「アールグレイムース&ジュレ」教室でした。台風の雨、風に翻弄されたあとやっと秋晴れの日々です。生徒さんたちは久々のカップデザートを美味しく楽しんでいただけました。夏疲れを解消してくたさいと小松菜、水茄子、ラディッシュ、きゅうりを頂いて毎日野菜三昧になりそうです。お教室の部屋の外のベランダ(大家さんの管理場所)にそれはそれは大きく立派に伸びてしまった桐の木がとうとう切り取られてしまいました。まさしく根こそぎです。10㎝ぐらいしか残ってませんでした。残念。この夏、目に涼しさを届けてくれ有難うでした。急に視界が開けてちょっと戸惑います。来年の春に果たして芽が出るかなと心配です。「アールグレイムース&ジュレ」
「アールグレイムース&ジュレ」教室が始まりました。アールグレイ茶葉をしっかり蒸らしてムースとジュレに。ジュレは紅茶葉の白くなるクールダウンを起こさせないようにオンザロック方式で作りました。透明感のあるアールグレイジュレができあがりました。夏疲れの出る秋に美味しいヴェリーヌです。「アールグレイムース&ジュレ」
「エッグタルト」教室始まりました。今日のレッスンを含めて3回レッスンします。カスタードクリームをタルト生地を敷き詰めた型に均等に詰めてオーブンで焼きました。サクサク生地とクリームが美味しくて生徒さん達も大満足。6個全て自分一人で食べますなんて言う生徒さんもいました。2個は確かにぺろっと食べれますね。豪雨にあってびしょ濡れになった生徒さんの講習料のお札はびしょびしょでした。教室に来る道のりが大変だったようです。台風14号は各地で被害が発生しています。天気予報や雨雲データをしっかりチェックしましょう。「エッグタルト」
「パリブレスト」教室、今日のレッスンで無事に完了しました。台風の影響でしょうか、雨が激しく降ったり少し小雨になったりしてレッスンをしていても雨の音が気になる1日でした。シュー生地もカスタードクリームもひたすら混ぜ合わせる作業が終わった後はプラリネクリームの絞り出し。このクリームの絞り出しも生徒さん達苦戦しながらも完成しました。パリブレストの高さを出すために中には小さなシューが入っています。香ばしいプラリネとシュー生地を美味しく頂きました。これからしばらくは雨が続くようです。湿気も高く体調管理に気をつけなくては。「パリブレスト」
「パリブレスト」を連日作っています。シュー生地もムースリーヌのカスタードクリームもひたすら混ぜる作業の連続ですが、生徒さん達は黙々と頑張って作っていただきました。「パリブレスト」は仕上がりが可愛いですね。このフォルムをとても気に入っています。作り甲斐があります。先日、電車のホームで思いっきりこけてしまいました。日傘を左手に右手に小さなバックを持ったまま大の字にこけてしまいました。右半身にまだ少し痛みがありますが、レッスンには支障はなく頑張っています。気をつけます。「パリブレスト」
「パリブレスト」教室始まりました。事前の準備を頑張ってレッスン開始です。う〜ん、これは生徒さん達、結構大変かもと実感。もう一度レシピの手順を見直さなければと。と言いながらも全員出来上がりました。「美味しい」とお墨付きを頂いて一安心。9月はこの「パリブレスト」をメインにお教室を進めていきます。「パリブレスト」
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「いちごのマフィン」今日も作りました。ハートの形に切っているいちごは買い求めるお店で日々変わります。今日のいちごは「とちあいか」、ここれまでは「紅ほっぺ」、「いちごさん」、「あまおう」、「さがほのか」、「とちおとめ」などなど。ほんとに色々ないちごが出ていますね。昨日、お教室の帰りにオープンしたばかりのイイトルミネに寄ってみました。新宿西口改札内にできたばかりです。ものすごい人達でもうびっくり。予想外でしたが、人混みに負けずに目的のショップへ。「キャロットケーキ」のリクエストがあったのでそのキャロットケーキを求めてショップへ。一切れ残っていたのを無事にゲットできました。これから何軒かのキャロケを試食してみてからのレシピ作り。キャロットケーキって流行っているみたいですね。さて試作はどうなることか。「いちごのマフィン」
