ホームページリニューアルに伴うブログ移転のお知らせ

お久しぶりの更新となりました。フランスに2週間行き、帰ってきたらレッスンの日々。落ち着いた頃に体調を崩してしまいました体調が戻ると、体調悪かったときがいかに体…

両親との沖縄旅行

いま、両親と娘と沖縄に来ています。コロナ禍になってから、旅行は控えていたので、散々両親からの誘いを断り続けていました。個人事業主だし、ひとり親だし、コロナには…

7月生募集開始しました！

本日より、プチパティシエ講座、ディプロム講座の7月生の募集をスタートしました。プチパティシエ講座→お菓子作りは趣味だけど、本格的に習いたい方ディプロム講座→お…

4月からスタートしたオンラインレッスン

昨年10月より始まったプチパティシエ講座、11月から始まったディプロム講座。今年の4月からオンライン講座がスタートしました！オンラインをしなければ出会えなかっ…

Pâques

昨日はイースターの日でしたね。フランス語ではPâques (パック)と言います。キリスト教の復活祭です。フランス一年目では、働いていたお店でひたすら動物の形の…

約3年ぶり！ティラミスレッスン開催します。

ネット販売の定番商品にしてから、ティラミスのレッスンはやっていませんでした。ティラミスを食べて、レッスンやってほしいというお声がありましたが、やらないと決めて…

娘の成長

娘はいま、5歳4ヶ月です。6月末に行くフランス、イギリスの旅のたリスのパスポートを申請しています。ひとり親家庭の中でも死別の確率はかなり低く、とかく暗いイメー…

今月の講座メニュー「マカロン」

今月のプチパティシエ講座、ディプロム講座のメニューは「マカロン」。マカロンは単発レッスンでも人気がありました。材料も工程も少ないですが、その分誤魔化しの効かな…

講座生ランチ会開催しました！

いま、プチパティシエ講座は2クラス、ディプロム講座は4クラスあります。みなさん、美味しいものが大好きな方達です他のクラスの方とも交流できる機会をとランチ会を開…

4月単発レッスンのご案内

早いもので3月なんですよね。春が近づいていて嬉しいです！4月の単発レッスンのご案内をします。こちらの4種類です。①ピスタチオと苺のショートケーキピスタチオのス…

石垣島に来ています！

自営業とは自由業。でも、本当の意味でのお休みってないです。娘は平日は保育園。土曜日は英語の学校。日曜日は私がレッスンがあることも多いので、1日丸々一緒に過ごす…

ディプロムオンライン講座の体験会始まっています

4月からオンライン講座もスタートすることになり、体験会をいま開催しています。屋久島からと神戸から参加して頂きました！ディプロムオンライン講座の体験会メニューは…

増えて欲しい！プラリネ好きさん。

フランスではプラリネを使ったケーキをよく見かけます。私は渡仏前はあまり濃厚で甘いお菓子は好きではなかったので、プラリネもそんなに興味を持っていませんでした。プ…

今月のディプロム講座、プチパティシエ講座レッスン風景

今月は2月なので、「チョコレート」を扱ったお菓子と製菓理論を学んでいきます。3種類。Trios frères noisettes (ヘーゼルナッツ3兄弟)bo…

その時のコンディションによりお菓子作りの出来が変わる？

プチパティシエ講座の生徒さんで「その時の精神状態によってお菓子作りの出来が変わるんです」という方がいます。お菓子作りは創作活動。作る人の内面を表すものだから、…

ホームページ用の撮影がありました！

現在、教室のホームページを作成しております。その写真撮影に、プチパティシエ講座のときにお願いしたandsoの大浦沙智子さんにスタイリング撮影をして頂きました！…

オンライン講座スタート！

4月からオンライン講座もスタートになり、全部で4講座となります。ディプロムオンライン講座プチパティシエオンライン講座ディプロムオンライン講座はモニター生として…

ディプロム講座、プチパティシエ講座4月生募集

お菓子をお仕事にしたい、または既にしている方向けの「ディプロム講座」。お菓子作りは趣味だけど本気で学びたい方向けの「プチパティシエ講座」。それぞれ、4月生を募…

1月のプチパティシエ講座、ディプロム講座

1月の講座はまたまた盛り沢山です！「ガレットデロワ」と「タルトタタン」とバターの製菓理論をやります。そもそも、この講座が何でこんなに盛り沢山かというと…。「私…

フランス行きチケット

2017年9月に帰国してから、5年半、フランスに行っておりません。まさかこんなに行かないとは。もう、いいのではないか。いつまで我慢すればいいのか。いつからなら…

Bonne année 2023!!

明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願い致します。フランス語ではBonne année (ボナネ)です。ボナネ〜！て短くていいですよね。英語だとHa…

