「続・おうちぱん工房」

ようやく安定してきた酒種ベーグル！

不器用な私は、何度も繰り返し焼かないと自分のものにできなくて、ようやく安定して焼ける様になりました🥯元種を作らなくていいのが私向き😅ちゃっかりランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いしま～す！ いつかは好きを仕事に…

2020/11/26 22:16

ねっちゃり食感のパン！

自家製酵母のパン作りに何度も挫折してきたけど・・・何が原因で投げ出したのか、よく覚えてないのが私らしい。一つは、冷蔵庫の扉を開ける度に元種と目が合う様になって（使いきれないだけなんだけど💦）挫折。他の理由が何だったか？全く思い出せなくて・・・そんな中、先

2020/11/26 22:08

ノンオイル角食！

油脂なしで焼く角食が結構好きなのですが・・・焼き型には、油脂を塗って焼くので正確には油脂なしじゃないけど・・・トーストするなら、それでいいかな〜サンド用には、少しだけ油脂を入れています。酒種のお米の効果でクラムがふんわり、しっとり🍞たっぷりバターや生クリ

2020/11/17 15:43

米麹から起こす酒種酵母で角食！

米麹から起こした酒種酵母で角食焼きました。先日投稿したあやしい緑色の酵母起こしでしたか・・・段々、緑色が薄くなり、ちゃんとパンが焼けました。お店の人がいう通り、白麹だけど緑色になっていても大丈夫という事かな？今度は、背景に辛みも感じず・・・🍞前回の私の酵

2020/11/15 19:29

米麹酵母起こしですが・・・

今年、初めて米麹をお取り寄せしてみた。（昨年までは、スーパーで買える乾燥米麹で試していました。）種類は白麹・・・届いてみたら、薄緑で😰生麹だからかな？色々悩んだ末にメールで問い合わせてみたら、数日後にお電話を頂き・・・「この麹の特徴です」との事だったので

2020/11/08 09:54

冷蔵発酵でチョコベーグル！

我が家の定番のおやつ代わりのベーグル！冷蔵発酵の酵母量を算出中・・・ちょっと梨肌気味だけどココア入ってるからこんなもんかな？ちゃっかりランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いしま～す！ いつかは好きを仕事に…

2020/11/07 14:49

発酵菓子風ブラウニー@酒粕酵母

パンを焼いた時に少し残る酒粕酵母を瓶に入れて冷蔵庫に保存！どんどん増えていくので焼き菓子に入れてみたら、さすが酒粕ですね〜チョコにぴったり！ 起こしたてのアルコールの香りはなく、どちらかと言うとフルーティー💕前回美味しくできたので調子に乗って焼いてみまし

2020/11/01 20:11

クリスピーなチョコベーグル！

準強力粉で焼くベーグルの食感好きだなぁ〜特に焼き立ては格別に美味しい💕でも強力粉で焼くベーグルも捨てがたい。結局はベーグル🥯中毒って事かな？穏やかな一日になりますように・・・ちゃっかりランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いしま～す！

2020/10/31 08:15

ベーグルの粉選び！

新しい酵母を使い始めると・・・必ず始まる粉選び！ベーグル用の粉を選び中！ちょっと焼いては、食べ・・・の繰り返しこんな事ばかりしていたら太るわ〜きっと💦ちゃっかりランキングに参加しています。ポチッと応援よろしくお願いしま～す！ いつかは好きを仕事に…

2020/10/29 15:42

チョコベーグル！

プレーン 生地にチョコチップたっぷり巻き込んだおやつベーグル🥯普段あまり使わない粉で・・・焼き立てはパリッとふわっと食感！オーバーナイトで仕込まなくても良かったかな？

2020/10/25 11:25

ほうじ茶ベーグル！

う〜ん😅地味だなぁ〜😱毎年この時期になるとほうじ茶パウダーを使わずに何とか「ほうじ茶ベーグル🥯」が焼けないか？スーパーで買ったほうじ茶を煎じて仕込み水にしてみたり、細かくして生地に混ぜてみたり・・・でも、今年もやっぱり駄目であきらめて買うほうじ茶パウダー

2020/10/20 10:01

米麹酵母で角食！

酵母を起こしてから1週間も経ってから焼いた角食！焼き上げまで10時間！ぐったり気味ですが😅今度はパワーがある起こしたてで焼いてみよう！クラムはいい感じなのに〜何故？辛い😱覚え書き（角食1斤）酵母:酒種（米麹）20%仕込み水:牛乳50%粉:春よ恋250gコールドスタート170

2020/10/18 08:20

米麹酵母でベーグル🥯

米麹から起こした酒種でプレーン 🥯パリッとした食感が美味しいのですが・・・焼き立てを直ぐに食べると背景にうっすらと辛味を感じる。冷めてしまえば全く感じないのですが・・・使っている麹の個性なのか？覚え書きスターター:酒粕種酵母:15%粉:モンスティル

2020/10/17 17:13

苦手な自家製酵母！

何年もパンを焼いている割には、自家製酵母でのパン作りが自分のものにならない！今度こそ〜と思ってチャレンジすると冷蔵庫の中が瓶だらけ😅元種作りをするものの、完成してからが大変！どんどん増えていく元種量。冷蔵庫を開く度に早く使わねば・・・と元種の瓶と目が合う

2020/10/15 20:21

冷蔵発酵でベーグル@とかち野酵母！

とかち野酵母、思い立ったらすぐに焼ける酵母なので・・・わざわざオーバーナイトにしなくても良かったけど。酵母の使い方がよく分かっていなかったので試しに焼いてみたプレーンベーグル。微サフと使い方のイメージは変わらず焼きあがりました。酵母に関係なく冷蔵庫で長時

2020/10/13 10:15

とかち野酵母で食パン作り！

リーンなパンは自家製酵母とか天然酵母で焼くのが好きですが、お惣菜パンや軽い菓子パン、サンド用の角食は思いたったら直ぐに焼けるドライ酵母で焼いています。最近は、遅ればせながら、とかち野酵母を試しに使っていますが、酵母量など詳しく明記されている物があまりなく

2020/10/11 07:24

酒粕スタートの酒種酵母！

酒粕で起す酵母は、ヨーグルト酵母を起こすのと同じで既に酒粕自身が発酵食品なので、酵母起こしの際にカビの心配をする必要がなく起こしやすかったです。ただ、酒粕の個性がパン種になりやすい物と酸味が直接反映されてしまう物と・・・自分好みの物に出会えるかどうかが大

2020/10/10 09:38

酒種！酒種！って・・・なあに？

日本らしい和ベーグルが焼けるようになりたいなぁ～と・・・そこで思い浮かぶのが・・・酒種で焼くベーグル。でも酒種！酒種！って・・・あんぱんのイメージ？正確に何かしらなくて色々調べてみた。。。酒種酵母とは・・・「米麹」や「酒粕」、「甘酒」から起こす酵母の総称

2020/10/08 11:24

続・おうちぱん工房開設！

本日よりこちらでお世話になります、ブログ開設します。引っ越しを決断したものの操作がかなりあやしくて・・・暫く？お見苦しいかもしれませんが宜しくお願いします！子育てが、一段落したらやってみたかった事・・・今まで家族の為に焼いていた、おうちぱんの続きとして手

2020/10/06 23:01