日比谷に出かけて来ました。日比谷シャンテ前に「ゴジラ」が。TOHOシネマズが近くにあるからですね。映画はまだ見ていません。まだ多分上映中だと思いますが。用事をすませた後「ル・プチメック」で休憩。ハニーレモントーストとコーヒーで一休み。窓の外には「ゴジラ」さん。息抜きできた1日でした。ゴジラが日比谷に
「抹茶カステラ」を作りました。本格カステラはちょっと難易度が高いけれどおうちでも作れるようなカステラです。水飴、ハチミツ、太白ごま油など温めて生地に加えています。ふわふわに焼き上がりました。プレーンなカステラも工夫してみたいと思っています。「抹茶カステラ」
今朝は激しい雨、満開の桜の花ちらしの雨になりそうです。桜の開花宣言がでたあとお菓子教室のいちごの準備などで頭がいっぱいだったのかさくらを眺めているひまがなかった。やっと昨日、近所のさくらをたのしみました。見事に満開でした。大好きな桜もちも食べなくちゃ。昨日の桜🌸
「いちごマフィン」教室が始まりました。溶かしバターで作るタイプのマフィン。粗熱がとれたあと小さな窪みを作ったなかには手作りのいちごジャムを詰めました。マスカルポーネクリームを絞りだしハートにカットしたいちごをのせて完成。可愛いマフィンの出来上がりです。今日の東京の日中は22°。2回レッスンをしましたので汗かきました。半袖の生徒さんもいました。衣替えを急がなくては。「いちごマフィン」
「フレジエ」の特別レッスンは2回設定して今日で終了しました。いちごの買い出しといちごの下準備におおわらわ。いちごはすぐにセルクルにセットできるようにヘタを取り半割したものとホールをトレーに準備。無事に今日で終了してホッとしています。どこを切ってもいちごがのぞきます。明日からは4月のメニューが始まります。「フレジエ」
「いちごのダックワーズケーキ」を久々に作りました。ダックワーズ生地をセルクルに絞り粉糖をふってオーブンへ。タルト生地のカスタードクリームタルトも美味しいけど、だんだんと固いものが苦手になってきているので、ダックワーズケーキは食べやすくてしっとりとして美味しいと思いがけない感想でした。ダックワーズはアーモンドプードルたっぷりで奥深い味わいがカスタードクリームに良く合っていたようです。ティータイムは大好評でした。夕方、急に雨が降り出して慌てました。傘を持っていなかったので雨宿り。思ったより早くに小雨になって助かりました。小さな軽い折りたたみ傘は持ち歩かないといけませんね。「いちごのダックワーズケーキ」
久々の美術鑑賞で都立美術館へ出掛けてきました。「印象派」展です。いつもながら、美術館は大混雑でした。モネの「睡蓮」、ルノアール、セザンヌ、黒田清輝など印象派を代表する作品連をなんとか見ることができました。モネの「睡蓮」はこれまでも様々な展覧会で見たことがありますが、その度に心に馴染むような懐かしさを感じます。それにしても観覧者の多さに、私もその一人なのですが圧倒されました。歩き疲れたので上野駅エキュートのやなぎ茶屋で一休み。抹茶のティラミスを食べてみました。勢い込んだ一口は抹茶がむせんで咳き込みそうになって慌てました。ちょっと参考にさせていただけたかな？しばしの息抜きの1日でした。都立美術館の「印象派展」
