名残りの「さくらケーキ」をお教室で作りました。桜はとっくに散ってしまいましたが4月の最終日にさくらケーキです。桜花の塩漬けをざっと洗って刻み生地にも仕上げのグラスにも混ぜ込みました。粗熱の取れたお菓子にグラスを塗ると「わぁ〜綺麗！」と声があがりました。今朝、ベランダに咲いた薔薇を生徒さんが待って来てくださいました。桜色のケーキのそばに置くと薔薇からとてもいい香りが漂いました。生徒さんはほんとに植物を育てるのがお上手だと羨ましい限りです。育てるのが難しいと言われている薔薇が見事でした。「さくらケーキ」が薔薇で一段と映えました。「さくらケーキ」
「いちごのエンジェルケーキ」をこの1週間はお教室で作っています。マフィンを焼いたあといちごジャムを中に詰めてホイップクリームを絞り出し羽根をつけるとエンジェルです。焼きたてのマフィンのトップを切り取り羽根にします。中に詰めたジャムは作っておきました。今ちょうどジャムに向いた小粒のいちごが店頭にたくさん並んでいるので鍋で一気に強火で炊いてジャムにしました。明日のレッスンが最終日です。いちごの買い出しも終了ですね。「いちごのエンジェルケーキ」
「いちごのガトーフィナンシェ」教室、今日で無事に終了しました。毎朝、いちごの数を数えながらのいちごの買い出しも終了。10時オープン直後に入店して数と大きさをチェックしている変な人に見えたかもしれませんね。タルト型で焼いたフィナンシェを生徒さんたちはとても気に入ってくださってレシピを工夫して良かったなとしみじみ思っているところです。今年の春は雨が多い上に気温の高低変化が激しくて体調管理が難しい日々でした。週末からは新しいレッスンが始まります。ゴールデンウィーク前まで頑張りましょう。「いちごのガトーフィナンシェ」
春ですね、もう枯れてしまったかなと思っていた木に新芽を見つけてうれしくなりました。お教室のある部屋の外の小さな庭？みたいなところにある夏には天高く茂る木か草かいまだにわからない木に新しく葉が芽生えました。春から夏にかけてどんどん伸びて2階のベランダまで届きそうな木です。夏には日影を作ってくれます。花が咲かないのでいまだに名前がわかりません。毎年途中で切られるけれど昨年は管理者が切りにきませんでした。秋から冬にかけては枯れ木にしか見えないけれど春になるとちゃんと芽が出てほっとします。たわいもないことだけれどちょっとご報告でした。春です、新芽が出ました
「白いマカロン」マカロンを本当に久しぶりに焼きました。アーモンドプードルの生地にメレンゲを混ぜて絞り出しオーブンへ。オーブンをのぞくとピエもしっかり出てひび割れもなく焼きあがりました。ピエはマカロンのまわりにできる足です。何度もオーブンをのぞいてしまいました。粗熱が取れた後ホワイトチョコレートをサンドして出来上がり。ただお教室で取り上げるにはまだ難関が。確実に全員が作れるようにするにはもっと工夫が必要です。何回か色々な作り方を試してみましょう。「白いマカロン」
「いちごジャム」を作りました。今の季節はジャムに向いた小粒のいちごがたくさん店頭に並んでいます。急に作りたくなって2パック買ってきました。いちごのへたを取って計量し、30%のグラニュー糖を加えてしばらく放置。強火で一気に煮上げました。用意していた瓶に熱々のジャムを注ぎいれ蓋をしっかり閉めて完成。画像の瓶とひとまわり大きめの瓶、2個出来上がりました。2個の瓶に入り切らなかったジャムをグラスに移し、ヨーグルトと牛乳を少し入れておやつにしました。いちごの色が綺麗ですね。トーストにのせての朝食が楽しみです。「いちごジャム」
「いちごのガトーフィナンシェ」教室が昨日の土曜日から始まりました。フィナンシェ生地をタルト型でしっかり焼いた後、ホイップクリームをこんもりのせいちごを一面に並べました。計量などの準備をきちんとすれば美味しいお菓子が焼きあがります。タルトより手早くて生徒さん達にも好評でした。寒さが戻って連日の雨。コロナの感染者もまた増え始めました。色んな意味で、なかなか晴れ間が見えませんね。「いちごのガトーフィナンシェ」
