フィリピンのケンタッキーフライドチキンには、 肉好きを驚嘆させるメニューがあります。 「Double Down Dog」。 大きなソーセージをサンドした ホットドッグなのですが、 驚くのはドッグパン代わりのもの。 ドッグパンではなく、 ソーセージを挟むことのできるカタチをした、 チキンフィレのフライなのです。 つまり、ドッグパンのカタチをしたフライドチキンで、 ソーセージを挟んでいるのです。 肉をサンドした肉。 これは、肉好きにはたまりません。 大きなソーセージだけでは、インパクトがありません。 やるなら、これくらい徹底した方が、注目..

あるクリーニング店では、 業界の不況に飲み込まれることのないよう、 新たな市場を開拓しました。 これまでクリーニング店とは まったくの無縁だった分野に、アプローチしたのです。 洗濯はできないとされてきた、剣道の防具です。 金属や皮、漆塗りなど、 さまざまな素材が使われているため、手入れはできても、 洗濯することは不可能だと思われていました。 よって、強烈な匂いがしても、 我慢するのが常識だったのです。 そこで、このクリーニング店は洗濯方法を研究し、 諦めていた剣士たちに救いの手を差し伸べたのです。 「面」「小手」「垂」のセットで、 7500円..

三重県松阪市に、回転焼き肉のお店があります。 焼き肉を“回転寿司形式”で食べさせるお店は、 全国で見られるようになってきましたが、 このお店はちょっと違います。 高級な松阪牛をもっと手軽に食べてもらうための 実験的な店舗です。 このお店なら、庶民でも 松阪牛のさまざまな部位が食べられます。 高級な食材・料理であっても、 店舗費や人件費を押さえることができれば、 より多くの人に食べてもらうことができるのです。 “回転寿司形式”には、そんな可能性があります。

京都のパスタ屋さんには、 「つゆだくカルボナーラ」というメニューがあります。 「ただのスープスパゲティやんけ！」と、 関西弁でツッコミたくなるメニューなのですが、 女性に人気があります。 ネーミングで興味をそそり、 味でお客さまを捕まえています。 これを「目先を変えただけ」と捉えるか、 「優れた戦略」と捉えるか。 ハッキリ言うと、 “小手先のテクニック”ではありますが、 成功事例としてご紹介しておきましょう。

ある居酒屋さんでは、 メニュー表に店員さんの顔写真を載せています。 名前と簡単なプロフィールつきで、 店員さんを憶えてもらうためにしていることです。 お店とお客さまとの距離を縮めるために もっとも重要なのは、 店員さんとお客さまとのコミュニケーションです。 挨拶や注文を聞くだけの関係より、名前を呼んで、 他愛もない会話をすることの方が、 より親しみを感じやすく、 何度も足を運びたくなるものです。

成田空港国際線出発ロビー。 出国審査を終えてロビーに入ると、 目の前に「美顔ローラー」のショップがありました。 ただテーブルの上に商品を並べただけのお店です。 この美顔ローラーは、1台2万円という高額ながらも、 1日に10台20台と売れています。 簡易なお店なのに、なぜ売れるのでしょうか。 その秘密は、場所にあります。 飛行機の利用者にとって、 出国審査は精神的な負担であり、落ち着かないものです。 その審査が終わると、 ホッとして、心に余裕が生まれます。 その瞬間、目の前にこのお店が出現するのです。 元々女性が興味を示す商品である上..

鹿児島の屋久島は、雨が多いと言います。 「ひと月に35日雨が降る」と言われるほど。 そんな厳しい生活環境でも、 人びとには普通の暮らしがあり、 普通の消費行動があります。 しかし、一部のお店では、 “雨が多い故に繁盛している”という、 興味深い事例があります。 雨が多いと洗濯物が乾かず、 時にはカビが繁殖してしまうことも。 よって、クリーニング店が繁盛しているのです。 また、雨が多いと、 外で何かをする楽しみが奪われるので、 カラオケ店が流行っています。 こうした事象から、雨による困りごとを解決する、 新しいビジネスが考えられるのではないで..

ある味噌汁専門店のメニューに載っている具材名には、 「゛（濁点）」がついていません。 「くしら」「はまくり」「しゅんさい」 「ゆは」「ししみ」「とせう」 “汁が濁らないように”という言葉遊びなのです。 味噌汁の味にはまったく関係ないのですが、 これを“小粋”な演出だと感心する人は多いのです。 どうでもいいことだと思うかもしれませんが、 小さな遊び心は大切なのです。

静岡にある「枡形（ますがた）」という食堂は、 豚汁が美味しいことで有名です。 豚汁目当てに、全国からお客さまがやって来ます。 失礼ながら、どこにでもある食堂です。 豚汁が美味しいというだけで、 なぜそこまで人気があるのでしょうか。 そこには、“美味しい豚汁”の域を超えた、 こだわりがあるからです。 作り方を聞くと、もはや豚汁ではありません。 常識を覆す作り方に、驚くしかありません。 豚骨や鶏ガラ、煮干しなどの魚介系で 出汁を取るところから始まります。 一般的な豚汁で、豚骨や鶏ガラを使うことなど ありませんから、味も想像できません。 作..

以前、病院内に「スターバックス」が 出店しているのを見て、 「なるほどなぁ〜」と感心したことがあります。 病院というところは、 患者も家族も“待つ”ことの多い場所です。 人気のあるカフェがあるのは、とても嬉しいことです。 また、この病院の近くには、 「ダイソー」がオープンしました。 入院に必要な箸、スプーン、コップといった生活用品や 介護用品などを100円で買うことができます。 入院にはお金が掛かるので、非常に助かります。 別の病院には、コンビニができていました。 入院患者や家族が便利なだけではなく、 このコンビニでは焼きたてパンが売られ、..

