みりんパン

ふたごパンと紅玉コンポート

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 先日のこと。 紅玉をいただいたので早速コンポートを作りました(*´ω｀*) 皮はお茶パックに入れて一緒にコトコト30分ほど煮立てると、 ほんのりピンクでかわいい( *´艸｀)

2020/10/21 10:18

酵母別バゲット焼き比べ

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) バゲット大好き〜 とてもいい気候なので酵母をいくつか起こしてます(*´Д｀) 今回は出来立てほやほや、元気なレーズン酵母元種と、 先日作った渋皮煮の煮汁で起こした渋皮煮汁酵母をストレートで使用しバゲットをそれぞれ焼いてみました！ 配合は…

2020/10/11 11:57

ホシノ食パンと手作りいくら

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ホシノ食パン 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉ははるゆたかブレンド使用。 いつもはキタノカオリで作るのですが、今回はるブレで挑戦です(*´ω｀*) 捏…

2020/10/10 10:33

バゲット、酵母クッキー

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 最近昼夜逆転生活になっていたのですが、一周回ってめっちゃ早起き生活になりました(*´Д｀) バゲット 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は23℃で8時間でした。 3つ折りを2…

2020/10/05 10:17

豆乳ベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 豆乳ベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド使用。 手ごねで12分。 一次発酵は℃時間でした。 粉量300gで仕込んだ生地を6分割して、ベンチタイム30分。 ねじって成形。

2020/10/04 10:47

芋栗パン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 今の季節過ごしやすくておいしいものたくさんあって最高(*´ω｀*) ずっと秋がいい。 と、気分上々で焼いたパンです。 芋栗パン キタノカオリ×サフ。 芋ペーストを挟み、ねじって成形しました。 照り玉塗ってトッピングに渋皮煮（買ったやつ…

2020/10/02 08:00

最近のあれこれ、渋皮煮、バゲット

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ご無沙汰しております。 すっかり秋になって、おいしい食材がたくさん(*´ω｀*) パン熱も高まり色々と作ってますので、最近作ったものを振り返ります。 先日ふと思い立って通販で栗を2キロ買いました。 実際見るまで少し不安になる通販で…

2020/10/01 08:00

キャラメルチョコとくるみのバゲット

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 少しブログをお休みしておりました( 一一) パンは粛々と焼き続けています('ω')ノ キャラメルチョコとくるみのバゲット 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は室温で4時間半で…

2020/07/29 08:00

チーズのクーロンヌ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) チーズのクーロンヌ 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、はるゆたかブレンド、全粒粉使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は常温で3時間…

2020/06/26 09:46

プレーンベーグル

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) しっかり発酵をとったふわふわのベーグルが食べたい！ プレーンベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋使用。 手捏ねで10分。 一次発酵は30度で90分、そのまま常温で、合わせて4時間ちょっとでした。 粉量260gの生地を5…

2020/06/07 13:16

バゲット2本

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 1本目 レーズン酵母元種、リスドォル、キタノカオリ使用 焼き上がり。 ホイロあとちょっとってところで寝落ちしてしまって、しかもオーブンの予熱もできてなかったので過発酵に…( ;∀;) （よくやるやつ） で、こんなぺたんこに。

2020/06/06 08:00

れんこんフォカッチャ

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) れんこんフォカッチャ 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、春よ恋使用。 はじめから油脂も入れて手捏ねで8分。 20分おきにパンチ2回。 一次発酵は…

2020/06/05 14:10

キャラメルくるみのカンパーニュ（やらかし）

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) マスクつけて外歩いてると頭くらくらする(*'▽') この暑さと湿気。 しっかり水分を摂らないと倒れますね！ 気を付けていきましょう！ キャラメルクルミのカンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母エキス 粉は春よ恋、全粒粉…

2020/06/03 08:31

ホシノ角食

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) あいりおーさんのこちらのレシピを参考に、 2斤型、角食に変更しています(*´ω｀*) https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00005521 ホシノ角食 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉は春よ恋使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。 一…

