リスドォル100水50蜂蜜5塩5一晩...

黒ごまさつまいもパン

作ってあったさつまいも甘納豆を使って、黒ごまさつまいもパン。イース少なめで一晩発酵させた生地で。生地を伸ばして、さつまいもと黒ごまを散らしてぐるぐるぐるー...

安上がりな柿酵母

柿酵母をまた起してします。柿、といっても実は食べてしまったので、柿の皮酵母です。レーズン酵母よりも、安上がりです。前回は、生きてるのか死んでるのかわからな...

中種法再び(レーズン酵母元種利用)

美味しさに感動するも、フワフワには程遠い食感の中種に再チャレンジ。酵母エキスは、仕込み中のものしかなかったため、最後のレーズン酵母元種を利用した上で、中種...