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「いちごのマフィン」今日も作りました。ハートの形に切っているいちごは買い求めるお店で日々変わります。今日のいちごは「とちあいか」、ここれまでは「紅ほっぺ」、「いちごさん」、「あまおう」、「さがほのか」、「とちおとめ」などなど。ほんとに色々ないちごが出ていますね。昨日、お教室の帰りにオープンしたばかりのイイトルミネに寄ってみました。新宿西口改札内にできたばかりです。ものすごい人達でもうびっくり。予想外でしたが、人混みに負けずに目的のショップへ。「キャロットケーキ」のリクエストがあったのでそのキャロットケーキを求めてショップへ。一切れ残っていたのを無事にゲットできました。これから何軒かのキャロケを試食してみてからのレシピ作り。キャロットケーキって流行っているみたいですね。さて試作はどうなることか。「いちごのマフィン」
日比谷に出かけて来ました。日比谷シャンテ前に「ゴジラ」が。TOHOシネマズが近くにあるからですね。映画はまだ見ていません。まだ多分上映中だと思いますが。用事をすませた後「ル・プチメック」で休憩。ハニーレモントーストとコーヒーで一休み。窓の外には「ゴジラ」さん。息抜きできた1日でした。ゴジラが日比谷に
「抹茶カステラ」を作りました。本格カステラはちょっと難易度が高いけれどおうちでも作れるようなカステラです。水飴、ハチミツ、太白ごま油など温めて生地に加えています。ふわふわに焼き上がりました。プレーンなカステラも工夫してみたいと思っています。「抹茶カステラ」
今朝は激しい雨、満開の桜の花ちらしの雨になりそうです。桜の開花宣言がでたあとお菓子教室のいちごの準備などで頭がいっぱいだったのかさくらを眺めているひまがなかった。やっと昨日、近所のさくらをたのしみました。見事に満開でした。大好きな桜もちも食べなくちゃ。昨日の桜🌸
「いちごマフィン」教室が始まりました。溶かしバターで作るタイプのマフィン。粗熱がとれたあと小さな窪みを作ったなかには手作りのいちごジャムを詰めました。マスカルポーネクリームを絞りだしハートにカットしたいちごをのせて完成。可愛いマフィンの出来上がりです。今日の東京の日中は22°。2回レッスンをしましたので汗かきました。半袖の生徒さんもいました。衣替えを急がなくては。「いちごマフィン」
「フレジエ」の特別レッスンは2回設定して今日で終了しました。いちごの買い出しといちごの下準備におおわらわ。いちごはすぐにセルクルにセットできるようにヘタを取り半割したものとホールをトレーに準備。無事に今日で終了してホッとしています。どこを切ってもいちごがのぞきます。明日からは4月のメニューが始まります。「フレジエ」
「いちごのダックワーズケーキ」を久々に作りました。ダックワーズ生地をセルクルに絞り粉糖をふってオーブンへ。タルト生地のカスタードクリームタルトも美味しいけど、だんだんと固いものが苦手になってきているので、ダックワーズケーキは食べやすくてしっとりとして美味しいと思いがけない感想でした。ダックワーズはアーモンドプードルたっぷりで奥深い味わいがカスタードクリームに良く合っていたようです。ティータイムは大好評でした。夕方、急に雨が降り出して慌てました。傘を持っていなかったので雨宿り。思ったより早くに小雨になって助かりました。小さな軽い折りたたみ傘は持ち歩かないといけませんね。「いちごのダックワーズケーキ」
