憶良さんのプロフィール

自家製デミグラスソースが自慢。隠れた名店とんかつの新富士本店（しんふじほんてん）

まいど憶良（おくら）です。 大阪市は西成区にやって来ました。 ご近所で人気の洋食屋さんです。 知ってないとまず間違いなく入らないだろうなという外観で、ここを目指してこないとまず間違いなく通りがからない場所にあります。 こういう店に入れるというのは間違いなく口コミサイトからの情報のおかげかと思います。 店内の様子。 ないだろうなぁと思いながら「駐車場はありますか」と聞きますと、「向かいのガレージの車の前に止めてね」とのこと。 聞いてみるものです。 奥には個室もあるようです。 Ａセット1850円は大エビフライ、ハンバーグ、とんかつ、ロースハム、ライスがセットとなってます。 大海老は開いて揚げてるの…

安いうなぎでも十分満足の仕上げに。　ふっくら鰻とパリッと鰻の二層うな丼　簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 鰻を買ってきました。 安いうなぎですが、美味しく料理しましょう。 例のごとく、うなぎにお湯をぶっかけて、タレをすべて落とします。 これによりスーパーで売ってるうなぎの臭みを取るとともに、身をふっくらさせます。 水けをキッチンタオルでふき取ります。 適当な大きさに切りましょう。 タレと出汁作り 酒、みりん、ざらめ（なければ砂糖）と創味のつゆ（そうめんつゆでも可）で出汁を作ります。 最後にひつまぶしのようにコイツをぶっかけてさらさらと食べます。 一部は尻尾、頭とともに煮詰めてうな丼のたれにしますよ。 出汁は出汁で冷ましておきます。 うな丼は二層式。 先ほどお湯をぶっかけ…

大阪にあるうどんの名店　白庵、しろあんかと思ったらびゃくあんだった。うどんは美味しゅうございます。

まいど憶良（おくら）です。 大阪市は淀川区にやって来ました。 駅でいうと阪急神崎川です。 大阪でも屈指の人気店だそうです。 行列に加わって店内へ。 店内に入ると渡されるメニューを見ながら待ちます。 天ぷらセットのひやひや（ひやうどんとひや出汁）970円です。 てんぷらはこんな感じ。 綺麗なうどん。 エッジが立ってます。 こちらはとり天セットひやひや820円。 とり天は 揚げ立てが美味しい。 うどんももちろん美味しかったです。 大阪 グルメ 大阪

安く買える鶏レバーの臭みを徹底攻略。　鶏レバーとハツの塩焼き&タレ焼き簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 スーパーなどで安く売ってる鶏レバー。 ハートとレバーが一緒に入っているやつです。 今まではハートのみ食べたかったので敬遠していましたが、カツオのレバーを美味しく食べられたので鶏でも挑戦してみることにしました。 カツオのハートとレバーの様子はこちら まずはハートを半分に割ります。 中に血がたまっていたのですべて水洗いしました。 同じようにレバーも半分に切って水洗い。 塩を振って軽く揉み、 水洗い。 これをもう一度繰り返しました。 充分に血が抜けたらレバーもハートもその表面がキュッとした触感にかわります。 血と脂が取れたためです。 最後に酒を振りかけ、 さらにレモン汁を…

176号線の「すごい飛魚だしラーメン」という、気になる看板のラーメンを食べてきました。だしと麺

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は西宮市にやって来ました。 三田市に向かう道の途中、「すごい飛魚（あご）だしラーメン」という目立つ看板。 気になっていた店です。 入り口横には製麺所が併設されているのかな。 飛魚だしそばと、鶏と鯛のそばが売りなのか。 さっぱり派の飛魚だしそばと 濃厚派の鶏と鯛のだしそばを注文。 チャーシューは直前に炙ります。 鶏と鯛のだしそば830円、濃厚です。 濃厚で、こってりが結構好きな私もちょっと。 飛魚味玉そば880円。 小麦の胚芽が練りこまれています。 味変しながら食べました。 ごちそうさまです。 気になっていた店に行けてよかったです。 だしと麺 関連ランキング：ラ…

