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tocotoco https://atliertoko.exblog.jp/

パンが大好き!少量のイーストと自家製酵母を使って日々美味しいパンを追求中!

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2016/08/09

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  • レッスンお休みのお知らせ

    レッスンお休みのお知らせ8月いっぱいのレッスンを私事都合によりお休みさせていただきます。生徒様個々にはご連絡させていただいておりますが、まだの方はご一報く...

  • ホームページ完成しました!

    ホームページ完成しました!こんにちは。tocoです。ご訪問ありがとうございます。ついにホームページが完成しました!2月にアップするはずが、途中、作業が中断...

  • パン教室再開 たかがプチパンされどプチパン

    皆さまこんにちは。tocoです。ご訪問ありがとうございます。久しぶりのblogの更新です。7月よりパン教室再開、新クラスが、始まりました。ベーシック基礎ク...

  • 7月 横浜パン教室レッスン日程のお知らせ

    7月からレッスンのお知らせこんにちは!tocotocoです。ご訪問ありがとうございます。長らくお休みしておりました、7月よりレッスン再開いたします。日程下...

  • 横浜パン教室 今後のレッスンにつきまして

    横浜パン教室 今後のレッスンにつきまして皆さまこんにちは。おかわりありませんか?先日緊急事態宣言が解除されました。解除されたとはいえ、以前とは同じように...

  • 簡単捏ねないパン’新玉葱のリュスティック’の作り方

    皆さまこんにちは。気づけばすっかりblogを放置しておりました。色々気づいたことをアップしようと思っていたのですが忙しくてなかなか時間が取れずで、、さて、...

  • 4月のレッスンはお休みさせていただきます

    4月のレッスンはお休みさせていただきますtocotoco bakeから4月のパン教室についてお知らせです既に皆さまには個々にご連絡させていただいております...

  • 横浜パン教室 4月からの予定

    4月からの予定こんにちは。tocotocoです。ご訪問いただきありがとうございます。新型コロナウィルスの対応につきまして、大変悩みましたが、3月後半のクラ...

  • 新型コロナウィルスの対応につきまして 休講のご連絡

    休講のご連絡新型コロナウィルスの対応につきましてtocotocobake 3月のレッスンにつきまして。3/14までは休講とさせていただきます。明日のレッ...

  • 2020年4月 上級クラスの日程です

    2020年4月 上級クラスの日程です既存の生徒さまの日程になります。ご確認ください。振替的に単発で入ることも可能です。新規の生徒さまは体験レッスンとして単...

  • 2020年4月新規生徒さん募集します

    2020年4月期新規生徒さん募集します初心者の方も、基礎から勉強し直したい経験者の方も大歓迎いたします。【ドライイーストベーシックレッスン基礎全10回】内...

  • 4月より新しいクラス募集します

    4月より新しいクラス募集しますtocotocoでは1月で現在第1期生の方が全て上級を終えられました✨頑張りました✨昨年4月から学ばれた方も春で中級を終え、...

  • オーブン用のフードがつきました!

    オーブン用のフードがつきました!昨年末、ついにフードがつきました。一般家庭にフード😱どんなに圧迫感があるだろうと思っていましたが、思いの外...

  • 湯種食パンレッスン

    こんにちは。tocoです。ご訪問ありがとうございます。今日からお仕事開始です。仕事始めは食パン専科第5回、湯種食パンレッスンでした。私を含め、食パン好きが...

  • ガレットデロアの復習

    習ってきたガレットデロアを翌日早速復習しました。やっぱり意外と忘れてる。バターの大きさは確かこんなだったハズ?とか、何度も折り込みましたが、なかなかバター...

  • ガレットデロア アトリエタブリエにて

    ガレットデロア憧れの森本まどか先生のアトリエです。1/5新年ガレットデロアのレッスンに参加して参りました。以前からずっと受けたかったんです主人が札幌にいる...

  • 明けましておめでとうございます

    明けましておめでとうございますこちらのお正月アレンジは大好きなお花の先生にお願いして作っていただいたものです。バラは新種だそうです。マンゴー何とか??とい...

  • 来年の1.2.3月パン教室のご案内です。

    来年の1.2.3月パン教室のご案内です。現時点で決まっているレッスンのご案内です。変更・内容決まり次第随時ご案内させていただきます。お日にち合いましたらど...

