過去2回ほどこのブログでご紹介している弁天通の「日本料理空海」さんですが、4月14日、久しぶりにお邪魔しました。【過去の記事】日本料理空海日本料理空海②まだ18時と早い時間だったにもかかわらず、既にお店は個室もカウンターも満席。ひょっとすると我々のお目当てとみなさん同じだったかもしれません。3月、4月限定のお得な四季の懐石、これからご紹介する「桜懐石」です。日本料理は見た目も楽しめるのがいいですね。＜酒菜＞・福､筍絹皮川藻寄せ・桜花三味新丈・からす芋金団（きんとん）・擬製豆腐（豆腐と野菜入り卵焼き）木の芽田楽・浸し豆子持昆布＜お造り＞※冒頭写真・天使の海老・天然鮪中とろ・初鰹・活鮃・松輪鯖（妻色々､山葵､自家製土佐醤油）旬のお刺身は味が濃く、顔が綻びます。「天使の海老」は、「WORLDKITCHEN（ワー...久しぶりの空海、桜懐石－日本料理空海③（弁天通）

4月12日、お招きいただいて鶴屋町にある焼肉店「うしごろ」へ行ってきました。以前ご紹介した、「串羊羊サンライズ」のような高級感ある店構えで、あんまりお洒落なので最初店を間違えたのかと思い、せっかく5階まで上がったエレベーターを降りてしまいました。この時は「横浜店限定極みコース」、早速参りましょう。初めに、季節のナムル盛り合わせ。富山産白海老の和牛ユッケ。上に乗っているのは玉ネギではありません、「富山湾の宝石」、白海老です。サラダは二種類選べます。僕が選んだのは韓国海苔のサラダ。龍王（ドラゴン）カルビ。梅青唐辛子、特製コチュジャン、二種類のソースで。焼いたらこんな感じ。一つ一つ焼いていただけるので、素人が台無しにせずに済みます。極みのタンと厳選厚切りハラミ。冒頭の写真はその焼く前のものです。テールスープ。一...牛をめぐる冒険－うしごろ横浜店（鶴屋町）

4月12日、「夢・あいホール」にて第149回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）を開催しました。今回の講師は「ずっと行きたかったトルコ・ディナー－ニューアリババ②（関内・相生町）」でもご紹介した、ベリーダンサーのヤヤ・ジャスミン様。「世界中の女性から愛されるベリーダンスとその魅力」と題してお話しいただきました。ジャスミンさんのプロフィールを簡単にご紹介します。ジャスミンさんは中国西安出身。幼い頃から中国舞踊に親しみ、留学をきっかけに来日してからは研究者、会社員として活躍しておられましたが、2021年にプロのベリーダンサーに転身されました。ここからは当日参加されたZOOM聴講者の方からいただいた感想を元にご紹介したいと思います（残念ながら、今回僕は出席することができませんでした）。＜ZOOM聴講者の...世界で愛されるベリーダンスとその魅力－第149回YMS

4月4日の夜も更けて。この日出会ったどなたの口からも出てきたバーが、こちらのK6。開店して今年で29年、地元では知る人ぞ知るお店のようです。冒頭からいきなり変わったエチケットのボトルを挙げましたが、こちらは小学館との共同で生まれた、漫画のキャラクターをテーマにしたウィスキーです。時間もだいぶ遅かったのと、既に相当飲んでいたのでウィスキーを軽く。まずは、グレンアラヒー（GLENALLACHIE、ゲール語で「岩の谷」）200Sシングルカスク。アルコール度数56.9%、珍しい栗の樽を使っているそうです。クリームのようなまろやかさとワインを思わせる甘みがあります。一転してピーティーなアートセッション・アンリミテッドシークレットアイラ14年へ。絵画のようなエチケットが美しい。アルコール度数は53.3％。モルト由来の...重厚感のあるカウンターで京都の夜をーBARK6（京都）

4月4日、京都御所南にある割烹佐楽さんにお邪魔しました。店主の佐藤俊介さんは、何と前職でしかも25年前の同じ時期に同じプロジェクトで共に仕事をしていたという方です。当時は面識ありませんでしたが、年齢も同じであまりの偶然に驚くばかり。元々多方面に散っていくことの多い職業でしたが、和食の料理人に転じたという話は聞いたことがありません。さて、そんな驚きの出会いで盛り上がった後、お料理は店主のお任せで。上の写真はもちもちした雲竜豆腐。写真を取り損ねてしまったのですが、その後●氷魚（ひうお：アユの稚魚）とうるい（オオバギボウシの若葉）と菜の花。●イイダコの黄身酢がけと京風のお鉢が出てきました。お酒もお任せで。店主が焼いた猪口で吞むこともできます。今回のお酒は、●風の森（奈良）●上喜元（山形）●初亀（静岡）つづいてス...思いがけないご縁と京都の夜とー割烹佐楽（京都）

