松本 アルプスごはんとamijok(アミジョク)

良い天気の、とある休日 松本で買い物の用事があったので、 折角なので、駒ヶ根を早く出て朝ご飯をば パートナーが前からお勧めしてくれていたアルプスごはんさんへ やっとお邪魔できました。 椅子に座ると、正面に献立 店主から「今朝のメニューは水餃子になりますが良いですか？」と。 喜んで！！！ 品数たくさん！たのしみ！ わくわく通りのルックス こうやって朝ご飯がお盆で出てくるだけで、嬉しい 箸置きが土偶で可愛いし。 目の前の献立を見ながら、プレートの料理をひとつひとつ味わって、、、 そして何よりこの餃子 味噌ポタージュがまた美味い ストーリーのある食材に、 朝から心まで温まりました～ で、買い物を済ま…

本田食堂・Ca’enne・岩井堂コラボディナー

4年前、猟師の知り合いと1度行った本田食堂 コラボディナーがあると聞きつけ、お邪魔しました！ テーマは焦げ かわいい手書きのメニュー 1品目 ルバーブジャム.寒天イクラ.自家製フレッシュチーズチーズもしょっぱくなく、全体的に甘いアミューズ ホヤの2品 右が本田シェフ 南瓜のピューレ、フィンガーライムトマトウォーターのゼリー(ジュレ)、ホヤ 左が臼井シェフ ホヤのリゾット ハーブ、ホワイトアスパラのつけたもの、ホヤ、ゆで卵ハーブの香りとホヤの香りがそれぞれ感じられて、リゾットで柔らかくまとまって旨い 大岩魚・大根 発酵大根ソースでいただく大岩魚のグリル 焦げの合作 2日干して甘味を貯めた白菜・人…

直江津釣行＆エソのかまぼこ

こんにちは、きくぞうです。 今回は久しぶりにグルメ以外の話題！ 先週末に釣りに行ってきたので、そのことについて。 直江津の某人気有料堤防 4：00開場なので1：00に着きましたが既に長蛇の車の列。写真は3：00頃 すごすぎる・・・ 開場するとぞろぞろとアングラーたちがポイントへ向かいます。 僕たち（今回は職場の上司に連れてっていただきました）は堤防の中間ほどの場所で釣り開始！ 1時間ほどで メタルジグにナイスなアジ！ 初の尺アジうれしー！！ しばらくすると泳がせ釣りをしていた上司にでっかい何かがヒット！ 70CMオーバーのスズキぱいせん！！！ タモ入れ緊張しました笑 いやーすげえ そしてこちら…

木祖村 base(バーゼ)

梅雨も明け、日に日に暑くなっていますね～ 今年は完全に空梅雨。いつの間にか梅雨明け宣言が出ていました。 とはいえ最近は雨が多い。 体調崩さないよう、ぼちぼち頑張っていきましょう。 さて、今回は梅雨入り前に行ったイタリアン、木祖村のバーゼさん。 なかなか行けずにいましたが、やっとこさ初訪問！ そのまえに、出発前のかえるたち おはぎ：おなかすいたー きんとき：あんたばっかり美味しいもの食べに行って！ そんな眼差しを背に出発 すまぬ、許してくれ 車で1時間弱 良いお天気！ 到着～ 机には人数分のセット ランチョンマットがとっても可愛い！ 後で聞くと羊毛で機織りして作ったそう！ パスタのコース（250…

2022.05.13 リカーズイリタ

伊那市 リカーズイリタさん 大好きな居酒屋さん！ 研修にきていた鹿児島の方が帰るというので、最後に飲みへ 長野らしいものをと言うので それなら、ここでしょ！ 乾杯ビールは南信州ビールのアンバーエールで 山芋のすり流し 良き～ 合うなあ 一週間がんばった体に染み渡る もう眠いぞw 独活とたらこの春巻 鹿児島の方、独活が初めてと うまいなあ 独特の癖は、揚げられてマイルドに 続いて日本酒 芋焼酎大国、鹿児島は日本酒がほとんど並びません そんなこんなで、なんと一緒に来た方は日本酒が初めてと！ 独活のグラタン 六種盛り 茄子の揚げ浸し 桜えび鯵の酢洗い ふきのお浸し鶏レバー醤油漬け鶏ハツの味噌漬け焼き…