ヨーロッパに2週間近く旅された生徒さんからいただいたのは「エシレバター」と焼き菓子でした。エシレバターはどうやって食べようかなと楽しみでワクワクです。まずはトーストでしょうか。パンケーキでもいいかもですね。メープルシロップも在庫があるのでパンケーキにエシレバター、考えただけで嬉しくなってしまいます。生徒さん有難うございました。フランスのお土産はエシレバター
雨の1日でした。新宿伊勢丹の英国展へ出かけてきました。生徒さんがLINEでも知らせてくださったので最終日でしたが出かけてみました。入場には整理券が配られていてちょっと考えが甘かっかなと反省です。でも思ったより早くに入場できて早速、生徒さんお薦めのスコーンを目指しましたが、ここでも並ばなくてはならなくて即あきらめて他のスコーンを買ってしまきました。成城石井でクロテッドクリームを買い求め帰宅してスコーンを温めて美味しくいただきました。それにしてもイギリス本番のスコーンは7㎝丸強の大きさて1個でもう充分お腹がいっぱいです。久々の伊勢丹の地下は賑わっていてケーキやタルトも眺めて目の保養。参考にさせていただきます。伊勢丹英国展スコーン
今日は3月3日のひな祭り。ケーキ用の雛飾りを生徒さんが買って来られました。早速、出来上がったロールケーキに飾ってみました。抹茶の緑、桜あんの赤、ホイップクリームの白は菱餅の配色にも似ていてひな祭りにぴったりでした。全く考えていなかったので生徒さんの気づかいに感謝です。雛飾りはほんのりとして可愛いですね。「抹茶さくらロール」とひな祭り
「抹茶さくらロール」教室が始まりました。抹茶を混ぜたビスキュイを焼いた後、桜あんを混ぜ合わせたホイップクリームを塗り広げ、桜あんを並べて巻き上げました。ほんのり桜色のホイップクリームと緑色の抹茶ビスキュイが春らしいロールケーキになりました。今日はまた寒さが戻ってきました。寒暖差に気をつけて体調を整えなくてはいけませんね。「抹茶さくらロール」
「ヴィクトリアケーキ」教室でした。バター多めのスポンジを焼いたあと、フランボワーズジャムとホイップクリームをサンド。ひさびさに作りましたが、やはり美味しいなとしみじみ味わいました。誰もが好きな味ではないでしょうか。本来はバターケーキでサンドしますが、工夫してバター多めのスポンジのレシピを考案。一切れでは物足りなくてもう少し食べたくなってしまいました。また近々に自分用に作ろうかな。「ヴィクトリアケーキ」
「フィナンシェ」教室は今日が最終日。「フィナンシェ」レッスンを生徒さん達は楽しみにされていたようでオーブンから取り出すと「美味しそう」と歓声が上がりました。画像を撮ったあと生徒さんのメガネがぽ〜んと飛んでしまいました。確かに飛んで落ちた音がしたのですが、探してもなかなか見つからずマジックみたいに消えてしまいました。とにかく色々とテーブルの上の物を動かしていると葉っぱの飾りのなかに鎮座していました。不思議と言いつつフィナンシェを美味しくいただきました。夕方に大谷翔平さんの結婚のビックニュースが飛び込んできましたね。おめでとうですが、明日の囲み取材が楽しみです。「フィナンシェ」
「フィナンシェ」教室が始まっています。フィナンシェは英語ではファイナンシャル、金満家、お金持ちを表すとして型は金塊の形をしているのが本来の形です。ポイントは焦がしバターを作ること。今回のレッスンではアーモンドプードルはスペイン産のマルコナ種で作っています。このアーモンドプードルは雑味がなくアーモンドの味がストレートです。生徒さん達からは「上品な味」と言いつつ美味しくて手が止まらなくなりそうと。おうちで絶対に作らなきゃと帰途につかれました。「フィナンシェ」
