プロフィールPROFILE

tomoooさんのプロフィール

住所
台湾
出身
越谷市

自由文未設定

ブログタイトル
日台交流ブログ
ブログURL
http://tomohiro0823.hatenadiary.jp/
ブログ紹介文
日台交流のイベントなどの情報をアップして行こうと思います!
更新頻度(1年)

2回 / 365日(平均0.0回/週)

ブログ村参加:2016/10/16

tomoooさんのプロフィール
読者になる

tomoooさんの人気ランキング

  • IN
  • OUT
  • PV
今日 11/16 11/15 11/14 11/13 11/12 11/11 全参加数
総合ランキング(IN) 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 978,095サイト
INポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
OUTポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
PVポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
海外生活ブログ 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 35,269サイト
台湾情報 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 768サイト
外国語ブログ 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 4,782サイト
中国語 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 975サイト
今日 11/16 11/15 11/14 11/13 11/12 11/11 全参加数
総合ランキング(OUT) 119,575位 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 978,095サイト
INポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
OUTポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
PVポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
海外生活ブログ 6,256位 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 35,269サイト
台湾情報 138位 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 768サイト
外国語ブログ 499位 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 4,782サイト
中国語 64位 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 975サイト
今日 11/16 11/15 11/14 11/13 11/12 11/11 全参加数
総合ランキング(PV) 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 978,095サイト
INポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
OUTポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
PVポイント 0 0 0 0 0 0 0 0/週
海外生活ブログ 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 35,269サイト
台湾情報 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 768サイト
外国語ブログ 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 4,782サイト
中国語 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 圏外 975サイト

新機能の「ブログリーダー」を活用して、tomoooさんの読者になりませんか?

ハンドル名
tomoooさん
ブログタイトル
日台交流ブログ
更新頻度
2回 / 365日(平均0.0回/週)
読者になる
日台交流ブログ

tomoooさんの新着記事

1件〜30件

  • 何謂 "修業" ?

    大家好 今天要分享大家的是 名廚對修業的想法 每一個廚師的修業歷程,修業年數不同,修業地方與工作過的店數也都不一樣。 他們對修業的看法,然後學徒的時候該要學習什麼,最重要的是??等等,向正在廚房裡努力磨練自己的你們分享一下。 1.不同的國家會有不同的修業 到底有什麼差別呢?? 我比較了 法國料理和日本料理的廚師(包括懷石,壽司)的修業年數和換工作地點的次數。 因為日本是年功序列的社會,"做的越久越厲害" 有這種想法。就算你有能力,但是也沒辦法很快就爬上去。不管是什麼職業,很多都還是一樣 工作年數 >實力。 看看法國,他們是實力社會。不管你做多久,若你有能力的話就算你剛進廚房,主廚會讓你負責做菜…

  • 何謂"常識"??

    好久不見 我本人現在在澳洲,最近忙自己的事情,所以一直沒有更新到。 現在澳洲是夏天,上禮拜超級熱!! 氣溫竟然到44度.....我也嚇到了。 沒事都在家裡看,哲學,各種職業,料理的書。 不管是什麼職業,怎麼樣的背景,環境,我覺得可以從前輩們的身上學到很多東西。 雖然每一個"成功的人"會有不一樣的歷史,經驗,不同的看法,但是一定會有共通點。 今天想要分享大家,名廚,企業家,成為在各業界上大顯身手的人才的共通點之一 "懷疑一切常識與傳統" 【要學會懷疑一切常識與傳統】別傻傻只聽人家說的,不管是誰說的,總是不能說"因為他叫我這樣做"。你必需要自己去想,然後要了解"為什麼這麼做",重要的並不是答案,而…