久々の美術鑑賞で都立美術館へ出掛けてきました。「印象派」展です。いつもながら、美術館は大混雑でした。モネの「睡蓮」、ルノアール、セザンヌ、黒田清輝など印象派を代表する作品連をなんとか見ることができました。モネの「睡蓮」はこれまでも様々な展覧会で見たことがありますが、その度に心に馴染むような懐かしさを感じます。それにしても観覧者の多さに、私もその一人なのですが圧倒されました。歩き疲れたので上野駅エキュートのやなぎ茶屋で一休み。抹茶のティラミスを食べてみました。勢い込んだ一口は抹茶がむせんで咳き込みそうになって慌てました。ちょっと参考にさせていただけたかな？しばしの息抜きの1日でした。都立美術館の「印象派展」
ヨーロッパに2週間近く旅された生徒さんからいただいたのは「エシレバター」と焼き菓子でした。エシレバターはどうやって食べようかなと楽しみでワクワクです。まずはトーストでしょうか。パンケーキでもいいかもですね。メープルシロップも在庫があるのでパンケーキにエシレバター、考えただけで嬉しくなってしまいます。生徒さん有難うございました。フランスのお土産はエシレバター
雨の1日でした。新宿伊勢丹の英国展へ出かけてきました。生徒さんがLINEでも知らせてくださったので最終日でしたが出かけてみました。入場には整理券が配られていてちょっと考えが甘かっかなと反省です。でも思ったより早くに入場できて早速、生徒さんお薦めのスコーンを目指しましたが、ここでも並ばなくてはならなくて即あきらめて他のスコーンを買ってしまきました。成城石井でクロテッドクリームを買い求め帰宅してスコーンを温めて美味しくいただきました。それにしてもイギリス本番のスコーンは7㎝丸強の大きさて1個でもう充分お腹がいっぱいです。久々の伊勢丹の地下は賑わっていてケーキやタルトも眺めて目の保養。参考にさせていただきます。伊勢丹英国展スコーン
今日は3月3日のひな祭り。ケーキ用の雛飾りを生徒さんが買って来られました。早速、出来上がったロールケーキに飾ってみました。抹茶の緑、桜あんの赤、ホイップクリームの白は菱餅の配色にも似ていてひな祭りにぴったりでした。全く考えていなかったので生徒さんの気づかいに感謝です。雛飾りはほんのりとして可愛いですね。「抹茶さくらロール」とひな祭り
「抹茶さくらロール」教室が始まりました。抹茶を混ぜたビスキュイを焼いた後、桜あんを混ぜ合わせたホイップクリームを塗り広げ、桜あんを並べて巻き上げました。ほんのり桜色のホイップクリームと緑色の抹茶ビスキュイが春らしいロールケーキになりました。今日はまた寒さが戻ってきました。寒暖差に気をつけて体調を整えなくてはいけませんね。「抹茶さくらロール」
「ヴィクトリアケーキ」教室でした。バター多めのスポンジを焼いたあと、フランボワーズジャムとホイップクリームをサンド。ひさびさに作りましたが、やはり美味しいなとしみじみ味わいました。誰もが好きな味ではないでしょうか。本来はバターケーキでサンドしますが、工夫してバター多めのスポンジのレシピを考案。一切れでは物足りなくてもう少し食べたくなってしまいました。また近々に自分用に作ろうかな。「ヴィクトリアケーキ」
「フィナンシェ」教室は今日が最終日。「フィナンシェ」レッスンを生徒さん達は楽しみにされていたようでオーブンから取り出すと「美味しそう」と歓声が上がりました。画像を撮ったあと生徒さんのメガネがぽ〜んと飛んでしまいました。確かに飛んで落ちた音がしたのですが、探してもなかなか見つからずマジックみたいに消えてしまいました。とにかく色々とテーブルの上の物を動かしていると葉っぱの飾りのなかに鎮座していました。不思議と言いつつフィナンシェを美味しくいただきました。夕方に大谷翔平さんの結婚のビックニュースが飛び込んできましたね。おめでとうですが、明日の囲み取材が楽しみです。「フィナンシェ」
「フィナンシェ」教室が始まっています。フィナンシェは英語ではファイナンシャル、金満家、お金持ちを表すとして型は金塊の形をしているのが本来の形です。ポイントは焦がしバターを作ること。今回のレッスンではアーモンドプードルはスペイン産のマルコナ種で作っています。このアーモンドプードルは雑味がなくアーモンドの味がストレートです。生徒さん達からは「上品な味」と言いつつ美味しくて手が止まらなくなりそうと。おうちで絶対に作らなきゃと帰途につかれました。「フィナンシェ」
