スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
冬はハンティング、春は山菜採り、秋はきのこ穫りと大自然の恵みを受けた東京のフランス料理店です。
東京、広尾でフランス料理店を経営しております。 幼少期、田舎で過した経験の元、冬にはハンティング、春には山菜採り、秋にはきのこ穫りと大自然の恵みを受けたフランス料理店です。
ハッピーハロウィン！皆様こんにちは🌞 〓ハロウィンと選挙が終わると一気にクリスマス一色になりますね？ マノワも昨日入り口の花壇に2本、本物のもみの木の植え替えを致しました。 ハロウィンが終わり次第クリスマスツリー〓に変わります。
急に冬の空気になりましたね 変わりやすい天気ですが、皆様体調は大丈夫ですか？ 万年冷え性の、早坂です。 北海道1日目に続きまして、、 2日目は白糠町です！！ マノワで使わせて頂いている食材の生産者の皆様や ふるさと納税でお世話になっている方々にご挨拶に行ってまいりました！ マノワでも ふるさと納税の返礼品として「…
マノワラボからクリスマスケーキのお話！第2段、杉本都香咲の思い出と共に、ショートケーキとビッシュ・ド・ノエルについて！
こんにちは〓 マノワラボの飯村です！
北海道5日目、エゾ雷鳥ハンティングの巻！ 早朝、麻衣が女満別空港に朝1番の飛行機で東京からやって来る事になっており、朝1番で温泉入って、7時30分ごろ置戸町から、女満別空港まで迎えに行こうとすると、電話が、、、、 【チケットが取れて無いんですけど、どーしましょう？】 どーもこーも無いですよね？コロナで飛行機が…
北海道4日目、長時間移動の末に置戸町に辿り着くの巻！人生最高のオムレツを食べる！
先日のブログの続き、、、、、 北海道4日目、長時間移動の末に置戸町に辿り着くの巻！
10月22日（金）～24日（日）の3日間、お客様にご利用いただける5%OFFクーポンを配布いたします。
昨日アップした2021年のクリスマスケーキに早速多くのご注文、お問い合わせ頂きありがとうございました。 このクリスマスケーキにもご使用頂けるクーポンをご紹介致します。 10月22日（金）〜24日（日）の3日間、お客様にご利用いただける5%OFFクーポンを配布いたします。
こんにちは、マノワラボの飯村です！最近は急に寒くなり、冬物の服と布団をついに引っ張り出しました。
北海道3日目、早朝の鴨ハンティングそして、その後、蝦夷鹿ハンティングでした。
北海道3日目、今日も早朝から鴨ハンティングそして、その後、蝦夷鹿ハンティングでした。 10月2日晴れ 昨日とは別の街で鴨ハンティングをし、、、、、
今年はマノワでお節やります。北海道白糠町のふるさと納税の返礼品として限定100セットです。
今日解禁になりましたので発表します。 今年マノワでお節やります。限定100セットです。
皆様こんにちは🌞 最近ちょこちょこジムに通っている影響もあって少し意識して体重を測るようになりました。アサヒナです！ 社会人一年目の時は初めて一人暮らしを始めたりとさまざまなストレスもあったことから一時期60.5kgしかありませんでしたが今となっては、、、
10月15日（金）〜17日（日）の3日間、お客様にご利用いただける5%OFFクーポンを配布いたします。
マノワのECサイトの商品全てにご使用頂ける5%OFFクーポンのお知らせです。 10月15日（金）〜17日（日）の3日間、お客様にご利用いただける5%OFFクーポンを配布いたします。
前回の蝦夷雷鳥ハンティングブログ、、 私のブログよりも、Iハンターのブログの完成度の高さの方が話題になりまして あのクセになる愛らしい蝦夷雷鳥の絵が気になると ご好評いただきました（笑） 私もあの蝦夷雷鳥ちゃんがかなりツボです（笑） <…
9月30日から10月5日の事！北海道2日目！10月1日狩猟解禁！
北海道2日目、10月1日は北海道の狩猟解禁日です。 最高の贅沢ってなんだろう？って良く思います。 これこそが最高の贅沢なんだと僕は考えております。 地球の温暖化の影響なのかわからないけど？毎年鴨渡って来る時期が変わったのか？とれる量、ハンティング出来る場所が少なくなって来ている気がします。
【重要】スタッフの給与アップの為、11月3日（水）からランチの5500円のコースのみ6600円に価格変更致します。
遠い昔のお話！まだ中村少年が19歳だった頃の1998年、フランスでサッカーのワールドカップがあって、ジダンが活躍して、フランスが優勝したあの年のお話です。中村です！ 当時、僕はフランスのジュラ地方にある、ディヴォンヌって言う、田舎街で、当時16歳と20歳のフランス人と3人部屋で共同生活をし、住み込みで、星付きレストランで料理を作ってました。 あまりに、田舎街過ぎて、街に…
