ソーテルヌの1級シャトー、再び!!

前回飲んだシャトー・ギローに続いて、今回もソーテルヌの格付け1級シャトー。シャトー・スデュイロー です。 前回飲んだシャトー・ギローは2004年のものでしたが、今回のシャトー・スデュイローは1997年のものなので、より熟成が進んでおり、色はしっかり琥珀色。香りはアプリコットジャム、熟した洋梨、パイナップル。口に含むとフローラルな蜂蜜のトロリとした甘みと共に、オレンジピールの清涼感ある果実味が広がります。骨格のしっかりした重みのあるワインですが、キレの良い酸味があり、スッキリ飲めるワインです！食前、食後にもこれだけでグビグビ飲めちゃいますね！ さて、そんなワインに合わせるために、今回は白桃を白ワ…

アプリコットのデザート

今回はシャトーギローに合わせたアプリコットのデザートのレシピをご紹介します。 デザートの構成 ⚪︎アプリコット入りクレームダマンド ⚪︎アプリコットのマーマレード ⚪︎アプリコットのシャーベット ⚪︎アーモンドのクリーム レシピ ⚪︎アプリコット入りクレームダマンド ・バター 50g ・粉糖 50g ・アーモンドパウダー 50g ・小麦粉 10g ・卵 50g ・アプリコット 4ヶ ⚪︎アプリコットのマーマレード ・アプリコット 302g ・レモン果汁 14g ・バニラ 1/2 ・砂糖 92g ペクチン 4g ⚪︎アプリコットのシャーベット ・アプリコット 665g ・水 …

ソーテルヌの貴腐ワインとアプリコットのデザートのペアリング

今回ソーテルヌの貴腐ワイン、シャトー・ギローに合わせて今が旬のアプリコットをたっぷり使ったデザートを作りました。 ではさっそく実食。まずはワインから。 色は美しいゴールド。アプリコット、パイナップルなどのトロピカル系の甘い香りにオレンジピールのアロマが混ざる。 口に含むとハチミツ、白い花の蜜の芳醇な甘み。それを追いかけるようにハーブの香りが鼻を抜ける。柑橘系の酸味があり、とてもバランスのいいワインです。そして美しい余韻が長く続きます。 今回、貴腐ワインとのバランスを取るためにデザートは通常のワインに合わせる時よりも少し甘めに作りました。 ワインと一緒に食べてみると、貴腐ワイン独特の甘みが、デザ…

ソーテルヌの貴腐ワイン

みなさん、こんにちは！ 前回のペアリング、桃のデザートは我ながらかなりいい出来だったのですが、ワインのチョイスがイマイチで、若干不完全燃焼でした。 そんな訳で次は外せないな！と、意気込んで選んだワインがこちら シャトー・ギロー [2004] 世界三大貴腐ワインの産地の1つ、ソーテルヌの格付1級シャトーです。ソーテルヌといえば言わずと知れた貴腐ワインの王様シャトーディケムが有名ですが、実はこのシャトーギロー、シャトーディケムの隣に位置しているんです!!そんな恵まれたテロワールから生み出されるこのワイン。今から飲むのが楽しみで仕方ありません。 デザートのアイディアもどんどん出てきて何を作ろうか迷っ…

桃のデザート〜レシピ編〜

デザートの構成 ⚪︎ローズマリー風味の白桃のロティ ⚪︎白桃のマーマレード ⚪︎白桃のシャーベット ⚪︎アーモンドのクリーム ⚪︎キャラメルフィアンティーヌ レシピ ⚪︎ローズマリー風味の白桃のロティ 白桃 4個 ハチミツ(ローズマリー) 25g バター 25g ローズマリー(小枝) 2本 白ワイン 50g ⚪︎白桃のマーマレード 白桃 300g バニラ 1/2 ライム果汁 10g グラニュー糖① 20g グラニュー糖② 52g ペクチン 4g ⚪︎白桃のシャーベット 白桃 665g 水 115g スクロース 130g ブドウ糖微粉末 80g 安定剤 3g ⚪︎アーモ…