2020/06/02 14:34

カンパーニュ

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 今日から6月、むしむしジメジメ身体に堪える季節ですが頑張っていきましょ(*´Д｀) 今月もよろしくお願いします！ カンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母液、元種 粉は春よ恋、キタノカオリ、全粒粉、ライ麦全粒粉使用。 オートリーズ30分、後塩でこ…

2020/06/01 15:23

スコーン2種、プレーンとチョコナッツ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) スコーンの表面のがりがりが大好きなので、表面積が多くなるように押し固めず そぼろ状の生地をスプーンでとってそのまま焼いてみました(*´ω｀*) スコーン2種 プレーンスコーン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はドルチェ、全粒粉、グラハ…

2020/05/30 08:00

マルチグレイン入りベーグル

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) マルチグレイン入りベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋、マルチグレイン使用。 手ごねで12分。 一次発酵は30℃2時間、冷蔵庫で1晩、35℃で1時間復温しました。 260gの生地を6分割して、ベンチタイムなしでそのまま成形。

2020/05/29 14:13

フィリング入りベーグル

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) フィリング入りベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋使用。 手ごねで12分。 一次発酵は30℃で4時間でした。 粉量260g（+酵母）分の生地を6分割して、ベンチタイム25分。 1個はプレーン、2個はあまっていたキャラメルくるみを、3個は渋…

2020/05/23 15:13

バゲット3本

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 最近2.3日に1回のペースでバゲット焼いてます(*´Д｀) なので3本一気に。 ホシノバゲット 使用酵母はホシノ丹沢酵母、 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 焼き上がり。

2020/05/21 08:00

グラハム入りスコーン<br />グラハム入り酵母スコーン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) レーズン酵母を起こしたのもこれが焼きたかったからーっっ グラハム入り酵母スコーン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はドルチェ、全粒粉、グラハム粉使用。 粉類と油分（バターとショートニング両方使いました）をフードプロセッサーで混ぜ、…

2020/05/20 08:00

プレーンベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) プレーンベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド、春よ恋使用。 手捏ねで10分。 一次発酵は30℃で4時間半でした。 粉量260g（+元種）分の生地を5分割して、ベンチタイム30分。 ねじって手成形しています。 二次発酵は…

2020/05/19 08:00

初挑戦の酵母ドーナツ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 今回は初めて挑戦する自家製酵母を使ったドーナツ。 パン生地を揚げるのも初めてのような気がする！ レシピはあんこさんのふわふわグレーズドーナツを参考にさせていただきました(*´ω｀*) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20160706100928 酵母ドーナツ

2020/05/16 08:00

黒糖レーズン山食とバゲット

2020/05/15 08:00

プレッツェルベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) なんだか急に暑い毎日。 寒暖差とこれからやってくる梅雨。 体調を崩しやすい季節なので、気を付けていきたいですね( *´艸｀) 定番のあれ、焼きました。 プレッツェルベーグル 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はゴールデンヨット、はるゆたか…

2020/05/14 08:00

キャラメルくるみのカンパーニュ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) くるみをローストしてからキャラメリゼして、パンに巻き込んだやつを作りました(*´ω｀*) キャラメルクルミのカンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母エキス、元種使用。 粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリ、全粒粉、ライ麦全粒粉使用。 …

2020/05/12 08:00

元種完成!バゲットとベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 先日、1からレーズン酵母を作りました。 酵母起こしに7日間、その後3日連続で元種を継いで完成しました。 今までは硬めの元種を作っていたのですが、今回初めて粉と水分を1：1にしてみました。 継ぐときに混ぜやすくてとっても楽(*´ω｀*) 今まで作りためてきたレシピがそのままは使えなくなるけど、水分と粉量調整したらなんとかなるかな？ 早速力試しにバゲットと…