「キャラメルショコラ」教室は今日で無事に終わりました。グラニュー糖を焦がして作る作業中はお教室の部屋はキャラメルの白い煙で目もしみるほど。全員なんとかキャラメル味のチョコレートが出来上がりました。充実したレッスンの日々でした。「キャラメルショコラ」
2月のお菓子教室は「キャラメルショコラ」です。15㎝丸セルクルで作ります。ダックワーズ生地をセルクリにセットしたあとグラニュー糖と生クリームで作ったキャラメルにチョコレートなど加え混ぜキャラメルショコラを作ります。しっかり冷やし固めダックワーズを貼り付けて完成。大人味のバレンタインチョコレートムースケーキが出来上がりました。「キャラメルショコラ」
「バレンタインチョコマフィン」教室を先日からスタート。教室の部屋はチョコレートの香りでいっぱい。今回のチョコマフィンは溶かしバターを合わせたレシピで作りました。中には角切りのオレンジピールと製菓用のホワイトチョコチョコレートを混ぜ込んで均等にカップに入れオーブンへ。粗熱が取れたあとパータグラッセなどでコーティング。可愛くて美味しいマフィンが出来上がりました。「バレンタインチョコマフィン」
「さつまいものシャルロット」教室は今日で全て終了しました。今日も美味しく出来上がって生徒さん達に喜んで頂けました。「さつまいものシャルロット」はさつまいもの下準備は早朝から取り掛からなくてはいけなくて今年初めてのレッスンにしては少々ハードな毎日でした。やっと朝少しはゆっくりできそうです。ほっとしています。一月後半はチョコマフィンで頑張ります。「さつまいものシャルロット」
「マドレーヌショコラ」をバレンタイン用に考案。しっとりとしたマドレーヌが焼き上がりました。粗熱の取れたあとマドレーヌにチョコレートをコーティング。袋詰めはチョコがベタベタつかないよう慎重に。プレゼントにぴったりなマドレーヌが出来上がりました。明日から天候が雪模様。都内はどうなのかなと🤏心配です。「マドレーヌショコラ」
「ルージュバニーユ」教室が始まりました。ピンク色の縞々模様のビスキュイを作ることからスタートです。バニラムースを下段に流し入れ、その上にはいちごのピュレで作ったムースを。しっかり冷やし固めたあとナパージュを塗って完成。思いのほか生徒さん達は手間取ってしまいました。ちょっと大変だったかなと思っています。が、出来栄えは大感動でした。画像撮りが大騒ぎでした。「ルージュバニーユ」
「いちごのマフィン」教室でした。しっとりタイプのマフィンを焼いた後、マスカルポーネクリームを絞りいちごを飾りました。小ちゃないちごショートみたいで可愛く出来上がりました。もちろん美味しく頂きました。「いちごのマフィン」
4月のレッスンは「いちごのカルディナール」を作ります。ウィーン菓子をアレンジしました。本来はコーヒークリームをサンドしたお菓子ですがホイップクリームといちごをサンドしました。メレンゲ生地とスポンジ生地を縞々に絞り出して焼くのが特徴的なお菓子です。繊細なお菓子ですが、ホイップクリームととてもよく合うお菓子です。4月はこのお菓子のレッスンを頑張りましょう。「いちごのカルディナール」
「抹茶さくらロールケーキ」を作りました。抹茶ビスキュイにさくら餡を混ぜたホイップクリームを塗り広げさくら餡を並べて巻き上げました。桜花の塩漬けのほんのりした塩味がロールケーキの味を引き締めてています。春を感じるロールケーキの出来上がりです。雨が続いたのでさくらはもう散り始めて舞っていますね。ロールケーキは名残の桜になってしまいました。先週はバタバタもしていてなかなか桜を楽しむことができなかったのがとても残念です。今日は見事に晴れましたから散りゆく桜を眺めながら帰途につきました。「抹茶さくらロールケーキ」
