スイス・チューリヒの厨房から En Guete!
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ハンドル名
すいすけさん
ブログタイトル
スイス・チューリヒの厨房から En Guete!
ブログURL
http://blog.livedoor.jp/swisuke/
ブログ紹介文
スイスのレストランでシェフとして働く料理人が旬の食、ヨーロッパのグルメ情報、プライベートを綴ります。
自由文
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25回 / 361日(平均0.5回/週)

ブログ村参加:2018/05/21

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  • 弾丸パリの旅②

    翌朝ランジス市場見学ツアーに参加。花と野菜コーナーだけの見学。フランス産栗。発見!昨晩ディナーで食べた豆。スイスでは見たことない茎の部分が長いクレソン。秋の味覚。ズングリムックリの大根。イタリア産。木箱に入ったジャガイモ。お花市場の入り口。ピンク

  • 弾丸パリの旅

    久しぶりに平日2日間休みが取れたのでパリへ。チューリヒからTGV乗ってパリまで4時間。着いてすぐクレープ屋へ。メトロ Edgar Quinet駅近くのLa Creperie de Josselin。お店のある通りには7軒くらいのクレープ屋があります。お店に入るとバターの香りいっぱい

  • チューリヒ湖産しじみ

    前々から気になってたんで魚業者から注文しました。チューリヒ湖産しじみ。黄色い。。日本では淡水域だけで育ったしじみを食用としてる所もありますが、多くの流通しているしじみは淡水と海水が混じり合う汽水域で育ったもの。値段はイタリア産アサリの倍以上す

  • 僕流ハイボール

    ハイボールとはウィスキーをソーダ水で割った飲み物。日本人は好んで飲みますよね。食事しながら飲む人も多いし、回転寿司でもあるくらい。僕は食事中には飲みませんが仕事後お家でよく飲みます。ハイボールの代名詞といえばこれ!サントリー角瓶!日本では13

  • かぼちゃのスープ

    前回の日本のキャベツ同様、知り合いに日本のかぼちゃを育ててもらいました。日本のかぼちゃを使ってかぼちゃのスープを作りました。材料はかぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、人参、リーク、生姜、固形野菜ブイヨン、カレー粉、生クリーム、パセリ。香味野菜の玉ねぎ、

  • 日本のキャベツ

    お久しぶりの投稿です。春日本で買ったキャベツの種を知り合いにあげ、育ててくれたキャベツ頂きました。柔らかキャベツ。こっちのキャベツに比べると平ら。即席で作れるキャベツ料理作りました。切って洗ったキャベツとたれを容器に入れ3分くらい電子レンジで

  • 僕のお気に入り・チューリッヒのレストランパート5

    チューリッヒ市内では無くてチューリッヒ郊外です。実は今日、僕の誕生日で前から気になってたレストラン、鶏肉専門レストラン。実現しました。レストランGüggeli Sternen。https://www.gueggelisternen.ch/de/home.html場所はチューリッヒ州Küsnacht 村にあっ

  •  2019年初チューリッヒ湖での釣り

    今年初の釣りです。夕食後夜8:30くらいにでかけ。夕陽が綺麗。おっ!なんか釣れた。と思ったら。なんかの布地の様な。。よく見ると靴下。。。気を取り戻して。エグリ(パーチ)。好スタート。そして、、、、釣れる自信無かったけど日本製のワームを使い。30分の間に

  • お気に入りスイスワイン・チューリッヒ編

    チューリッヒ湖周辺には幾つかのWeingut,ワイナリーがありますが、ズバ抜けて一番の僕のオススメはUetikon am Seeにある、Erich Meier。エーリッヒ・マイヤー。https://erichmeier.ch/先週春の試飲会に行ってきました。チューリッヒ人気ワイナリーだけあって、会場は沢山

  • 僕のスイス料理3〜フォンデュだけじゃない〜

    スイスの代表するソウルフード。Rösti ロスティ、の紹介。スイスのどこの家庭にある?おろし金。4面のおろし型。前日に茹でたじゃがいも。僕は煮崩れしにくい(Festkochend)のじゃがいもを選びます。皮剥くの面倒くさいわ。面倒だから皮のままおろしますわ。薄

  • 僕のお気に入り・チューリッヒのレストランパート④

    レストラン Gamper。http://gamper-restaurant.ch/僕の周りの業界人の間で美味しいと評判のレストラン。予約を受け付けないメニューの無いレストランで水曜日から土曜日の夜のみオープンで83フランのコースのみ。気になっててやっと行けました。炭を使いグリルした

  • 料理人の休憩場 お気に入りカフェ

    教えたく無いけど僕の大好きなコーヒーショップ紹介します。ここのカフェ東京有楽町、ロンドンにもあります。それはMonocle Cafe。Monocleとはイギリス発信のグローバル情報誌。そこが経営するカフェ。https://monocle.com/about/contacts/monocle-shop-and-ca

