旬の静岡釜揚げ桜えびをネギ焼きでいただきました 生地は小麦粉に丹波産の山芋、出汁に牛乳を加えるのがポイント！ 鎌田の低塩だし醤油、レモン、一味唐辛子のタレでい…
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大阪・北摂のお料理教室。おうちごはんからおもてなしのレシピまで、ワンランク上の幸福レシピをご紹介。
大阪北摂（豊中、千里中央、箕面、吹田）と兵庫県西宮市、芦屋市を中心にお料理教室を開催しています。 お家でいただく普段のお食事やおもてなしのお料理まで幅広いレッシピをご紹介。パン教室・パンデココ（pan de coco）とのコラボレーションも大好評のレッスンです。また、オリジナルのソース類、トマト鍋のお出汁・コッタデポモドーロやバーニャカウダ、バジルソースなどオーダーを承っています。
旬の静岡釜揚げ桜えびをネギ焼きでいただきました 生地は小麦粉に丹波産の山芋、出汁に牛乳を加えるのがポイント！ 鎌田の低塩だし醤油、レモン、一味唐辛子のタレでい…
鱧の美味しい季節です淡路島由良の鱧と丸茄子を揚げてみぞれ椀でいただきました マダムオリジナルの八方出汁に酒、味醂、塩、薄口醤油でほんのり甘めので濃いめの吸い物…
しゃぶしゃぶ用の豚肩ロースはサッと茹でて冷水に取り薄く切ったきゅうりを巻いてみました マダムオリジナルの雲白肉(ウンパイロウ)は長ネギ、ニンニク、生姜のみじん…
黒毛和牛のタタキ、ホースラディッシュ添えです 黒毛和牛のタタキは焼く前日に塩をして一晩置きますこうするとジューシーなタタキに仕上がります 両面にごま油塗り塩胡…
夏になると決まって刺激のあるものが欲しくなりませんか⁈グリーンカレーを春巻きの皮で巻いて揚げました 鶏ひき肉はパラパラになるまで炒めるのがコツ！ グリーンカレ…
グリーンアスパラガスの オレンジマーマレード味、ネギ山椒ソース
グリーンアスパラガスのオレンジマーマレード味、ネギ山椒ソースです アスパラガスはハカマを取って茹でて冷水にとり色よく仕上げます 水に同量の酢と砂糖入れて沸かし…
干しイチジクとピオーネの白和えです 和え衣の絹ごし豆腐はしっかり水気を取り白味噌、塩、味醂、砂糖、出汁果物の白和えには少し生クリームを加えます 一口大に切った…
鯛の炙り(昆布締め)ハーブサラダです お造り用の鯛の皮面をバーナーで炙り塩をして昆布締めにしておきます 鯛をペリーラ、チャービル、ディルなどのベビーリーフに…
えびのスパイシーマヨネーズ炒めとポンデケージョです エビは、臭みを取り除くために片栗粉を使って下ごしらえ！片栗粉は粒子が細かいので臭いのもとになる汚れをしっか…
この季節になると神戸西区のフルーツトマトをお取り寄せ冷製スープでご賞味いただきました トマトの味を活かしたいので味付けは塩と白バルサミコ酢をちょっぴり隠し味で…
マダムジュンコ幸福レシピ6月に開催いたしました料理教室のメニューです ＊神戸西区のフルーツトマトのスープ＊えびのスパイシーマヨネーズ炒めとポンデケージョ＊鯛…
9月のお料理教室のご案内です23日、27日、28日は満席になりました美味しい旬のお料理で楽しみましょうおひとりでもお気軽にご参加お待ちしています お問い…
チーズケーキいちごのコンフィチュール添えです いちごはグラニュー糖を絡めて少しおきますシロップが出てきたら弱火でアクを取りながら30分ほど煮詰め火を止めてレ…
手のひらサイズのルクルーゼで 1人分ずつご飯をオーブンで炊きました 蒸した鰆の身をほぐして薄口醤油、酒、グラニュー糖、味醂で炊き粉山椒を散らして 鰆そぼろ、粉…
黒毛和牛、マルシンを薄く切ってカツにしてホワイトソースとバターオーブンで焼きます 黒毛和牛のカツレツホワイトソース＆トマトソースかけですマダムオリジナルのトマ…
合馬産筍の煮物です旬のタケノコはやわらくてえぐみが少なく歯ざわりも良くてとても食欲をそそります 美容にも効果がある繊維質やタンパク質ビタミンB1、B2や炭水化…
太白ごま油でじっくり焼いた粟麩をマダムオリジナルのよだれ鶏のタレでいただきました マダムジュンコのオリジナルの甘酢タレは…濃口醤油と中国醤油も少し使います酢…
黒豚肩ロースのチャーシュー 紫キャベツのマリネ添えです オリジナルの漬け込みダレはお砂糖はグラニュー糖香りの良い蒸留酒お醤油は濃口醤油と中国醤油を1…
旬の富山県産ホタルイカをネギ山椒ソースでいただきました ネギの緑色の部分、土生姜松の実は軽くロースト粒山椒は弱火で煙が出るまで煎りますすべてフードプロセッ…
小さな中華の前菜、3品です 次回のお料理教室のご案内はこちらから お問い合わせ、お申し込みはこちらからよろしくお願いします .
