ジャガイモのフォカッチャ

最近手こねでパン作っていない〜と思い、フォカッチャを手こねで作りました。生地を作っている時に変化や上手くできそうな手応えを感じる事が出来るのは手こねの楽しい所です。今回も徐々に生地がしっとりして上手くいくと確信しました。塩分きつめで、中にジ

レモンシロップ

レモネードを作りたいな〜と思ってレモンを買いましたが、アメリカ産の農薬を使っているレモンしか売っていませんでした。COOKPADで出て来た簡単で皮を使わないレシピでシロップを作る事に。これでレモン三個分、200cc ほどでした。グラニュー

ﾎﾞﾘｼﾞの花

日曜日の朝、母親のﾎﾞﾘｼﾞ捨てるよ〜と言う声で起こされました。庭にあるﾎﾞﾘｼﾞと言うハーブの花がどうやら砂糖漬けにして食べる事が出来るらしいのです。先週その話を聞いてやってみたいと私が言ったのを覚えていて声をかけてくれました。半分目の覚

パイナップルレモンムース

ビスキュイ生地にレモンムースを流して缶詰のパイナップルをトッピングしました。間にパイナップルを入れるとレモンが負けるからと思い、ビスキュイだけ挟みましたがレモンの酸味は分からなかったです。バニラビーンズ入れてしまったのもダメだったのでしょう

チーズケーキ作りました

今日の料理のホームページにあったチーズケーキにリンゴのキャラメリゼと胡桃を散らしました。久しぶりにチーズケーキを食べたのでこんな物かな〜という気もするけどもっと甘さ控えめで、チーズが濃厚で、レモンか何か足すべきかなとか色々課題のある出来とい

定番のタルト

バナナとココナッツの焼き込みタルトを作りました。美味しいのでついこの組みあわせでばかり作ってしまう定番のタルトです。タルトはキレイに作ろうとすると打ち粉が増えて粉っぽくなったり，固くなる。中まで火を通そうとして焦がす。逆に生だった〜など難し

お祝いパンケーキと手作りランチ

調理師学校で仲良くなった子が（前にかぼちゃのパンを一緒に作った子）が結婚したので卒業してから初めて一緒に遊んだ時にパンケーキをご馳走しました。自由が丘のビブリオテークでレモンコンフィチュールとフロマージュのパンケーキ はちみつのアングレーズ

アップルパイを作りました

休みに小さめのアップルパイとマフィン（パンの）を作りました。マフィンはよく食べたいなと思ってもホットプレートで焼かないと作れないと思っていたのでうちにはないので諦めていたのですがDean＆delica（デルカのスペルがわからない）でこのカッ

双子のひよこ弁当

お弁当にゆで卵を作ったら黄身が双子でした。せっかくなので目をつけてひよこにしました。可愛い。可愛いので双子の卵ばかり集めた卵屋さんがあればカフェのメニューなどに使えそうなんて思いました。私無事学校を卒業し現在ケーキ屋さんで研修中です。地元で

銀座の隠れ家カフェ

先週の土曜に友人と銀座散策をしてきました。友人の好きそうな画材屋さんに行きそこで教えてもらった店でお茶をしました。そこは銀座のビル街の狭間にあり、ビルを見上げながらぼうっとお茶を飲むのに最適な空間でした。特にドリンクメニューが豊富な訳でもな

アイシングクッキーのコツ

作品展でアイシングクッキーを作る時に色が白く変色して困りました。久しぶりにやるのにアイシングの配分はかなり適当に作り、後から貼ろうと思ってセロハンに絵を描きました。何枚かはクッキーに直接描いたのですが両方とも次の日から白く斑に変色しました。

卒業までもう少し

卒業作品展が終わり三月には学校を卒業し、その後は新たな仕事場で0からのスタートを切らなくてはいけません。しかし就職が決まらずスタート準備が出来ずにいます。作品展では賞を頂くことが出来ましたが、道が定まらない為に今一つ喜べず中途半端な気持ちで

ケーキ二つ

学校の製菓の授業でケーキを一人一台仕上げるという試験があり、好きな材料を持ち込んで良かったので食べるより見た目重視の仕上げをやってみました。完全にラデュレを意識したケーキです。他の人と被るのが嫌だったのでクリームを一人ピンクに染めて塗りまし

Paris土産

西洋料理特講でイタリア〜フランスに行って来たクラスの子にフォッションのお菓子を貰いました。日本のフォッションとは品物の雰囲気が違ったと行っていました。貰ったクッキーも箱のロゴ以外フォッションと分かるような特徴はなかったです。 ナッツの入った

秋の谷中散策後半

満腹の体でヘビ道を歩き、千駄木駅方面に向かいました。ヘビ道は下調べはあまりしていませんでしたが雑貨などがありそうだと思っていったらやはりありました。「旅のベーグル」というベーグル専門のパン屋さんで五穀が入ったベーグルとキャラウェイなどの香辛