プチパティシエ講座、ディプロム講座12月のお菓子

12月はクリスマス。フランスのクリスマスといえば「ブッシュドノエル」です‼️キャラメルとアプリコットのブッシュドノエルです。こちらは組み立てをしているところで…

ディプロム講座生について

プチパティシエ講座は「お菓子作りを更に上達したい、趣味の方」向けの講座ですが、ディプロム講座は「お仕事にしたい方、またはお仕事にしている方」向けの講座となりま…

ネット販売を始めるにあたっての準備

ネット販売だけでなく、マルシェなどでも販売してみたいとはうっすら思っていました。 それにあたってした準備。 ①食品衛生責任者の資格取得。  これは必須です。私…

ネット販売を始めたきっかけ

私がネット販売を始めたのは2020年12月。コロナが流行し始めたのは2020年3月でしたね。なかなかレッスンも出来なくなり、9月くらいからまた再開して、クリス…

お菓子作りを仕事にするには？

大好きなお菓子作り。夢に見たことあっても、行動するのは別。私は小さい頃からお菓子作りが好きだったけど、仕事にしようとは思っていませんでした。大学は文学部英米文…

アクアパッツァ同窓会に参加しました！

アクアパッツァの創立32周年記念OBOG会に参加しました。実は同窓会に参加するのは初めてでして。いままではフランスにいたり、妊娠中だったりして参加が出来なかっ…

ディプロム講座、2期生募集開始します！

前回、募集開始してから10日ほどで定員になったディプロム講座。来年1月スタートの2期生を募集開始します。2期生に関してもモニター価格で6名募集します。通常は3…

お菓子作り、失敗したときのリカバリー方法は？

お菓子作りに失敗てつきものだと思っていて、誰もが一度は失敗したことがあるのではないかと思います。失敗にも色々あって、リカバリー出来るものもあればそうでないもの…

クリスマスレッスン募集開始しました！

もうすぐ11月！早いですね今年はクリスマスレッスン用のページを作ってみました！まずは、こちら！毎年やっているブッシュドノエル。今年はマロンとカシスです。マロン…

フランス語の製菓用語の意味とは？

私の教室では、フランス由来のものは極力フランス語の名称で使っていきたいと思っています。レッスン内ではたくさんやることがあるため、インスタライブでシリーズ化して…

プチパティシエ講座はじまりました！

先週から、プチパティシエ講座が始まりました。ディプロム講座とは違い、趣味でお菓子作りを楽しみたい方のレッスンですが、お菓子作り中級者向けなので、みなさんお菓子…

ブッシュドノエルの試作をしております！

気づけばもう10月。早いですね。クリスマスに向けて、ブッシュドノエルの試作をしております。こちらは、グラサージュをかけるまえ。グラサージュをかけたらこんな感じ…

涼しくなってきたら、たべたい！栗とパイのお菓子。

栗、芋、かぼちゃスイーツをよく見かけるようになりましたね。11月レッスンとして「マロンパイとパルミエ」をやります。渋皮煮が丸ごと1個と、マロンペースト入りのア…

こんな簡単にフランス料理が出来ちゃう⁉️牛肉の赤ワイン煮込みレッスン。

フランス菓子教室Bontemps では、たまにお料理のレッスンも登場します。私は元は料理人志望だったので、レストランで料理人として働いていたこともありました。…

失敗しないマカロン作りに必要な、粉砂糖のこと。

私は日本でもフランスでも現場経験がありますが、マカロンに関してはフランスでのみ作っていました。一度に天板10枚分くらい作っていました。日本に帰ってきて、いざ作…

満席御礼！プチパティシエディプロム講座！

プチパティシエディプロム講座のページをリリースしたところ、有難いことにお問い合わせがすぐにありました。そして、第一期モニター生は定員の5名が集まりました普通の…