ローヌの白に桃のデザート

前回ローヌの白を飲んで桃のデザートを作りたいと思い、こんな構成のデザートを考えました。ローズマリー風味の桃のロティ、桃のマーマレード、桃のシャーベット、アーモンドのクリーム。そしてそれに合わせるのに選んだワインがこちら 【フランス・コート・デュ・ローヌ】 Lirac Blanc Cuvee de la Reine des Bois （IFA286） コートドュローヌのオーガニック白ワインです。 色は濃いめ。飲む前に冷蔵庫で冷やし過ぎてしまったせいか、なかなか香りが立ってきません。しばらくするとほんのりハチミツの香りが。そして一口…ちょっとイメージと違うぞ？フルーティーで華やかなワインを想像して…

安ウマ！ローヌの白

DOMAINE FOND CROZE CÔTES DU RHÔNE 2016 Confidence Blanc ドメーヌ フォン クローズ コート ドュ ローヌ 2016 コンフィデンス ブラン 日本では出回ってないワインかもしれませんが、ローヌの白を1本ご紹介します。 近所のワイン屋さんで確か9€くらい(笑) グルナッシュ 70% マルサンヌ 15% ヴィオニエ 15% グラスに注ぐと桃のアロマが香ります。ヴィオニエ の香りかな？ 口に含むと感じる白コショウ系のスパイスはグルナッシュ によるものでしょうか？ 残る後味はブドウ本来のフレッシュな酸味。 時間が経つにつれて、スパイシーさが際立って…

シャブリとデザート 〜レシピ編〜

ライムとバニラのヴァシュラン まずはデザートの構成 ○バニラ風味のライムシャーベット ○ライム風味のメレンゲ ○バニラクリーム ○バニラアイス ○ミント風味の白ワインゼリー レシピ ○バニラ風味のライムシャーベット ・ライム果汁 260g ・ライムの皮(すりおろし) 4g ・水 445g ・スクロース 185g ・ブドウ糖微粉末 60g ・転化糖 40g ・バニラ 1本 ・安定剤 4g ○ライム風味のメレンゲ ・卵白 100g ・グラニュー糖 100g ・粉糖 100g ・ライム(皮) 2個 ○バニラクリーム ・バニラ 1/2本 ・生クリーム(35%)① 125g ・ゼラ…

シャブリとデザートのペアリング

今回のワインに合わせてこんなデザートを作ってみました。 Vachelin citron vert vanille(ライムとバニラのヴァシュラン)!! ヴァシュランとはメレンゲを使った氷菓の事です。そんなヴァシュランをライムとバニラ風味にアレンジしてシャブリに合わせます。今回のデザートの構成は バニラ風味のライムシャーベットをライム風味のメレンゲで包み、そこにバニラクリーム、バニラアイス、ミント風味の白ワインゼリーを盛り付けます。 それでは実食。 今回のシャブリは控えめで爽やかな柑橘系の香りがあり、口に含むと程よい酸味をミネラル感のあるテクスチャーが優しく包んでくれます。余韻は少なめで酸味がスッ…

シャブリの自然派ワイン

以前、旅行でアヌシーを訪れたときにフラッと入ったワインバーで飲んだワイン。 Domaine Pattes Loup Cablis (ドメーヌ・パットルー・シャブリ) シャブリでは珍しい自然派ワインを造る生産者のワイン。 柑橘系のアロマが印象的で「また飲みたいなぁ〜」なんて思ってたら、近所のワイン屋さんで発見して即買いしました。 次回はこのワインに合わせるデザートを作ります。 ランキングに参加しています。みなさんどうぞ応援よろしくおねがいします！ にほんブログ村 ワインランキング

蛇足タルトのレシピ

前回ご紹介したグルナッシュ・グリのアテに作ったタルトのレシピを一応ご紹介します(笑) レシピ ○タルト生地 卵 85g 塩 3g 薄力粉 430g バター 300g アーモンドパウダー 55g 粉糖 160g ○アーモンドクリーム アーモンドパウダー 50g コーンスターチ 9g 卵 50g 粉糖 47g バター 50g ○リュバーブのイチゴ煮 ○イチゴとリュバーブのマーマレード ○バニラクリーム ※イチゴとリュバーブのデザートのレシピをご参照ください。 作り方 ○タルト生地 1.卵と塩を混ぜます。 2.冷たい状態のバターをめん棒で叩いて柔らかくします。 3.薄力粉、アーモ…

