そばうちおぼえがき - にほんブログ村

ぼちぼち再開

感染症のため自粛がつづいていたが、ワクチンもおわった。観戦対策をしてそばうち。本日の注意点・最初の切りは、半分のつもりで1切り目を切る。・たたむときは麺棒1ほんぶんのスペースを取ってから打ち粉をふれば、下に落とさず打ち粉が振れる・麺帯はたたまない方に粉を振るこ...

2021/12/18 21:10

じゃがいも畝たて、雉

彼岸すぎにはうえたかったが、冬眠のかえるをほりあげてしまうので今日まで待った。が、2匹掘りあげた。桜ももう散るというのに。はたけにきじがきている。しかやら、いのししやら、きじやら鉄道も通ってるのに野生動物が山から下りてきてマダニがふえたりやれん。

2021/04/04 11:29

てすてす

2021/02/07 10:56

定例会 1．2k外2はち

4つだしのときは端は押さえる必要のないこと。知ってはいるが、やっていることには気づいてなかった。地のしは40cm。もうすこしがんばりたかった。そして、ほかの人と比べてみても、円の崩れ方がひどい。丸出し。60cm3ふんかかりすぎ。2ふんでしないとあとがしんどい。押さえ...

2020/07/25 15:34

納豆そばサラダくさかり

冷凍そばはあと残り一束。錦糸卵やキュウリを使えばよかったんだけどもう力尽きたラッキョウ酢をいれて混ぜてさっぱりとたべる。今シーズンはつの草刈りをした。つかったあとはひもうぇおきちんとだして、ねんりょうも補充してすぐつかえるようにだしておいてほしい。じゃがいもをほってお...

2020/07/19 20:37

夕食そば

かき玉そばと肉そば。きれたそばや、ゆでじるにのこったそばはかきたまにする。朝ごはんにも良いんだけど、やっぱり味は落ちるからかつおだしをとればよかった。冷凍そばもはけてきたし、今日は粉だけはかっておいて、そろそろうたねば。

2020/07/15 20:02

てんぷらそばポイント一覧表をつくってみる

いろんな太さの麺が混在。てんぷらはおいしかった。粉の確認から、片づけまで今まで教わったこと、指摘されたことを一覧にしてみるつぎの会ではビデオとって、誰かにそれを読んでもらいながらの練習ができないだろうか。認定会は今年はどうしよう。一度は不参加といったけど、うーん。

2020/07/14 21:09

ラッキョウ酢でそばサラダ

甘みが強いので、ひかえめに。そばは昨日のゆでたそばを冷蔵していたものなので、つやがないのが画像からでもよくわかる。

2020/07/13 20:08

雑草まみれの畑肉そば

ひたすら草取りと、じゃがいも、らっきょう・きゅうり・あかじそ・ねぎの収穫 1週間に1回のくさとりでもきれいに管理できる畑をつくるのが夢。ほんとにゆめだわ。今朝くるまのうしろに子ツバメが落ちて死んでた。外傷もなく、なんでここまでせっかく大きくなったのになあ… 昨日はいなかっ...

2020/07/12 18:12

定例会ぶっかけ

ひさしぶりの定例会。しんがたコロナなのこともあり、さんかもひかえめにしてた。見本うちが見れてよかった。つぎに3人くらいの人の水回しを見て違いをかんがえた。上手な方はちいさいつぶがいつまでもある、水回しが上手でないとつぶつぶができずにすぐたまになる。今日の粉は、古い地...

2020/07/11 20:32

定例会

マスク・手洗い・換気にきをつけること。形じゃないといわれても形にはこだわりたい。まだまだ。てのし。4cmたらない丸出し5cmたらない 4つだし。ひどくはないがよくもない。1・2がのばしたらなかった。もう2回転。ながさはまあまあ、でもあつみがぜんぜんちがっててでこぼこ...

2020/03/31 18:03

きなり

そば前に頼んださつまあげ。おいしかったしっかりしたかまぼこふうでなくはかない。やまいもがおおいの？撮影をたべ終わるころに思い出した。いつも泊まるとこのちかくだったのに行くのは初めて。コーヒーのいろんなカップが置いてあって、そば打ち場にも花器やツボがあった自分で焼か...

2020/02/26 20:55

焼き肉丼携帯契約変更

朝から母の契約変更、買い替えに付き合い4時間。しばらく忘れてたけど、じかんかかるんだったわ。機種変更、ケースも新しいのに買い替え誕生日プレゼントということでよかろう。それにしても、亡くなった父の契約を解消してなかったとか、前の携帯しょきかするのに初期化に暗証番号がいる...