2020/05/10 08:00

抹茶のシュトーレン

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 去年のクリスマス、忙しくて焼けていなかったシュトーレンを季節外れの今焼きました(*´ω｀*) 新茶の季節なので抹茶で('ω')ノ 抹茶のシュトーレン 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト 粉はリスドォル使用。 本当は中種法ですが、中種の仕…

2020/05/09 14:59

ゴルゴンゾーラメープル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 過去にcottaコラムで紹介させてもらった冷蔵発酵でつくる、カマンベールハニーパンをもとに レシピを変えて変えて、なんやしていったらほとんど原型がなくなったんですが(*_*; こんなものを作ってみました。 ゴルゴンゾーラメープル 使用酵母は…

2020/05/06 08:00

スパイシーハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 食材の在庫整理をしていたらカレー粉とカルダモンパウダーが大量に余ってたので、パンにしてみました( *´艸｀) スパイシーハードパン 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ、エスビーのカレー粉、カルダモン使用。 思いっ…

2020/05/05 08:00

今度は抹茶バゲット

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 抹茶バゲット 使用酵母は微量イースト 粉はリスドォル、キタノカオリ、抹茶パウダー（雅）使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間復温しました。 3つ折りしてベンチタイム20分。 鹿の子ミックスを3回に…

2020/04/29 08:00

久しぶりのバゲット

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 半年ぶりくらいのバゲットを焼きたい というか食べたい！ 久しぶりに焼きました(*‘∀‘) バゲット 使用酵母はホシノ丹沢酵母（いったん使い切り終了）、微量イースト 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵…

2020/04/28 08:00

あんバタベーグル かぼちゃとコーヒーのぐるぐるパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) あんこのストックが切れた！ 炊かねば！ ということで仕事終わりに小豆を購入、かえって晩御飯の支度より先にあんこを炊き始めました(*´ω｀*) いつも水分を飛ばしすぎちゃうので今回は火を止めるタイミングを気を付けて。 良い感じにできました('ω')ノ 冷凍庫にあった豆腐ベーグルをカリッとトーストして、 バターも添えて。 あんバタベーグル

2020/04/24 08:00

フォカッチャ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) フォカッチャ 使用酵母はインスタントドライイースト 粉はリスドォル、全粒粉使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で1時間半でした。 丸め直してベンチタイム15分。 オーブンシートを敷いた放浪容器に広げて 二次発酵は28℃で40分で…

2020/04/23 08:00

全粒粉入り厚焼きマフィン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 全粒粉入り厚焼きマフィン 使用酵母はホシノ丹沢酵母、微量イースト、 粉はゴールデンヨット、全粒粉使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。 一次発酵は30℃で4時間でした。 6分割して、ベンチタイム15分。 二次発酵は30℃で75…

2020/04/11 08:00

マルチグレイン入りハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 同じようなパンが続いてます(´・ω・`) マルチグレイン入りハードパン 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ、マルチグレイン使用…

2020/04/10 08:00

ダブルチョコハース

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 今回はいたるんるんさんのレシピ本より(^^) ダブルチョコハース 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト 粉ははるゆたかブレンド使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。 一次発酵は30℃1時間でした。 2分割して、ベンチタイム1…

2020/04/09 08:00

黒ゴマベーグル

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 最強力粉を使ったボリュームのあるベーグルが久しぶりに食べたい！ 黒ゴマも入れて香ばしくなーれ('ω')ノ 黒ゴマベーグル

2020/04/05 12:20

バブカ

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 3月ってなかったんかな？っていうくらいあっちゅう間に過ぎていきました( ﾟДﾟ) もう4月！ 甘いパン食べたい！ NYで流行ったというバブカ バブカはデニッシュ生地やブリオッシュ生地にたっぷりのチョコソースとシナモンで香り付けがされたリッチなパンなのだそうですが、本物を食べたことないので(*_*; 今回は自己流で卵黄入りのソフトで歯切れ良いなんちゃってブリオッシュ…