「キャラメルショコラ」教室は今日で無事に終わりました。グラニュー糖を焦がして作る作業中はお教室の部屋はキャラメルの白い煙で目もしみるほど。全員なんとかキャラメル味のチョコレートが出来上がりました。充実したレッスンの日々でした。「キャラメルショコラ」
2月のお菓子教室は「キャラメルショコラ」です。15㎝丸セルクルで作ります。ダックワーズ生地をセルクリにセットしたあとグラニュー糖と生クリームで作ったキャラメルにチョコレートなど加え混ぜキャラメルショコラを作ります。しっかり冷やし固めダックワーズを貼り付けて完成。大人味のバレンタインチョコレートムースケーキが出来上がりました。「キャラメルショコラ」
「バレンタインチョコマフィン」教室を先日からスタート。教室の部屋はチョコレートの香りでいっぱい。今回のチョコマフィンは溶かしバターを合わせたレシピで作りました。中には角切りのオレンジピールと製菓用のホワイトチョコチョコレートを混ぜ込んで均等にカップに入れオーブンへ。粗熱が取れたあとパータグラッセなどでコーティング。可愛くて美味しいマフィンが出来上がりました。「バレンタインチョコマフィン」
「さつまいものシャルロット」教室は今日で全て終了しました。今日も美味しく出来上がって生徒さん達に喜んで頂けました。「さつまいものシャルロット」はさつまいもの下準備は早朝から取り掛からなくてはいけなくて今年初めてのレッスンにしては少々ハードな毎日でした。やっと朝少しはゆっくりできそうです。ほっとしています。一月後半はチョコマフィンで頑張ります。「さつまいものシャルロット」
「マドレーヌショコラ」をバレンタイン用に考案。しっとりとしたマドレーヌが焼き上がりました。粗熱の取れたあとマドレーヌにチョコレートをコーティング。袋詰めはチョコがベタベタつかないよう慎重に。プレゼントにぴったりなマドレーヌが出来上がりました。明日から天候が雪模様。都内はどうなのかなと🤏心配です。「マドレーヌショコラ」
「ルージュバニーユ」教室が始まりました。ピンク色の縞々模様のビスキュイを作ることからスタートです。バニラムースを下段に流し入れ、その上にはいちごのピュレで作ったムースを。しっかり冷やし固めたあとナパージュを塗って完成。思いのほか生徒さん達は手間取ってしまいました。ちょっと大変だったかなと思っています。が、出来栄えは大感動でした。画像撮りが大騒ぎでした。「ルージュバニーユ」
「いちごのマフィン」教室でした。しっとりタイプのマフィンを焼いた後、マスカルポーネクリームを絞りいちごを飾りました。小ちゃないちごショートみたいで可愛く出来上がりました。もちろん美味しく頂きました。「いちごのマフィン」
4月のレッスンは「いちごのカルディナール」を作ります。ウィーン菓子をアレンジしました。本来はコーヒークリームをサンドしたお菓子ですがホイップクリームといちごをサンドしました。メレンゲ生地とスポンジ生地を縞々に絞り出して焼くのが特徴的なお菓子です。繊細なお菓子ですが、ホイップクリームととてもよく合うお菓子です。4月はこのお菓子のレッスンを頑張りましょう。「いちごのカルディナール」
「抹茶さくらロールケーキ」を作りました。抹茶ビスキュイにさくら餡を混ぜたホイップクリームを塗り広げさくら餡を並べて巻き上げました。桜花の塩漬けのほんのりした塩味がロールケーキの味を引き締めてています。春を感じるロールケーキの出来上がりです。雨が続いたのでさくらはもう散り始めて舞っていますね。ロールケーキは名残の桜になってしまいました。先週はバタバタもしていてなかなか桜を楽しむことができなかったのがとても残念です。今日は見事に晴れましたから散りゆく桜を眺めながら帰途につきました。「抹茶さくらロールケーキ」
