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四季の會 https://ameblo.jp/kumamotoshikinokai/

調理理論を交えて和食をお伝えする教室です。四季を通して設え・器・大好きな庭もお楽しみ下さい。

ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會
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住所
菊陽町
出身
菊池市
ブログ村参加

2015/04/21

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  • 設え

      今月は 和洋折衷になりました。 皆さんをお迎えするに当たり 設えは大切な準備の一つです。 後半も張り切って進めて参ります。宜しくお願いいたします。

  • 基礎クラスのお節教室

    基礎クラスのお節教室が終わりました。 皆さん ありがとうございました。写真h今日 御参加頂いたOさんの盛りつけです。見事です。 嬉しいです。来年も宜しくお願い…

  • 準備完了

    お節のお稽古の前に  水引きの箸置き毎回 人気です。小さい器 磨きも終わりました。 いよいよです。 今年も宜しくお願いします。

  • 今日は和食の日です。

    今日は和食文化を再認識する日です。 昨晩は ワールドカップ ドイツ戦の勝利 おめでとうございます。大興奮の夜でした。 お祝いには やっぱりお赤飯です。金胡麻を…

  • 土を食らう12か月

    久しぶりの映画でした。長野の山里四季折々の風景と食 土井義晴先生の食材を生かした丁寧な素朴なお料理も食べてみたいな~~~ 「食べることは生きること」劇中の言葉…

  • 蕪の美味しい季節になりました。きくちのまんまに見事な蕪がありました。優しい味の蕪は大好物です。 塩味に仕上げました。手羽中は塩でもみ 霜降りにします。蕪が皮を…

