裏庭の木々や生き物たち、それに水槽のヤドカリたちを眺めながら酒を飲む。そんな日々のほろ酔い話です。
８０年代、ダイバー仲間の溜り場だったアパートについた屋号が「居酒屋みーばい亭」。特に意味はないのですが、なんとなく語感が気にいって、ずっと我が家の屋号として引き継いでいます。
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花見酒の肴に魚が食いたい！というわけで､花曇りの週末、一路日本海へ激走・・いやいや交通安全週間であちこちに制服が見え隠れするので、法定速度を守ってほどほどに走行（笑）収穫はノドグロにサバ、そして旬もそろそろ終わりのホタルイカ。さっそく塩茹でに。こればっかりは､自分で茹でんと話になりまへんな。ボイルで売ってるホタルイカなんか､味が抜けてて食えたもんやおまへんわ。定番酒、梵の特別純米をガラス盃で飲みながら､花を愛で寄居虫を愛でる。磯の甲殻軍団へのお土産はアオサとノドグロのアラ。実り多き春の日本海サクラサク春もほろほろみーばい亭春のホタル
花曇りの週末。ポンツてな感じで､今年最初のゆすらが開花。この一枚を撮るために、わざわざ物置から脚立を出したりして（笑）春うらら今日も平和だ、みーばい亭。最初の一輪
なごり雪も降る時を知ってか知らずか寒い日が続きますが､皆さまいかがお過ごしでしょうか？寒くても雪が降ろうとも､暦の上では立派な春！というわけで、産卵期を目の前にして、旬もそろそろ終わりのイサザ豆。ついでにモロコも焼いてみたりして。寒かろうが雪が降ろうが春は来るのだ！イサザ豆
東風吹かばにほひおこせよ梅の花というわけで、地平線の彼方よりマンモスの匂いと共に春の足音が聞こえる今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？三寒四温の三寒に当たったこの週末三連休、さてこの冬に食べ残した食材はないかと思い見た結果かもかもしれないやっぱり鴨鍋でございます。はい、鴨ガラで取った出汁を塩で味決めして、濁醪甕から掬ったうばをたっぷり溶かし込む。せせりを叩いたつみれを投入して鍋だし完成。あとは、焼き豆腐、鴨肉、芹を入れてひと煮立ち。うばの酵素でやわらかく煮えた鴨肉を噛みしめながら、蔵開きで仕入れてきた「神聖純米酒」をグビッ！香り鮮烈な芹でグビッ！鴨味しみしみの焼き豆腐でグビッ！シベリアの厳しい環境に負けずに来年もまた来ておくれ。濁醪仕込んで待ってるからね。冬のなごり
山田百恵ちゃんを喫しつつ､鰻の肝を焼く週末の宵。生麩を焼く。・・・そしてコイ目コイ科カマツカ亜科タモロコ属ホンモロコ地球上で最も美味なる淡水魚。湖国の春は湖からやってくる。春告げ魚
正月用に買ったけど､飲みきれなくて残っていた初しぼり純米吟醸生原酒。限界間近でやっとご開帳。ここんところ寒かったから､燗酒ばっかで生酒の出番がなかったからね。待たせたお詫びに、パートナーは旬のあん肝！あたりまえだけど、Ittastesamazing.身に沁むや鮟鱇の肝に残り酒・・・てか。残り酒
ムーチーを包むサンニンの茹で汁で鬼を払うのは沖縄の話。ヤマトの鬼を払うのは､もちろんイワシの煙！というわけで､今宵はイワシの塩焼きで熱燗などをほろほろと。古き良き日本の風習でございます。でも、ちょっと風があったから､鬼よけの御利益にあずかったのは我が家よりお隣さんかも（笑）鬼払い
ついこの前「新月大潮」をアップしたかと思ったら､あっという間に満月大潮。いや～､一月の歩みの速いこと。この勢いで二月は逃げて、三月は去るんだろうな。というわけで､恒例の大潮サービスなんですが、今回はストックを切らしてしまったので、ミックスシーフードに入っていたカピカピの冷凍アサリ。せっかくのウルフムーンなのにごめんね。それでも､文句ひとつ言わずに冷凍アサリに食らいつくホンヤドカリやヨモギホンヤドカリを横目で眺めながら、飼い主は湯豆腐で熱燗などをほろほろと。熱々の豆腐があれば、凍てつく夜もまた愉し。・・・カニ満月大潮
