全国ご当地料理弁当。

旅行ができず、外食もままならないいま、 全国のアンテナショップや お取り寄せが盛況となっています。 せめて自…

免疫力を高める一皿。

恐ろしいウィルスの拡散により、 「免疫力」が注目を集めています。 もしもの時には、 丈夫な身体が必要となりますか…

定番料理の衣替え！

どこにでもある定番料理は、 美味しければ、固定客の確保に繋がりますが、 集客力の点ではインパクトがありま…

産直市場的アピール！

料理に使う調味料や食材を 地方の生産者から直接仕入れてください。 たとえば、 「秋田角館・山脇醸造の秘伝味噌」 「…

新たな「食習慣」を創る！

長年繁盛を続けているお店には、 必ずお店の顔となっている商品があります。 「このお店と言えば、これ」。 お客さ…

北海道産の食材を！

料理へのこだわりを見せるために、食材の産地をメニューに記載したりします。

新種野菜のメニューを！

女性の野菜好きは言うまでもありません。野菜＝ヘルシー。野菜＝美容。美味しい野菜には目がなく、すぐに飛びつきます。

小さな感動サプライズ！

愛知県豊橋のご当地グルメに、「豊橋カレーうどん」があります。

選べる「食後の無料ドリンク」。

ランチセットや昼定食を頼むと、食後の珈琲や紅茶が無料でサービスされることがあります。

日替わり定食は2種類。

サラリーマンにとって、日替わり定食のあるお店は、非常に助かる、有り難い存在です。

「レトロな料理」を一品。

メニューを見ながら、何を食べるかで迷ってしまったお客さま。そこに、思わず注文してしまうような料理名が書かれていたら……。

300円の小皿メニュー。

あなたのお客さまは、お店に対して、どの程度の満足度でいるでしょうか。

食べ放題の「つけ合わせ」。

お客さまの満足度は、当然、美味しいかどうかで変わります。しかし、その美味しさを実際よりも高くする方法があります。

籠盛り＆桶盛り。

小粋な旅館や小料理屋さんでは、竹籠や木桶に盛られた料理が供されます。

お客さまの要望・全部のせ。

「豚カツが食べたいけれど、豚のしょうが焼きも」「ハンバーグが食べたいけれど、ステーキも」「餃子が食べたいけれど、焼売も」

意表をつく調理法。

長崎にあるお肉屋さんには、食パンにマッシュポテトとハム、野菜を挟んだものを油で揚げた「揚げサンドイッチ」があります。

食材の新しい部位を紹介する。

みすじ・イチボ・シャトーブリアン……。牛肉の中でも希少な部位として、高級食材と言われています。

ご飯にちょい足しカレー。

食べ放題のお店で、必ずと言っても良いほど、テーブルに並んでいるのがカレーです。一流ホテルのビュッフェでも、良く見かけます。

残り食材を使った“手みやげ”。

多めに食材を仕入れると、必ず残ります。まかないに使ったり、持ち帰ったりして、処理しているでしょう。

定番メニューをちょいアレンジ。

「石焼麻婆豆腐」「黒酢豚」「ほろほろ鳥の親子丼」。