コンセプトメイキングの重要性

どうも、ボンパンです。約2ヶ月ぶりの更新です（笑）1月2月とバイトを掛け持ちして、同時進行で店の準備やらで、忙しい毎日を過ごしていました。3月から働き先をひと…

お店作りも具体的に

どうもご無沙汰しています。ボンパンです。年末から年明けまで怒涛のような、スケジュールに追われ、プライベートでも色々と、予期せぬ出来事があり、あっという間に1月…

パンの焼成をマスターしよう（焼き応用編）

どうも、ボンパンです。焼き応用編という事で、久しぶりにこのシリーズですね。基本的に応用編は素人向けの内容ではありません。パン作りによりストイックによりマニアッ…

目には目を、ゆとりにはゆとりを

どうも、ボンパンです。ちょうど先週から、お店をやるまでの間限定で、先輩のお店を手伝いに行ってます。今年の10月にオープンしたばかりのお店で、忙しくて人手が足り…

パン作りに適した洋梨酵母

どうも、ボンパンです。今回は洋梨の酵母です。なぜ和梨じゃ無くて、洋梨なのか？そもそも洋梨と和梨はどう違うのか？これは2つの梨の特徴を見れば良く分かります。和梨…

打ち合わせの日々。

どうも、ボンパンです。先日お店が入るビルの建設現場に、行って来ました。まだまだ支柱の設置段階で、建物自体は全然これからの模様。4月に間に合うのか不安ですが、建…

厨房のレイアウトを考えよう

どうも、ボンパンです。先日の新築物件は、とりあえず手付け金を払い、仮押さえ完了です。ボンパンに話しがあった次の日に、不動産屋さんの知り合いから、同じ場所でジュ…

みかん酵母のマナラ

どうも、ボンパンです。今日はいよいよ、みかん酵母です。みかん酵母は過去に何度かやっていて、とても美味しく焼けているので、今回も期待大です。みかん酵母の特徴は、…

リンゴ酵母 リベンジ編

どうも、ボンパンです。この前やったリンゴ酵母のパン。全然満足いかない結果だったので、このままでは終われません。冷蔵庫に残っていたのを使い、再チャレンジ。今回は…

今回はリンゴ酵母です。

どうも、ボンパンです。冷蔵庫で眠っていたリンゴ酵母。約1週間後に外へ出し。5日目急に泡がシュワシュワ上がってきました。匂いを嗅いでみると、シードルのような良い…