今週末は新月大潮。と、いうわけで大潮サービスのアサリを貪るホンヤドカリとヨモギホンヤドカリ。仲良きことは美しきかな。もちろん大潮で食欲が増進するのはヤドカリだけにあらず。飼い主も、仔まぶし、鮒ずし、鯉こく・・と､湖魚づくしで､食欲、酒欲を満たしております。大潮に飼い主も活性化するみーばい亭。新月大潮
水菜がそろそろ限界。というわけで、今宵は黒胡椒をたっぷりと挽きこんだ「はりはり鍋」。昔は座頭鯨の歌を聴きながら紺碧の海中を揺蕩ったり、錘鰤の群れが走りニタリが尾鰭を振り立てて迫ってくるような外洋で激流に揉まれたりしたもんだけど、もう体力的に無理だろうな。そんな思いを胸中に遊ばせながら、噛みしめる長鬚の赤肉。黒胡椒でぽかぽかと温まった〆はもちろんお餅。明ければ七草粥か・・・。やれやれ、令和6年のお正月も早お仕舞い。胡椒餅大海に想いを馳せる松の内・・・てか。鯨餅
いつもの「慶長」なんだけど、令和6年は新酒に酔った勢いで買ってしまった「大吟醸」！やっぱり美味いわ、これ。本田味噌の大吟醸味噌との、大吟醸コラボ。味噌の吟醸香と酒の吟醸香が、口腔鼻腔で艶めかしく絡み合い、魂を日本海溝より深く異次元の酒壺の底へと押し沈める。しかし、ここは理性と根性を振り絞って、エアエンボリズムを回避すべく持てる技術をフルに使って緊急浮上。新年のご挨拶を申し上げます。被災されました方には心からお見舞い申し上げます。一刻も早いご再興とさらなるご躍進を心よりお祈りいたします。迎春
はい、餅の用意完了！芋棒と鯛子も炊き上げ、鯑を漬け込んで晦日の予定終了。明日の大晦日も煮染やら叩き牛蒡やらノルマはたっぷりと課せられているのだけど、とりあえず令和五年も労働に明け暮れたご褒美、年に一度の贅沢「鴨鍋」でございます。締めくくるのは､お気に入りの定番酒「初桜中汲みしぼりたて」。働けど働けど上がらぬ賃金で家畜のごとく酷使される賃金労働者同士の皆さま、今年も一年間お疲れ様でした。あとふたつ寝ると無礼講のお正月。さあ！我と共にへべれけに酔っ払って日頃の憂さを晴らしましょう！というわけで、今年も一年ご贔屓を賜りましてありがとうございました。皆さま、よいお年をお迎えくださいませ。令和五年極月晦日管理人波風拝令和五年了
キンッ！と冷え込んだ朝。氷点下にさらされて旨みをたっぷりと蓄えた白菜を畑から収穫。となれば､あれしかない。というわけで、冷蔵庫からいそいそと猪肉の塊を取り出してスライス。うばを溶き入れた冷たい出汁に投入した猪肉をじっくりと炊き上げ、やわらかく炊けた頃合いを見はからって白菜を投入。軽く火が通ったら九重さんの白味噌で味を決めて完成。冬の定番、みーばい亭風白牡丹鍋でございます。冬に備えて野山の滋養をたっぷりとその身に宿した猪肉が美味いのは当然として、吸い込んだその旨みを自身の旨みと融合させて極限までシナジーを発現させた白菜の美味いこと。まさに極限まで縮退し超新星爆発寸前の白色矮星が如し。酒はこの日のために伏見の蔵開きで仕入れてきた「神聖のたれ口」白味噌文化の伏見で醸された力のある生酒と白牡丹鍋が最強のコラボレー...寒風の恵み
新蕎麦で鴫野の営業がはじまったら、みーばい亭はぐじの季節。というわけで、早朝から市場へ走って若狭ぐじを調達。帰り道はもちろん鴫野に寄って香り高い新蕎麦でブランチ。はい、毎度おとぼけおいろけ絶品の若狭ぐじさん。こがさないように軽く炙った中骨と頭をじっくり煮だして、酒、塩、魔法の薄口で味を決めた出汁に、薄く削ぎ切りにした身を潜らしてぐじしゃぶに。この空前絶後の旨みに比べたら、タイやヒラメなどハリウッドゴジラに平伏すロダンの如し。酒は、若狭の魚を知り尽くした鯖街道の銘酒「萩の露特別純米しぼりたて」この辛めでボディのしっかりした湖西の酒が故郷の味ですな。ウサギは追った事ないけどコブナは・・・、あれっ？そういえばコブナって狙って釣ったことないな。低学年の頃はボテかハイジャコがお友達。高学年になったらモロコに小鮎に､...ぐじしゃぶ
