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チーズを削る道具 グレーター

チーズは、食べる直前に削ることによってその香りを楽しみ美味しさが増すことでしょう。 その削る道具をグレーターと言います。 グレーターの刃や形状もいろいろ種類もありますのでここで紹介します。 グレーター

フランス生まれの白いチーズ 離乳食にも・・・

フランス生まれのフロマージュ・ブランは『、日本語では白いチーズ』という意味になります。 原料は牛の生乳で、タンパク質凝固剤を入れた後、生乳のタンパク質と水分を4時間かけて分離します。 その後、凝固した物質の重みを用いてさらに水分を抜いて出来上がりです。

大佐 (colonel) の愛称で親しまれているチーズ

リヴァロはフランスのノルマンディー地方で生産されているチーズです。 チーズはウォッシュチーズで、比較的臭いが強いとされています。

チーズフォンデュ鍋

チーズフォンデュに用いる鍋も最近では様々です。 特に鍋の材質や大きさも色々あります。 主に土鍋あるいは厚手の銅鍋が用いられるのですが、ステンレス製や使い捨ての容器というものもあるようです。

チーズナイフ

チーズをよりいっそうおいしくいただく秘訣の一つとして、道具を使い分けることです。 チーズナイフは、チーズの種類によって使い分けます。 やわらかい白カビチーズなどには穴あきタイプのナイフ、硬質のチーズには肉厚のナイフという感じです。

トムとジェリーに登場するのチーズの王様

エメンタルチーズはスイスのエメンタル地方が原産のスペインを代表するチーズです。 チーズの王様ともいわれています。 製法は、温めた牛乳にプロピオン酸菌を加えて固形成分を分離し形成し発酵させる。 チーズはハードチーズで、成型は80kg〜100kg以上というかなり大きな円盤型になります。

チーズの女王

カマンベールチーズは、フランスのカマンベール原産のチーズです。 白いカビを軟質チーズの表面に生やして熟成させる。

イタリアを代表するチーズ

モッツァレラチーズは、南イタリアはカンパニア地方が原産地のイタリアを代表するチーズです。 その製造法は、イタリア南部独特の製法「パスタフィラータ」によってつくられる。 カード（乳が凝集した状態）に湯を注いで練り餅のような弾力がでてきたところで、小さく引きちぎって整形します。 一つあたり約280グラムが標準です。

デンマークで一番人気のチーズ

ダンボーチーズは、デンマーク国内で最も人気のあるチーズです。 国内生産量は全体の約20％を占めているとされます。 形状は長方形で黄色いワックスでコーティングされたセミハードタイプのチーズです。

オランダの代表的なチーズ 赤球

エムダチーズはオランダの代表的なチーズのひとつです。 輸出されているエムダチーズは赤いワックスがかかっています。

オランダの代表的なチーズ

ゴーダチーズは、エダムチーズと並ぶオランダを代表するチーズ。 特徴として、黄色がかった茶色い円盤型をしており、熟成とともに色が変化する。 また、直径35cm×高さ11cm・重さ約12kgが正規の大きさであり、 それより小さなものをベビーゴーダという。

世界中で作られているが、イギリスの伝統的チーズ

イギリスを代表する伝統的チーズであるチェダーチーズをご紹介します。 私がこよなく愛してやまないチーズの一つです。 チェダーと呼ばれるチーズは、製造方法が大きく2つにわかれます。 簡単ながら説明しますと、

イタリアチーズの王様

パルミジャーノ・レッジャーノチーズは、エミリア・ロマーニャ地方で作られたものです。 イタリアチーズの王様とも呼ばれていますね。 伝統的なこのチーズはDOPにより認定を受けたものだけが刻印を押されています。 熟成が長いチーズなので、白い斑点があちらこちらにありますが、熟成中に中のアミノ酸が結晶化したものです。