酢たまねぎ

冷やし中華にプラスすれば美味しいです！ ・たまねぎ中サイズ 2個 ・酢大さじ 10 ・塩少々 ・ハチミツ 大さじ 3 たまねぎを薄くスライスしたものと調味料を保存容器にいれて 冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。 血糖値が上がるのを抑えてくれるそうです。

冬瓜のサラダ

・材料(3人分) とうがん300g パプリカ(黄)1個 トマト1個 しめじ50g 青じそ(刻んでおく)6枚分 (※)ドレッシング 麺つゆ大さじ1 酢大さじ1 すりごま(白)大さじ1 ごま油 大さじ2 (※※)しめじ味付け用 麺つゆ大さじ1 ・作り方 とうがんは種とわたを取って厚めに皮をむき、5mm厚さのいちょう切り。 塩少々(分量外）を加えた熱湯で柔らかくゆでて水気をきる。 パプリカ…

枝豆入りチャーハン

・材料（3人分） 枝豆100〜150g ねぎ1／2本 卵1ケ 玄米入りごはん300g ベーコン1枚 ※油 しょうゆ こしょう 各々適量 ・作り方 枝豆は塩ゆでしてさやをとる。 ねぎはみじん切り、ベーコンは細切りにする。 フライパンを熱し、とき卵、ごはんを炒める。 パラッとしてきたら 枝豆、ベーコン、ねぎを入れて炒め、 ねぎの香りが立ってきたら、しょうゆ、こしょうで…

蒸し鶏と蒸しナスのサラダ

・材料（3人分） なす3ケ オクラ6本 鶏胸肉1枚 ※めんつゆ 酢 ごま油 ・作り方 鶏胸肉は塩、こしょうをしておく。 なすを縦半分に切り、薄い塩水に約10分さらしておく。 鶏胸肉から順番に、鍋で蒸していく。 鶏胸肉を入れて約5分後、なすを鍋に入れる。 さらに 約3分後、オクラを入れる。 それから 約2分蒸し、さるにあげて冷ます。 鶏胸肉、なすは食べや…

低血糖

ドライバーが低血糖となって事故を起こしたと 数日前、ニュースになっていました。 血糖値を下げる飲み薬を処方されている者としては とても気になります。 規則正しい食事と、激しい運動を控えるよう心がけていて、 低血糖になったと、自覚したことは全く無いのですが・・・ 低血糖の症状として、無気力、倦怠感などが あげられるそうですが、 ただの疲労との違いは、どのようにして区別すれば良いの…

トマト仕立ての野菜スープ

・材料（3人分） キャベツ半玉 玉ねぎ1、2ケ ニンジン1／2本 他ブロッコリーなど野菜適宜 ソーセージ 適宜 コンソメスープ2ケ トマト缶詰1ケ あれば完熟トマト1ケ ・作り方 キャベツはザク切り、玉ねぎは約5mm厚、ニンジンはイチョウ切り、 他野菜も火が入る時間が大体同じくらいになるように切る。 トマト缶詰、トマトを一口大にカットしたもの、水1カップを鍋に入れ、火を付ける。 …

快食療法

糖質制限レシピで書いた本の中に、 快食療法 というものを紹介しているページがありました。 横倉クリニック（東京都港区）の横倉恒雄先生が提唱されているものです。 糖尿病などの生活習慣病を引き起こすのは、 過剰のストレスで疲れた「疲弊脳」で 体を健康に保つ「健幸脳」に戻すことで 血糖値を…

糸コンニャクの卵とじ

・糸コンニャクは適当な長さに切って、下茹でした後 から炒りする。 ・ゴマ油で糸コンニャクを炒め、だし醤油で味付けする。 ・味が糸コンニャクに入ったところで、卵を割り入れとじる。 冷蔵庫にあるキノコ類、葉物など 適当に加えて食物繊維をさらにプラス。 単純だけど美味しいです。 主人にも息子にも好評の簡単・時短おかず。

ライトミートソーススパゲッティ

・ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。 ・通常のミートソースで使う半分の量の合びき肉、 残り半分を、から炒りしたおからと水切りしてくずした木綿豆腐に置き換える。 ・これらを炒め、市販のレトルトまたは缶のミートソース（ソースが2人分なら具は4人分準備しておく）、 トマト缶を加え、煮込む。火が通ってきたら、しめじを適宜加え、 ケチャップとしょうゆで味を調え ソースを完成。 ・ゆでたスパゲッティ…

おから納豆

おからを軽くからいりする。 納豆をよくまぜてから、炒ったおからと混ぜる。味付けは納豆のタレ。炒りごまも加えて出来上がり。 おからと納豆をまぜるだけって、なんて簡単！ しかも美味しい！ （少なくとも私には。息子の反応もまずまず。主人も、納豆だけよりはマシのようでした。） 私の年代の女性にとっては、ウレシイ イソフラボン たっぷりメニューで…

小林カツ代さん

くも膜下出血で倒れられてから、8年半近くになっていたんですね。 結婚して間もなく、手持ちのレシピもすぐに底をつき、 小林さんの料理番組で、夕食を作ったものです。 くも膜下出血を起こして、すぐに亡くなる方も多い中、助かられて、 息子さんのケンタロウさんをテレビで見かけるたび、 もう一度、カツ代さんをお見かけできれば、と思いましたが 残念です。 ご冥福をお祈りいたします。 ケンタロウ…

糖尿病網膜症

糖尿病網膜症 網膜の毛細血管が傷つけられ、視力が低下したり、出血がひどくなると 網膜はく離が起きて、失明に至ることがあるそうです。 今、かかっている病院での初診の時のこと。 幸い、網膜をチェックする設備もある病院なので、そちらも診ていただきました。 すると、片方の網膜に少し出血が見られる、とのことでした。 「このまま放っとくと大変なことになるところだっだよ」 と先生に言われて、正直、血の…

ごぼうとまいたけのスープ

・ごぼうはよく洗ってささがきにし、だし汁（うどんスープの素を使用）で煮る ・ごぼうが柔らかくなったら、まいたけを入れてひと煮立ちしたら出来上がり。 ごぼうは皮の近くにうま味があるので、あまりこそがない。 いつか「ためしてガッテン」でやってました。 食物繊維たっぷりスープです。 食物繊維は腸で糖質の吸収を抑える働きあり。

鶏肉の粒マスタードマヨ焼き

鶏胸肉を削ぎ切り、下味は塩・コショー・白ワイン ↓ フライパンに油をひいて 削ぎ切りにした胸肉を両面に焼き色をつける。 ↓ マヨネーズ、粒マスタードを混ぜたものをのせて、ふたをして中に火が入るまで蒸し焼き。 つけあわせは、塩ゆでしたインゲンとミニトマトでした。 ☆アハハ、時短メニューだ。意外に普通にあるようなレシピが多くて安心しました。ヨカッタ〜 各ページのところどころに、糖質制限食のポイ…

糖質制限レシピ

休日は 時間に追われず お料理できる〜♪ 本も探せる〜♪ とりかえず 買ってみました〜♪ 血糖値が下がる糖質制限食のすべて