先日の蔵開きで仕入れてきた「神聖初揚げ純米生原酒」。この超限定酒に娶せるのはやっぱり鶏だろう。ということで、久々に地鶏一羽買い。ひと口大に切り分けて土鍋に投入。はい笹掻きたっぷり、みーばい亭名物鶏牛蒡鍋でございます。濁醪糟を溶かした水からじっくり炊き上げて、肉が軟らかくなった頃合いで味を決め、笹掻きと肝を投入して5分。肝がほのかに桃色に変じた辺りが食べ頃でございます。汁ごと呑水に取り、原了郭の黒七味を振りかけてはふはふ。初揚げを、ぐいっ！やっぱり、神聖と鶏の相性はファンタスティックでございます。いや～満足満足。と、ここで終わらないのが庶民の心意気。はい、鶏ガラスープ煮出し中。ニワトリの髄まで搾る年の暮れ鶏牛蒡鍋
枯れ葉舞う北風が厳しさを増してきた師走の候。皆さまいかがお過ごしでしょうか。というわけで、今夜はおでん。ただし、みーばい亭秘伝の味付けではなくて、先月金沢で食べて感激した、金沢風の塩おでん。味を覚えているうちにと、再現を試みた次第。思惑通り、やさしく上品な味に仕上がったのだけど、やさしく上品な味ゆえに辛子が合わないのが玉に瑕。管理人としては辛味がないと味にメリハリを欠いて物足りないので、物は試しと原了郭の黒七味を振りかけてみると、これが絶品！みーばい亭定番メニュー入り確定でございます。酒はもちろん加賀の・・と言いたいところだけど、お土産に買ってきた酒は全部飲み干しちゃったので、お馴染みの定番酒「初桜」の山田百恵ちゃん。いつもながら美味かったよ、お父ちゃん！塩おでん
11月は管理人に誕生月ということで、まずは金沢へ遠征。大慶、宗玄、天狗舞、加賀鳶、常きげん、白山・・・etc.近江町市場で「ノドグロのひつまぶし」を皮切りに朝酒、昼酒、晩酒と、海鮮や金沢おでんを肴に立ち飲み歩き飲みを堪能！先週は、恒例の「伏見清酒まつり」で、月の桂、神聖（今年のたれ口はちょっと辛め）、富翁、豊祝、桃の滴、招德・・。etc.と、立ち飲み、歩き飲みを満喫！肉叢から酒香の抜けることがない霜月の管理人でございます。というわけで、今週は久々にのんびり家飲みほろ酔いキッチン。今宵のメインは、近江町市場で仕入れてきた「ふぐの子こんか漬け」！猛毒で名高いふぐの卵巣のぬか漬け、言うところの「へしこ」でございます。なんか糠に漬けておくと毒が分解されるらしいんだけど、無毒化のメカニズムが科学的には解明されていな...禁断の肴
強火の遠火でじっくり時間をかけて高級魚の秋刀魚を焼く週末の宵。思えば「大衆魚」だとか「庶民の味方」だとか言われていた頃は、雑な焼き方していたなぁ・・と、反省しきりの管理人。まあ、高級魚と言ってもグラムで比べれば牛肉より安いんだけどね（笑）ま、それはともかく、じっくり時間をかけて焼いているうちに体が冷えたので、今宵は燗のはじめ。銀杏を焼き、燗酒をほろほろ。骨をサクサク焼いて燗酒をほろほろ。え、トマトを焼いてどうするかって？そりゃもちろん・・ねっ！一時は永遠に夏が続くかと思われた令和5年だけど、よかったよかった秋が来て。強火の遠火の燗はじめ
酒の肴に絶品の富山名物シロエビではない。白化したイソスジエビでございます。死にかけのイソスジエビやスジエビモドキが白くなるのはよくあることで、大抵は2～3日の間に仲間の餌になるのだけれど、この個体はこの状態で、もう10日以上生きている。特に弱っている様子もなく餌も普通に食べているし、複眼にも生気がみなぎっている。さて、この白化現象は何なのか？その辺の磯にいるありふれた生き物だけど、まだまだ知られていない不思議があるのかも。磯モブたちも、それなりに奥が深いようで。白エビ