2020/02/11 21:18

初雪案山子ピザセット

道路が4か所も凍結しててノーマルだったので肝が冷えた。畑仕事はひたすらハウスの引っ越し。先が見えんがやらないと終わらない。ジョウビタキ。いつも同じ鳥がここにいるのか？縄張りあるのかな。神の蔵にも雪。今年は降らないんじゃなかろうかと思ってた。畑はそろそろじゃがいもとに...

2020/02/10 19:57

定例会 4か所もやぶけた

前回水回しがつぶつぶのこったので、今回は慎重におこない、まあまあの出来だったと思う。菊練も1mmだけ理想に近づいた。地のしは40cmこせた丸出しも60こせた。問題の4つだし。いつもは押しすぎて中の角が薄くつぶれるので、今日は控えめにおさえたが、長さも足りず、角がでて...

2020/02/08 14:43

作業スペースシートはりかもそば

切りの最後だったとはいえ、うどん。 2じかんかけて、シートをハウスにかける。あつこちしわがあるし、ながさのちぐはぐなとこもある。まあ、当面のしのぎだからよしとする。前のシートのとこから道具を整理して入れて、前のシートを撤去。そしてできれば小屋をつくってみたい。上の...

2020/02/02 20:53

1．5k打ち

500gずつ計量して、3回水回しをおこなう。これ以上鉢を買う気は今のとこない。地のしが44cm、まるだし65cmもすこしおおきいほうがいい？今日はあまりまるのかたちもくずれず、均一な厚みもできたと思う。 4つだしはまだまだ。長さはまあとれた。手の押さえ方が大きなポイ...

2020/02/02 00:06

そば吟花巻畑作業

花巻を初めて注文。ゆずはなくっていい。みつばも、まあいいかな。のりはおいしいのでないといけないわ。おいしかった。値段はうん。そこそこした。ジョウビタキかな？虫食べに来たかな。畑作業は、ブルーベリーも剪定続き、茶ノ木の回りの除草。梅剪定。青梗菜・かぶ・じゃがいも収穫、...

2020/01/26 19:32

初そばうち1k ブルーベリー剪定カフェ案山子

1．5はしんどいので、1kのそばうち。 60cmはとれた。4つだしは悪くない。いつもより、のせたが、ちょっとながすぎた58cmのめんたいをのばせばいいかな？切りは精度を上げるためにはひたすら切ること。包丁の送りを練習。前に前に。にぎりこまず。まっすぐにおくためには...

2020/01/19 22:54

つめたすぎるそばはだめびしょびしょのそばもだめ

どっかのブログでよんだのだけど、やはりただしい。観光地でけっこうなおねだんの天ざるを注文したが、ふゆなのに氷で絞めている音。そしてぬれたそば、かつおの匂いのつけじる。汁はなにかわからないくらいのかげんといわれるのも同感。好みはあろうが、おいしいそばの条件だとおもう。春雨...

2019/12/08 21:20

定例会理解力が少ないんだから

水回しはアドバイスいただきながら、最後のひと振りをいれすぎることなく無事終了地のし48cmたっせい。 4つだし、1・2がみじかかった。前後にゆすりながらのすやりかたもおしえてもらった丸だし、再々厚みを確認しながらのすこと、あつみがちがうままのすと、修正がしかなくなる。 ...

2019/11/30 20:16

麺棒のころがしかた

ゆきやんさんのブログをみながら麺棒をころがしていて、引きの時にころがってないのにきずいた。どうやったらころがるか、考えて、親指でコントロールすることにした。来週実施。そして、延ばすときの厚みは、麺の両側に、1．5mm板と2mm板を置いて確認するとよいとあったので、これも...

2019/11/25 00:12

定例会記念カレンダー

水回しを指導していただく。大きくすくってまわす、を4かい。 1mm単位でこなをちらす。最初から指を深く突っ込まない。いままで見ててわかってる、と思ったとこをなおしてもらえた。次回できるように、イメージトレーニング。地のしははやくふちをおとすこと。時間かかりすぎ。丸...

2019/11/23 21:22

5段模範

昨日に続き3段の応援にいく。・水回しは8分までかける・地のしも丸だしも、前傾の姿勢で体重をかけて・地のしはひじを曲げずにまっすぐおろして体重を利用する。・3段の片づけは完璧に切りは特に重視されるので、練習あるのみ。しかし、そばを毎日切るわけにはいかない。紙での練習...

2019/11/10 20:26

認定会終了

衛生10点水回しこね練り25．4のし15点きり13．6後片付け10ってん切りが課題。終了時手を洗わず、包丁に拭き残りの白い線をみたときに脱力を感じた。スタッフできておられる会員の方々に声をかけていただいてうれしかった。本当にみなさまのおかげです。審査が始まるまでの緊...