2022.3.12 高遠 日々茶寮連

いつもの知り合い家族に誘われて 今回は日本料理！ 思えば、しっかり懐石料理をいただいたのは、3年前の松本の滿さん以来。 普段はワインやウイスキーばかりなので、日本酒いだけるのがとっても楽しみ！ っとその前に、ずっと気になっていた釜元さんへ うつわの美世さん うつわのひとつひとつが なんだかあったかい～ その後何度も来ました笑 気に入っちゃってもー。 で、到着！ 達筆だッ！！！ 酒器を選びます かっこいいのも、可愛いのも！！ いいなぁこれしたい！！笑 先付 青豆とうふ、白魚、海老 豆腐がうんまい！ 豆の香りが良い！！ 白魚のお目めくりくり笑 皿 一口すし かさご、烏賊、魳（かます） カサゴうまか…

飛騨市神岡 Bistrot Chez Bois（シェ・ボア）

こんにちは、きくぞうです。 ここのところ急に暖かくなってきましたね～ 毎朝氷点下二桁スタートでしたが、最近は-2度ほど お昼に至っては、10度を超えることも！ 霜焼けも少なくなってきて、良い感じです。 とはいっても、シェボアさん二度目の訪問のこの日は ガッツリ雪。 長野伊那市からの3時間弱の道のりは、何処までもつるんつるん 知り合いに車を出していただき、感謝＆申し訳ない気持ちが、、、 そんなモヤモヤも吹っ飛ばしてくれる料理を食わせてくださいっと入店！ 訪問した日かマンボウ真っ只中、、、 ノンアルコールの泡で乾杯です アミューズ 何という種類！！ 紅芯大根 梅干 ヒラメのカラスミ ミルフィユ仕立…

茅野市 ca'enne

寒いです！ さむいですぞお 仕事でウイスキーを作っていますが、ウイスキーの熟成を進める要因をご存じでしょうかー？？ おおきな要因の一つとして、気温の年較差と日較差があげられます 自然が育むお酒なんですねえ～ つまーり、、、 冬の作業場めっちゃ寒いっ！！！！！ 酒には良いかもしれませんが、人の体には厳しいです泣 今回は霜焼けぱんぱんの手でナイフとフォークしてきましたよ いざ茅野市はca'enneさん！ 八ヶ岳・天狗岳の麓にある薪火イタリアンです～ 天狗岳夏に登りましたが、冬景色もとってもきれいでした 良い天気！ 流石薪火料理のレストラン 煙もくもく いざ入店 机はキッチンが見えるテーブル席 キッ…

武雄市 trattoriYa Mimasaka

正月帰省 長野から長崎へ～ 普段は朝出て夕方着くのですが、 今回はちょっと予定が合ったので、前日夜に車で出発！ 車泊からの新大阪から朝イチの新幹線でびゅいーーんっ お昼に佐賀に着きました○ で、その用事というのが佐賀は武雄市のイタリアン トラットリヤミマサカさんでランチ！ ココをお勧めしてくれた友達は、ここでのバイトをきっかけに、 イタリア食科学大学へ留学するほど！！ 楽しみ～～！！ で到着。 素敵なお庭！！ 店内 Km0は日本で言う地産地消とのこと！ 黒板には食材達のふるさとが書かれていました～ サワークリームを練り込んだパイ 洋なしのジャムとペコリーノ・ロマーノ 口当たり軽く、ふわっととろ…

Restaurant UOZEN

2021.11.20 新潟は三条市のフレンチ、UOZENさんへ！ お店のことを聞いてから半年くらい？ やっぱり日本海は冬がいいよねーなどと知り合いと考えつつ、秋の暮れに伺えました！ 伊那を出たのは朝6時前、余裕を持って出発！ 長岡市寺泊の市場で少し腹ごしらえ 帆立フライが美味しかった～！！ 市場って本当に楽しい！ 小さくても大きくても絶対楽しい笑 で、そこから1時間程で到着！ 右には、お肉の加工施設 ここで獲物を捌いている、と後にホールの方から教えてもらいました～ 確かに鳥の毛が散乱していますw ここのシェフは自ら銃猟や釣りで食材を得ているそう あー、憧れ。 席に着くとドリンクメニューと 食材…