「いちごのショートケーキ」教室が始まりました。ともだてのスポンジは湯煎にかけてしっかりと泡立てたあときめを整えることがポイントです。久々のいちごショートを毎日美味しいなって思いながらティータイムを楽しんでいます。いちごショートはやはりいいですね。話しは変わってWBCが劇的に世界一になりました。日々テレビ観戦していたので大谷さんロスにおちいっています。もう侍ジャパンが見れないのは淋しいですね。明日からもお教室頑張りましょう。「いちごのショートケーキ」
「エクレア」教室は今日が最終日。シュー生地を細長く慎重に生徒さん達には絞っていただきました。ちょっと太めだったり、細過ぎてクリームがあまり入らなかったりと色々なことがあったエクレアレッスンでした。発注していた口金が予定通り届かなくて意気消沈したりもしました。無事にやっと届きましたが。来週からは「いちごのショートケーキ」教室が始まります。いちごの買い出しも頑張らなくては。「エクレア」
今日もお教室は「エクレア」でした。真ん中にちょこんとあるシューを<うり坊>と呼んでます。可愛いですよね。今日も全員美味しそうに出来上がりました。11時過ぎに到着予定の商品、不在でしたので持ち帰りましたのメール。えっチャイムならなかったぞ。すぐに0120へ部屋番号を間違えてたのではと。よ〜く確かめたら自宅の住所で発注していた私のミスでした。困った私でした。夕方無事に再配達で受け取りました。ちゃんと確認しましょう、これからは。「エクレア」
「パリブレスト」をお教室で作りました。自転車の車輪を模したシュー菓子です。丸くシュー生地を絞り出しオーブンへ。カスタードクリームとプラリネとバターでムースリーヌプラリネを作り、焼き上がったシューに絞り出しました。クリームの絞り出しには生徒さん達苦戦されてました。なんとか出来上がってティータイム。先月フランスに旅された生徒さんの画像やお話しを聞くとパリではほぼ日本人の観光客はいなかったそうです。それと塩分摂取制限が国として規定されているため味が薄くて最初は戸惑れたそうです。確か欧州は塩分摂取制限があるとニュースで聞いたことがあったような。私達日本人は塩分取りすぎなのかもしれませんね。少量の塩分は味を左右しますね。塩の使い方は肝心です。「パリブレスト」
「いちごのチョコエクレア」を今日も作りました。今日のいちごは甘いとちあいか。昨日のレッスンから生徒さん達のいちごはカットして準備しています。最後の仕上げの作業に手間取らないようにと思い変更しました。エクレアからいちごがちょこっとのぞいて可愛いですね。今日楽しく美味しいひとときでした。いちごのチョコエクレア
今日も「エクレア」教室でした。12㎝長さに絞り出しオーブンでしっかり焼きました。口金の筋がくっきりとついて香ばしく焼き上がりました。8本絞って残った生地を絞ったシューはコロンとして可愛いいですね。うりぼうみたい。曲がったり、途中とぎれたり、太くなったりと、生徒さん達には頑張って絞っていただきました。手数の多いエクレアですが、皆さん無事に出来上がりました。「エクレア」
「キャラメリヤ」をお教室で作りました。2月にバレンタインショコラとして作っていたケーキです。ココアビスキュイを焼くことから開始です。シャンティラムとキャラメリヤチョコクリームをカードルに流し入れ冷やし固めて完成。細長い棒状に今日はカットしてみました。スタイリッシュでこれもいいですね。ヴァローナのキャラメリヤはやはり美味しいです。「キャラメリヤ」
「いちごのガトーフィナンシェ」をお教室で作りました。朝、いちごを買いにスーパーに入るとまだいちごが並んでいない。大ショック。マイバスケットにはなくてまた京王ストアに戻るとあまおうが出ていてゲット。大きく深呼吸して心の慌ただしさを落ち着かせてお教室開始でした。タルト型でフィナンシェを焼きホイップクリームとあまおうを飾って完成。無事に出来上がりました。先程までWBCの強化試合の「大谷さん」を見ていました。凄い、凄過ぎるとしか言いようのない連続ホームランに飛び上がりました。格の違いを見せつけられました。WBCが楽しみになりました。「いちごのガトーフィナンシェ」
