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そばうちおぼえがきさんのプロフィール

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ブログタイトル
そばうちおぼえがき
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https://sobauti45.muragon.com/
ブログ紹介文
そばうちおぼえがき
更新頻度(1年)

75回 / 317日(平均1.7回/週)

ブログ村参加:2017/11/09

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そばうちおぼえがきさんの新着記事

1件〜30件

  • 5段模範

    昨日に続き3段の応援にいく。 ・水回しは8分までかける ・地のしも丸だしも、前傾の姿勢で体重をかけて ・地のしはひじを曲げずにまっすぐおろして体重を利用する。 ・3段の片づけは完璧に 切りは特に重視されるので、練習あるのみ。しかし、そばを毎日切るわけにはいかない。紙での練習...

  • 認定会終了

    衛生10点水回しこね練り25.4のし15点きり13.6後片付け10ってん 切りが課題。終了時手を洗わず、包丁に拭き残りの白い線をみたときに脱力を感じた。 スタッフできておられる会員の方々に声をかけていただいてうれしかった。 本当にみなさまのおかげです。 審査が始まるまでの緊...

  • 水回しが2回で終わる

    なにをやっとんじゃ。 粉を600gと400gにわけて水回しするが、このところじかんがかかっているので、手振りをおもいきっていれてしまえと、おもいきりすぎた。 一玉目、なんとかくくったけど、ねとねと。 2玉目、硬めに作ろうと思ったのと今度は計量した水がなんとなく多く感じられ、...

  • やっぱり1分足らない

    400gと600gこねないといけないので、12分後からの作業をすとっぷうおっちではかる。 水はすこしたらず、なかなかよらなかった、ちゃんと秤で測ること。 47%くらいだったかなあ、にぎってたしかめることもぬけてた。 地のし、ひじをまっすぐにして2ふんちょい、40cmをめざし...

  • 1分たらない

    水回しは、600gと400gでおこなう。 最初、45%と10ccでやや硬かった。 つぎ、寄るまで手振りで入れてまあまあの固さ。本番はどうきめるか。かたいよりやおいほうがいいといわれるが、やおいときじをやぶるもと。うーむ。 しわは真ん中によったみたい。手のはらで押さえること。...

  • 指導最終日

    ・水回し   練習粉の%を確認して、当日にのぞむこと。(本日の粉は北海道産で47%。多いん   じゃない?と言われた)   あおりは高く。重い粉が下に落ち、軽い水の回らない粉が上に来るため   もうすこしまとまってからくくる。(早い)   動作は、「ながら」をしないこと。粉...

  • 水回しからくくりまで12分

    鉢がちさいので300g、300g、400gで水回し。量は少なくてもじかんはあまりかわらんものなのか。 150cc程度用意し、100ccのこして1度目の加水。4分後2回目加水のこり15cc程度あと15ccをてぶり。 20回まぜてあおる。2回目の加水で粉の色が変わったのが分かっ...

  • 光が少しみえたかも  初台打ち

    夕方から指導してもらいにいく。 4つだしの先がみぎうえがいつも薄くなり、形が整わないこと、水回しがイッキ加水しないと15分かかっていることを相談。 4つだしは、最初の巻取りの時にすでに押さえながら作業すること(1回転かせげる)かどがきちんとでやすいように、両手を重ねて3回く...

  • まったく上達の気配なし

    小町の粉を使う。にぎってみて形のできるそばだった、あじはよくわからなかった。 ところが、3回目の手振りを失敗。べたべたのきじができあsがる。 今日は人に渡さなければならないので、あわててもう一度粉を軽量 丸のしも60点 やわらかくて、さきがのびすぎ 4つだしも本のしもいつも...

