2016.1月に不慣れで拙いブログを始めて8年弱、今では凡そ850人のフォロワーの方々に支えられてきました。1.000以上の、蕎麦打ち･蕎麦関連の記事をアップ…
会員登録後、有料プランで広告を非表示に
詳しくはこちら
蕎麦打ち職人のブログ
長野県に行った帰りに蕎麦打ちの棒を一本買ってみた。蕎麦など簡単に打てると馬鹿にしていたが 何とも難しい！上手く打てない。絶対美味い蕎麦を打つとムキになり 蕎麦の勉強に明け暮れ 独学でも美味しい蕎麦を打つ！！とまたもやムキになり（笑） 蕎麦打ちにのめり込んで数年！なんとも奥深い蕎麦打ちに魅了された！ 蕎麦の話が何より好きだ。蕎麦の魅力をブログを通じて広めていきたいと思っています。
小さくて保存しやすく効能の高さを求められる籠城用の特殊兵糧には、蕎麦粉がよく用いられたそうです。栄養強壮剤として高い評価を受け、蕎麦粉を｢仙粉｣とも称しました…
日本には盆中の8月15日に蕎麦打ちをする習慣が古くからあります。 これを盆棚(精霊棚)に飾り付けたり、茄子や胡瓜で作った馬や牛の背に乗せたりする風習で｢背縄｣…
鰹節の種類･加工や出汁の取り方については、過去ログに詳しくアップしましたが、今回は歴史について。 鰹節の原型は｢煮堅魚(にかたうお)｣で、平安時代には既に作…
蕎麦は鼠の大々好物です。 穀倉に限らず、蕎麦のある所を嗅ぎつけて狙ってきます。ペットと違って野生の鼠は多種のバイ菌を運んだり不潔なので、退治するなり出没しな…
｢打って出る仕事｣と異なり｢客待ち｣が主となる飲食業は、どうしても縁起を担ぐことが多くなってしまうのはやむを得ないところでもあります。そこで、狸の置物を店先に…
日本に於ける｢箸｣については過去ログに数回アップしましたが、今回は｢銀の箸｣です。 中世の王侯貴族が毒殺されないように、銀の箸・スプーン･フォーク等を重用…
-蕎麦の花言葉- ｢懐かしい想い出｣ ｢喜びも悲しみも｣ ｢あなたを救う｣ ｢幸福｣ 蕎麦の誕生花は｢11/1｣ですが ｢9/1｣ ｢9/24｣ ｢11/3…
ふ近時世界的に人気の日本酒は｢健康と美容に良い｣と女性にも人気です。 (アミノ酸・ビタミン・ペプチド・インスリン)等を含み、シミの防止や美肌効果が高く、肩…
過去5万人を占ったという氏が以前TBSで出演・放映された、麺占いです。 -遊び心で(笑)- 設問/どの麺類がお好きですか？ (蕎麦好き)･･････基本的…
蕎麦は日本書紀にも記され、蕎麦を食べていた痕跡が縄文土器にも残っています。稲作より相当前から栽培され、米より先に日本人の主食になっていたと推測されています。そ…
そば茶が開発されて市場に出回るようになったのは1975年代のことです(昭和50年代) 玄蕎麦を蒸してから殻を取り除いた蕎麦の実を煎って作りますので、成分は蕎麦…
「ブログリーダー」を活用して、そば雅さんをフォローしませんか？
指定した記事をブログ村の中で非表示にしたり、削除したりできます。非表示の場合は、再度表示に戻せます。
画像が取得されていないときは、ブログ側にOGP(メタタグ)の設置が必要になる場合があります。
2016.1月に不慣れで拙いブログを始めて8年弱、今では凡そ850人のフォロワーの方々に支えられてきました。1.000以上の、蕎麦打ち･蕎麦関連の記事をアップ…
蕎麦・うどん・そうめん等の総称で、ながしゃり屋は、そば屋・うどん屋。古くは長舎利という言葉がよく使われていたようで、文政13年(1830)版の『潮来婦志』後編…
