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ブログタイトル
スイス・チューリヒの厨房から En Guete!
ブログURL
http://blog.livedoor.jp/swisuke/
ブログ紹介文
スイスのレストランでシェフとして働く料理人が旬の食、ヨーロッパのグルメ情報、プライベートを綴ります。
更新頻度(1年)

12回 / 365日(平均0.2回/週)

ブログ村参加:2018/05/21

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ハンドル名
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スイス・チューリヒの厨房から En Guete!
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すいすけさんの新着記事

1件〜30件

  • 恋しかったスイスの食材

    コロナウイルス、ロックダウンの緩和第2 に関する政府の発表で5月11日から制限付きでレストラン再開が可能になりました。働けるのは嬉しい事ですが、再開するのは個人的には早い様な感じします。僕が働くレストランはメニューを減らして11日から再開する予定です。2メートル

  • スイス戻りました。

    先日無事帰ってきました。スイスに帰って来て印象的だった事はマスク人口の少なさと花粉の多さ。羽田は閑散としていて飛行機もガラガラで3人席を独り占め出来る程でした。僕が乗る羽田ーフランクフルト行きに乗る人達。無いよりましだと思って常に常備。フランクフルトーチ

  • 今、日本にいます。

    キャンセルしたはずの日本行き。事情が変わり急遽チケットを再手配して今、日本に居ます。15日(日) から社内では噂があり落ち着かない1日を過ごし。16日(月) スイス政府がレストランの営業禁止を正式に発表。しかも1月以上。。。止むを得ずレストランクローズ。その日の朝は

  • Zwiebel Sauce 

    YouTube 更新しました。一昨日こちらのスーパーで玉ねぎ、ニンニク、じゃがいも売れ切れで今となっては貴重な食材。本来は安い食材なんですけどね。Kalbs Bratwurst (仔牛のソーセージ)の定番のソースですけど、お肉のステーキ、ハンバーグにも合います。後は過去に働いてた

  • 料理人の感動カレー

    コロナ騒動凄いですね。今日スーパーに行ったらじゃがいも、ニンニク、玉ねぎが無い。。スイスの主食のじゃがいもが無い!買い溜めし過ぎじゃ無いですか?辛いの苦手な人はパスして下さい。先日スリランカ食材店でたくさんのスパイスを買い、教えます。感動カレー。手羽先と

  • チューリッヒのアジア食材店へ行く③

    実は日本行きの休暇キャンセルしました。残念です。Huere  Schiss Dräck!レストランは今のところ問題無く食材の調達出来てます。さて今回突撃アジア食材店はスリランカ系です。僕はスイスに来てレストランで数多くのタミル系スリランカ人と一緒に働いてきました。馴染みの

  • 僕のお気に入り・チューリヒのおすすめレストランパート⑦

    チーズフォンデュ、ラクレットを食べるならここ。Küsnacht 村にあるレストランChez Crettolhttps://www.google.ch/maps/place/Cave+Valaisanne%2F+Chez+Crettol/@47.317879,8.582596,15z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x5eaf7c25aa0efdad!8m2!3d47.317879!4d8.582596場所はチューリ

  • 料理人の夜遊び。

    ウキウキ、レッツダンシング♪久しぶりに夜遊びに行ってきました。場所はチューリヒ4区にあるLangstrasse近辺。Langstrasse ..僕がスイスに来た頃はこの通りは娼婦の立ちんぼ、ジャンキー、アル中、黒人の人が多い界隈だったけど今では若者が集まるクラブ、バーが沢山増えて

  • 料理人おすすめキッチン雑貨店

    チューリヒ郊外Stäfaにあるキッチン雑貨店。Maison Truffe。Stäfa はチューリヒ中央駅から26分くらいで、それから歩いてどれくらいかかるんだろう。。車で行ったので。。https://www.maisontruffe.ch/shop-in-stäfa/車で行くことをお勧めします。品揃え豊富です。店内の