売りにくい商品を売ろうとする場合には、 その弱点を違う言葉に置き換えて アピールすれば良いでしょう。 たとえば飲食店で、 安く売るために、食材を少なくしなければならない場合。 ホルモンの量が少ない「ホルモン煮定食」では、 物足りない、しょぼい定食と認知されてしまいます。 しかし、これを「スープが旨いホルモン煮定食」 としたらどうでしょう。 ホルモンの味が染みたスープがメインとなり、 お客さまも納得してくれます。 また、牛肉の切れ端や脂ばかりの肉、 固い肉を焼き肉として売る場合。 「ガッツリカルビ」としてはどうでしょう。 安くて、たくさん食..

カナダのバンクーバーに、 「JAPADOG」というホットドッグ屋さんがあります。 日本人が屋台から始めたお店で、 現在大人気となり、行列ができるほど。 店舗数も拡大しつつあります。 ここのホットドッグは、 日本食とホットドッグを融合させたもの。 「TERIMAYO」「OROSHI」「TONKATSU」 「KOBE BEEF」「OKONOMI」……と、 日本テイストの味が売りとなっています。 ホットドッグと言えば、定番メニューで、 多くの人が日常的に食べるものです。 つまり、美味しければ、 たくさん売れることがわかっているメニュー。 そこに..

あるおでん屋さんには、 「まぬけ」というおでん種があります。 ねぎを串に刺しただけのものです。 まぐろとねぎの「ねぎま」から、 まぐろを抜いたから「まぬけ」なのです。 お上手！ こうした、どうでも良いようなことが、 お客さまとの会話のキッカケとなり、 それが話題となって、口コミが広がるのです。 ただの言葉遊びだと、バカにしてはいけません。

コインランドリーの待ち時間と言えば、 その場で本や雑誌を読むか、一度自宅に戻るか。 この待ち時間に商機アリ！ コインランドリーとパンケーキ屋さんがコラボして、 隣同士でお店を開店させました。 洗濯している間、隣接のパンケーキ屋さんで、 カフェタイムを取ることができます。 各洗濯機に設置された装置に、携帯番号を入力すると、 洗濯終了を電話で教えてくれるようになっています。 コインランドリーを利用するお客さまが、 虚無な時間を過ごすことなく、 くつろぎの時間を得ることができます。 なるほど！ なアイデアです。 “待ち時間”は、他にもたくさんあり..

不況のなかでも、元気な飲食店はたくさんあります。 牧場直営のステーキ屋さん・焼き肉屋さん。 漁協・漁師が営む、海鮮料理店。 採れたて新鮮野菜を提供する、農家レストラン。 これらのお店は、生産者直営なので経費が少なく、 安く提供しても大きな儲けがあります。 消費税が上がっても、恐れるものはありません。 これからもっと増えていく業態です。 生産者自ら経営することで、流通を簡略化すれば、 売る側にもお客さまにも大きなメリットが生まれます。 今後は、生産者が小売りをし、 小売店が生産に乗り出すことが、 勝ち残っていくための、 ひとつの手立てとなることで..

小さな個人書店が、次々に潰れています。 本を読まなくなったことや万引き被害などが、 その原因です。 この状況から抜け出し、生き残るために、 新たな取り組みを始めている書店があります。 「書店＋○○○」という兼業化。 「書店＋ホテル」「書店＋居酒屋」「書店＋カフェ」。 本をゆったりと読んでもらい、 購入に繋げようという試みです。 加えて、別業種での収入確保が図れます。 また別の取り組みとしては、専門書店化があります。 ある分野の書籍に特化した書店。 「食」に関する本のみ。 「猫」のみ。 「旅」のみ。 専門書に絞ることで、 マ..

あるラーメン屋さんのカウンターには、 「高麗人参酢」という調味料が置かれています。 ラーメンの味を途中から変えるためにあるのですが、 身体に良さそうな名前なので、誰もが試してしまいます。 この調味料は、「血流促進」「冷え性改善」「肥満予防」 に効果があると言われているものなので、 頻繁にラーメンを食べる人にとっては、 嬉しいサービスなのです。 気休めと言えなくもないのですが、 これがあることで、安心して カロリーの高いラーメンを食べることができます。 つまり、リピーターになりやすいのです。

飲食店で何を注文するかを迷った時、 ふと見上げると、「人気メニューランキング」が。 これを見たほとんどの人が、 その中から注文するメニューを決めます。 人気があるのなら、美味しいに違いない。 と、力強く背中を押してくれるのです。 人は、さまざまな場面で迷います。 そんな時、ヒントを出してあげたら、 決断しやすくなるのです。 ひとつだけをお奨めしたのでは、 それは押しつけになりますが、 ランキングで選択肢を示してあげれば、 選んだの自分なので、自らの決断だと納得できるのです。

ある老舗ホテルでは、お客さまがゴミ箱を机の下から ベッドの隣に移動させていたら、 清掃後もその場所を変えません。 次回、宿泊した時にも、同じ位置に置きます。 こんな細かなところまで、 お客さまのデータを記録しておくことに脱帽です。 お客さまは気づかないかもしれませんが、 これが本当のおもてなしではないでしょうか。

保育専門学校付属保育園というものがあります。 学校のカリキュラムとしての実習があるので、 併設の保育園があれば、そこで実施することができ、 受け入れ先を探す必要がありません。 保育園の利用者からすれば、 人材不足で子どもたちに目が行き届かない、 ということがないので、安心して預けることができます。 保育園としても、常に実習生がいるので、 人材不足の心配が少なくなります。 この事例から考えられるのは、 人材不足で悩む企業・お店は、 その業種を目指す人のための専門学校を作れば良い、 ということです。 というと話が大きくなり過ぎるので、 専門学校の実習..