  • 僕のスイス料理 2〜フォンデュだけじゃない〜

    Coop(地元スーパー)で牛挽肉が安売りになってたので牛挽肉を使ったスイス料理。Ghackets mit Hörnli,Apfelmus 挽肉ソースと Hörnli パスタ、すりおろしりんご。材料は缶詰のすりおろしりんごとHörnli パスタ。先ずはソース作り。ボウルに牛挽肉入れて玉

  • 僕のスイス料理 1

    スイスから料理人でブログ発信してるんだからスイス料理も紹介しないと!(前々から思ってたんですが。。)僕のスイス料理をこれから気まぐれで紹介します。先ず第一弾は、お手軽でちょー簡単、Käse Schnitten 。ケーゼ シュニッテン。用意するもの:・パン・チー

  • 僕のお気に入り・チューリッヒのレストランパート3

    トルコ料理。。ケバブ。。くらいしか想像出来ないけど、、、。ケバブは至る所にあるけどトルコレストランって珍しい!想像上回る美味しいトルコ料理を舌で堪能しました。レストランの名前はGülhttps://www.guel.ch/クライス4にある、隠れ家的な建物。シェア(取り分け)

  • 冬のSt.Moritz

    チューリヒから電車で3時間強乗ってスイス東南部グラウビュンデン州サンモリッツへ行ってきました。スキーをしない2泊3日の冬の旅。宿泊先はHotel Bären。お分かりの通りBären とは熊。最高な天気に!最初のディナーはサンモリッツのお隣の村Celerinaで。ホテルからタ

  • 年末はロンドンで食い倒れ!

    あけましておめでとうございます。久しぶりの投稿です。何カ月ぶりの投稿だろー。12月は忙しくて。。沢山働きました。ブログ投稿のモチベーションも上がらず。。笑クリスマス、年末休暇は4泊5日イギリス、ロンドンで過ごしました。ロンドンは日曜日もオープンしてるお店

  • ブラータチーズと意外な組み合わせ

    スイスのスーパーでは柿が店頭に並んでおりますが、そこでおすすめしたいのが、ブラータと柿の組み合わせ!です。柿を皮むいて切って塩、胡椒、オリーブオイルで和えて和えた柿をお皿に盛り付けて、その上にどカーンとブラータチーズ!とろーり、柔らかい!切った

  • スパークリングワイン風味のポテチ

    前回スペイン食材業者から注文した黒トリュフ味ポテチに続いて気になった他の種類のポテチの注文をしました。それはスパークリングワイン風味の・・・!スパークリングワインとはフランスのシャンパンとかイタリアのプロセッコ、スペインのカヴァ等シュワシュワ~っとする

  • 新メニュー Tako-Poke タコポケ

    今日は日曜日。寒い中、ご近所の湖へ、ちょい釣りに行ってきました!二投目で速攻一匹釣れた!大満足。ところで、本題。本日は今月の レストランの新メニューの一つを紹介。ハワイのマグロのマリネ、アヒポケは有名ですが、マグロではなく、ゆでタコを代用。タコはスペイン産

  • トリフ風味のポテチ

    僕は滅多にポテト、ポテトチップスは食べませんがスペイン食材業者から注文しました。黒トリュフ風味。めちゃうまですよ!やめられない止まらない!黒トリフ風味のポテチ。食べ応えはしっかりで、厚めのがりがりした歯ごたえがたまらない。塩は粗塩で舌の上でガツ

  • スイスのフレンチトースト

    フレンチトースト。。。この名前の由来ってどこから来たんだろー?こちらの人にフレンチトーストって言っても何のことだか通じません。おフランスでもフレンチトーストって言うのかな。。。?日本のフレンチトーストはこちらではFotzelschnitten(フォッツエルシュニッ

  • チーズにも!ワインにも合う!

    外は急に寒くなり、外出しないで、お家でまったりChill Out。チーズにもワインにも合うドライフルーツパン焼きました。ドライフルーツたっぷりの!レシピ3個       卵100g    蜂蜜180g     Dinkel Mehl スペルト小麦粉(小麦粉でも良い)大さじ1   ベー

  • 新しいラクレットの食べ方

    最近、ラクレットチーズが日本で流行ってるとか?去年日本へ帰った時、焼き鳥屋でラクレットがお品書きにあったの思い出します。炭で焼いたラクレット、美味しそー!今日は、初めての組み合わせで食べるレシピを紹介。スーパーでスイス産サツマイモを発見し、購入。パ

  • Red Loveという変わったりんご

    変わったりんご発見し注文しました。それは果肉も赤いりんご。見た目は普通のりんご。やや小ぶり。切ると断面はこんな感じ。味は少し酸っぱいかな。でも気にならない酸っぱさ。このりんごを使ってアップルケーキを作りました。アップルクランブルにしようか迷いまし

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