看板は店の歴史を語るものであり、大事な標識でもあります。昔から外に掲げて大事な扱いをし、終業と同時に店の責任者が丁寧な扱いで店の奥へ片付けました。今では看板が…
美味しい本物の蕎麦を食べたい、と蕎麦好きが高じると｢自分で蕎麦を打ってみたい｣となる人も多いようですね。 でも蕎麦打ちはシニア男性の趣味というイメージが強く、…
【蕎麦の花言葉】 ｢懐かしい想い出｣｢喜びと悲しみと｣｢あなたを救う｣｢幸福｣他には｢一生懸命｣や｢誠実｣も。 蕎麦の誕生花は｢11月1日｣ですが｢9/1｣｢…
-村夜-霜草蒼蒼虫切切 村雨村北行人絶独出門前望野田 月明蕎麦畑如雪 秋深く虫すだく 村の道に人影もない 独り門前に出で山野を望めば 月明らかに…
外食産業の実態は、統計局をはじめ様々なデータが出ていますが、分析方法が違うのか実態はなかなか把握できません。間違いなくいえることは、コロナ禍の影響もあって、店…
帰り道に歩いていたら、目の前に｢出汁｣の自販機。設置されている2台共、出汁だけのペットボトルが並んでいます。 今や、出汁を自販機で販売しているのですね。…
昔から閑散として客の来ない暇なお店のことを｢閑古鳥が啼いている｣といいますね。 TO IN A SLUMP OF A BUSINESSこの閑古鳥と…
なんば歩きともいわれ、同じ側の手足が同時に出る歩き方。(右手と右足･左手と左足を同時に出して進む歩き方/歌舞伎の六方) 明治以前の日本では、なんば歩き…
手仕事で蕎麦粉を石臼で挽くのが売りの手打ち蕎麦屋さんも稀に見かけます。大変な作業ですが少量ずつゆっくり挽くので、熱を持たず風味や香りが飛びません。 昔は家を守…
テレビドラマでも度々登場する桂昌院は、3代将軍徳川家光の側室で5代将軍綱吉の生母、通称｢玉｣。寛永4年(1627)～宝永2年(1705)、79歳没。 京都…
PRESIDENTに、独自の健康法で有名な南雲医師の記事。菜食主義もサプリも効かなかったが、メタボを克服。一日一食で20歳も若く見られるという事です。 インナ…
蕎麦猪口については、起源や歴史についても過去ログで数回に亘ってアップしました。庶民の雑器である蕎麦猪口は用途も広く、元来高価なものではありませんでしたが、鑑定…
柿膾は自宅で簡単に出来るので、隠れた人気食材でもあります。｢蕎麦の柿膾｣という美味しい食べ物があると知り、早速作ってみました。乾麺でも生麺でも構わないので、麺…
「トイチ」 トと一を合わせると上の字になり、「ハイチ」 ハと を合わせると下の字になりますね。 つまり、トイチは上客、ハイチは下客という意味になります。…
関東の鰹節文化･関西の昆布文化、という言葉は屢々耳にします。今では極端に偏っているとは言い切れませんが、然し乍らある意味では傾向が残っているかもしれません。 …
蕎麦米を原料に製造麹し、糖化・発酵させてアルコール5%前後に調整した後、種酢を加えて酢酸発酵させた醸造酢で、色はやゝ茶褐色で酢特有の臭いに加えて仄かに蕎麦の香…
お稲荷さんへ蕎麦をお供えする風習は古くからあり、300年ほど前の数種の書籍にも記載が散見されますが、中には稲荷が蕎麦を無心する話も登場します。また、願解きにも…
秋の新蕎麦収穫時から寒中蕎麦の期間に、代々将軍家に蕎麦を献上した九家です。 ※上野国･沼田藩(3万5千石)･････利根郡沼田城主(土岐美濃守助賢)※上野…
現代なら一笑に付されてしまうような蕎麦に纏わる迷信が、嘗ては広く罷り通っていました。 -有名な迷信の例- ※蕎麦を食べて直ぐにお風呂へ入ると、脳卒中に…