春を呼ぶ魚、鰙や稚鮎は片栗粉をつけて揚げマダムオリジナルの八方出汁、薄口醤油、味醂、酒、砂糖、塩酢は千鳥酢で南蛮漬けにします 新牛蒡もアクをとって薄口で似て…
早生の玉ねぎは特に甘みが強く、みずみずしく、やわらかいので、生で食べるのに最適ですが和風仕立てのスープにしてみました 淡路産の新玉ねぎをスライスして少量のバ…
早生の玉ねぎは特に甘みが強く、みずみずしく、やわらかいので、生で食べるのに最適ですが和風仕立てのスープにしてみました 淡路産の新玉ねぎをスライスして少量のバ…
マダムジュンコ幸福レシピ4月に開催いたしました料理教室のメニューです ＊新玉ねぎのスープ ＊ジャガイモのブリニ ＊春野菜と鰙or稚鮎の土佐酢ジュレがけ＊小さ…
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マダムジュンコ幸福レシピ、1〜2月に開催いたしました料理教室のメニューです＊7種類のキ...
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今年最後のお料理教室ですおひとりでもお気軽にご参加ください楽しいおしゃべりと美味しい旬...
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ココナッツクリームのタルトですタルト生地にはアーモンドパウダーを少し加えますお知ら...
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マダムシュンコの幸福(しあわせ)レシピ春のメニューです＊スモークサーモン&菜の花のタル...
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5月のお料理教室のご案内です。お問合せ、お申し込みはプロフィールのURLからお願いいたしま...
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酒粕リゾットですリゾットを作る時はお米を洗わないで調理するのがポイント！ お米をオリーブオイルで炒めてお酒を少々 少なめの酒粕をマダムジュンコオリジナルの八…
活鱧と淡路産玉葱のスープです 鱧は骨切りにして食べやすい大きさに切り天ぷらにします 鱧のアラは焼いてマダムジュンコオリジナルの八方出汁と塩、酒、味醂、薄口醤…
黒毛和牛のタタキ、玉葱醤油です 玉ネギは半分はすり下ろして残り半分をみじん切りにしたものと 醤油、味醂は2：1でかつお節を 火にかけてこします 最後にポン酢…
粟麩のごま油焼きです 胡麻を生のままで搾って作ったごま油太白ごま油で中火で軽く焦げ目つけた後弱火でじっくり焼きます タレはマダム ジュンコの八方出汁に濃口醤…
フリッターの衣は薄力粉を炭酸水で溶き粉チーズ、オリーブオイルを足してサクッと揚げます
芋茎(ずいき)の湯葉ソースです 今が旬の芋茎、芋がらです 芋茎は皮を取り酢を足して茹でるのがポイント！ マダムジュンコオリジナルの八方出汁に酒、味醂、薄口醤…
緑が鮮やかな山椒ソースです ネギの緑色の部分土生姜軽くローストした松の実弱火で煙が出るまで煎った粒山椒をフードプロセッサーにかけます ボールに移し サラダ油…
冷たいスパゲティはいかがでしょう？！ 芝エビ、アサリの冷静アラビアータです 冷たいスパには細いカッペリーニがお勧めです 茹でて冷水でキンキンに冷やししっかり…
ブロッコリーは適当な大きさに切りスライスした玉ネギとバターで炒め鶏ガラスープをそそぎ塩、胡椒で味を整えて弱火で煮込みます 冷めたらフードプロセッサーでペース…
白味噌、砂糖、酒、味醂の自家製味噌床にガーゼで包んだフォアグラを冷蔵庫で5日から1週間ほど寝かせます 漬け込んだフォアグラは低温調理いたします 低温調理した…