秋晴れの週末。海青々！水槽緑々！海水水槽を立ち上げて、かれこれ20年。その辺の磯を切り取ったホンヤドカリ主体のアクアリウム・・というのが、当初のコンセプトだったのだけど、振り返ってみればソラスズメ、カミナリベラ、アマクサアメフラシ、イソガニ、フタミゾテッポウエビ等々、キャラの強い連中が入れ替わり立ち替わり主役面で水槽に君臨し・・、まあ、それはそれで面白かったのだけど、肝心のホンヤドカリが、すっかりモブキャラとして隅っこに追いやられていた感があったのは否めない。そんなこんなで2013年。5年間、水槽に君臨したフタミゾテッポウエビの種子島クンが先だって身罷り、ヤマトホンヤドカリやベニホンヤドカリといった「押し出し」の強いヤドカリも今はなく、久しぶりに・・というか、初めてホンヤドカリやイソスジエビといったモブキ...磯モブたちの宴
ゆすら散り、黄砂をまき散らした東風でジューンベリーも散り果てたけれど、まだまだ散らぬ花の宴。木の芽和え、若竹煮、木の芽醤油の焼き筍子持ちモロコも最盛期だし木の芽があるうちの蕗と筍の穂先と生節の炊き合わせ。サヨリに桜鯛に芽紫蘇をまぶした剣先烏賊！この豪華なキャストをまとめるのは、お気に入りの「一博純米吟醸」やれやれ春も酒を飲むのに忙しい。頼りにしているからね、中澤くん。花の宴
口火を切ったレンギョウの花もしぼみ、ユスラウメ、ジューンベリも散り果強風強風の週末、我が家に残った最後の春、おもろの盆桜を眺めながらこの春最後の花見酒。肴ははしりの｢ソラマメ」。さやごと黒焼きにして、岩塩を振りかけてパクり！ほどよく冷えたビールをぐびッ！もちろん、週末の宵がビールだけで終わるはずもなく、さくらさくらちるちるみちる・・などと、エミちゃんの歌を口ずさみつつ、いそいそと冷蔵庫から取り出す「初桜」。みーばい亭らしくもなく、R2BYの原酒でございます。初々しい乙女もいいけれど、ちょいとひねた姥桜で春を楽しむのもまた一興。tirusakuratiranusakurahaubazakuraこちらは只今あく抜き中。明日は筍三昧の日曜日！さくらさくら
藪にはウグイス、梢にイカル。文字通り我が世の春を謳う小鳥たちの囀りに誘われて、裏庭の山椒の芽が萌えはじめた。となれば、今宵の肴はアレしかない！はい、と言うわけで、本年最初の生節と蕗の炊き合わせでございます。やっぱり、キャンディーズを聴いて、生節を食わんと春が来た気がしませんな。控えめに生成されたイノシン酸に絡みつく官能的なシトロネラールが今宵も大声で酒を呼ぶ！心魂を幽冥界に誘う東風今年も正しく春が来た！木の芽萌ゆる
駅のホームからぼんやりと空を眺めていると、南へ流れていた雲がいつの間にか北へと向きを変ていることに気がつく。庭のゆすらも七分咲き。というわけで、今年もほろほろと花見酒。暮れなずむ庭を眺めながら、紅濁醪糟に漬け込んだ胸肉を焼いてベビーリーフと和えた凪さん特製のチキンサラダを肴に冷えたビールをかたむける。havesomecoldbeertimeのお相手は入れかわり立ちかわりゆすらを訪れる、エナガやヤマガラにメジロそれにシジュウカラ。やがて夜の帳が下りれば本格的に花見酒。酒はもちろん「ハツサクラ」。肴は旬のホタルイカを今宵はてっぱいで。吟吹雪ゆすらに薫る烏賊の肝ゆすら酒