2019/11/09 19:19

水回しが2回で終わる

なにをやっとんじゃ。粉を600gと400gにわけて水回しするが、このところじかんがかかっているので、手振りをおもいきっていれてしまえと、おもいきりすぎた。一玉目、なんとかくくったけど、ねとねと。 2玉目、硬めに作ろうと思ったのと今度は計量した水がなんとなく多く感じられ、...

2019/11/07 22:58

やっぱり1分足らない

400gと600gこねないといけないので、12分後からの作業をすとっぷうおっちではかる。水はすこしたらず、なかなかよらなかった、ちゃんと秤で測ること。 47％くらいだったかなあ、にぎってたしかめることもぬけてた。地のし、ひじをまっすぐにして2ふんちょい、40cmをめざし...

2019/11/06 21:49

1分たらない

水回しは、600gと400gでおこなう。最初、45％と10ccでやや硬かった。つぎ、寄るまで手振りで入れてまあまあの固さ。本番はどうきめるか。かたいよりやおいほうがいいといわれるが、やおいときじをやぶるもと。うーむ。しわは真ん中によったみたい。手のはらで押さえること。...

2019/11/05 21:04

指導最終日

・水回し練習粉の％を確認して、当日にのぞむこと。（本日の粉は北海道産で47％。多いんじゃない？と言われた）あおりは高く。重い粉が下に落ち、軽い水の回らない粉が上に来るためもうすこしまとまってからくくる。（早い）動作は、「ながら」をしないこと。粉...

2019/11/03 17:29

水回しからくくりまで12分

鉢がちさいので300g、300g、400gで水回し。量は少なくてもじかんはあまりかわらんものなのか。 150cc程度用意し、100ccのこして1度目の加水。4分後2回目加水のこり15cc程度あと15ccをてぶり。 20回まぜてあおる。2回目の加水で粉の色が変わったのが分かっ...

2019/11/02 20:18

光が少しみえたかも初台打ち

夕方から指導してもらいにいく。 4つだしの先がみぎうえがいつも薄くなり、形が整わないこと、水回しがイッキ加水しないと15分かかっていることを相談。 4つだしは、最初の巻取りの時にすでに押さえながら作業すること（1回転かせげる）かどがきちんとでやすいように、両手を重ねて3回く...

2019/10/31 23:04

まったく上達の気配なし

小町の粉を使う。にぎってみて形のできるそばだった、あじはよくわからなかった。ところが、3回目の手振りを失敗。べたべたのきじができあsがる。今日は人に渡さなければならないので、あわててもう一度粉を軽量丸のしも60点やわらかくて、さきがのびすぎ 4つだしも本のしもいつも...

2019/10/28 20:04

小町の里打ち粉購入

打ち粉が尽きたので、あせっていたが小町の里にあったのをおもいだし、昼食を兼ねて向かう。無事500g×2袋ゲット。そば粉も新しそうなのが出ていたので買った。七味はおろしがこなかったためかわなかった。ふくれミカンを使った七味を買い損ねた今年はもういかないだろうからざんねん。

2019/10/27 21:39

昨日の2回め打ち

みずまわししてこね。2回目はどうしてもいたがしめりやすくなってしまうので、みずはすくなく。丸のしは慎重に。もんだいのよつだしは、下のほうに手を当てて押す。回数をすくなく、生地を薄くしすぎないことが課題。1，2はたぶんいまのやりかたでよい、が3・4のしたあと右上がもんだい...

2019/10/24 22:19

出張用そば打ち板台注文

どんなもんかしらん。食卓の机が狭いので、ふだんはテーブルに使用予定。こねはしない。たぶん足が弱いだろうから。ただ鉢はないので、今までの鉢で3回水回しして間に合わせるか。休みにいないので火曜の夕方来る予定。 300gうち。全然ダメ水回しは30％。一期加水しない。最初から...

2019/10/23 20:36

特訓 1 1k打ち

休日を利用して、そば打ちを習う。とにかく、1kをうてるように。水まわし、380まで。まぜる・あおる・まぜる。さいしょから深く指を突っ込まずになでてゆかないとみずだまができる。ねりはさいごまで、生地をずらしながらねる。最後はできるだけ平たく作って地のしにじかんをかけな...

2019/10/22 20:05

やはりきじをやぶる 300g打ち

水回しは10分程度で抑える。 3回目の手振りが多くなるとぜったいやわらかくなりすぎるので少なめに。かつ寄っていく水加減で。じのしは2ふんをめざす。丸だしはとにかく丸と厚みを守る。今日は68点。四つだしは、最初の幅はきっちりだす。でも3・4がのびない。きりはだめ。い...