厚切り牛タンをどうやって食べるか、料理しながら迷走し、行きついたのは玉ねぎ醤油ソース。簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 こうやって見ると、厚切り牛タン好きだなぁ。 さて、今日はどうやって食べましょう。 厚切り牛タンには包丁を入れます。 どうやって食べようと冷蔵庫を探ると玉ねぎが。 一緒に焼いても良いのですが、ちょっとした思い付きが。 玉ねぎの何とやら言う酵素だったかがお肉を柔らかくすると聞いた覚えがあります。 そこで漬けようにすりおろし玉ねぎと、 一緒に焼くようにみじん切りを用意。 決して最後まですりおろすのが面倒だし時間かかるし疲れたから「切っちゃえ切っちゃえ」と思ったわけではない。 ええ、違いますとも。 ということで漬け込みます。 なんたらいう酵素が柔らかくしてくれることでしょう…

気軽に入れるてんぷら屋さん、天からてん 伊丹昆陽店（いたみこやてん）

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は伊丹市にやって来ました。 昆陽（こや）店です。なんと「こや」で漢字変換してくれません。 綺麗なお店です。 天丼天ぷら天からてんと、リズムの良い店名。 注文はタッチパネルで全部出来ます。 ごはんの盛り方、みそ汁などオプション物も。 券売機ですべて済みます。 店内はちっょとおしゃれっぽい。 海老たま天丼 680円ご飯小 -30円、みそ汁100円。 695円+税のセット。 こちらは天丼540円＋税。 海苔は味付け海苔の揚げてないやつ。 なんだか珍しい気がします。 お茶はセルフサービスです。 弁当なんかもあるので色々使い勝手もよさそうですね。 好みからすると、さん天…

オイスターと五香粉（ウーシャンフェン）香る手羽先唐揚げ、簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 手羽先の唐揚げですが、ちょっと変わったテイストで楽しみましょう。 まず手羽先を使う時に絶対やっておいて損がないのがこの関節脱臼処理。 折れ曲がった関節部分をぐりっと反対に曲げて、ぐりぐりっと回すと骨周りがほぐれてまっすぐになります。 食べやすさが断然違います。 脱臼処理が出来たら（正式にはなんていうのか知りませんが）ビニール袋の中へ。 その辺で目についた香辛料を入れます。 香辛料をぶっかけ、揉みこみます。 特に五香粉（ウーシャンフェン）は癖になる香り。 私は大好きですが、八角が苦手な方もいますのでそこは好みで。 メインの味はオイスターソースとしょうゆ少々。 再度揉み…

兵庫で辛みそラーメンと言えば！　旨いラーメン ゆうや 三田スープ工房店

まいど憶良（おくら）です。 兵庫県は三田市にやって来ました。 名店といわれる旨いラーメンゆうやです。 店名に「旨い」とついているのは自信の表れ以外の何物でもないです。 ラーメンはほぼゴマ味噌ラーメンの一択。 私は胡麻味噌ラーメンのぴり辛、嫁さんは胡麻味噌ラーメンのうま辛を選択。 普段なら違うラーメンを選んでどっちも食べるんですが、今回は同系統のラーメンを食べることに。 ラーメンが出来るまで麦ごはんをよそっておきましょう。 麦ごはんは無料でした。 その横の冷蔵庫にはニンニクが。 後で入れましょう。 ピリ辛ラーメンです。 ピリ辛ゴマ味噌とネギがまた合います。 なるほど、美味しい。 スープも美味しい…

火の入れ方がむつかしそうな厚切り牛タンステーキを焼こう。簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 牛タンステーキ用というお肉を買ってきました。 厚切りの牛タンは火が入りすぎると固い肉になっちゃいますし、 入らなかったら中がぐにゅぐにゅっとした食感になって美味しくならないですよね。 でもたまには薄切りでなくて厚切りで食べたい、そんなときに参考にしていただければ。 まず、軽く塩コショウを。 包丁が入っていないときは自分で片面だけでも入れましょう。 切れ目を入れた方を先に焼きます。 フライパンは熱々にしてます。 肉を置くと温度が下がるので熱いところに移動させながら一気に火を入れます。 分厚い鉄板だと温度が下がらないのでうまく焼けるのですが、フライパンは一度温度が下がっ…