おいしがうれしがはい、湖国の春告げ魚ホンモロコとイサザでございます。昭和時代の終わりから平成時代にはどちらも「幻の湖魚」と言われたものですが、令和に時代になって庶民の食卓に戻ってきてくれたことは、誠に本当にこの上なく有り難いことでございます。琵琶湖を外来魚の釣り堀にしたアホどもを、みーばい亭は激しく憎む！！イサザはもちろん「イサザ豆」に。モロコは白焼きにして酢醤油で。「地球上で最も美味しい淡水魚」という肩書きどおりの究極の美味を表現するには管理人ごときの語彙では・・・「うんま～～～」としか言いようがない。なごりの燗酒をほろほろと味わいつつ、もう一生逢うこともないかとあきらめていた湖魚をほろほろと味わう。季節の食を胸いっぱい・・もとい腹いっぱい取り込んで、気怠い春を元気にのりきりましょう！！おいしが
飲みたい食べたい騒ぎたいこいつは春からおめでたいというわけでたいたいづくしでございます。例によって早朝からR161を北へ向かって春一番の春市場へと明日なき激走！はい、桜前線に先駆けて桜鯛ゲット！まずはサク取りして刺身で堪能。とはいっても、刺身だけで食べきれるサイズじゃないので・・、本日のメインディッシュ「鯛しゃぶ」こりゃ、なんぼでも食えますな。酒はお馴染み「梵」の特別純米を冷やで。頭は半分に割って塩焼きに。顔が・・でかい。中骨と皮はもちろん「あら炊き」に。骨まで愛してしゃぶりつくすみーばい亭。〆はごま醤油に漬けておいた刺身の切れ端を炊きたてのご飯に載せて、うみたての初たまごをまぶした「卵かけご飯」！たいたいづくしで明け暮れて鶴亀そろって舞い踊る！たいたいづくし
京都にも観光客が戻ってきたようで、まずはめでたし。例によってヘンな着物で歩いているのはインバウンドのヒトたちかな？そんな弥生三月、舞い踊るスギ花粉を掻き分けて、久しぶりに神前式に列席。披露宴もそこそこ派手でノリは悪くないのだけど、どこかで抑制が効いているのがイマドキなのかな。バブル時代の「爆裂泥酔暴走披露宴」がスタンダードの世代には、ちょいと物足りないような（笑）というわけでのみなおし。のみなおし
付与されたマイナポイントでお大尽気分になって、毎日昼飯に定食をおごっていたら、みるみる残高が底をついてちょっと切ない春を迎えている管理人でございます。さて、景気良く・・とは言い切れないのだが、日本海にイワシが湧きに湧いているとか。あちこちの海岸に打ち上げられるだけならまだしも、定置網に詰まりまくって重さで網が破損したとか、旬のホタルイカ漁が壊滅状態だとか、漁師さんたちのご苦労が偲ばれる事態になっている。昔、アジが豊漁の年、時々船に乗せてもらっていた漁師さんが「船いっぱい穫ってもいくらにもならん」とぼやいておられた事を思い出すが、リスクの大きい自然相手の一次産業に従事される方々のおかげで、座して待つだけの酒席に上手い酒肴が届けられるのだから、本当にありがたいことである。と言うわけで、出はじめのホタルイカには...イワシ
裏庭がガサゴソ騒がしいと思ったら、シロハラが落ち葉を散らかしていた。シロハラが我家の辺りまで上ってきたら、冬もそろそろ終わり。湖面に浮かぶキンクロハジロやスズガモも遠からず北の国へと旅立つことだろう。というわけで、今宵は鴨さんたちに名残を惜しんで、しぼりたての原酒などを。今年もお世話になっています、11代目。肴はもちろん「鴨鍋」でございます。鴨の脂にねっとりとからむ芹の香りが春を呼ぶ！〆はもちろん八木さんの饂飩に玉子を落とし込んでちゅるちゅると。鴨さん、今冬もありがとう。シベリアの非常な掟を乗りこえて、来冬もまた来ておくれ。春の香り
磯から揚げたばかりのアワビの白肝をちゅるんと啜りながら涼冷えの純米酒をぐいっと呷る。管理人が切望する妄想的人生最後の晩餐である。そんなささやかな夢がどんどん儚くなっていく令和の世。昨年暮れ、日本近海に棲息するクロアワビ、メガイアワビ、マダカアワビの三種が絶滅危惧種に指定されたという。まあ、現状を慮ると仕方がない面もあるのだろうけど、妄想とはいえ実現の可能性が遠のいていくのは、なんとも寂しい物である。そんな管理人の嘆きが天に届いたのか、水槽に現れた腹足類の稚貝。おおっ！アワビか！！って、多分カサガイかウノアシ何だろうけど・・・。立派なアワビに育てばいいなぁ・・（と、力なく苦笑）希望的アワビ