「いちごのショートケーキ」教室が始まりました。ともだてのスポンジは湯煎にかけてしっかりと泡立てたあときめを整えることがポイントです。久々のいちごショートを毎日美味しいなって思いながらティータイムを楽しんでいます。いちごショートはやはりいいですね。話しは変わってWBCが劇的に世界一になりました。日々テレビ観戦していたので大谷さんロスにおちいっています。もう侍ジャパンが見れないのは淋しいですね。明日からもお教室頑張りましょう。「いちごのショートケーキ」
「エクレア」教室は今日が最終日。シュー生地を細長く慎重に生徒さん達には絞っていただきました。ちょっと太めだったり、細過ぎてクリームがあまり入らなかったりと色々なことがあったエクレアレッスンでした。発注していた口金が予定通り届かなくて意気消沈したりもしました。無事にやっと届きましたが。来週からは「いちごのショートケーキ」教室が始まります。いちごの買い出しも頑張らなくては。「エクレア」
今日もお教室は「エクレア」でした。真ん中にちょこんとあるシューを<うり坊>と呼んでます。可愛いですよね。今日も全員美味しそうに出来上がりました。11時過ぎに到着予定の商品、不在でしたので持ち帰りましたのメール。えっチャイムならなかったぞ。すぐに0120へ部屋番号を間違えてたのではと。よ〜く確かめたら自宅の住所で発注していた私のミスでした。困った私でした。夕方無事に再配達で受け取りました。ちゃんと確認しましょう、これからは。「エクレア」
「パリブレスト」をお教室で作りました。自転車の車輪を模したシュー菓子です。丸くシュー生地を絞り出しオーブンへ。カスタードクリームとプラリネとバターでムースリーヌプラリネを作り、焼き上がったシューに絞り出しました。クリームの絞り出しには生徒さん達苦戦されてました。なんとか出来上がってティータイム。先月フランスに旅された生徒さんの画像やお話しを聞くとパリではほぼ日本人の観光客はいなかったそうです。それと塩分摂取制限が国として規定されているため味が薄くて最初は戸惑れたそうです。確か欧州は塩分摂取制限があるとニュースで聞いたことがあったような。私達日本人は塩分取りすぎなのかもしれませんね。少量の塩分は味を左右しますね。塩の使い方は肝心です。「パリブレスト」
「いちごのチョコエクレア」を今日も作りました。今日のいちごは甘いとちあいか。昨日のレッスンから生徒さん達のいちごはカットして準備しています。最後の仕上げの作業に手間取らないようにと思い変更しました。エクレアからいちごがちょこっとのぞいて可愛いですね。今日楽しく美味しいひとときでした。いちごのチョコエクレア
今日も「エクレア」教室でした。12㎝長さに絞り出しオーブンでしっかり焼きました。口金の筋がくっきりとついて香ばしく焼き上がりました。8本絞って残った生地を絞ったシューはコロンとして可愛いいですね。うりぼうみたい。曲がったり、途中とぎれたり、太くなったりと、生徒さん達には頑張って絞っていただきました。手数の多いエクレアですが、皆さん無事に出来上がりました。「エクレア」
「キャラメリヤ」をお教室で作りました。2月にバレンタインショコラとして作っていたケーキです。ココアビスキュイを焼くことから開始です。シャンティラムとキャラメリヤチョコクリームをカードルに流し入れ冷やし固めて完成。細長い棒状に今日はカットしてみました。スタイリッシュでこれもいいですね。ヴァローナのキャラメリヤはやはり美味しいです。「キャラメリヤ」