2019/10/21 21:44

2回目 300g打ち

水回しを10ふんでおえたが、生地がやおく、肉わけで破ったため、もういちどねりなおし、5分前に終了。本番もやぶれてもうろたえず時間の限りやりなおすか。丸は50てんくらい。切りは大体8分くらいで納めている方が多いので12ふんはあればなんとかいくな？そばは、駅そばのような...

2019/10/19 22:20

片づけがみについてない。300g打ち

毎回やればよいだけなのに。後悔先立たず。くくりを10分以下ですませる。じのしはわるくないとおもうけど丸だしは65てんそして4つだしはもうだめやわらかめなので、気をつけていたけど生地をまきこんでしわもうきる。片づけは、こなとのこっためんをふるうのをわすれ、まない...

2019/10/19 18:59

37分水回しはよし

最初に多めに入れる。二回目の加水で硬さをかくにんしたとこでてぶりをすこし。わるくはないかたさとおもったがやはりまきこんでしわをつくった。 11分でくくり。四ツだしはだめ、丸は大体厚みがそろったと思ったのに。なにがいけないのかわからない。本のしはややながめにしたため、...

2019/10/16 21:40

7分切ったが、きりがだめ

最後のひと振りが多くてやおめ。96gほど土産の粉を使って乾燥していたので大丈夫かなと思って入れたが、多かった。やおいと4つだしのてっぺんがくずれ、巻き込んでしわを作るもとになり。地のしは、はやくなるが、打ち粉が多くいる。丸だしは、厚みを整え、とにかくしわをつくらないよ...

2019/10/14 23:03

本日二回目

40ふんきっちり。ということは1kでは時間オーバー。水回しからくくりまでがやはり15分。地のしはまあまあでも丸が65点やはりみぎがうすい。しわを巻き込んで麺を破る。 4つだしのときにすでに厚みがかたよりすぎてる。丸のしのとき厚みが均一でない。そんなにひどくかたよって...

2019/10/13 22:17

肉わけがだめ

もとい。にくわけも、だめ。四つだしはやはりながさがたりてなくて、巻き直して2回転がした地のしをきにしたぶん丸はまあまあうまくいったと思う。肉わけは麺線をとにかく崩したくなかったのでそれしか気にしてなかった厚みが均一でないため、本のしできれいにのせず、薄いとこが波打っ...

2019/10/13 19:09

定例会 6分オーバー

まあ、2分で伸してまあまあ満足の丸。 4つだしも、巻き直したけどそこまでひどくなかった。めんせんもくずれなかった、が厚い。全体が厚い。80cm幅は取れたけど、本のしのじかんがない。そしてくくりまでが14分近くかかると、もうあとはどこでもちょうせいできない。「片づけをせい...

2019/10/12 22:47

試験粉 2回目

ゆでてみた。うーむ。今日も水が散らず、10ふんのくくりぎりぎり。第二加水が多すぎ手振りで調節せずくくってやややおめ。ねりがたらないので、滑らかさに欠けてるのが画面でもわかる。地のしも2分ギリギリ。そして形が悪い。丸だし68点。4つだし、長さは意識して出したが極端なレ...

2019/10/10 22:22

粉到着

ありがたい。にぎって、あじをみて。加水が、もうぜんぜんだめ。 70点のまるのしで4つだしがみじかい。 4つだしがみじかいと本のしでへんになる。薄いとこが波なみになる。もーしゃあないう。きる。ひどくはないがけしてよくもない。あきまへんがな。落ち着いてまたあした。

2019/10/09 20:40

今日は動画をみるだけ

冷凍そばが5たばたまってるし。昨日やっぱりちょっとだれてるなとおもったので今日は動画を見て、考える。ユーチューブは井名人と3段試験と、どっかの名人戦とくらいかな。今日はなっとう・キムチ買い損ねた。

2019/10/03 21:14

最後のひと振りが命取り 300g打ち

ざるも工夫をしないと、おいしいそばを打てない自分のそばにあきてくる。そして明日からは土産物屋のそば粉。納豆・キムチ買おうかな。今日はもう、完璧に水をまちがった。さいごのひとふり。やる気がおちて、菊練もややきがぬけて。50点の丸それでもよつだしは修正を試みる。しわがで...