なかなかお目にかかれなくなった「あられ専門店」を発見！　まるはちあられ

まいど憶良（おくら）です。 大阪市は天王寺区にやって来ました。 ここは大変珍しくなってしまったあられ専門店。 店内には色んなあられが並んでいます。 そーそー、昔はこんな一斗缶に入ったあられ、あったよなぁ。 あれこれ見ているうちに、たくさん買っちゃいました。 紅しょうがスナック、おいしいっ。 紅ショウガの味がなんともさわやか。 割れあられも、食べやすくなったくらいの大きさです。 部屋にあられの臭いがふわっと広がる。 なんか変に落ち着く空間に包まれました。 大阪 グルメ 大阪

ささっと出来て安くておいしい。シマ腸焼きうどん　簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 シマ腸ってパックで売ってるけど、まあまあのボリュームがあって持て余したりしません？ そんな時はシマ腸をフライパンにぶちまけて、塩コショウを振って、 あらよっ、できあがりッ！ てな感じで食べてもいいけれど、とても全部は食べれない。 あごも疲れるし。 って時には冷凍うどんの茹でたやつと、焼肉のたれと、ピーマンだの人参だのを焼いて、 カツオブシなんて散らしてあげれば立派な焼うどん。 コツというか、ミソはシマ腸を焼くときに油を入れないこと。 またたくさんシマ腸を入れるなら出来たら隠し包丁を入れてあげること（顎疲れるからね）と、うどんを焼く時にも油を入れないこと。 シマ腸の脂…

大阪日本橋に行くならここは食べておかないとね。ミニッツデリ

まいど憶良（おくら）です。 大阪は日本橋にやって来ました。 とつぜんですが、このオムライスと、 このハンバーグがメインのハンバーグ定食、いったいいくらだと思いますか。 この写真を見て「にやり」と笑ったのは日本橋通ですね。 日本橋はよく行くけど、この店知らんかったという人は、目をかっぽじいてよくご覧ください。 （いやいや、眼をかっぽじいたら見えなくなるって） ミニッツデリです。 寿司だろうが、どんぶりだろうが、洋食だろうが食べられます。 店内はこんな感じ。 驚きはメニューの豊富さとその値段。 それもただ安けりゃいいというものではなくて、値段が張っても美味しいものが食べたい人にもちゃんと対応してい…

冷凍肉を柔らかく手抜きで解凍。楽々カルピスープ丼　簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 昔食べたカルピ丼を思い出しまして、冷凍になっていたバラカルピを使って丼を作ろうと思いました。 ちなみに思い出したのはこれです。 いつものごとく、できるだけ手を抜いて、それっぽく作ってみましょう。 まず、めんどくさいのは冷凍の肉をバラバラにすること。 自然解凍も時間がかかるし、レンチンすると変に火が入って肉の風味が飛ぶし、袋に入れて湯につけるとかもなぁ、と思ってましたが、思いつきました。 下味を付けるついでに、かるく煮てはどうか。 と、いうことで創味のつゆ（なければ麺つゆなど）を4~5倍に薄めたものに冷凍カルピを投入。 弱火で肉がバラバラになるまでぬるく茹でました。 …

元祖たこ焼き、会津屋のたこ焼きの素朴なお味。会津屋本店

まいど憶良（おくら）です。 長い間行きたいなぁと思いながらタイミングが合わなかった会津屋さんに行きました。 と、いうことで大阪市西成区は玉出にやって来ました。 たこ焼きの元祖というお店です。 店内で食べることもできます。 結構きれいな店内。 清潔感があります。 たこ焼きの種類もいろいろとありますが せっかくなのでというか、ここまで来て元祖を食べないなんて考えられないと 元祖たこ焼きを20個で頼みました。 800円です。 ベーシックなたこ焼き。 だって元祖だもん。 明石の玉子焼き（明石焼き）に対して大阪の会津屋は肉、コンニャクなどを入れて焼いたラヂオ焼き（ラジューム焼き）をつくっていたんですが、…