＊フォアグラ最中 ＊ブロッコリーのポタージュ ＊芝エビ、アサリの冷静アラビアータ ＊活だこの山椒ソース(中華風ネギ山椒ソース) ＊芋茎(ずいき)の湯葉ソース …
フォンダンとは “ 溶けている ”や “ 柔らかい ” といった意味があり中から溶けたチョコレートがとろけ出る様子がそのままお菓子の名前になっているよう…
鯛のそぼろごはんのように鰆でそぼろごはん！ そぼろは蒸して薄口醤油酒、砂糖、味醂で煎るように炊き上げます粉山椒を加えるのがポイント！ 冷蔵庫で2週間保存可能…
黒部和牛のマルシンの部位です ソースはオイスターソース、紹興酒濃口醤油、中国醤油、砂糖片栗粉でとろみをつけてゴマ油かネギ油で風味をつけます
フルーツトマトは湯むきして 白バルサミコ酢マスタード、ゲランドの塩黒胡椒、レモン汁に2時間ほど浸します
新じゃが芋の美味しい季節ですね！だんしゃくでもメークインでもどちらでもお好きな方で！ マッシュにしたじゃがいもにレモン汁とマヨネーズ砂糖を少しと燻製塩を少々…
お料理教室に参加されているanaoba-styleさんが生しいたけとなますの白あえを作られたそうです。生クリームは無かったので入れなかったそうです。入れなくて…
大皿に鯛のお刺身を 長ネギの千切り、素揚げしたワンタンの皮らっきょのスライス香味野菜、今回はパクチー 中華風タレはネギ油、ピーナッツオイル、濃口醤油、黒胡椒で…
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エスカルゴバターは室温にもどしたバターにエシャロット、ニンニク、パセリ、アーモンドのみじん切りとパン粉、塩こしょうを混ぜ合わせて出来上がり黒豚をミディアム…
にんじんは1年中見かける野菜ですが冬の厳しい寒さに耐えて育った春に収穫される春にんじんは通常のにんじんより甘くて軟らかくみずみずしい！ その春にんじんをムー…
今が旬の空豆のフリッターはいかがでしょう⁈ 空豆は皮を剥き卵白は固くあわ立てて冷たく冷えたビールと薄力粉、コーンスターチ、塩をサクッと混ぜ合わせたフリッター…
和え衣は重石をして水気を切った絹ごし豆腐白味噌、出汁、味醂、塩、砂糖砂糖は白味噌の甘味で加減して隠し味に生クリームをほんの少しだけこれがマダムジュンコ風！！…
牡蠣は、塩か片栗粉をまぶしてよく洗うのがポイント 水分をよく拭き取って軽く塩こしょう小麦粉を漬けてガーリックオイルで焼き焼き上がりに低塩生醤油を軽くたらしま…
差し込む太陽の光が和らいだような…秋の気配が感じられますね。皆さんいかがお過ごしでしょうか？ 前回のお料理教室のメニューは…神戸西区のフルーツトマトスープに始…
皆さま、こんにちは9月に予定してました。お料理教室ですが、10月に変更させていただきます。まだ、空きがございますので、初めての方、お一人でのお申し込みも大歓迎…
テイクアウト販売した釜揚げうどんのタレを気に入ってくださった方から お宅でもアレンジして作っておられるようです嬉しいですねお待たせしました！6月お料理教室再…
薄焼きピザのテイクアウト販売おかげさまで大好評でした。皆さんに喜んで頂けて良かったです。 今回は2種類 しらすのピザ マルゲリータ マダムジュンコオリジナ…
テイクアウト販売のお好み焼きの紹介です。お好み焼きは、豚イカ入りと黒部和牛牛すじネギ入りの2種類を焼いてから冷凍の状態でお渡しで販売いたしました。 黒部和牛の…
4月のレッスンが中止になったので、レッスンに参加されている方がに、＊前回のレッスンで好評でしたお好み焼き＊マダムジュンコ 人気のピザ＊マダムジュンコ 定番のト…
非常事態宣言により残念ながら4月のレッスンは中止になりましたなりました。次回のレッスンは6月を予定しています。〈日程〉 2020年6月 9日（火）6月10日…