2019/10/02 22:04

あながデキた 300g打ち

みずまわしはりそうのやややわらかめ。よつだし。丸出しのふちがととのってなかったせいか、ヘリがうまくのせない。肉わけ穴発見。ほんのしわやくそ。これが切り最後とはいえ、うーむ。

2019/10/02 00:39

80点の4つだし

本日300うち。4つだし、のしをメインに。粉は久津間製粉と自家栽培中力粉。 65点の丸。2分で伸せるように幅はこれでよいまあまあ満足な形。にくわけはまだまだほんのしもまだ。切りはきょうはあまりななめにはならなかったがちからがはいりすぎ

2019/09/30 21:53

みやげものそばこ鹿カツカレー

畑作業は1時間半程度。ほんとは早起きしてたまねぎぜんぶまきたかったが、疲れてた芋はもうすこし、植えとけばよかった。そばは、へんなせいちょうのしかた。端っこができがわるい。玉ねぎのじかうえ、いろいろはんせい。かぶ芽が出たすこしまびき。乾燥してるし、外側が多いからよくないっ...

2019/09/29 21:43

定例会 44分27秒不合格

今日は例会の人数も少なく、打ち直しもさせてもらえそうだったので、タイム計測。丸のしに時間をかけれず、ちさいまま。そしてびくびくしながら4つだし。わるくはないがよくもない。さいしょの長さがとれなかった。きりはもうむちゃくちゃ「うどん」って言われた。あとかたずけは、きち...

2019/09/28 23:36

四つだしが全然ダメ 300g打ち

この前打って、内側の巻き込んだほうが変になるのは分かった。加圧しすぎないようにころがす。角度は45度に近いな。ほんとはもすこしのばしたい。そして、内側に巻き込んだほうは丸のしで厚かったほうを巻いた。でもレモン。修正できない。にくわけも不十分もうきる。初段のころに...

2019/09/27 21:28

300gそば打ち進歩なし

丸出しまではよかったんだが水回しちょっとおおかったとおもったが、地のしにはちょうどよいかんじだった。 75点の丸。四つだし失敗。まきこんだまかのかどがこうなってる。生地がやおいとき、かあつするときょくたんにまんなかがうすくなり、さきがへんにとがったかたちになるってそば＆...

2019/09/25 21:09

すだちそば

すだちをいただいたので、よく話に聞くすだちそばをつくった。かつおだしと、かえしとすだち。すだちはあとでたべようとおもって薄く切ったのだけどあちこち失敗。味は、うーん。もっと濃くしてよかったのかもしれないがそれでも、うーん。

2019/09/24 21:37

ざるにのってないなら、ざるそばとはいえない？

もりそば？せいろにはいってないから、「せいろ」でもない。昨日打ったそばをゆでる。やっぱりひとばんくらいたったほうがあじはいいようなきがする。めんがほそいのだから、40秒待たずにあげなければいけないんだけど、どうもしゅちゅうせずほかのことと同時進行で作業したりするもんだから...

2019/09/19 20:45

そばうち300g

やっとやるきになった。水回しは、どこもまんべんなく水が回ったか、かんそうしてるとこはないか確かめながら作業すること。このあともうひとふりだけいれてこねにはいる。菊練は理想にはちょっと遠い。じのしはぜんぜんふちがととのわなかった。丸出しがうまくいかない元なのできをつける...

2019/09/18 21:00

大根、かぶまき

耕運機をつかう。なんでこう、耕運機が通るぎりぎりのみちしかつくらんのかい。帰ってそばを打つ予定だったが、おおはばに帰宅が遅れさいごのひとたばをゆでて終了。あしたはー、たぶん打てない。水曜に打てるように準備しよう。

2019/09/16 21:07

ソバの花つぼみぶっかけ大根まき

きのうのそばでぶっかけ。つぼみがついた。盆過ぎの蒔いたとこのはもう開花大根も蒔く。おくれぎみ。じゃがいもはまだ2，3かしょ芽が出ない。一雨来ないかな。

2019/09/15 20:23

定例会よつだしのかくど

30，45，110．90 だったとおもったが、「「60ど」というアドバイスもらってやってみたちいさいよつだしで不十分。形はわるくもないがよくもない。そして厚い本のしにじかんがかかり、今日は端をさいてしまった。四つだしは30どくらいにしてあまりおさえすぎない。 3・4...

2019/09/14 21:28

ぶっかけ返しづくり

土曜日のれいとうそばをゆでる。すごいぴんぼけ納豆・大根・天かす・のりかえしを久しぶりに作る。てっぺんにまるくあながあくはずなんだけど、うまくいかない。沸騰させずにみりんがにきれていればよいようだが、鍋が薄いからさきにふちばっかりあつくなってうまくいかないのかなあ。 ...