昨年11月13日、屋久島にある本坊酒造さんの屋久島伝承蔵へ行きました。焼酎の蒸留所はこれで霧島町蒸留所、霧島蒸留所につづき3軒目です。開所は1960年、まだ屋久島で林業が盛んにおこなわれていた頃ですね。明治20年からあるという古甕を含む、手造り甕仕込みという伝統的な製法で、屋久島産の芋と屋久島の超軟水を使った、まさに「屋久島の焼酎」を製造しています。硬度120mg/ℓ未満であれば軟水と呼ばれる中、屋久島の水の硬度は驚きの10mg/ℓ。飲めばその違いが誰でもすぐに分かるほどです。宿ではその軟水で炊いたご飯が出てきたのですが、本当に驚くほど美味しいのです。さて、話を戻して焼酎造りを工程順にみていきましょう。まずは原料の薩摩芋（黄金千貫）。最近は薩摩芋が腐る病気、「サツマイモ基腐病（もとぐされびょう）」が全国で...屋久島の大自然に育まれる伝統的製法の焼酎－屋久島伝承蔵（本坊酒造）

＜つづき＞切株更新。今度は人間が伐採した後の切株の上に幼木が育つ、切株更新です。江戸時代、材木として価値のある部分だけを切り出すため、根からかなり上の部分を伐採していました。そのため、このような大きな切株が数多く残っています。土埋木。江戸時代、屋久杉の用途は屋根に用いる平木であったため、加工しやすい部分のみを利用し、利用されなかった部分はそのまま放置されました。そうした木を土埋木と言います。屋久杉は非常に脂分を多く含むため、300年経った今でも朽ちることなく木の形をとどめて残っています。こうした土埋木の上にも倒木更新が起こっていますね。栂の木。杉にヤマグルマという木が着生しています。このヤマグルマ、大きくなると杉を絞め殺すこともあるのだとか。ヤマグルマの樹皮からはトリモチが採れます。荒川橋という吊り橋から...初めての屋久島－ヤクスギランド/屋久杉自然館②

これも随分前になってしまいましたが、昨年11月12日、初めて屋久島を訪れました。鹿児島空港からカンボジア以来のプロペラ機に乗って屋久島へ。窓から見えるのは隣の種子島です。※屋久杉自然館の掲示より。屋久島は花崗岩が隆起してできた島。その高さは中心部の宮之浦岳で1,936mにもなります。すぐ近くにあるにもかかわらず、砂岩でできた平坦な種子島とは全く地質が異なります。南の島でありながら、2,000mも上に上がれば気温は北海道と同じくらいまで下がります。ヤクスギランドも標高1,100mのところにあるのですが、この日地上の気温は11月にもかかわらず24度。それでつい上着を置いていってしまったのが失敗でした。標高100mにつき気温は0.6度下がると言われていますので、この日のヤクスギランドの気温は単純計算で17.4度...初めての屋久島－ヤクスギランド/屋久杉自然館①

今年は桜の開花が早かった代わりに、いつもより少し長く観られた気がします。あっという間に4月、我々ナカノ株式会社も新年度を迎えました。さて、2023年3月にアクセスの多かった記事トップ10です。昨年12月以来、久しぶりにそこそこ更新した月となりました。他を圧し、個別記事でトップだったのは第148回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）の記事。4位：「初めてのスカイバーカウンター－日本プロ野球2019横浜vs中日10回戦」は昨年10月以来のランクインで、球春到来を告げるかのようです。今シーズンからいよいよ応援も元通り、楽しみです。そこそこ更新したものの、やはり定番の4記事は健在。根強いアクセスがあります。「エコノミーとエコロジーの語源」はついに99ヶ月連続のランクインとなりました。3位：「Yema（イェ...2023年3月アクセスランキング

3月28日、パーパス経営の実践、経験やノウハウをシェアしていく積極参加型の勉強会、「実践型パーパス経営ラボ」の第3回勉強会（オンライン）において、事例紹介として当社のお話をさせていただきました。当社は特に意識して自社のパーパスというものを定めたことはないのですが、当ブログでもしばしば登場する「Ecosophy」という概念がそれに当たるのかなと思います。Ecosophy（エコソフィー）とは、エコロジーとエコノミーを調和する哲学や知恵（ソフィー）という意味で、Ecology+Economy+Sophyを掛け合わせた造語です。詳しくはこちらのリンクをご覧ください。因みに、このEcosphyの概念をイメージしたオリジナルカクテル「エコソフィー」もあります。横浜の有名なバー「Noble」のオーナーバーテンダー山田高...第3回実践型パーパス経営ラボでお話しさせていただきました