  • 刃物神社

    刃物神社 地址 京都府京都市東山区北側祇園町(在八坂神社旁邊) 本殿(重要文化財) 西楼門(重要文化財) 西楼門 刃物大神之神社,石牌上面刻著由來。 八坂神社本堂的北側,有個知名的「刃物發祥地」的刃物神社。 上面寫說 京都從平安時代到明治維新,在日本是個繁榮中心地,因此在這邊就聚集了許多製作刀劍的職人,此後刀劍的技術就在這裡發展至日本全國。 這裡立著一個石柱,為刃物的發祥地。 在這裡供奉的就是刃物大神(はものおおかみ),為刀的神明,主要祈求「開拓未來く」 身為日本千年古都的京都,周邊到處都是復古的街道。 附近有清水寺,坂道,京都懷石料理的老店等等。 平日時人潮就不算少,有許多國外的觀光客,假日…

  • 武生Knife Village

    TAKEFU Knife Village 在福井縣武生市的山部,周圍都是森林與田園。 越前打刃物的合作團體,有十幾位傳統工藝師再加入。 在台灣有名的 黒崎 優 ,佐治 武 也在這裡製作刀子。 武生站出口前會有 鐵製的龍 ,還蠻帥的!! 很多觀光客在拍照,我也順便拍一張哈哈 出去車站右方會有公車站,坐池田線入谷行或味真野先到味真野神社前下車。 從武生電車站坐公車約20分鐘,是因為這裡很鄉下,公車2小時只有一班而已,若你要搭公車到這裡,建議提前確認每一班公車的時間。 9月7號那天我錯過了最快的公車,我只能搭反方向的車,原本只需要20分鐘的路程,結果繞一圈花了一個半小時。 路上會看到武生的大自然,很…

  • 丸尾山天然砥石

    天然砥石之砥取屋 工廠在京都府龜岡市,職人本名叫 土橋要造,最近很多電視台去採訪他,上過好幾個電視節目。 從海外來的客人也非常多,現在很有名的一位採天然砥石的職人。 因為工廠在山上,基本上只能開車或騎車到這裡。 為了去見土橋要造先生,我租了摩托車,從大阪騎2小時來到這了。 那天我到的時候已經有2位客人,也是從大阪來的。 超多天然砥石,感覺在夢裡。。。都想要!!哈哈哈 但價錢真的不便宜,最便宜都要2-3萬日幣。 木工用的天然砥石,廚師刀用的天然砥石都有。 不管你會不會買,都可以試磨。 我這次試用黑蓮華,白巣板,青砥等等,各種磨刀石。 感覺這裡的天然砥石磨起來偏硬,砥石的泥土也不太會出來。 www…

  • 壽司界的人間國寶

    小松弥助 東之数寄林次郎,西之小松弥助。 在日本非常有名的壽司職人,本名叫"森田一夫",今年87歲。 銀座九兵衛的初代料理長也有說"日本頂尖的壽司職人"。 去年在石川縣金沢市重新開始,87歲的現在還在握壽司。 我的前輩在這一間店工作,這次很幸運收到邀請,我就馬上訂車票到金沢了!! 小松弥助是一間非常難訂的壽司店,只能訂到2個月後,但基本上都滿了。 基本的餐費是約8000日幣,因為這次是前輩的請客,所以我不太知道吃了多少 (好像是16000日幣左右)。 進去金沢茶屋之後再走進去就會看到 小松弥助的小招牌。 我好緊張。。。 店裡很漂亮,又乾淨。有一流的氣氛。 一開始先請師傅跟我一起拍照,是因為他有…

  • 手工製作的刀鞘

    因為我最近買了一把新的牛刀,所以這次自己做了牛刀的刀鞘。 就算需要花幾小時,但我還是喜歡自己做出東西。 今天我想介紹製作刀鞘的過程,若你要自己做,是因為需要購物一些器具和材料的關係,可能比外面買貴一點,但我覺得好玩,而且會有更多的價值感!! 材料 木板 木工膠 砂紙 工具 鉛筆 夾子 刨刀 鏨子(或美工刀) 手鋸 1.使用鉛筆在木板上畫出刀鞘的形狀。 2.使用鏨子把木板挖成刀子的形狀。 3.鋸斷木板。 4.使用木工膠水黏起來。 5.若在家裡做,使用砂紙慢慢削成你想要的形狀。 (因為我在我爸工廠做,所以用砂輪機削) 完成品 製作過程不會很複雜,但製作難度要看木材的種類。 若要用黑檀等等較硬的木材…