2019/09/02 22:30

せらいきいき茶屋

雨のため、畑作業はハウスの中の残渣の片づけと、ハウスの中のごみすて帰りにいきいき村でてんぷらそばをたべ、1kのそばこを買って帰る。 k1800円。世羅さんと福井さんどんな味かな。

2019/09/01 21:30

定例会キムチ入りぶっかけ蕎麦

今日の失敗は。・一回目の加水が少なすぎ。（前回のことでびびっていた）・極端に薄くなって麺帯がひび割れた。・たたむときさらにさけた（たたむまえにやはりこなはふったほうがよい）・長さが目測で確認できない。（60cm丸、80cmはば）やや改善できたのは・よつだしのかく...

2019/08/31 20:00

24日定例会 2段試験準備

1kにたいして水530くらいはかって、注意する点は、「最初から指をたててふかくつっこまない。表面をなでるように水を広げていく。」とのこと。 1回目の加水はしどうしてもらって、うまくいった。が、2回目の加水。いつもみずがたらなくて追加するくらいだから、と気が緩んでどっとはいっ...

2019/08/27 23:33

ゆでそばエシャレッテ巨大きゅうり

昨日のそばを早く消費するため、明日の朝用にゆでておく。かきたまにしればぶなんにたべれる。が、太い。さいごのはしっこも、ゆでてたべる。午前は大雨だったが、小ぶりをねらって墓のくさとり。だれかきたようんで花の跡があった。ハウスの中の草取りと上の畑の草取り。とっておかな...

2019/07/21 21:04

塩原温泉三篠屋定例会

先週、塩原温泉へ。昼蕎麦はかもしるで。おいしかった。橋のたもとに製粉所があった。竜飛の滝もよかった。温泉街はもれなく廃墟がついててドコモ残念。せっかくいいお湯があるのにせいびされてなくてすたれた感じがしてさびしい。露店のもみじの湯は先客がいて入らなかったけど、よいとこだ...

2019/07/20 21:33

300gそばうち畑仕事

畑は草取り 1っ週間ごとにしないと苦しくなる。あきじゃがと、だいこんと、ニンジンを9月に植えよう。第一加水はわるくなかったとおもう。最後のひとしずくを残して、適正だったと思う。きくのはなびらがもうちょっと美しくならないものか。丸の厚みは、やはり厚いとこができたの...

2019/06/30 22:14

最後の加水が命取りに

ユーチューブなどをみて、水回しの復習。たぶんこないだほど、白いぶつは出なかった。目が悪くなったら見えなくなるなあ・最後のひと振りを入れてしまい、やおすぎ。地のしは楽だけど、まるだしでてをひっかけてしまう。ひっぱって無理やり丸に。やっぱり一部あついとこがのこるので外に...

2019/06/26 22:04

定例会常陸秋そばかたまりででる

7時出発7時45分着準備があるから8時につくのがベスト計量しようと袋をさかさにしたら塊で出てきた。水回しはところどころ白い粒ができて全然ダメだった。「最初の粉をかけるときに、できるだけ周りの粉全部をすくっていれる。最初の1ふんかんですべてがきまる。」とのこと。水加...

2019/06/22 20:49

雨竜郡北海道そば粉

いきいき村でたべたそば。きょうはいつもよりおいしい、とおもってみたそばが世羅産と雨竜郡北海道そば粉。こんどしらべてみる。草刈りに出たら、子猫のような声が聞こえ、えんじんるーむにねこ？とおもってそとにでようとしたら、小鹿。これが鳴いてた1mもはなれてない。そして、たぬきを...

2019/06/19 21:21

300gそばうち

冷凍庫に残った粉と、27年度小麦粉でそばうち。前回、古い粉を使ったせいと、水回しをいい加減にしたためであろう歯にぬかるそばにならないようにもみ手を使って慎重にまわすがだま玉状態だった。手のしもややいびつ。厚みは気にしたが、形にまで気が回らないとこがいかん。鉢もきれいにし...

2019/05/29 21:26

小天丼と割こそば

2019/05/26 22:04

5月18日歯にぬかるそば

2か月ぶりくらいのそばうち。粉は茨城常陸秋そば窒素充填。手のし40cm丸出し60cm。手のしはつけねをつかわずゆびさきがわでのす。いっぺんにふちをうすくしない。 4つだしはそんなにわるくなかったが、頂点をめざしてまきとること、きっちりまかないとたるんでしわができること...