昨年11月11日、13年振りに訪れた鹿児島で、薩摩藩島津家の別邸「仙巌園」の見学に行きました。錦江湾とその先に雄大な桜島を望む、広大な海辺の邸宅です。冒頭の写真は仙巌園から見た桜島です。初めに、入口直ぐ左手に設けられた「鹿児島世界文化遺産オリエンテーションセンター」へ。中には、反射炉の1/10模型があります。近代に入り、島津斉彬によって庭園内に「集成館」と呼ばれる西洋式工業施設が造られ、その一つに鉄砲や大砲鋳造に欠かせない反射炉もありました。反射炉というのは近代に鉄の精錬に用いられた金属溶融炉のことで、上の写真で分かるように、燃焼室の石炭（上の模型では木炭に見えますが）の熱を天井や壁に反射させ、炉床に集中させることで鉄を溶かす仕組みになっています。反射炉を初めて見たのは、小学6年生の時の卒業旅行で行った伊...島津家の別邸「仙巌園」（鹿児島）

2月7日とかなり前になってしまうのですが、大学時代の後輩にとても素敵なお店を紹介してもらいました。神楽坂にあるダイニングバー「Aotaimatsu」さんです。店主の小嶋桂司さんは青森県のご出身。故郷青森の食材や食器を使った独創的なお料理とお酒で、神楽坂から青森の魅力を発信されています。また、小嶋さんは陸上自衛隊のエリート部隊「第一空挺団」のご出身。この日も自衛隊仲間のお客さんが2名いらっしゃいました。青森県と言えばリンゴ。お料理が出てくるまでの間、この小さなアップルパイに辛口のシャンパーニュ・ナポレオンを合わせて。あいなめのカルパッチョ。「焼き下」と呼ばれる調理法で、魚の表面を炙って香ばしく仕上げてあります。焼き下は素材の旨みを引き出す調理法なので、魚が新鮮であることが重要なのだとか。合わせた日本酒は青森...独創的な料理とお酒で青森の良さを伝えるーAotaimatsu（神楽坂）

3月14日、15年振りに小倉へ行きました。仕事を済ませ、夜は地元でもなかなか予約が取れないという「焼鳥屋とことこ」へ行きました。以前は「十心十呼」という名前だったそうです。一言で言うと、評判に違わず、何を頼んでも美味しいお店でした。スタートは親鳥の炭火焼きから。昨年から関西で「ひねどり」と呼ばれる親鳥の魅力にすっかりはまってしまいました。最近は柔らかい肉質の方が好まれるのかもしれませんが、弾力があり噛むほどに味の出る親鳥は、円熟した魅力とでも言うべきでしょうか。鶏の塩唐揚げ。串は冷めないよう、席に備え付けてある熱した鉄板に置かれます。今回頼んだ中では豚バラニンニクが特に良かったですね。そしてこの日は夜になると少し冷えてきたので、醬油ベースの和牛もつ鍋を頼みました。見てください、このごろっとした大きなモツ！...小倉の人気焼鳥屋－焼鳥屋とことこ

3月3日、仕事で初めて浦和へ行きました。僕にとって京浜東北線で子供の頃から一番馴染みあり、現在も最寄り駅なのは端から5番目の新杉田駅。浦和駅は逆の端から5番目。つまり、とても遠いところにあるというのが浦和のイメージです。さらに衝撃を受けたのは、埼玉県の県庁所在地を大宮だと思い込んでいたことです。ところが浦和へ行ったら埼玉県庁があってびっくり！少なくとも10歳の頃には全国の県庁所在地が頭に入っていて、漢字で書けたはずなのに…。一体どこで記憶が書き換わったのか？本当にショックでした。尤も現在は大宮も浦和もさいたま市になっています。浦和駅前で会合が終わり、地元の方の案内で「新宿つな八」という天ぷら屋さんに行きました。その名の通り総本店は新宿にある老舗の天ぷら屋さん（大正13年創業）ですが、浦和でも伊勢丹の7階に...初めての浦和と天ぷらー新宿つな八・浦和店

5年前に初めてトルコ料理のランチを食べて以来、「いつかはディナーに」と思っていたのですが、先月28日、ようやく念願かなって夜の「ニューアリババ」にお邪魔することができました。冒頭の写真は、今では日本でも随分ポピュラーになった「フムス」をはじめとする前菜盛り合わせ。これに前回ランチの時にも出てきた「エキメッキ」と呼ばれる、とても柔らかくて甘みのあるパンをディップして食べます。とても美味しくて、ついついエキメッキを食べ過ぎたことが後々仇となることに…。白いんげん豆のサラダ。レンズ豆のスープ（チョルバ）。ややスパイシーですが、優しい味わいでとても美味しいです。スープはトルコ料理になくてはならない、とても重要な位置づけなのだそうです。ところで、このお店では毎週水曜と金曜が「ベリーダンスナイト」ということで、ベーリ...ずっと行きたかったトルコ・ディナー－ニューアリババ②（関内・相生町）