  • いよいよ動力引き込みます!

    いよいよ始まりました動力工事ついに穴があきました😱主開閉器板が付きました!戸建てに動力引き込みます!最近一般住居に動力引込依頼が増えている...

  • デニッシュレッスン

    ようやく肌寒くなってきたましたので、後回しにしていた上級のデニッシュレッスンがやっと出来ました。昨日は5名の方がご参加くださり、圧巻のデニッシュでした。お...

  • 年内募集するレッスンのご案内です

    年内募集するレッスンのご案内です11/2(土)ベーグル2種(ホシノ丹沢酵母中級3)11/14(木)カンパーニュ(ホシノ丹沢酵母初級2)11/16(土)ピロ...

  • 昨日のレッスン。クグロフサレとスコーンプレーン

    昨日のレッスン。クグロフサレと酵母のスコーンプレーン。クグロフサレは我ながらかなり美味です😊シットリ感がちょうどよく、フィリングとベーコン...

  • レッスン風景 パンドゥミ、はちみつ食パン、ベーグル

    9月のレッスン風景です。食パンのレッスンが多いです🍞こちらはホシノ丹沢酵母で焼くフランス食パン 中級クラスです。1点集中したしっかり学べる...

  • 【募集中】10月募集するパン教室

    10月募集するパン教室のご案内です。10月5日(土)ホシノ丹沢酵母レッスン中級 クグロフサレ、酵母のスコーン(プレーン) 10月6日(日)ドライイースト...

  • レッスン風景 ノアレザン と チャバタ

    8月レッスン風景続きです♪ノアレザン  とチャバタのレッスンでした。ホシノ丹沢酵母で焼くパンです。ノアレザン はレーズンとくるみがギッシリと詰ま...

  • 子供パン教室とチキングラタンパン

    こんにちわ!tocoです。ご訪問ありがとうござます!遅くなりましたが💦8月のパン教室の様子を少しアップ致します♪こちらは可愛いお友達が来て...

  • 学ぶ姿勢

    こんにちは!tocoです。ご訪問ありがとうございます。先日、生徒さんより嬉しいご報告がありました。この夏はハイジの白パンを上手く作りたい!と、宣言されたN...

  • パンが上手に焼くには。フワフワなパンを焼くポイント

    こんにちは。tocoです。ご訪問ありがとうございます。tocotocoパン教室にはパンを仕事に生かしたいという方や、他で習ったけど上手く焼けないという方が...

  • オーベルジュ『biblle』@美瑛

    biblle@美瑛地道に素晴らしき北海道レボです。美瑛のオーベルジュ『biblle』に泊まりました。今回の一番のメインイベントです。北瑛小麦の丘薪で焼いた...

  • 9月横浜パン教室募集するレッスン

    9月の募集するレッスンのご案内です。9月1日(日)ホシノ丹沢酵母中級1 フランス食パン(ポーリッシュ種法)空1 9月14日(土)ドライイースト上...

  • 北海道ブルーの旅 第2段 ‘青い池’@美瑛

    こんにちは!tocoです。ご訪問ありがとうござます。ブルー一色今回の北海道の旅、第二段です!本当に吸い込まれそうな美しいブルーでした。Macの待ち受け画面...

  • 今回の旅は薪で焼いたパンがポイントです♪

    今回の旅は薪で焼いたパンがポイントです♪昨年は‘エグヴィブ’に、今年は‘ブーランジェリージン’に行って来ました。’とっても山奥のわかりづらいところにあるん...

  • 岩内『高島旅館』

    こんにちは!tocoです。ご訪問ありがとうござます。地道に素晴らしき北海道レポしてまいりたいと思います。二日目は海の幸を堪能してまいりました。岩内の『高島...

  • ‘ぱん屋やまなか’

    地道に北海道レポ続いてます。‘ぱん屋やまなか’行ってきました。木製トレーがオシャレです♪こちらがパンを焼いている石窯&薪です。クロワッサンは人気なようで予...

  • 積丹ブルー✨神威岬

    積丹ブルー✨こんにちは。tocoです。数日前より北海道に来ております。昨日は神威岬に行ってきました。駐車場から神威岬先端に到着するまでの道のりが以外と長い...

