屋根が付きました

杉の間伐材を森林組合から安く譲っていただき、父と二人で屋根を完成させました。 前回の記事の投稿後、すぐにクラウドファンディングを開始しようと申請をしてみたところ...なんとリターンとしてパンを送るにしても保健所の許可がいるとのこと。 どうやら以前は無許可での...

カンパーニュ

#パン #石窯 #自家製酵母 #天然酵母 #カンパーニュ #パンが好き   TAIRU BAKERYさん(@tairu_bakery)がシェアした投稿 - 2017 10月 18 4:25午前 PDT  キタノカオリ85％、春よ恋全粒10％...

自家製ベーコン

石窯でベーコンを作ってみました。うまそうにできました＾＾ ↓燻製前↓ これで豚バラ2．3Kgです 写真は塩を擦りこんで1週間冷蔵庫で寝かせ、水につけて塩抜き、さらに1日かけて乾燥が終了した状態です。 ↓燻製後↓ チップの煙が...

パンが焼けるまで

パン作りの動画を作りました もっと上手になりたいなぁ

ホットサンドについて

パニーニマシンでサンドイッチを作るところを動画にしました ローストポークは厚切りです ドライトマトは石窯の余熱で作りました トマトの酸味と旨みがぎゅっと凝縮されて非常においしいです 手作りするとなんでもうまいです

https://tairubakery.blogspot.com/2017/09/blog-post_27.html

バジルペーストをたっぷり塗って ハムとチーズをもりもり挟み パニーニマシンでこんがりと 焼目が付くまで焼いたらできあがり♪ バジルペーストが口の中にじゅわっと広がり、ギュッと押し焼きされたパンの旨みと ハムとチーズの旨みがあいまって、「うまい...

1．3kgカンパーニュ

9月の頭にテスト窯が完成してから3週間。 試運転を重ね、ようやくパンが焼けるようになりました！ 1．3kgのカンパーニュです。 失敗し続けた原因として実は、天井が高すぎたことが挙げられます。 改善策として、レンガを敷いて底上げを行いました。 ...

ロケットストーブ石窯---試運転---

連日雨で待ちに待った試運転の日 薪をパンパンに詰めて着火すると、勢いよく炎が上がりました。 着火時はかなり煙が出ますが、落ち着いてくる白く薄い色になりました 空気の量がちょうどいい時には煙が無色透明になります 焚口はレンガで蓋をして空気調...

石窯作成ラストスパート2/2 完成の報告

今年の8月は雨が多く、なかなか作業が進まない日もありましたが、 着工から約40日。 ようやく石窯が完成しました。 さあ、それでは気になる煙突部、施工の様子を振り返ってみます。 左官職人の方に譲っていただいた鋳物のダンパー ドーム上部にアサ...

石窯作成ラストスパート1/2---扉とダンパー

父に頼んでいた扉が完成しました。 スキマから熱が漏れないようにグラスファイバーをぎっしり詰め込んでいます。 さらに、ダンパーは左官職人の方に仕入れていただきました。 風呂焚きの煙突用として既製品でちゃんとしたものがあるんだからすごい。 ...

アーチの角度の話

さて、ネットや本をいろいろ見ても”アーチの角度のつけ方”についてはあまり書かれていません。ただ、「計算して....」と書かれていることが多いです。 石窯の図面を書く上で非常に重要な部分であるにもかかわらず情報が少なく、知りたい方も多いと思うので、僕の方法を公開したいと思います...

石窯作成---14 重大なミス...

先日友人の石窯パン工房を見学に行って実際に窯を見てみると、 あれれ、驚くほど天井が低い... 床面積は僕のテスト窯の6倍くらいなのに、天井の高さは普通の電気窯と同じ25cm程度で、はっと気が付きました。 天井が低い石窯は扉の開閉時に中の熱が逃げ、熱効率が悪い...

友人を訪ねて...

京都の日本海側、京丹後市の山奥、限界地域 ”農家パン弥栄窯” 見学に行ってきました。 築120年の古民家を改装して、でかい石窯を手作りし、 小麦を自家栽培に自家製粉、 パンは卸販売のみで売り切る。 話しながら「すごいなぁ」を連発し...