2年半ぶりの再会‼️義理の妹がイギリスから来日。

義理の妹がイギリスから遊びに来ていますコロナが流行る直前の2020年1月に義理の妹と父が日本に来て以来なので、2年半ぶりです。ただでさえ長旅なのに、いまはロシ…

フランスが恋しくなったら‼️神楽坂のフレンチレストラン

コロナ禍になってから、2年半経ちましたね。海外に旅行が出来なくてモヤモヤしてるかた、たくさんいらっしゃると思います！私はフランスから2017年9月に帰国してか…

お菓子作りを仕事にしたい方の為のプロコース、モニター生募集開始！35％引き！

本日よりプチパティシエディプロム講座のモニター生を募集します。 5名限定で通常価格よりなんと、10万円引き（35％引き）！！！！！  プチパティシエ講座とどう…

長年の苦手が得意に変わる！ナッペが上達する「5つの法則」

お菓子作りが好きな方ならおそらく作ったことがある「ショートケーキ」。家族の誕生日の為に毎年作っているというかたもいらっしゃいます。そしてその上で直面するのが「…

【ハロウィン仕様！黒猫ラングドシャサンド入りクッキー缶レッスン】

10月の単発レッスン。募集開始しました。3種類のクッキーの詰め合わせ缶です。缶も猫の柄で可愛いんですよ😍内容①「黒猫ニャングドシャサンド」ブラックココアを使…

オンライン化に向けて準備中

世の中、オンライン化が進んでいるというのに、なかなか踏み切れていない、私ですが、宣言します！！「オンライン化！していきます！」いままでもzoomを使ってオンラ…

美味しくて、失敗しないクッキーシュー⁉️膨らまない謎を解決！

シュー生地てハードルが高いと言うイメージがあります。でも、シュークリームは大好きな方が多いですよね。なので、挑戦したいかたは多いと思います。 私の生徒さんはお…

懐かしの味⁉️ピカールのピザ✨

レイクタウンのmori、イオンの冷凍コーナーにある「Picard」でシェーブルチーズ、胡桃、ハチミツのピザを買いました。これはフランスに住んでいたときも食べて…

違うサイズで作るときはどのように計算していますか？

昔、テレビでモンサンクレールの辻口シェフが「パティシエは計算できないと仕事できませんよ～」と言っていました。本当にその通りだと見ながらうんうんうなずいていまし…

焦がしバターを制するものはフィナンシェを制する⁉️

10月から始まる新講座ですが、こちらは毎月テーマが決まっているので、途中から開始することも可能です。開始月から1年受講頂きます。現在体験レッスンを募集していま…

日本にいながらにしてパリ気分

パリに住んでいた頃にものすごーくお世話になっていたのが「Picard」日本みたいにお弁当やさんとかコンビニとかスーパーのお弁当お惣菜などの豊富さはフランスには…

【募集中！タルトシトロンムラング】

6月にも開催したタルトシトロンレッスンを9月にも開催します。サックサクのタルト生地にサッパリ爽やかレモンクリーム、もこもこのメレンゲ。見た目も可愛いタルトシト…

ナッペ苦手な方にお伝えしたい！

私の教室はお菓子作り歴が10年以上の方が多かったので、中級者以上向けの方がどういうレッスンを欲しているか、どうしたらよりお菓子作りの悩みが解決して楽しくなるか…

【新講座申込みプレゼントのオンライン焼き菓子レッスン】

新講座、募集開始して一週間が経ちました。本講座のお申込み、体験レッスンのお申込みも頂いております。ありがとうございます体験レッスン後、3日以内に本講座をお申込…

【募集中！いちじくとバニラのエクレア】

9月のレッスンとして3種類ご用意しました。まずは、こちら！いちじくとバニラのエクレアです。写真では4本ですが、実際にはもっと絞って頂き、そのなかから厳選して5…