  • 10月秋開校横浜パン教室tocotoco 生徒さん募集!

    10月秋開講教室のご案内ホシノ丹沢酵母教室 プライマリーコース初めてパン作りをされる方、また、基本からもう一度学び直したい方対象です。パート1全6回日程...

  • ホシノ丹沢酵母、生徒さん、ハイジの白パンつくレポ

    新しいクラスの案内、もう少々お待ちください💦それより、7月のパン教室の様子を少しアップします。やはりほとんどお写真がないのですが、、ダメで...

  • 8月の横浜パン教室レッスン予定です。

    8月のレッスン予定です。8月3日(土) 10時〜13時              &...

  • 6月のレッスンの様子

    6月のレッスンの様子です。ほとんどお写真が撮れませんでした💦ホシノ酵母によるカンパーニュ。生徒さんにお写真の撮り方を教えていただきました。...

  • ホシノ山型食パンのつくレポ

    ホシノ山型食パンのつくレポこちらは持ち帰り生地で焼いたというホシノ山型食パンです。先日生徒さんより嬉しい報告がありました。イーストで焼く山型食パンはキレイ...

  • 横浜パン教室レッスンの様子‘チョココロネとソーセージパン’

    レッスンの様子を少しアップします。先日のレッスンの様子です。紐状成形の練習をひたすら。ひたすら、、紐状成形は簡単そうで実は難しいんす。縮まないように、張ら...

  • 【募集中】7月横浜パン教室募集するレッスンのご案内

    【募集中】横浜パン教室7月に募集するレッスンのご案内です。7/6(土) ホシノ丹沢酵母 エダムフォカッチャ又はチャバタ (+キ...

  • 【横浜パン教室追加日程】6月追加日程のご案内

    【横浜パン教室追加日程】6月追加日程のご案内6/27(木)ベーグルレッスンを行います。詳しい日程は下記まで。限定1名様です。6/27(木)ベーグルレッスン...

  • パンのある幸せ

    お写真はキタノカオリプルマンです。ホシノ丹沢酵母種使用。一晩じっくり冷蔵発酵させたものです。このオーソドックスなのが我が家では一番人気です。朝ごはんはパン...

  • 5月のレッスンの様子です。

    5月のレッスンの様子です。バタバタでほとんど何も撮れずクラスに偏りがありますがご了承ください🙏スイートブール、いわゆる帽子パン。バンという...

  • レモンバービナ越冬、成長の記録

    レモンバービナ冬の間はとっても短くカットしたのでこんな感じ。そして、なかなか新芽が出て来ませんでした。お写真は3月初旬の時点です。周りの花はどんどん新芽が...

  • パン作りにおける丸めの重要性

    こんにちわ。tocoです。ご訪問くださりありがとうございます!今日はパン作りにおける丸めの重要性について私なりの考えをお話ししてみたいと思います。ベーシッ...

  • パンプシェード

    生徒さんからこんなステキなプレゼントいただきました✨ステキ過ぎでしょ?!自慢げに見せびらかしてます。笑これは本物のパンをくり抜いて作った「パンプシェード」...

  • 2斤型で焼くプルマンブレッド

    2斤型で焼くプルマンブレッド主人の一番好きなパンがこれです。2斤型で焼くプルマンブレッド。1.8斤型も良いですが、大きい型で焼くとしっとりして美味しいんで...

  • ベーグル検証レッスン

    ベーグル検証レッスン先日、ベーグル検証レッスンを行いました。こちらは抹茶ベーグル。 カボチャベーグルイーストとホシノ丹沢酵母のベーグルの食べ比べ...

  • 【6月横浜山手パン教室】ご予約状況をお知らせします

    【6月横浜山手パン教室】ご予約状況をお知らせします6/1(土)ロールパン、成形パンオレの練習(ホシノ丹沢酵母基礎④)席16/2(日)チーズクッペ、ミルクフ...

  • ベーグルサンドイッチ【簡単チキンサラダ】

    ベーグルサンドイッチ 今日のレッスンはベーグル検証でした。その日に作ったベーグルサンドイッチをご紹介いたします。材料:全粒粉のベーグル1個エダム...