2020/04/02 12:53

黒胡麻入りハードパン レシピ付

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 花粉症がひどい！！！ 無理！！！ マスクがない！ 無理ィーーーー！！！ ということで(？) 黒胡麻入りハードパンを焼きました。 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 覚書レシピです。 リスドォル 200 …

2020/02/28 07:00

メロンパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) メロンパン 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト 粉ははるゆたかブレンド使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。 一次発酵は30℃で50分でした。 粉量250gの生地を10分割して、ベンチタイム10分。 事前に用意して冷蔵庫で休ませた…

2020/02/18 07:00

マルチグレイン入りハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ホシノの種起こしが無事完了しました。 期限が迫った粉やその他製パン材料の消費に追われています！ マルチグレインの賞味期限がやばい！急げ！！ マルチグレイン入りハードパン

2020/02/16 11:42

ショコラハード、レシピ付き

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 明日に迫ったバレンタイン！ ということでチョコのパンを焼いてみました＼(^o^)／ ショコラハード 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 適当に仕込んだレシピですが、自分用に分量残しておきます(*‘∀‘) リスドォル 200g キタ…

2020/02/13 16:42

マルチグレイン入り食パン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) マルチグレイン入り食パン 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト、 粉ははるゆたかブレンド、マルチグレイン使用。 今回は過去の記事にあるレシピを2斤、粉量460gで仕込んでいます(*^^*) 分量はこちら↓ http://www.mirinpan.com/article/46729…

2020/02/12 07:00

プレッツェルベーグルと過発酵な角食パン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 食品の在庫整理をしていたところホシノ発見… 500gで買ったのに未開封、迫りくる賞味期限((((；ﾟДﾟ)))) そんな訳で久しぶりにホシノ丹沢酵母を起こしました！ ホシノで焼くのは大好きなこちら＼(^o^)／ プレッツェルベーグル 粉量300gで6個です。 …

2020/02/10 07:00

cottaコラム公開されています〜シャンピニオンレシピ〜

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 去年のことになってしまいしたが(*_*;製菓製パン材料の通販サイトcottaさんで 私が書かせていただいたコラムが公開になりましたのでお知らせいたします(・∀・) きのこ形のかわいいパン シャンピニオンのレシピ この…

2020/02/09 16:38

豆腐ドーナツ、クイックバンズでハンバーガー

ご無沙汰しています。 みりんパンです(*´ω｀*) 久しぶりにパンを焼いたらびっくりするほど下手になったことを実感した、二つのパンをご紹介します(*‘∀‘)(開き直り) 豆腐ベーグル しっかり発酵も取ったけど、ケトリング〜焼成あたりがもたついたせいかな？ かなりシワが多い焼き上がり(^_…

2020/02/08 14:21

プレッツェルベーグル

こんにちは。 ご無沙汰しております！ みりんパンです(*´ω｀*) ここ数ヶ月バタバタしており、全然パンが焼けていませんでした( ；∀；) 久しぶりにパンを焼くことが出来て、焼き立ての香りはたまらんし パン焼くの楽しいなぁとしみじみ思いました(^^) プレッツェルベーグル 使用酵母はイ…

2019/11/27 13:41

豆腐ベーグル、バゲット

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 久しぶりのパンの投稿です(*_*; なかなか忙しくてパンを焼く時間が取れていないのですが、味も忘れるほど前に作ったパンを2種類記録しておきます(*‘∀‘) 豆腐ベーグル インスタントドライイースト使用。

2019/10/21 10:00

コラムが公開になりました〜手持ちの型に対する適正生地量は？型比容積で計算しよう〜

こんにちは。 みりんパンです〜(꒪꒳꒪)〜 ご無沙汰しております。 少し前のことになりますがcottaさんの方でコラムが公開になったのでお知らせいたします！ 手持ちの型に対する適正生地量は？型比容積で計算しよう