  • 小町の里 打ち粉購入

    打ち粉が尽きたので、あせっていたが小町の里にあったのをおもいだし、昼食を兼ねて向かう。 無事500g×2袋ゲット。 そば粉も新しそうなのが出ていたので買った。七味はおろしがこなかったためかわなかった。ふくれミカンを使った七味を買い損ねた今年はもういかないだろうからざんねん。

  • 昨日の2回め打ち

    みずまわししてこね。2回目はどうしてもいたがしめりやす くなってしまうので、みずはすくなく。 丸のしは慎重に。もんだいのよつだしは、下のほうに手を当てて押す。回数をすくなく、生地を薄くしすぎないことが課題。1,2はたぶんいまのやりかたでよい、が3・4のしたあと右上がもんだい...

  • 出張用そば打ち板台 注文

    どんなもんかしらん。食卓の机が狭いので、ふだんはテーブルに使用予定。 こねはしない。たぶん足が弱いだろうから。 ただ鉢はないので、今までの鉢で3回水回しして間に合わせるか。休みにいないので火曜の夕方来る予定。 300gうち。全然ダメ 水回しは30%。一期加水しない。最初から...

  • 特訓 1    1k打ち

    休日を利用して、そば打ちを習う。 とにかく、1kをうてるように。 水まわし、380まで。まぜる・あおる・まぜる。さいしょから深く指を突っ込まずになでてゆかないとみずだまができる。 ねりはさいごまで、生地をずらしながらねる。 最後はできるだけ平たく作って地のしにじかんをかけな...

  • やはりきじをやぶる 300g打ち

    水回しは10分程度で抑える。   3回目の手振りが多くなるとぜったいやわらかくなりすぎるので少なめに。かつ寄っていく水加減で。 じのしは2ふんをめざす。 丸だしはとにかく丸と厚みを守る。今日は68点。 四つだしは、最初の幅はきっちりだす。でも3・4がのびない。きりはだめ。い...

  • 2回目 300g打ち

    水回しを10ふんでおえたが、生地がやおく、肉わけで破ったため、もういちどねりなおし、5分前に終了。 本番もやぶれてもうろたえず時間の限りやりなおすか。 丸は50てんくらい。 切りは大体8分くらいで納めている方が多いので12ふんはあればなんとかいくな? そばは、駅そばのような...

  • 片づけがみについてない。300g打ち

    毎回やればよいだけなのに。後悔先立たず。 くくりを10分以下ですませる。 じのしはわるくないとおもうけど 丸だしは65てん そして4つだしはもうだめ やわらかめなので、気をつけていたけど生地をまきこんでしわ もうきる。 片づけは、こなとのこっためんをふるうのをわすれ、まない...

  • 37分 水回しはよし

    最初に多めに入れる。二回目の加水で硬さをかくにんしたとこでてぶりをすこし。 わるくはないかたさとおもったがやはりまきこんでしわをつくった。 11分でくくり。 四ツだしはだめ、丸は大体厚みがそろったと思ったのに。 なにがいけないのかわからない。 本のしはややながめにしたため、...

  • 7分切ったが、きりがだめ

    最後のひと振りが多くてやおめ。96gほど土産の粉を使って乾燥していたので大丈夫かなと思って入れたが、多かった。 やおいと4つだしのてっぺんがくずれ、巻き込んでしわを作るもとになり。 地のしは、はやくなるが、打ち粉が多くいる。 丸だしは、厚みを整え、とにかくしわをつくらないよ...

  • 本日二回目

    40ふんきっちり。ということは1kでは時間オーバー。 水回しからくくりまでがやはり15分。 地のしはまあまあでも丸が65点 やはりみぎがうすい。しわを巻き込んで麺を破る。 4つだしのときにすでに厚みがかたよりすぎてる。丸のしのとき厚みが均一でない。 そんなにひどくかたよって...

  • 肉わけがだめ

    もとい。にくわけも、だめ。 四つだしはやはりながさがたりてなくて、巻き直して2回転がした 地のしをきにしたぶん丸はまあまあうまくいったと思う。 肉わけは麺線をとにかく崩したくなかったのでそれしか気にしてなかった 厚みが均一でないため、本のしできれいにのせず、薄いとこが波打っ...