  • 【募集中】6月横浜山手パン教室のご案内

    【募集中】6月横浜山手パン教室6/1(土)ロールパン、成形パンオレの練習(ホシノ丹沢酵母基礎④)6/2(日)チーズクッペ、ミルクフランス(ドライイースト上...

  • 今日のランチはパン・オ・ルヴァンでローストビーフサンドイッチ。グリルで簡単ローストビーフ☆レシピあり

    今日のランチはtocotocoパン・オ・ルヴァンでサンドイッチ。簡単グリル焼きローストビーフを挟んで。またもや簡単レシピです。《簡単グリルでローストビーフ...

  • 手作りで作る低糖質の食パン【高タンパク質ひよこ豆の食パン】

    先日より続いている応用クラスのレッスン、ひよこ豆の食パンです。こちらの食パンは低糖質の食パンです。前にもご紹介したことがありましたが、父のために考えました...

  • 平成最後の月、横浜パン教室レッスンの記録

    こんにちは。tocoです。GW10連休真っ只中皆さまいかがお過ごしでしょうか?平成最後のレッスンは昨日で終了いたしました。4月のレッスンの様子、記録として...

  • 【追加.募集】横浜パン教室5月より募集するレッスン

    【追加.募集】横浜パン教室5月より募集するレッスンホシノ丹沢酵母ベーシック基礎全6回第1回目‘はちみつ食パン’   第4水曜日クラス受講資格:パ...

  • ホシノ丹沢酵母ベーシック基礎ハチミツ食パン

    ホシノ丹沢酵母ベーシック基礎パン作り経験者対象となっております【内容】第1回目ハチミツ食パン【学べる事】・ホシノ丹沢酵母の起こし方・大型のパンの適切な丸め...

  • 5月に募集するレッスン

    5月に募集するパン教室のご案内5/11(土)ホシノ丹沢酵母ベーシックレッスン基礎3ハイジの白パン  空15/17(金)単発応用レッスンベーグル3...

  • 手作りソーセージ講習会♪

    手作りソーセージ講習会♪生徒さんでソーセージ作りが得意な方がいらっしゃいますので、昨日は手作りソーセージ講習会を開いていただきました♪先ずは腸を30分かけ...

  • ホシノ丹沢酵母‘カンパーニュ’のレッスン

    先日のホシノ丹沢酵母ベーシック基礎2回目、‘カンパーニュ’のレッスンで作ったパンです。皆さんのカンパーニュです。カッコいいのが焼けました。こちらのクラスは...

  • パン・オ・ルヴァンを家庭用のオーブンで焼く

    パン・オ・ルヴァン愛犬の体調が落ち着くまで遠出を控えてお家での実験の日々が続いています。先日はパンオルヴァンを試作しました。実は前の家に住んでいた酵母をど...

  • ‘ロールパン’ホシノ丹沢酵母レッスンの様子

    ホシノ丹沢酵母ベーシック基礎クラスのレッスンの様子です。ロールパンとパンオレの成形も練習しました。ロールパン特訓じゃないですが(笑)でもたくさん作りました...

  • ‘全粒粉のベーグル’と‘豆食パン’と‘シトロンケーキ’

    先日のレッスンの様子です。リクエストクラスレッスンです。セミプロ級の方が集まるクラス。全粒粉のベーグルは、全粒粉が半分入った身体に優しいベーグル。全粒粉が...

  • 《エダムチーズのディップ》レシピ

    こんにちは。tocotocoです。今日はレッスン時お出しすると必ず聞かれるエダムチーズのディップのレシピをご紹介します。皆さんに良く聞かれるので、以前もb...

  • レッスンの様子を少し

    レッスンの様子を少し引き続きクロワッサン、渦巻き食パンなどなど、、クロワッサン生徒さんの作品です✨大納言の白パンは成形時に二度と丸めるという、丸めが出来る...

  • 失敗を糧にするということ

    こんにちは。 toco tocoです。今日はパンを作る上で私の失敗談についてちょこっとだけお話ししてみたいと思います。ほんのちょこっとだけです。...

  • レッスンの様子

    レッスンの様子先日より少しづつ、レッスンが再開しております。来てくださった皆さまありがとうございます。その様子を少しアップしたいと思います。下はボレーリア...