3月8日、「夢・あいホール」にて第148回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）を開催しました。お話しいただくのは、神奈川県小田原市で「からだ指導室あんじん」を主宰されている、栗本啓司様。発達の過程で生じた「運動発達のヌケや未発達」に着目し、「からだ育て」の観点から老若男女・障害の有無を問わず、一人一人の身体感覚を大切にした健やかな成長をサポートしていらっしゃいます。お話のテーマは、「発達障害と運動発達の関係〜運動発達をさかのぼることで身心を整える〜」です。発達障害をテーマとしたものとしては、昨年4月の第136回YMSで榎本澄雄様からのお話がありましたが、今回の栗本さんは榎本さんからのご紹介でもあります（注）。注：YMSは皆さまからのご紹介のリレーから成り立っております。ジャンルは問いませんので、お...運動発達をさかのぼることで身心を整える－第148回YMS

あっという間に3月です。さて、弊社事業本部倉庫の解体工事が始まりました（上写真）。手前左の白い建物は、1985年（昭和60年）から2005年（平成17年）まで使用した前本社。右側の建物はその前の本社兼自宅で、正確なところは分かりませんが、建ててから62、3年になると思います（僕が産まれた時には既にありましたしね）。さまざまな思い出が刻まれた場所ですが、いよいよお別れです。それでは、2022年2月にアクセスの多かった記事、トップ10です。定番4記事の動向からいきますと、2位：「Yema（イェマ）-フィリピンのお菓子」（17ヶ月連続）4位：「久村俊英さんの超能力を目撃してきました」（33ヶ月連続）5位：「エコノミーとエコロジーの語源」（98ヶ月連続）6位：「『上田和男さんバーテンダー歴50年を祝う会』に参加し...2023年2月アクセスランキング

「どんな物にもヒビがある。だが光が差し込むのはそこからである」。表題にもあるこの言葉は、ナポレオン・ボナパルトが遺したものだと言われています（諸説あり）。「陰極まれば陽に転じ、陽極まれば陰に転ず」、古くから言われていることがまさに真理だと思わされるお話しでした。2月8日、「夢・あいホール」にて第147回YMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）を開催しました。お話しいただくのは、株式会社ユサワフードシステム代表取締役、湯澤剛様。湯澤さんについては、以前当ブログ「食に人生あり－大船海鮮食堂魚福（大船）」でもご紹介したことがあります。お話しのテーマは、「あきらめなければ道は拓ける。朝の来ない夜はない。～負債40億円からの挑戦～」。序.コロナで売上が突然ゼロに湯澤さんは先代から45年、神奈川県下に海鮮系の居酒...どんな物にもヒビがある。だが光が差し込むのはそこからであるー第147回YMS

あっという間に2月です。昨年に続き日本海側は大変な大雪に見舞われていると聞きますが、今朝たまたまZOOMでお話しさせていただいた新潟の方の地元の様子がこんなでした。横浜では信じられない景色ですが、本当はもっと凄かったのだそうです。また、つい先日ですが、1分間で社会を知るYoutube動画「RICEメディア」さんに弊社秦野工場が取り上げられました。ぜひご覧ください。では、2023年1月にアクセスの多かった記事トップ10に移ります。定番4記事の結果は以下の通りでした。2位：「エコノミーとエコロジーの語源」（97ヶ月連続）4位：「Yema（イェマ）-フィリピンのお菓子」（16ヶ月連続）5位：「久村俊英さんの超能力を目撃してきました」（32ヶ月連続）6位：「『上田和男さんバーテンダー歴50年を祝う会』に参加してき...2023年1月アクセスランキング

1月11日、13年目を迎える新年最初のYMS（ヨコハマ・マネージャーズ・セミナー）を開催しました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。今回の講師は、株式会社横濱屋の山本宗男社長。YMSで毎年大好評の夏のイベント、「ワインセミナー」は山本社長の多大なご協力で開催させていただいております。その意味で、YMSと大変縁の深い社長様です。【過去のワインセミナーの様子】2022年：真夏にガブ飲みできるスッキリ爽やかワイン2019年：おうちで楽しめるテーブルワイン2018年：ワインを飲んでいる時間を無駄な時間だと思うな。その時間にあなたの心は休養しているのだから2017年：酷暑の中でさっぱり飲めるワイン特集2016年：世界が認める勝沼甲州ワインを軸にした日本ワインとフレンチのマリアージュ2015年：夏に合うワインと料...コロナ禍で得たもの、失ったものー第146回YMS