和の二大麺といえば｢うどん・そば｣ですが、大まかな区分では東日本は蕎麦･西日本はうどん、と好みが分かれるようです。蕎麦つゆの作り方も昆布を入れる･入れない、濃…
蕎麦は｢作る｣とはいわず、｢打つ｣といいますが、疑問に思う方も多いことでしょう。 古い資料には｢木槌で叩いて延ばしていた｣という記述もありますし、麺台の上…
取引先の方達と伊豆に出掛けた折、昼食時に立ち寄りました。個室で予約をしてあったので待ち時間はありませんでしたが、昼食時間ということもあり、順番待ちでかなりの人…
鬼岩温泉の了山へ出掛けた折、事前に依頼しておいたざる蕎麦を出して頂きました。蕎麦つゆは薄味で天つゆのようで、蕎麦共々美味。 山の中にある、よく知られた…
蕎麦の敷紙を購入しようと、近くのダイソーへ。実に面白い陶器製の湯のみがあったので、買い求めました。趣味の時計修理の小道具入れに最適なサイズです。 小振りなの…
Amazonにて｢はじめての蕎麦打ち｣という本を見かけたので、購入しました。 (DVDが付いています)。 第一章 蕎麦の基礎知識第二章 二八蕎麦の打ち方…
蕎麦掻きを頂くにあたってお皿の上に乗せただけよりも、蕎麦湯に入れた方が良いだろうと思い、探しました。希望の大きさの木桶がなかなか見つからなかったのですが、丁…
巷間、実に多くのカップ・蕎麦麺がありますが、人気上位15の銘柄を調べてみました。地域の特性・流通事情・個人の好み・値段・CM効果等の影響が大きいと思います。 …
乾麺は保存とコシを出すために、相当量の塩分を含んでいます。乾麺100㌘平均でその量は(うどん/4.3㌘) (蕎麦/3.8㌘) (冷や麦・素麺/3.8㌘)で…
バイブ付きのストップ・ウォッチ(タイマー)を買い求めました。安価ですが、バイブ付きなのが大変便利です。趣味の蕎麦打ちなので、蕎麦打ち昇段試験のように時間に追わ…
休みを使って信州・長野へ出掛けたMさんとKさんご夫婦から、お土産が届きました。 蕎麦を材料に入れた和菓子で、大変珍しく・美味でした。 ｢そばあずま｣と｢そば…
和物専門の店で、そば雅好みの渋い九谷焼の小物があったので買い求めました。 他にも種類が色々あったのですが、箸置きとお猪口の絵柄が一致していないので一組だけ…
お願いしておいた｢そば雅の本｣ №7が出来上がりました。 №1 173頁№2 85頁№3 237頁№4 272頁№5 271頁№6 463頁№7 430頁 …
時々そば雅へ遊びにお越し頂いている、英会話学校のS先生。｢珍しいお菓子なので、どうぞ｣と、頂きました。 胡桃の粒が入ったお餅のようなお菓子です。食感が良くて、…
江戸の町に、夜半たむろして路傍で客引きをした私娼のことを、江戸語で｢夜鷹｣と呼び、当時の大阪では｢惣嫁｣、京都では｢辻君｣と呼びました 夜鷹蕎麦の由…
蕎麦という文字が日本の史書に初めて登場したのは｢続日本紀｣巻之九、第四十四代元正天皇の養老6年(722)7月19日の詔勅。 ※今夏無雨笛稼不登 訳/今年の…
武家礼式の宗家、小笠原備前守政清が永正元年(1504)に書いた秘伝書に｢食物服用之巻｣一巻に、蕎麦･冷や麦･素麺を食べる時の作法があります。続いて、元禄五年(…
蕎麦好きの文人や自称･粋人の随筆や会話の中で｢蕎麦は椅子やテーブルで食べるもんじゃねぇ、畳の上で食べるもんでぇ｣なんて時々出てきます(笑)。 二階に座敷や小上…
日本最古の医学書で、平安時代に宮中医官を務めた鍼博士(丹波康頼)が著した30巻からなり、永観2年(984)に時の朝廷に献上されました。多くの佚の中から復元でき…