  • コーヒーあん食パン

    コーヒー好きにはたまらないしっとりフワフワ〜な渦巻きコーヒーあん食パン今月のレッスンに登場しています。渦巻きその後研究。以前の記事より、しっとりさせながら...

  • 新居でのレッスン始まりました

    3/3(日)より、新居で初めてのレッスンが行われました。久しぶりにお会いする皆さまと楽しい時間を過ごさせていただきました。長らくお休みいただきましてありが...

  • クロワッサンを作るときに生地を冷やす理由

    今日はクロワッサンのキレイな層を出すための大事な工程についてお伝えします。クロワッサンは生地を冷やしながら作っていきますが、お店によっては3日間かけて作る...

  • ルヴァン入りの山型食パン

    ルヴァン入りの山型食パン〆はルヴァン入りの山型食パンです。今の我が家に住む酵母を連れて行きたくて起こしたルヴァン、新居に連れて行きます♪こちらはちょっと目...

  • あん食パン

    あん食パンの試作をしています。白あんにコーヒーを混ぜてコーヒー風味のあん食パンを作りました。渦巻き難しいですよ〜🌀なかなか良い感じに仕上が...

  • ひよこ豆の食パン

    ひよこ豆の食パンここのところひよこ豆入りパンにハマってます。もちもちで美味しいんです。キタノカオリが良い仕事をしています。小麦の一部をひよこ豆で置き換えて...

  • お惣菜パン色々

    お惣菜パン色々引越しの準備をしなきゃいけないんだけど、息子のためにお惣菜パンと称して逃げてます〜(笑)何をやってるんだ私!でも、気分転換も必要なんですよ。...

  • 【募集中】4月 新規開催されるパン教室のご案内

    2019年4月より(全6回コース)パン作りの基本的な事がキチンと学べるコースです。○インスタントドライイースト 初級第1回「基本のお惣菜パン」「全粒粉のプ...

  • 糖尿病患者の為の砂糖不使用、全粒粉使用、ひよこ豆の食パン

    先日、ご主人さまの糖尿病を食事管理で治したという素晴らしい方と知り合いました。彼女は‘エリスリトール’という甘味料を使い、見事ご主人様を糖尿病から脱出させ...

  • 引越し準備の合間にも焼けるパン

    引越しの準備、必要なんですがなんだか地味な作業です。。断捨離をしながら、整理しながらって結構時間かかるんですよね。。今日は古いレシピをゴッソリ捨てました。...

  • 新しい作業場、オーダーキッチンで作業台を広く作ってもらいました。

    オーダーキッチンで作業台を広く作ってもらいました。新しい作業場です。ほぼほぼ仕上がってきました。こんな感じです。3月より皆さまのお越しをお待ちしています。

  • パン作り学び ブラフベーカリー 窯の仕事を見させていただく

    先日、シェフや職人さんより許可をいただきまして、念願の窯の仕事を見に行かせていただきました。普段は折り込みの仕事に専念していましたので、全く他の作業は見る...

  • 【横浜パン教室募集するレッスン】3月に開催されるその他のレッスンのご案内

    3月に募集する通常レッスンのご案内です。ご新規の方もご参加いただけます。○ホシノ丹沢酵母ベーシックレッスン(単発)満席・3月27日(水)10時30分〜14...

  • 【横浜パン教室 募集するレッスン】3月に開催されるレッスンのお知らせです。

    3月募集するレッスンのお知らせです。そろそろ、パンが恋しくなってきました(笑)さて、今後の案内を少しさせていただきます。1.2月は転居のためお教室はお休み...

  • 明けましておめでとうございます。

    明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

  • 昨日でこちらでのお教室が終了いたしました。

    昨日でこちらでのお教室が終了いたしました。長らく通ってくださった皆さまありがとうございました。ここまでこれたも皆さまのお陰です。今後は新天地にてまた一から...

  • クリスマスパンレッスン✴︎栗のシュトーレンレッスンとフロマージュ

    クリスマスパンレッスン✴︎栗のシュトーレンレッスンとフロマージュカメラ女子に撮っていただきました✨ステキすぎます😍手元も撮ってくださいまし...

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