桃、満開

うちの桃の花が満開になりました。 この辺りは桃の生産地の真ん中です。 畑や山の桃畑は桃色に染まっています。 桜より濃いめのピンク。 近所を散歩するとそこかしこが濃いピンクに染まっています。 昨年は酷暑と豪雨で桃は大変なダメージを受けました。...

オニハムロールとコーンパン

ハムを巻き込んでカット後、とろけるチーズをのせて こちらはスイートコーンを載せて チーズは味のアクセントでもりますが、接着剤替わりでもあります コーンは特にぽろぽろになりますからね たくさん焼いたようですが、朝食用にあっという間に消費してし...

お花見

このところ曇りがちで冷え込み風も強い日が多かったのですが、今日は絶好のお花見日和。 桜の名所、後楽園にお散歩に行ってきました。 平日の昼間なのにものすごい混みよう。 出店もずらりと並んで数十件？白いテントはみんなそうです。 春休み中なので出...

りんごのデニッシュペストりー

先日から何度か試作しているデニッシュです ベーキングトレーに入れてみました 高さがあるのでりんごの赤い皮が見えません シュトロイゼルもたっぷり入れたので余計ですね アップで見るとこんなです ケースに入れて良いところは、生地の出来が多少悪くて...

りんごのデニッシュペストりー

クロワッサン生地を使ったデニッシュペストリーです。 特に難しいこともなく、特別な材料でもなく、作りやすいと思います。 例によって、オーブンの窓からの覗き・・・ リンゴとラムレーズンとクランブルです どれも普段からお家にあるものばかりで作りま...

バニラマカロン&ロッシェ

このところずっとこればっかりですが、お使い物にするので消費しております。 まあまあの出来？ 絞っているとだんだんミニマカロンのように平らになってきます。 ほんとは、こんもりとお山がいいのだけど・・・ ロッシェはあくまでも小さく、可愛く・・・...

蕎麦

人生で3回目のそば打ちをしました。 2回目はカメラの調子が悪くてなし。 3回目は取り方が悪くて・・・ ここまで来て少々、給水量が違うなと、感じる 1回目とお粉が違うので当然ながら、まだたった2回目なのでどの位が適当なのか判断できず・・・ 途...

チューリップ、咲き始めました

今年はかなりの暖冬でした。 我が家のペレットストーブも数えるほどしか活躍しなかったし、前シーズンのペレットが残ってしまいました。 湿気ないように心配するばかりです。 昨年の秋からのすみれもまだまだ元気 ちょっと早いチューリップも咲き始め フ...

イチゴミルクロール

まだまだ続くイチゴの季節。 今回こそ、裏巻きで で、前回とは少々配合が違うので出来上がりが問う違うのかを確認 見た目はちょっと生地の厚さが薄い 問題はお味 忘れないように、裏巻きで、イチゴもトッピング イチゴが大きかったので半分に 大きなも...

お彼岸には

春のお彼岸にはぼた餅を、ということで作りました。 うるち米ともち米を半々に炊いて半殺しにしてます。 半殺し、なんて物騒だけど、ちゃんと和菓子の世界では通じる言葉で、お米を半分だけ搗く、という意味です。 なんでこんな言い方になったのかまでは、...

バニラマカロンとロッシェ

最近よく作るミニミニマカロン。 絞りも安定してきて同じ大きさにできるようになりました。 半分はマカロンで半分はロッシェにします。 スライスアーモンド入り。 アップしても何か入っているのかはわからない。 でも、食べるとちゃんとアーモンドの味が...

パウンドケーキ

ごく普通の基本的なプレーン味。 だいぶ膨らんできたけど割れ目に色がつくまで焼きます。 きれいな出来上がり。 自画自賛。 カット面もいい感じだと思います。 ラッピングして、ほとんどお嫁に行きました。

そば粉のシフォンケーキ

基本的なレシピでそば粉と米粉が半分ずつ入っています。 米粉がしっかり水分を吸っているようでちょっと、固め。 メレンゲはあくまでもしなやかに。 しっかり膨らんで 冷めると、普通にしぼみます。 うちは手で外すのですが、きれいに傷もなく、外れます...

卵ロール

いつものロールケーキですが、ちょっとだけ配合を変えました。 途中の写真を撮り忘れたので、いきなり巻き終わりです。 ロール紙にくるんでこのまま冷蔵庫で休ませます。 巻き終わりもちゃんと座りの良い位置に収まって・・・ 少しだけスリムにカットしま...