飯島 tera-cha(テラチャ)

本日もお知り合いに誘っていただき、テラチャさん3度目の訪問。 初めて伺った日も、この知り合いさんに連れて行っていただきました。感謝！ 机に置かれたメニュー 和え物ってなんぞや！ リドヴォー！(テラチャさんでしか食べたことない笑) ワクワクです～ 乾杯のおビール 志賀高原ビールほんと美味いなあ 和え物 金沢産の真鯛と蕪の浅漬けに、黒米、オクラ、茗荷、ピスタチオ、ディルの花、、、 黒文字の香りを移したオリーブオイルでマリネ 相変わらずの情報量💦 1口事に味も香りもテクスチャーも違ってビックリ！ 生しらすのタルト しらすの苦味を考慮して、レモンの皮を浸したオリーブオイルを使ったサラダが添えられていま…

飛騨市 ビストロ シェ・ボア

今回も知り合いのお誘いで、飛騨市神岡の「ビストロ シェ・ボア」さんへ！ 知り合いが投稿する写真がなんとも美味しそうで、行きたいとは常々思っていましたが、一人で行くにはちょっと遠い（片道3時間弱）、、、 とかなんとか考えている間にお誘いが！ いつもありがとうございます～～ で、当日っ！ 塩のサブレ・メナモミ アナグマのラルド こうじみそ・えごま 飛騨地鶏のレバー・鹿のなんか（？）のパウダー 鹿のタン 甘エビコールラビのクリーム甘エビのジュレ海老卵 これまじでやばかった！ ジュレに卵に段階的に押し寄せる甘エビ香 それをまとったクリーム、永遠に舐めれそう 氷見鯵のマリネれもんのジュレ藤の花のピクルス…

飯田市 ロカンディーナミヤザワ

2021.4 知り合いからおすすめして頂いた、飯田市は ロカンディーナミヤザワさんへ！ 鰆と蛍烏賊のカルパッチョ ＋山椒、苺 ＋独活、菊芋 ＋生ハムで煮たコゴミとタケノコ 真ん中に置いてあるのはバーニャカウダソース 旬の海と山の幸！！ コタレッラ フェレンターノ 生海苔のリゾット・千代葱のポタージュ 添えられたナスタチュームとカラスミが良いアクセント！ これ美味しかったなあ～ 稚鮎のベニエ 黄身のソースで メインの前に赤を注文！ バローロ 2013 ラム肩肉の煮込み 紅あずまのピュレ、クレソン、花山椒 「シンプルなトマトソースのパスタ」 パンナコッタ レンズ豆、キウイ、、、 美味かった！！ 南…

シン・ハクビシン

お久しぶりの投稿です～ 毎度お久しぶりといっている気がしますがw まあ、気にせず読んでってくだされ 今日の話題はハクビシン！ ハクビシンってどんなの？！ こんな子です かわいんすよね(^_^;) おめめくりくりで とはいえ、屋根裏に住み着く厄介者としても悪名高いハクビシンさん 今回はそのハクビシンを頂きますよ 食べれられるの？！ とよく言われますが、 これがめっちゃくちゃ美味いんです！ 野生鳥獣のなかでもトップクラスに癖がないんです。 まあだってこの子達、果物畑荒らしまくってますからね。 ミカン食わせるブリも、リンゴ食わせる豚も高級品ですが、もっとたくさん果物食ってるじゃなかろうか、、、 そら…

2020.12.3 猟期初物

どうもきくぞうです！今年度も怪我なく猟期を終えることができました！とは言いつつ、四つ割れの牡鹿にどつかれたときの痣はなかなか無くなりませんでした😅そんでもって今回の話題は今年度の初物！毎度遅れててすんませんっ5個ほど仕掛けたうちの一つに、かけた翌々日にかかりました。 1本角が生えてるので2歳かな？牡鹿です。止めはいつもの通りバットとナイフで。ナイフは7寸のものを使っています。バットは、ミズノです。 止め自体は、今でこそスムーズに出来るようになりましたが、大学2年当時、初めてとった鹿を止めた時の感覚は今でも忘れられません。 とった鹿を軽トラに乗せて、 川辺へ 解体の時、川があると何かと便利です…