9月30日から10月5日迄北海道に行って来ました。 北海道初日は先ずは函館の葡萄畑〓へ！
おはようございます〜！！ 早坂です！！ 先週は、中村さんが北海道に行っておりましたが、、、 月、火曜日は連休でしたので 実は私も北海道へ弾丸で！！飛んで参りましたーっ！！ 朝7時の飛行機に乗り、、！！ いざ！！(実は初めての北海道) 今回の飛行機のお供は、 保険屋さんにおすすめされた 司…
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スタッフ募集のお知らせ！ 【東京・広尾 レストランマノワ】 【北海道・森町 マノワラボ】 レストランマノワ並びにマノワラボでは、この度若干名スタッフを募集致します。 【東京・広尾 レストランマノワ】 ・キッチンスタッフ 1名 ・…
記憶求めての旅！ 自分の中で1番最初の記憶って何歳の記憶でしょうか？前世の記憶を持って生まれてきた方もいるとSNSでは見る事もありますが、僕は3歳の頃の断片的な記憶が1番古い記憶になります。 3歳まで僕は横須賀市の秋谷海岸近くに住んでおり、毎日海で過ごしていたそうなのですが、3歳の時に今実家がある、山梨県南アルプス市の芦安村に引っ越し、高校時代まで過ごしました。
【公式ミシュランウェブサイトにて先行公開のご報告】 マノワを昨年9月に再開して早半年がすぎ、4月には新たなスタッフも迎え充実した日々を過ごしている事に感謝申し上げます。 レストランマノワを再開するにあたり、1つの目標として、、、 【ミシュランガイドで星を取る】を掲げておりました。 この度、新たなセレクションを先行公開し、ミシュランガイド公式ウェブサイトにてマノワをご紹介して頂きました。
今日は早春に北海道で採れる山菜を、北海道森町から、、、、
筍/木の芽/北寄貝 北山農園さんから届く筍を丁寧にアク抜きしスライスした物に自家製の木の芽味噌を1枚ずつ塗り重ねてフリットに さっとグリエした北寄貝と葛粉でとろみをつけた筍の皮のコンソメ 杉の葉の香りをつけたオイルと木の芽 コンソメは筍を掃除した時に出た皮や芯から昆布と共にじっくり煮出しています
フォアグラ/アーモンド/ミルクレープ/トンカ豆 アーモンドを練り込んだクレープ生地 クレープ生地、フォアグラのムース、シチリア産のアーモンドのムース、ローストしたア…
多くの皆様にご好評頂いている、マノワのバスクチーズケーキの生みの親でもある、辻調理師専門学校時代の恩師杉本都香咲先生がケーキを作っている、千葉県君津市の苺農園、くるべりーファームへ苺のお勉強を！
レストランマノワは2011年にオープンして14年目、僕は東京のフランス料理店で働き始めて26年目になります。おかげさまで、僕が20歳の頃からご来店頂いている常連様も非常に多く、毎日形ない幸せにとても感謝しております。
今年初の蕗のとうが届き始めました。同じ日に採集したふきのとうですが、大きさも香りも全く別物になります。
北海道森町のマノワラボのエゾ鹿のソーセージの販売を開始しました。
白子/トリュフ
ものすごい縞鯵/縮みほうれん草/烏賊肝 和歌山県カネナカ水産より届いた縞鯵のロースト ちぢみほうれん草の葉はエチュベにして甘みをもった茎はフリットに トマトやサフ…
☘️ 北山農園
鮟肝/深谷葱/ トリュフ/花穂紫蘇
成瀬牡蠣/柿酢/ラディッキオ/加賀蓮根
金柑/ショコラ/カルダモン 筒状に巻いたショコラのラングドシャの中にはオレンジ風味のムースショコラ、高農園さんの金柑のソースとヘーゼルナッツのダッコワーズ、プラリネフ…
墨烏賊/冬八朔/あやめ雪蕪/パースニップ パースニップのブランマンジェの上にはミキュイに湯引きした墨烏賊と香ばしくグリルした高農園さんのあやめ雪蕪 を柚子のゼストとオ…
苺/蕗の薹/酒粕/抹茶 酒粕のババロアの上には苺のクーリで和えたミントと苺のサラダ 蕗の薹のアイスクリームとパウダー 抹茶オイルとセルフィーユフリット
蝦夷鹿/牛蒡/和栗 北海道森町のマノワの解体所より送ってもらっている蝦夷鹿芯芯のロースト 鹿のファルスで包んだ高農園さんのサラダ牛蒡を牛蒡のパウダー入りのパン粉でフ…
マノワでお世話になっております、NOTO高農園の高さんご夫婦にご来店いただきました。 …
ちょうど1年前の今日は北海道森町の畑にて、多くの未来への希望を込めて、多くの常連様と共に、ピノノワールとシャルドネを植えていたとFacebookが教えてくれました。この1年間は僕にとってまさに激動の1年でした。