クロワッサン、ほんとの最終回？

クロワッサンのレッスンは終わったのですが、急にお使い物用にパンが必要になったので作りました。 通常はバトンショコラは1個に付き2本なのですが、今回は大盤振る舞いで3本で・・・ 丁度これで無くなって、よかったよかった・・・（もう作らなくて済む...

クロワッサン・オ・ショコラ

今日のパンレッスンはクロワッサンでした。 一人で2回転分を作って頂いたのでもう、おおわらわ・・・ 写真を撮り忘れました。 生地を伸ばすのに苦労されたようですが、たくさん作業をこなした分、きっと身について上手になったはず・・・ 8個作るはずが...

カスタードプリン

うちでプリンと言えば、これ！ プリンは簡単そうですが、意外と難しいのがこれ！ そう、カラメルです。 この、焦がし具合、粘度ですね。 加熱が足りないとどうしても甘いだけになって物足りなくなるし、煮詰めすぎると底から出てきてくれないのでプリン本...

酒まんじゅう

和菓子のお勉強で酒まんじゅうを作ってきました。 酒粕とお酒を入れました。 これで酒まんじゅうです 酒まんじゅうの焼き印を押します。 蒸しあがった後、乾燥しないように蓋をしています。 これで硬くなるのを防ぎます。 桜の焼き印 2種類の生地を作...

蕎麦打ち体験

昨日は蕎麦職人の友人からそば打ちを習ってきました。 なにせ初めてのそば打ち、麺の太さはなかなかそろいません。 普段はクロワッサン生地を伸ばしたり、パイ生地を伸ばしたりと麺棒遣いは慣れているのでとても初めてとは思えないとほめて頂きました。 北...

クロワッサン・オ・ショコラ

今月のレッスンはクロワッサン・オ・ショコラなので手順の確認と練習に作りました。 バトンショコラを並べます。 今回は半分はショコラではなくオレンジピールにします。 全部で8個作ります。 カットの都合で残った生地はすべて巻いた中へ・・・ 横から...

イチゴのロールケーキ

なんとなくロールケーキが食べたくて、作って見舞ました。 30センチ四方の型にたっぷりと生地を流し、焼成しました。 これ1本で卵を4個使っています。 この時点で厚さ約2センチ！ ふかふかです。 イチゴを巻いて、お休みさせます。 イチゴが大きか...

ミニマカロン

今シーズン3回目？ミニマカロンです。 さすがに同じサイズに絞れるようになってきました。 イタリアンメレンゲも作るタイミングも何とかなるようになった・・・なったのか？・・・と、思う。 いつも作るレシピです。 鉄板4枚分です。 もっと少なくても...

中種法40パーセント

中種法は一般的には70パーセントが多いのですが、今日は40パーセントで作ってみました。 このレシピでは中種はまあまあ緩い感じです。 しかも、2倍になるまで発酵させるという指示付き。 27度で90分かかりました。 2倍になればよいので室温はあ...

桃の花

桃の花、咲きました。 先月の30日に剪定した桃の枝ですが、その後室内にて保管しておりましたら無事に育ちまして、今朝、開花しました。 畑の蕾はまだまだ硬いですが、今年は昨年よりは暖かい日が続いているので桃の開花も収穫も早くなる可能性があります...

抱っこくまちゃん

今日も今日とて、冷凍庫のお掃除で残っていた生地で作ってます。 抱っこクマのクッキー、一時、爆発的にはやりましたね。 この型がなかなか手に入らなくて大変でした。 製菓材料店に行っても、いついってもそこだけ無くて、インターネットでも手に入らなく...

ミニマカロン

卵白貯金がたまったので冷凍庫の整理もかねてミニマカロンを作りました。 普段はお菓子を作っても絞りをこんなにすることはないのでどうしても大きさが不揃いに・・・ 1枚目・・・ 2枚目もあり、まだまだあるのですが・・・ 代り映えしないので、一気に...

ショソン オ ポンム

今日のレッスンはショソン オ ポンムです。 りんごのスリッパという意味です。 リンゴ他にサクランボを入れたりしますが、自分の好きなものを入れて作ります。 パイ生地は自分で一から作ります。 中に入れるリンゴも皮をむいて自分で煮ます。 どんな材...

桜のあんぱん

先日、桜の花をイメージしたアンパンを作ったのですが自宅用にまた作りました。 包餡してすぐに花びらに成形します。 塗り卵して、もう一度形を整えて アップすると 粗が見える・・・ 本日は9個だけ作りました。 まあまあの美人度ではないかと・・・ ...