  • 有田燒

    有田燒 日本九州的原肥前國燒制的一種陶器,是日本最具代表性的陶瓷。該陶器在古代被大量出口至歐洲,其燒制工藝在日本一直延續至今。有田燒的鼻祖李參平是萬曆朝鮮戰爭移居日本的朝鮮陶瓷匠。作品依製造時期、樣式等大致區分成初期伊萬里、古九谷樣式、柿右衛門樣式、金襴手等。另外,還有別系統,僅作為獻上用的極上品燒製的作品,藩窯鍋島藩的「鍋島樣式」、上納皇室的「禁裏樣式」。 有田燒在日本非常有名的器皿之一,吸引不少人。 我自己也有在使用有田燒的酒杯,質感真的很棒!! 不只是漂亮,它本身很耐用,實用性好。 要不要買一組好的酒杯,和你的伴侶一起喝酒,一定會變得超好喝!! 全新(沒有付盒子)一組兩杯,MADE IN…

  • - 木屋本店 -

    KIYA 今天介紹的是木屋,兩百多年歷史的老店,在東京日本橋。 地址 COREDO MUROMSCHI 1F 2-2-1 Nihonbashi-Muromachi Chuo-ku Tokyo 103-0022 JAPAN TEL 03(3241)0110 Open Hours 10:00 - 20:00 Open every day (except New Year's day) 進去右邊會有各種廚師刀。 不只是廚刀,還有刨刀,鐮刀,指甲剪和各種剪刀也有。 各種天然砥石,正本山合砥,名倉砥等等。 不便宜,但都有品質保證,當然產地和種類都是正確的。 小塊砥石,天然砥石的粉末,還有貼在砥石底的木板…

  • 料理刀具篇

    和式牛刀 (釜淺商店) 價格 14,007日圓(沒加稅) 約3890台幣(2018/8/20) 鋼材 VG10 (整體VG10) 長度 240mm (210 - 300mm) 產地 岐阜県関市 重量 166g 特色 - 拿起來很輕 - 刀身上沒有刻字 - 整體VG10(不是夾鋼) - 價格低 - 比一般VG10軟(為了好磨) 心得 基本上跟一般牛刀的功能差不多,但若你習慣用洋式牛刀的話可能會覺得太輕,或者手感沒那麼好。是因為刀子本身的重量沒那麼重的關係,切食材時比洋式牛刀要稍微出一點點力,但沒有差很多,切起來還蠻順的。 磨起來也沒有問題,我個人是感覺不到硬度的差,有基礎的話不會難磨。 我喜歡的…

  • - 釜淺商店 -

    KAMA - ASA 今天介紹的是 釜淺商店 在淺草,合羽橋的刀具店。 地址 2-24-1 Matsugaya Taito-ku, Tokyo 111-0036, Japan TEL +81-3-3841-9355 / +81-3-3841-9357(Knife shop) Open Hours 10:00 - 17:30 Open every day (except New Year's day) E-mail info@kama-asa.co.jp 進去店裡第一印象是 店員的態度很好,大家都有笑容,店裡的氣氛不錯!! 而且不只是服務好,每一位至少都會講英文(其他語言也會),外籍的服務員也非…

  • 老乾杯(高雄夢時代) 磨刀交流會

    好久不見!! 是因為7月底到8月初去大陸的關係,一直沒辦法更新,抱歉。 我今天到高雄夢時代老乾杯教基本磨刀技術與理論。 沒想到畢業之後還有這種機會,又多了一個經驗,非常感謝。 我很榮幸被邀請到這裡分享日本的文化。 我很開心離開台灣之前能夠認識您們,希望未來還有機會可以跟大家交流。 中午在這裡用餐,品嚐到高級肉品和釜飯,還有甜點。 每一道菜都非常好吃,服務和店裡的氣氛也好。 ありがとうございました!! www.facebook.com