「いちごのエクレア」教室が始まりました。12㎝長さで細く絞りだししっかり焼きます。焼いている間にカスタードクリームを炊き最後にビターチョコを加え混ぜてチョコレートカスタードクリーム完成。クリームといちごをサンドして美味しくいただきまさた。細長く搾り出す作業と焼き上がったシューを切り分ける作業が生徒さん達は大変だったようです。切り分ける作業が生徒さん達には難しいことにちょっと驚きました。意外でした。「いちごのエクレア」
「プラリネショコラ」をお教室で作りました。久々にプラリネを使ったムースを作ってみるとやはり濃くがあっていいなと再認識です。お誕生日ケーキにしますとお持ち帰りもされました。日中は暖かですが夕方になるとやはりまだ冬ですね。でも日は長くなりました。春はもうそこまできているようです。「プラリネショコラ」
「いちごのカスタードタルト」教室でした。タルト生地はブリゼ生地、甘くないタルト生地を型に敷き込み空焼き。焼いている間にカスタードクリーム作り。カスタードクリームをこんもりとタルトにのせていちごを並べキーウィは差し色に。今日のいちごはやよいひめとあまおう。ナパージュと溶けない粉糖で仕上げました。美味しくないわけがないタルトでした。いちごはやはり華やかでいいですね。「いちごのカスタードタルト」
伊勢丹のサロンドショコラで買い求めたのは「テオブルマのチョコグミ」大好きなクマの形に惹かれてお買い上げしました。少し硬めの噛みごたえのあるグミです。可愛くてちょっと食べずらいけれど1個ずつ密かに食べています。グミは今、世の中では流行っているそうですね。様々なグミが売られているそうです。テオブルマのグミチョコ
「シュークリーム」教室は今日が最終日でした。今日も生徒さん達は10個から11個シュー生地を絞りオーブンでしっかり焼きました。自慢のカスタードクリームを詰めて粉糖をふって完成。生地作りのひたすら混ぜる作業を皆さん頑張って頂きました。もうシュークリームが食べれなくなるのは寂しい。作ればいいのですが、毎日お教室に追いかけられていてなかなか自分用に作るのは厳しい日々です。この1週間はシュークリームを楽しみました。「シュークリーム」
久しぶりの「シュークリーム」教室が始まりました。シュー生地作りもカスタードクリーム作りもどちらもひたすら混ぜる作業の連続。生徒さん達、腕が疲れたとため息です。頑張って頂いた分、シュークリームはとても美味しかったと大好評でした。2個ずつ召し上がっていただきました。もう1個食べたかったなと久しぶりのシュークリームを味わいました。「シュークリーム」
「キャラメリヤ」教室は今日が最終日でした。ヴァローナのミルクチョコレートの「キャラメリヤ」は生徒さん達に大、大好評でした。喜んでいただけてレシピを作って良かったなとしみじみです。今日は暖かい1日でした。来週はまた寒い日があるようですが、桜の開花も近づいてくるのでしょうね。「キャラメリヤ」
「キャラメリヤ」を連日作っています。生徒さん達にとってはビスキュイ絞りは緊張する作業のようです。下書き通りのビスキュイの長さが足りない生徒さんもいて慌てますがなんとか切り貼り？して出来上がりました。今日も「凄い、美味しい！」と喜んでいただけました。それにしても卵の価格が高くなりました。今朝買い出しした卵はなんと1パック311円でした。二度見してしまいました。出荷数も少ないようでビックリしてしまいました。その上長年買い出ししていたスーパーが2月末で閉店との張り紙が。またまた大ショック。卵ショックの1日でした。「キャラメリヤ」