友人のお店、オープン

専門学校時代の友人のお店がオープンしました。 シンプルで可愛く清潔感あふれるお店です。 お店の外にも中にもお祝いのお花がたくさんです。 ちょっとお伺いしている間にもお客様がひっきりなしですでに多くの皆様から愛されている様子が伺えました。 既...

雪、積もる

今シーズン3回目の雪で初めて積もりました。 庭のレモンの覆いの雪の厚さでどの位積もったか、分かります。 チューリップの芽も数センチ伸びていたのにすっかり覆われてしまい・・・このまま凍ってしまうことはないと思うけど・・・ちょっと心配・・・芽は...

ロングドライブのお供

今日はだいぶ早起きして大量の（私にしては）パンを焼き、ロングドライブしてきました。 忙しかったので写真は取り忘れてしまい、後になってからちょっとだけです。 うちでは定番のハムと玉ねぎのお総菜パンです。 20個作ってこれだけお届け。 春はまだ...

桜餅

和菓子のお勉強に行ってきました。 使う粉によって発色、弾力が違います。 平鍋で焼成しますが焼き色は付きません。 焼きあがった生地を並べます。 あんこをくるりと巻いて 出来上がり 今回使用した粉 今、和菓子は世界に向けて活躍の場を広げています...

低温中種法

一般的な中種法は中種だけを数時間発酵させますが、低温中種法は冷蔵庫に一晩入れることができます。 一般的なものと何が違うのか、作って見ました。 一晩、発酵したもの。 当然ながら、よ〜く冷えてます。 もそもそっとして混ざるかな？ 中種を割ってみ...

お菓子屋さん巡り

節分の日ですが、お菓子屋さん巡りをしてきました。 農村地帯に住んでおりますが、都会の有名店に負けないそこそそレベルの高いりっぱなお店があります。 今までよそのお店にはほとんど行ったことがなかったけれど、見た目に良いし美味しいし、立派なものば...

ショソン オ ポンム

パイ生地の作り方はいろいろあるけれど、一番出番が多くて作りやすいのがラピッドだと思われます。 プロの方は何を作るかでそれこそ多彩な技で作り分けるけど、家庭用ではそこまで凝らなくてもいいかなと・・・ 私も製菓学校を卒業して以来ラピッド以外は作...

お赤飯

今年2回目のお赤飯です。 年末にもち米を沢山いただいたのでせっせと消費します。 自宅で栽培している備中だるまささげを使います。 2017年度産なので早く使い切りたかった？ でも、もうこれで終わりです。 あとは2018年度産が出番を待っていま...

ぜんざい

あんこは10名の職人さんがいらしたら10通りの味が出来るといわれるほどに難しいものですが、同じ小豆を使ってぜんざいを作っても10通りのお味ができるのではないでしょうか。 灰汁を抜くタイミング、お砂糖を入れるタイミング等、自分で作っていても再...

ブドウパン

お家用のブドウパン 大きさにばらつきがあるように見えるのは、1個ずつの中のレーズンの量が違うから。 1個の分量中に生地よりレーズンが多い方が焼きあがると小さめになります。 生地が多い方が大きく膨らみます。みんな同じ重さなんですけどね。 アッ...

リーフパイ

今日はリーフパイのレッスンです。 パイ生地を作るのは全く初めてということでなかなか苦戦しておられましたが、なんとか仕上げてみると結構いい線に膨らんでいます。 菊型で丸く抜いておきます。 長く伸ばして焼成するとリーフパイです。 更にもう一品。...

かぼちゃパン？ブドウパン？

かぼちゃのパウダーがあったのでかぼちゃパンを作ろうと思ったけど予定より少々足りなくて、それではかぼちゃにならないなと思いラムレーズンを入れてしまいました。それって、かぼちゃパン？レーズンパン？ 捏ね上りはきれいな黄色。 1.5斤の分量なので...

中華ちまき

寒い時期にしか作らないお料理があります。 豚肉、ニンジン、シイタケ、たけのこ、ネギをたっぷりと これまたたっぷりのもち米で 野菜とお米を炒めて 竹の皮に詰めて 蒸します 今日はこれを12個作りました。 冷蔵庫で日持ちするので時々出してその分...

大根

自宅で栽培している大根、時々使っていますがそんなには大量に消費するものではないので残った大根はそのまま畑に植えたままです。で、少しずつ育ちます。 で、今日は計ってみました。 見ました？5.75キロですってよ。 スーパーで普通に売っている約2...