今週はお気に入りのミュージシャンの訃報が相次いだが、中でも衝撃を受けたのがトム・ヴァーレイン。パティ・スミスにして「もっとも美しい首を持ったギタリスト」と言わしめた美丈夫を偲ぶために、最上の焼き鳥と汲みたての原酒で追悼の宴。何で焼き鳥かと言えば・・、ま、いいや、説明すると長くなるんで・・。とにもかくにも、首はともかくとして「マーキー・ムーン」がもっとも美しいパンク・ロックであることに否を唱えるヒトはいないだろう。2023年の今でも、月に一度くらいはターンテーブルに載せる名曲中の名曲。やれやれ70,sもどんどん遠くなっていくなぁ・・。70,s
春に花見酒夏に涼み酒秋に月見酒そして、冬には雪見酒。美しき国日本の春夏秋冬を彩る季節の風物詩でございます。この冬の大切なイヴェントには、極上のあて。はい、湖国民のソウルフード、鮒ずし！そして、こちらも大切な季節の風物湯豆腐。南禅寺辺りで一見の観光客向けに、ぐらぐら煮立て豆腐鍋を出している店は、もう一度、日本語の意味を考え直してもらいたい。湯豆腐は「湯豆腐」であって「煮豆腐」ではないのだ。もちろんみーばい亭は、「湯豆腐」で温めた「まごころ純米」などをほろほろと。何かと迷惑な大雪だけど、日本の冬を彩る風物詩と思えば、また楽し。雪見酒
管理人の気配に気づいてこちらを見つめる鹿の親子。低脂肪の赤みで美味しくてヘルシーなんだけど、上手く罠を外したみたいで、代わりに掛かっていたのが・・こちら。はい、猪でございます。もちろん管理人が獲ったわけではなくて、ありがたい頂き物。いそいそと、味噌を濁醪でゆるめた特製の漬け味噌に漬け込み、食べ頃に漬かった週末に焼き猪パーティー！パートナーは、力のある源兵衛の原酒。濁醪の酵素で、スジまでほろりとやわらかくなった猪をぎゅっと噛みしめると、酒精の効いた肉汁が口腔にジュワーッ！そこへすかさず原酒を流し込む快感ときたら、須弥山の山頂で総揚げのお座敷遊びに興ずるが如し。（しらんけどな）酒池肉林（妄想ね）の宴の〆は、お昼の残りのバゲットを炙って肉のせでサクッと。パンと味噌の相性も悪くないのよね。とは言っても、日本人とし...焼き猪
淀ちゃんが、とうとう力尽きたらしい。昭和も中頃くらいまでなら、腕に覚えのある漁師さんが一発で仕留めて解体供養し、海からの贈り物として骨まで余さずありがたく利用したのだろうけど、令和の今日では無為に放置して苦しむだけ苦しませた挙げ句、死ねば巨大な廃棄物扱いである。これでは淀ちゃんも浮かばれまい。と言うわけで、淀ちゃんを送るために今宵ははりはり鍋。残念ながらマッコウクジラは手に入らないので、冷凍ブロックのニタリクジラ。まあ、ハクジラ亜目とヒゲクジラ亜目の違いはあれ、同じクジラ目つながりと言うことで、淀ちゃんにはご容赦願いましょうか。お造り、さらし鯨、コロ炊き、竜田揚げ、大和煮、鯨ベーコンなどなど、クジラを美味しく頂く料理は多々あれど、やっぱりクジラの滋味をしみじみ味わうには、はりはり鍋が一番ですな。クジラさん...淀ちゃん哀悼の宴
本枯節で丁寧に出汁をとり、塩で味を決めて冷ましておく。濁醪糟を大さじに二杯ほど溶き入れ、一ミリ厚ほどに切った猪肉を冷めた出汁に沈めて火にかける。と言うわけで、今冬二回目の白牡丹鍋でございます。湯気と共に出汁の香りが立ちのぼり、くつくつと肉が煮えたら、氷点下の外気に晒されて甘みと旨みの増した白菜を投入。軽く熱が通ったところで火を止めて、酒米「祝」を麹に使った本田味噌本店の大吟醸味噌を溶き入れて完成！酒は、とっておきの「一博純米大吟醸生」。出汁の香り、西京白味噌の香り、白菜の香り、そして大吟醸の香りが渾然一体となって身中を駆け巡り、心魂を桃源郷へと誘う寒中の宴。「豹の息は芳香を放つ」って、言い伝えがあるけど、それって猪を食べてるからってコト？白牡丹香る！