  • 為何要練習"桂剝き”

    前言 來台灣之後很多人問我為什麼在日本,進廚房剛開始大家都要花時間練習*桂剝き(=切蘿蔔片)呢? 我以前在實習的時候,剛開始以為"桂剝き"只是為了加強自己的刀工而已,那時候我每天用空班的時間來練習,但一直切地不漂亮,心情就很差。有一天,料理長看到我在廚房練習,他察覺到我心情不好,然後跟我說一句 "你這種態度去練習,完全沒有意義,也永遠不會進步" 料理長到底想要告訴我什麼呢...?? 從那一天我開始思考"對料理的態度"。 桂剝き(かつらむき / ka tsu ra mu ki) 白蘿蔔切成薄片的刀工技巧,日本料理最基本的刀工,每一個學徒都是從桂剝き開始練習。上下厚度要一樣,中間不能斷,厚度約0.…

  • 和包丁 - 出刃包丁 -

    出刃包丁(でばぼうちょう / de ba bō chō) 主要是處理鮮魚的刀具,魚切成*三枚卸,清理,剁骨頭等等,在日本料理裡使用率多。對日本人而言魚是非常重要的食材,所以處理魚的刀具也特別多。 出刃的刀身比較厚重,是為了剁魚骨時可以輕鬆地切斷,結實耐用。 長度120mm-240mm *三枚卸是日本料理基本的手法,把整隻魚切成三片(兩片肉,一片骨頭)。 https://oishii-ichiban-japan.com/sakanasabaku/ 本出刃(ほんでば / ho n de ba) 是指150mm以上的出刃。 刀身厚重又很耐用,適合處理大隻的魚,以及剁魚頭等等。 身卸出刃,相出刃,舟行…

  • 四季與各月的名稱 - 春天 -

    四季分別 春天 http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/c5/10c0cce129bb5021c07cd38bc22e0f96.jpg 春(はる / ha ru) 3,4,5月 夏天 夏(なつ / na tsu) 6,7,8月 秋天 秋(あき / a ki) 9,10,11月 冬天 冬(ふゆ / hu yu) 12,1,2月 和名 3月 弥生 (やよい / ya yo i) 別名 花月(かげつ / ka ge tsu) 華節(かせつ / ka se tsu) 桜月(さくらづき / sa ku ra du ki) 残景(ざんけい / za n ke i) 春…

  • 和包丁 - 刺身包丁 -

    刺身包丁(さしみぼうちょう / sa shi mi bō chō) 刺身包丁是和包丁的一種。 用於切薄片的魚肉,這把刀設計的比較長是因為切割時要做出拉與切的動作,這樣才不會破壞魚肉的纖維,能夠切出漂亮的切面。 *照片來源 https://news.mynavi.jp/article/20131221-sashimi/ https://job.inshokuten.com/foodistMagazine/detail/8 柳刃(やなぎば / ya na gi ba) ・正夫(しょうぶ / sho u bu) 刀身比蛸引厚,又寬一點,有刀尖的生魚片刀。 本來是因為每一位刀匠打出來的形狀稍微不一樣,…

  • 和包丁 - 薄刃包丁 -

    薄刃包丁(うすば / u su ba bō chō) 最基礎的刀,用於切蔬菜類,刀身與刀刃都設計的特別薄,像剃刀一樣鋒利。 主要分關東型及關西型的2種,基本性能差不多,不同形狀。非常適合切蔬菜類,但同時也要刀工技術,必需先習慣薄刃的切割感。(通常切有厚度的食材時容易切歪) 雖然薄刃是最基本的刀具,但不管是在使用方面,還是研磨的方面都會有難度的。 而且它很容易會有崩口,使用時要特別小心,千萬不要切硬的食材。 長度150mm-240mm 江戶型(關東型) 江戶型的特色就是它的形狀,長方形。跟其他刀不一樣的點是沒有刀尖,像菜切包丁或片鴨刀。刀刃比菜切更薄,刀刃不會有太大的弧度。 鐮型(關西型) 鐮型…

