ほそひろの日記ブログ

「試食」の威力

＜伝え方の4原則＞①POP・メニュー・チラシポイント⇒「差別化」の「見える化」②口頭ポイント⇒商品知識＆スタッフ教育③Webポイント⇒SNS④試食ポイント⇒まだあまり浸透してないちなみに④の試食で言うと「料理品小売業（いわゆるデパチカやスーパー）」では試食はあたり前ですが、飲食店においてはまだまだ少ないですね。飲食業界において、この「試食（試飲）」をやっている会社はやっぱり「スターバックス」さんですね。A...

2016/12/08 21:00

「学ぶ」の意味

この価格でこういったものを開発していただけませんか？って料理人にお願いしていても、こちらがイメージしていたものと違うものが出てくるという状況が良くあります。繁盛店の商品画像をイメージとしてお渡しして、「これをベースに商品開発をお願いします。」とお伝えしても、料理人によって出てくる料理のレベルが違う…同じ写真を見ていただき、これをベースに、とお伝えしているにも関わらず・・・(つД`)ノ素晴らしい！という...

2016/12/05 21:45

外さないお店の選び方

今の時代の流れとして、外食に出る機会が減っているからこそ、「外したくない（新しいお店にチャレンジして後悔したくない）」という思いが大きく、だからこその“安心感”を求められています。つまり“まぁあそこに行けば間違いない！”というお店    いつも行く○○○というお店圧倒的においしいかというと、そうではないけれど満足はできる！というお店もちろん、圧倒的な一番商品、商品やお店の鮮度、出来立て訴求などはもちろん繁盛...

2016/12/03 18:00

「人がいない」の原因と対処法

最近、いろんな業態のリーダーや店長と話をしてると、「人がいなくて…（手数が少なくて）」という意見が絶対と言っていいほど出てきます。そういった時、いつも「どのくらいいれば良いですか？」と聞くようにしてます。その質問に答えられるリーダーや、店長はかなり少ないのが現状ですよ(ﾟдﾟ)その質問の答えとして、最低限求めているのが『どの時間に、どれくらいの人が必要なのか』という事です。現場としては人はいればいるほど...

2016/12/01 18:30

言い訳店長は罪人です‼

不振店に多い、“言い訳店長”その傾向がある店長が…！①色々メニューがあるが、差込が多くて選びにくくなっている…②新しく始まった戦略的商品はあまり売れていない…③安い商品が良く売れるので高い商品はいらないのではないか…素晴らしくぜーんぶ、アウトの発想です ヽ(´∀`)ﾉその考えならば今すぐ店長を降りて欲しい、この店長の変更を考えた方が良いって思いましたね (`o´)数字の根拠がない、売上を下げてしまう発言連発、どうしよ...

2016/11/30 18:02