早い物で令和も五年ですか。皆さま、新年おめでとうございます。朝酒昼酒晩酒のユートピア生活も、三日目になるとさすがに飲み疲れ気味。気怠るい体と酔眼で、ぼんやりヤドカリなどを眺めております。こちら、砂から出てきたケブカヒメヨコバサミ。オカヤドカリと違って海生のヤドカリはあまり砂に潜るイメージがないんだけど、ご覧の通り時折潜って寝ております。そんなわけで、令和五年も酒を飲みつつ、ゆるくヤドカリと付き合っていきますので、よろしくお願いします。令和五年
はい、例によって鰹節を削るところからはじまって、ドタバタしております。棒鱈を下茹でする匂いが台所にこもると、今年も終わりやな～～～～！という実感が湧いてきますな。と言うわけで、無事に年を越すために年末労働に勤しんでおりますので、今日のところはこの辺で。今年も一年、みーばい亭をご愛顧頂きありがとうございました。皆さま、よいお年をお迎えください。みーばい亭管理人波風拝令和四年小晦日
さいでんなー（Silentnight）ほーでんなー（Holynight）と、カーラジオから関西弁の歌が迸る日本独自の宵祭り。磯水槽では相も変わらずシビアなドラマが繰り広げられております。と言うわけで、イソスジエビを捕食するスジエビモドキ。食われているイソスジエビを観察する限りでは、腹部の透明感といい、複眼の退色具合といい、死後に食われたというよりも、生きたまま狩られた可能性が高いと思われる。まさに弱肉強食！自然は厳しいのう・・って、水槽だけど（爆死）そんな殺伐とした水槽を眺めながら、ほろほろと燗酒を飲む今宵の肴は・・はい、冬には欠かせない一品「蕪蒸し」。銅のおろし金で丁寧にすりおろした旬の蕪をふうわりと蒸し上げて・・って、まあ、それはいつもと同じなんだけど、今年は具材に沈めているのが、なんと「若狭ぐじ」！...聖誕祭前日のエビ
雪が降る前に早朝から北へと向かってひとっ走り。季節柄、市場は万越えの「カニさん」ばっかだけど、我ら貧民には関わりなし。目的はただひとつ！はい、お馴染みの「若狭ぐじ」でございます。なんとか売り切れ前に滑り込んで中サイズを2尾確保。ほっとひと安心の帰り道、鴫野に立ち寄って香り高い新蕎麦で腹ごしらえ。あとは、夕刻までひたすら我慢。今宵の肴は、もちろん「ぐじしゃぶ」。まずは三枚におろして、中骨と頭を軽く炙り、丁寧にあくをすくいながら出汁を取り、塩と淡口で味を決めたら、柳刃にねっとりと絡みつく柔身を崩さないよう削ぎ切りに。あとは煮立った出汁にさっとくぐらせてレアな感じでパクッ！ふわっ！とろっ！もちっ！はぁ～～～、この浮世で一番の果報者でございます。この極上のアテに娶せるのに並みの酒では能がないので、ここはとっておき...雪が降る前に
毎年この時期に書いている気がするけど・・・、ヰ（猪）の肉（しし）でござる。今年は、赤みのええとこをたっぷり三百匁GET！と言うわけで今宵は、冷やした鰹出汁をはった土鍋に濁醪のうばを溶き入れて、ヰの肉と白菜をゆっくり煮立て、九重さんの白味噌で仕立てたみーばい亭冬の名物「白牡丹鍋」。滋味豊かなヰの肉の抽出物をたっぷりと吸い含めた白菜の美味いこと！娶せる酒は､このために先週伏見まで出向いて仕入れてきた､今季2本目の「神聖たれ口」牛乳並みの鮮度保持が必須の生酒ばっかりは買い置きがきかんからね。ちなみに毎年蔵開きでタンク汲みの新酒を頂いくけど、朝一番の汲みたてと汲みおいて一時間経った酒とはまったく別物。やっぱり本気で新酒を味わうには現地まで出向かんとあかんね。必然的に朝酒になるけど・・（＾＾；それはさておき、家庭で...ヰの肉