  • 僕のお気に入り・チューリヒのおすすめレストランパート⑥

    ピザ ピッツァレストラン。メニューが豊富すぎて選ぶのに時間かかります。ピッツァ以外のメニューも豊富。常連のお客さんから勧められて行きました。Restaurant Luigia。キャバレーっぽい入り口。https://www.luigia.ch/de/italienisches-restaurant-und-pizza-zurich/僕が

  • 料理人お気に入り包丁

    よく切れます。家庭用ですが。スイス製で洗浄機でも洗える包丁。しかも安い。しかもサビない。アーミーナイフで有名なヴィクトリノックスの。使用例ニンニクの皮剥き、茹でたじゃがいもの皮剥き、トマトも潰れず切れます。バナナ、みかん。ドライイチジクも。レモンも。サク

  • ユーチューバに転身

    お久しぶりです。チューリヒ州はスポーツ休暇が始まりレストランは例年通り暇になるかと思いきや、例年に無く忙しかったです。暖冬のせいか、新型コロナウイルスのせいで遠出旅行キャンセルしたのか。。。本題ですがスイスに来て24年くらい過去にスイス料理もレストランで色

  • チューリヒのアジア食材店へ行く②

    お気に入りアジア食材店パート②。過去に更新したお気に入りのアジア食材店は主にタイ、ベトナム系のお店で記事は↓http://blog.livedoor.jp/swisuke/archives/12865937.html今回紹介したいのは中華食材店。場所は移民局近くトラム停留所Berninaplatz 降りたら

  • チューリヒ朝市を散策

    チューリヒの朝市に行ってきました。Oerlikon 駅直ぐ近くにあり、野菜、果物、花、チーズ、パン、精肉、魚、パスタ等購入出来ます。毎週水曜日と毎週土曜日06:00位ー12:00位迄開かれてます。https://www.zuerich.com/de/besuchen/shopping/blumen-und-gemues

  • Saucisson

    フランス語ではSaucissonソシソンはソーセージ。でスイスドイツ語圏ではSaucissonと言えばこのソーセージを意味します。スイス、フランス語圏ヴォー(Vaud)州のソーセージ。それと今回調理しませんでしたが、スイスフランス語圏フリブール州(Freiburg )にも似た

  • Braten Sauce

    牛肉エキスが入ったソース、ルー。トロミをつけられる日本のカレーのルーの様に使用する調味料。スーパーではペーストタイプ,顆粒タイプ、固形型色んなタイプの売ってます。僕はお家では良く使う調味料。僕はチューブタイプのBraten Sauceを使ってます。Brate

  • 絶品。季節のプリン

    かぼちゃスープの後だから、かぼちゃプリンだと思いますが、じゃありません。使用したのは秋の食材、栗。このマロンペーストを使ってマロンプリン。このマロンペーストは砂糖入りなので卵液には少なめに砂糖入れます。まぁどのマロンペーストには砂糖入って

  • Hokkaido かぼちゃ

    このオレンジ色したかぼちゃ、こちらではHokkaido Kürbis という名で別名Oranger Knirps、Potimarron(フランス語)。日本のかぼちゃは外見は緑色だけどこちらヨーロッパで売られてる北海道かぼちゃはオレンジ色。調べたらこの品質は海外で1933年に栽培が始まり、日

  • 弾丸パリの旅②

    翌朝ランジス市場見学ツアーに参加。花と野菜コーナーだけの見学。フランス産栗。発見!昨晩ディナーで食べた豆。スイスでは見たことない茎の部分が長いクレソン。秋の味覚。ズングリムックリの大根。イタリア産。木箱に入ったジャガイモ。お花市場の入り口。ピンク

  • 弾丸パリの旅

    久しぶりに平日2日間休みが取れたのでパリへ。チューリヒからTGV乗ってパリまで4時間。着いてすぐクレープ屋へ。メトロ Edgar Quinet駅近くのLa Creperie de Josselin。お店のある通りには7軒くらいのクレープ屋があります。お店に入るとバターの香りいっぱい