  • 家紋

    実家の蔵に眠っていた家紋入りの布団生地 お洒落なクッションになりました。ご先祖様の笑顔が見えそうです。  ひもオブジェもお洒落です 染色家のBさん有難うござい…

  • 師走の四季の會クラス

    お節料理をお重に詰めるのは 難しい作業です。「福が重なる」「めでたさが重なる」の願いが込められています。 本来は 与(四)の重までなんですが三の重まで詰めてみ…

  • 師走の基礎クラス

    早いですね。 もうお節のお稽古の時期になりました。 芋ようかん菊花蕪金柑の甘煮鶏の照り煮煮物 蓮根 干し椎茸 人参 長芋 絹さやこんにゃくのピリ辛煮田作り カ…

  • 鉄線

    何故か今 鉄線が開花しました。やっぱり 温かな 晩秋なんですね。霜月のお稽古が終わりました。 有難うございました。Hさんの盛りつけです 来月も宜しくお願いいた…

  • 設え

    霜月のお稽古も明日まででになりました。 お稽古の時の設えに皆さん とても興味をもって下さっているのが嬉しいです。床の間玄関和室版画水鉢最近 この前での撮影も楽…

  • お節の準備

     お重には 「福」 と 「めでたさ」が

  • 立冬

     暦通りでした。 つい先日まで あんなに 暑かったのに 短い秋でした。 冬を楽しみたいですね。 

  • 紅玉

    数日前になりますが 無農薬の紅玉が届きました。 レモンを下に敷いて 紅玉を並べて 酒と砂糖を広げて 一晩 朝には砂糖も溶けて水分がでています。500wのレンジ…

  • 干し柿

    今年も干し柿の季節になりました。主人の恒例行事になりました。 今更ながら 先人の知恵に脱帽です

  • 生ける

    庭には 数種類のホトトギスが咲いています。水鉢に 葉の節々に蕾をつける〇〇ホトトギス(名前がわかりません)を生けてみました洋の生け花が集合の美和の生け花は省略…

  • 新米に

    美味しい 二品です。牛肉のしぐれ煮鶏挽肉と蕪の皮と葉のふりかけ これを作りたい為に蕪をよく買います。 胡麻油の香りと鷹の爪のピリ辛が 新米にありがとう

  • たかな漬け

    たかな漬けを 少しだけ漬けました。 お握りに巻いて和のワンプレートランチです。冷蔵庫の作り置きのものをちょこちょこ 昆布と木耳の佃煮 新生姜の甘酢漬け 角切り…

  • 料紙

    仮名の作品を仕上げる料紙は美しいです。 拙い文字を引き立ててもらえます。昨日は 一日筆を握ることが 今はいない両親への唯一の孝行のような気がしています。

  • 霜月の基礎クラスの献立です。

    実りの秋食欲の秋 旬の食材をたくさんです。 秋鯖の焼き魚 焼き魚は簡単のようで・・・・・ いくつかのコツ 里芋とほうれん草の胡麻味噌掛け 里芋大好きです。 …

  • 簡単 鮭ごはん

    新米登場の今ですが昨年のお米もまだ残ってます。 古米1対新米1で普通に炊飯します。大根を買うと必ず付いている葉と茎 葉をちぎって 小さく切った茎と一緒に塩をま…

  • 鍋焼き饂飩

    昨日は お稽古が終わって ほっとお昼は南関あげを入れた鍋焼き饂飩をしました。 出汁をしっかり含んだ南関揚げ郷土の誇りです。 ごちそう様でした。

  • 今月のお稽古が終わりました。

    無事に終わりました。楽しいお稽古でした。  来月も宜しくお願いいたします。

  • 準備

    「啐硺同時」 禅宗の用語です。鶏の雛が卵から産まれようとする時と親鳥が外から殻をついばんで破ろうとすることが同時になるという意味です。 お互いの呼吸がぴったり…

  • 新米

    嬉しい 炊きたての新米です。 新米には鯛のあら炊き鯛のあら汁小松菜 茗荷 新生姜のナムル 感謝の夕食になりました。

  • 稲刈り

    実りの秋稲刈りでした。台風14号の影響でこんなに元気な稲もあれば こんなに倒れた稲も それでも 丁寧に丁寧に ゆっくりの稲刈りでした。 繋ぐ 責任を感じていま…

  • 含め煮

    夕食とおやつです。 南関あげの食感は不思議です。冬瓜に負けないほどの味を含みます。秋鮭の西京焼き 5日間 漬けこみました。米粉の衣で揚げたさつま芋友達が掘りた…

  • 神無月の基礎クラスの献立です。

    秋に食材新米が進む献立です。ほうれん草と南関揚げのお浸し豚肉の生姜焼き えのき茸の山葵風味佃煮 呉汁  10月13日 木曜日10月14日 金曜日10月15…

  • 久々に

    なぜか 更新できずで Ameba様にアドバイスをしていただき 更新できます。ありがとうございます。 これは 私の春夏秋のおやつです。 それは もう随分昔のこと…

