2021年振り返って

すっかりブログを書くのを怠ってました。今年1年を簡単に振り返ってみようと思います。昨年からコロナにより、皆様も窮屈な思いをされていることでしょう。私も自粛をしていて、食事会も料理教室も取り止めてましたが、5月くらいから豆板醤作りを皮切りに、甜麺醤をつくっての中華料理の会、プライベートのヴィーガンスイーツのレッスン、数人程度の食事会を開きました。 G-veggieの再開したイタリアンスイーツのディプロマ...

「上賀茂 秋山」で秋を味わう

久々にブログ更新です2006年の開店で今では予約の取れないミシュラン⭐︎のお店とか。全然知らなくて、弟が還暦祝いにと予約をとってくれ母と出かけました。まぁ、コロナの影響で少しは取りやすくなったそうですが、京都出身なのにもう知らない土地のようです。80年以上前に移築されたという小さな古民家。時代劇に出てきそうな入り口。昼間みたら、北山の静けさと紅葉🍁が似合うのかしら。のれんをくぐって通されたのは 長い囲炉裏...

白い精進麻婆豆腐

中華料理は結婚した当初は陳健民さんの直弟子さんに習っていたので、よく作っていました。中華鍋で随分前に処分したのですが、肉なしで作ってみようと思います。山椒を効かすと後で辛味が効いてきますし、精進風に仕上げてみようレシピ考えました。材料（4人前） ・絹ごし豆腐 1丁・胡桃 40g・長芋 50g（5cm〜8cm程度）・出汁 100cc・豆乳 100cc・生姜 一欠片・春菊 2〜3本［調味料］ ・胡麻油 大1・日本酒 大1・白味噌...

ヴィーガンベーコンの作り方

先日、ロサンゼルスで食べたヴィーガンハンバーガーに挟まっていたベーコンがおいしかったのですが、それが椎茸からできていると娘に教えてもらいました。リゾットに添えるように作ったので、そのレシピを紹介します。今回はオイルフリーのveganベーコンです材料椎茸 100g醤油 大さじ1バルサミコ酢 大さじ1/2メープルシロップ 大さじ1/2スモークパプリカ 小さじ1作り方オーブンを180度に...

グレーンワッフル 聖パトリックディー

3月17日は聖パトリックディーというプロテスタント系キリスト教ではお祭りだそうで、アイルランド全体が緑になっているとのこと。ニューヨークやカリフォルニアでも緑やクローバーがモチーフのものに溢れるそうです。そこで私もクッキーとワッフルを焼いてみました。クッキーは 小松菜の粉末を入れたものとピスタチオを粉砕した2パターンの米粉クッキーワッフルは 抹茶を入れて緑に仕上げました。豆腐クリームにも抹茶を入れて...

トウリーデイングのランチ会

セドナから下野絵里先生が帰国されるというので、我が家で勉強会兼ランチ会をすることになりました。ランチ会には先生が親しくなさってる寺山心一翁先生と義姉の山川亜希子も参加。寺山心一翁先生は 末期の腎臓ガンで 右腎臓は手術で摘出し、転移した肺の腫瘍は自然に消失した方です。姉に私の料理を食べてもらうのは初めてのうえ、個別に8人分を用意したので結構緊張しました。午前中に勉強会をして、その後1時間で準備。皆様...

30分でできる簡単乳製品なしのチョコトリュフ

バレンタインも近づいて来ましたが、簡単にできるチョコトリュフをご紹介。気をつけたいのは、テンパリングの時の温度だけ。温め過ぎないようにしてくだいさい。材料・有機チョコレート 100g・アボカド（中サイズ） 1/2個・海塩 一つまみ・バニラエッセンス 少々・ココアパウダー、アーモンドダイス、ラズベリーパウダー 適量方法① アボカドを潰す② ボールにチョコレートを荒く崩して、湯せんにかけて溶かす③ 溶けたチョ...

チョコレートポリッジ chocolate porrige

イギリスでよく食べられているのポリッジというのがあります。オート麦がゆとも言われますね。材料のオーツ麦はたんぱく質、カルシウム、鉄分を多く含み、食物繊維にも富んでいます。糖質の吸収を抑制し、肥満、糖尿病の予防、コレステロール値を下げる働きもあるほか、便秘解消、大腸がんの予防にも有効です。寒い朝や、受験生のお夜食にも向いています。砂糖の代わりにデーツを使い、ナッツも加えてポリッジの素を作り置きしてお...

サードメディスンの名称変更

本日よりサードメディスンが 嗅覚反応分析として新しく名前が変わります。社団名も「サードメディスン・プロジェクト」から「健康包括支援協会（AHIS：エーヒス）/Association of Health Inclusive Support」へと変更となりました。詳しくは代表理事の軍場先生のブログをお読みいただけるとわかりますIMチェック(サードメディスンチェック)で出た結果をグラフにすることで自分の心身の今の状態を判断して時には薬に頼らないで解決...

「ビーガンイタリアンコンテスト」のインスタ賞に入賞

marukome × Vegewel × TOSCANA主催の「ビーガンイタリアンコンテスト」でインスタグラムに投稿した小松菜ラビオリが入賞しました。結果は こちらからご覧ください。小松菜のラビオリは 餃子のようにも包むこともできます。...

謹賀新年

昨年もたくさんの方と繋がることができ、ありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いします。江戸っ子の主人の実家のお雑煮は 鶏ガラで出汁をとり醤油味でのし餅を焼いて、鶏肉（2代前は鴨肉だったそうです）に大根、里芋、小松菜。京都の実家は、鰹出汁の醤油ベースで丸もち。白菜、八つ頭芋、人参、青菜、たっぷりの鰹節を振りかけます。2日は昆布出汁の効いた白味噌に野菜を乗せて。地域ごとにお雑煮は違いますね。...

塩みかんでお料理の幅を広げてみましょう

塩レモンがが調味料して良く使われていますが、みかんでも同じように作ってみました。無農薬のみかんですと安心して皮ごと漬け込めます。みかんの重量の10％程度の塩を使ってみてください。詳しくは IN YOUのサイトで公開しました。⇨ こちらからアレンジ例蒸しニンジン大根葉の油炒めラビオリのソース...

蓮根で前菜からデザートまでの7レシピ公開

今回は 蓮根を使って色々試してみました。風邪の予防にもなるので、たくさん食べていただきたいです。蓮根のプリンは 騙されたと思って作ってみたください。詳しいレシピは IN YOUのサイトで公開していますこちらから公開サイトにいけます...

ピーナッツを使ったプロテインバーのレシピ

IN YOU サイトでレシピを書いてることが多くてブログが愚かになっています。今回は ピーナッツの栄養とその落花生を使った卵、乳製品、小麦粉無しのプロテインバーのレシピを公開しています。旬を迎えている落花生ですから、作ってみてください下記のアドレスから飛びますhttp://macrobiotic-daisuki.jp/proteinbar-139753.html...