アクアパッツァにて。

以前働いていたレストラン、アクアパッツァの日高シェフとお話があったこともあり、友人とランチに行ってきましたアクアパッツァのOBの皆さまは全国で活躍されています…

【情熱デザインペインターの大浦沙智子さんとインスタライブを行います！】

and.soの大浦沙智子さんとインスタライブを配信することになりました日時:7月28日(木)19時半より30分ほどアカウント:@sakibontemps沙智子…

生徒さんからも人気のアイスティー‼️

わたしは、コーヒーを加工したお菓子は好きですが、コーヒーは飲めません。なので、ひたすら紅茶を飲んでいます😊渡仏前は冷え性だったので、温かい紅茶を飲んでいまし…

お店より美味しいが作れるように。

昨日ですが、バンドオフリュイのレッスンでした。こちら！パイ生地はフィユタージュラピッドで作りました。フィユタージュラピッドは普通のフィユタージュより簡単に早く…

独学からの卒業でプロ並みの腕前に！

お菓子作り、独学で本を読んで作っている方、多いと思います。最近はyoutubeもあるし、気軽にお菓子作りが出来るようになっていますよね。私自身、現場経験は10…

製菓学校とお菓子教室の中間のような教室。

私がいま目指す教室の新しいかたちが「製菓学校とお菓子教室の中間のような」イメージです。 「お菓子作りが上達したい。でも、失敗したことがある。お菓子の材料は高い…

【募集中！ケークサレとタブレレッスン】

ブログではまだご案内していなかった8月のレッスンのご案内をします。【2種類のケークサレとタブレ】レッスンです。ケークサレとは甘くないケーキ。マフィン型で焼きま…

新講座の紹介動画を作って頂きました！

新講座の写真撮影、スタイリング、世界観を作って頂いているand.so の大浦沙知子さんに紹介動画を作って頂きました。沙知子さんは撮影用のスタイリングボードを作…

板ゼラチンと粉ゼラチンの違いは？

レッスンでは板ゼラチンをよく使うのですが、粉ゼラチンに代用する場合はどうする？固まり方などに違いはある？というテーマで、本日インスタライブを開催しました。ゼラ…

今日はフランス革命記念日！

今日は7月14日。フランス革命記念日です。14がキャトーズ。7月がジュイエ。なので、キャトーズジュイエと呼んでいます。この日はフランスの一年のなかで一番大切な…

【プチパティシエ講座のご案内】

お菓子好き、フランス好きの方のために12ヶ月でフランス菓子に必要な技術と知識を学べる講座をご用意しました。【内容】・3時間半のグループレッスン12回・2時間半…

ショートケーキ、苺以外ではなにで作りますか？

苺のショートケーキのレッスンを5月に開催したのですが、「復習がまだ出来ていなくて、、。苺がないと難しいですか？」というご質問を頂きました。苺のシーズンが終わる…

粉を振るうのはなぜですか？

粉を振るう理由。粉を振るうことによって空気を含ませると書いてある本もありますが、やっぱり一番はだまをなくし、他の材料と混ぜやすくすることです。なので、だまがな…

テロについて

昨日の事件に触れ、フランスで起きたテロが思い出されて、しばらく胸がザワザワしていました。2015年1月にパリの新聞社「シャルリーエブド社」が襲撃。11月には同…

【必見！インスタライブ ＠パリのマルシェから】

本日、インスタライブを行います！今回はパリのマルシェから。フランスに住んでいる友人とコラボ配信します。イタリア料理店アクアパッツァで共に働き、ワインの勉強をし…

【募集中！ガレットブルトンヌとマンゴープリンレッスン】

暑い日が続いていますが、先週よりは少し和らぎましたね。急に暑くなると体がついていかず、、かなりバテている方も多いかと思います。ケーキも暑さに弱いものが多く、持…