  • ひつまぶし

    夏バテ気味の夫に好物のひつまぶしです。 しっかり食べてくれました。

  • 長月の四季の會のクラスの献立です。

    四季の會クラスは 年に4回です。 戻りかつおの辛子酢味噌かけ 月夜椀 黄白玉のあんは挽肉あんが豚の角煮 じゃが芋あん 時間はかかりますが やっぱりの味です。…

  • 長月の献立です

    夏バテ気味ではありませんか? 美味しいもの しっかり作って しっかり食べましょうね。 長月の献立です。いなり寿司 先月のお稽古の新生姜の甘酢漬けを添えましょう…

  • 漆器

    来月のお稽古の準備を始めました。昨年のお正月に断捨離を始めた兄が「これが出てきたよ。」と届けてくれました。 昨年の長月のお稽古から使い始めました。実家で母が使…

  • お煮しめ

    お盆です。 昨日は一日中 台所にたって なんや かんや

  • 庭そうじ

    ちょっと涼しい朝でした。早朝から 庭そうじ開始 とても とても疲れましたけど綺麗になった庭は気持ちいいもんです。  

  • つるるん餃子

    久しぶりです。子供たちが 小さい時には 夏の定番でした。 餃子のあんを少なくして ワンタンメンみたいなつるんと 酢醤油と辛子で食べるのでつるるん餃子です。 久…

  • 葉月のお稽古 明日までです。

    お持ち帰りにしていただいて あと1日になりました。  蝉籠にクレマチスです。  皆さんのご協力で  

  • お願い

    8月2日 熊本県より「BA.5対策強化宣言」が発令されました。 四季の會として 今 出来ること今月のお稽古は 其々で盛りつけをされた後 会食を中止してお持ち帰…

  • 豆乳で

    暑さが 厳しい毎日です。豆乳で 冷たいのど越しのいい献立を豆乳とゼラチンでじゃが芋 玉ねぎ 出汁と豆乳 白味噌ヴィシソワーズの和スタイルです。 ごちそう様でし…

  •  暑いなんて・・・・・みんな 精一杯 頑張っています。 ありがとう

  • 冷しうどん

     暑くて暑くて・・・・胡麻だれにしました。お豆腐も添えて・・・・・  嬉しいプレゼントが届きました。京都の末富さんの「懐中ぜんざい」美味しくいただきました。 …

  • 茄子そうめん

    来月の茄子の焼きひたしを使ってお稽古の時にもご紹介します。この花 何だったでしょう・・・。

  • ひつまぶしのたれ」 作り

    毎年 この時期に ひつまぶしのたれを作ります。 本来は 鰻の中骨を使うのですが 手に入りませんので鱧の中骨で 作ります。中骨を230℃のオーブンでパリパリに焼…

  • 葉月の基礎クラスの献立です。

    来月も作り易い夏の献立です。 夏のお寿司 塩豚と薬味のお寿司です。新生姜の甘酢漬け茄子の焼き浸し 下処理をして 美味しく仕上げます。しじみ合わせ味噌仕立て 土…

  • 文月のお稽古が終わりました。

    久々の投稿になりました。  皆さんの美味しいの声 ありがとうございます。  

  • お土産

    お土産にいただいた水前寺むらさきうすく衣を付けて 煎り揚げ美味しいです。天草産の蛸を使っての蛸ステーキ 少し味付けが濃いめなので 出汁でにて じゃが芋と炊き合…

  • 退院祝い

    いつも 穏やかで強いUさん 無事に 退院されました。 お祝いの鯛めし アラで出汁をとって 新生姜をいっぱい加えて 炊飯開始です。沸騰したら 火を弱め 12分そ…

  • 文月の基礎クラスの献立です。

    夏の献立です。里芋豆腐 冷 そうめん椀 南蛮漬け イサキ か 鯵 を予定しています。炒り豆腐 生徒さんよりのリクエストです。 難しくならず 美味しく仕上…

  • ニジマスの塩焼き

    久しぶりの更新になりました。 今月のお稽古も終わり 少しほっとしながら 近所のスーパーにいくとニジマスが並んでいました早速 夕食に塩焼き皮まで パリパリにごち…

  • プレゼント

    大好きな先輩から食欲不振の連絡しっかり食べて欲しくて 佃煮を届けてきました。  半夏生の季節です。涼しげです。

  • 水無月の基礎クラスの献立です。

    五月と思えない暑さでした。 食欲の落ちる時期ですね。しっかり 食べましょう。蒸し鶏の胡麻だれ烏賊と里芋の煮物 烏賊の美味しい季節に入りました。 もろこしご飯鞍…

  • ありがとうございます。

    主人の広島の友人から 新鮮なお魚が届きました。 かわはぎの煮つけ子持ちでしたから 一緒に煮つけにしました。 かわはぎを調理するたびに かわはぎは本当に皮剥ぎだ…

  • お弁当