秋の谷中散策ランチ篇

お店の名誉と今後の営業の為に念のため店が分からないように食べたメニューをぼかした説明にします。谷中散策の途中軽い昼食をとろうと一軒の定食屋に入りました。狭いですが明るくてカフェのような落ち着いた雰囲気の良いお店で、私はうどんと惣菜を売ってい

秋の谷中散策前半

三連休の初日に友人と谷中を散策してきました。日暮里の駅をスタートして谷中霊園を抜け、上野桜木に出ました。愛玉子（オーギョーチ）という中国の漢方とかを寒天で固めたゼリー（？）が売りの店がありました。食品サンプルが紅茶は茶葉、コーヒーがコーヒー

練習練習

引き続きクロカンブッシュ用のシューの練習をしています。中にキャラメルバタークリームを絞ってプチフールにしました。シュガー2作目。考えすぎたら後退してしまった。ピンクを前回の黄色を少し足したオレンジ系から淡いピンクに変えて絞り方も変えてみたら

試作

2月にある卒業作品展に向けて試作を始めています。クロカンブッシュやシュガーケーキ、マジパンの人形、プチフール3種、シャルロットとマカロンや焼き菓子を作って箱に詰めて段々に重ねようと思っています。試作なしで作れる焼き菓子は時間のある時に作って

初めての先生

日曜日にクラスメイトが家にお菓子を作りに来ました。「私にお菓子を教えてほしいな」と言ってくれたのでお菓子を一緒に作るというよりは私の知っている知識や製菓の授業で習った事を教えるつもりでお教室のように段取りをしたらとても喜んでくれました。私も

普通のお饅頭

ドラマは見て無いけど気になっていた信長コンチェルトを読みました。信長のシェフも好きなので戦国ブームが来そうです。漫画の中によく出てくるお饅頭をちょうど使わないとと思っていた冷凍の餡子を使って作りました。信長のシェフを読むと砂糖は貴重だったら

食パンとリンゴのケーキ

久しぶりに焼きましたが上手く出来ました。基本に立ち返り、適当にやっていた発酵時の温度を測ってお湯と発泡スチロールの箱で調節したのが良かったようです。正しい温度でやると発酵にかかる時間の予測がつきやすいので計画的に作業が進むので良いですね。後

タルトタタン二回目

今年二度目のタルトタタンを作りました。大きく作ると切り分けが大変なのとおこげの部分が美味しいのでたくさん食べたいと思い、一人分ずつ型に入れてみました。上はプリン型、下が焼きドーナツ用の型です。ドーナツの型は可愛いけどタタンは上の写真くらいリ

夏の課題

夏休み最初の頃に悩んでいた夏の課題です。色々考えましたが結局自分が食べて美味しいと思える料理、材料費1000円をそのまま売値とした場合自信をもってお金を頂ける料理にしようと思い作りました。味は自信をもって美味しいと断言できます。（すべて本か

グレーテルのタルトタタン

グレーテルのかまどのタルトタタンを作りました。品種はふじで数が足りなかったので四個でレシピの半量にしました。味は美味しいですが高さが足りず物足りないです。京都のラ・ヴァチュアールさんのようにヨーグルトを添えて食べました。 

初秋の鎌倉

九月のはじめに鎌倉を散歩しました。その時はまだ彼岸花はほとんどが蕾でしたがきっと今なら咲いてるでしょう。萩の花が咲いていて可愛かったです。浄妙寺でお抹茶と金玉羹を頂きました甘めでねっとりした寒天と水草に見立てたきんとんが涼しげで美味しかった

妹のバースデイ

九月九日が妹の誕生日だったのでシュークリームを作りました。スワンの方は生クリームのみ、シューはカスタードクリームのみにしてシンプルにしました。どちらも皮が焼きたてでパリッとしてクリームがシンプルな分濃厚に感じられました。昨日両親が祖母に会い

かぼちゃマフィン

以前キッテで食べたかぼちゃのケーキが美味しかったのでマフィンのレシピで試作してみました。全粒粉と強力粉半々で蒸したかぼちゃを四分の一とココナッツファインを入れました。焼きたてにバニラアイスを乗せて食べるとかぼちゃとの相性が抜群でした。店では

食堂ランチ

藤沢の体育館にバレーの練習に行きました。昼食を敷地内にあった食堂に行ってみた所、昔ながらのオーソドックスな食堂で感激しました。ドラマのガリレオで大学の食堂として撮影した事もあるそうです。食事の内容も手作り感があってフランチャイズの学食などよ

鎌倉でイタリアン

鎌倉駅の西口を出て紀伊國屋の横の道にトンネルが有ります。その道をまっすぐ進み、トンネルを3つくぐった所にあるイタリアンレストラン「cacciucco」に行って来ました。駅から離れ過ぎて周りには他に店もないので殆ど人通りは無く土曜の昼時という