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行列のできる『MENU』の創り方 http://ignitionp.at.webry.info/

儲かるフードビジネスには、発見・驚き・感動があります。それは、情報力・着眼力・発想力がもたらすもの。

佐藤きよあき
フォロー
住所
日高川町
出身
尼崎市
ブログ村参加

2017/12/05

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  • 全国ご当地料理弁当。

    旅行ができず、外食もままならないいま、 全国のアンテナショップや お取り寄せが盛況となっています。 せめて自…

  • 免疫力を高める一皿。

    恐ろしいウィルスの拡散により、 「免疫力」が注目を集めています。 もしもの時には、 丈夫な身体が必要となりますか…

  • 定番料理の衣替え!

    どこにでもある定番料理は、 美味しければ、固定客の確保に繋がりますが、 集客力の点ではインパクトがありま…

  • 産直市場的アピール!

    料理に使う調味料や食材を 地方の生産者から直接仕入れてください。 たとえば、 「秋田角館・山脇醸造の秘伝味噌」 「…

  • 新たな「食習慣」を創る!

    長年繁盛を続けているお店には、 必ずお店の顔となっている商品があります。 「このお店と言えば、これ」。 お客さ…

  • 北海道産の食材を!

    料理へのこだわりを見せるために、食材の産地をメニューに記載したりします。

  • 新種野菜のメニューを!

    女性の野菜好きは言うまでもありません。野菜=ヘルシー。野菜=美容。美味しい野菜には目がなく、すぐに飛びつきます。

  • 小さな感動サプライズ!

    愛知県豊橋のご当地グルメに、「豊橋カレーうどん」があります。

  • 選べる「食後の無料ドリンク」。

    ランチセットや昼定食を頼むと、食後の珈琲や紅茶が無料でサービスされることがあります。

  • 日替わり定食は2種類。

    サラリーマンにとって、日替わり定食のあるお店は、非常に助かる、有り難い存在です。

  • 「レトロな料理」を一品。

    メニューを見ながら、何を食べるかで迷ってしまったお客さま。そこに、思わず注文してしまうような料理名が書かれていたら……。

  • 300円の小皿メニュー。

    あなたのお客さまは、お店に対して、どの程度の満足度でいるでしょうか。

  • 食べ放題の「つけ合わせ」。

    お客さまの満足度は、当然、美味しいかどうかで変わります。しかし、その美味しさを実際よりも高くする方法があります。

  • 籠盛り&桶盛り。

    小粋な旅館や小料理屋さんでは、竹籠や木桶に盛られた料理が供されます。

  • お客さまの要望・全部のせ。

    「豚カツが食べたいけれど、豚のしょうが焼きも」「ハンバーグが食べたいけれど、ステーキも」「餃子が食べたいけれど、焼売も」

  • 意表をつく調理法。

    長崎にあるお肉屋さんには、食パンにマッシュポテトとハム、野菜を挟んだものを油で揚げた「揚げサンドイッチ」があります。

  • 食材の新しい部位を紹介する。

    みすじ・イチボ・シャトーブリアン……。牛肉の中でも希少な部位として、高級食材と言われています。

  • ご飯にちょい足しカレー。

    食べ放題のお店で、必ずと言っても良いほど、テーブルに並んでいるのがカレーです。一流ホテルのビュッフェでも、良く見かけます。

  • 残り食材を使った“手みやげ”。

    多めに食材を仕入れると、必ず残ります。まかないに使ったり、持ち帰ったりして、処理しているでしょう。

  • 定番メニューをちょいアレンジ。

    「石焼麻婆豆腐」「黒酢豚」「ほろほろ鳥の親子丼」。

  • 特別な食材“とろ”。

    「ビントロ」「とろサーモン」「ブリとろ」「トンとろ」「牛とろ」……。“とろ”と名のつく食材は、お客さまの興味を惹きます。

  • 知られざる全国の郷土料理。

    日本には、「郷土料理」と呼ばれるものが多々あり、中には、ほとんど知られていない料理もたくさんあります。

  • テーブルに、「無料サービス品」を!