2019/05/25 21:38

御徒町わらくあん

ぱそこんのちょうしがわるく修理か、購入か。御徒町和楽庵でそば。はたけは芽こぎしたジャガイモも植え付けて、ニンジン蒔いて終了かみなりとあめのせいでさぎょうちゅうだん。

2019/05/06 17:51

東部フェスタ欠席

木曜日にばい菌をもらってかえったようで金曜ダウン。土曜日熱が下がらずイベント欠席。後片付け出て、そば買わせてもらって帰ろうとしたら、そばも売り切れ昨年の反省がばっちり生かされてるかんじ。天候による客足もおもったほどとだえず繁盛したとのこと。おいしいから年々お客が増え...

2019/03/03 20:49

自作かも南蛮

肉を薄く切りラップを敷いて、にくをこわけにたたむ。じぷろっくに入れてれいとうこにこのまま焼くタイプと表面を焼いた後ふたして弱火、10分くらい？どこのかもなのか。まだ肉汁が赤いが中は火が通ってるようなのでもうしばらっくかねつしてきってかえしとうえのやぶのつゆで煮る ...

2019/02/18 20:08

肉屋さんのカツカレーカモ肉

里芋の相談に行く。帰りに肉屋に寄ったらあった。かもにく。くんせいがあるのはしってたけど、肉がある。 1620えん。2枚いり。解凍して切ってらっぷするものと、焼いて低温調理をすいはんきでためすか、オーブンでやるか思案中。カモ肉を買ったお肉屋さんにカレーの旗が立ってるのに...

2019/02/17 20:38

定例会

理想の形にはまだ遠い。形より、あつみがいかん。いびつなとこをなおそうとするとそこがうすくなる。しゅうせいしてもらってこんなかんじ。水回しつるつるをつくってはいけない。つぶつぶのかたまりをめざす。そのためには指の間に粉をとおす。親指と人差し指はぜったい...

2019/02/16 19:41

連休畑そばうち

10日、よくはれてた。しゅうかく大根ニンジンじゃがいも。パンジーも元気 4月5月の苗植えの時、草取りによけいなじかんをかけたくない。できるだけはうすのはしなどを削って草とってマルチ。寒おこしというほどさむくないがほりおこす。こんどきたときも、肥料やってマルチ。したらば...

2019/02/13 20:51

2回目そばうち

ぜんぜんだめ。集中力なし。地のしのあつみのわるさがまるだしにひびくのかでもそんなによくなくてものせてたような。よつだしもだめ。そして右左の厚みが違ういつものパターン。で、きりもいっこうにだめ。駒板か包丁のせいにしてしまいたい。

2019/02/09 20:21

300gそばうち神明市

水はややおおめに。まるはよろしくない・四つだしもだめ。よつだしがほんとだめ。いままでみたいにできなくなった。ひとつはおおきくしようとしてあちこち手を変えているせいではあると思うが。これで今年の認定会いけるのか？きりもななめ、ずっとななめ。おやゆびのおわえがわるいのか、...

2019/02/09 17:29

在来種野菜栽培手打ちそば浅枝

山形大学の教授2時間のおはなし。種は手に入りそう。帰りに酔心1Fの浅枝に。かもざるで。

2019/02/03 19:59

佐川幸義 300gそばうち

カッパヌードルのような平たい麺になった。300をのし台いっぱいにひろげるのはやめやめよう・切りが変。板の下で麺帯が回ってる。下に打ち粉ふってなかった？今年、2段うけれるのか？こんなんで。「透明な力」図書館で借りる。前に読んだものかどうか。現代人はもつことができないのか。

2019/02/02 22:23

300g打ち海賊スパゲティパン屋

最近固かったので、水多めに。まあまあだけとおもったがのし板がしめる。四つだしは、2かいくらいやりなおした。丸は70％？いたいっぱいになったのであつみはこれでよいはず。切りはむちゃくちゃだった。四ツだしがうまくいくと、あとののしに困らない。手早く一発で決める方法をよく...

2019/01/27 21:14

花巻

そばゆにあごだしをいれて汁に利用。すしのりのはねだしをちぎっていれた。かおりはよかったが、蒸らすのにタッパーのふたをつかったら、そのにおいがついてしっぱい。花巻に使うのは浮きながし式の養殖ノリではなく支柱式が良いとそばもんでしったが、買うときはどっちかわからん。花巻はそ...

2019/01/23 21:49

定例会

今回も固すぎててみずでごまかす。かたくて40cmのばすまえにだうん。それがはじまり。60まるだしたぶんいってない。丸出しがちさいため、四つだしもちいさく 80cmの幅も出さずにたたんだ。最初からさいごまでひきずるのがそば。切りはから打ちが多かったが、この前アドバイスい...

