住所
-
出身
-
ハンドル名
akiciciさん
ブログタイトル
阿幾左与庵
ブログURL
http://akisayotei.blog.fc2.com/
ブログ紹介文
スローライフを送る愛国保守なでしこの宴会クラブです 毎日お任せメニューで大人の昼酒やってます〜
自由文
更新頻度(1年)

11回 / 1159日(平均0.1回/週)

ブログ村参加:2015/11/21

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akiciciさんのブログ記事

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  • 温調機能付きスモーカー自作

    燻製に嵌ってしまったので一升瓶6本用ダンボールスモーカーでは役不足になってきました。だって、ホロホロ鳥を3個も吊るすと重みに耐えかねて壁が傾いてきちゃうんですたまたま、ほんとに偶々ですが腰壁や天井用の杉の無垢板の端切れが10mm厚x10cm幅x1m長 x 16枚あったので40cmx40cm角x90cm高さの箱を作ることに板は端部を相欠核接ぎ加工してあるので4枚をはめ込み1壁面を構成します蔕溝に木工用ボンドを流して接合し...

  • 平成最後の御節

     2019年の御節はメインをずばり燻製で占めることに素材はパンタード連子鯛、鰤、鯖、帆立パンタードは15%ヒマラヤ岩塩酒水の3時間浸漬語さっと水洗いして真空パック75℃で2時間温水調理器でコンフィしたものをヒッコリーのスモークウッド+ピートモスで1時間50℃燻煙 パンタードと一緒に帆立の一部も燻煙 連子鯛、鯖、鰤、帆立は1.3%岩塩+0.3%砂糖+黒胡椒を少々のミックスを塗して真空パック、6...

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  • 鴨足(キュイス・ド・カナール)の燻製

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  • 魚類燻製アラカルト

     12月11日朝9時 人工浜上空にきれいな波状雲(というのかな)が出ていました南港にズームインすると中央にAPTビルが、右端に関電の煙突が水蒸気を吐き出しています向こうに見えるは生駒の山並み鰤の腹皮切り身飽和岩塩酒水をバットに切り身が半分浸る程度に入れて片側づつ15分浸して表面をさっと水洗いして真空パック60℃30分温水調理冷ましたあとりんごスモークウッドで1時間冷燻上の棚に乗っけて燻煙した生食用...

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     まずはソミュール液が染み込みやすいように千枚通しでプスプスとこうしてみるとホロホロ鳥の肌は結構斑色してますね皮が薄いから下の身が透けて見えてるのかもしれません今回のソミュール液は前回のカラスミレシピの「飽和ヒマラヤ岩塩酒水で2時間浸漬後水洗いだけ」で良い塩梅だったのですが、もう少し塩辛さを抑えたいので半分の塩分濃度13%にしました。また、前回は加えなかった砂糖も3%分加えてスパイスを適当に入...

  • ラムタン燻製 & 牛タン先燻製 続いて 帆立燻製 &鰆燻製

     材料の牛タン先とラムタンですどちらも皮付きです牛タンは皮を剥かないといけませんがラムタンは皮が薄いので剥かなくても気にならず食べられます牛タンの皮むきは初めてなのでグルメミートワールドさんのサイトで見たら茹でたら手でむけるみたいなレシピがありましたそこで取り敢えずこの真空パックのまま70℃で1時間、温水調理しました熱が通ったら剥けるのかと思ってたけど豈図らんや、まったくもって剥けません仕方な...