石窯作成---13 ドーム着手

先日量産した楔を差し込みながら、レンガを仮置きしていきます。 が、なかなか最後のレンガの隙間が合いません^^; 下に木片を入れて木型のドームの高さを調節しながら なんとかぴったり。 ぴったりくるとうれしいです。 全列仮置きする必要はないなって...

石窯作成---12 焼床2/2とドーム

ドドーン 父の知り合いの木工所に頼んでもらい、ドームの木型を作っていただきました。 しかし思ったよりも天井が高くて火の回りが不安です。 ところで焼床2段目が完成しました。 実際にパンを乗せる場所、大事なのは凹凸のないよう慎重にレンガを並べることです...

石窯作成---11 火口と蓋完成！何事も微調整が大事。

ガタガタしないように金槌で叩いて削って形を整える地道な作業。 服が粉まみれになる頃ようやく火口の蓋が完成しました。 直径16．5cm ここから炎が上がります。 セット完了。 なんか、だいぶ石窯らしくなってきて嬉しい。

石窯作成---10 焼床1/2と火口

コンクリパネルの上に耐火煉瓦を2段敷いて焼床を作ります。 まずは1段目 吸水がすごいのでレンガを水につけながら作業。 水平とるのって難しい。この日は1日日が暮れるまで作業して翌朝撮影しました。 接着は普通モルタルです。 焼床にはめる火口...

石窯作成---9 チェーンブロック大活躍

赤レンガ搬入完了です。 赤レンガ￥90/個 270個（￥24300） ホームセンターいないで送料無料でした。感謝です。 耐火レンガは水に弱く、赤レンガは水に強いということなので、 石窯の中は耐火レンガ、外は赤レンガを積みます。 先日コンクリートで作...

石窯作成---8 ”ロケットストーブ始動”

耐火レンガでロケットストーブを作っていきます。 一番下のみ普通モルタル、あとは耐火モルタルを使用 気硬性耐火モルタルTMAW15kg ￥4530（送料別） はちみつ状できめが細かく非常に扱いやすいのでおすすめです。 焚口には灰が落ちるようにと、空気...

石窯作成---7 ”ブロック積み完了”

ブリックヤード耐火レンガ 300個 （￥200/個送料込み） 1個3.8kgなのでトータル1140kg 輸入物ですが1200℃まで耐えれるようなので十分です。 耐火レンガは水に弱いとのこと。 雨避けにブルーシートをかけておきます ブロック4日...

石窯作成---6 ”ブロック積み2、3段目”

順調に積んでいき2段目まで終了！ 焼き床のレンガの土台となるコンクリパネルの材料 1日1段で3日目、ブロック3段目まで到達しました！ 共有ボタンからぜひSNSシェアお願いします

石窯作成---5 ”ブロック積み1段目”

コンクリ打ちから2日経ち、ブロック積みスタートです。 ブロック4段積み、1日1段でやっていきます ブロック積みはインスタントモルタルを使用 ￥518/袋 これに水を適量混ぜるだけでモルタルが作れるので便利です。 鉄筋が正しい位置からずれていてブロ...

石窯作成---4 ”基礎2日目”

コンクリ打ちから2日。 いよいよ木枠を外します！ コンパネとコンクリの隙間にタガネを当てて、金槌でたたくと簡単にはがれました。 コンクリを流した時にシャベルでザクザク突いたので、隙間もなくいい基礎に仕上がって一安心です。 共有ボタンからぜひSN...

石窯作成---3 ”基礎コンクリ打ち”

【基礎用】 ポルトランドセメント25kg 4袋（￥776/袋） 砂20kg 8袋（￥198/袋） バラス20kg 22袋（￥198/袋） 鉄筋1m直径10mm 10本（￥100/本） バラスは10袋は下地用、12袋はコンクリの材料として使用。 ...

石窯作成---2 ”基礎型枠づくり”

コンクリートパネル180cm×90cm 2枚（￥1480/枚） ワイヤーメッシュ2枚（￥386/枚） コンクリートブロック基本形86個 （￥128/個） 大量に要るものはホームセンターに見積もりと発注をかけました。 ブロックはホームセンターに軽トラを借り...