初のインスタLiveでした！！

今日は初めて、インスタライブを開催しました‼️誰も観てくれなかったら、悲しいなとか、色々と躊躇していたのですが、生徒さんが観てくれて、なんと、ライブ中にコメン…

レアチーズとブルーベリームースのアントルメレッスンでした！

今日は、西麻布で午前と午後、レアチーズケーキのレッスンがありました。ギリギリまでレシピを改良改良で…。納得いくものが出来てよかったです。4層からなっているケー…

お菓子作りを独学で頑張るあなたに。

お菓子の本、動画、たくさん溢れているこの時代。「YouTubeで見てマカロンを作りました。」とか、みなさん動画を見て作ってるんですね。それで、よくその言葉のあ…

【追加日程】フォレノワールレッスン！

フォレノワールレッスン、ご好評につき、追加の日程を設定しました‼️【場所】越谷教室【日時】7月28日(木)10時から12時半7月30日(土)10時から12時半…

インスタライブやります

これから、定期的にインスタライブをやることにしました第一回目は7月3日(日)10時から30分から45分くらいやろうかなと。内容はフランスの簡単デザートを作りな…

色々使える！自家製チェリーコンポート！

フォレノワールに使うチェリーは通常チェリーのシロップ漬けを使ったりします。私はアメリカンチェリーをコンポートにしたものを入れてみたらとても美味しかったので、そ…

持っていると便利‼️アクリルルーラー

私の教室で度々登場する「アクリルルーラー」。スポンジ生地をカットするときや生地を伸ばす時に使います。2mm、3mm、5mm、10mmとあります。10mmと2m…

板ゼラチンと粉ゼラチンの違いは？

昔はスーパーには粉ゼラチンしか売っていなかったので、当然粉ゼラチンしか使ってことがありませんでした。板ゼラチンを使うようになったのはレストランで働き始めてから…

チラ見せします！新講座の撮影写真

現在、フランス菓子教室Bontemps では、新しいコースの講座を準備中です。いままでは単発レッスンのみでしたが、「より深く、しっかりと学びたい！」という方を…

【レッスン報告】タルトシトロンレッスンでした！

爽やかなレモンクリームとモクモクのメレンゲが美味しい「タルトシトロン」レッスンでした。タルトシトロンは私がパリにいた5年前くらいはブームで、パティスリーがこぞ…

新講座の撮影でした

今日は、「パスポートのいらないパリパティシエ留学」をコンセプトとしたプチパティシエ講座のお菓子達の撮影をしていました。これは、全員集合の写真です私がスマホで撮…

タルトを焼くときの重石はどうしますか？

タルトを焼いたことがある方、お菓子作りが好きな方はご存知であろう、タルトストーン重石ですね。底が上がってこないよう、縁が落ちないように重石が必要なんですが、製…

【新講座準備中！】プチパティシエ講座

現在準備中の新コース「プチパティシエ講座」はパスポートのいらないパリ留学をコンセプトにしたパリのお菓子達を学べる講座です🇫🇷では「いまのパリのお菓子てなん…

【レッスン報告】4種の欲張りキッシュとキャロットラペ

先月と今月でキッシュのレッスンを開催しました。キッシュは1台に4種類を詰め込みました。・ロレーヌ(ベーコンと玉ねぎ)・サーモンとほうれん草・マッシュルーム・カ…

パスポートのいらないパリパティシエ留学

いま、新しい講座を準備中です。テーマは🇫🇷パスポートのいらないパリパティシエ留学🇫🇷私の10年以上のパティシエ経験とフランス歴5年で学んだことを惜しみ…

【募集中】バンドオフリュイ

7月のレッスンとして、バンドオフリュイのレッスンをやります。フランス語でBande aux fruits.Bande(バンド)とは「帯状の」という意味で、パイ…