ジビエ居酒屋きくちゃんを卒業します

ジビエ居酒屋きくちゃんを卒業します なんのことじゃい という方がほとんどですよね笑 大学3年の10月から、大学に行きながら週1で営業していたお店です。 テーマは、ジビエとお酒（ウイスキーメイン）をお安くおいしく！ 学生が作る料理は学生価格に決まっています！ 安うございましょ！！ お料理の写真もちらっと 鹿肉の漬け 鹿のロースト 猪炭火焼き 天然舞茸の網焼き 大豆ソース すずめ 笑 愛するお酒たち～ 木皿や箸はパートナーの手作り（同じ森林科学科） 舞茸も天然だったり 楽しく営業させていただいておりました～ 釣った魚もだしていましたよ！ 狩った獣は食品衛生の観点から、提供できませんでしたが。 そん…

2020.7.22-24 佐渡魚突き

こんにちはきくぞうです！ だーーーいぶご無沙汰しちゃっていましたが、このたび無事卒論が終了しましたので、これからぽつぽつ書いていこうかな～と思っています！ でも、ご無沙汰しすぎてブログの書き方忘れちゃってるレベルw 復習しつつがんばります。 で！ 今回はいつかの佐渡突行の話題 佐渡へは何かと話題の佐渡汽船に乗っていきます～ 佐渡汽船、この時は直江津～小木でカーフェリーが運航しており、毎年利用していましたが、現在はジェットフォイルのみ。 つまり、、、 新潟市で行かないと車を佐渡に持っていけないぃぃぃぃiiii 長野県民にはしんどいです、、、 まあいずれにしても来年から就職しますし、この回が最後か…

テンラーメン、ハチクメンマ

梅雨です。 去年の梅雨はほとんど降らなかったのに、今年はしっかり降りますね。 さて今回の話題はテン 前々回もテン料理を食べましたが、スープが美味しかったので今回はラーメンにしました。 いつもは白湯にしているのですが、上品なテンは清湯にしようと思います。 グロいですが、ご勘弁 腹割く写真ものせますので、苦手な方はここまでで目を瞑って、1番下にスクロールしラーメンの写真だけでも見てってください笑 お腹の赤いラインはスプレー出つけた印です 皮をはぎ内臓を取りだしたものがこれです。 胆嚢と尿線は切らないようにしましょう 背ロース、ネックとモモ、ウデ 下の臓器はハツとレバーです。 今回はスープを取ります…

ニセアカシアとクロモジ狩り＆色々加工

あっつくなりましたね。 もう既に夏バテのきくぞうです。 ブログちょっと更新しないとすぐネタが溜まっちゃう。幸せな日々を送らせてもらっています笑 てなわけで今回も、少し窮屈な投稿です 最近はほぼ毎日川へ行っています。 1日1匹は釣れてるかな？ 今日はボウズやったけど(おい) 山室川が多いです 今シーズンMAXも山室川 29cmの泣き尺イワナでした！ イワナは塩焼きにすると、立つのでお洒落ですね笑 で、今回メインのネタ、ハリエンジュ(ニセアカシア)加工大作戦やっていきます！ ハリエンジュの花はもう終わりかけですが笑 この花がハリエンジュですね～ 河原よく生えてます寿命は1週間 加工して1年持たせま…

テン料理いろいろーー！

しっかり五月病のきくぞうです。 今日の話題はテーマ通り、テン。 同じ支部の猟師が、テンがかかったと言うので、肉を分けてもらいました。 ううう、、、 かわゆい、、、 子てんですね。 長野県では有害指定されているテン 可哀想でしたが、とめました 解体し、頂いたぶんがこちら 左上から時計周りに骨、ハツレバー、腕足背ロースタン テンはタヌキとおなじく臭い、いわゆる濡れ雑巾の匂いと言われていますが、これは子供だったのからか、そこまできつくありませんでした。 早速調理 まずは内蔵と背ロース あれやこれしてー じゃん！ 背ロースとピーマンのオイスター炒め、レバニラ、タン塩 どれもうまかった！特にレバー！ 普…