鯛の冊を使った鯛の炊き込みご飯、簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 鯛の冊を買ってきました。 包丁を入れます。 味が染みやすくなるんです。 ほぐしやすくもなりますしね。 付けタレは醤油、みりん、砂糖、昆布だしの素を混ぜたもの。 簡単でしょ。 ラップをかけて1時間ほどほったらかしにします。 冷蔵庫に入れようとしたら煮物の残りがありました。 ニンジン、タケノコ、コンニャク、レンコンを取り出して、 一緒に漬けておきました。 ほら、炊き込みご飯っぽくなるじゃないですか。 具を下に、鯛を上に乗せて、炊飯器スイッチオン。 炊きあがりです。 贅沢な味、美味しい。 鯛の炊き込みご飯って、鱗を取ったり、三枚におろしたり骨を取ったりするのが面倒ですが、…

ちょっと変わった名前とうどん。　極楽うどん Ah-麺 （ゴクラクウドン アーメン）

まいど憶良（おくら）です。 大阪市は生野区にやってきました。 駅でいうと環状線寺田町です。 名前を書いて並びます。 並ばずに食べるのはむつかしいかも。 この日も満員でした。 特徴その一、うどんの量を選べます。 大盛りにしてシェアなんて出来ませんので注意を。 竹鶏玉ぶっかけうどん820円と、 鶏卵カレーうどん910円を注文しました。 ある意味王道の注文です。 鶏卵カレーうどんは、その表面を覆う卵が特徴。 表面部分だけ食べて、下からも食べてみてください。 上下二段構造になっていて、最後にぐりぐりっと混ぜて食べると3度楽しめます。 だしもええ味して、とろみもええ感じです。 こちらは竹鶏天。きれい。 …

綺麗な竹林を見ながら入る天然温泉。　竹取物語灯りの湯。

まいど憶良（おくら）です。 京都府は八幡市にやってきました。 竹取物語という名前の温泉。 お風呂からも見える竹林が特徴です。 中には狭いながらも休憩スペースがあります。 中の様子は例によって公式ページより。 シルク湯などがある内湯。 露天には2つのＴＶがあります。 こちらは人工炭酸泉。 その横のツボ湯。 その後ろは竹林です。 シルク湯や 変わり湯など広めです。 サウナももちろんあります。 水風呂の水温は低めです。 さぁ、日も暮れて帰り道。 この竹林ですが、夜はライトアップされて、 こんな感じ。 綺麗です。 住 所 : 京都府八幡市八幡 中ノ山82-1電 話 : 075-971-4126泉 質 …

カツカレーはカリッとサクッと。堺東カレー専門 タベルーのカツカレー

まいど憶良（おくら）です。 堺にカツカレーが美味しい店があると聞き、堺東にやってきました。 ところがナビの通りに行ってもそんな店はありません。 近所をぐるぐる回って回って、やっと発見！ 店長さんに聞くと、この裏も同じ住所で、カーナビは大体裏の道に案内するとのこと。 諦めないでよかった。 けど、この記事を見ていこうと思った方はカーナビに連れていかれた道をくるりと回ってみることをお勧めします。 テーブル上には福神漬けと辛いやつがセットされています。 関係ないけど私、福神漬けのレンコンが大好きです。 しばらくしてカレー到着。 カツは薄めです。 フルーツ系の甘さがふわっとくる感じのカレー。 辛さが足り…

加熱せずにたべてねという鯨ハムを大胆に加熱！鯨の大葉包み揚げ　簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 和歌山の道の駅で買ってきた鯨ハムです。 そのまま加熱せずにどうぞとのことでしたが、途中で飽きてしまいました。 もったいないのでなんとか違う味で食べたいと冷蔵庫を覗くと大葉とチューブ生姜が目につきました。 カタクリ粉を 水で溶いて簡易バッター液を作ります。 バッター液は小麦粉、牛乳（または水）、卵などで作るフライ物の衣です。 大葉に鯨ハムを乗せて、 チューブ生姜を乗せて バッター液を付けます。 そのまま少量の油で揚げ焼きに。 こいつはイケます！ 思い付きを形にするのも料理の楽しさ。 組み合わせ料理も楽しいです。 憶良 レシピ 憶良