グルナッシュ・グリ

みなさんこんにちは！ 今回はグルナッシュ・グリという品種のブドウを使ったワインを飲んだので、その感想を少々。 グルナッシュ・グリはグルナッシュの変異種でピンク色のブドウだそうです。 今回飲んだワインはラングドック地方のロゼワイン。香りの印象はフルーツ系よりはハーブ系が強く感じられました。また、今回のワインは樹齢が60〜100年の古いワイン樹から作られたワインだそうです。そのせいか、しっかりとしたミネラルを感じました。 この時期のフランスは夜の9時過ぎまで日が出ていて、気候もとても気持ちがいいので、みんなよくテラスで食事をしたり食前酒を楽しんでいます。 「よく晴れた日の夕方にテラスで一杯」 そん…

イチゴとリュバーブのジャム

先に断っておきますが、今回はワインは登場しません(笑) というのも前回デザートを作った際に材料が結構余ってしまったので、それを保存するためにジャムを作りました。今回はその様子をご紹介します。 レシピ イチゴ 375g リュバーブ 250g 砂糖 470g ペクチン 5g 作り方 1. 砂糖のうちひとつかみをボウルに入れ、ペクチンと混ぜ合わせておきます。 2. 鍋にイチゴ、リュバーブ、砂糖を入れ火にかけます。 ※今回はイチゴとリュバーブはフレッシュのものだけではなく、デザート作りでのリュバーブのイチゴ煮や、それ使ったイチゴも使いました。 3. 沸騰したら 1 を加え混ぜます。 保存容器に…

ペアリング

まずワインを飲んでみた印象としては、イチゴやモモ、アプリコットなどのリッチな果実味のあるワインでした。 今回のデザートとのペアリングでは、グルナッシュの持つイチゴのニュアンスが、デザートのメイン食材であるリュバーブの酸味を引きたてるいいペアリングでした。とても果実味が豊かなワインでしたが、ワインが主張しすぎる事もなく、イチゴの繊細な香りを包み込んで調和していました。ワインと一緒に食べる事で、よりさっぱりと食べられたのではないかと思います。 今回のワイン ドメーヌ オットー バイ オット ロゼ 750ml [フランス/ロゼワイン/プロヴァンス/コート ド プロヴァンス] 次回は今回のデザート作り…

イチゴとリュバーブのデザート 〜レシピ編〜

今回はイチゴとリュバーブのデザートを作る様子をレシピと共にご紹介します。 まずはデザートの構成から。 •リュバーブのイチゴ煮 •イチゴとリュバーブのマーマレード •バニラクリーム •ロゼワインのグラニテ これらを組み合わせてデザートを作ります。 レシピ ○リュバーブのイチゴ煮 砂糖 100g イチゴ 500g リュバーブ 300g ○イチゴとリュバーブのマーマレード イチゴ 250g リュバーブ 250g 砂糖 90g バニラ 1/2 本 板ゼラチン 4g ○バニラクリーム バニラ 1/2本 生クリーム(35%)① 110g 板ゼラチン 3g ホワイトチョコ 53g 生クリ…

イチゴとリュバーブのデザートをロゼワインと共に

みなさんこんにちは！ 突然ですがリュバーブという植物をご存知でしょうか？ 日本ではあまり馴染みがないと思いますが、フランスでは春になるとよく食べられる酸味の強いフキのような植物です。実は日本でも長野県で栽培されているそうです。 リュバーブはイチゴととても相性がいい食材で、フランスのスーパーではイチゴとリュバーブのジャムや、イチゴとリュバーブのフレーバーティーなどをよく見かけます。 そこで今回は今が旬のイチゴとリュバーブを使ったデザートを作り、ワインと供に楽しみたいと思います。 というわけでまずはワイン選びから。 今回のワイン選びのポイント •ロゼワイン •グルナッシュという品種のブドウを多めに…