  • チューリヒ湖産しじみ

    前々から気になってたんで魚業者から注文しました。チューリヒ湖産しじみ。黄色い。。日本では淡水域だけで育ったしじみを食用としてる所もありますが、多くの流通しているしじみは淡水と海水が混じり合う汽水域で育ったもの。値段はイタリア産アサリの倍以上す

  • 僕流ハイボール

    ハイボールとはウィスキーをソーダ水で割った飲み物。日本人は好んで飲みますよね。食事しながら飲む人も多いし、回転寿司でもあるくらい。僕は食事中には飲みませんが仕事後お家でよく飲みます。ハイボールの代名詞といえばこれ!サントリー角瓶!日本では13

  • かぼちゃのスープ

    前回の日本のキャベツ同様、知り合いに日本のかぼちゃを育ててもらいました。日本のかぼちゃを使ってかぼちゃのスープを作りました。材料はかぼちゃ、玉ねぎ、セロリ、人参、リーク、生姜、固形野菜ブイヨン、カレー粉、生クリーム、パセリ。香味野菜の玉ねぎ、

  • 日本のキャベツ

    お久しぶりの投稿です。春日本で買ったキャベツの種を知り合いにあげ、育ててくれたキャベツ頂きました。柔らかキャベツ。こっちのキャベツに比べると平ら。即席で作れるキャベツ料理作りました。切って洗ったキャベツとたれを容器に入れ3分くらい電子レンジで

  • 僕のお気に入り・チューリッヒのレストランパート5

    チューリッヒ市内では無くてチューリッヒ郊外です。実は今日、僕の誕生日で前から気になってたレストラン、鶏肉専門レストラン。実現しました。レストランGüggeli Sternen。https://www.gueggelisternen.ch/de/home.html場所はチューリッヒ州Küsnacht 村にあっ

  •  2019年初チューリッヒ湖での釣り

    今年初の釣りです。夕食後夜8:30くらいにでかけ。夕陽が綺麗。おっ!なんか釣れた。と思ったら。なんかの布地の様な。。よく見ると靴下。。。気を取り戻して。エグリ(パーチ)。好スタート。そして、、、、釣れる自信無かったけど日本製のワームを使い。30分の間に

  • お気に入りスイスワイン・チューリッヒ編

    チューリッヒ湖周辺には幾つかのWeingut,ワイナリーがありますが、ズバ抜けて一番の僕のオススメはUetikon am Seeにある、Erich Meier。エーリッヒ・マイヤー。https://erichmeier.ch/先週春の試飲会に行ってきました。チューリッヒ人気ワイナリーだけあって、会場は沢山

  • 僕のスイス料理3〜フォンデュだけじゃない〜

    スイスの代表するソウルフード。Rösti ロスティ、の紹介。スイスのどこの家庭にある?おろし金。4面のおろし型。前日に茹でたじゃがいも。僕は煮崩れしにくい(Festkochend)のじゃがいもを選びます。皮剥くの面倒くさいわ。面倒だから皮のままおろしますわ。薄

  • 僕のお気に入り・チューリッヒのレストランパート④

    レストラン Gamper。http://gamper-restaurant.ch/僕の周りの業界人の間で美味しいと評判のレストラン。予約を受け付けないメニューの無いレストランで水曜日から土曜日の夜のみオープンで83フランのコースのみ。気になっててやっと行けました。炭を使いグリルした

  • 料理人の休憩場 お気に入りカフェ

    教えたく無いけど僕の大好きなコーヒーショップ紹介します。ここのカフェ東京有楽町、ロンドンにもあります。それはMonocle Cafe。Monocleとはイギリス発信のグローバル情報誌。そこが経営するカフェ。https://monocle.com/about/contacts/monocle-shop-and-ca

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