  • 定例会 6分オーバー

    まあ、2分で伸してまあまあ満足の丸。 4つだしも、巻き直したけどそこまでひどくなかった。めんせんもくずれなかった、が 厚い。 全体が厚い。80cm幅は取れたけど、本のしのじかんがない。そしてくくりまでが14分近くかかると、もうあとはどこでもちょうせいできない。「片づけをせい...

  • 試験粉 2回目

    ゆでてみた。うーむ。 今日も水が散らず、10ふんのくくりぎりぎり。第二加水が多すぎ 手振りで調節せずくくってやややおめ。ねりがたらないので、滑らかさに欠けてるのが画面でもわかる。 地のしも2分ギリギリ。そして形が悪い。 丸だし68点。4つだし、長さは意識して出したが極端なレ...

  • 粉到着

    ありがたい。 にぎって、あじをみて。 加水が、もうぜんぜんだめ。 70点のまるのしで4つだしがみじかい。 4つだしがみじかいと本のしでへんになる。 薄いとこが波なみになる。 もーしゃあないう。きる。ひどくはないがけしてよくもない。 あきまへんがな。 落ち着いてまたあした。

  • 今日は動画をみるだけ

    冷凍そばが5たばたまってるし。昨日やっぱりちょっとだれてるなとおもったので今日は動画を見て、考える。ユーチューブは井名人と3段試験と、どっかの名人戦とくらいかな。今日はなっとう・キムチ買い損ねた。

  • 最後のひと振りが命取り 300g打ち

    ざるも工夫をしないと、おいしいそばを打てない自分のそばにあきてくる。 そして明日からは土産物屋のそば粉。納豆・キムチ買おうかな。 今日はもう、完璧に水をまちがった。さいごのひとふり。 やる気がおちて、菊練もややきがぬけて。50点の丸 それでもよつだしは修正を試みる。しわがで...

  • あながデキた 300g打ち

    みずまわしはりそうのやややわらかめ。 よつだし。丸出しのふちがととのってなかったせいか、ヘリがうまくのせない。 肉わけ 穴発見。 ほんのしわやくそ。 これが切り最後とはいえ、うーむ。

  • 80点の4つだし

    本日300うち。4つだし、のしをメインに。粉は久津間製粉と自家栽培中力粉。 65点の丸。2分で伸せるように 幅はこれでよい まあまあ満足な形。 にくわけはまだまだ ほんのしもまだ。 切りはきょうはあまりななめにはならなかったがちからがはいりすぎ

  • みやげものそばこ 鹿カツカレー

    畑作業は1時間半程度。ほんとは早起きしてたまねぎぜんぶまきたかったが、疲れてた 芋はもうすこし、植えとけばよかった。そばは、へんなせいちょうのしかた。端っこができがわるい。玉ねぎのじかうえ、いろいろはんせい。かぶ芽が出たすこしまびき。 乾燥してるし、外側が多いからよくないっ...

  • 定例会 44分27秒 不合格

    今日は例会の人数も少なく、打ち直しもさせてもらえそうだったので、タイム計測。 丸のしに時間をかけれず、ちさいまま。 そしてびくびくしながら4つだし。わるくはないがよくもない。さいしょの長さがとれなかった。 きりはもうむちゃくちゃ「うどん」って言われた。 あとかたずけは、きち...

  • 四つだしが全然ダメ 300g打ち

    この前打って、内側の巻き込んだほうが変になるのは分かった。 加圧しすぎないようにころがす。角度は45度に近いな。ほんとはもすこしのばしたい。そして、内側に巻き込んだほうは丸のしで厚かったほうを巻いた。 でもレモン。 修正できない。 にくわけも不十分 もうきる。 初段のころに...

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