    牛丼店には、紅しょうが。ラーメン店には、高菜漬けや揚げニンニク。うどん店には、ねぎや天かす。

  • 途中で“味替え”のできる工夫を。

    より多くのお客さまの舌を満足させる工夫として。そして、途中で食べ飽きないようにするために、ラーメン店ではさまざまな工夫をしています。

  • 肉づくし(多種の肉を一度に)。

    健康志向が流行ると、真逆の志向も生まれます。

  • 「しじみの味噌汁」をおまけに。

    ごく普通の定食に、「しじみの味噌汁」がついていたら……。

  • ローストビーフの誘惑。

    ホテルビュッフェの人気No.1と言えば、「ローストビーフ」が定番です。

  • 常識を超えた彩り。

    料理名を聞くと、人は過去の記憶からその見ためを想像します。それは、雰囲気であったり、色合いであったり。

  • 手づかみで、ガツガツ食らう料理。

    手づかみで食べる料理を想像してみてください。

  • 珍しい調味料を使う。

    料理の商品力を高める方法として、あまり知られていない、珍しい調味料を使うことをお奨めします。

  • うずらのゆで玉子。

    八宝菜や中華丼に入っている、たったひとつのうずら玉子。小さな小さな玉子なのに、その存在感は非常に大きなものです。

  • 幕の内弁当・松花堂弁当。

    蓋を開けた時に、思わず感嘆の声をあげてしまう、幕の内弁当・松花堂弁当。

  • 千切りキャベツの大盛り。

    人は野菜を欲します。家庭料理にも欠かせない食材で、安売りには人びとが殺到します。

  • ブランドトマトの食べ比べ。

    女性のトマト好きは周知の通り。生理的な嗜好はもとより、その美肌効果、ダイエット効果、健康効果が、さらなるトマト好きを加速させています。

  • 地元には馴染みのない料理。

    食に対する人びとの欲求は果てしなく、テレビや雑誌、ネットでみた行列店には遠くても出向き、お取り寄せもします。

  • 選べるデザート盛り合わせ。

    女性の心を捉えることの重要性は、いまさら言うまでもありません。女性を感動させることが、口コミに繋がり、固定客の増大に結びつくのです。

  • 食べ残しできない「つけ合わせ」。

    料理の見ためを良くしたり、ボリューム感を出すために、メイン料理の横にはつけ合わせを添えたりします。

  • ハーフ&ハーフ。

    メニュー選びに悩んだ末、最終的にどちらにするかと、また2択で悩む。飲食店ではよくある光景です。

  • アイドルタイム限定メニュー。

    アイドルタイムは、何をしていますか? 次のピークへの準備? 新しいメニューの開発? ならば、あなたの姿勢は評価できます。

  • お客さまが味つけするメニュー。

    どれだけ味に自信があっても、お客さまの好みはそれぞれ。「口に合わない」という人は、必ずいます。

  • 半分の量を半額で提供する。

    高齢おひとりさまが増えているいま、スーパーの惣菜売り場やお弁当屋さんには、少量パックが並ぶようになりました。

  • 二度美味しい料理。

    鍋料理を食べた後と言えば、雑炊です。雑炊を食べたいがために、高級なかにすきやスッポン鍋を食べに行く人もいます。

  • オリジナルポテトサラダ。

    ポテトサラダ。地味でありながらも、偉大なる存在。

  • チーズとの異色なコラボ。

    酪農の始まりとともに誕生したチーズは、人間の食の歴史と言っても良いほど、欠かせない存在です。

  • “続き”のあるメニュー。

    人は、噂になっている食べ物、知らない食べ物があると聞くと、行列してでも食べたくなるものです。

  • ご大層な料理名。

    「琉球王朝ソーセージ」「吉宗の昼食」「フジヤマライス」「王様炒飯」「皇帝餃子」「文明開化オムライス」「殿様のからあげ」……。

  • 野菜の大盛り。

    野菜に対して、異常なまでに反応する消費者。

  • 多国籍ソースバリエーション。

    1つの料理であっても、味を決定する調味料を変えると、まったく違う料理になってしまいます。

  • 懐かしい昭和なメニュー。

    洋食屋・喫茶店・ラーメン屋など、中でも歴史あるような、やや古ぼけたお店が注目を集めていたりします。

  • 5種盛り。実は7種盛り。

    刺身・揚げ物・焼肉・おつまみ……。これらの料理によく見られる“盛り合わせ”は、お得感があって、人気の高いメニューです。

  • 歴史上の人物が食べた料理。

    NHK・大河ドラマの人気は、いまだ衰えません。歴史考察がおかしいとか、人物像が違うなど、さまざまな批判がありながらも、それだけ注目されているということです。

  • 変化する味・進化する味。

    「名古屋・ひつまぶし」は、3つの味が楽しめることで有名です。

  • 大きな野菜を彩り良く。

    野菜料理をメインにしたお店は、必ず女性でいっぱいになります。

  • 双子玉子を使った料理。

    玉子を割ってみると、双子だった。得をするわけでもありませんが、なぜか嬉しく、楽しくなるものです。

  • 脂っこい料理。

    好きな料理は? 心に残る料理は? と聞かれたら、大多数の人が「焼肉」「うなぎ」「寿司(まぐろ)」「唐揚げ」などと答えます。

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