2019/01/20 20:03

ばくだんそば粉入手早や刈りそば粉

揚げ玉がメインなので、ばくだん。しるがにごっているのは、ゆでじるをかけ汁に使うため。ルチンは溶け出るっていうから、えいようてきにはこれでいいはず。蕎麦湯にして飲むのはたかが知れてるので無駄なく利用。朝の味噌汁にも蕎麦湯を使う。そば粉入手。3k送料込みで4860円也。 5...

2019/01/17 21:25

月見そば

ありあわせの材料で。あと3束くらい残ってっかな。土曜までに食べねば。ざるにくらべてぬくそばは、汁があるので一度にたくさん食べれない。ねたつきそうだが、花巻はまだやってない。が、どうやったらおいしいのか想像がつかない。イワセアグリセンターにそば粉を注文してるけど、初心者...

2019/01/16 19:40

やまかけ

つめたいやまかけはおいしいとおもうけど、ぬくそばにやまかけってどうかな？とおもったが、いいかも。黄身を混ぜたり、だしであじつけしてある作り方も見たけどあっさりすっただけで。今日は風邪気味なので早く休む。

2019/01/15 20:02

鶏南蛮

だんだんねたがつきてきそう。明日はやまかけ。でもぬくそばのやまかけっておいしい？つめたいそばでいく？あつもり？？ 1kうつと飽きずに食べる課題が残る。まあ、来週ははけてが確定しているので助かるけど。母がそば好きでよかった。そばがすきなどむかしはきいたことはなかった。 ...

2019/01/14 22:45

きつねそば昨日の反省

油揚げを買ったので、つくったかえしでにつけてきつねそば。のつもりであったが、あぶらぬきをしたのはよかったけど、手ごろな鍋が開いておらずフライパンで焼きに？のようなことをしたためまだら。こういういいかげんさが、自分だわ。コメントをいただいているのに公開して返信にはしてるけど...

2019/01/13 20:59

定例会初打ち味平ラーメンかきたまそば

夕飯かきたまけんちんそば。けんちんってなにがはいったらけんちんなの？たまごはみずでといたらたしかにふわっとなった。が、画像はだしのりょうがすくないのにたまご1こいれたため、残念な感じ。また次回挑戦。世羅いきいき茶屋の粉と自家製小麦粉。60cmまるだしがんばったがじかんか...

2019/01/12 21:05

きりれんしゅう「蕎麦、そば。ソバ」の楽しき人生

目線はどこにおくべきか。麺帯？駒板の上？全体？わからない。右手の押さえがよわいのかときどきずれる。図書館で本を借りる。ずいぶん前に読んでるが、あの頃より少しは分かる部分がひろがっているかも。おお、ちょうど卵とじ、月見、かき玉のページがある。「かき玉」はほんらいだいは...

2019/01/10 20:51

かきたまそば HBでかきもち

かきたまそばは、でんぷんでとろみをつけた汁に卵をながすのだけど、いつもそれをやらずにごったかきたまじる。おまけに今日は汁もすくない。もちは、ゆうべ2合を150mlの水で炊飯し、いりまめをいれてHBのでパン生地コースを選択して作ったもの。ちょっと水多めだったか、まだやお...

2019/01/09 21:05

かけそば（わかめ）切り練習

かまぼこが豪勢ねっていわれたけど、賞味がすぎてたから。ごめん。そばにワカメは合わないと思う。月見もそう。今日は野菜おかずが少ないのでワカメでミネラル補給。あとはおせちの煮物をカレーにリメイク。そして自分は焼きそばをつくりカニをいただく。ロシアのたらば。たくさん食べるにはい...

2019/01/07 21:08

2/3初打ちかえしづくり

のこったしょうゆでかえしづくり。分量いい加減、そしてまるくあわがたたなくてにあげた。みりんはそれなりのものをつかったが、しょうゆはおもいいれのないうすくちをつかってしまったのでよい。菊ねりまではまあまあだったけど。本日は年末残った粉と、残った切りくずを練なおしして合わせ...

2019/01/06 21:00

年始回り世羅いきいき茶屋そば粉切り練習

車をスタッドレスに履き替え、姉宅へ昨年は本当にいろいろご迷惑おかけした。すまないとおもうんだが今年もその余波は残ったまま。助けを借りると思う。本家にいくと、めったに合わない分家の方たちも来ていて母がとてもよろこんでいた。よかった。今晩は兄弟姉妹で泊りなのでおいて帰り...

2019/01/05 21:13

切り練習

エクセルで引いた線にそって、切る。右ひじのわきをしめる。親指の力はゆるめない。そうすると左で握る手に力がはいってがちがちになる。 10月までに思うような切りができるようになれるか。

2019/01/04 20:12