2019/10/07 11:40

cottaコラム公開されました〜意外と知らない！リーンなパン・リッチなパンの意味や違い〜

こんにちは。 みりんパンですʘ‿ʘ ここ数日、うだるような暑さからちょっとだけ脱出して、 クーラーを付けずに寝れる夜もあったりなかったり。 買い物に行けば売り物や装飾が秋仕様にガラリとかわり、 秋の訪れを感じています(*´ω｀*) 通販サイトのcottaさんで書かせていただいたコラムが、 本日公開となりました。 今回は「意外と知らない！リーンなパン・リッチなパンの意味や違い」、 リーンとリッチに…

2019/08/26 14:04

ハワイ旅行記その3 kccファーマーズマーケット

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) ハワイで初めての朝を迎えました。 早速寝坊(*´Д｀)ﾔｯﾁﾏｯﾀ 起きたら朝9時を回っていました。 この日は土曜日、午前中のうちに行きたいところがあるので急いで準備して出発。

2019/08/23 15:55

ハワイ旅行記その2、初日ディナーとハワイのクレカ払いの話

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ハワイ旅行記の続き、到着後のことを書いていきます( *´艸｀) ハワイ到着時はあいにくの曇りですが、空港の中を歩いているとハワイらしい植物や壁の絵を見て、ああ〜ハワイに来た〜!という実感がわいてきます。 スーツケースを受け取り機械で入国審査、税関申告などを済ませて無事入国。 今回は旅行会社のツアーを申し込んでいたので団体出口から出ます。 スタッ…

2019/07/24 08:25

気の向くままに、ハワイ旅行記!

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 毎日じめじめじめじめ蒸し暑い！ 微妙な天気が続いていますが、体調を崩したりしていませんか？(´；ω；`) 相変わらずですが私は体調を崩すことなく食欲マシマシ。 そんな先日のこと。 3年前に結婚式でハワイに行って以来、ドはまりしてしまい 以降ことあるごとに「ハワイに帰りたい」「ハワイの海に入りたい」が口癖となっています。 2回目のハワイから、夫に嫌な…

2019/07/13 07:00

cottaコラム公開になりました～パンが腰折れしてしまうのはなぜ？～

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 先日cottaさんで書かせていただいているコラムが公開になりました。 今回のテーマはパンの腰折れについて。 せっかく焼いた食パンが腰折れしてしまって落ち込むことも( ;∀;) 腰折れの原因と対策について考えてみまし…

2019/07/12 16:05

マルチグレイン入り角食、レシピ付

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) マルチグレイン入り角食 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト（金サフ） 粉ははるゆたかブレンド、マルチグレイン使用。 分量（一斤正角型） はるゆたかブレンド…220g マルチグレイン（マルチシリアル）…30g 水…169g 砂糖…18g 塩…4g…

2019/06/20 07:00

cottaコラム公開になりました〜パンに溶き卵を塗る理由は？塗り方のポイントを押さえよう〜

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 先日cottaさんで書かせていただいているコラムが公開になりました。 今回のテーマはパンに塗る溶き卵について。 溶き卵のレシピや作り方のポイント、塗るときの注意点などについて掘り下げてみました。 コラムはこ…

2019/06/13 10:15

マルチグレイン入りハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) マルチグレイン入りハードパン 使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト併用 粉はリスドォル、キタノカオリ、マルチグレイン使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は27℃で3時間でした。 丸め直してベンチタイム30分。 二次発酵は27℃で5…

2019/05/29 07:00

杏とナッツのライ麦パン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 杏とナッツのライ麦パン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、キタノカオリ、ライ麦粉使用。 30分おきにパンチ3回、2回目のパンチでローストしたクルミを混ぜ込みます。 一次発酵は25℃で8時間でした。 （過発酵気味でした"(-""-)"） ベンチタイ…

2019/05/28 07:00

ちぎりドッグパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ちぎりドッグパン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ、マルチグレイン使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。 一次発酵は26℃で7時間でした。 9分割して、ベンチタイム30分。 二次発酵は30℃で80分…