     今日は主人が ゆっくりでましたので 写真が撮れました。最近 前日の夕飯の残り物が多くてお煮しめ鰯の有馬煮甘酢漬け 茗荷 姫胡瓜 大根 鰆だけ 昨晩 昆布〆…

  • 大根の甘酢漬け

    梅雨の前に大根の甘酢漬けです。 小振りの大根を10日ほど干します。表面が少しばかり しわしわになるまでです。 1cm角に切って立塩(水200cc 塩小さじ1…

  • 和菓子

    昨日は 和菓子の練習をしました。梅餡は梅酒の梅のアルコールを抜いて 白あんと合わせます。 色付けが楽しいです。 楽しみすぎて 梅が桃になりました

  • 肉じゃが

    皐月の基礎クラスのお稽古が終わりました。炒めない肉じゃが 好評でした。 しっかりとした 旨味が じゃが芋 人参 玉ねぎに 爽やかな 優しい味の肉じゃがです。 …

  • 実山椒

    この時期の風物詩です。こうして 冷凍しておきます。 先月は基礎クラスのお稽古で 鯛の煮つけに今月は四季の會クラスのお稽古で 塩豚の椀物に使います。  昨日 実…

  • 誕生日

    はなしのぶ の花が咲きました。 母が大好きな花でした。 享年70歳 突然の別れでした。短歌を趣味にしていた母でした。 なかなか受け入れられなくて兄が一周忌に…

  • 夕ごはん

    昨日は 朝から三月末に93歳で亡くなられた 叔父さんの四十九日法要でした。ご住職の読経の後の会食はコロナの感染拡大で お弁当をいただいて帰りました。 お昼に頂…

  • 変更です。

    お詫びです。 来月 四季の會クラス 御凌ぎの献立 蒸し茄子の利休和えを芹と生麩の白和えに変更いたします。 蒸し茄子の利休和えは 昨年の9月にお稽古を済ませたと…

  • 芍薬

    見事な芍薬を頂きました。 しっかり水上げされた芍薬は活き活きしています。 大興奮です。有難うございました。 花器に使っている木箱は実家で長い事使っていた火鉢で…

  • 皐月の四季の會のクラスの献立です。

    四季の會クラの皆さんは昨年 12月のおせち料理のお稽古以来の久々のお稽古です。  抹茶胡麻豆腐 帆立 山葵風味浸し 塩豚と車麩の椀 実山椒風味  茄子の利…

  • 基礎クラス 皐月の献立です。

    旬の野菜たくさんです。 今月は 全て一番出汁を使う お献立で進めて参ります。胡瓜と干し椎茸 茗荷 若芽の胡麻酢和え 胡瓜の下処理 干し椎茸の甘煮 大切です。…

  • 花筏

    ハナイカダ雌雄別株でこちらは 男の子 5年目にしてやっと花がつきました。 

  • くまもと地球会議 2022

    16日 土曜日 くまもと地球会議のスタート 私たちは 安心の地球に戻して 次の世代に繋ぐ責任があるのです。 一会員として出来ることを こつこつと繋げていきます…

  • 撮影

    前半のお稽古が終わりました。最近 屋外の写真撮影が流行っています。 自然光は 優しいですね。 生徒さん撮影の写真をいただきました。 ありがとうございました。

  • 孫坊との久々の再会を待って苺を育てています。 孫坊は無遅刻無欠席でピカピカの一年生の終業式を迎えることができました。些細な出来事に喜びを感じる状況であることに…

  • トマトカレー

     昨日は雨の一日 トマトベースのカレーをつくりました。 幼い娘は神戸市役所の裏の「グリル 十字屋」さんのトマトスープが大好きでした。何とか近づけないか・・・・…

  • 白つばき

    雨に濡れた 椿です。今日は 一日の雨です。 寒い三月です。  

  • 卯月の基礎クラスの献立です。

    春 満載です。 桜鯛の季節です。 桜鯛で二種基本の煮つけの復習もです。 桜鯛とサラダ玉ねぎの木の芽酢和え  桜鯛の煮つけ  菜飯 昆布出汁で炊飯の最高の菜飯を…

  • 大福

    お彼岸です。桜の大福金柑の大福です。 桜は 昨年 塩漬けにしたもの金柑は 先日 甘煮にしたものです。 それぞれの餡にも混ぜ込んでいます。 父母 ご先祖様に

  • 別れ

    庭は春です。 義父の弟 95歳の国秋叔父さんが旅たたれました。豪快に笑い 豪快に食べ 豪快に呑み 豪快に話す叔父さんでした。可愛がっていただきました。 最近 …

  • 蓬ペースト

    実家の裏山で蓬を摘んできました。 水洗いして 湯がきます。暫く 水に晒して すり鉢で潰していきます。ラップに広げて 切り込みをいれて 冷凍します。 五月の四季…

  • 椿

    穏やかな日でありますように 

  • 久しぶりの雨に ほっとしています。苔が勢いをましてきました。春の芽吹きです。雨上がり 水滴が綺麗です。  世の中の道具や機械には安全装置がついているのに なぜ…