【募集中】レアチーズとブルーベリームースのアントルメ

7月レッスンのご案内をします。初夏のフルーツ、色々ありますが、ブルーベリーをたくさん使ったホールケーキのレッスンです。「レアチーズとブルーベリームース」土台に…

生クリームは何%ですか？

生クリーム、35%、40%、42%、45%…とパッケージに書いてますよね。このパーセンテージは乳脂肪分なんですが、脂肪分が高いほど濃厚なクリームになります。で…

【ネット販売】フォレノワール販売開始です！

チェリーの季節になりましたので、年に一度のこの時期に7月中旬まで、フォレノワールの販売をしますフォレノワールとは「黒い森」という意味。チェリーとチョコレートの…

メレンゲ作りを上達したい方必見‼️タルトシトロンムラング

タルトシトロン色んなレシピがありますが、今回はもこもこのメレンゲを載せたものを作ります。こちら‼️レモンクリームの上にあるメレンゲは「イタリアンメレンゲ」です…

レシピの砂糖は上白糖でもいいですか？

昨日のレッスンで生徒さんから「レシピの砂糖は家にある上白糖を使っていいですか？」というご質問がありました。ものによってはYes,ものによってはNoです。上白糖…

【募集中！フォレノワールレッスン】

フランス菓子の中でも大好きなケーキ「フォレノワール」。フランス語で黒い森という意味のこのケーキ。チョコレートとチェリーのケーキです。日本ではチェリーて🍒のよ…

母の日ギフトセットのご案内です

本日より、母の日ギフトセットとモンブランの販売を開始します焼き菓子はフィナンシェ、フィナンシェフランボワーズ、フィナンシェルバーブ、ギモーブ、レモンケーキ 、…

パテドパック

日曜日はイースターでしたね。うちの娘は今月、何回もエッグハントをしています😅お庭にでも、家の中でも。フランスではイースターをパックと言います。ケーキ屋さんで…

【募集中】苺のタルトレッスン

小さな1人分サイズのいちごのタルトレッスンを開催します🍓こちら💁‍♀️お一人、3個作り、お持ち帰り頂きます。レッスンの最後には講師が作ったものをフランスの…

いちごのショートケーキレッスンでした

週末は苺のショートケーキレッスンでした🍓ショートケーキ、シンプルだけど美味しくて大好きです。ただ、なかなか難易度は高め。ふわふわのスポンジ生地の作り方、クリ…

欲張りな方の為の、欲張りキッシュ

キッシュレッスン、何度かやっていますが、Bontemps のキッシュは厚みのあるキッシュです。厚みがあるということは、具沢山！ということです。1台作ると、8カ…

アフタヌーンティーレッスン

昨年、好評頂いたアフタヌーンティーレッスンを開催します‼️【内容】サンドイッチ4種スコーン2種ジャム2種フルーツのタルトレット＋予め用意したマカロンとフィナン…

苺のクッキーシューレッスン

ころんと丸いクッキーシューのいちごバージョンのレッスンをします🍓自家製いちごジャムが入ったクリームを絞り、仕上げにはいちごのグラサージュ、いちごも飾り、いち…

イースターエッグハント

イースター、フランスではパックといいます。毎年時期が違うのですが、今年は4月10日。その日は私が仕事があるので、今日お友達とエッグハンティングをしました！天気…

Poisson d’avril !!

Poissonとは魚。Avrilは4月。4月1日はポワソンダブリルの日です。魚の絵を描いた紙を人の背中に貼って、からかって遊んだりします。私がフランスで働いて…

卵黄に砂糖を加えたら白っぽくなるで混ぜる必要ありますか？

現場で働き始めるまでは、本を見ながらお菓子作りをしていました。その中でよく見るフレーズ「卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる」。お菓子作りが好きで昔から本…