2019/05/23 07:40

cottaコラム公開になりました〜冷蔵発酵のパンレシピ〜

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 昨日cottaさんのサイトで書かせていただいているコラムが公開になりましたのでお知らせします(^^)/ 冷蔵発酵のパンレシピ コラムはこちらから↓↓ https://www.cotta.jp/special/article/?p=15842 ずっと書きたかった冷蔵…

2019/05/21 07:00

プレッツェル、成形2種

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) プレッツェル、成形2種 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド使用。 捏ねはニーダーで油脂も最初から入れて13分。 一次発酵は25℃で5時間、冷蔵庫で1晩でした。 粉量250gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。 半分はベーグ…

2019/05/20 09:00

バゲット修行2

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) バゲット 使用酵母はレーズン酵母元種、 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は24-5℃で8時間でした。(ちょっと過発酵気味でした) ベンチタイム30分。 二次発酵は26℃で35分でした。 300℃で6分、250℃で14…

2019/05/19 07:00

ワンローフのわんぱくサンド

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ワンローフのわんぱくサンド 使用酵母はレーズン酵母元種、サフ併用 粉はスーパーで買った強力粉使用（銘柄不明） 捏ねはニーダーで13分、油脂を入れて10分。 一次発酵は30℃で2時間でした。 丸めなおして、ベンチタイム30分。 1斤型につめて二次発…

2019/05/18 07:00

マルチグレイン入りベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 気が付けば五月も後半に入りましたが、今月もよろしくお願いします('_') マルチグレイン入りベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド、マルチグレイン使用。 捏ねはニーダーで13分。 一次発酵は24〜5℃で8時間でした。 粉量280gの…

2019/05/17 07:00

バゲット修行1

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 今年になってバゲットをコラムに書いていなかった… 実はまあまあの本数焼いてます(*´ω｀*) 相も変わらずの出来ですが('_') バゲット 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で3h…

2019/04/26 15:58

パンコンプレ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) パンコンプレ 使用酵母はレーズン酵母元種、 粉ははるゆたかブレンド使用。 夜の焼き上がり。

2019/04/20 09:00

ワンローフ

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ワンローフ 使用酵母はレーズン酵母元種、食パンは発酵に時間がかかるので微量イースト添加。 粉はキタノカオリ、リスドォル使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。 一次発酵は30℃で2時間、そのまま常温で3時間でした。 丸め直し…

2019/04/17 06:00

黒ゴマ七味ベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) レーズン酵母液が完成したので、元種を継ぐこと3回。 早速パンを仕込みました。 黒ゴマ七味ベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はスーパーで買った強力粉使用（品種不明）。 手捏ねで10分ほど、最後の2分くらいに黒ゴマを混ぜ込んでいます。 一次…

2019/04/16 07:00

マルチグレインベーグル

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ずっと継いでいた酵母とサヨナラしてから、3ヶ月ほど… 初心に戻ってレーズン酵母を起こしました。 かなり力は弱そうですが、試しにストレートで焼いてみました！ マルチグレインベーグル 使用酵母はレーズン酵母液、 粉は…

2019/04/12 07:00

cottaコラム公開になりました〜焼成前のパン生地に霧吹きする理由は？比較してみた〜

おはようございます。 みりんパンです('ω')ノ cottaさんのほうでコラムを書かせていただき、公開になりましたのでお知らせいたします(*'ω'*) 今回は「焼成前のパン生地に霧吹きする理由は？比較してみた」というコラムです。

2019/04/09 07:00

いたるんるんさんのふんわり角食

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) いたるんるんさんのふんわり角食 使用酵母はインスタントドライイースト、 粉はスーパーで買った強力粉（品種不明）、ドルチェ使用。 1.5斤にして、材料も一部変更しましたが、レシピのベースはいたるんるんさんのレシピ本より。 捏ねはニーダ…

2019/04/06 07:00

cottaコラム公開～クープとは？パンにクープを入れる意味～

おはようございます。 みりんパンです('ω')ノ 先日になりますがcottaさんのほうでコラムを書かせていただき、公開になりましたのでお知らせいたします(*'ω'*) 今回は「クープとは？パンにクープを入れる意味」をテーマに、 私なりにクープとは何か、どうしてパンにクープをいれるのか、クープを入れるときのコツは…などについてご紹介させていただきました。 クープに苦戦している人が少しでも参考になるような…