前回のマダムジュンコの幸福レシピのレポートです。 ＊海老しんじょのお碗 に始まり ＊大根の風呂炊き柚味噌あん ＊筍とつぼみ菜の味噌漬け＊締め鯖とアサツキの海苔…
6月からレッスンを再開いたします。コロナウイルスが収束して、皆様と笑顔でお会いできれば幸福です。
栗のパンナコッタです。栗のペースト100g生クリーム 400ml牛乳 70ml砂糖 30gバニラビーンズを、沸騰させないように、ゆっくり火を入れます。水でふや…
コッタ・デ・ポモドーロ和風トマトソース鍋です。 今回は、マダムジュンコ特製 トマトソース使って和風仕立てした鍋にしました。 シメは、ドリアにして、自家製ジェノ…
コキール、ポンデケージョ添えです。今回は、あしあか海老を使いました。バター、小麦粉は焦がさないように煮るのが一番の注意点です。玉ねぎ、マッシュルームはバター …
ほうれん草のみぞれ和えです。茹でたほうれん草は、自家製八方出汁、酒、みりん、塩、薄口醤油の合わせだれに浸しておきます。大根おろし、千鳥酢、塩、グラニュー糖、み…
黒毛和牛のタタキ＆コールスローサラダです。牛肉は、前日に塩をしておくと、余分な水分が出て、濃厚なタタキに仕上げるのに効果有りです。表面に、ごま油、塩、胡椒をし…
海老芋のから揚げです。海老芋も、小麦粉を入れて下茹でして、自家製八方出汁、酒、みりん、塩、薄口醤油で煮ます。片栗粉を付けて揚げ、カラスミパウダーを絡めました。…
大根ステーキ、あけがらし添えです。シンプルな調理ですが、大根は、米のとぎ汁で湯がくことはよく聞きますが、小麦粉を入れて茹でても、きれいに湯がき上がります。茹で…
蒸し鶏はささみを使いました。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めると同時に、ささみを入れ、10分ほど熱を通します。柔らかいささみの蒸し鶏ができます。 人参、みょ…
春菊と舞茸の白和えです。和え衣の絹ごし豆腐はしっかり水気を取り、白味噌、塩、味醂、砂糖、出汁に少し生クリームを加えるのがポイントです。 次回、2月の料理教室…
帆立の漬けをつくります。醤油、砂糖、味醂、水を沸騰させて、90度まで温度を下げたところで、お造り用貝柱を一晩漬け込みます。シェリービネガー酢、赤バルサミコ酢、…
6種の前菜は、左上から時計回りに春菊と舞茸の白和えくらげと蒸し鶏の香味ソース大根ステーキ海老芋のから揚げ黒毛和牛のタタキ＆コールスローサラダほうれん草のみぞれ…
ぶりのカルパッチョです。お造り用のぶりを薄切りにして、軽く塩をして20分程おき、キッチンペーパーで水分をとっておく。ニンニクのみじん切りとオリーブオイルでガー…
この季節にはお勧めのポタージュです。お教室では、おもてなしとして、ポタージュに、ガーリックオイルで焼いたたらの白子をのせました。 生姜の形に似た菊芋は、皮を剥…
冬のマダムジュンコの幸福レシピのレポートです。＊菊芋のポタージュ＊ぶりのカルパッチョ＊帆立の握り＊6種の前菜 春菊と舞茸の白和え くらげと蒸し鶏の香味…
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旬の静岡釜揚げ桜えびをネギ焼きでいただきました 生地は小麦粉に丹波産の山芋、出汁に牛乳を加えるのがポイント！ 鎌田の低塩だし醤油、レモン、一味唐辛子のタレでい…
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小さな中華の前菜、3品です 次回のお料理教室のご案内はこちらから お問い合わせ、お申し込みはこちらからよろしくお願いします .
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