  • 進階鋼材知識 - 不鏽鋼篇 -

    SUBSCRIBE ☝☝☝ 不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko ) 定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。 (*有些資料寫說11%以上,13%以上等等) 各種鋼材的成分比率稍微不一樣,就會有不同的效果。 基本上以下介紹的鋼材性能都非常好,(耐久性 / 韌性 / 防鏽) *HRC的數字是參考用 武生特殊鋼材 VG-1 HRC約61 VG-2 HRC約58 VG-5 HRC約59 VG-10 HRC約60 CoSP HRC約60 愛知製鋼 AUS-6 HRC約58 AUS-8 HRC約59 AUS-10 HRC約60 SUS-440A HRC…

  • 基礎鋼材知識

    SUBSCRIBE ☝☝☝ 鋼材3大種類 碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne) 在*和包丁最常見的傳統鋼材。主要分白紙,青紙,銀紙三大系。 優點 = 鋒利持久性好,切割感好(個人感想),硬度高 缺點 = 容易生鏽,不好保養, 韌性較低(脆弱) tomohiro0823.hatenadiary.jp 不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko) 定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。 (*有些資料寫說11%以上,13%以上等等) ex) AUS-8,VG-10... 優點 = 不會容易生鏽,好保養,韌性較高 缺點 = 鋒利度持久性…

  • 進階鋼材知識 - 碳鋼篇 -

    SUBSCRIBE ☝☝☝ 碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne) 日立金屬安來鋼廠研發的產品,在*和包丁最常見的傳統鋼材。 主要分白紙,青紙,銀紙三大系(還有黃紙鋼,但現在被淘汰。) 基本上會有1號,2號,3號等分級,1號的含碳量最多(3號最低) *和包丁 - わぼうちょう(wa bo cho),一般是指日本的單刃刀。 白紙(しろがみ / shi ro ga mi) *HRC約59-64 最純的碳鋼,有1到3號。 1號的含碳量最多,等於硬度最高,也是最難處理的鋼材之一。 價格是1號(高)到3號(低) 黃紙→雜質(不純物)減去→白紙 *HRC = 中文名 / 洛氏硬度 (Roc…

  • 刀體的結構 - 單刃 -

    SUBSCRIBE ☝☝☝ 刀體各部位的名稱 單刃=片刃(かたば / ka ta ba) 切先(きっさき / ki ssa ki) 刀尖 反り(そり / so ri) 有弧度的部位 平(ひら / hi ra) 刀身 峰(みね / mi ne) 刀背 鎬(しのぎ / shi no gi) 鎬 まち(ma chi) 下巴和中子中間的部位 刃先(はさき / ha sa ki) 刀刃 刃境(はさかい / ha sa ka i) 軟鐵和硬鋼的隔線 切刃(きりば / ki ri ba) 鎬線以下的部分 顎(あご / a go) 下巴 中子(なかご / na ka go) 插進柄的部位 口金(くちがね / …

  • 料理日語 - 蔬菜篇② -

    tomohiro0823.hatenadiary.jp www.facebook.com

  • 刀體的結構 - 雙刃 -

    刀體各部位的名稱 雙刃=両刃(りょうば / ryo ba) 切先(きっさき / ki ssa ki) 刀尖 峰(みね / mi ne) 刀背 刃先(はさき / ha sa ki) 刀刃 顎(あご / a go) 下巴 口金(くちがね / ku chi ga ne) 口金 柄(え / e) 柄 鋲(びょう / byo) 螺絲 全鋼 / 本燒 全鋼(ぜんこう / ze n ko) 本燒(ほんやき / ho n ya ki) 從單一材料的整塊鋼材鍛打出來的刀具,叫做"本燒(ほんやき)" 夾鋼 三枚合わせ(sa n ma i a wa se) 中間刀刃的部分是硬度較高的鋼材,兩邊覆蓋軟鐵或低碳軟不鏽鋼…

カテゴリー一覧
商用