お安くとんかつを食べるなら。松乃屋

まいど憶良（おくら）です。 京都府は向日市（むこうし）にやってきました。 結構安いです。 店も広い。 色々とソースやドレッシングも用意されています。 注文したのはロースかつ定食500円。 ロース＆海老2尾定食ライス大盛り850円。 シェアして食べました。 お味は普通に美味しいです。 ちょっと気になるのは店名と住所。 合ってるのかな。 京都 グルメ 京都

超お勧めの温泉、日置川温泉渚の湯はつるぬるすべすべ（リヴァージュ・スパひきがわ）

まいど憶良（おくら）です。 和歌山県は西牟婁郡（にしむろぐん）白浜町（しらはまちょう）にやってきました。 リバージュ・スパひきがわの日帰り温泉、日置川温泉渚の湯（ひきがわおんせんなぎさのゆ）は、大好きな温泉です。 つるつる、すべすべのお湯はなんとPH値が10.1。 関西屈指の強アルカリ泉です。 玄関を入り、二階へ。 貴重品入れがあります。 コインロッカーは100円リターン式ですよと書いてるのは親切ですよね。 食事処や休憩所もあります。 ではここからは例によって公式ページより。 メイン風呂から海が見えます。 この右側の湯舟は少し温度低め。 露天風呂ももちろんつるぬるです。 源泉風呂はかなり温度低…

別物？同じ者？　本家第一旭 寺田店 （だいいちあさひ）

まいど憶良（おくら）です。 京都駅近くにある第一旭のラーメンが美味しかったので、たまたま見つけた看板に反応して入ることに。 セットはお昼だけなのね。 お客さんがいないのはどういうことだろう。 違う店なのかな。 ラーメン並680円です。 あら？ イメージしてたのと違う。 チャーシュー大きめ。 このスープが、なんか違う気がする。 味変して食べました。 こちらは嫁さん注文のラーメン小580円。 残りそうだったので私が後を食べました。 根性で完食。 うーむ。 値段も違うし、味も違うような。 屋号はおんなじ感じだけど。 スタッフさんも暗いし、京都駅近くは完全禁煙でこちらは全面喫煙可など、お店の方針も違う…

超手抜き筋子茶漬けとスジコしらす丼、簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 和歌山のとれとれ市場で買ってきた筋子を使った料理のご紹介です。 スーパーなんかでも、たまぁに見かける筋子。 「これを分解するとイクラになるんだよなぁ」とは思いつつまあまあ面倒なので買わないという人もいるのでは。 イクラよりはずっと安いので使ってみましょ。 なぁに、めんどくささと食感をはかりにかけて、その時の気分でばらすもよし、そのままでも良しです。 先ずはメチャ簡単にイクラっぽく食べる方法。 創味のつゆをばい3倍に薄めて一度沸かして冷ましたものを、 ご飯に何も考えずにどーんとのせた筋子にぶっかけたもの。 そのまま筋子をかじってもいいのですが、 箸でごしゃごしゃにかき…

さすが京都を代表するラーメン。並ぶのも分かるわぁ。本家 第一旭 たかばし本店

まいど憶良（おくら）です。 京都市にやって来ました。 京都駅近くにいつも行列ができているラーメン屋さんが2件並んでいます。 そのうちの1件、第一旭さんに並びました。 並んでいる間に目が合ったので、ゼスチャーで「写真いいですか」とやってみると、満面の笑顔で、しかも指でハートを作ってくれました。 顔はあまり映ってませんが。 入り口に注目。朝5時からやっているんですが、それでも開店前には行列ができるそうです。 待っている間に写真のお父さんにお話を聞きましたところ、ここのラーメンが大好きで出張の度に朝並んで食べてから帰るそうです。 ようやく着席。 特製ラーメンにしようと思っていたのですが、ノーマルのラ…