「いちごのガトーフィナンシェ」をお教室で作りました。朝、いちごを買いにスーパーに入るとまだいちごが並んでいない。大ショック。マイバスケットにはなくてまた京王ストアに戻るとあまおうが出ていてゲット。大きく深呼吸して心の慌ただしさを落ち着かせてお教室開始でした。タルト型でフィナンシェを焼きホイップクリームとあまおうを飾って完成。無事に出来上がりました。先程までWBCの強化試合の「大谷さん」を見ていました。凄い、凄過ぎるとしか言いようのない連続ホームランに飛び上がりました。格の違いを見せつけられました。WBCが楽しみになりました。「いちごのガトーフィナンシェ」
「いちごのエクレア」教室が始まりました。12㎝長さで細く絞りだししっかり焼きます。焼いている間にカスタードクリームを炊き最後にビターチョコを加え混ぜてチョコレートカスタードクリーム完成。クリームといちごをサンドして美味しくいただきまさた。細長く搾り出す作業と焼き上がったシューを切り分ける作業が生徒さん達は大変だったようです。切り分ける作業が生徒さん達には難しいことにちょっと驚きました。意外でした。「いちごのエクレア」
「プラリネショコラ」をお教室で作りました。久々にプラリネを使ったムースを作ってみるとやはり濃くがあっていいなと再認識です。お誕生日ケーキにしますとお持ち帰りもされました。日中は暖かですが夕方になるとやはりまだ冬ですね。でも日は長くなりました。春はもうそこまできているようです。「プラリネショコラ」
「いちごのカスタードタルト」教室でした。タルト生地はブリゼ生地、甘くないタルト生地を型に敷き込み空焼き。焼いている間にカスタードクリーム作り。カスタードクリームをこんもりとタルトにのせていちごを並べキーウィは差し色に。今日のいちごはやよいひめとあまおう。ナパージュと溶けない粉糖で仕上げました。美味しくないわけがないタルトでした。いちごはやはり華やかでいいですね。「いちごのカスタードタルト」
伊勢丹のサロンドショコラで買い求めたのは「テオブルマのチョコグミ」大好きなクマの形に惹かれてお買い上げしました。少し硬めの噛みごたえのあるグミです。可愛くてちょっと食べずらいけれど1個ずつ密かに食べています。グミは今、世の中では流行っているそうですね。様々なグミが売られているそうです。テオブルマのグミチョコ
「シュークリーム」教室は今日が最終日でした。今日も生徒さん達は10個から11個シュー生地を絞りオーブンでしっかり焼きました。自慢のカスタードクリームを詰めて粉糖をふって完成。生地作りのひたすら混ぜる作業を皆さん頑張って頂きました。もうシュークリームが食べれなくなるのは寂しい。作ればいいのですが、毎日お教室に追いかけられていてなかなか自分用に作るのは厳しい日々です。この1週間はシュークリームを楽しみました。「シュークリーム」
久しぶりの「シュークリーム」教室が始まりました。シュー生地作りもカスタードクリーム作りもどちらもひたすら混ぜる作業の連続。生徒さん達、腕が疲れたとため息です。頑張って頂いた分、シュークリームはとても美味しかったと大好評でした。2個ずつ召し上がっていただきました。もう1個食べたかったなと久しぶりのシュークリームを味わいました。「シュークリーム」
「キャラメリヤ」教室は今日が最終日でした。ヴァローナのミルクチョコレートの「キャラメリヤ」は生徒さん達に大、大好評でした。喜んでいただけてレシピを作って良かったなとしみじみです。今日は暖かい1日でした。来週はまた寒い日があるようですが、桜の開花も近づいてくるのでしょうね。「キャラメリヤ」
「キャラメリヤ」を連日作っています。生徒さん達にとってはビスキュイ絞りは緊張する作業のようです。下書き通りのビスキュイの長さが足りない生徒さんもいて慌てますがなんとか切り貼り？して出来上がりました。今日も「凄い、美味しい！」と喜んでいただけました。それにしても卵の価格が高くなりました。今朝買い出しした卵はなんと1パック311円でした。二度見してしまいました。出荷数も少ないようでビックリしてしまいました。その上長年買い出ししていたスーパーが2月末で閉店との張り紙が。またまた大ショック。卵ショックの1日でした。「キャラメリヤ」