  • 朝から

     朝からもち麦の食ぱん焼いて 蕗の佃煮を煮て庭をしっかり掃除して 動きたくなる季節です。  

  • 鯛のあら炊き

    昨晩は鯛のあら炊きでした。あら炊きは鯛そのものと同じくらい付け合せが大好きです。特に水田牛蒡は最高のお味です。 そんな事で今回も付け合せが多くて 厚あげは奥に…

  • 三月のお稽古はお休みにします。

    蔓延防止重点措置が延長されました。 お持ち帰りをお願いして お稽古を行う予定でしたが。 コロナ禍に入って こんなに迷ったことはありませんが四月から安心して お…

  • 南関あげ

    桃の節句南関あげの稲荷寿司 義父母にもお供えして ごちそう様でした。

  • 山食ぱん

    孫坊に 美味しい箱を送りました。 苺 干し芋 米せんべい きな粉 人参 等々そして焼き上がると山食パンが あっち向いてほい あらら! 干しブドウとクランベリー…

  • お祖父さんの日記

    夫の実家の整理に通っています。お祖父さんの日記です。 明治生まれのお祖父さんは漢詩を作るのが趣味だったそうです。五言絶句の漢詩がお得意だったそうです。夫にお祖…

  • 四季の會クラスの献立です。

    春の献立です。  一文字と蛤の辛子酢味噌和え 玉味噌に蛤の旨味を加えます。 サラダ玉ねぎの椀 煮干しと昆布の出汁で濃厚且つ爽やかな椀です。  鰆の昆布〆め焼き…

  • 弥生の基礎クラスの献立です。

    春の献立です。 一文字のぐるぐるわかめ 帆立辛子酢味噌を作ります。湯煎で作る玉味噌の復習です。 新たまねぎの豚ロース巻き 柚子胡椒風味春キャベツを添えます。 …

  • 弥生の入門クラスです。

    春の献立です。  湯豆腐 鶏挽肉とジャガ芋のそぼろ煮 出汁巻き玉子の椀 きんぴら牛蒡  3月20日 日曜日 満席 コロナ感染状況によっては お休みにさせて…

  • 牡蠣のピカタ

    今夜は久々に牡蠣のピカタでした。片栗粉で綺麗に洗います。 牡蠣がぷりぷりです。 ごちそうさまでした。

  • 蒸し鍋

    春キャベツとカリフラワーの季節になると我が家の定番です。 ポン酢にもみじ卸し すり胡麻 小葱で  

  • 黒ぱん

    胡桃とレーズンがいっぱいです。素焚糖の香りがします。 この気温の中ペチュニアがずっと咲き続けています。デッキの屋根に守られているからでしょう。それにしても 辛…

  • 侘助

    侘助が開花しました。嬉しい一日遅れで 夫に届いたチョコレートご満悦です。 退職して何年もなりますのに 毎年ありがとうございます。 私もご相伴させていただきます。

  • かき揚げ

    昨日のお昼は かき揚げうどん いつもの事ですが かき揚げうどんの次は かき揚げ丼 菊池の水田ごぼうは アクが少なくてかき揚げには 最適です。人参とフキノトウ …

  • ふきのとう味噌

    寒い日が続きます。 そんな中 芽を出す ふきのとう フキノトウ味噌を作りました。。  フキノトウの花芯を重曹を入れて湯がきいておきます。鶏の挽肉(挽肉なら何で…

  • 白い藪椿 開花です

      次々に開花しそうです。 厳しい寒さですが 季節は進んでいます。

  • いわし

    3回目のワクチンの影響かちょっとだけ熱っぽい一日でした。 今日は 何もせず 先日作った金胡麻いわしを食べることにしました。 3月のお稽古ができますように。

  • 誕生日

    今日は 主人の70歳の誕生日です。 古稀のお祝い「僕も古代稀なりか!」と。 子供たちも帰省してのお祝いも出来ないので「ちょっと待ってね。」 「了解 それまで6…

  • 肉うどん

    寒い一日でした。 お昼は 夫婦で好物の肉うどんとお稲荷さん我が家は 切り落としの牛肉甘辛く煮て 肉うどんが、いつでも出来る態勢です。 このお肉 牛蒡と煮てもよ…

  • 赤大根

     赤大根を甘酢漬けにしました。 天然の色と思えないほどの激しい赤 一本 全てを薄切りにしたら 大きな瓶にぎっしり! いろいろ楽しんでいます。

  • 煮つけ

    今夜は子持ちカレイの煮つけでした。 やっぱり 美味しいです ごちそう様でした。

  • おやつ

    重ね餅を柔らかいうちに切って冷凍しておきました。 いろいろのアレンジをやってみましたが  我が家のブームは あべかわ餅砂糖を変えて楽しんでいます。 今日は 黒…

  • クリスマスローズ

    クリスマスローズの開花が始まりました。 これから あちこちで開花が始まります。 楽しみです。

  • 山食パン

    アマニ入りの大型山食パンです。割合計算で 適当な材料配分歪な でも アマニのぷちぷち感が好きす。卵サンドのお昼でした。  

  • ふきのとう

    真夜中の地震に飛び起きました。 昨晩は 春近しなんて話しながら 自然の恵みに感謝!ふきのとうの天ぷらを少し 自然は優しくも厳しいものですね。 これ以上の被害が…

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