和歌山とれとれ市場のすぐ近くにある温泉、ナノウォーターでとれとれ！のお肌に。カタタの湯

まいど憶良（おくら）です。 和歌山県西牟婁郡白浜町（にしむろぐん しらはまちょう）にやってきました。 とれとれ市場の道向かい、ちょっと坂を上がったところです。 温泉施設ですが、温泉がメインではなく、食べ処のついでに温泉も入れるよという感じです。 さぁ、温泉をたのしむぞっ！って感じではないのでそこのところを分ったうえでのご利用が良いかと。 それか、私みたくコンプリートに向けて、という方用かも。 と、いうことでここからは例によって公式ページより。 外湯です。 内湯です。 どちらも男湯です。 公式ページには女湯の写真もありましたが、ほぼ同じです。 施設としてはこんなかんじです。 お客さんもほぼいない…

京都の新名物？韓丼新堀川本店はワンコイン+税でカルビ丼が食べられます。1.11

11 まいど憶良（おくら）です。 京都市は伏見区にやってきました。 看板が目立つので気になりながらいつもは通り過ぎるのですが、 思い切って入ってみました。 ワンコインで食べられるカルビ丼って、どんなだろう。 自販機で食券を買います。 今回頼んだのはカキスン豆腐760円。 冬季限定商品です。 ぐつぐつ言いながら席に到着します。 ヘルシーな感じ。 大きいカキも入ってました。 なかなかのお味です。 こちらは韓丼540円プラス肉大盛り150円。 なぁんだ、看板に500円玉のイラストがあったからワンコインと思ったらプラス税なのね。 肉増しにしないと食べ応えという部分ではどうかなという感じですが、結構おい…

バルバッコアで食べたカボチャのピクルスを作ってみた。簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 以前、バルバッコアさんで食べたカボチャのピクルスがあまりにも美味しかったので、自分なりに作ってみることとしました。 バルバッコアさんはブラジル料理のシュラスコを楽しめるお店。 その時のレポートはこちらから。 ピクルスを作る前の下準備として、容器を煮沸消毒します。 カボチャは種を取りました。 薄めにスライスします。 ここでポイント！ スライスしたカボチャの端っこを切って生のまま食べてみます。 エグミがなければそのまま浸けていきます。 エグミを感じたらさっと湯通しし、冷めてからもう一度様子をみます。 出来たら生のままピクルスにした方が歯ごたえを楽しめてしかも美味しいです…

京都の空気も楽しみましょう。カレー専門店ビィヤント

まいど憶良（おくら）です。京都一と言う方もいるカレー専門店があると聞き、京都市は左京区にやって来ました。 通し営業ということでしたが念のため目視で「営業中」を確認した後、駐車場がないので少し離れたコインパーキングに止めて訪問しましたところ、まさかの仕込み中の看板が。 泣く泣く諦めました。が、すでにカレーの口になっているので3時間程してから再度挑戦。も一度コインパーク利用して行きますと、営業してました。 メニューを見るとチキンカレーは甘口という表記。「すみません、チキンカレーで辛口というのはできないでしょうか」と聞きますと、 一言「そこに書いてます」との返事。う～ん、これは、京都でありがちな一見…

塩雲丹を使ったウニ茶漬けは、もう当然ながら美味しい。しかも、簡単。簡単レシピ付き

まいど憶良（おくら）です。 以前作っていた塩ウニを使って、どんぶりを作ってみました。 ご飯の上に刻み海苔。 そして残っていた塩雲丹を 乗せていきます。 こんな感じ。 なんだかちょっと幸せ。 そこにワサビを乗せました。 刻みネギを乗せただけでちょっと料理っぽくなるでしょ。 そこにかけたのは白だしとほんのわずかに塩と砂糖と醤油（すべて小さじ1/3ほど）を混ぜて作った出汁。 これがまた、めちゃ美味しい。 塩雲丹を作った後は試してみて！ （面倒なら普通のウニでもありです） 憶良 レシピ 憶良