2019/04/05 06:00

ナッツのハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ナッツのハードパン 使用酵母はイースト 粉はリスドォル、キタノカオリ、春よ恋全粒粉使用。 30分おきにパンチ2回、 2回目のパンチのときに、ローストしたナッツを入れました。

2019/04/04 07:00

今年も桜スコーン

こんにちは。 みりんパンです(*´ω｀*) 桜スコーン いつもスコーンを焼くときはレーズン酵母を使うのですが、 今酵母を継いでいないのでベーキングパウダーで初めてスコーンを焼きました。 ドルチェ、春よ恋全粒粉、…

2019/03/20 17:00

コッタコラム公開しました〜ツォップ〜

こんばんは。 みりんパンです（ ・∀・） コッタにてコラムが公開となりました！ 今回はツォップのレシピです(*^_^*) プレーンとレーズンを入れたアレンジの2種、 ツォップ編み成形がマスター出来るようにと考えてみました(*^_^*) また食べたいなぁと思える美味…

2019/02/18 17:38

久しぶりに。

おはようございます。 みりんパンです(~O~;) すっかり放置してしまっていました。 仕事が忙しかったり、携帯の機種が変わったりでなんとなくブログから離れてしまっていましたが、生きています٩(๑òωó๑)۶ みりんも元気です！ みりんは今年で10歳になるのですが大きな病気もなく過ごしてくれていて嬉しい限りです(ﾉ´∀｀*) 少し前に焼いたパン！ バゲット

2019/02/14 09:00

コラム公開されました〜ホームベーカリーレシピを手ごねで作るポイント〜

おはようございます。 みりんパンですʕ•ٹ•ʔ(・∀・) 遅くなってしまいましたが、あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いします。 年末は目まぐるしく毎日が過ぎていって、気付けばすっかり年も超え… 1月も中盤に突入しております(ㆁωㆁ*) 昨年の事になりますが、cottaさんの方でコラムが公開になっています。 今回はホームベーカリーレシピを手ごねで作ることはできるか？という点につ…

2019/01/09 09:34

いちじくとチョコのハードパン

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) いちじくとチョコのハードパン 使用酵母は酒種、 粉はキタノカオリ、リスドォル。ココアパウダー使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で3時間半、冷蔵庫で4時間でした。 生地を2回3つ折りしてベンチタイム30分。 チャンクチョコとドライいちじく…

2018/11/20 09:52

バゲット修行21

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) バゲット 使用酵母は酒種、 粉はリスドォル、キタノカオリ使用 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で4時間、冷蔵庫で4時間でした。 生地を三つ折りしてベンチタイム30分。 二次発酵は30℃で35分でした。 スチームを入れて300℃で6分、ス…

2018/11/15 06:00

酒種角食とリュスティック

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 酒種角食 使用酵母は酒種、イースト併用 粉はゆめちからブレンド使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。 一次発酵は30℃で70分でした。40分で一度パンチをいれています。 2分割して、ベンチタイム20分。 二次発酵は35℃で120分でした。 200℃で28…

2018/11/14 08:00

コッタコラム公開になりました～クリームチーズを使ったハードブレッド～

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) 気温がコロコロ変わるこの季節。 しっかり栄養をとって、体調を整えたいですね('ω')ノ そんなで今日は秋深まるこの頃にぴったりなレシピをコッタコラムのほうでご紹介しています(*´Д｀) テーマはクリームチーズを使ったハード…

2018/11/13 08:02

ライブレッド

おはようございます。 みりんパンです(*´ω｀*) ライブレッド 使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト。 粉ははるゆたかブレンド、ライ麦全粒粉、ドルチェ使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で3時間でした。 分割せず、そのまま丸めなお…

2018/11/05 07:00