鶏モモ肉のコンフィ 完成
さて、それでは！ コンフィが煮上がりましたので、早速盛り付けていきたいと思います！ がその前に注意点を、、 1時間煮た時点で、金串を通してすっと通れば煮上がりです。煮過ぎてしまうと、持つ際にボロボロに崩れてしまいます。 お肉だけをそっと取り出したら、一度冷蔵庫で冷やします。〔扱いづらいため〕 しっかり冷えるとゼラチン質が固まり持っても崩れなく、焼きやすいです。 まずは、ガルニチュール〔付け合わせ〕から 今日はナス、ズッキーニ、パプリカです。野菜が安かったので南仏をイメージしました！ コンフィのオイルでソテーすると、にんにくの香りが移って塩だけでかなり美味しくなります。 鶏肉はコンフィオイルを少…
2018/08/31 19:26
